FTTH光纜光纖入戶施工規(guī)范培訓(xùn)資料

精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔FTTH入戶施工培訓(xùn)為了提高工程質(zhì)量，提高工作效率，減少光信號的衰減,不要因?yàn)閾p耗過大造成返工，造成材料人工時(shí)間資源的浪費(fèi)，工期的延誤。精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔*********項(xiàng)目景觀工程管理流程及施工工藝標(biāo)準(zhǔn)編制單位：編制部門：開發(fā)建設(shè)部二〇一七年五月目錄前言-------------------------------------------3二、景觀施工效果控制流程---------------------------4-6三、硬景工藝要求-----------------------------------7-29四、軟景工藝要求-----------------------------------30-45五、部品工藝要求-----------------------------------46-55六、編制說明---------------------------------------56七、附件-------------------------------------------57-59一、前言景觀施工，作為景觀呈現(xiàn)的最后一個(gè)環(huán)節(jié)。好的施工，有可能成為畫龍點(diǎn)睛之筆，不好的施工，有可能使之前所有的努力功虧一簣。景觀工作有著靈活多變和強(qiáng)可塑性的特征，在施工過程中可變性往往很大，可控性往往很小。如何更好的把控施工質(zhì)量，呈現(xiàn)最好的景觀效果，同時(shí)提高施工的效率、減少無效成本。這是我們編訂該《景觀工程管理流程及施工工藝標(biāo)準(zhǔn)》手冊的目的。景觀施工效果控制流程1、景觀效果驗(yàn)收步驟與工程驗(yàn)收步驟獨(dú)立。三、硬景工藝要求1、硬景施工前準(zhǔn)備1.1、材料樣板確樣、封樣1.2、施工樣板先行1.3、進(jìn)場材料1.4、排版圖深化1.5、規(guī)則板材鋪裝2、放線、基礎(chǔ)施工2.1硬景基層施工3、硬景施工工藝3.31弧形及拼花鋪裝工藝3.32景墻樹池立面鋪裝工藝3.33景墻樹池文化石及條狀板巖立面鋪貼3.34景墻樹池面磚立面施工工藝3.35水池施工工藝3.36塑膠場地施工工藝3.37生態(tài)停車場施工工藝3.38臺(tái)階施工工藝3.39虎皮紋鋪裝工藝3.4卵石鋪裝工藝3.41水洗石工藝3.42木平臺(tái)施工工藝3.43道牙施工工藝3.44消防通道施工工藝4、成品保護(hù)1、硬景施工前準(zhǔn)備1.1、材料樣板確樣、封樣：?施工交底完成后，施工單位需根據(jù)設(shè)計(jì)要求提供材料樣板，經(jīng)甲方簽字后封樣?？刂埔c(diǎn)：?施工單位提交的材料樣板與設(shè)計(jì)要求一致。?施工單位提交的與設(shè)計(jì)不一致的材料樣板取得設(shè)計(jì)與甲方的認(rèn)可同意。?作為進(jìn)場材料感官效果監(jiān)測的標(biāo)準(zhǔn)。1、硬景施工前準(zhǔn)備1.2、施工樣板先行?施工前，施工單位應(yīng)根據(jù)甲方要求，對設(shè)計(jì)重點(diǎn)難點(diǎn)部位，在甲方指定位置完成施工樣板。?施工樣板包括軟景及硬景樣板做。?施工樣板面積原則不少于兩個(gè)平米。管控要求：?硬景施工樣板應(yīng)注意，面材的材質(zhì)、色彩、質(zhì)感、線型等組合關(guān)系，平面及平立面留縫、碰角等邊界處理。?軟景施工樣板應(yīng)注意，植物空間層次，輔材及修剪養(yǎng)護(hù)工藝。?樣板得到確認(rèn)后，方可大面施工。1、硬景施工前準(zhǔn)備1.3、進(jìn)場材料?甲方工程師及監(jiān)理必須對進(jìn)場材料的幾何尺寸、色差、紋理等指標(biāo)嚴(yán)格檢查，簽字確認(rèn)。管控要求：?水景及立面石材需保護(hù)劑需做六面防護(hù)。?規(guī)格板材必須采用紅外切割。?為避免影響拼接，或造成拼接后的圖案、花紋、線條變形，影響裝飾效果。優(yōu)等品的板材,長、寬偏差小于1毫米、厚度小于0.5毫米、平面極限公差小于0.2毫米、角度誤差小于0.4毫米；承重厚度不能小于9~10毫米。?實(shí)測數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)見（七、附件）1、硬景施工前準(zhǔn)備1.4、排版圖深化?施工前，施工單位應(yīng)按設(shè)計(jì)交底要求，完成鋪裝排版圖設(shè)計(jì)，并報(bào)工程部及設(shè)計(jì)部確認(rèn)后施工。管控要點(diǎn)：?根據(jù)施工圖，對鋪裝材料的收邊、縫寬、碰角、微高差、坡度等設(shè)計(jì)未細(xì)化考慮處的處理進(jìn)行控制。?通過施工樣板，對排版圖進(jìn)行反向推敲。案例：例：原施工圖入戶鋪裝為300x300深灰色PC磚與300x300淺灰色PC磚間隔鋪裝，沒有收邊，感覺不是一個(gè)整體，建議用深色PC磚收邊。1、硬景施工前準(zhǔn)備1.5、規(guī)則板材鋪裝管控要點(diǎn)：?直線型鋪裝應(yīng)當(dāng)要保留縫的寬度均勻、線型通直。?垂直斜鋪，對角線需在一條直線上面。?碰腳及邊鋒處理應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照排版深化圖紙施工。2、放線、基礎(chǔ)施工2.1、硬景基層施工?基層放線完成后應(yīng)當(dāng)及時(shí)通知監(jiān)理工程師到場進(jìn)行測量報(bào)驗(yàn)。?碎石墊層、模板安裝、鋼筋綁扎、水電套管預(yù)埋、混凝土澆筑需提前通知甲方工程師以及監(jiān)理工程師到場進(jìn)行隱蔽工程驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后方可進(jìn)入下道工序。?關(guān)鍵部位的施工，監(jiān)理單位必須落實(shí)專業(yè)監(jiān)理人員，現(xiàn)場進(jìn)行全程旁站并記錄。?施工過程中的管控資料（工序報(bào)驗(yàn)單）施工單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)上報(bào)至監(jiān)理單位進(jìn)行審核。管控要點(diǎn)：?景觀基礎(chǔ)施工，土方開挖施工前施工單位應(yīng)摸清地下管網(wǎng)情況，嚴(yán)禁野蠻開挖造成二次破壞。?隱蔽工程施工應(yīng)嚴(yán)格按照設(shè)計(jì)圖紙及相應(yīng)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)施工，甲方工程師及監(jiān)理工程師現(xiàn)場進(jìn)行驗(yàn)收。?基礎(chǔ)園路砼澆筑原則上一次澆筑成型，園路長度較長時(shí)應(yīng)當(dāng)每隔4-6m設(shè)置伸縮縫。3、硬景施工工藝3.31、弧形及拼花鋪裝?施工前必須按圖等比例定位放線。?面層鋪裝必須采用木工模板，定位鋪貼。?弧線型鋪裝要保證弧線的順滑優(yōu)美，留縫的寬度要一致。3、硬景施工工藝3.32、景墻樹池立面鋪貼?壓頂：壓頂和側(cè)面的鋪貼需對縫齊整，直角的壓頂需打磨邊角。?墻身：通縫要挺直，且寬度一致。砂漿的飽滿度,杜絕空鼓.水池及立面鋪貼必須采用粘接劑粘貼，一般鋪貼建議使用。高出地面部分砌體背面必須抹砂漿一遍，避免土壤滲透，污染飾面材料。?邊角收口：墻身與地面交接處不能留有寬縫，也不能出現(xiàn)零碎、不符模數(shù)的材料。碰角收口處需用硅膠勾縫劑勾縫。3、硬景施工工藝3.33、景墻樹池文化石及條狀板巖立面鋪貼3.34、景墻樹池面磚立面鋪貼：3、硬景施工工藝3.35、水池做法實(shí)物樣式：構(gòu)造做法：3、硬景施工工藝3.36、塑膠場地做法?在任何位置和方向上，每4米丈量距離不能超過6mm的起伏，每1米丈量距離不能超過3mm的起伏，而在不規(guī)則的一步丈量距離內(nèi)不能超過1mm的起伏。3、硬景施工工藝3.37、生態(tài)停車場做法?生態(tài)停車位車檔桿為成品購置鍍鋅管φ60mm，桿長2100，壁厚3mm厚。?車檔桿需用地腳螺栓固定于混凝土基層，上口灌漿澆筑。3、硬景施工工藝3.38、臺(tái)階做法?嚴(yán)格控制梯步全程高差和長度,以確保每一級梯步的高寬的均勻與美觀。?臺(tái)階踏面與踢面的接縫需挺直，寬度一致。?嚴(yán)格控制砂漿的飽滿度,杜絕空鼓面。?臺(tái)階轉(zhuǎn)角處需倒角。?臺(tái)階與側(cè)墻及地面的交界處，結(jié)合需平滑緊密，不能有寬縫出現(xiàn)。3、硬景施工工藝3.9、虎皮紋鋪裝?用于地面的碎拼鋪裝，其鋪裝材料規(guī)格大小宜控制在150～350mm(鈍角碎拼5～6邊)，碎拼板間留縫1～1.5cm,用1：1白色水泥砂漿嵌縫）。?用于墻面的碎拼鋪裝，鋪裝材料規(guī)格大小宜控制在150～250mm（隨意角度均可，但注意力求自然），碎拼板間留縫約1cm，不勾縫。?規(guī)格板材機(jī)砌的碎拼，應(yīng)采用人工在切板背面自然敲邊再鋪貼。3、硬景施工工藝3.4、卵石鋪裝?鵝卵石的選用應(yīng)當(dāng)采用拋光卵石，卵石規(guī)格應(yīng)嚴(yán)格按照圖紙?jiān)O(shè)計(jì)尺寸，同時(shí)要滿足基本大小一致的特點(diǎn)。?施工時(shí)采用扁平狀卵石均勻立鋪，水泥砂漿高度不超過鵝卵石的一半。?立鋪不能有通縫形象，應(yīng)達(dá)到設(shè)計(jì)厚度、平整度、壓實(shí)度。3、硬景施工工藝3.41、水洗石路面?水洗石路面選用的石子骨料應(yīng)當(dāng)顆粒均勻。?嚴(yán)格按照設(shè)計(jì)規(guī)定的配合比水泥進(jìn)攪拌且攪拌均勻，淺色石子應(yīng)采用深白色水泥，深色石子應(yīng)采用灰色水泥。?施工時(shí)應(yīng)當(dāng)進(jìn)行壓實(shí)，施工完成后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行養(yǎng)護(hù)。3、硬景施工工藝3.42、木平臺(tái)做法：?木材的品種、規(guī)格、數(shù)量必須與施工圖紙要求一致，板材沒有腐朽、蟲蛀等現(xiàn)象，原木或方木含水率不應(yīng)大于25%，木材結(jié)構(gòu)含水率不應(yīng)大于18%。防腐、防蟲、防火處理應(yīng)滿足設(shè)計(jì)規(guī)范。?對易產(chǎn)生變現(xiàn)的板材應(yīng)當(dāng)合理擺放，適當(dāng)采取防變形措施，對采用鋼材連接件的材質(zhì)、型號、規(guī)格和連接方式要滿設(shè)計(jì)要求，連接的構(gòu)件需經(jīng)防銹處理。?木板固定螺絲應(yīng)采用6-8mm不銹鋼螺絲，同時(shí)螺絲打眼前應(yīng)彈線，確保線條平直。?按照設(shè)計(jì)要求進(jìn)行油漆施工，面漆及層次逐層施工，嚴(yán)禁脫皮、漏刷、斑跡，表面應(yīng)當(dāng)光亮、光滑、線條平直。木平臺(tái)在交付使用前應(yīng)在涂刷一層面漆，以保證景觀效果。3、硬景施工工藝3.43、道牙施工做法?道牙材質(zhì)采用不低于C30預(yù)制混凝土。?表面光潔無大面積氣泡，無明顯色差。?道路轉(zhuǎn)角處需特制弧形道牙。立緣石道牙S形道牙L形道牙 3、硬景施工工藝3.44、隱形消防通道做法：?砼路面上方覆蓋120-150mm厚種植土。?種植土上方只可種植草皮，嚴(yán)禁種植灌木和喬木。構(gòu)造做法4、成品保護(hù)?施工區(qū)域圍合：采用統(tǒng)一樣式分隔圍擋，對施工區(qū)域半成品、完成品圍合，作業(yè)區(qū)進(jìn)行分割并標(biāo)示。?成品保護(hù)：粘貼、鋪裝面層必須進(jìn)行成品保護(hù)，使用彩條布、防水布或同等材料覆蓋，上部再覆蓋一層黃沙，對于有重物通過地方需用清水板覆蓋，小品、燈具需要包裝。?木地面施工完畢后，必須及時(shí)進(jìn)行油漆罩面，并對接頭，縫隙進(jìn)行進(jìn)一步檢查，確保薄弱部位應(yīng)有的強(qiáng)度。?針對現(xiàn)場做好的成品保護(hù)：噴真石漆時(shí)為避免對周邊苗木的損壞我們將彩膠布遮蓋好苗木草皮。鋪設(shè)彩膠布做好綠化地被成品保護(hù).建議真石漆施工單位，盡量在我方種植灌木和鋪設(shè)草坪前施工完。軟景工藝要求1、綠化施工前準(zhǔn)備1.1定點(diǎn)定位1.2材料進(jìn)場2、回填土、地形塑造2.1、土方回填地形塑造3、苗木進(jìn)場及種植3.1、植物進(jìn)場3.2、種植效果的把控3.3、喬木種植效果的把控3.4、灌木種植效果的把控3.5、草皮種植效果的把控3.6、軟硬景交接4、綠化養(yǎng)護(hù)4.1、綠化種植輔材4.2、支撐桿搭設(shè)綠化施工前準(zhǔn)備1.1、定點(diǎn)定位?放線定位人員首先必須了解設(shè)計(jì)意圖（植物空間感受、色彩板塊、層次關(guān)系等），針對現(xiàn)場地形和苗木貨源情況，對綠化施工圖做現(xiàn)場優(yōu)化細(xì)化。?施工放線，必須遵循“由整體到局部，先控制后局部”的原則。遵循從大喬木點(diǎn)景樹定位開始，再是喬木、灌木的放線定位順序。?初步放線完成，用灰線和木樁做出明顯標(biāo)記后，必須經(jīng)甲方和監(jiān)理人員進(jìn)行現(xiàn)場確認(rèn)后，再進(jìn)行實(shí)施。?對于大喬木定位，在一塊場地內(nèi)應(yīng)整體考慮，統(tǒng)一定位布局，再根據(jù)施工過程中的貨源情況進(jìn)行微調(diào)。?對于精細(xì)組栽綠化組團(tuán)，放線時(shí)要求極為嚴(yán)格，可用較粗的鐵絲、鉛絲按設(shè)計(jì)圖案的式樣編好圖案輪廓模型，圖案較大時(shí)可分為幾節(jié)組裝，檢查無誤后，在綠地上輕輕壓出清楚的線條痕跡輪廓。綠化施工前準(zhǔn)備1.2、材料進(jìn)場?所有的喬木、灌木、草坪進(jìn)場需由設(shè)計(jì)部設(shè)計(jì)師、工程部工程師驗(yàn)收后簽收。?胸徑30cm以上的大喬木，必須由甲方工程師在苗圃逐棵號苗。?其他喬木、灌木、草皮等，必須由甲方工程師在苗圃定樣。?號苗及定樣的苗木，應(yīng)形成圖片及表格，在進(jìn)場時(shí)進(jìn)行管控。2、回填土、地形塑造2.1、土方回填?種植土選用土質(zhì)疏松的地表土，土中無建渣、草根，石塊含量小于10%，石塊直徑小于10CM。?種植土厚度控制在60CM，回填后標(biāo)高與設(shè)計(jì)圖標(biāo)高誤差控制在±10CM內(nèi)，回填超過60CM時(shí)，需進(jìn)行沉降夯實(shí)。?栽植植物應(yīng)滿足以下最低種植土層厚度，如厚度不夠需進(jìn)行局部換土處理：草坪及花卉種植地應(yīng)翻耕20—30CM?施工期間應(yīng)保證已鋪設(shè)的地下管網(wǎng)不被破壞。2、回填土、地形塑造2.2、地形塑造?景觀造坡主要分堆坡成型和精細(xì)造型兩步?堆坡造型除了按照設(shè)計(jì)圖實(shí)施外，應(yīng)重點(diǎn)注意土方平衡，尊重現(xiàn)場地形，在成本與造型中找到平衡點(diǎn)。?施工單位應(yīng)配備地形造型師，重點(diǎn)解決土方優(yōu)化平衡、地形輪廓塑造、微地形造景等問題。3、苗木進(jìn)場及種植3.1、植物進(jìn)場?再號苗的基礎(chǔ)上，保證進(jìn)場苗木的胸徑、高度、冠幅。注意胸徑為喬木主干1.2米處測量。?灌木，根據(jù)設(shè)計(jì)要求對進(jìn)場植株的高度、冠幅、枝條的密實(shí)度進(jìn)行檢查。優(yōu)先使用袋裝苗，禁止使用裸根苗。?帶塑料網(wǎng)的草坪不能進(jìn)場，成品草坪必須是在苗圃中修剪過一次。3、苗木進(jìn)場及種植3.2、種植效果的把控?從大喬木到草花，種植要由內(nèi)而外、由高到低。同時(shí)注意根據(jù)植株的形態(tài)，形成高低錯(cuò)落、層次豐富的植物群落。?建筑邊緣墻角的位置，需用密實(shí)的種植遮擋建筑，柔化線條。?植物層次清晰，邊緣干凈順滑。3、苗木進(jìn)場及種植3.2、植效果的把控?對于有一定面積草坪的組合空間，我們將植物進(jìn)行組合，把它們配置在節(jié)點(diǎn)交叉口，或者人們視線的焦點(diǎn)上，將開闊的草坪空間留在中間，有高有低，有疏有密的致的發(fā)揮，步移景異,讓人們感覺置身從林。草坪應(yīng)選用暖型百慕大草。例：園路彎弧處沒設(shè)置小喬木或球類，容易形成抄近路踐踏草坪的現(xiàn)象。優(yōu)化：在轉(zhuǎn)角處設(shè)計(jì)一些球類，形成一種綠色屏障，能夠有效的防止前面的現(xiàn)象的發(fā)生。3、苗木進(jìn)場及種植3.2、種植效果的把控?道路兩側(cè)綠化收邊收口，要達(dá)到不漏土標(biāo)準(zhǔn)。案例：紅葉石楠收邊毛鵑收邊例：建議使用：金森女貞或毛鵑收邊，用海桐或大葉黃楊做背景不建議使用：紅葉石楠收邊，及八角金盤做背景3、苗木進(jìn)場及種植3.3、喬木種植效果的把控?考慮現(xiàn)場整體安排,喬木先行進(jìn)場。?支架設(shè)置統(tǒng)一、規(guī)范。?樹坑設(shè)置：高大喬木樹坑直徑為100厘米深80厘米；亞喬木樹坑直徑為80厘米深為60厘米；灌木樹坑直徑和深為40厘米；土坨苗坑直徑比土坨直徑大40厘米，坑深比土坨高度深10-20厘米。3、苗木進(jìn)場及種植3.4、灌木種植效果的把控?灌木邊線處需挖成溝狀，比周邊下凹100mm左右。?從邊向里密排種植，最外圍一圈收邊的灌木需要蓬型飽滿稍微低矮些，種植是傾斜角度以種植后側(cè)看不露土為宜。?灌木種植必須蓋住硬景邊界，覆蓋程度以正常人視不露土為佳。3、苗木進(jìn)場及種植3.5、草皮種植效果的把控?清理掉場地30厘米深以內(nèi)的所有小石塊等雜物，需要精平場，種植草坪要求高差控制在3厘米以內(nèi)。?基層土方內(nèi)需摻加營養(yǎng)土，然后先進(jìn)行壓實(shí)平整，平整完成后鋪10mm左右黃沙，視面積大小可采用碾壓機(jī)或人工夯實(shí)等方法對場地進(jìn)行壓平。?鋪10cm左右黃砂，采用碾壓機(jī)或人工壓平。?最外圍一圈草坪需要為完整的草坪卷，與園路鋪裝無縫對接，與灌木交接時(shí)草坪卷需要鋪設(shè)到灌木邊緣之下，形成咬合關(guān)系。清理雜物壓平場地外圍草坪鋪設(shè)3、苗木進(jìn)場及種植3.6、軟硬景交接?首先：在硬景與軟景交界處，綠化草坪標(biāo)高應(yīng)比鋪裝低2-3公分左右，防止綠化上雨水直接流至道路上發(fā)生積水現(xiàn)象；?其次：鋪裝邊線必須嚴(yán)格控制線條，達(dá)到鋪裝邊線與綠化之間形成統(tǒng)一、流暢的一個(gè)整體；?最后：鋪裝邊緣部位的排水篦子，需要嚴(yán)格按照甲方評分要求施工安裝，與鋪裝的線條一致，與草坪之間形成完美的對接。4、綠化養(yǎng)護(hù)4.1、綠化種植輔材?樹穴上可覆蓋樹皮或陶粒，已達(dá)到美觀的目的。?撐桿高度及角度統(tǒng)一整齊。?樹干包裹采用草繩或麻布，外形整潔高度統(tǒng)一。?冬季不耐寒的植物需做防寒處理，具體方法有：棉布條包裹樹干、黑色遮陰布覆蓋樹冠、塑料薄膜包裹植株等。4、綠化養(yǎng)護(hù)4.2、支撐桿搭設(shè)?胸徑15CM以上，或者基部不穩(wěn)的樹木，需有撐桿支撐。?撐桿方式角度需統(tǒng)一（如圖），綁扎處需加墊保護(hù)物（木片或橡皮）。?撐桿與橫木都必須去皮，打磨光潔。?撐桿與橫木之間可采用鐵釘或鋼絲固定，最好再用棕繩纏繞。支撐桿細(xì)部做法五、部品工藝要求1、部品施工前準(zhǔn)備2、部品施工、安裝2.1、井蓋2．2、排水溝2.3、雨篦子2.4、取水口2.5、燈具2.6、雕塑2.7、垃圾桶2.8、戶外家具2.9、游樂設(shè)施1、部品施工前準(zhǔn)備定點(diǎn)定位?井蓋、排水口的點(diǎn)位需在施工前由設(shè)計(jì)部、項(xiàng)目部、施工單位一起核對確認(rèn)。?在施工過程中，由監(jiān)理及項(xiàng)目工程師嚴(yán)格控制點(diǎn)位施工。材料進(jìn)場?所有的部品材料進(jìn)場需由設(shè)計(jì)部設(shè)、項(xiàng)目部驗(yàn)收后簽收。2、部品施工及安裝2.1、井蓋?廣場道路上采用鋪裝井蓋。?主干道中不應(yīng)出現(xiàn)井蓋。?施工前應(yīng)樹立井蓋點(diǎn)位，常用井蓋（弱點(diǎn)、閥門、水表）置于道路附近。?鋪裝井蓋需和周圍鋪裝對縫對齊，井蓋縫隙小于5mm。?單個(gè)井蓋重量小于60kg，井蓋與井座之間一定要有橡皮軟墊。?鋪裝井蓋制作完成后，應(yīng)配置提拉手柄。管控要點(diǎn)：?鋪裝井蓋蓋槽，上面的鋼筋是為了防止其變形；鋼絲網(wǎng)是為了更牢固地固定石材；鋼板低于石材成活面，是減弱井蓋的不利效果。下圖的孔柱上激光刻印了“雨水”字樣，方便分辨井的功能。此井蓋的優(yōu)點(diǎn)是：效果好，牢固。?同塊區(qū)域是什么類型的鋪裝，就用什么樣式的鋪裝裝飾井蓋，達(dá)到種類統(tǒng)一，接縫流暢的效果。銜接固定鋪裝2、部品施工及安裝2.2、卵石排水溝道路排水溝?道路排水井蓋規(guī)格和材質(zhì)依據(jù)設(shè)計(jì)圖紙說明構(gòu)造做法2、部品施工及安裝2.4、取水閥做法圖紙?jiān)O(shè)計(jì)樣式VB910閥箱P-33快速取水閥安裝效果圖2、部品施工及安裝2.5、燈具?梯步燈需設(shè)在梯步兩側(cè)，不能設(shè)在梯步正面。且需根據(jù)燈具尺寸預(yù)留安裝位置。?位于綠地當(dāng)中的燈具不能露出底部混凝土基礎(chǔ)，若必須露出時(shí)，應(yīng)對基礎(chǔ)作貼石材或者刷漆美化。?對于小型燈具，特別是已經(jīng)自帶插銷的，可以不用另外設(shè)置基座。?水池?zé)粜枰谒亟Y(jié)構(gòu)施工時(shí)預(yù)留孔槽，以免后期開孔破壞防水層。2、部品施工及安裝2.6、雕塑?雕塑基部與草坪交接時(shí)，需要將雕塑基部埋下地面少許，使其安放更為自然穩(wěn)固。?雕塑與其擺放面之間不能有明顯的縫隙。?必要時(shí)，需以粘接劑固定雕塑。2.7、垃圾桶?垃圾箱需預(yù)留混凝土基座，以方便安放。?有條件的時(shí)候，以灌木圍合垃圾桶，以起到遮掩、美化的作用。2、部品施工及安裝2.8、戶外家具?公共開放空間的條凳、種植缽等必須固定。2.9、游樂設(shè)施?活動(dòng)設(shè)施必須安裝牢固。?其基礎(chǔ)應(yīng)埋于地面以下，保證地面的平整，嚴(yán)禁基礎(chǔ)外露的做法。六、編制說明1、《景觀工程管理流程及施工工藝標(biāo)準(zhǔn)》為我司景觀建設(shè)開發(fā)項(xiàng)目施工過程當(dāng)中的指導(dǎo)性文件，施工階段同時(shí)要與設(shè)計(jì)施工圖紙以及國家現(xiàn)行技術(shù)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)、圖集相結(jié)合參照執(zhí)行。2、《景觀工程管理流程及施工工藝標(biāo)準(zhǔn)》作為我司各個(gè)地塊景觀工程竣工驗(yàn)收參照標(biāo)準(zhǔn)。七、附件精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔烘焙食品類企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范（HACCP）1、目的本規(guī)范為烘焙食品類企業(yè)在制造、包裝及儲(chǔ)運(yùn)等過程中，有關(guān)人員、建筑、設(shè)施、設(shè)備之設(shè)置以及衛(wèi)生、制程及品質(zhì)等管理均符合良好條件之專業(yè)指引，并藉適當(dāng)運(yùn)用危害分析重點(diǎn)管制（HACCP）系統(tǒng)之原則，以防范在不衛(wèi)生條件、可能引起污染或品質(zhì)劣化之環(huán)境下作業(yè)，并減少作業(yè)錯(cuò)誤發(fā)生及建立健全的品保體系，以確保烘焙食品之安全衛(wèi)生及穩(wěn)定產(chǎn)品品質(zhì)。2、適用范圍本規(guī)范適用于從事產(chǎn)制供人類消費(fèi)，并經(jīng)適當(dāng)包裝的面包、蛋糕、中點(diǎn)、西點(diǎn)、餅干、干式點(diǎn)心、焙制堅(jiān)果子仁等之烘焙食品類制造企業(yè)。3、專門用詞定義3.1食品：指供人飲食或咀嚼之物品及其原料，如：面包、蛋糕、中點(diǎn)、西點(diǎn)、餅干、干式點(diǎn)心、焙制堅(jiān)果子仁及其它。3.1.1面包：指原料經(jīng)過混合、攪拌、發(fā)酵、配合或包裹特殊之配料做成希望之形狀、徑行再度發(fā)酵、膨脹、烘焙、冷卻、包裝等而得之制品（包括主食面包、餐包、甜面包、三明治及其它類似品）。3.1.2蛋糕：指各種原料混合攪拌后經(jīng)烤焙、成型、冷卻、裝飾、包裝等而得之制品（包括油脂類蛋糕、乳沫類蛋糕、戚風(fēng)類蛋糕及其它類似品）。3.1.3中點(diǎn)：指各種蒸、煮、烤、炸、煎之傳統(tǒng)中國式面食品（如饅頭、包子、燒餅、油條及其它類似品）。3.1.4西點(diǎn)：指西式非主食類之面制點(diǎn)心類食品，一般較少經(jīng)過發(fā)酵過程，泛指派、泡芙、比薩餅、甜甜圈、西餅及其它類似品。3.1.5餅干：指將主料酌配其它材料（如油脂類、糖類、乳制品、蛋及其它添加物）等，充分捏合作成一定形式，經(jīng)烘烤、干燥、冷卻、包裝而得之食品（包括硬式、夾心、軟式、酥軟、蘇打、煎餅等餅干及類似品）。3.1.6干式點(diǎn)心：指食品原料經(jīng)混合、成型、調(diào)味、烤炸過程，含水分少之點(diǎn)心食品（包括海苔、爆玉米花及其它類似品）。3.1.7焙制堅(jiān)果子仁：含各式食用種子或種仁經(jīng)烤焙、油炸、調(diào)味等加工制成各種形式及口味者（包括膨松焙制食米、焙制堅(jiān)果、子仁及類似品）。3.2原材料：指原料及包裝材料。3.2.1指成品可食部分之構(gòu)成材料，包括主原料、配料及食品添加物。3.2.1.1主原料：指構(gòu)成成品之主要材料。3.2.1.2配料：指主原料和食品添加物以外構(gòu)成成品的次要材料。3.2.1.3食品添加物：指食品在制造、加工、調(diào)配、包裝、運(yùn)送、貯存等過程中，用以著色、調(diào)味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質(zhì)、促進(jìn)發(fā)酵、增加稠度（甚至凝固）、增加營養(yǎng)、防止氧化或其它用途而添加或接觸于食品之物質(zhì)。3.2.2包裝材料：包括內(nèi)包裝及外包裝材料。3.2.2.1內(nèi)包裝材料：指與食品直接接觸之食品容器如瓶、罐、盒、袋等，及直接包裹或覆蓋食品之包裝材料，如箔、膜、紙、蠟紙等，其材質(zhì)應(yīng)符合衛(wèi)生法令規(guī)定。3.2.2.2外包裝材料：指未與食品直接接觸之包裝材料，包括卷標(biāo)、紙箱、捆包材料等。3.3產(chǎn)品：包括半成品、最終半成品及成品。3.3.1半成品：指任何成品制造過程中所得之產(chǎn)品，此產(chǎn)品經(jīng)隨后之制造過程，可制成成品者。3.3.2最終半成品：指經(jīng)過完整的制造過程但未包裝標(biāo)示完成之產(chǎn)品。3.3.3成品：指經(jīng)過完整的制造過程并包裝標(biāo)示完成之產(chǎn)品。3.3.4易腐敗即食性成品：指以常溫或冷藏流通、保存期間短，且不須再經(jīng)任何方式之處理或僅經(jīng)簡單加熱，即可直接供人食用之成品，如即食餐食、液態(tài)乳品、高水活性豆類加工食品、高水活性烘焙食品、高水活性面條粉條類等。3.4廠房：指用于食品之制造、包裝、貯存等或與其有關(guān)全部或部分之建筑或設(shè)施。3.4.1制造作業(yè)場所：包括原料處理、加工調(diào)理及包裝等場所。3.4.1.1原料處理場：指從事原料之整理、準(zhǔn)備、選別、殺菁或撒鹽等處理作業(yè)之場所。3.4.1.2加工調(diào)理場：指從事計(jì)量、混合、攪拌、切割、磨碎、調(diào)配、整形、成型、發(fā)酵、烤焙、烹調(diào)及餡料制作等處理作業(yè)之場所。3.4.1.3包裝室：指從事成品包裝之場所，包括內(nèi)包裝室及外包裝室。3.4.1.3.1內(nèi)包裝室：指從事與產(chǎn)品內(nèi)容物直接接觸之內(nèi)包裝作業(yè)場所。3.4.1.3.2外包裝室：指從事未與產(chǎn)品內(nèi)容物直接接觸之外包裝作業(yè)場所。3.4.1.4內(nèi)包裝材料之準(zhǔn)備室：指不必經(jīng)任何清洗消毒程序即可直接使用之內(nèi)包裝材料，進(jìn)行拆除外包裝或成型等之作業(yè)場所。3.4.1.5緩沖室：指原材料或半成品未經(jīng)過正常制造流程而直接進(jìn)入管制作業(yè)區(qū)時(shí)，為避免管制作業(yè)區(qū)直接與外界相通，于入口處所設(shè)置之緩沖場所。3.4.2管制作業(yè)區(qū)：指清潔度要求較高，對人員與原材料之進(jìn)出及防止有害動(dòng)物侵入等，須有嚴(yán)密管制之作業(yè)區(qū)域，包括清潔作業(yè)區(qū)及準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)。3.4.2.1清潔作業(yè)區(qū)：指內(nèi)包裝室等清潔度要求最高之作業(yè)區(qū)域。3.4.2.2準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)：指加工調(diào)理場等清潔度要求次于清潔作業(yè)區(qū)之作業(yè)區(qū)域。3.4.3一般作業(yè)區(qū)：指原料倉庫、材料倉庫、外包裝室及成品倉庫等清潔度要求次于管制作業(yè)區(qū)之作業(yè)區(qū)域。3.4.4非食品處理區(qū)：指品管（檢驗(yàn)）室、辦公室、更衣及洗手消毒室、廁所等，非直接處理食品之區(qū)域。3.5清洗：指去除塵土、殘屑、污物或其它可能污染食品之不良物質(zhì)之處理作業(yè)。3.6消毒：指以符合食品衛(wèi)生之化學(xué)藥劑及（或）物理方法，有效殺滅有害微生物，但不影響食品品質(zhì)或其安全之適當(dāng)處理作業(yè)。3.7食品級清潔劑：指直接使用于清潔食品設(shè)備、器具、容器及包裝材料，且不得危害食品之安全及衛(wèi)生之物質(zhì)。3.8外來雜物：指在制程中除原料之外，混入或附著于原料、半成品、成品或內(nèi)包裝材料之污物或令人厭惡，甚至致使食品失去其衛(wèi)生及安全性之物質(zhì)。3.9有害動(dòng)物：指會(huì)直接或間接污染食品或傳染疾病之小動(dòng)物或昆蟲，如老鼠、蟑螂、蚊、蠅、臭蟲、蚤、虱等。3.10有害微生物：指造成食品腐敗、品質(zhì)劣化或危害公共衛(wèi)生之微生物。3.11食品器具：指直接接觸于食品或食品添加物之器械、工具或器皿。3.12食品接觸面：指直接或間接與食品接觸的表面，包括器具及與食品接觸之設(shè)備表面。間接的食品接觸面，系指在正常作業(yè)情形下，由其流出之液體會(huì)與食品或食品直接接觸面接觸之表面。3.13適當(dāng)?shù)模褐冈诜狭己眯l(wèi)生作業(yè)下，為完成預(yù)定目的或效果所必須的（措施等）。3.14安全水分基準(zhǔn)：指在預(yù)定之制造、貯存及運(yùn)銷條件下，足以防止有害微生物生存之水分基準(zhǔn)。一種食品之最高安全水分基準(zhǔn)系以水活性（aw）為依據(jù)。若有足夠數(shù)據(jù)證明在某一水活性下，不會(huì)助長有害微生物之生長，則此水活性可認(rèn)為對該食品是安全的。3.15水活性：系食品中自由水之表示法，為該食品之水蒸汽壓除以在同溫度下純水飽和水蒸汽壓所得之商。3.16高水活性成品：指成品水活性在0.85以上者。3.17低水活性成品：指成品水活性低于0.85者。3.18批號：指表示「批」之特定文字、數(shù)字或符號等，可據(jù)以追溯每批之經(jīng)歷資料者，而「批」則以批號所表示在某一特定時(shí)段或某一特定場所，所生產(chǎn)之特定數(shù)量之產(chǎn)品。3.19標(biāo)示：指標(biāo)示于食品或食品添加物或食品級清潔劑之容器、包裝或說明書上用以記載品名或說明之文字、圖畫或記號。3.20隔離：場所與場所之間以有形之手段予以隔開者。3.21區(qū)隔：較隔離廣義，包括有形及無形之區(qū)隔手段。作業(yè)場所之區(qū)隔可以下列一種或一種以上之方式予以達(dá)成者，如場所區(qū)隔、時(shí)間區(qū)隔、控制空氣流向、采用密閉系統(tǒng)或其它有效方法。4廠區(qū)環(huán)境4.1工廠不得設(shè)置于易遭受污染之區(qū)域，否則應(yīng)有嚴(yán)格之食品污染防治措施。4.2廠區(qū)四周環(huán)境應(yīng)容易隨時(shí)保持清潔，地面不得有嚴(yán)重積水、泥濘、污穢等有造成食品污染之虞者，以避免成為污染源。廠區(qū)之空地應(yīng)鋪設(shè)混凝土、柏油或綠化等，以防塵土飛揚(yáng)并美化環(huán)境。4.3鄰近及廠內(nèi)道路，應(yīng)鋪設(shè)柏油等，以防灰塵造成污染。4.4廠區(qū)內(nèi)不得有足以發(fā)生不良?xì)馕?、有害（毒）氣體、煤煙或其它有礙衛(wèi)生之設(shè)施。4.5廠區(qū)內(nèi)禁止飼養(yǎng)禽、畜及其它寵物，惟警戒用犬除外，但應(yīng)適當(dāng)管理以避免污染食品。4.6廠區(qū)應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)，排水道應(yīng)有適當(dāng)斜度，且不得有嚴(yán)重積水、滲漏、淤泥、污穢、破損或孳長有害動(dòng)物而造成食品污染之虞者。4.7廠區(qū)周界應(yīng)有適當(dāng)防范外來污染源侵入之設(shè)計(jì)與構(gòu)筑。若有設(shè)置圍墻，其距離地面至少30公分以下部分應(yīng)采用密閉性材料構(gòu)筑。4.8廠區(qū)如有員工宿舍及附設(shè)之餐廳，應(yīng)與制造、調(diào)配、加工、貯存食品或食品添加物之場所完全隔離。5廠房及設(shè)施5.1廠房配置與空間5.1.1廠房應(yīng)依作業(yè)流程需要及衛(wèi)生要求，有序而整齊的配置，以避免交叉污染。5.1.2廠房應(yīng)具有足夠空間，以利設(shè)備安置、衛(wèi)生設(shè)施、物料貯存及人員作息等，以確保食品之安全與衛(wèi)生。食品器具等應(yīng)有清潔衛(wèi)生之貯放場所。5.1.3制造作業(yè)場所內(nèi)設(shè)備與設(shè)備間或設(shè)備與墻壁之間，應(yīng)有適當(dāng)之信道或工作空間，其寬度應(yīng)足以容許工作人員完成工作（包括清洗和消毒），且不致因衣服或身體之接觸而污染食品、食品接觸面或包裝材料。5.1.4廠房中應(yīng)設(shè)置原材料倉庫、秤料調(diào)備室、加工制造場、成品倉庫、更衣室、檢驗(yàn)室（應(yīng)分設(shè)化驗(yàn)室及微生物檢驗(yàn)室）、廁所、辦公室，并予以標(biāo)示。各作業(yè)場所應(yīng)有足夠的空間，并作適當(dāng)之排列，以利作業(yè)。5.1.5檢驗(yàn)室應(yīng)有足夠空間，以安置試驗(yàn)臺(tái)、儀器設(shè)備等，并進(jìn)行物理、化學(xué)、官能及（或）微生物等試驗(yàn)工作。微生物檢驗(yàn)場所應(yīng)與其它場所適當(dāng)區(qū)隔，如未設(shè)置無菌操作箱者須有效隔離，惟高水活性烘焙食品類企業(yè)之微生物檢驗(yàn)室應(yīng)有效隔離。如有設(shè)置病原菌操作場所應(yīng)嚴(yán)格有效隔離。5.2廠房區(qū)隔5.2.1凡使用性質(zhì)不同之場所（如原料倉庫、材料倉庫、原料處理場、加工調(diào)理場及包裝室等）應(yīng)個(gè)別設(shè)置或加以有效區(qū)隔。5.2.2凡清潔度區(qū)分不同（如清潔、準(zhǔn)清潔及一般作業(yè)區(qū)）之場所，應(yīng)加以有效隔離（如表1）。

表1烘焙類食品工廠各作業(yè)場所之清潔度區(qū)分廠房設(shè)施（原則上依制程順序排列）清潔度區(qū)分·原料檢收場及倉庫·材料倉庫·原料處理場一般作業(yè)區(qū)·加工調(diào)理場·半成品倉庫·內(nèi)包裝材料之準(zhǔn)備室·緩沖室準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)管制作業(yè)區(qū)·高水活性烘焙食品裝飾充餡等后調(diào)理加工場·易腐敗即食性成品之最終半成品之冷卻及貯存場所·內(nèi)包裝室清潔作業(yè)區(qū)·外包裝室·成品倉庫一般作業(yè)區(qū)·品管（檢驗(yàn)）室·辦公室（注）·更衣及洗手消毒室·廁所·其它非食品處理區(qū)注：辦公室不得設(shè)置于管制作業(yè)區(qū)內(nèi)（但生產(chǎn)管理與品管場所不在此限，惟須有適當(dāng)之管制措施）。5.3廠房結(jié)構(gòu)5.3.1廠房之各項(xiàng)建筑物應(yīng)堅(jiān)固耐用、易于維修、維持干凈，并應(yīng)為能防止食品、食品接觸面及內(nèi)包裝材料遭受污染（如有害動(dòng)物之侵入、棲息、繁殖等）之結(jié)構(gòu)。5.3.2廠房之出入口應(yīng)有防止有害動(dòng)物進(jìn)入設(shè)計(jì)，如空氣簾、自動(dòng)門、紗門、紗窗等。5.3.3廠房以鋼筋水泥結(jié)構(gòu)之永久性建筑為佳。5.3.4廠房應(yīng)有防止有害動(dòng)物棲息、繁殖之結(jié)構(gòu)。5.4安全設(shè)施5.4.1廠房內(nèi)配電必須能防水。5.4.2電源必須有接地線與漏電斷電系統(tǒng)。5.4.3高濕度作業(yè)場所之插座及電源開關(guān)宜采用具防水功能者。5.4.4不同電壓之插座必須明顯標(biāo)示。5.4.5廠房應(yīng)依消防法令規(guī)定安裝火警警報(bào)系統(tǒng)。5.4.6在適當(dāng)且明顯之地點(diǎn)應(yīng)設(shè)有急救器材和設(shè)備，惟必須加以嚴(yán)格管制，以防污染食品。5.5地面與排水5.5.1地面應(yīng)使用非吸收性、不透水、易清洗消毒、不藏污納垢之材料鋪設(shè)，且須平坦不滑，不得有侵蝕、裂縫及積水。5.5.2制造作業(yè)場所于作業(yè)中有液體流至地面、作業(yè)環(huán)境經(jīng)常潮濕或以水洗方式清洗作業(yè)之區(qū)域，其地面應(yīng)有適當(dāng)之排水斜度（應(yīng)在1/100以上）及排水系統(tǒng)。5.5.3廢水應(yīng)排至適當(dāng)之廢水處理系統(tǒng)或經(jīng)由其它適當(dāng)方式予以處理。5.5.4作業(yè)場所之排水系統(tǒng)應(yīng)有適當(dāng)?shù)倪^濾或廢棄物排除之裝置。5.5.5排水溝應(yīng)保持順暢，且溝內(nèi)不得設(shè)置其它管路。排水溝之側(cè)面和底面接合處應(yīng)有適當(dāng)之弧度（曲率半徑應(yīng)在3公分以上）。5.5.6排水出口應(yīng)有防止有害動(dòng)物侵入之裝置。5.5.7屋內(nèi)排水溝之流向不得由低清潔區(qū)流向高清潔區(qū)，且應(yīng)有防止逆流之設(shè)計(jì)。5.6屋頂及天花板5.6.1制造、包裝、貯存等場所之室內(nèi)屋頂應(yīng)易于清掃，以防止灰塵蓄積，避免結(jié)露、長霉或成片剝落等情形發(fā)生。管制作業(yè)區(qū)及其它食品暴露場所（原料處理場除外）屋頂若為力霸等易藏污納垢之結(jié)構(gòu)者，應(yīng)加設(shè)平滑易清掃之天花板。若為鋼筋混凝土構(gòu)筑者，其室內(nèi)屋頂應(yīng)平坦無縫隙，而梁與梁及梁與屋頂接合處宜有適當(dāng)弧度。5.6.2平頂式屋頂或天花板應(yīng)使用白色或淺色防水材料構(gòu)筑，若噴涂油漆應(yīng)使用可防霉、不易剝落且易清洗者。5.6.3蒸汽、水、電等配管不得設(shè)于食品暴露之直接上空，否則應(yīng)有能防止塵埃及凝結(jié)水等掉落之裝置或措施。空調(diào)風(fēng)管等宜設(shè)于天花板之上方。5.6.4樓梯或橫越生產(chǎn)線的跨道之設(shè)計(jì)構(gòu)筑，應(yīng)避免引起附近食品及食品接觸面遭受污染，并應(yīng)有安全設(shè)施。5.7墻壁與門窗5.7.1管制作業(yè)區(qū)之壁面應(yīng)采用非吸收性、平滑、易清洗、不透水之淺色材料構(gòu)筑。且其墻腳及柱腳（必要時(shí)墻壁與墻壁間、或墻壁與天花板間）應(yīng)具有適當(dāng)之弧度（曲率半徑應(yīng)在3公分以上，如圖1）以利清洗及避免藏污納垢，惟干燥作業(yè)場所除外。5.7.2作業(yè)中需要打開之窗戶應(yīng)裝設(shè)易拆卸清洗且具有防護(hù)食品污染功能之不生銹紗網(wǎng)。但清潔作業(yè)區(qū)內(nèi)在作業(yè)中不得打開窗戶。管制作業(yè)區(qū)之室內(nèi)窗臺(tái)，臺(tái)面深度如有2公分以上者，其臺(tái)面與水平面之夾角應(yīng)達(dá)45°以上（如圖2），未滿2公分者應(yīng)以不透水材料填補(bǔ)內(nèi)面死角。5.7.3管制作業(yè)區(qū)對外出入門戶應(yīng)裝設(shè)能自動(dòng)關(guān)閉之紗門（或空氣簾），及清洗消毒鞋底之設(shè)備（需保持干燥之作業(yè)場所得設(shè)置換鞋設(shè)施）。門扉應(yīng)以平滑、易清洗、不透水之堅(jiān)固材料制作，并經(jīng)常保持關(guān)閉。5.8照明設(shè)施5.8.1廠內(nèi)各處應(yīng)裝設(shè)適當(dāng)?shù)牟晒饧埃ɑ颍┱彰髟O(shè)施，照明設(shè)備以不安裝在食品加工線上有食品暴露之直接上空為原則，否則應(yīng)有防止照明設(shè)備破裂或掉落而污染食品之措施。5.8.2一般作業(yè)區(qū)域之作業(yè)面應(yīng)保持110米燭光以上，管制作業(yè)區(qū)之作業(yè)面應(yīng)保持220米燭光以上，檢查作業(yè)臺(tái)面則應(yīng)保持540米燭光以上之光度，而所使用之光源應(yīng)不致于改變食品之顏色。5.9通風(fēng)設(shè)施5.9.1制造、包裝及貯存等場所應(yīng)保持通風(fēng)良好，必要時(shí)應(yīng)裝設(shè)有效之換氣設(shè)施，以防止室內(nèi)溫度過高、蒸汽凝結(jié)或異味等發(fā)生，并保持室內(nèi)空氣新鮮。易腐敗即食性成品或低溫運(yùn)銷成品之清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)裝設(shè)空氣調(diào)節(jié)設(shè)備。5.9.2在有臭味及氣體（包括蒸汽及有毒氣體）或粉塵產(chǎn)生而有可能污染食品之處，應(yīng)有適當(dāng)之排除、收集或控制裝置。5.9.3管制作業(yè)區(qū)之排氣口應(yīng)裝設(shè)防止有害動(dòng)物侵入之裝置，而進(jìn)氣口應(yīng)有空氣過濾設(shè)備。兩者并應(yīng)易于拆卸清洗或換新。5.9.4廠房內(nèi)之空氣調(diào)節(jié)、進(jìn)排氣或使用風(fēng)扇時(shí)，其空氣流向不得由低清潔區(qū)流向高清潔區(qū)，以防止食品、食品接觸面及內(nèi)包裝材料可能遭受污染。5.10供水設(shè)施5.10.1應(yīng)能提供工廠各部所需之充足水量、適當(dāng)壓力及水質(zhì)。必要時(shí)，應(yīng)有儲(chǔ)水設(shè)備及提供適當(dāng)溫度之熱水。5.10.2儲(chǔ)水槽（塔、池）應(yīng)以無毒，不致污染水質(zhì)之材料構(gòu)筑，并應(yīng)有防護(hù)污染之措施。5.10.3食品制造用水應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，非使用自來水者，應(yīng)設(shè)置凈水或消毒設(shè)備。5.10.4不與食品接觸之非飲用水（如冷卻水、污水或廢水等）之管路系統(tǒng)與食品制造用水之管路系統(tǒng)，應(yīng)以顏色明顯區(qū)分，并以完全分離之管路輸送，不得有逆流或相互交接現(xiàn)象。5.10.5地下水源應(yīng)與污染源（化糞池、廢棄物堆置場等）保持15公尺以上之距離，以防污染。5.11洗手設(shè)施5.11.1應(yīng)在適當(dāng)且方便之地點(diǎn)（如在管制作業(yè)區(qū)入口處、廁所及加工調(diào)理場等），設(shè)置足夠數(shù)目之洗手及干手設(shè)備。必要時(shí)應(yīng)提供適當(dāng)溫度之溫水或熱水及冷水并裝設(shè)可調(diào)節(jié)冷熱水之水龍頭。5.11.2在洗手設(shè)備附近應(yīng)備有液體清潔劑。必要時(shí)（如手部不經(jīng)消毒，有污染食品之虞者），應(yīng)設(shè)置手部消毒設(shè)備。5.11.3洗手臺(tái)應(yīng)以不銹鋼或磁材等不透水材料構(gòu)筑，其設(shè)計(jì)和構(gòu)造應(yīng)不易藏污納垢且易于清洗消毒。5.11.4干手設(shè)備應(yīng)采用烘手器或擦手紙巾。如使用紙巾者，使用后之紙巾應(yīng)丟入易保持清潔的垃圾桶內(nèi)（最好使用腳踏開蓋式垃圾桶）。若采用烘手器，應(yīng)定期清洗、消毒內(nèi)部，避免污染。5.11.5水龍頭應(yīng)采用腳踏式、肘動(dòng)式或電眼式等開關(guān)方式，以防止已清洗或消毒之手部再度遭受污染。5.11.6洗手設(shè)施之排水，應(yīng)具有防止逆流、有害動(dòng)物侵入及臭味產(chǎn)生之裝置。5.11.7應(yīng)有簡明易懂的洗手方法標(biāo)示，且應(yīng)張貼或懸掛在洗手設(shè)施鄰近明顯之位置。5.12洗手消毒室5.12.1管制作業(yè)區(qū)之入口處宜設(shè)置獨(dú)立隔間之洗手消毒室，惟易腐敗即食性成品工廠則必須設(shè)置。5.12.2室內(nèi)除應(yīng)具備5.11規(guī)定之設(shè)施外﹐并應(yīng)有泡鞋池或同等功能之鞋底潔凈設(shè)備，惟需保持干燥之作業(yè)場所得設(shè)置換鞋設(shè)施。設(shè)置泡鞋池時(shí)若使用氯化合物消毒劑，其有效游離余氯濃度應(yīng)經(jīng)常保持在200ppm以上。5.13更衣室5.13.1應(yīng)設(shè)于管制作業(yè)區(qū)附近適當(dāng)而方便之地點(diǎn)，并獨(dú)立隔間，男女更衣室應(yīng)分開。室內(nèi)應(yīng)有適當(dāng)?shù)恼彰鳎彝L(fēng)應(yīng)良好。易腐敗即食性成品工廠之更衣室應(yīng)與洗手消毒室相近。5.13.2應(yīng)有足夠大小之空間，以便員工更衣之用﹐并應(yīng)備有可照全身之更衣鏡、潔塵設(shè)備及數(shù)量足夠之個(gè)人用衣物柜及鞋柜等。5.14倉庫5.14.1應(yīng)依原料、材料、半成品及成品等性質(zhì)之不同，區(qū)分貯存場所，必要時(shí)應(yīng)設(shè)有冷（凍）藏庫。5.14.2原材料倉庫及成品倉庫應(yīng)隔離或分別設(shè)置，同一倉庫貯存性質(zhì)不同物品時(shí)，亦應(yīng)適當(dāng)區(qū)隔。5.14.3倉庫之構(gòu)造應(yīng)能使貯存保管中的原料、半成品、成品的品質(zhì)劣化減低至最小程度，并有防止污染之構(gòu)造，且應(yīng)以堅(jiān)固的材料構(gòu)筑，其大小應(yīng)足供作業(yè)之順暢進(jìn)行并易于維持整潔，并應(yīng)有防止有害動(dòng)物侵入之裝置。5.14.4倉庫應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠之棧板，并使貯藏物品距離墻壁、地面均在5公分以上，以利空氣流通及物品之搬運(yùn)。5.14.5貯存微生物易生長食品之冷（凍）藏庫，應(yīng)裝設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度之指示溫度計(jì)、溫度測定器或溫度自動(dòng)記錄儀，并應(yīng)裝設(shè)自動(dòng)控制器或可警示溫度異常變動(dòng)之自動(dòng)警報(bào)器。5.14.6冷（凍）藏庫內(nèi)應(yīng)裝設(shè)可與監(jiān)控部門連系之警報(bào)器開關(guān)，以備作業(yè)人員因庫門故障或誤鎖時(shí)，得向外界連絡(luò)并取得協(xié)助。5.14.7倉庫應(yīng)有溫度記錄，必要時(shí)應(yīng)記錄濕度。5.15廁所5.15.1應(yīng)設(shè)于適當(dāng)而方便之地點(diǎn)，其數(shù)量應(yīng)足供員工使用。5.15.2應(yīng)采用沖水式，并采不透水、易清洗、不積垢且其表面可供消毒之材料構(gòu)筑。5.15.3廁所內(nèi)之洗手設(shè)施，應(yīng)符合本規(guī)范5.11之規(guī)定，且宜設(shè)在出口鄰近。5.15.4廁所之外門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉，且不得正面開向制造作業(yè)場所，但如有隔離設(shè)施及有效控制空氣流向以防止污染者不在此限。5.15.5廁所應(yīng)排氣良好并有適當(dāng)之照明，門窗應(yīng)設(shè)置不生銹之紗門及紗窗。6機(jī)器設(shè)備6.1設(shè)計(jì)6.1.1所有食品加工用機(jī)器設(shè)備之設(shè)計(jì)和構(gòu)造應(yīng)能防止危害食品衛(wèi)生，易于清洗消毒（盡可能易于拆卸），并容易檢查。應(yīng)有使用時(shí)可避免潤滑油、金屬碎屑、污水或其它可能引起污染之物質(zhì)混入食品之構(gòu)造。6.1.2食品接觸面應(yīng)平滑、無凹陷或裂縫，以減少食品碎屑、污垢及有機(jī)物之聚積，使微生物之生長減至最低程度。6.1.3設(shè)計(jì)應(yīng)簡單，且為易排水、易于保持干燥之構(gòu)造。6.1.4貯存、運(yùn)送及制造系統(tǒng)（包括重力、氣動(dòng)、密閉及自動(dòng)系統(tǒng)）之設(shè)計(jì)與制造，應(yīng)使其能維持適當(dāng)之衛(wèi)生狀況。6.1.5在食品制造或處理區(qū)，不與食品接觸之設(shè)備與用具，其構(gòu)造亦應(yīng)能易于保持清潔狀態(tài)。6.2材質(zhì)6.2.1所有用于食品處理區(qū)及可能接觸食品之食品設(shè)備與器具，應(yīng)由不會(huì)產(chǎn)生毒素、無臭味或異味、非吸收性、耐腐蝕且可承受重復(fù)清洗和消毒之材料制造，同時(shí)應(yīng)避免使用會(huì)發(fā)生接觸腐蝕的不當(dāng)材料。6.2.2食品接觸面原則上不可使用木質(zhì)材料，除非其可證明不會(huì)成為污染源者方可使用。6.2.3調(diào)理桌面宜采用良好的不銹鋼材、大理石、楓木案板或其它易洗不納垢之材質(zhì)制造。6.2.4烤盤宜采用鍍錫鐵皮制作，并鍍硅或鐵弗龍離型劑以利脫盤，或鋁合金烤盤。6.3生產(chǎn)設(shè)備6.3.1生產(chǎn)設(shè)備之排列應(yīng)有秩序，且有足夠之空間，使生產(chǎn)作業(yè)順暢進(jìn)行，并避免引起交叉污染，而各個(gè)設(shè)備之產(chǎn)能務(wù)須互相配合。6.3.2用于測定、控制或記錄之測量器或記錄儀，應(yīng)能適當(dāng)發(fā)揮其功能且須準(zhǔn)確，并定期校正。6.3.3以機(jī)器導(dǎo)入食品或用于清潔食品接觸面或設(shè)備之壓縮空氣或其它氣體，應(yīng)予適當(dāng)處理，以防止間接污染。（如最終半成品冷卻過程）6.3.4烘焙食品類企業(yè)視需要應(yīng)具備下列基本設(shè)備：6.3.4.1秤量設(shè)備：磅秤或電子磅。6.3.4.2攪拌、混合設(shè)備：附有溫度控制為佳。6.3.4.3分割、分量設(shè)備：依據(jù)重量或體積大小切割之裝置。6.3.4.4發(fā)酵設(shè)備：附有溫度、濕度控制裝置。6.3.4.5烤焙設(shè)備：附有溫度、時(shí)間控制裝置。6.3.4.6油炸設(shè)備：附有過濾裝置及溫度指示。6.3.4.7冷卻設(shè)備：具適當(dāng)?shù)睦鋮s功能（及清潔空氣）。6.3.4.8包裝設(shè)備：能保護(hù)產(chǎn)品及維持衛(wèi)生美觀。6.3.4.9輸送設(shè)備：宜采用自動(dòng)輸送以節(jié)省人力與時(shí)間；若用臺(tái)車，其車輪宜使用耐油耐磨材質(zhì)，如塑鋼、尼龍輪等。6.3.4.10金屬檢出設(shè)備：能有效檢出金屬功能。（必備）6.4品管設(shè)備6.4.1工廠應(yīng)具有足夠之檢驗(yàn)設(shè)備，供例行之品管檢驗(yàn)及判定原料、半成品及成品之衛(wèi)生品質(zhì)。必要時(shí)，可委托具公信力之研究或檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)代為檢驗(yàn)廠內(nèi)無法檢測之項(xiàng)目。6.4.2品管室應(yīng)具備下列檢驗(yàn)設(shè)備：6.4.2.1分析天秤（感度0.1毫克以下）6.4.2.2糖度計(jì)（面包蛋糕工廠必備，其余斟酌使用）6.4.2.3水分測定設(shè)備6.4.2.4微生物檢驗(yàn)設(shè)備7組織與人事7.1組織與職掌7.1.1生產(chǎn)制造、品質(zhì)管制、衛(wèi)生管理、勞工安全管理及其它各部門均應(yīng)設(shè)置負(fù)責(zé)人員，以督導(dǎo)或執(zhí)行所負(fù)之任務(wù)。7.1.2生產(chǎn)制造負(fù)責(zé)人專門掌管原料處理、加工制造及成品包裝工作。品質(zhì)管制負(fù)責(zé)人專門掌管原材料、加工中及成品品質(zhì)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)之制定與抽樣、檢驗(yàn)及品質(zhì)之追蹤管理等工作。衛(wèi)生管理專責(zé)人員（如屬食品衛(wèi)生管理法第22條規(guī)定之食品制造工廠，應(yīng)設(shè)置衛(wèi)生管理人員）掌管廠內(nèi)外環(huán)境及廠房設(shè)施衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、制造及清洗等作業(yè)衛(wèi)生及員工衛(wèi)生教育訓(xùn)練等事項(xiàng)。勞工安全管理負(fù)責(zé)人則掌管工廠安全與防護(hù)等工作。7.1.3品質(zhì)管制部門應(yīng)獨(dú)立設(shè)置，并應(yīng)有充分權(quán)限以執(zhí)行品質(zhì)管制任務(wù)，其負(fù)責(zé)人應(yīng)有停止生產(chǎn)或出貨之權(quán)限。7.1.4品質(zhì)管制部門應(yīng)設(shè)置食品檢驗(yàn)人員，負(fù)責(zé)食品一般品質(zhì)與衛(wèi)生品質(zhì)之檢驗(yàn)分析工作。7.1.5應(yīng)成立衛(wèi)生管理組織，由衛(wèi)生管理專責(zé)人員及各部門負(fù)責(zé)人等組成，負(fù)責(zé)規(guī)劃、審議、督導(dǎo)、考核全廠衛(wèi)生事宜。7.1.6生產(chǎn)制造負(fù)責(zé)人與品質(zhì)管制負(fù)責(zé)人不得相互兼任，其它各部門人員均得視實(shí)際需要兼任。7.2人員與資格7.2.1生產(chǎn)制造、品質(zhì)管制、衛(wèi)生管理及安全管理之負(fù)責(zé)人，應(yīng)雇用大專相關(guān)科系畢業(yè)或高中（職）以上畢業(yè)具備食品制造經(jīng)驗(yàn)四年以上之人員。7.2.2食品檢驗(yàn)人員以雇用大專相關(guān)科系畢業(yè)為宜或經(jīng)政府證照制度檢定合格之食品檢驗(yàn)技術(shù)士者，如為高中（職）或大專非相關(guān)科系畢業(yè)人員應(yīng)經(jīng)政府認(rèn)可之專業(yè)訓(xùn)練（食品檢驗(yàn)訓(xùn)練班）合格并持有結(jié)業(yè)證明者。7.2.3各部門負(fù)責(zé)人員及技術(shù)助理，應(yīng)于到廠后三年內(nèi)參加政府單位或研究機(jī)構(gòu)、企業(yè)管理訓(xùn)練單位等接受專業(yè)職前或在職訓(xùn)練并持有結(jié)業(yè)證明。7.2.4工廠至少一人應(yīng)具有勞委會(huì)職業(yè)訓(xùn)練局丙種以上烘焙技術(shù)士檢定合格資格。但不從事生產(chǎn)面包烘焙者不在此限。7.2.5食品衛(wèi)生管理法第22條規(guī)定之食品制造工廠，應(yīng)設(shè)置衛(wèi)生管理人員，其資格及辦理事項(xiàng)應(yīng)符合行政院衛(wèi)生署「食品制造工廠衛(wèi)生管理人員設(shè)置辦法」有關(guān)規(guī)定。7.2.6專業(yè)工廠之各類專門技術(shù)人員，應(yīng)符合經(jīng)濟(jì)部「食品工廠建筑及設(shè)備之設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)」及其它相關(guān)法令之規(guī)定。7.3教育與訓(xùn)練7.3.1工廠應(yīng)訂定年度訓(xùn)練計(jì)畫據(jù)以確實(shí)執(zhí)行并作成紀(jì)錄。年度訓(xùn)練計(jì)畫應(yīng)包括廠內(nèi)及廠外訓(xùn)練課程，且其規(guī)劃應(yīng)考量有效提升員工對食品GMP之管理與執(zhí)行能力。7.3.2對從事食品制造及相關(guān)作業(yè)員工應(yīng)定期舉辦（可在廠內(nèi)）食品衛(wèi)生及危害分析重點(diǎn)管制（HACCP）系統(tǒng)之有關(guān)訓(xùn)練。7.3.3各部門管理人員應(yīng)忠于職責(zé)、以身作則，并隨時(shí)隨地督導(dǎo)及教育所屬員工確實(shí)遵照既定之作業(yè)程序或規(guī)定執(zhí)行作業(yè)。8衛(wèi)生管理8.1衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)書之制定與執(zhí)行8.1.1工廠應(yīng)制定衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)書，以作為衛(wèi)生管理及評核之依據(jù)，其內(nèi)容應(yīng)包括本章各節(jié)之規(guī)定，修訂時(shí)亦同。8.1.2應(yīng)制定衛(wèi)生檢查計(jì)畫，規(guī)定檢查時(shí)間及項(xiàng)目，確實(shí)執(zhí)行并作成紀(jì)錄。8.2環(huán)境衛(wèi)生管理8.2.1鄰近道路及廠內(nèi)道路、庭院，應(yīng)隨時(shí)保持清潔。廠區(qū)內(nèi)地面應(yīng)保持良好維修、無破損、不積水、不起塵埃。8.2.2廠區(qū)內(nèi)草木要定期修剪，不必要之器材、物品禁止堆積，以防止有害動(dòng)物孳生。8.2.3廠房、廠房之固定物及其它設(shè)施應(yīng)保持良好的衛(wèi)生狀況，并作適當(dāng)之維護(hù)，以保護(hù)食品免于污染8.2.4排水溝應(yīng)隨時(shí)保持通暢，不得有淤泥蓄積，廢棄物應(yīng)作妥善處理。8.2.5應(yīng)避免有害（毒）氣體、廢水、廢棄物、噪音等產(chǎn)生，以致形成公害問題。8.2.6廢棄物之處理應(yīng)依其特性酌予分類集存，易腐敗廢棄物至少應(yīng)每天清除一次，清除后之容器應(yīng)清洗消毒。8.2.7廢棄物放置場所不得有不良?xì)馕痘蛴泻Γǘ荆怏w溢出，應(yīng)防有害動(dòng)物之孳生及防止食品、食品接觸面、水源及地面遭受污染。8.3廠房設(shè)施衛(wèi)生管理8.3.1廠房內(nèi)各項(xiàng)設(shè)施應(yīng)隨時(shí)保持清潔及良好維修，廠房屋頂、天花板及墻壁有破損時(shí)，應(yīng)立即加以修補(bǔ)，且地面及排水設(shè)施不得有破損或積水。8.3.2原料處理場、加工調(diào)理場、廁所等，開工時(shí)應(yīng)每天清洗（包括地面、水溝、墻壁等），必要時(shí)予以消毒。8.3.3作業(yè)中產(chǎn)生之蒸汽，不得讓其長時(shí)滯留廠內(nèi)，應(yīng)以有效設(shè)施導(dǎo)至廠外。8.3.4燈具、配管等外表應(yīng)保持清潔，并應(yīng)定期清掃或清洗。8.3.5冷（凍）藏庫內(nèi)應(yīng)經(jīng)常整理、整頓、保持清潔，并避免地面積水、壁面長霉等影響貯存食品衛(wèi)生之情況發(fā)生。8.3.6制造作業(yè)場所及倉儲(chǔ)設(shè)施，應(yīng)采取有效措施（如紗窗、紗網(wǎng)、空氣簾、柵欄或捕蟲燈等）防止或排除有害動(dòng)物。8.3.7廠房內(nèi)若發(fā)現(xiàn)有害動(dòng)物存在時(shí)，應(yīng)追查并杜絕其來源，但其撲滅方法以不致污染食品、食品接觸面及內(nèi)包裝材料為原則（盡量避免使用殺蟲劑等）。8.3.8原料處理、加工調(diào)理、包裝、貯存等場所內(nèi)，應(yīng)在適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)設(shè)有集存廢棄物之不透水、易清洗消毒（用畢即廢棄者不在此限）、可密蓋（封）之容器，并定時(shí)（至少每天一次）搬離廠房。反復(fù)使用的容器在丟棄內(nèi)容物后，應(yīng)立即清洗消毒。若有大量廢棄物產(chǎn)生時(shí)，應(yīng)以輸送設(shè)施隨時(shí)迅速送至廠房外集存處理，并盡速搬離廠外，以防有害動(dòng)物孳生及水源、地面等遭受污染。處理廢棄物之機(jī)器設(shè)備應(yīng)于停止運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)立即清洗消毒。8.3.9管制作業(yè)區(qū)不得堆置非即將使用的原料、內(nèi)包裝材料或其它不必要物品。8.3.10清掃、清洗和消毒用機(jī)具應(yīng)有專用場所妥善保管。8.3.11食品處理區(qū)內(nèi)不得放置或貯存有毒物質(zhì)。8.3.12若有儲(chǔ)水槽（塔、池），應(yīng)定期清洗并每天（開工時(shí)）檢查加氯消毒情形。使用非自來水者，每年至少應(yīng)送請政府認(rèn)可之檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)一次，以確保其符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)（鍋爐用水，冷凍、蒸發(fā)機(jī)等冷卻用水，或洗地、澆花、消防等用水除外）。8.4機(jī)器設(shè)備衛(wèi)生管理8.4.1用于制造、包裝、儲(chǔ)運(yùn)之設(shè)備及器具，應(yīng)定期清洗、消毒。8.4.2用具及設(shè)備之清洗與消毒作業(yè)，應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸面及內(nèi)包裝材料。8.4.3所有食品接觸面，包括用具及設(shè)備與食品接觸之表面，應(yīng)盡可能時(shí)常予以消毒，消毒后要徹底清洗，以保護(hù)食品免遭消毒劑之污染。8.4.4收工后，使用過之設(shè)備和用具，皆應(yīng)清洗干凈，若經(jīng)消毒過，在開始工作前應(yīng)再予清洗（和干燥食品接觸者除外）。8.4.5已清洗與消毒過之可移動(dòng)設(shè)備和用具，應(yīng)放在能防止其食品接觸面再受污染之適當(dāng)場所，并保持適用狀態(tài)。8.4.6與食品接觸之設(shè)備及用具之清洗用水，應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。8.4.7冰箱內(nèi)須經(jīng)常保持整齊及清潔，并按時(shí)除霜。8.4.8可能污染食品的設(shè)備潤滑部位，必須使用食用級潤滑油。8.4.9用于制造食品之機(jī)器設(shè)備或場所不得供做其它與食品制造無關(guān)之用途。8.5人員衛(wèi)生管理8.5.1手部應(yīng)保持清潔，工作前應(yīng)用清潔劑洗凈。凡與食品直接接觸的工作人員不得蓄留指甲、涂指甲油及配戴飾物等。8.5.2若以雙手直接處理不再經(jīng)加熱即行食用之食品時(shí)，應(yīng)穿戴清潔并經(jīng)消毒之不透水手套，或?qū)⑹植繌氐紫磧艏跋尽４魇痔浊?，雙手仍應(yīng)清洗干凈。8.5.3作業(yè)人員必須穿戴整潔之工作衣帽及發(fā)網(wǎng)，以防頭發(fā)、頭屑及外來雜物落入食品、食品接觸面或內(nèi)包裝材料中，必要時(shí)需戴口罩。8.5.4工作中不得有抽煙、嚼檳榔或口香糖、飲食及其它可能污染食品之行為。不得使汗水、唾液或涂抹于肌膚上之化妝品或藥物等污染食品、食品接觸面或內(nèi)包裝材料。8.5.5員工如患有出疹、膿瘡、外傷（染毒創(chuàng)傷）、結(jié)核病等可能造成食品污染之疾病者，不得從事與食品接觸之工作。新進(jìn)人員應(yīng)先經(jīng)衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)健康檢查合格后，始得雇用，雇用后每年至少應(yīng)接受一次身體檢查，其檢查項(xiàng)目應(yīng)符合「食品業(yè)者制造、調(diào)配、加工、販賣、貯存食品或食品添加物之場所及設(shè)施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)」之相關(guān)規(guī)定。8.5.6應(yīng)依標(biāo)示所示步驟，正確的洗手或（及）消毒。8.5.7個(gè)人衣物應(yīng)貯存于更衣室，不得帶入食品處理或設(shè)備、用具洗滌之地區(qū)。8.5.8工作前（包括調(diào)換工作時(shí)）、如廁后（廁所應(yīng)張貼「如廁后應(yīng)洗手」之警語標(biāo)示），或手部受污染時(shí)，應(yīng)清洗手部，必要時(shí)并予以消毒。8.5.9訪客之出入應(yīng)適當(dāng)管理。若要進(jìn)入管制作業(yè)區(qū)時(shí)，應(yīng)符合現(xiàn)場工作人員之衛(wèi)生要求。8.5.10在適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)應(yīng)設(shè)有急救器材和設(shè)備。8.6清潔和消毒用品之管理8.6.1用于清洗及消毒之藥劑，應(yīng)證實(shí)在使用狀態(tài)下安全而適用。8.6.2食品工廠內(nèi)，除維護(hù)衛(wèi)生及試驗(yàn)室檢驗(yàn)上所必須使用之藥劑外，有毒藥劑不得存放之。8.6.3清潔劑、消毒劑及危險(xiǎn)藥劑應(yīng)予明確標(biāo)明并表示其毒性和使用方法，存放于固定場所且上鎖，以免污染食品，其存放與使用應(yīng)由專人負(fù)責(zé)。8.6.4殺蟲劑及消毒劑之使用應(yīng)采取嚴(yán)格預(yù)防措施及限制，以防止污染食品、食品接觸面或內(nèi)包裝材料。且應(yīng)由明了其對人體可能造成危害（包括萬一有殘留于食品時(shí)）的衛(wèi)生管理負(fù)責(zé)人使用或在其監(jiān)督下進(jìn)行。9制程管理9.1制造作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)書之制定與執(zhí)行9.1.1工廠應(yīng)制訂制造作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)書，由生產(chǎn)部門主辦，同時(shí)須征得品管及相關(guān)部門認(rèn)可，修訂時(shí)亦同。9.1.2制造作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)書應(yīng)詳述配方、標(biāo)準(zhǔn)制造作業(yè)程序、制程管制標(biāo)準(zhǔn)（至少應(yīng)含制造流程、管制對象、管制項(xiàng)目、管制標(biāo)準(zhǔn)值及注意事項(xiàng)等）及機(jī)器設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)。9.1.3制造作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)書應(yīng)包括制定人、制定日期。修改時(shí)，須記載修訂日期、修訂人、修訂事項(xiàng)及修訂理由。9.1.4其主要相關(guān)制程管制之管制點(diǎn)如下：9.1.4.1攪拌過程之時(shí)間、溫度，設(shè)管制點(diǎn)。9.1.4.2分割過程之重量，設(shè)管制點(diǎn)。9.1.4.3基本發(fā)酵及最后發(fā)酵，在溫度、濕度、時(shí)間設(shè)管制點(diǎn)。9.1.4.4烤焙過程在溫度、時(shí)間設(shè)管制點(diǎn)。9.1.4.5成品之重量，設(shè)管制點(diǎn)。9.1.4.6包裝密封狀況之檢查，應(yīng)設(shè)管制點(diǎn)。9.1.5制程管制表應(yīng)自本規(guī)范各章中選錄必要事項(xiàng)，由各工廠自訂之。9.1.6應(yīng)教育、訓(xùn)練員工依制造作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)書執(zhí)行作業(yè)，使能符合生產(chǎn)、衛(wèi)生及品質(zhì)管理之要求。9.2原料處理9.2.1不可使用在正常處理過程中未能將其微生物、有毒成分（例如樹薯中之氰成分）等去除至可接受水準(zhǔn)之主原料或配料。來自廠內(nèi)外之半成品或成品，當(dāng)做原料使用時(shí)，其原料、制造環(huán)境、制造過程及品質(zhì)管制等，仍應(yīng)符合有關(guān)良好生產(chǎn)規(guī)范所要求之衛(wèi)生條件。9.2.2原料進(jìn)貨時(shí)，應(yīng)逐批抽取具代表性之樣品以供檢驗(yàn)。樣品之容器應(yīng)予適當(dāng)標(biāo)識(shí)。9.2.3生鮮原料，必要時(shí)應(yīng)予清洗，其用水應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。用水若再循環(huán)使用時(shí)，應(yīng)適當(dāng)消毒，必要時(shí)加以過濾，以免造成原料之二次污染。9.2.4成品不再經(jīng)加熱處理即可食用者，應(yīng)嚴(yán)格防范微生物再污染。9.2.5合格之原料與不合格者，應(yīng)分別貯放，并作明確標(biāo)識(shí)。9.2.6原料之保管應(yīng)能使其免遭污染、損壞，并減低品質(zhì)劣化于最低程度。凍藏者應(yīng)保持在-18℃以下；冷藏者應(yīng)保持在7℃以下、凍結(jié)點(diǎn)以上。原料保存可參考下列之保存方法：原料名稱保存方法保存場所保存溫度防濕隔絕空氣陰涼處冷凍室（庫）冷藏室（庫）凍藏室（庫）谷粉（面粉、淀粉等）●砂糖●油脂類液狀油脂●●固形油脂（豬油、植物油、烤酥油、人造奶油）●●蛋類帶殼蛋●液態(tài)蛋液●5℃以下冷凍蛋液●-18℃以下蛋粉●豆餡類●●15℃以下巧克力●15℃以下生鮮果實(shí)●15℃以下乳及乳制品乳油●鮮乳●5℃以下干酪●乳酪●煉乳●干果類●●15℃以下罐頭類●肉及肉制品●5℃以下9.2.7原料使用應(yīng)依先進(jìn)先出之原則，冷凍原料解凍時(shí)應(yīng)在能防止品質(zhì)劣化之條件下進(jìn)行。9.2.8購買原料時(shí)宜選擇生產(chǎn)及運(yùn)輸過程有良好衛(wèi)生管理之廠商。9.2.9原料等物之貯存場所，應(yīng)實(shí)施有效之有害動(dòng)物防治措施。9.2.10所使用之食品添加物應(yīng)為經(jīng)行政院衛(wèi)生署查驗(yàn)登記合格且標(biāo)示完整之產(chǎn)品。9.2.11原料宜由原料保管場所統(tǒng)一管理控制，除現(xiàn)場制造需要者外，勿將原料置放于制造現(xiàn)場。9.2.12原料勿直接置于地面，需使用棧板或臺(tái)架以維衛(wèi)生。9.3制造作業(yè)9.3.1所有食品制造作業(yè)（包括包裝與貯存），應(yīng)符合安全衛(wèi)生原則，并應(yīng)快速而盡可能減低微生物之可能生長及食品污染之情況和管制下進(jìn)行。9.3.2食品制造作業(yè)應(yīng)嚴(yán)密控制物理?xiàng)l件（如時(shí)間、溫度、水活性、pH、壓力、流速等）及制造過程（如冷凍、冷藏、脫水、熱處理及酸化等），以確保不致因機(jī)械故障、時(shí)間延滯、溫度變化及其它因素使食品腐敗或遭受污染。9.3.3易孳生有害微生物（特別是食品中毒原因菌或食品中毒原因微生物）之食品，應(yīng)在足以防止其劣化情況下存放。本項(xiàng)要求可由下列有效方法達(dá)成之：9.3.3.1冷藏食品中心溫度應(yīng)保持在7℃以下、凍結(jié)點(diǎn)以上。9.3.3.2冷凍食品應(yīng)保持適當(dāng)?shù)膬鼋Y(jié)狀態(tài)，成品中心溫度應(yīng)保持在-18℃以下。9.3.3.3熱藏食品應(yīng)保持在60℃以上。9.3.3.4酸性或酸化食品若在密閉容器中作室溫保存時(shí)，應(yīng)適當(dāng)?shù)募訜嵋韵麥缰袦丶?xì)菌。9.3.4用于消滅或防止有害微生物（特別是食品中毒原因菌或食品中毒原因微生物）之方法，如殺菌、照射、低溫消毒、冷凍、冷藏、控制pH或水活性等，應(yīng)適當(dāng)且足以防止食品在制造處理及儲(chǔ)運(yùn)情況中劣化。9.3.5應(yīng)采取有效方法以防止成品被原料或廢料等污染。當(dāng)食品有遭受污染之虞時(shí)，這些污染源不應(yīng)在無隔絕狀態(tài)同時(shí)處理檢收、裝卸、發(fā)貨等作業(yè)。輸送帶運(yùn)送之食品必要時(shí)應(yīng)予保護(hù)以防污染。9.3.6用于輸送、裝載或貯存原料、半成品、成品之設(shè)備、容器及用具，其操作、使用與維護(hù)，應(yīng)使制造或貯存中之食品不致受污染。與原料或污染物接觸過的設(shè)備、容器及用具，除非經(jīng)徹底的清洗和消毒，否則不可用于處理食品成品。盛裝加工中食品之容器不可直接放在地上，以防濺水污染或由器底外面污染所引起之間接污染。如由一般作業(yè)區(qū)進(jìn)入管制作業(yè)區(qū)應(yīng)有適當(dāng)之清洗與消毒措施，以防止食品遭受污染。9.3.7加工中與食品直接接觸之冰塊，其用水應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，并在衛(wèi)生條件下制成者。9.3.8應(yīng)采取有效措施以防止金屬或其它外來雜物混入食品中。本項(xiàng)要求可以：篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、電子金屬檢查器或其它有效方法達(dá)成之。9.3.9運(yùn)送成品之容器如面包箱、塑料籃，回收再使用前必須經(jīng)洗滌、烘干或消毒才能使用。9.3.10依賴控制水活性來防止有害微生物生長之食品，如即溶湯粉、堅(jiān)果、半干性食品及脫水食品等，應(yīng)加工處理至安全水分基準(zhǔn)并保持之。本項(xiàng)要求得以下列有效方法達(dá)成之：9.3.10.1調(diào)整其水活性。9.3.10.2控制成品中可溶性固形物與水之比例。9.3.10.3使用防水包裝或其它方式，防止成品吸收水分，使水活性不致提高至不安全水準(zhǔn)。9.3.11依賴控制pH來防止有害微生物生長之食品，如酸性或酸化食品等，應(yīng)調(diào)整及保持在pH4.6以下。本項(xiàng)要求得以下列一種或一種以上有效方法達(dá)成之：9.3.11.1調(diào)整原料、半成品及成品之pH。9.3.11.2控制加入低酸性食品中酸性或酸化食品之量。9.3.12內(nèi)包裝材料應(yīng)選用在正常儲(chǔ)運(yùn)、銷售過程中可適當(dāng)保護(hù)食品，不致于有害物質(zhì)移入食品并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)者。使用過者不得再用，但玻璃瓶及不銹鋼容器等不在此限，惟再使用前應(yīng)徹底清洗消毒、再洗凈和檢查。9.3.13依據(jù)制造作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)書實(shí)施生產(chǎn)作業(yè)，應(yīng)作必要之生產(chǎn)作業(yè)紀(jì)錄：如溫度、時(shí)間、重量、濕度、比重、批號、記錄者。9.3.14食品添加物之秤量與投料應(yīng)建立重復(fù)檢核制度，確實(shí)執(zhí)行并作成紀(jì)錄。10品質(zhì)管制10.1品質(zhì)管制標(biāo)準(zhǔn)書之制定與執(zhí)行10.1.1工廠應(yīng)制定品質(zhì)管制標(biāo)準(zhǔn)書，由品管部門主辦，經(jīng)生產(chǎn)部門認(rèn)可后確實(shí)遵循，以確保生產(chǎn)之食品適合食用。其內(nèi)容應(yīng)包括本規(guī)范10.2至10.6之規(guī)定，修訂時(shí)亦同。10.1.2檢查所用之方法如系采用經(jīng)修改過之簡便方法時(shí)，應(yīng)定期與標(biāo)準(zhǔn)法核對。10.1.3制程上重要生產(chǎn)設(shè)備之計(jì)量器（如溫度計(jì)、壓力計(jì)、秤量器等）應(yīng)訂定年度校正計(jì)畫，并依計(jì)畫校正與記錄。標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量器以及與食品安全衛(wèi)生有密切關(guān)系之加熱殺菌設(shè)備所裝置之溫度計(jì)與壓力計(jì)，每年至少應(yīng)委托具公信力之機(jī)構(gòu)校正一次，確實(shí)執(zhí)行并作成紀(jì)錄。10.1.4品質(zhì)管制紀(jì)錄應(yīng)以適當(dāng)?shù)慕y(tǒng)計(jì)方法處理。10.1.5工廠須備有各項(xiàng)相關(guān)之現(xiàn)行法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)等資料。10.2合約管理工廠應(yīng)建立并維持合約審查及其業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)之各項(xiàng)書面程序。10.2.1合約審查在接受每一份訂單時(shí)，應(yīng)對要求條件加以審查，以確保要求事項(xiàng)已適切的明文規(guī)定，并有能力滿足所要求之事項(xiàng)。10.2.2合約修訂在履行合約或訂單中，遇有修訂時(shí)，應(yīng)將修訂后之紀(jì)錄正確的傳送到有關(guān)部門，并按照修訂后之內(nèi)容執(zhí)行作業(yè)。10.3原材料之品質(zhì)管制10.3.1原材料之品質(zhì)管制，應(yīng)建立其原材料供貨商之評鑒及追蹤管理制度，并詳訂原料及包裝材料之品質(zhì)規(guī)格、檢驗(yàn)項(xiàng)目、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、抽樣計(jì)畫（樣品容器應(yīng)予適當(dāng)標(biāo)識(shí)）及檢驗(yàn)方法等，并確實(shí)實(shí)行。10.3.2每批原料須經(jīng)品管檢查合格后，方可進(jìn)廠使用。10.3.3原料可能含有農(nóng)藥、重金屬或黃曲毒素等時(shí)，應(yīng)確認(rèn)其含量符合相關(guān)法令之規(guī)定后方可使用。10.3.4內(nèi)包裝材料應(yīng)定期由供貨商提供安全衛(wèi)生之檢驗(yàn)報(bào)告，惟有改變供貨商或規(guī)格時(shí)，應(yīng)重新由供貨商提供檢驗(yàn)報(bào)告。10.3.5食品添加物應(yīng)設(shè)專柜貯放，由專人負(fù)責(zé)管理，注意領(lǐng)料正確及有效期限等，并以專冊登錄使用之種類、衛(wèi)生單位合格字號、進(jìn)貨量及使用量等。其使用應(yīng)符合衛(wèi)生署「食品添加物使用范圍及用量標(biāo)準(zhǔn)」之規(guī)定。10.3.6原料應(yīng)依其特性保存在適當(dāng)?shù)臈l件下，以防變質(zhì)或受污染。10.3.7經(jīng)檢驗(yàn)合格者應(yīng)予準(zhǔn)用，不合格者應(yīng)予拒用。準(zhǔn)用者應(yīng)依先進(jìn)先出為原則。如經(jīng)長期貯存或曝露高溫或其它不利條件下，使用前應(yīng)重行檢驗(yàn)確認(rèn)合格方可再使用。10.3.8經(jīng)拒用之原材料應(yīng)標(biāo)示「禁用」分別貯放直至退回。10.3.9貯存原物料應(yīng)避免相互間的再污染。10.3.10對于委托加工者所提供之原材料，其貯存及維護(hù)應(yīng)加以管制，如有遺失、損壞、或不適用時(shí)，均應(yīng)作成紀(jì)錄，并通報(bào)委托加工者做適當(dāng)之處理。10.4加工中之品質(zhì)管制10.4.1應(yīng)找出加工中之重要安全、衛(wèi)生管制點(diǎn)，并訂定檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、抽樣及檢驗(yàn)方法等，確實(shí)執(zhí)行并作成紀(jì)錄。10.4.2加工中之品質(zhì)管制結(jié)果，發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象時(shí)，應(yīng)迅速追查原因并加以矯正。10.5成品之品質(zhì)管制10.5.1成品之品質(zhì)管制，應(yīng)詳定成品之品質(zhì)規(guī)格﹑檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、抽樣及檢驗(yàn)方法。10.5.2應(yīng)訂定成品留樣保存計(jì)畫，每批成品應(yīng)留樣保存。惟易腐敗即食性成品，應(yīng)保存至有效期限后一至二天。必要時(shí)，應(yīng)做成品之保存性試驗(yàn)，以檢測其保存性。10.5.3成品應(yīng)逐批抽取代表性樣品，經(jīng)下列項(xiàng)目之檢驗(yàn)（查），不合格者，應(yīng)加以適當(dāng)處理。10.5.3.1微生物檢驗(yàn)。10.5.3.2組織、風(fēng)味、色澤等官能檢驗(yàn)。10.5.3.3重量、大小檢驗(yàn)。10.5.3.4內(nèi)、外包裝之完整性及標(biāo)示檢查。10.5.4成品不得含有毒或有害人體健康之物質(zhì)或外來雜物，并應(yīng)符合現(xiàn)行法定產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。10.5.5必要時(shí)，可委托具公信力之研究所或檢驗(yàn)機(jī)關(guān)代為檢驗(yàn)本身無法檢測之項(xiàng)目。10.6檢驗(yàn)狀況原材料、半成品、最終半成品及成品等之檢驗(yàn)狀況，應(yīng)予以適當(dāng)標(biāo)示及處理。11倉儲(chǔ)與運(yùn)輸管制11.1儲(chǔ)運(yùn)作業(yè)與衛(wèi)生管制11.1.1儲(chǔ)運(yùn)方式及環(huán)境應(yīng)避免日光直射、雨淋、激烈的溫度或濕度變動(dòng)和撞擊等，以防止食品包裝之變形、破損以及食品之成分含量、品質(zhì)及純度受到不良之影響，而能將食品品質(zhì)劣化程度保持在最低限之情況。11.1.2倉庫應(yīng)經(jīng)常予以整理、整頓，貯存物品不得直接放置地面。如需低溫儲(chǔ)運(yùn)者，應(yīng)有低溫儲(chǔ)運(yùn)設(shè)備。11.1.3倉儲(chǔ)中之物品應(yīng)定期查看，如有異狀應(yīng)及早處理，并應(yīng)有溫度（必要時(shí)濕度）紀(jì)錄。包裝破壞或經(jīng)長時(shí)間貯存品質(zhì)有較大劣化之虞者，應(yīng)重新檢查，確保食品未受污染及品質(zhì)未劣化至不可接受之水準(zhǔn)。11.1.4倉庫出貨順序，宜遵行先進(jìn)先出之原則。11.1.5有造成污染原料、半成品或成品之虞的物品，禁止與原料、半成品或成品一起儲(chǔ)運(yùn)。11.1.6進(jìn)貨用之容器、車輛應(yīng)檢查，以免造成原料或廠區(qū)之污染。11.1.7每批成品應(yīng)經(jīng)嚴(yán)格之檢驗(yàn)，確實(shí)符合產(chǎn)品之品質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)后方可出貨。11.2倉儲(chǔ)及運(yùn)輸紀(jì)錄物品之倉儲(chǔ)應(yīng)有存量紀(jì)錄，成品出廠應(yīng)作成出貨紀(jì)錄，內(nèi)容應(yīng)包括批號、出貨時(shí)間、地點(diǎn)、對象、數(shù)量等，以便發(fā)現(xiàn)問題時(shí)，可迅速回收。12標(biāo)示12.1標(biāo)示之項(xiàng)目及內(nèi)容應(yīng)符合「食品衛(wèi)生管理法」；該法未規(guī)定者，適用其它中央主管機(jī)關(guān)相關(guān)之法令規(guī)章之規(guī)定。12.2零售成品應(yīng)以中文及通用符號顯著標(biāo)示下列事項(xiàng)，并宜加框集中標(biāo)示：（包括標(biāo)示順序）12.2.1品名：應(yīng)使用國家標(biāo)準(zhǔn)所定之名稱，無國家標(biāo)準(zhǔn)名稱者，得自定其名稱。自定其名稱者，其名稱應(yīng)與主要原料有關(guān)。12.2.2內(nèi)容物名稱及重量、容量或數(shù)量。12.2.3食品添加物名稱。12.2.4制造廠商名稱、地址及消費(fèi)者服務(wù)專線或制造工廠電話號碼。12.2.5有效日期，或制造日期及有效日期，或保存期間及有效日期；惟標(biāo)示有效日期者，其品質(zhì)管制標(biāo)準(zhǔn)書須載明該產(chǎn)品之保存期間。經(jīng)中央主管機(jī)關(guān)公告指定須標(biāo)示制造日期、保存期限或保存條件者，應(yīng)一并標(biāo)示之。本項(xiàng)方法應(yīng)采用印刷方式，不得以卷標(biāo)貼示。12.2.6批號：以明碼或暗碼表示生產(chǎn)批號，據(jù)此可追溯該批產(chǎn)品之原始生產(chǎn)資料。12.2.7食用說明及調(diào)理方法：視需要標(biāo)示。12.2.8其它經(jīng)中央主管機(jī)關(guān)公告指定之標(biāo)示事項(xiàng)。12.3成品宜標(biāo)示商品條形碼（Barcode）。12.4外包裝容器應(yīng)標(biāo)示有關(guān)批號，以利倉儲(chǔ)管理及成品回收作業(yè)。13客訴處理與成品回收13.1客訴處理13.1.1應(yīng)建立客訴處理制度，對顧客提出之書面或口頭抱怨與建議，品質(zhì)管制負(fù)責(zé)人（必要時(shí)，應(yīng)協(xié)調(diào)其它有關(guān)部門）應(yīng)即追查原因，妥予改善，同時(shí)由公司派人向提出抱怨或建議之顧客說明原因（或道歉）與致意。13.1.2客訴處理工廠應(yīng)以書面規(guī)定處理作業(yè)程序，并遵行之。13.2應(yīng)建立成品回收系統(tǒng)，以迅速回收出廠成品。13.3顧客提出之書面或口頭抱怨與建議及回收成品均應(yīng)作成紀(jì)錄，并注明產(chǎn)品名稱、批號、數(shù)量、理由、處理日期及最終處置方式。該紀(jì)錄宜定期統(tǒng)計(jì)檢討分送有關(guān)部門參考改進(jìn)。14紀(jì)錄處理14.1紀(jì)錄14.1.1衛(wèi)生管理專責(zé)人員除記錄定期檢查結(jié)果外，應(yīng)填報(bào)衛(wèi)生管理日志，內(nèi)容包括當(dāng)日執(zhí)行的清洗消毒工作及人員之衛(wèi)生狀況，并詳細(xì)記錄異常矯正及再發(fā)防止措施。14.1.2品管部門對原料、加工與成品品管及客訴處理與成品回收之結(jié)果應(yīng)確實(shí)記錄、檢討，并詳細(xì)記錄異常矯正及再發(fā)防止措施。14.1.3生產(chǎn)部門應(yīng)填報(bào)制造紀(jì)錄及制程管制紀(jì)錄，并詳細(xì)記錄異常矯正及再發(fā)防止措施。14.1.4工廠之各種管制紀(jì)錄應(yīng)以中文為原則。14.1.5不可使用易于擦除之文具填寫紀(jì)錄，每項(xiàng)紀(jì)錄均應(yīng)由執(zhí)行人員及有關(guān)督導(dǎo)復(fù)核人員簽章，簽章以采用簽名方式為原則，如采用蓋章方式應(yīng)有適當(dāng)?shù)墓芾磙k法。紀(jì)錄內(nèi)容如有修改，不得將原文完全涂銷以致無法辨識(shí)原文，且修改后應(yīng)由修改人在修改文字附近簽章。14.2紀(jì)錄核對所有制造和品管紀(jì)錄應(yīng)分別由制造和品管部門審核，以確定所有作業(yè)均符合規(guī)定，如發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象時(shí)，應(yīng)立刻處理。14.3紀(jì)錄保存工廠對本規(guī)范所規(guī)定有關(guān)之紀(jì)錄（包括出貨紀(jì)錄）至少應(yīng)保存至該批成品之有效期限后一個(gè)月。15管理制度之建立與稽核15.1工廠應(yīng)建立整體有效之食品GMP管理制度，對組織及推動(dòng)制度之設(shè)計(jì)及管理應(yīng)具有整體性與協(xié)調(diào)性。15.2管理制度之稽核15.2.1工廠應(yīng)建立有效之內(nèi)部稽核制度，以定期或不定期之方式，藉由各級管理階層實(shí)施查核，以發(fā)掘工廠潛在之問題并加以合理之解決、矯正與追蹤。15.2.2擔(dān)任內(nèi)部稽核之人員，須經(jīng)適當(dāng)之訓(xùn)練，并作成紀(jì)錄。15.2.3工廠應(yīng)建立有效之內(nèi)部稽核計(jì)畫，并詳訂稽核頻率（以三個(gè)月一次為原則），確實(shí)執(zhí)行并作成紀(jì)錄。15.3管理制度之訂定、修正及廢止工廠應(yīng)建立食品GMP相關(guān)管理制度之訂定、修正及廢止之作業(yè)程序，以確保執(zhí)行品質(zhì)作業(yè)人員持有有效版本之作業(yè)文件，并確實(shí)據(jù)以執(zhí)行。16附則16.1本規(guī)范之內(nèi)容與現(xiàn)行相關(guān)法令規(guī)定抵觸時(shí)，應(yīng)依法令規(guī)定辦理。16.2本規(guī)范自核定日起實(shí)施，修正時(shí)亦同。

烘焙食品類企業(yè)GMP現(xiàn)場評核表說明：1.三項(xiàng)「次要缺點(diǎn)」相當(dāng)于一項(xiàng)「主要缺點(diǎn)」；三項(xiàng)主要缺點(diǎn)相當(dāng)于一項(xiàng)「嚴(yán)重缺點(diǎn)」；輕微缺失不計(jì)入缺點(diǎn)評分。2.本評核表系供作為烘焙食品類企業(yè)GMP現(xiàn)場評核時(shí)判定缺點(diǎn)條文之參考依據(jù)。3.本評核表亦供作為本認(rèn)證體系對食品GMP認(rèn)證工廠執(zhí)行追蹤查驗(yàn)時(shí)判定缺點(diǎn)條文之參考依據(jù)。嚴(yán)重缺點(diǎn)主要缺點(diǎn)次要缺點(diǎn)輕微缺失評核項(xiàng)目備注1廠區(qū)環(huán)境□□□□1.1工廠不得設(shè)置于易遭受污染之區(qū)域，鄰近道路應(yīng)鋪設(shè)柏油等防塵土飛揚(yáng)，否則應(yīng)有有效的食品污染防止措施。(4.1),(4.3)□□□1.2四周環(huán)境應(yīng)保持清潔，空地應(yīng)鋪設(shè)混凝土、柏油或綠化等，并保持良好維修，定期修剪草木。地面不得有嚴(yán)重積水、泥濘、污穢等，以避免成為污染源。(4.2),(8.2.1),(8.2.2)□□□1.3廠區(qū)內(nèi)不得有不良?xì)馕叮ㄈ鐝U棄物放置場所等）、有害（毒)氣體、煤煙或廢水、噪音等足以形成公害或有礙衛(wèi)生之設(shè)施。(4.4),(8.2.5),(8.2.7)□□□1.4禁止飼養(yǎng)禽、畜及其它寵物，惟警戒用犬除外，但應(yīng)適當(dāng)管理。廠區(qū)周界應(yīng)適當(dāng)防范外來污染源侵入之設(shè)計(jì)與構(gòu)筑。(4.5),(4.7)□□□1.5廠區(qū)之排水道等排水系統(tǒng)不得有嚴(yán)重積水、滲漏、淤泥、污穢、破損或孳長有害動(dòng)物而造成食品污染之虞者。(4.6),(8.2.4)□□□□1.6廠區(qū)如有員工宿舍及附設(shè)之餐廳，應(yīng)與加工場所完全隔離。(4.8)□□1.7不得有其它有關(guān)廠區(qū)環(huán)境違反GMP目的者。2廠房及設(shè)施□□□□2.1廠房應(yīng)依作業(yè)流程有序而整齊的配置。(5.1.1)□□□2.2應(yīng)有足夠空間，以利安置設(shè)備、衛(wèi)生設(shè)施、食品貯存、物料貯存及人員作息等。(5.1.2),(5.1.3)□□□2.3微生物檢驗(yàn)場所應(yīng)與其它場所適當(dāng)區(qū)隔，如未設(shè)置無菌操作箱者須有效隔離，惟易腐敗即食性成品工廠之微生物檢驗(yàn)室應(yīng)有效隔離。如有設(shè)置病原菌操作場所應(yīng)嚴(yán)格有效隔離。(5.1.5)□□□□2.4清潔度要求不同處應(yīng)予適當(dāng)隔離。(5.2.2)□□□2.5建筑物應(yīng)堅(jiān)固、耐用、易于維修、維持干凈（屋頂、墻壁、地面及排水設(shè)施等有破損應(yīng)即修補(bǔ)）。(5.3),(8.3.1)□□2.6廠房應(yīng)依規(guī)定安裝火警警報(bào)系統(tǒng)及急救器材并加以嚴(yán)格管制。(5.4.5),(5.4.6)□□2.7高濕度作業(yè)場所之插座及電源開關(guān)宜采用具防水功能者。(5.4.3)□