高二化學(xué)選修1 第二單元-提供能量與營(yíng)養(yǎng)的食物(蛋白質(zhì))-蘇教版 課件

營(yíng)養(yǎng)均衡與人體健康第二單元

提供能量與營(yíng)養(yǎng)的食物糖類油脂蛋白質(zhì)維生素蛋白質(zhì)導(dǎo)致這些嬰兒身患重病甚至奪去他們生命的竟然是他們每天都必須食用的食品———“奶粉”

2004年4月在安徽阜陽的農(nóng)村，100多名出生時(shí)健康,在喂養(yǎng)期間陸續(xù)患上一種怪病——四肢短小，身體瘦弱，腦袋顯得較大(“大頭娃娃”)，其中的10多名“大頭娃娃”相繼夭折。蛋白質(zhì)非典冠狀病毒圖蛋白質(zhì)富含蛋白質(zhì)的食物在豆類、薯類、小麥和谷類中蛋白質(zhì)研究工作1965年我國(guó)科技工作者成功合成了具有生物學(xué)活性的—結(jié)晶牛胰島素蛋白質(zhì)更是現(xiàn)代生命科學(xué)研究的重點(diǎn)和關(guān)鍵。蛋白質(zhì)研究工作膜蛋白質(zhì)胰島素蛋白DNA蛋白質(zhì)折疊三維結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)回憶什么是蛋白質(zhì)？蛋白質(zhì)有什么樣的特征？蛋白質(zhì)是由C、H、O、N及少量的S組成的有機(jī)化合物。是構(gòu)成生命的基礎(chǔ)。蛋白質(zhì)遇硝酸變黃，點(diǎn)燃有焦羽毛氣味！蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)1.水解生成氨基酸2.鹽析——使蛋白質(zhì)凝聚，從水溶液中析出來不影響蛋白質(zhì)的性質(zhì)，屬于可逆過程。常用于分離和提純蛋白質(zhì)3.變性——喪失生理活性，是不可逆的變化變性條件加熱強(qiáng)酸，強(qiáng)堿紫外線，X射線汞，鉛等重金屬鹽甲醛等對(duì)皮膚有腐蝕性使人和動(dòng)物中毒灼傷皮膚或致癌蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)蛋白質(zhì)變性之用1.消毒碗柜消毒碗筷的原理是———————2.重金屬鹽中毒，可喝大量的————————3.醫(yī)院用——————消毒傷口,原理是——————蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)來源動(dòng)物性蛋白質(zhì)：雞、鵝、鴨、羊等植物性蛋白質(zhì)：豆類，谷類合理搭配食物，使氨基酸相互補(bǔ)充，提高蛋白質(zhì)的吸收與營(yíng)養(yǎng)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的組成——氨基酸——構(gòu)成蛋白質(zhì)的‘元件’CH2－COOH—NH2甘氨酸CH3－CH2－COOH—NH2丙氨酸HOOC－(CH2)2－CH－COOH—NH2谷氨酸COOHNH2COOHCOOHNH2NH2CCC蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的組成——氨基酸α-氨基酸的通式R1－C－COOHH—NH2—羧基——酸性COOHNH2氨基——堿性氨基酸既是酸，又是堿，具有兩性。天然蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物全部為α-

氨基酸。蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的組成已知的兩性化合物有：Al(OH)3,Al2O3,氨基酸兩性化合物的特征：既能和酸反應(yīng)，也能和堿反應(yīng),

產(chǎn)物是鹽和水。蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的組成二肽R1－CH－C－OH+H－NH－CH－COOH－NH2O=－R2R1－CH－C－NH－CH－COOH+H2OO=－R2－NH2肽鍵蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)在人體中的變化蛋白質(zhì)多肽酶縮合酶縮合二肽酶縮合氨基酸水解生成的氨基酸主要是結(jié)合生成人體所需的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在人體中不斷的分解，最后形成尿素排出體外。蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)分子多樣性氨基酸種類不同氨基酸數(shù)目不同氨基酸序列不同蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性蛋白質(zhì)種類的多樣性為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（） A）滴加濃硝酸