健康教育與健康促進(jìn)的作業(yè)課件

低脂飲食

低脂飲食定義概述原則舉例用途減肥法適用法問(wèn)題爭(zhēng)議解決辦法定義低脂飲食：甘油三酯、膽固醇比例較少的食物被稱(chēng)之為低脂飲食。高脂血癥患者血中脂類(lèi)物質(zhì)甘油三酯、膽固醇己超過(guò)正常需要量，若想盡可能減輕高脂血癥對(duì)機(jī)體的危害，必須進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)的調(diào)整，進(jìn)食含脂類(lèi)物質(zhì)尤其是甘油三酯、膽固醇比例較少的食物，這種結(jié)構(gòu)的飲食被稱(chēng)之為低脂飲食。原則低脂飲食提倡“素多葷少，多果蔬、少肉”的原則，注意多攝取五谷雜糧、薯類(lèi)和各類(lèi)新鮮蔬菜水果。多吃食物，少吃食品所謂食物，指的是從我們遼闊的大地和海洋生長(zhǎng)出來(lái)的植物和動(dòng)物，如各種新鮮的蔬菜、水果、海藻、五谷雜糧、生的堅(jiān)果、新鮮的生魚(yú)和肉等也就是說(shuō)我們只吃自然狀態(tài)下“原裝”的食物，少吃含有人工添加物的食品，如香腸、臘肉、火腿、熱狗以及腌熏、冷凍食品和罐頭食品等。此外，各種香味撲鼻、色澤誘人的面包、甜點(diǎn)、糖果、餅干、蜜餞、碳酸飲料等也在不吃的范圍。多吃堿性食物，少吃酸性食物新鮮的蔬菜、水果不僅是堿性食物，還有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是排毒、改善酸性體質(zhì)、補(bǔ)充維生素的最好食物。每餐可以吃不同顏色的蔬菜，同時(shí)輪流吃植物的不同部分，也就是根、莖（菜梗）、葉、花、果實(shí)都要吃到。每天最少一餐或部分低脂飲食低脂飲食提倡生吃新鮮、有機(jī)種植的果蔬，最好是當(dāng)季、當(dāng)?shù)氐氖澄?。因?yàn)闅夂蚝屯寥蓝几闵畹沫h(huán)境一樣，最能夠供應(yīng)你身體所需的營(yíng)養(yǎng)元素。建議在你的一日三餐中最少有一餐“完全素食”，食用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高的、幼嫩的芽苗菜、堅(jiān)果類(lèi)、全谷類(lèi)以及蔬菜、水果等。堅(jiān)持“多果蔬、少肉”的原則新鮮蔬菜水果是人類(lèi)平衡膳食的重要組成部分，也是我國(guó)傳統(tǒng)膳食的重要特點(diǎn)之一。蔬菜水果是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)的重要來(lái)源，水分多、能量低。薯類(lèi)含有豐富的淀粉、膳食纖維以及多種維生素和礦物質(zhì)。富含蔬菜、水果和薯類(lèi)的膳食對(duì)保持身體健康，保證腸道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)具有重要作用。完全素食者應(yīng)注意維生素B12的補(bǔ)充不吃任何動(dòng)物性食物的完全素食者，如果只一味攝取蔬菜、水果及谷類(lèi)，沒(méi)有計(jì)劃性地將豆類(lèi)、堅(jiān)果類(lèi)食物納入飲食中，則易造成蛋白質(zhì)缺乏，或是攝取的蛋白質(zhì)所含的氨基酸比例不均，造成蛋白質(zhì)利用率低。因此長(zhǎng)期吃素時(shí)，需要定期補(bǔ)充維生素B12。舉例多食

低脂肪的食物：豆汁、綠豆芽、土豆、山藥、胡蘿卜、油菜、芹菜、大蔥、菜花、冬瓜、黃瓜、茄子、海帶、蘑菇、番茄、豆腐、粉絲、木茸、青菜等。降脂食物：玉米、燕麥、洋蔥、大蒜、茄子、芹萊、木耳、海帶、香菇、魚(yú)、等。少食

膽固醇含量相對(duì)不高食用適量：瘦的豬肉、牛肉、鴨肉、雞肉、羊肉、魚(yú)類(lèi)和奶類(lèi)，少吃油炸食品，如薯?xiàng)l、漢堡、雞翅等。盡量不要食

含膽固醇高的食物：動(dòng)物內(nèi)臟、動(dòng)物腦髓、脊髓、內(nèi)臟、蛋黃(每只雞蛋蛋黃含250～300mg膽固醇)。高脂食物：肥肉、動(dòng)物油、奶油、花生。高熱量食物：面粉、巧克力、白糖。減肥者可以選擇低脂食品，但不宜吃得過(guò)多。最好在饑餓時(shí)才吃，而且最好是一日6餐而不是一日3餐。一旦你不再感到饑餓，就立即停止進(jìn)食。采用低脂或無(wú)脂飲食，任何肥胖者都會(huì)收到較好的減肥效果。低脂食物種類(lèi)

(1)肉類(lèi)：烤煮牛肉、牛肝、羊肉、雞肉。(2)魚(yú)類(lèi)及其它海產(chǎn)品：鯉魚(yú)、鱘魚(yú)、比目魚(yú)、蛤肉、蟹肉、蝦、牡蠣。(3)蔬菜：蘆筍、茄子、鮮扁豆、萵苣、豌豆；土豆、菠菜、南瓜、西紅柿、卷心菜、花椰菜、黃瓜、綠辣椒、胡蘿卜、白籮卜。(4)水果：所有的水果及果汁(新鮮的、罐裝的或冰凍的均可)。(5)乳制品：脫脂牛奶(鮮奶或奶粉)、人工奶油、家用奶酪。適用對(duì)象肝膽疾病和胰腺功能不全的病人；高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化、冠心病等的病人；腹瀉、痢疾恢復(fù)期的病人；體重過(guò)大或者急需減肥的病人。問(wèn)題爭(zhēng)議1.低脂飲食對(duì)兒童到底是利還是害？芬蘭研究人員研究發(fā)現(xiàn)，在兒童2歲前，降低他們飲食中的脂肪攝入量對(duì)預(yù)防將來(lái)可能發(fā)生的心臟疾病可起到很積極的作用，且不影響他們的大腦發(fā)育。而美國(guó)的飲食指導(dǎo)方針是反對(duì)在2歲前限制兒童飲食中脂肪的比例，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為飲食中脂肪缺乏將直接影響兒童正在快速發(fā)育的大腦。例：芬蘭土爾庫(kù)大學(xué)的研究人員對(duì)芬蘭496位7個(gè)月至5歲的兒童的飲食狀況進(jìn)行了調(diào)查研究。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，當(dāng)這些兒童到5歲時(shí)，低脂肪飲食的兒童與那肪所占飲食的能量為25.5%，而對(duì)照組則為27.6%。2歲到5歲后，低脂肪組的兒童飲食中脂肪所占飲食的能量約30%且保持在該水平，而對(duì)照組則接近33%研究還發(fā)現(xiàn)，低脂肪飲食兒童血中膽固醇的含量比對(duì)照組要低3-5%。當(dāng)這些兒童到5歲時(shí)，低脂肪飲食的兒童與那些按正常標(biāo)準(zhǔn)飲食的兒童相比，其語(yǔ)言表達(dá)能力、動(dòng)手能力和觀(guān)察能力基本相同。就在美國(guó)科學(xué)家打破“低脂迷信”時(shí)，英國(guó)科學(xué)家也有了最新發(fā)現(xiàn)：低脂食物可能影響兒童成長(zhǎng)，導(dǎo)致兒童患上貧血癥、糖尿病和心臟病等。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在如何為1歲以下的嬰兒安排食譜上，80%的母親有錯(cuò)誤的觀(guān)念。她們大多給兒童吃的是蔬菜、水果和低脂食物，這些食物缺乏糖、脂肪和礦物質(zhì)，對(duì)兒童成長(zhǎng)十分不利，因?yàn)樗麄兒芸赡艿貌坏阶銐虻臓I(yíng)養(yǎng)和熱量。專(zhuān)家們表示，在