生鮮規(guī)章制度（共3篇）

第28頁(yè)共28頁(yè)生鮮規(guī)章制度〔共3篇〕第1篇：生鮮倉(cāng)庫(kù)管理系統(tǒng)規(guī)章制度實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)文檔生鮮倉(cāng)庫(kù)管理1.目的標(biāo)準(zhǔn)生鮮倉(cāng)庫(kù)管理，降低損耗。2.適用范圍永輝超市生鮮部各柜組。3.生鮮倉(cāng)庫(kù)管理綜述設(shè)立倉(cāng)庫(kù)的目的是為保證賣(mài)場(chǎng)平安銷(xiāo)售，商品不斷貨，不缺貨，合理做好訂貨量和控制存貨量。根據(jù)溫度差異及商品存儲(chǔ)的溫度要求不同，可劃分為：常溫倉(cāng)庫(kù)、保鮮庫(kù)、冷凍庫(kù)。4.4.1生鮮商品倉(cāng)庫(kù)存放要求5.4.1.1商品按品項(xiàng)歸類(lèi)存放6.4.1.1.1從大到小，同一商品集中存放；7.4.1.1.2銷(xiāo)量大與銷(xiāo)量小的分開(kāi)存放〔周轉(zhuǎn)快的與周轉(zhuǎn)慢的〕；8.4.1.1.3變質(zhì)商品應(yīng)與正常銷(xiāo)售品分開(kāi)存放，防止穿插感染。9.4.1.2商品按新舊貨分開(kāi)存放：根據(jù)商品到貨日期，進(jìn)展新舊貨區(qū)分存放。10.4.1.2.1任何一種庫(kù)存商品，都要標(biāo)識(shí)到貨日期，以方便區(qū)分新舊貨；11.4.1.2.2舊貨放在醒目位置，同一個(gè)區(qū)域舊貨置上或置外，方便商品的先進(jìn)先出；12.4.1.2.3注意是事項(xiàng)：標(biāo)注到貨日期時(shí)，最好寫(xiě)在醒目位置，同時(shí)四個(gè)面都要有，日期一旦脫落或模糊應(yīng)重新標(biāo)識(shí)。13.4.1.3商品要隔墻離地存放：商品不可直接放在地上，需離地10公分，隔墻5公分。文案大全實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)文檔14.4.1.3.1商品碼放在棧板上；15.4.1.3.2紙箱商品放在層架上層，筐裝商品放在層架的下層；16.4.1.3.3商品不可直接靠在墻面上要與墻體保持5公分間隔。17.4.1.4商品存放要保證商品平安和人員平安。18.4.1.4.1商品平安：商品按標(biāo)準(zhǔn)碼放，不超高不超重，防止商品被壓壞，造成損耗；19.4.1.4.2人員平安：易取，在人手正常可以伸到的地方。a)蛋筐四個(gè)角要對(duì)齊重疊碼放；b)編織袋商品要碼放整齊，防止商品滑落，造成破包；c)周轉(zhuǎn)筐不可超高疊放〔一般為四層〕，以便員工取貨。20.4.1.4.3倉(cāng)庫(kù)的陳列必須保持整潔、美觀、衛(wèi)生。21.4.2生鮮商品倉(cāng)庫(kù)存放方式22.4.2.1層架存放：將商品直接放在層架上。23.4.2.1.1商品之間要有間隔；24.4.2.1.2商品存放要整齊，保持一條直線；25.4.2.1.3商品存放不可超高，擺放高度應(yīng)與庫(kù)頂保持50CM間隔；26.4.2.1.4商品存放要上輕下重，體積重或大件的商品需放在層架下方。27.4.2.2棧板碼放：適用于不可直接與地面接觸的商品，采用棧板碼。28.4.2.2.1棧板碼放要整齊：所有棧板上的商品必須整齊，箱裝或筐裝商品要上下一條線。文案大全實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)文檔29.4.2.2.2棧板碼放要穩(wěn)固：將大〔重〕的商品碼放在下，小〔輕〕的商品碼放在上；碼放時(shí)采用穿插碼放，先縱后橫〔根據(jù)商品的不同及盛裝容器不同，碼放方式不同，但原那么是要求穩(wěn)固〕。30.4.2.2.3棧板碼放要平安：碼放不可超重、不可超高、超寬；最高碼放高度不超過(guò)1.6米，碼放應(yīng)在棧板的承重范圍內(nèi)。31.4.2.3掛鉤存放：適用于豬肉、羊、牛肉商品，用掛鉤鉤住懸掛在冷藏庫(kù)內(nèi)。32.4.2.3.1商品之間要保持5公分的間隔，便于冷氣的流通；33.4.2.3.2商品不能與地面接觸，并與墻面保持10公分的間隔。34.4.3生鮮倉(cāng)庫(kù)整理35.4.3.1新貨到貨前整理：新貨到貨前需對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)展整理，為新貨騰出存儲(chǔ)空間。36.4.3.2日常商品整理37.4.3.2.1將沒(méi)有擺放整齊，沒(méi)有歸類(lèi)的商品，進(jìn)展歸類(lèi)并擺放整齊；38.4.3.2.2將未按不標(biāo)準(zhǔn)碼放的商品，按標(biāo)準(zhǔn)重新碼放；39.4.3.2.3將散貨、破箱，破包商品及時(shí)整理出庫(kù)；40.4.3.2.4將孤兒商品、次品要及時(shí)挑出并拿到賣(mài)場(chǎng)銷(xiāo)售；41.4.3.2.5將需要進(jìn)展翻筐存放的新貨進(jìn)展翻筐整理。42.4.4生鮮倉(cāng)庫(kù)清潔43.4.4.1倉(cāng)庫(kù)環(huán)境要求：44.4.4.1.1通道暢通、干凈，地面無(wú)積水，無(wú)雜物；45.4.4.1.2商品碼放整齊，不可出現(xiàn)賣(mài)場(chǎng)用的購(gòu)物車(chē)及購(gòu)物籃；46.4.4.1.3叉車(chē)或板車(chē)等運(yùn)輸工具不可隨意亂放。47.4.4.2常溫庫(kù)清潔步驟：文案大全實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)文檔48.4.4.2.1清掃倉(cāng)庫(kù)地面的雜物；49.4.4.2.2用叉車(chē)將棧板移開(kāi)，清理?xiàng)０宓紫碌碾s物；50.4.4.2.3清理完雜物后，再將商品整理歸位；51.4.4.2.4最后將雜物倒在指定的地方。52.4.4.3保鮮庫(kù)清潔步驟：53.4.4.3.1將保鮮庫(kù)內(nèi)棧板上的商品移出保鮮庫(kù)或移至空的位置；54.4.4.3.2將保鮮庫(kù)內(nèi)的棧板翻開(kāi)并將棧板上的雜物清理干凈；55.4.4.3.3將地面清掃干凈，將雜物倒在指定的地方；56.4.4.3.4重新鋪好棧板；57.4.4.3.5整理完倉(cāng)庫(kù)后，再將商品移入保鮮庫(kù)內(nèi)。58.4.4.4冷凍庫(kù)清潔步驟：59.4.4.4.1倉(cāng)庫(kù)地面或墻壁有結(jié)冰現(xiàn)象時(shí)，需及時(shí)進(jìn)展除冰；60.4.4.4.2風(fēng)扇出風(fēng)口有灰塵時(shí)，應(yīng)及時(shí)用抹布擦凈，使機(jī)器正常運(yùn)轉(zhuǎn)，不影響商品的保鮮。61.4.5倉(cāng)庫(kù)工具存放要求62.4.5.1木制空棧板疊放時(shí)要正反平擺，左右穿插，不可直接重疊；63.4.5.2塑料棧板重疊碼放即可；64.4.5.3空周轉(zhuǎn)筐要重疊放置在指定的位置；65.4.5.4草筐要重疊在一起；66.4.5.5掛鉤要集中存放。67.4.6生鮮倉(cāng)庫(kù)管理考前須知68.4.6.1倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生應(yīng)做到隨手保潔，創(chuàng)造良好環(huán)境。文案大全實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)文檔69.4.6.2整理保鮮庫(kù)或冷凍庫(kù)時(shí)，需將門(mén)簾放下；減少冷氣流出，防止庫(kù)內(nèi)溫度異常；70.4.6.3倉(cāng)庫(kù)有紙皮箱，要將箱子拆開(kāi)后壓平，放到指定紙皮存放處；71.4.6.4分開(kāi)保鮮庫(kù)及冷凍庫(kù)，要隨手關(guān)閉電燈及關(guān)緊庫(kù)門(mén)；72.4.6.5員工需每隔2個(gè)小時(shí)，檢查保鮮庫(kù)及冷凍庫(kù)的溫度是否在正常值范圍內(nèi)，并做好檢查記錄；73.4.6.6發(fā)現(xiàn)溫度異常時(shí)，需及時(shí)向部門(mén)主管報(bào)備，并迅速處理。74.5各柜組倉(cāng)庫(kù)商品存放考前須知75.5.1蔬菜組倉(cāng)庫(kù)商品存放考前須知76.5.1.1常溫倉(cāng)庫(kù)商品存放考前須知77.5.1.1.1不可將商品直接放在空調(diào)外機(jī)下或放在露天位置，容易被曬或被雨淋；78.5.1.1.2密封包裝商品到貨時(shí)，需分筐散熱，存放在通風(fēng)陰涼處。79.5.1.2保鮮庫(kù)商品存放考前須知80.5.1.2.1存放在保鮮庫(kù)的商品面上要蓋一塊布，防止商品外表水分蒸發(fā)。81.5.1.2.2孤兒商品不要放在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，要及時(shí)上柜銷(xiāo)售。82.5.1.2.3葉菜類(lèi)存放在25℃的期望下，濕度在90度以上且超大筐要疊放整齊，疊放時(shí)高度不能超過(guò)5筐，少量的蔬菜商品要放在明顯的位置上以便發(fā)現(xiàn)與取貨。83.5.1.2.4豆類(lèi)、菇類(lèi)溫度要求低,倉(cāng)庫(kù)存放24℃，假設(shè)保鮮庫(kù)存放，應(yīng)裝箱封好。文案大全實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)文檔84.5.1.2.5瓜類(lèi)、根莖的要存放在通風(fēng)陰涼處的倉(cāng)庫(kù)，不宜疊放太高，瓜類(lèi)箱裝商品疊放高度以5層為限。85.5.1.2.6結(jié)球類(lèi)要在通風(fēng)陰涼處存放，用竹框裝為宜。86.5.1.2.7調(diào)味菜要豎放，使其根部朝下，可以吸收地面的水氣；調(diào)味菜的蔥、芹菜、蒜、香菜要通風(fēng)的地方存放亦可加水養(yǎng)殖，水只要泡到頭部即可；也可放在保鮮度。生養(yǎng)、蒜頭、洋蔥要求在枯燥的地方存放。87.5.1.2.8水發(fā)類(lèi)商品應(yīng)放保鮮庫(kù)并要保持其濕度。88.5.1.2.9泡沫箱裝的商品，內(nèi)部要放冰瓶進(jìn)展保鮮。89.5.2水果組倉(cāng)庫(kù)商品存放考前須知90.5.2.1常溫倉(cāng)庫(kù)商品存放考前須知91.5.2.1.1不能將商品直接放在空調(diào)外機(jī)下或放在露天位置，容易被曬或被雨淋。92.5.2.1.2密封包裝商品到貨時(shí)，需分筐散熱〔如濕花生、栗類(lèi)，李柰類(lèi)，菠蘿，香蕉等〕。93.5.2.1.3辯別商品的到貨質(zhì)量，質(zhì)差優(yōu)先銷(xiāo)售。94.5.2.1.4先熟先賣(mài)〔如，香蕉，木瓜，榴蓮、芒果等〕。95.5.2.1.5銷(xiāo)售量大與銷(xiāo)售量小的商品應(yīng)分開(kāi)存放，方便存取。96.5.2.1.6一棧板可以堆放50箱套袋蘋(píng)果、25箱白梨；瓜類(lèi)可堆放3層；柑橘類(lèi)可堆放3層；泡沫箱裝商品可堆放4層、小塑料筐裝的芒果、龍眼等可堆5層；甘蔗可捆綁后靠墻堆放；馬蹄、濕花生可堆放2層。97.5.2.2保鮮庫(kù)商品存放考前須知98.5.2.2.1商品需放在紙皮箱內(nèi)，封箱存放；文案大全實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)文檔99.5.2.2.2商品不可直接對(duì)著風(fēng)口；100.5.2.2.3進(jìn)口果品存放在保鮮庫(kù)中，放置于鐵架上；防止貨品直接接觸地面，以免進(jìn)水造成商品變質(zhì)、損壞；.102.103.104.105.5.2.2.4變價(jià)商品與好的商品要分開(kāi)以免穿插感染；5.2.2.5倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生要做到隨手保潔。5.3肉禽組倉(cāng)庫(kù)商品存放考前須知5.3.1肉品倉(cāng)庫(kù)商品存放考前須知5.3.1.1有方案的對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)展定時(shí)清潔，包括紙箱、貨架、棧板、地面、破損商品及排水口等。106.5.3.1.2體積大、重量重、不易滲水的商品應(yīng)堆入下方，反之那么應(yīng)堆放在上方。107.5.3.1.3周轉(zhuǎn)率高、保質(zhì)期短或促銷(xiāo)商品，應(yīng)放在靠近入口的位置，以利補(bǔ)貨，反之那么放在較內(nèi)側(cè)的位置。108.5.3.1.4貨與貨、貨與墻之間應(yīng)保存適當(dāng)?shù)拈g隔〔前者3CM，后者5CM〕以利于空氣流通及商品的區(qū)別與搬運(yùn)。109.110.111.5.3.1.5風(fēng)扇附近的商品，其堆放高度應(yīng)限制在風(fēng)扇下方30CM左右。5.3.2家禽倉(cāng)庫(kù)商品存放考前須知5.3.2.1保鮮庫(kù)a)做到新舊貨分類(lèi)碼放，遵循先進(jìn)先出的原那么；b)牛羊肉入庫(kù)要懸掛存放，不能接觸到地面；c)雞鴨等與冰隔開(kāi)裝筐入庫(kù)；d)每天整理倉(cāng)庫(kù)清理衛(wèi)生，并對(duì)倉(cāng)庫(kù)設(shè)備進(jìn)展維護(hù)與保養(yǎng)。文案大全實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)文檔112.5.3.2.2凍庫(kù)a)做到新舊貨分開(kāi)存放，遵循先進(jìn)先出的原那么；b)每天保持整理倉(cāng)庫(kù)12次，及時(shí)、清理倉(cāng)庫(kù)紙皮及雜物；c)每月化霜或冰一至二次。113.114.115.116.117.118.119.120.5.4活鮮組倉(cāng)庫(kù)商品存放考前須知5.4.1暫養(yǎng)池要保持水質(zhì)明晰、整潔；5.4.2暫養(yǎng)池周?chē)膮^(qū)域要保持地面無(wú)積水、衛(wèi)生整潔；5.4.3新舊貨分開(kāi)存放，以便做到商品“先進(jìn)先出”；5.4.4對(duì)死亡的商品要及時(shí)撈出，以免造成穿插感染；5.4.5注意新到商品的活度，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)、處理；5.4.6定期檢查設(shè)備，保證機(jī)器正常運(yùn)作；5.4.7海水晶、粗鹽按指定地點(diǎn)規(guī)類(lèi)存放，與墻壁、地面保持一定間隔并遠(yuǎn)離水。121.122.123.5.5冰貝組商品存放考前須知5.5.1貝類(lèi)倉(cāng)庫(kù)5.5.1.1貝類(lèi)要裝入網(wǎng)袋且扎緊放在保鮮庫(kù)，已養(yǎng)殖過(guò)的鹽水貝類(lèi)不宜再放入保鮮庫(kù)，可直接養(yǎng)殖在臺(tái)面上；124.125.126.127.128.5.5.1.2不直接對(duì)著風(fēng)口，需用毛毯蓋??；5.5.1.3未銷(xiāo)售完的貝類(lèi)需裝入網(wǎng)袋，且袋口要扎緊；5.5.1.4貝類(lèi)疊放不可超過(guò)兩層；5.5.1.5貝類(lèi)存放時(shí)不可直接放在出風(fēng)口的下方，會(huì)風(fēng)干。5.5.2冰鮮倉(cāng)庫(kù)文案大全實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)文檔129.5.5.2.1熟魚(yú)要連籃一起裝入大塑料袋中，且要扎緊袋口后放在保鮮庫(kù)的層架上；130.131.132.133.134.135.136.137.138.139.140.141.142.143.5.5.2.2魚(yú)要干冰保鮮后，再放入保鮮庫(kù)，定時(shí)加冰；5.5.2.3冰鮮筐碼放高度不能超過(guò)出風(fēng)口；5.5.2.4泡沫箱裝的商品，到貨后要及時(shí)加冰，再放入保鮮庫(kù)；5.5.2.5商品碼放高度不能超過(guò)風(fēng)機(jī)口或直接對(duì)著風(fēng)口；5.5.2.6關(guān)注凍庫(kù)的散貨商品，發(fā)現(xiàn)散貨商品要及時(shí)將其歸類(lèi)；5.5.2.7或優(yōu)先銷(xiāo)售，未拆件的商品需原箱存放；5.5.2.8周轉(zhuǎn)筐不可放入凍品庫(kù)，因急凍后塑料會(huì)裂開(kāi)；5.5.2.9做到隨手關(guān)燈、關(guān)門(mén)。5.6干貨組商品存放考前須知5.6.1倉(cāng)庫(kù)要注意防潮、防撒漏、防擠壓、防四害；特別是鼠害；5.6.2保鮮庫(kù)商品貨拿后要及時(shí)把塑料袋包好，箱子及時(shí)蓋好；5.6.3保鮮庫(kù)及時(shí)整理，堆放整齊；5.6.4倉(cāng)庫(kù)存貨歸類(lèi)堆放整齊；5.6.5隨手保潔，保持倉(cāng)庫(kù)整潔美觀。文案大全第2篇：散稱生鮮組管理規(guī)章制度《散稱生鮮組管理規(guī)章制度執(zhí)行方法》散稱生鮮組負(fù)責(zé)人：吳壟〔散稱生鮮組組長(zhǎng)〕執(zhí)行人：散稱生鮮組所有成員散稱生鮮區(qū)域所有人必須無(wú)條件執(zhí)行此規(guī)章管理制度，如有任何人違犯將有組長(zhǎng)按照此制度執(zhí)行。如有組長(zhǎng)違犯一律雙倍。散稱生鮮組主要負(fù)責(zé)區(qū)域工作：1.散稱商品衛(wèi)生〔每周一/次〕、糧倉(cāng)衛(wèi)生〔每周一/次〕、散稱地堆框衛(wèi)生每天一次、地堆板衛(wèi)生每天一次、地面衛(wèi)生每天兩次、貨架通道衛(wèi)生每天兩次、滅火器消防器材〔每周一/次〕、蔬菜水果框子每天下班前清理一次。冰箱、冰柜及時(shí)清理面上的水氣。2.商品一貨一簽，全部放置商品牌面的左前三分之一處。每周檢查一次。發(fā)現(xiàn)價(jià)格不對(duì)的立即上報(bào)辦公室。發(fā)現(xiàn)價(jià)格牌字面不明晰的重新打印一張。每周二檢查一次。商品物價(jià)牌價(jià)格標(biāo)示清楚〔手寫(xiě)價(jià)格牌必須有商品名稱、價(jià)格、稱碼〕。如有損毀，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，立即更換。生鮮價(jià)格牌，必須電腦打印，不得手寫(xiě)。3.檢查缺貨商品，所有的商品〔包含倉(cāng)庫(kù)〕保險(xiǎn)庫(kù)存不能維持根本牌面的，將各自管理區(qū)域的貨品條碼和商品名稱，以紙條方式上報(bào)給各自的主管組長(zhǎng)，然后匯總到辦公室，電腦查詢后，通知供貨商送貨。蔬菜、水果每天晚上到辦公室上交菜單、水果單。4.保質(zhì)期檢查，檢查各自管理區(qū)域內(nèi)的商品有效期，超過(guò)商品有效期的六分之一，一律下架退貨，交到辦公室即可。發(fā)現(xiàn)發(fā)霉商品及時(shí)處理掉，不新穎的商品，及時(shí)低價(jià)處理，通知辦公室。5.市調(diào)工作，所有員工利用休息時(shí)間每周五，進(jìn)展一次市場(chǎng)價(jià)風(fēng)格查。發(fā)現(xiàn)其他競(jìng)爭(zhēng)超市的商品低于自己管理區(qū)域的商品價(jià)格時(shí)，及時(shí)上報(bào)辦公室及時(shí)處理。6.區(qū)域員工的儀容儀表〔包含工作牌、工作服〕每天保持整潔、干凈。7.所有的衛(wèi)生用具〔掃把、拖把、撮斗、水盆、毛巾〕自己保管，如有損壞〔非人為〕的可找組長(zhǎng)〔到辦公室〕認(rèn)領(lǐng)。如有轉(zhuǎn)往其他區(qū)域，衛(wèi)生用具上交組長(zhǎng)即可。8.倉(cāng)庫(kù)每周清點(diǎn)一次商品庫(kù)存，發(fā)現(xiàn)商品庫(kù)存過(guò)多長(zhǎng)期滯銷(xiāo)的，及時(shí)上報(bào)組長(zhǎng)或辦公室。9.供貨商提供的贈(zèng)品，一律不得私自使用或轉(zhuǎn)做他用，如有工作需要必須向辦公室申報(bào)。10.上班工作期間注意在自己的管理區(qū)域巡查，防止外盜或顧客肆意破壞商品平安。11.如發(fā)現(xiàn)有顧客遺落的商品，先是詢問(wèn)顧客是否需要。如不需要馬上放回原處。12.在營(yíng)業(yè)期間，管理區(qū)域所有人一律不得在商品指指點(diǎn)點(diǎn)，或蹲、坐、靠、倚在商品上。13.自己不得私自拆開(kāi)商品包裝，損壞商品外觀。14.上班時(shí)間一律不得披頭散發(fā)，不得濃妝艷抹，不得佩戴金銀首飾。15.自己的私人物品不得帶進(jìn)賣(mài)場(chǎng)。16.賣(mài)場(chǎng)里上班工作期間〔特別是營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)〕，不得吃任何東西。17.上班時(shí)間內(nèi)不得奇裝異服。18.顧客有任何疑問(wèn)，必須耐心講解或介紹商品用途。19.如有自采商品到貨，賣(mài)場(chǎng)內(nèi)所有員工全部到場(chǎng)〔稱稱人員例外〕卸貨，卸貨過(guò)程中注意商品分類(lèi)。20.上班工作期間，不得跟社會(huì)人員長(zhǎng)時(shí)間聊天和糾纏，如對(duì)方繼續(xù)騷擾我方人員，馬上到辦公室躲避，或者直接報(bào)警。21.不得在賣(mài)場(chǎng)內(nèi)跟顧客爭(zhēng)吵，當(dāng)事者雙方錯(cuò)在任何一方，我方人員必須先行賠禮抱歉。如顧客有無(wú)理要求，上報(bào)組長(zhǎng)或帶到辦公室處理。22.針對(duì)超市每一次活動(dòng)或店內(nèi)促銷(xiāo)有個(gè)根本的理解。方便給顧客的疑問(wèn)可以快速答出。23.如有該組員工調(diào)離其他崗位的，散稱生鮮組長(zhǎng)帶著全組員工，檢查被調(diào)人的管理區(qū)域內(nèi)的任何商品。在貨架上查出不合格商品，一律有被調(diào)人買(mǎi)單。24.牢記商場(chǎng)的《員工規(guī)章管理制度》。以上如有觸犯罰款5元或20元每次。罰款超過(guò)4次調(diào)離區(qū)域崗位，組長(zhǎng)管理加倍罰款或降級(jí)處理。第3篇：生鮮倉(cāng)庫(kù)管理制度生鮮倉(cāng)庫(kù)管理1.目的標(biāo)準(zhǔn)生鮮倉(cāng)庫(kù)管理，降低損耗。2.適用范圍永輝超市生鮮部各柜組。3.生鮮倉(cāng)庫(kù)管理綜述設(shè)立倉(cāng)庫(kù)的目的是為保證賣(mài)場(chǎng)平安銷(xiāo)售，商品不斷貨，不缺貨，合理做好訂貨量和控制存貨量。根據(jù)溫度差異及商品存儲(chǔ)的溫度要求不同，可劃分為：常溫倉(cāng)庫(kù)、保鮮庫(kù)、冷凍庫(kù)。4.4.1生鮮商品倉(cāng)庫(kù)存放要求5.4.1.1商品按品項(xiàng)歸類(lèi)存放6.4.1.1.1從大到小，同一商品集中存放；7.4.1.1.2銷(xiāo)量大與銷(xiāo)量小的分開(kāi)存放〔周轉(zhuǎn)快的與周轉(zhuǎn)慢的〕；8.4.1.1.3變質(zhì)商品應(yīng)與正常銷(xiāo)售品分開(kāi)存放，防止穿插感染。9.4.1.2商品按新舊貨分開(kāi)存放：根據(jù)商品到貨日期，進(jìn)展新舊貨區(qū)分存放。10.4.1.2.1任何一種庫(kù)存商品，都要標(biāo)識(shí)到貨日期，以方便區(qū)分新舊貨；11.4.1.2.2舊貨放在醒目位置，同一個(gè)區(qū)域舊貨置上或置外，方便商品的先進(jìn)先出；12.4.1.2.3注意是事項(xiàng)：標(biāo)注到貨日期時(shí)，最好寫(xiě)在醒目位置，同時(shí)四個(gè)面都要有，日期一旦脫落或模糊應(yīng)重新標(biāo)識(shí)。13.4.1.3商品要隔墻離地存放：商品不可直接放在地上，需離地10公分，隔墻5公分。14.4.1.3.1商品碼放在棧板上；15.4.1.3.2紙箱商品放在層架上層，筐裝商品放在層架的下層；16.4.1.3.3商品不可直接靠在墻面上要與墻體保持5公分間隔。17.4.1.4商品存放要保證商品平安和人員平安。18.4.1.4.1商品平安：商品按標(biāo)準(zhǔn)碼放，不超高不超重，防止商品被壓壞，造成損耗；19.4.1.4.2人員平安：易取，在人手正?？梢陨斓降牡胤?。a)蛋筐四個(gè)角要對(duì)齊重疊碼放；b)編織袋商品要碼放整齊，防止商品滑落，造成破包；c)周轉(zhuǎn)筐不可超高疊放〔一般為四層〕，以便員工取貨。20.4.1.4.3倉(cāng)庫(kù)的陳列必須保持整潔、美觀、衛(wèi)生。21.4.2生鮮商品倉(cāng)庫(kù)存放方式22.4.2.1層架存放：將商品直接放在層架上。23.4.2.1.1商品之間要有間隔；24.4.2.1.2商品存放要整齊，保持一條直線；25.4.2.1.3商品存放不可超高，擺放高度應(yīng)與庫(kù)頂保持50CM間隔；26.4.2.1.4商品存放要上輕下重，體積重或大件的商品需放在層架下方。27.4.2.2棧板碼放：適用于不可直接與地面接觸的商品，采用棧板碼。28.4.2.2.1棧板碼放要整齊：所有棧板上的商品必須整齊，箱裝或筐裝商品要上下一條線。29.4.2.2.2棧板碼放要穩(wěn)固：將大〔重〕的商品碼放在下，小〔輕〕的商品碼放在上；碼放時(shí)采用穿插碼放，先縱后橫〔根據(jù)商品的不同及盛裝容器不同，碼放方式不同，但原那么是要求穩(wěn)固〕。30.4.2.2.3棧板碼放要平安：碼放不可超重、不可超高、超寬；最高碼放高度不超過(guò)1.6米，碼放應(yīng)在棧板的承重范圍內(nèi)。31.4.2.3掛鉤存放：適用于豬肉、羊、牛肉商品，用掛鉤鉤住懸掛在冷藏庫(kù)內(nèi)。32.4.2.3.1商品之間要保持5公分的間隔，便于冷氣的流通；33.4.2.3.2商品不能與地面接觸，并與墻面保持10公分的間隔。34.4.3生鮮倉(cāng)庫(kù)整理35.4.3.1新貨到貨前整理：新貨到貨前需對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)展整理，為新貨騰出存儲(chǔ)空間。36.4.3.2日常商品整理37.4.3.2.1將沒(méi)有擺放整齊，沒(méi)有歸類(lèi)的商品，進(jìn)展歸類(lèi)并擺放整齊；38.4.3.2.2將未按不標(biāo)準(zhǔn)碼放的商品，按標(biāo)準(zhǔn)重新碼放；39.4.3.2.3將散貨、破箱，破包商品及時(shí)整理出庫(kù)；40.4.3.2.4將孤兒商品、次品要及時(shí)挑出并拿到賣(mài)場(chǎng)銷(xiāo)售；41.4.3.2.5將需要進(jìn)展翻筐存放的新貨進(jìn)展翻筐整理。42.4.4生鮮倉(cāng)庫(kù)清潔43.4.4.1倉(cāng)庫(kù)環(huán)境要求：44.4.4.1.1通道暢通、干凈，地面無(wú)積水，無(wú)雜物；45.4.4.1.2商品碼放整齊，不可出現(xiàn)賣(mài)場(chǎng)用的購(gòu)物車(chē)及購(gòu)物籃；46.4.4.1.3叉車(chē)或板車(chē)等運(yùn)輸工具不可隨意亂放。47.4.4.2常溫庫(kù)清潔步驟：48.4.4.2.1清掃倉(cāng)庫(kù)地面的雜物；49.4.4.2.2用叉車(chē)將棧板移開(kāi)，清理?xiàng)０宓紫碌碾s物；50.4.4.2.3清理完雜物后，再將商品整理歸位；51.4.4.2.4最后將雜物倒在指定的地方。52.4.4.3保鮮庫(kù)清潔步驟：53.4.4.3.1將保鮮庫(kù)內(nèi)棧板上的商品移出保鮮庫(kù)或移至空的位置；54.4.4.3.2將保鮮庫(kù)內(nèi)的棧板翻開(kāi)并將棧板上的雜物清理干凈；55.4.4.3.3將地面清掃干凈，將雜物倒在指定的地方；56.4.4.3.4重新鋪好棧板；57.4.4.3.5整理完倉(cāng)庫(kù)后，再將商品移入保鮮庫(kù)內(nèi)。58.4.4.4冷凍庫(kù)清潔步驟：59.4.4.4.1倉(cāng)庫(kù)地面或墻壁有結(jié)冰現(xiàn)象時(shí)，需及時(shí)進(jìn)展除冰；60.4.4.4.2風(fēng)扇出風(fēng)口有灰塵時(shí)，應(yīng)及時(shí)用抹布擦凈，使機(jī)器正常運(yùn)轉(zhuǎn)，不影響商品的保鮮。61.4.5倉(cāng)庫(kù)工具存放要求62.4.5.1木制空棧板疊放時(shí)要正反平擺，左右穿插，不可直接重疊；63.4.5.2塑料棧板重疊碼放即可；64.4.5.3空周轉(zhuǎn)筐要重疊放置在指定的位置；65.4.5.4草筐要重疊在一起；66.4.5.5掛鉤要集中存放。67.4.6生鮮倉(cāng)庫(kù)管理考前須知68.4.6.1倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生應(yīng)做到隨手保潔，創(chuàng)造良好環(huán)境。69.4.6.2整理保鮮庫(kù)或冷凍庫(kù)時(shí)，需將門(mén)簾放下；減少冷氣流出，防止庫(kù)內(nèi)溫度異常；70.4.6.3倉(cāng)庫(kù)有紙皮箱，要將箱子拆開(kāi)后壓平，放到指定紙皮存放處；71.4.6.4分開(kāi)保鮮庫(kù)及冷凍庫(kù)，要隨手關(guān)閉電燈及關(guān)緊庫(kù)門(mén)；72.4.6.5員工需每隔2個(gè)小時(shí)，檢查保鮮庫(kù)及冷凍庫(kù)的溫度是否在正常值范圍內(nèi)，并做好檢查記錄；73.4.6.6發(fā)現(xiàn)溫度異常時(shí)，需及時(shí)向部門(mén)主管報(bào)備，并迅速處理。74.5各柜組倉(cāng)庫(kù)商品存放考前須知75.5.1蔬菜組倉(cāng)庫(kù)商品存放考前須知76.5.1.1常溫倉(cāng)庫(kù)商品存放考前須知77.5.1.1.1不可將商品直接放在空調(diào)外機(jī)下或放在露天位置，容易被曬或被雨淋；78.5.1.1.2密封包裝商品到貨時(shí)，需分筐散熱，存放在通風(fēng)陰涼處。79.5.1.2保鮮庫(kù)商品存放考前須知80.5.1.2.1存放在保鮮庫(kù)的商品面上要蓋一塊布，防止商品外表水分蒸發(fā)。81.5.1.2.2孤兒商品不要放在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，要及時(shí)上柜銷(xiāo)售。82.5.1.2.3葉菜類(lèi)存放在25℃的期望下，濕度在90度以上且超大筐要疊放整齊，疊放時(shí)高度不能超過(guò)5筐，少量的蔬菜商品要放在明顯的位置上以便發(fā)現(xiàn)與取貨。83.5.1.2.4豆類(lèi)、菇類(lèi)溫度要求低,倉(cāng)庫(kù)存放24℃，假設(shè)保鮮庫(kù)存放，應(yīng)裝箱封好。84.5.1.2.5瓜類(lèi)、根莖的要存放在通風(fēng)陰涼處的倉(cāng)庫(kù)，不宜疊放太高，瓜類(lèi)箱裝商品疊放高度以5層為限。85.5.1.2.6結(jié)球類(lèi)要在通風(fēng)陰涼處存放，用竹框裝為宜。86.5.1.2.7調(diào)味菜要豎放，使其根部朝下，可以吸收地面的水氣；調(diào)味菜的蔥、芹菜、蒜、香菜要通風(fēng)的地方存放亦可加水養(yǎng)殖，水只要泡到頭部即可；也可放在保鮮度。生養(yǎng)、蒜頭、洋蔥要求在枯燥的地方存放。87.5.1.2.8水發(fā)類(lèi)商品應(yīng)放保鮮庫(kù)并要保持其濕度。88.5.1.2.9泡沫箱裝的商品，內(nèi)部要放冰瓶進(jìn)展保鮮。89.5.2水果組倉(cāng)庫(kù)商品存放考前須知90.5.2.1常溫倉(cāng)庫(kù)商品存放考前須知91.5.2.1.1不能將商品直接放在空調(diào)外機(jī)下或放在露天位置，容易被曬或被雨淋。92.5.2.1.2密封包裝商品到貨時(shí)，需分筐散熱〔如濕花生、栗類(lèi)，李柰類(lèi)，菠蘿，香蕉等〕。93.5.2.1.3辯別商品的到貨質(zhì)量，質(zhì)差優(yōu)先銷(xiāo)售。94.5.2.1.4先熟先賣(mài)〔如，香蕉，木瓜，榴蓮、芒果等〕。95.5.2.1.5銷(xiāo)售量大與銷(xiāo)售量小的商品應(yīng)分開(kāi)存放，方便存取。96.5.2.1.6一棧板可以堆放50箱套袋蘋(píng)果、25箱白梨；瓜類(lèi)可堆放3層；柑橘類(lèi)可堆放3層；泡沫箱裝商品可堆放4層、小塑料筐裝的芒果、龍眼等可堆5層；甘蔗可捆綁后靠墻堆放；馬蹄、濕花生可堆放2層。97.5.2.2保鮮庫(kù)商品存放考前須知98.5.2.2.1商品需放在紙皮箱內(nèi)，封箱存放；99.5.2.2.2商品不可直接對(duì)著風(fēng)口；100.5.2.2.3進(jìn)口果品存放在保鮮庫(kù)中，放置于鐵架上；防止貨品直接接觸地面，以免進(jìn)水造成商品變質(zhì)、損壞；.102.103.104.105.5.2.2.4變價(jià)商品與好的商品要分開(kāi)以免穿插感染；5.2.2.5倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生要做到隨手保潔。5.3肉禽組倉(cāng)庫(kù)商品存放考前須知5.3.1肉品倉(cāng)庫(kù)商品存放考前須知5.3.1.1有方案的對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)展定時(shí)清潔，包括紙箱、貨架、棧板、地面、破損商品及排水口等。106.5.3.1.2體積大、重量重、不易滲水的商品應(yīng)堆入下方，反之那么應(yīng)堆放在上方。107.5.3.1.3周轉(zhuǎn)率高、保質(zhì)期短或促銷(xiāo)商品，應(yīng)放在靠近入口的位置，以利補(bǔ)貨，反之那么放在較內(nèi)側(cè)的位置。108.5.3.1.4貨與貨、貨與墻之間應(yīng)保存適當(dāng)?shù)拈g隔〔前者3CM，后者5CM〕以利于空氣流通及商品的區(qū)別與搬運(yùn)。109.110.111.5.3.1.5風(fēng)扇附近的商品，