各類食物(2)課件

食物改變?nèi)松允且婚T藝術(shù)，吃是一種科學(xué)，最好的藥物是食物，食宜講科學(xué)。吃出健康吃出美麗吃出快樂吃出完美的人生寓醫(yī)于食，飲食者，人之命脈也！中國居民平衡膳食寶塔果蔬類消除疲勞排毒養(yǎng)顏瘦身減肥防病治病祖國醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，紫菜性味甘、咸、寒，功能化痰軟堅，清熱利水，補腎養(yǎng)心?！峨S息居飲食譜》記述：“紫菜活血養(yǎng)心，清煩除熱，治不寐，利咽喉，提神開胃。”紫菜中含有豐富的蛋白質(zhì)，維生素

(A，B，C，E)，鎂等成分，而且還是含有豐富礦物質(zhì)的堿性食品。紫菜的碘含量非常豐富，幾乎是糧食和蔬菜的100倍！紫菜——黑色“長壽菜”紫菜含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，特別是維生素

B12、B1、B2、A、C、E等。它所含的蛋白質(zhì)與大豆差不多，是大米的6倍；維生素A約為牛奶的67倍，維生素B2比香菇多9倍，維生素C為卷心菜的70倍。紫菜中含豐富的鈣、鐵元素，不僅是治療婦女兒童貧血的優(yōu)良食物，而且可以促進兒童和老人的骨骼、牙齒生長和保健。紫菜每100克之中含鎂高達460毫克之多，故又被譽稱為“鎂元素的寶庫”。還含有膽堿、胡蘿卜素、硫胺素、煙酸、碘等?！版V元素的寶庫”富含EPA和DHA，可以預(yù)防人體衰老紫菜的1／3是

食物

纖維，可以保持腸道健康

，將致癌物質(zhì)排出體外，特別有利于預(yù)防大腸癌。含有一定量的甘露醇，故它是一種有強的利尿劑，可作為治療水腫的輔助食品。紫菜中含有較豐富的膽堿，常吃紫菜對記憶衰退有改善作用夏天多吃紫菜有消暑熱，補身體的作用。含有大量可以降低有害膽固醇的?；撬?，有利于保護肝臟。紫菜的營養(yǎng)價值為清除污染、毒素，使用前應(yīng)用請水泡發(fā)，并換一兩次水。胃腸消化功能不好應(yīng)少食；腹痛便溏者不宜食用。溫馨提示

泡發(fā)香菇的水不要丟棄，很多營養(yǎng)物質(zhì)都溶在水中。長得特別大的鮮香菇不要吃，因為它們多是用激素催肥的，大量食用可對機體造成不良影響。溫馨提示

黑木耳的排毒時刻黑木耳的營養(yǎng)價值蛋白質(zhì)豐富，而且富含多種維生素和礦物質(zhì)，特別是鐵元素含量極高，是肉類的100倍。黑木耳的膠質(zhì)體具有很大有吸引力，它能把殘留在人們消化系統(tǒng)中的灰塵、雜質(zhì)集中起來，排出體外。

黑木耳是缺鐵性貧血患者的極佳食品

補血良藥特別適合是礦工、紡織、理發(fā)和化工工人的良好的保健食品防癌作用、減肥西紅柿——神奇的菜中之果

營養(yǎng)成分分析番茄中含有糖類、維生素A、C、B1、B2、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)以及豐富的磷、鈣等。其維生素C的含量高、相當(dāng)于蘋果含量的2·5倍，西瓜含量的10倍番茄含有較多蘋果酸、檸檬酸等有機酸、有機酸除了保護維生素C不被破壞尚可軟化血管、促進鈣、鐵元素的吸收，幫助胃液消化脂肪和蛋白質(zhì)，這是其他蔬菜所不及的。中醫(yī)認(rèn)為西紅柿甘，酸，微寒，入肝、脾、腎經(jīng)脈，可養(yǎng)顏美容，消除疲勞，增進食欲，提高對蛋白質(zhì)的消化，減少胃脹積食。西紅柿紅了，醫(yī)生的臉就綠了。早在20世紀(jì)50年代，美國醫(yī)學(xué)專家首次公布了番茄紅素具有抗癌效應(yīng)。研究表明：對47894名居民進行了長達6年的追蹤調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)這些受試者在1982～1992年間，有812人患了前列腺癌，而攝入番茄醬、番茄汁、番茄，可降低這種癌變的危險度。日本一個醫(yī)學(xué)研究所對4個胃癌發(fā)病率不同的地區(qū)進行調(diào)查，測定居民血漿中維生素A、C、E和β－胡蘿卜素、番茄紅素的水平，發(fā)現(xiàn)血漿番茄紅素的濃度越高，胃癌發(fā)病率越低。預(yù)防和抑制癌癥前列腺問題要預(yù)防，西紅柿炒雞蛋助健康西紅柿的營養(yǎng)價值挖掘紅色活力，抗癌尖兵來自于抗氧化功能腫瘤生成的重要機制之一是組織細(xì)胞在外界誘變劑的作用下發(fā)生基因突變。而番茄紅素能夠阻斷這個過程，發(fā)揮抗癌作用。地中海一帶的居民經(jīng)常吃燒烤食物，這種食物中的誘變劑含量較高，容易誘發(fā)腫瘤。然而，調(diào)查資料卻顯示出相反的結(jié)果：這些地區(qū)的人群宮頸癌、前列腺癌以及肝癌的發(fā)病率都比較低。究其原因，當(dāng)?shù)鼐用窠?jīng)常吃番茄，尤其是意大利南部和希臘等地，老百姓的主食常常是和番茄醬一起吃。在煎烤魚或肉的同時也使用番茄醬，因為魚肉不會焦黃，因而減少了烹調(diào)過程中雜胺等誘變劑的形成。這種烹調(diào)方法化險為夷，減少了煎烤食品中的誘變劑作用，使其致癌率大大下降。荷蘭學(xué)者選擇66名心肌梗塞患者，測定他們皮下脂肪中的類胡蘿卜素含量，發(fā)現(xiàn)病人的番茄紅素含量低于健康人，而且α－胡蘿卜素和β－胡蘿卜素含量，也比正常人體顯著降低，說明這幾種類胡蘿卜素都與心肌梗塞的發(fā)生密切相關(guān)。天然番茄紅素，能使血清膽固醇降至5．20毫摩爾／升以下，用于防治高膽固醇或高血脂癥，可以減緩心血管疾病的發(fā)展。保護心血管溫馨提示

空腹時不宜食用。胃病患者不宜。未成熟的番茄不宜。不宜和黃瓜同時食用。吃燒烤加番茄醬，減少癌癥發(fā)病率。吃加工的番茄可提高抗病能力，但不宜長久加熱烹制。催紅的番茄不要吃。枸杞——人體健康的保護神《神農(nóng)本草經(jīng)》中就指出:久服堅筋骨;《名醫(yī)別錄》謂枸杞擅長“補益精氣”;《食療本草》也記載枸杞“能益人,去虛勞”?！侗静菥V目》記載：“枸杞，補腎生精，養(yǎng)肝，明目，堅精骨，去疲勞，易顏色，變白，明目安神，令人長壽。增強免疫力、抗癌作用消除疲勞用枸杞延年益壽，抗衰老，美容降血糖、軟化血管、降低血液中的膽固醇、甘油三酯水平，對脂肪肝和糖尿病患者療效。歷代醫(yī)家治療肝血不足、腎陰虧虛引起的視物昏花和夜盲癥，常常使用枸杞子。枸杞的營養(yǎng)價值累了喝杯枸杞水又名“卻老子”俗稱“明眼子”《神農(nóng)本草經(jīng)》中，將棗列為上品，稱其“補中益氣，強力，除煩悶”。明代李時珍在《本草綱目》中說，棗主治心腹邪氣，安中，養(yǎng)脾氣，具有益氣養(yǎng)腎、補血養(yǎng)顏、補肝降壓、安神壯陽、治虛勞損、平胃氣，通九竅，和百藥，久服輕身延年。紅棗含有豐富的維生素A、B、C等人體必須的種維生素和18種氨基酸、礦物質(zhì)，其中維生素C（抗壞血酸）的含量竟高達葡萄、蘋果的70-80倍。紅棗——“百果之王”“天然維生素丸”在中醫(yī)處方里，紅棗是一味最常見的藥食同源方藥，且它的補血功效也一直被傳為佳話。紅棗是天然的美容食品，還可益氣健脾，促進氣血生化循環(huán)和抗衰老。一日吃三棗，一輩子不顯老經(jīng)常食用鮮棗的人很少患膽結(jié)石，這是因為鮮棗中豐富的維生素C，使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼?，膽固醇少了，結(jié)石形成的概率也就隨之減少；紅棗的營養(yǎng)價值棗中富含鈣和鐵，它們對防治骨質(zhì)疏松、貧血有重要作用，中老年人更年期經(jīng)常會骨質(zhì)疏松，正在生長發(fā)育高峰的青少年和女性容易發(fā)生貧血，大棗對他們會有十分理想的食療作用，其效果通常是藥物不能比擬的；紅棗的營養(yǎng)價值棗所含的蘆丁，是一種使血管軟化，從而使血壓降低的物質(zhì)，對高血壓病有防治功效；紅棗的營養(yǎng)價值溫馨提示

脾胃虛寒者不宜多吃，牙病患者不宜食用棗，便秘患者應(yīng)慎食。生鮮紅棗進食過多，易產(chǎn)生腹瀉并將傷害“脾”外感風(fēng)熱而引起的感冒、發(fā)燒者及腹脹氣滯者、糖尿病患者忌服食物相克：棗忌與海鮮同食。女性尤其要多吃醫(yī)學(xué)認(rèn)為蘋果具有生津止渴、潤肺除煩、健脾益胃、養(yǎng)心益氣、潤腸、止瀉、解暑、醒酒等功效。蘋果中含有15％的碳水化合物及果膠，維生素A、C、E，鉀和多酚和黃酮類等抗氧化劑含量亦很豐富。蘋果的營養(yǎng)價值蘋果英國著名的藥理學(xué)家蘇珊·奧爾德里奇博士研究發(fā)現(xiàn)，蘋果所含的多酚及黃酮類物質(zhì)對預(yù)防心腦血管疾病尤為重要。美國艾爾·敏德爾博士研究指出，蘋果中的可溶性纖維———果膠，可有效地降低膽固醇。每日吃兩個蘋果的人，膽固醇可降低16％。預(yù)防心腦血管疾病蘋果的營養(yǎng)價值神奇得“蘋果酚”

蘋果中的多酚、黃酮類有抑制癌癥的功效。經(jīng)常食用蘋果得人們，肺癌得患病率降低46％，患其他癌癥得幾率也比一般人少20％。美國《自然》雜志報道：每天吃一個蘋果可以有效預(yù)防癌癥。預(yù)防癌癥蘋果的營養(yǎng)價值多酚黃酮康體防癌

英國圣喬治醫(yī)學(xué)院附屬醫(yī)院的研究人員說，每周食用5個或5個以上蘋果可改善呼吸系統(tǒng)和肺功能。研究人員在《胸腔》雜志發(fā)表研究報告指出，蘋果中含有大量的槲皮苷和黃酮類抗氧化劑，可保護肺免受污染和煙的影響。改善肺功能蘋果的營養(yǎng)價值

俄羅斯專家經(jīng)研究后指出，果膠及含果膠的食物（蘋果、香蕉）能促進胃腸道中的鉛、汞、錳及鈹?shù)呐欧?。不管是在接觸鉛之前還是在接觸鉛之中，食用蘋果均能起到防止鉛中毒的作用。

促進體內(nèi)毒素排出蘋果的營養(yǎng)價值瘦身排毒話果膠

早在古埃及，人們就不只把蘋果當(dāng)成一種食品，更把它當(dāng)作一種藥材。加拿大人得研究表明，在試管中蘋果汁有強大得殺滅傳染性病毒得作用，吃較多蘋果得人遠比不吃或少吃得人得感冒得機會要低。

全方位得健康水果蘋果的營養(yǎng)價值飯后不宜馬上吃水果。飯前1小時，飯后2小時吃。一天中什么時候吃蘋果最好？不要在晚上睡前吃蘋果等水果。細(xì)嚼慢咽有利于消化吸收。削皮吃。不宜一次吃過多。溫馨提示

吃草莓健脾生津菠蘿可生津和胃清熱佳品的梨子吃香蕉通便解胃火吃葡萄益氣補血吃獼猴桃可美容吃柚子降血糖吃栗子補腎強身荔枝、龍眼、石榴、櫻桃、椰子、榴蓮、杏等。溫馨提示

虛寒體質(zhì)的人實熱體質(zhì)的人虛寒體質(zhì)或者實熱體質(zhì)的人水果如葡萄、菠蘿、蘋果、橙子、芒果、李子等

香瓜、西瓜、水梨、香蕉、芒果、黃瓜、番茄等。對于不同體質(zhì)的人來說，吃水果也是很有講究的。富含DHA和卵磷脂，對神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育作用很大，改善各年齡組記憶力，讓思維清晰，不丟三落四。避免老年人智力衰退。含有B族維生素，尤其VB2：無精打采、懶洋洋、全身無力、悲觀是缺VB2的癥狀。易怒的人缺鈣，多吃蛋使你平和。

雞蛋的營養(yǎng)價值雞蛋——理想的營養(yǎng)庫健腦益智精神煥發(fā)的樂天派讓你變溫柔完全蛋白質(zhì)庫豆?jié){忌雞蛋：雞蛋中黏液蛋白和豆?jié){中胰蛋白酶結(jié)合不宜吸收。雞蛋與消炎片相克：同食會中毒雞蛋與紅薯相克：同食會腹痛雞蛋忌糖精、味精老人、腹瀉者、膽囊炎者、高血壓、冠心病、腎臟疾病、中風(fēng)等人群少吃溫馨提示

茶葉蛋影響健康雞蛋不能生吃肉類是蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B１、維生素B２、尼克酸和鐵的重要來源。肉類的營養(yǎng)價值肉類——理想的營養(yǎng)庫補虛勞，祛寒冷，溫補氣血；益腎氣，補形衰，開胃健力；補益產(chǎn)婦，通乳治帶，助元陽，益精血。寒冬常吃羊肉可益氣補虛，促進血液循環(huán)，增強御寒能力。羊肉還可增加消化酶，保護胃壁，幫助消化。中醫(yī)認(rèn)為，羊肉還有補腎的作用。羊肉的營養(yǎng)價值羊肉不宜多食烤羊肉串燒焦了的