食品微生物第6章 病毒課件

第6章非細(xì)胞微生物--病毒6.1病毒概述病毒定義和特點病毒的形態(tài)、構(gòu)造和化學(xué)組成病毒的復(fù)制6.2亞病毒類病毒衛(wèi)星病毒朊病毒1.病毒（virus）的定義第1節(jié)病毒概述2.病毒特征體積微?。阂话阍?0-300nm之間，能通過細(xì)菌濾器非細(xì)胞結(jié)構(gòu)：無細(xì)胞結(jié)構(gòu)，核酸和蛋白質(zhì)，分子生物核酸類型單一：只含一種核酸嚴(yán)格的細(xì)胞內(nèi)寄生：無產(chǎn)能酶系、蛋白質(zhì)與核酸合成酶系，專性活細(xì)胞寄生以復(fù)制方式增殖離體形式：無生命的生物大分子狀態(tài)敏感性：對抗生素不敏感，對干擾素敏感病毒基因組整合：整合到宿主基因組上第2節(jié)病毒的性質(zhì)1.病毒的大小和形態(tài)毒粒：指完整的、成熟的具有感染性的病毒顆粒。病毒的測量單位：納米（nm）病毒形態(tài)：球形、桿形、絲狀、彈狀、磚形蝌蚪形等研究病毒大小和形態(tài)的方法：電子顯微鏡超濾膜法超速離心法病毒結(jié)構(gòu)示意圖核心衣殼包膜無包膜病毒有包膜病毒（3）包膜化學(xué)成分：類脂、多糖和蛋白質(zhì)類脂、多糖來自宿主細(xì)胞蛋白質(zhì)由病毒基因編碼包膜蛋白形成刺突包膜蛋白的作用：具有抗原性參與病毒感染可引起機體發(fā)熱4.病毒結(jié)構(gòu)的對稱性（1）包涵體（inclusionbody）概念：感染病毒的宿主細(xì)胞內(nèi)，出現(xiàn)在光學(xué)顯微鏡下可見的大小、形態(tài)、數(shù)量不等的小體，稱為包涵體。在宿主細(xì)胞內(nèi)形成包涵體是病毒的特征，不同的病毒其形成的包涵體具有不同的形態(tài)、結(jié)構(gòu)特性，可用于分類鑒定。包涵體在細(xì)胞中的形成部位：位于細(xì)胞核內(nèi)—如包疹病毒位于細(xì)胞質(zhì)內(nèi)—如狂犬病毒等胞核內(nèi)胞質(zhì)都有—麻疹病毒(2)噬菌斑(plaque)概念：噬菌斑是指在宿主細(xì)菌的菌苔上，噬菌體使菌體裂解而形成的空斑。應(yīng)用：1、噬菌體定量計數(shù)2、噬菌體的鑒定6.病毒的復(fù)制吸附穿入脫殼生物合成組裝與釋放(1)病毒的復(fù)制周期第3節(jié)噬菌體噬菌體：是病毒中的一種，一般把侵染細(xì)菌、放線菌的病毒叫噬菌體。（把侵染真菌的病毒叫噬真菌體）噬菌體在自然界廣泛存在，在1995年發(fā)表的ICTV的病毒分類與命名第六次報告中共報道了4000余種，分別劃歸為49個病毒科據(jù)Bradley(1967)歸納，噬菌體共有六類形態(tài)1.噬菌體共有六類形態(tài)：★T-系噬菌體——T-系噬菌體是研究的最廣泛而又深入的細(xì)菌噬菌體，按發(fā)現(xiàn)的先后順序進行從T1---T7編號，后來發(fā)現(xiàn)其中偶數(shù)者的形態(tài)都相同（蝌蚪形收縮性長尾），故統(tǒng)稱T偶數(shù)噬菌體。由于絕大多數(shù)噬菌體為蝌蚪形，現(xiàn)以E.coliT4為例，介紹蝌蚪形噬菌體的結(jié)構(gòu)：大腸桿菌T4噬菌體構(gòu)造2.偶數(shù)噬菌體的形態(tài)構(gòu)造4.溫和噬菌體和溶原溫和噬菌體及其溶原化第4節(jié)亞病毒類病毒：只有單股RNA，無蛋白質(zhì)衣殼主要引起植物疾病衛(wèi)星病毒：朊粒只含具有感染性的蛋白質(zhì)（分子量3.0×104）與老年性癡呆、多發(fā)性硬化癥、腦組織海綿狀淀粉樣變（瘋牛?。┑扔嘘P(guān)干擾素干擾素概念：干擾素是個體出生后，由病毒或干擾素誘導(dǎo)劑刺激多種細(xì)胞所產(chǎn)生的一種糖蛋白。種類：

Ⅰ型干擾素：α干擾素、β干擾素

Ⅱ型干