酒店管理基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)

鴻陽(yáng)豆業(yè)終端管理部

黃紅星酒店基礎(chǔ)知識(shí)12/8/2022酒店基礎(chǔ)知識(shí)第一頁(yè)，共三十八頁(yè)。

目錄三、酒店的檔次酒店的生意酒店的信譽(yù)酒店的知名度酒店的地理位置酒店的性質(zhì)一、什么是社會(huì)餐飲酒店架構(gòu)酒店工資參考酒店飲料的各類提成二、供應(yīng)商進(jìn)入酒店的流程合作過(guò)程中可能會(huì)出現(xiàn)的問(wèn)題酒店在結(jié)賬過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)的問(wèn)題與酒店合作的要點(diǎn)餐飲基礎(chǔ)知識(shí)12/8/2022酒店基礎(chǔ)知識(shí)第二頁(yè)，共三十八頁(yè)。

酒店一詞的由來(lái)對(duì)酒店或酒店一詞的解釋可追溯到千年以前，早在180年《國(guó)際詞典》一書中寫到：酒店是為大眾準(zhǔn)備住宿、飲食與服務(wù)的一種建筑或場(chǎng)所。一般來(lái)說(shuō)就是給賓客提供歇宿和飲食的場(chǎng)所。具體地說(shuō)酒店是以它的建筑物為憑證，通過(guò)出售客房、餐飲及綜合服務(wù)設(shè)施向客人提供服務(wù)，使旅客的旅居成為可能的一種投宿場(chǎng)所，是為賓客提供住房設(shè)施、食品飲料和服務(wù)而獲得經(jīng)濟(jì)收益的組織。什么是社會(huì)餐飲返回

12/8/2022酒店基礎(chǔ)知識(shí)第三頁(yè)，共三十八頁(yè)。飯店的定義一、飯店的定義飯店是在古時(shí)候的“亭驛”、“客舍”和“客?！钡幕A(chǔ)上，隨著人類的進(jìn)步社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，科學(xué)、文化、技術(shù)和交通的發(fā)達(dá)而發(fā)展起來(lái)的?，F(xiàn)代社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，帶來(lái)了世界旅游業(yè)的興旺，飯店業(yè)也隨之迅速發(fā)展起來(lái)，而且是越來(lái)越豪華、越來(lái)越現(xiàn)代化。二、所謂現(xiàn)代化的飯店是由下列條件確定的：它是一座現(xiàn)代化的、設(shè)備完善的高級(jí)建筑物。它和一般旅店不同之處是除提供舒適的住宿條件外，還必須有各式餐廳，提供高級(jí)餐飲。它必須有完善的娛樂(lè)設(shè)施及健身設(shè)施。它必須比一般旅店、酒家在住宿、餐飲、娛樂(lè)等方面有更高水準(zhǔn)的服務(wù)。什么是社會(huì)餐飲返回12/8/2022酒店基礎(chǔ)知識(shí)第四頁(yè)，共三十八頁(yè)。社會(huì)餐飲社會(huì)餐飲其實(shí)就是酒館的帶名詞，是專門用來(lái)宴請(qǐng)、聚會(huì)的場(chǎng)所，是從酒店功能中分出來(lái)的產(chǎn)物，整個(gè)行業(yè)稱之為餐飲業(yè)。目前社會(huì)餐飲分成甲、乙等多個(gè)級(jí)別，以來(lái)區(qū)分和規(guī)定硬件和軟件的要求。什么是社會(huì)餐飲返回12/8/2022酒店基礎(chǔ)知識(shí)第五頁(yè)，共三十八頁(yè)。酒店架構(gòu)返回12/8/2022酒店基礎(chǔ)知識(shí)第六頁(yè)，共三十八頁(yè)。酒店級(jí)別職務(wù)薪資酒店級(jí)別職務(wù)薪資備注A類餐飲總經(jīng)理15000至25000元B類餐飲總經(jīng)理8000至15000元B類店總經(jīng)理一般為老板A類餐飲副總經(jīng)理8000至12000元B類餐飲副總經(jīng)理5000至8000元A類餐飲行政總廚25000以上B類餐飲廚師長(zhǎng)12000左右A類餐飲餐飲部經(jīng)理5000左右B類餐飲餐飲部經(jīng)理3500左右A類餐飲餐廳經(jīng)理2500至3500元B類餐飲餐廳經(jīng)理1800至2500元A類餐飲采購(gòu)部經(jīng)理2000元左右B類餐飲采購(gòu)部經(jīng)理1800左右A類餐飲領(lǐng)班1500左右B類餐飲領(lǐng)班1200左右A類餐飲點(diǎn)菜員1200元加提成B類餐飲點(diǎn)菜員1000元加提成提成為海鮮、菜肴類A類餐飲服務(wù)員1000元加提成B類餐飲服務(wù)員850元加提成提成為酒水飲料類A類餐飲酒水員1200元B類餐飲酒水員1000元A類餐飲收銀員1200元B類餐飲收銀員1000元A類餐飲傳菜員1000元B類餐飲傳菜員850元酒店的工資（南方）返回12/8/2022酒店基礎(chǔ)知識(shí)第七頁(yè)，共三十八頁(yè)。

酒店發(fā)放酒水經(jīng)銷商發(fā)放暗中發(fā)放酒店經(jīng)理發(fā)放酒店各種飲料的提成返回12/8/2022酒店基礎(chǔ)知識(shí)第八頁(yè)，共三十八頁(yè)。社會(huì)餐飲任何一家社會(huì)酒店都有審核流程，只是根據(jù)酒店的規(guī)模，編制及規(guī)范程度來(lái)決定審核流程的簡(jiǎn)單和煩瑣，最關(guān)鍵的因素有：老板、酒店元老級(jí)人物，總廚的實(shí)力，重要崗位的親戚，總經(jīng)理的實(shí)力等。供貨商進(jìn)酒店流程返回12/8/2022酒店基礎(chǔ)知識(shí)第九頁(yè)，共三十八頁(yè)。1、酒店關(guān)鍵人物酒店老板社會(huì)餐飲老板基本有三種：廚師出身型半路出家型自己管理型供貨商進(jìn)酒店的流程返回12/8/2022酒店基礎(chǔ)知識(shí)第十頁(yè)，共三十八頁(yè)。2、酒店關(guān)鍵人物總廚重要崗位的親戚總經(jīng)理餐廳經(jīng)理領(lǐng)班

服務(wù)員

供貨商進(jìn)酒店的流程返回12/8/2022酒店基礎(chǔ)知識(shí)第十一頁(yè)，共三十八頁(yè)。1.供應(yīng)商—負(fù)責(zé)酒店吧臺(tái)的主管—分管前廳的經(jīng)理或副總—總經(jīng)理—老板—總經(jīng)理—采購(gòu)部—供應(yīng)商2.供應(yīng)商—倉(cāng)管—酒吧主管—總經(jīng)理—老板—采購(gòu)部3.供應(yīng)商—老板—總經(jīng)理—采購(gòu)—供應(yīng)商—倉(cāng)管—吧臺(tái)負(fù)責(zé)人供貨商進(jìn)酒店的流程返回12/8/2022酒店基礎(chǔ)知識(shí)第十二頁(yè)，共三十八頁(yè)。酒店方毀約生意太好影響酒水毛利率豆?jié){因操作不規(guī)范而引起賓客投訴終端管理太差內(nèi)部管理人員的工作未作好得罪高層管理人員客人多次反映口感不好在和酒店合作過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)的問(wèn)題返回12/8/2022酒店基礎(chǔ)知識(shí)第十三頁(yè)，共三十八頁(yè)。運(yùn)營(yíng)商方毀約酒店拖欠貨款酒店服務(wù)員不推銷，導(dǎo)致浪費(fèi)很大酒店生意很差酒店銷量很差酒店在做了一段時(shí)間后，要收進(jìn)場(chǎng)費(fèi)做了一段時(shí)間后酒店要增加分成客觀因素有關(guān)部門檢查，產(chǎn)品不合格勒令停業(yè)酒店裝修，酒店搬遷，酒店倒閉在和酒店合作過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)的問(wèn)題返回12/8/2022酒店基礎(chǔ)知識(shí)第十四頁(yè)，共三十八頁(yè)。結(jié)賬拖延節(jié)日費(fèi)用攤派結(jié)賬時(shí)扣款結(jié)賬時(shí)提供發(fā)票結(jié)賬時(shí)賬目不相符酒店在結(jié)賬過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)的問(wèn)題返回12/8/2022酒店基礎(chǔ)知識(shí)第十五頁(yè)，共三十八頁(yè)。與酒店合作要點(diǎn)1、必須要有運(yùn)營(yíng)商安排的營(yíng)養(yǎng)顧問(wèn)人選2、必須由酒店服務(wù)人員配合開(kāi)展銷售3、必須要和酒店服務(wù)人員搞好人際關(guān)系4、營(yíng)運(yùn)商必須要有專職督導(dǎo)人員到終端巡視與酒店的合作要點(diǎn)12/8/2022酒店基礎(chǔ)知識(shí)第十六頁(yè)，共三十八頁(yè)。酒店的檔次酒店的生意酒店的信譽(yù)酒店的知名度酒店的地理位置酒店的性質(zhì)怎樣的酒店是合作伙伴返回12/8/2022酒店基礎(chǔ)知識(shí)第十七頁(yè)，共三十八頁(yè)。原磨豆?jié){進(jìn)入什么檔次的酒店比較適合1、三星級(jí)以上的賓館2、中型以上社會(huì)餐飲

常熟萬(wàn)豪國(guó)際大酒店（五星）

酒店的檔次返回12/8/2022酒店基礎(chǔ)知識(shí)第十八頁(yè)，共三十八頁(yè)。酒店檔次是按照國(guó)家頒布的星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)評(píng)定，共分為5級(jí)，級(jí)別越高，檔次越高一星級(jí)飯店

建筑結(jié)構(gòu)良好，內(nèi)外裝修采用普通建筑材料，有一定面積的前廳，客房至少有20間可供出租，75%的客房有衛(wèi)生間，12小時(shí)供應(yīng)冷熱水，有餐廳等設(shè)施，滿足經(jīng)濟(jì)等級(jí)旅游者的需要。二星級(jí)飯店

建筑結(jié)構(gòu)良好，內(nèi)外裝修采用較好的建筑材料，前廳具有一定飯店氣氛，客房至少有20間可供出租，客房有配套的家具，95%客房有衛(wèi)生間，16小時(shí)供應(yīng)冷熱水，有較大的餐廳、商場(chǎng)、郵電、理發(fā)室，基本上滿足旅游者的生活要求。三星級(jí)飯店

建筑結(jié)構(gòu)良好，內(nèi)外裝修采用較高檔建筑材料，布局基本合理，外觀具有一定特色或地方民族風(fēng)格，大廳內(nèi)裝修美觀別致，標(biāo)準(zhǔn)客房裝修美觀，都設(shè)有衛(wèi)生間，24小時(shí)內(nèi)供應(yīng)冷熱水、冷暖氣、直撥電話、彩電，設(shè)備齊全。有大小餐廳提供中西菜，還有會(huì)議室、游藝廳、酒吧間、咖啡廳、美容室、健身室等設(shè)施。這類飯店數(shù)量多，服務(wù)具有一定水平，價(jià)格適中。

四星級(jí)飯店

飯店外觀獨(dú)具風(fēng)格，或具有鮮明的地方民族風(fēng)格。裝修豪華，大廳氣氛高雅，服務(wù)設(shè)施完善，環(huán)境幽雅，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，旅客進(jìn)店后能得到較高級(jí)的物質(zhì)和精神享受，主要滿足經(jīng)濟(jì)地位較高的旅游者的高消費(fèi)。

五星級(jí)飯店

飯店建筑設(shè)備十分豪華，大廳具有豪華氣氛，環(huán)境優(yōu)美，設(shè)施更加完善，衛(wèi)生間有淋浴、蒸氣浴、自動(dòng)按摩缸等豪華設(shè)備，還有現(xiàn)代化設(shè)備如電腦、保冷箱等高檔設(shè)施。

酒店的檔次返回12/8/2022酒店基礎(chǔ)知識(shí)第十九頁(yè)，共三十八頁(yè)。社會(huì)餐飲按照營(yíng)業(yè)面積、廚房面積，餐位數(shù)、停車位來(lái)區(qū)分飯店級(jí)別，共分為大型、中型、中小型三類大型：營(yíng)業(yè)面積超過(guò)3000平方米，廚房面積不少于前廳的三分之一，有單獨(dú)的冷菜間，單獨(dú)殺洗間，洗碗間，倉(cāng)庫(kù)，爐灶不可低于16眼，配有單獨(dú)蒸灶一臺(tái)以上，可同時(shí)容納1200以上人用餐，有迎賓區(qū)、包廂區(qū)、大廳區(qū)、宴會(huì)區(qū)之分，包廂數(shù)不少于40個(gè)，有承辦大型宴會(huì)的能力，停車位不少于100個(gè)，有獨(dú)立的財(cái)務(wù)部門，辦公區(qū)域。中型：營(yíng)業(yè)面積1000平方米-3000平方米，廚房面積不少于前廳三分之一，有單獨(dú)的冷菜間，單獨(dú)殺洗間，洗碗間，倉(cāng)庫(kù)，爐灶不可低于10眼，配有單獨(dú)蒸灶，可同時(shí)容納600以上人用餐，有迎賓區(qū)、包廂區(qū)、大廳區(qū)、宴會(huì)區(qū)之分，包廂數(shù)不少于20個(gè)，有承辦中小型宴會(huì)的能力，停車位不少于50個(gè)。有財(cái)務(wù)部門中小型：營(yíng)業(yè)面積不超過(guò)1000平方米，不低于200平方米，必須設(shè)有店堂、烹調(diào)間、冷菜間，原料處理間、衛(wèi)生間和倉(cāng)庫(kù)。餐廳和廚房面積的比例為2∶1。

酒店的檔次返回12/8/2022酒店基礎(chǔ)知識(shí)第二十頁(yè)，共三十八頁(yè)。酒店的生意上座率人均消費(fèi)菜肴價(jià)位自帶酒水現(xiàn)象酒水飲料銷量百分比綜合毛利率原材料進(jìn)貨量酒店的生意返回12/8/2022酒店基礎(chǔ)知識(shí)第二十一頁(yè)，共三十八頁(yè)。

酒店每日接待的賓客數(shù)量的比例，如：一酒店有1200個(gè)餐位，開(kāi)餐共入座1000人，上座率就是（入座率÷餐位數(shù)）×100％＝上座率上座率還分單餐和綜合兩種，因中餐普遍中午生意較晚上差上座率單餐高于70％的酒店一般來(lái)說(shuō)運(yùn)營(yíng)成功機(jī)會(huì)非常大酒店一般統(tǒng)計(jì)入座率的位置在迎賓臺(tái)和劃菜兩塊地方

酒店的生意上座率返回12/8/2022酒店基礎(chǔ)知識(shí)第二十二頁(yè)，共三十八頁(yè)。人均消費(fèi)

人均消費(fèi)是指賓客在酒店消費(fèi)的價(jià)位，通常是當(dāng)天營(yíng)養(yǎng)額除以賓客總數(shù)量得出的，在酒店定位介紹上多會(huì)有標(biāo)明人均消費(fèi)定位的準(zhǔn)確性關(guān)系的酒店開(kāi)業(yè)后的營(yíng)業(yè)額高低，也是篩選消費(fèi)人群的標(biāo)準(zhǔn)之一人均消費(fèi)是根據(jù)地段、裝修、房?jī)r(jià)、菜價(jià)、菜系等方面來(lái)決定高低在人均消費(fèi)高于40元的酒店原磨豆?jié){運(yùn)營(yíng)成功機(jī)會(huì)很大酒店的生意12/8/2022酒店基礎(chǔ)知識(shí)第二十三頁(yè)，共三十八頁(yè)。菜肴價(jià)位

菜肴價(jià)位是和酒店上座率、人均消費(fèi)有直接關(guān)系，菜肴定價(jià)是根據(jù)酒店菜系、酒店定位、當(dāng)?shù)叵M(fèi)能力來(lái)決定酒店菜系：八大菜系當(dāng)中的粵菜和川菜，前者在制作成本上較后者要高許多，如“燕鮑翅”“海鮮”的菜肴，并且這些菜肴制作要求很高，所以港澳人士掌勺較多，后者菜肴非常有地方特色，但選料多以普通原料，掌勺都以四川人為主，之所以，粵菜定價(jià)就較高酒店定位：酒店定位很多，如“鮑翅館”、地方菜系菜館、家常菜、宮廷菜、火鍋等，家常菜館一盤炒青菜10元，而宮廷菜館則是58元，根據(jù)酒店定位不同菜價(jià)自然不同當(dāng)?shù)叵M(fèi)能力：根據(jù)地域不同，菜肴定價(jià)不同，一般多是按城市等級(jí)來(lái)區(qū)分高低，還有南方城市高北方城市低、沿海城市高內(nèi)陸城市低酒店的生意12/8/2022酒店基礎(chǔ)知識(shí)第二十四頁(yè)，共三十八頁(yè)。自帶酒水現(xiàn)象

隨著生活水平的提高，進(jìn)酒店的人群多了自帶酒水的現(xiàn)象也屢禁不止有些酒店采用了在酒店內(nèi)部開(kāi)平價(jià)酒水超市的方法來(lái)杜絕此現(xiàn)象自帶酒水產(chǎn)生的后果主要是影響酒店?duì)I業(yè)額，同時(shí)自帶飲料還會(huì)有不保證衛(wèi)生因素酒店也有允許自帶酒水的情況，如婚宴，聚會(huì)等大批量的定桌，除此之外，均不允許一般酒水自帶的現(xiàn)象在社會(huì)餐飲店比較明顯，高檔賓館，高檔主題餐廳較少自帶酒水比較少的酒店在運(yùn)營(yíng)原磨豆?jié){成功機(jī)會(huì)較大酒店的生意12/8/2022酒店基礎(chǔ)知識(shí)第二十五頁(yè)，共三十八頁(yè)。酒水飲料銷量百分比酒水飲料銷量百分比是指酒店吧臺(tái)售賣的酒以及飲料的比例酒店吧臺(tái)一般售賣酒、飲料兩大類產(chǎn)品，酒分為：白酒類、紅酒類、黃酒類、啤酒類、洋酒類等，飲料分為：常規(guī)飲料（可樂(lè)等)、奶類（酸奶、牛奶等）、果汁類、外來(lái)飲料運(yùn)營(yíng)商等每個(gè)酒店售賣的百分比不同，它會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)氐纳盍?xí)慣、氣候、產(chǎn)品品質(zhì)、酒店?duì)I銷力度來(lái)決定高低，有的酒店飲料售賣百分比高，有的則低，相對(duì)來(lái)說(shuō)，飲料銷售額百分比高的酒店成功機(jī)會(huì)會(huì)比較高酒店的生意12/8/2022酒店基礎(chǔ)知識(shí)第二十六頁(yè)，共三十八頁(yè)。綜合毛利率

毛利率是酒店利率保證的根本，控制毛利率也就意味著管理水平的高低，酒店毛利率分兩大快：菜肴、酒水，綜合毛利率就是（菜肴營(yíng)業(yè)額﹢酒水營(yíng)業(yè)額）÷2＝綜合毛利率一般社會(huì)餐飲將毛利率控制在45％---48％，偏差超過(guò)3％說(shuō)明酒店內(nèi)部有漏洞，超過(guò)5％說(shuō)明酒店內(nèi)部有嚴(yán)重問(wèn)題，超過(guò)8％說(shuō)明管理混亂，酒店餐廳在正常的生意情況下凈利潤(rùn)一般來(lái)說(shuō)是營(yíng)業(yè)額的8％---10％酒店還有兩種營(yíng)業(yè)額非常高或非常低的情況，非常高的有高檔餐飲，只做頂尖客戶，先講質(zhì)量，再講數(shù)量，綜合毛利率控制在65％---76％，非常低的有火鍋店，大眾消費(fèi)，跑量，先要求數(shù)量，再講質(zhì)量綜合毛利率控制在33％---35％進(jìn)酒店之前先調(diào)查毛利率是否穩(wěn)定是是否營(yíng)運(yùn)的先決條件酒店的生意返回12/8/2022酒店基礎(chǔ)知識(shí)第二十七頁(yè)，共三十八頁(yè)。原材料進(jìn)貨量

在調(diào)查以上內(nèi)容是也需了解酒店原材料的進(jìn)貨量，也可以了解酒店的生意和酒店的信譽(yù)調(diào)查內(nèi)容：原材料的進(jìn)貨一次數(shù)量、質(zhì)量、品種、進(jìn)貨頻率、結(jié)賬情況等調(diào)查地點(diǎn)：酒店后門口、供應(yīng)商處調(diào)查時(shí)間：大約早上7點(diǎn)---8點(diǎn)調(diào)查結(jié)束后就能知道該酒店生意是否穩(wěn)定酒店的生意返回12/8/2022酒店基礎(chǔ)知識(shí)第二十八頁(yè)，共三十八頁(yè)。酒店的信譽(yù)

銘牌的份量賓客的口碑員工的流失從競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手處了解

酒店的信譽(yù)返回12/8/2022酒店基礎(chǔ)知識(shí)第二十九頁(yè)，共三十八頁(yè)。銘牌的份量

了解酒店的信譽(yù)第一就要看店堂內(nèi)的銘牌的抬頭和頒發(fā)的單位，一般分幾個(gè)檔次1、國(guó)際級(jí)如：國(guó)際餐飲名店、國(guó)際質(zhì)量金星獎(jiǎng)、星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)2、國(guó)家級(jí)如：中華餐飲名店、中國(guó)十大餐飲品牌、國(guó)家工商總局認(rèn)定“馳名商標(biāo)、中國(guó)綠色飯店、中國(guó)餐飲十佳企業(yè)、新滿漢全席”、2005中國(guó)餐飲品牌榜3、省級(jí)如：浙江省餐飲行業(yè)服務(wù)質(zhì)量示范（優(yōu)勝）企業(yè)4、市級(jí)如：杭州餐飲飲食名店、新杭州名菜酒店的信譽(yù)返回12/8/2022酒店基礎(chǔ)知識(shí)第三十頁(yè)，共三十八頁(yè)。賓客的口碑

除了銘牌的重要性也非常重要，酒店自身也將賓客口碑列為首位，酒店的座右銘“顧客上上帝”也就是用口碑來(lái)宣傳的口碑可以從賓客上、中、普通、三檔來(lái)了解，上檔賓客就是政府領(lǐng)導(dǎo)、社會(huì)名流、影視明星等，了解他們的口碑一般不可能，但酒店會(huì)利用他們到店的合影來(lái)宣傳，中檔客人一般為商務(wù)客人、外賓等，他們用餐普遍是為生意、工作而吃飯，所以生意差、菜肴口感一般、衛(wèi)生條件差、裝修普通的酒店他們不會(huì)去，普通客人就是老百姓，也是最重要的客人，上、中兩檔客人雖然可以引領(lǐng)潮流，但畢竟是小部分人群，大部分還是普通客人，要讓普通客人感覺(jué)好了，酒店自然長(zhǎng)立不倒了酒店的信譽(yù)返回12/8/2022酒店基礎(chǔ)知識(shí)第三十一頁(yè)，共三十八頁(yè)。

員工的流失

一個(gè)優(yōu)秀的企業(yè)家應(yīng)該有一支優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)，作為酒店第二座右銘“員工是酒店的第二上帝”員工的流失率控制是酒店管理的一個(gè)重點(diǎn)酒店員工流失率一般控制在8％---10％之間酒店一般辦理離職手續(xù)是在下午14：00---16：00要了解酒店最基礎(chǔ)的內(nèi)幕，離職服務(wù)員是最好的選擇酒店的信譽(yù)返回12/8/2022酒店基礎(chǔ)知識(shí)第三十二頁(yè)，共三十八頁(yè)。從競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手處了解

了解酒店信譽(yù)不僅要從以上幾個(gè)方面來(lái)了解，還要從競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手處了解，當(dāng)然不能用競(jìng)爭(zhēng)者的身份在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手處了解的主要問(wèn)題有：結(jié)賬的流程、結(jié)賬的準(zhǔn)時(shí)程度、合同的守信程度、員工的營(yíng)銷能力、酒店老板的個(gè)性等，了解的比較透徹，相對(duì)成功的機(jī)會(huì)就大酒店的信譽(yù)返回12/8/2022酒店基礎(chǔ)知識(shí)第三十三頁(yè)，共三十八頁(yè)。

內(nèi)部管理菜肴特色市場(chǎng)調(diào)查媒體調(diào)查

酒店的知名度返回12/8/2022酒店基礎(chǔ)知識(shí)第三十四頁(yè)，共三十八頁(yè)。

了解酒店的知名度市場(chǎng)了解是必不可少的步驟先從郊縣了解，再到本地、區(qū)域逐部了解酒店的知名度媒體多比較了解當(dāng)?shù)鼐频甑臓顩r，想要擴(kuò)大和發(fā)展的酒店多會(huì)請(qǐng)幾位媒體的人物做顧問(wèn)，以便不時(shí)之需網(wǎng)絡(luò)也可以了解酒店的知名度，是否有網(wǎng)頁(yè)，網(wǎng)民們的點(diǎn)擊率，點(diǎn)評(píng)的語(yǔ)言等市場(chǎng)調(diào)查媒體調(diào)查酒店的知名度返回12/8/2022酒店基礎(chǔ)知識(shí)第三十五頁(yè)，共三十八頁(yè)。餐館的地理位置要以靠近交通主干線的街面為更好，或者是選在城市主要繁華商業(yè)街。因?yàn)檫@些地區(qū)是寸土寸金，不但人氣旺而且街面條件也相對(duì)優(yōu)越，地面平坦、干凈，沒(méi)有積水和雜物。由于位置突出而明顯，很容易被顧客發(fā)現(xiàn)和找到。并且要有停車場(chǎng)，方便顧客停車。除在較知名或繁華的地區(qū)開(kāi)餐館外，一些有豐富客源和人口相對(duì)集中的其他地區(qū)也不錯(cuò)。如高檔住宅區(qū)邊、商業(yè)大樓旁，借居賓