餐廳員工手冊

勞動(dòng)管理制度工作時(shí)間：上午9：00—14：30左右，下午16：30—02：30左右，輪流值班。休假：新員工第一個(gè)月無休假，從第二個(gè)月開始每月有二天假。辭職：員工辭職需提前半個(gè)月，提交辭職申請給店方經(jīng)理。員工在工作未滿半年內(nèi)因自身原因離職或被辭退扣除三百元培訓(xùn)費(fèi)。試用：新員工從確認(rèn)錄用之日起簽定合同，確立勞動(dòng)關(guān)系契約，試用期為1個(gè)月，根據(jù)員工的工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)技能可以考慮是否延長其試用期或提前轉(zhuǎn)正，，在試用期內(nèi)若有不稱職的或犯有重大過失，店方可隨時(shí)辭退員工并不作任何補(bǔ)償，，若有自動(dòng)離職，不予退還保證金；遲到.早退：按時(shí)上班,有特殊情況提前一天給經(jīng)理請假（按事假處理）,上班時(shí)間5分鐘之外為遲到，每月4次以上視為曠工處理.曠工：無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠工一天扣三天工資，月內(nèi)曠工2天以上，（含2天）予以辭退：重大過失處罰：罰款5—50元，無薪工作2—5天，辭退根據(jù)經(jīng)理指令保證金不予退還或酌情退還；請假：嚴(yán)禁電話請假，托人帶信請假，病假需醫(yī)生診斷書和取藥單并可視情況確定請假形式，病假、事假均無工資；晉升及獎(jiǎng)勵(lì)：本店為所有員工提供學(xué)習(xí)交流的機(jī)會，打荷配菜及小爐子根據(jù)其表現(xiàn)均免費(fèi)提供向上培訓(xùn)學(xué)習(xí)的機(jī)會，對工作滿一年且工作踏實(shí)肯干上進(jìn)的，第二年工資在原有基礎(chǔ)上每月上浮200~500元不等，如晉升新崗位，按新崗位薪資執(zhí)行，且可報(bào)銷過年來回車票，派發(fā)過年紅包等福利。加班:在保質(zhì)保量完成本人上班時(shí)間工作職責(zé)內(nèi)的事，如超過工作時(shí)間需要加班的，按其加班時(shí)間工作崗位給予其加班費(fèi)，每小時(shí)6~20元。員工均有相互監(jiān)督，舉報(bào)歪風(fēng)邪氣之責(zé)。真實(shí)舉報(bào)屬實(shí)的店方給予獎(jiǎng)勵(lì)并替其保密。會議制度.每月由店方經(jīng)理召開一次全體員工大會，對餐廳營業(yè)情況，本月的其他事情進(jìn)行安排和布置.表揚(yáng)先進(jìn)，鼓勵(lì)后進(jìn)。.每周由店方經(jīng)理定期召開領(lǐng)班以上行政工作例會。就當(dāng)周以來出現(xiàn)的問題提出整改措施，并做出安排、布置探討營運(yùn)技能等相關(guān)內(nèi)容。餐廳服務(wù)員制度上班時(shí)必須按規(guī)定著裝，著裝要整齊干凈，不穿拖鞋短褲背心。做好上班前后的準(zhǔn)備工作，積極檢查備用餐具是否齊全，餐臺上器皿及需用品是否整潔和齊備?？腿擞貌蜁r(shí)，站位要端正，不可背靠墻或占座，不得打鬧，爭吵或大聲喧嘩，唱歌。工作時(shí)要做到口勤、眼勤、手勤和腳勤，并及時(shí)了解客人動(dòng)態(tài)需求，為顧客提供服務(wù)。接待顧客應(yīng)主動(dòng)、熱情、禮貌、耐心、周到，要時(shí)刻用好禮貌用語，必須“請”字當(dāng)頭，“謝”不離口，掌握原則、有問必答、言簡意賅；使顧客有賓至如歸之感?？腿说轿粫r(shí)，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)上前幫客人拉椅子，做好接待工作。有較強(qiáng)的工作責(zé)任心，有獨(dú)立處理事務(wù)的能力，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)，善于班前或班后會提出問題．及時(shí)轉(zhuǎn)告客人提出的意見。上班期間不得玩手機(jī)或長時(shí)間接聽私人電話。不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。要有牢固的業(yè)務(wù)操作知識，善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點(diǎn)。配合領(lǐng)班工作，服從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮，團(tuán)結(jié)及善于幫助同事工作。禁止偷吃偷喝，偷拿店內(nèi)財(cái)務(wù)，情節(jié)嚴(yán)重者將轉(zhuǎn)交司法部門處理。內(nèi)部員工的私用物品不可帶入餐廳，統(tǒng)一放在更衣柜。當(dāng)班值班人員必須檢查好燈，門窗，排風(fēng)，水電及衛(wèi)生。工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時(shí)候都要維護(hù)自身的形象，不要發(fā)脾氣。不準(zhǔn)在經(jīng)營場地打牌，賭博，抽煙和赤膊。做清潔快捷干凈，不得影響顧客進(jìn)餐，對顧客要求和意見能做到的，自己做，自己做不到的立即報(bào)告上級，嚴(yán)禁任何員工與客人發(fā)生沖突，創(chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境。顧客未走完，值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。拾金不昧，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報(bào)告，并交給上級。隨手關(guān)水關(guān)電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐做到不浪費(fèi)。以上各條希望全體員工自覺遵守，如違規(guī)分別給予罰款5-50元，無薪2-3天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機(jī)關(guān)處理。衛(wèi)生管理制度餐廳每周一次大掃出，由相關(guān)管理人員對餐廳的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查，并作記錄。一、個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥、刷牙。工作時(shí)間不配戴飾品（如：耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈、手足鏈）。工作時(shí)間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補(bǔ)好。男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過耳，后不過領(lǐng)前不遮眉，不留鬢角不染發(fā)。女服務(wù)員不得批肩散發(fā)、噴重味香水；不戴假睫毛、化淡裝。二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域；確保一切公共設(shè)施的清潔，整齊光亮。玻璃門窗：要保持清潔、白亮，要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。窗臺；不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗，保持干凈。地面；無雜物、光亮、無水跡、無油跡。備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。桌椅：無灰塵無油漬燈具：光亮清潔，無油漬灰塵；裝飾物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物，和檫洗，無灰塵無油跡、擺放端正適宜。三、餐用具衛(wèi)生洗凈后光潔明亮，沒污點(diǎn)油跡。能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對全部餐具進(jìn)行統(tǒng)一的消毒一次。四、工作衛(wèi)生上班時(shí)間在工作場所內(nèi)不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴(yán)禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。會客制度上班時(shí)間內(nèi)禁止會客，任何時(shí)候不準(zhǔn)私自帶朋友進(jìn)餐廳聊天、玩耍。下班后，未經(jīng)允許不得擅自在宿舍內(nèi)會客，留宿、特殊情況，需請示餐廳經(jīng)理。服務(wù)人員獎(jiǎng)罰制度為保證公平、公正、合理，參加評選人選為店方經(jīng)理、領(lǐng)班、服務(wù)員代表，評選時(shí)間為每周一次。一、獎(jiǎng)勵(lì)制度：（每一分按2元計(jì)算）、受客人表揚(yáng)，服務(wù)態(tài)度好。（加1分）、主動(dòng)熱情服務(wù)突出者。（加1分）、拾到顧客丟失的物品主動(dòng)交吧臺或失主。（加4分）、主動(dòng)承擔(dān)臟、累苦工作者。（加1分）、能承受重大委屈。（加2分）、對公司（餐廳）提出好的建議,經(jīng)采納后對提出者。（加4-6分）.、辦事認(rèn)真負(fù)責(zé)，工作積極，樂于助人者。（加2分）8、因?yàn)榈陜?nèi)工作需要，在完成本人工作任務(wù)的情況下，超出工作時(shí)間的（視加班時(shí)間長短）。（加2~10分）二、懲罰制度：（每一分按2元計(jì)算）遲到、早退者，第一次扣除當(dāng)月全勤獎(jiǎng)，每分鐘扣1分，超過10分鐘按50元/次罰款。衣著不整，修飾不當(dāng)，個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣不良?？?分?jǐn)[臺不規(guī)范，衛(wèi)生不徹底，值臺檢查不仔細(xì)?？?分服務(wù)操作不規(guī)范?？?分不服從安排，消極怠工?？?分故意損壞餐具物品，照價(jià)賠償。服務(wù)出差錯(cuò)，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服?？?分私自打吧臺電話，私用餐廳公物。扣2分站臺不規(guī)范，吹牛聊天?？?分顧客投訴服務(wù)不周?？?分行為不端，偷竊他人物品?？?0分上班時(shí)間在餐廳內(nèi)私自吃東西?？?分故意浪費(fèi)造成餐廳損失。扣2分利用工作之便謀取個(gè)人利益。扣6分上班時(shí)間打架起哄?？?0分因個(gè)人原因造成工作失誤或餐廳損失?？?-10分買錯(cuò)單，買漏單，跑單，由自己負(fù)責(zé)補(bǔ)齊。同時(shí)扣10分廚房管理制度一、廚房考勤制度．廚政部工作人員上、下班時(shí)，必須到相關(guān)負(fù)責(zé)人處打考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。．穿好工作服后，應(yīng)向組長或廚師長報(bào)到或總體點(diǎn)名。．根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。．上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事，如會客，看書報(bào)，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到飯店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。5．根據(jù)工作需要，需廷長工作時(shí)間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班或計(jì)時(shí)銷假處理。6．本制度適用于廚政部的所有員工。二、廚房著裝制度1．上班時(shí)需穿戴工作服帽，服裝要干凈，整潔、工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。2．上班時(shí)間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。．工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。．工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點(diǎn)，禁止著工裝進(jìn)入前廳。．必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。6．違反上述規(guī)定者，按本店處罰條例執(zhí)行。三、廚房衛(wèi)生管理制度．廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。．地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實(shí)蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。．定期清洗抽油煙設(shè)備。．工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。．食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。．食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。．凡易腐蝕的食物,應(yīng)儲藏在0度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味，冷藏室應(yīng)配備脫臭劑..調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸.．應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。．員工工作時(shí)，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。.在廚房工作時(shí)，不得在工作區(qū)域抽煙?？人浴⑼?、打噴嚏等要避開食物。．廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。．廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。．不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。．有傳染病時(shí)，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。四、食品原料管理與驗(yàn)收制度1．根據(jù)飯店廚政生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行烹飪原料先進(jìn)先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。2．高檔原料派專人保管，嚴(yán)格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。3．未經(jīng)許可，不得私自制作本店供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費(fèi)行為。．不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時(shí)檢查。．不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。6．不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準(zhǔn)。7.以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規(guī)定者，按本店處罰制度執(zhí)行。五、廚房日常工作檢查制度1、對廚房進(jìn)行不定期，不定點(diǎn)、不定項(xiàng)的抽查。檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀(jì)、廚房考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。2、各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行。衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生；紀(jì)律檢查：每月一次，包括廚房紀(jì)律，考勤考核，店規(guī)店紀(jì)；設(shè)備安全檢查：每月一次，包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作；生產(chǎn)檢查：每周一次，包括儲藏、職責(zé)出品制度、質(zhì)量及速度。每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個(gè)人及其它衛(wèi)生。3、檢查人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚恚⒂袡?quán)督促當(dāng)事人立即改正或在規(guī)定期內(nèi)改正。4、屬于個(gè)人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯(cuò)，追究個(gè)人的責(zé)任；屬于班組的差錯(cuò)，則追究其負(fù)責(zé)人員的責(zé)任，同時(shí)采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施。5、對于屢犯同類錯(cuò)誤，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。6、檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時(shí)間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做書面記錄備案，檢查結(jié)果應(yīng)與個(gè)人利益掛鉤。六、廚房防火安全制度廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時(shí)關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未及時(shí)切斷，電源或超負(fù)荷用電，煉油時(shí)無人值守，燒烤爐不正確引燃或無人值守等。.發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)立即報(bào)修，修復(fù)后才能使用；．不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。．各種電器設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷電源。4．易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。每天清洗凈殘油脂，碳火等火源嚴(yán)謹(jǐn)導(dǎo)入垃圾筒。煉油時(shí)應(yīng)專人看管，烤食物時(shí)不能著火。煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。下班關(guān)閉能源開關(guān)，燒烤下班時(shí)必須要滅掉所有碳火。全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報(bào)警方法。七、廚房設(shè)備及用具管理制度．廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實(shí)行文明操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。．對廚房所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護(hù)措施，人人遵守。．廚房內(nèi)一切個(gè)人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護(hù)。．廚房內(nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時(shí)加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用。．廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞。．廚房內(nèi)用具，使用人有責(zé)任對其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞，丟失的，照價(jià)賠償。．備定期檢查、維修。凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應(yīng)向總經(jīng)理報(bào)告審查批準(zhǔn)。廚房獎(jiǎng)罰制度質(zhì)量是生存之本，質(zhì)量是品牌的象征，廚房菜品的質(zhì)量是保證我們生存下去的基礎(chǔ)，為了穩(wěn)定提高菜品質(zhì)量，嚴(yán)格控制成本，讓我們的事業(yè)蒸蒸日上，特制定此制度，望大家共同遵守。一．處罰制度（每一分按2元計(jì)算）．嚴(yán)把菜品關(guān)是我們應(yīng)盡的義務(wù)職責(zé)，如工作不認(rèn)真造成客人退單的個(gè)人技術(shù)含量，如咸淡，不好吃等退下的菜品，全額承擔(dān)后果責(zé)任，其他問題根據(jù)責(zé)任劃分進(jìn)一步處理追究到。在一個(gè)月內(nèi)連續(xù)發(fā)生五次造成客人投訴或退單的做離職處理。．遲到早退一分鐘扣1分，遲到早退十分鐘以上每次扣25分。遲到早退一小時(shí)以上按三倍工時(shí)扣工資。．所有人員應(yīng)按時(shí)用工作餐，工作餐應(yīng)照顧到所有人的口味，任何人不允許私自開小灶，如發(fā)現(xiàn)按售價(jià)買單，并扣5分（特殊情況除外）。所有人要養(yǎng)成愛惜糧食的好習(xí)慣，工作餐按人所需不允許出現(xiàn)亂倒飯菜現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)一次扣5分。4．上班時(shí)間，帶情緒亂發(fā)火，一次扣10分，在操作間大罵、嬉戲、吸煙者扣5分，在客人用餐或工作時(shí)間內(nèi)在餐廳廚房發(fā)生激烈爭執(zhí)或者打斗的雙方當(dāng)時(shí)人各扣50分，情節(jié)嚴(yán)重的予以辭退，有違法犯罪的扭送當(dāng)?shù)嘏沙鏊?．不愛惜廚房設(shè)施，造成損害的按原價(jià)賠償。浪費(fèi)原材料者按原材料單價(jià)的三倍處罰，情節(jié)嚴(yán)重者，予以開除處理。6．配菜人員每天下班前開出第二購物清單，盡量不要壓菜，以保證菜品的新鮮度，對第二天采購的菜品要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不合格的及時(shí)退回，如貨有問題或沒有及時(shí)反映造成的問題自己承擔(dān)全部責(zé)任，另扣除5分。7．每一位員工上班后應(yīng)做好餐前準(zhǔn)備工作，認(rèn)真完成自身所職，如因準(zhǔn)備工作不及時(shí)造成菜品出來不了，造成退單投訴將追求其責(zé)任，視具體情況扣除2—10分。廚房員工拒絕執(zhí)行本部門主管的指示，工作拖拉，工作效率低下，導(dǎo)致本部門菜品銷售發(fā)生脫節(jié)扣5--30分。8．不許亂拿、亂吃、亂用廚房及餐廳在售的任何菜品及酒水飲料，如需飲用在請示經(jīng)理后需按進(jìn)價(jià)買單，否則視為正常消費(fèi)，需按售價(jià)買單并扣5分。9．菜品內(nèi)發(fā)現(xiàn)頭發(fā)、鐵屑或其他雜物，追究該菜品出菜人的責(zé)任，如果查不出來，則配菜員、炒菜員按該菜品的售價(jià)平攤，并視情況扣1-5分。．成品菜上桌后客人顆粒未進(jìn)的菜應(yīng)追究其原因，落實(shí)后如是菜品質(zhì)量問題，做菜師傅需按該菜品的售價(jià)進(jìn)行賠償。有特殊要求的如不要蒜、辣椒等服務(wù)員必須要寫清楚，因此造成退餐投訴的由服務(wù)員承擔(dān)責(zé)任，并扣除2-5分。．員工不得使用客人用過的食品和餐具，違者扣1分。．衛(wèi)生檢查不合格者扣5分，如不整改者處以三倍以上罰款。．下班時(shí)不關(guān)燈，不關(guān)煤氣，不關(guān)水電追究其責(zé)任人扣10分，造成嚴(yán)重?fù)p失者予以開除。．罰款單拒絕簽字者，按該罰款單內(nèi)金額的2倍處罰。二．獎(jiǎng)勵(lì)制度（每一分按2元計(jì)算）.提出對廚房改善的合理化建議，且被采納并切實(shí)有效者獎(jiǎng)勵(lì)5分。．菜品的創(chuàng)新是每一位廚師的職責(zé)所在，總廚應(yīng)定期開發(fā)新品和特色菜品，新品推出后獲得客人一致好評，有持久銷量的給予50---100分獎(jiǎng)勵(lì)。．發(fā)現(xiàn)別人浪費(fèi)原材料或倒飯菜，并急時(shí)通知領(lǐng)導(dǎo)者給予5---50分獎(jiǎng)勵(lì)。．及時(shí)發(fā)現(xiàn)隱患，例如下班以后發(fā)現(xiàn)煤氣閥門未關(guān)，避免危險(xiǎn)發(fā)生者予以獎(jiǎng)勵(lì)10分。5．員工撿到別人的東西并及時(shí)交予前臺者，依照其東西的價(jià)值給予1---100分的獎(jiǎng)勵(lì)。．月菜品毛利潤