2022年食品安全管理人員專業(yè)知識(shí)考核試卷A卷 附答案

-題二二答-題二二答-------準(zhǔn)---------不iiii-內(nèi)-------線-------封密位單名姓>縣區(qū){市2022年食品安全管理人員專業(yè)知識(shí)考核試卷A卷附答案注意事項(xiàng)：1、考試時(shí)間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請?jiān)谥付ㄎ恢米鞔?。|得分|評卷人|III一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種文字標(biāo)識(shí)：（）。A、英文B、本國文字C、中文D、其他文字2、食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)目的洗手設(shè)施，其位置應(yīng)設(shè)置在（）。A、處理區(qū)入口處B、處理區(qū)的角落C、處理區(qū)出口處D、方便從業(yè)人員的區(qū)域3、食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合什么標(biāo)準(zhǔn)：（）。對嬰幼兒無害對成人無害對人體安全無害對環(huán)境無害4、涼菜間屬于（）。A、清潔操作區(qū)B、準(zhǔn)清潔操作區(qū)C、一般操作區(qū)D、非食品處理區(qū)5、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)（）。免費(fèi)抽取樣品購買抽取的樣品收取檢驗(yàn)費(fèi)特殊情況下可收取檢驗(yàn)費(fèi)6、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，（）。先承擔(dān)行政法律責(zé)任先承擔(dān)民事賠償責(zé)任先繳納罰款、罰金先承擔(dān)刑事法律責(zé)任7、《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件，監(jiān)管部門應(yīng)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，應(yīng)如何處罰？（）A、處一千元以下罰款B、處五千元以上五萬元以下罰款C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款8、對專間的要求是（）?；肟谔帒?yīng)設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間專間只設(shè)一扇門專間內(nèi)無明溝以上都是9、下列機(jī)構(gòu)的食堂可以制售涼菜的是（）。A、大學(xué)B、職業(yè)學(xué)校C、小學(xué)D、托幼機(jī)構(gòu)10、按照餐用具清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的至少設(shè)有（）個(gè)專用水池。各水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。TOC\o"1-5"\h\zA、1個(gè)B、2個(gè)C、3個(gè)D、4個(gè)11、食品（）應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對其培訓(xùn)和考核。生產(chǎn)經(jīng)營者生產(chǎn)企業(yè)經(jīng)營企業(yè)D生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)12、品站的選址要求（）。餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所內(nèi)或附近開設(shè)具有固定經(jīng)營場所餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所附近開設(shè)以上都是13、重大活動(dòng)的餐飲服務(wù)提供者的職責(zé)（）。為重大活動(dòng)提供餐飲服務(wù)，依法承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任配合餐飲服務(wù)監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理加強(qiáng)從業(yè)人員的建康管理，做好從業(yè)人員的培訓(xùn)以上都是14、與《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定不相符合的是（）。在制作加工過程中檢查待加工的食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的，重新加工使用在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生15、公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量安全問題，應(yīng)當(dāng)向（）部門投訴。食品藥品監(jiān)督部門工商行政管理部門質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門衛(wèi)生行政部門16、奶油類原料應(yīng)（）。常溫存放低溫存放放在陰涼通風(fēng)處以上都不對17、國家（）對進(jìn)出口食品安全實(shí)施監(jiān)督管理。海關(guān)食品藥品監(jiān)管部門出入境檢驗(yàn)檢疫部門食品藥品監(jiān)管部門會(huì)同出入境檢驗(yàn)檢疫部門18、以下關(guān)于食品召回的做法中錯(cuò)誤的是（）。發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康，立即停止經(jīng)營對召回的食品進(jìn)行無害化處理、銷毀后，向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場19、餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即采取下列哪項(xiàng)措施（）。停止經(jīng)營，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生廢棄剩余食品調(diào)換加工人員20、主辦單位應(yīng)于活動(dòng)舉辦前多少時(shí)間向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門通報(bào)重大活動(dòng)相關(guān)信息（）。5個(gè)工作日15個(gè)工作日20個(gè)工作日30個(gè)工作日21、對食品的監(jiān)督抽檢檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（）個(gè)工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請。TOC\o"1-5"\h\z57101522、以下預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的措施中錯(cuò)誤的是（）。盡量縮短食品存放時(shí)間盡量當(dāng)餐食用加工制作的熟食品盡快使用完購進(jìn)的食品原料超過加工場所和設(shè)備的承受能力加工食品23、發(fā)現(xiàn)進(jìn)口食品不符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，（）應(yīng)當(dāng)立即停止進(jìn)口，并依法召回。發(fā)現(xiàn)的食品生產(chǎn)經(jīng)營者出口生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)口商代理商24、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（）報(bào)告。A、縣級(jí)質(zhì)量監(jiān)督部門B、縣級(jí)工商行政管理部門C、縣級(jí)衛(wèi)生行政部門D、縣級(jí)食品藥品監(jiān)管部門25、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》不適用于（）。從事餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人食品攤販從事餐飲服務(wù)的個(gè)人餐飲服務(wù)提供者26、實(shí)施二級(jí)、三級(jí)召回的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)自公告發(fā)布之日起（）個(gè)和（）個(gè)工作日內(nèi)完成召回工作。TOC\o"1-5"\h\z5,710,2020,3030,6027、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有哪那些有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（）A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病B、活動(dòng)性肺結(jié)核C、化膿性或者滲出性皮膚病D、以上全部28、餐用具最佳的消毒辦法是（），因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。自來水強(qiáng)力沖洗化學(xué)消毒熱力消毒以上都不是29、餐飲服務(wù)提供者申辦《食品經(jīng)營許可證》時(shí)，正確的做法是（）。一所學(xué)校內(nèi)有多個(gè)食堂（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證一家賓館內(nèi)有多個(gè)餐廳（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個(gè)許可證食品經(jīng)營許可實(shí)行一地一證原則，每個(gè)經(jīng)營場所均需要申辦許可證30、餐飲服務(wù)從業(yè)人員多長時(shí)間要進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作：（）。A、每半年B、每年C、每兩年D、每三年TOC\o"1-5"\h\z31、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于多少度：（）。A、65°CB、70CC、75CD、80C32、超過保質(zhì)期限的食品（）?？山祪r(jià)銷售不能銷售可作處理食品銷售可作贈(zèng)送食品銷售33、食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具有與食品生產(chǎn)加工相適應(yīng)的（）。專業(yè)技術(shù)人員、熟練技術(shù)工人、質(zhì)量管理人員和檢驗(yàn)人員。其它各項(xiàng)全是34、下列可以用作為加工助劑使用的添加劑是（）。日落黃呈味核苷酸二鈉羧甲基纖維素鈉檸檬酸35、餐飲服務(wù)單位安排患有消化道傳染病和有礙于食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品工作，拒不改正的，給予（）罰款。A、2000元以上2萬元以下B、2萬元以上5萬元以下C、2000元以下D、吊銷許可證36、為避免食物中毒，經(jīng)長時(shí)間貯存的食品在食用前需徹底再加熱至中心溫度（）以上。TOC\o"1-5"\h\zA、40CB、50CC、60CD、70C37、下列關(guān)于烹飪要求的表述中，錯(cuò)誤的是（）。A、烹飪前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹飪加工。B、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70C。C、用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。D、菜品用的圍邊、盤花可以回收后再使用。38、只需配備兼職食品安全管理人員的單位是（）。學(xué)校食堂快餐店集體用餐配送單位連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)39、供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品（簡稱食用農(nóng)產(chǎn)品）的質(zhì)量安全管理，應(yīng)遵守（）的規(guī)定?！妒称钒踩ā贰懂a(chǎn)品質(zhì)量法》《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》《商檢法》40、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職（）。A、食品安全管理人員B、營養(yǎng)師C、烹飪師D、選料師41、公民、法人或者其他組織直接向人民法院提起訴訟的，應(yīng)當(dāng)自知道或者應(yīng)當(dāng)知道作出行政行為之日起（）內(nèi)提出，法律另有規(guī)定的除外。15日60日三個(gè)月六個(gè)月42、臨時(shí)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的，《餐飲服務(wù)許可證》有效期不超過（）。A、1個(gè)月B、3個(gè)月C、6個(gè)月D、12個(gè)月43、紅外線消毒餐用具時(shí)，一般控制怎樣的溫度和時(shí)間？（）。A、100°C以上，10分鐘以上B、120°C以上，10分鐘以上C、120C以上，15分鐘以上D、100C以上,15分鐘以上44、預(yù)包裝食品的標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)使用規(guī)范的漢字，但可以同時(shí)使用（）。拼音少數(shù)民族文字外文拼音、少數(shù)民族文字、外文45、分局送樣人員，可以是（）。A、抽樣人員B、只要是分局人員均可（含駕駛員）C、企業(yè)人員D、均可得分評卷人III一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）1、造成細(xì)菌性食物中毒的常見原因?yàn)椋ǎ?。原料腐敗變質(zhì)加工過程發(fā)生生熟交叉污染從業(yè)人員帶菌污染食品食品未燒熟煮透2、一般安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容主要是產(chǎn)品必須符合的衛(wèi)生和質(zhì)量指標(biāo)，如（）。A、理化污染物的限量指標(biāo)B、微生物污染物的限量指標(biāo)C、水分、過氧化物值、揮發(fā)性鹽基氮等食品腐敗變質(zhì)的特征指標(biāo)D、昆蟲和鼠類的消滅與控制3、行政機(jī)關(guān)作出行政許可決定，依法需要（）的，所需時(shí)間不計(jì)算在許可審批的期限內(nèi)。行政機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)將所需時(shí)間書面告知申請人。聽證、招標(biāo)、拍賣檢驗(yàn)、檢測、檢疫、鑒定專家評審。.申請材料審核4、預(yù)包裝食品標(biāo)簽上向消費(fèi)者提供食品營養(yǎng)信息和特性的說明，包括（）。營養(yǎng)成分表營養(yǎng)聲稱營養(yǎng)成分功能聲稱保健功能5、生產(chǎn)車間進(jìn)口處應(yīng)設(shè)置（）等設(shè)施，保持完好，使用正常。必要時(shí)還應(yīng)設(shè)有工作鞋（靴）消毒池。更衣洗手廁所消毒6、下列哪種情形不符合從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求（）。未經(jīng)更衣洗手直接進(jìn)入加工間將私人物品帶入食品處理區(qū)在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食進(jìn)入專間的人員洗手消毒后，穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩7、以下哪項(xiàng)為防止生熟交叉污染的有效措施（）。采用材質(zhì)、形狀、顏色、標(biāo)識(shí)等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食在專間或?qū)Ｓ脠鏊鶅?nèi)加工直接入口食品8、食品加工過程中控制時(shí)間下面說法正確的是（）。A、控制時(shí)間即盡量縮短食品存放時(shí)間；B、熟食品應(yīng)盡快吃掉；C、食品原料應(yīng)盡快用完；D、盡量縮短食品加工時(shí)間9、采集蔬菜、瓜果時(shí)，要注意農(nóng)藥問題，下列不正確的做法是（）。A、不管有沒有農(nóng)藥只要成熟了就可以采集B、采集噴灑農(nóng)藥未達(dá)安全間隔期C、采集噴灑農(nóng)藥已達(dá)安全間隔期D、農(nóng)藥殘留量必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)10、食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時(shí)的注意事項(xiàng)（）。必須按照抽樣計(jì)劃和抽樣程序進(jìn)行填寫抽樣記錄抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)購買產(chǎn)品樣品，不得收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用應(yīng)當(dāng)及時(shí)將樣品送達(dá)有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)11、應(yīng)設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)并配備專職食品安全管理人員的單位是（）。大型以上餐館（含大型餐館）學(xué)校食堂連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)集體用餐配送單位12、生食海產(chǎn)品的安全要求是（）。A、加工生食海產(chǎn)品應(yīng)設(shè)專區(qū)B、專用工具、容器，使用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放C、用于加工的生食海產(chǎn)品應(yīng)符合有關(guān)安全要求，保持絕對新鮮。、加工后的生食海產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)放置在食用冰中保存并用保鮮膜分隔，加工后至食用的問隔時(shí)間不得超過1.5小時(shí)13、下列關(guān)于餐用具消毒方法說法正確的有（）。A、煮沸、蒸汽消毒保持100°C,10分鐘以上B、紅外線消毒，控制溫度120C，保持10分鐘以上C、洗碗機(jī)水溫85C，沖洗消毒40秒以上D、化學(xué)消毒250PPM，5分鐘以上14、食品生產(chǎn)經(jīng)營者有拒絕、阻撓、干涉食品藥品監(jiān)督管理部門進(jìn)行監(jiān)督檢查情形之一的，由縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門處以：（）。責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)并處二千元以上五萬元以下罰款并處五千元以上十萬元以下罰款情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證；15、餐飲業(yè)食品處理區(qū)中，屬于清潔操作區(qū)的有（）。食品庫房涼菜間備餐間餐具保潔場所16、對餐飲服務(wù)單位進(jìn)行巡回監(jiān)督檢查的目的是（）。A、發(fā)現(xiàn)被檢查單位的違法行為和食物中毒隱患B、宣傳食品安全知識(shí)C、督促餐飲服務(wù)單位和集體用餐配送單位改進(jìn)食品安全水平D、加強(qiáng)食品安全監(jiān)督17、預(yù)包裝食品是指，經(jīng)預(yù)先定量（），向消費(fèi)者直接提供的食品。包裝裝入（灌入）容器中貯存在倉庫中生產(chǎn)18、食品貯存要求（）。A、食品存放應(yīng)分類、分架、離地離墻10CM以上B、遵循先進(jìn)先出原則C、冷藏、冷凍食品原料、半成品、成品應(yīng)分開D、冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜19、違反《食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，予以（）。沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款20、倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者開展下列哪項(xiàng)活動(dòng)（）。宣傳普及食品安全法律法規(guī)及知識(shí)連鎖經(jīng)營與配送采用食品安全管理先進(jìn)技術(shù)和管理規(guī)范公開食品加工過程，公示食品原料及其來源等信息得分評卷入III一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、（）食品經(jīng)營者不得經(jīng)營未檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品。2、（）要求熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其中心溫度不得低于70C，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放。3、（）接觸直接入口的食品操作人員在觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后，應(yīng)洗手并消毒。4、（）日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)當(dāng)日停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。5、（）所有餐飲服務(wù)單位都應(yīng)配備專職或兼職食品安全管理人員。6、（）從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的工作人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。7、（）《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品安全工作的決定》要求，加快推進(jìn)餐飲服務(wù)單位量化分級(jí)管理和監(jiān)督檢查結(jié)果公示制度，建立與餐飲服務(wù)業(yè)相適應(yīng)的監(jiān)督抽檢快速檢測篩查模式。8、（）經(jīng)營者有侮辱誹謗、搜查身體、侵犯人身自由等侵害消費(fèi)者或者其他受害人人身權(quán)益的行為，造成嚴(yán)重精神損害的，受害人可以要求精神損害賠償。9、（）餐飲服務(wù)提供企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備；定期清洗、校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。10、（）餐飲服務(wù)單位的粗加工場所內(nèi)應(yīng)至少分別設(shè)置動(dòng)物性食品和植物性食品的清洗水池，水池?cái)?shù)量或容量應(yīng)與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。11、（）發(fā)芽的馬鈴薯、霉變的甘蔗、未加熱煮透的豆?jié){等容易引起食物中毒。12、（）食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作人員有