2022年公共營(yíng)養(yǎng)師(三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師)考試題庫(kù)?？?00題（考點(diǎn)梳理）(貴州省專用)

《公共營(yíng)養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫(kù)

一,單選題(共200題，每題1分，選項(xiàng)中，只有一個(gè)符合題意)

1、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，則總維生素E含量為（）mga—TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCO8Q4I10F7P7Z6C7HT4Z6N9O10W1O7U7ZQ8I8M10D3N2W9X92、可作維生素D體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)狀況鑒定的指標(biāo)是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACJ1J6C3J4D3I10T4HK2O4M7F6G5Z3Z7ZY1N2X4B4W1K3G83、對(duì)于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來(lái)說(shuō)，下列哪種物質(zhì)是必需的（）。

A.鹽酸

B.膽鹽

C.脂肪酶

D.膽固醇【答案】BCZ6Y1F8N5X5C4K6HK3E4D8N3X4X9U5ZD9J8N10Z4Y1I6N84、11歲女孩，推薦的每日能量攝入數(shù)值是2200kcal，如果薯片的能量為555kcal／100g，則薯片屬于（）食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.極低能量食物【答案】ACE2K9X9S8L2N6V7HO9S3H3D2D3E10C5ZK5K5T2Z9F9R3I95、以下對(duì)可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營(yíng)養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對(duì)一般人群中幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康

C.是健康個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)

D.當(dāng)攝入量超過(guò)UL而進(jìn)一步增加時(shí)，損害健康的危險(xiǎn)性隨之增大【答案】CCI5M10Y3V5W9Y7Y2HJ7Z4G8J3H7F6C3ZI2K3L7W2W5A2A86、知信行理論模式英文為（）。

A.know1edge.，attitudeandpmeess

B.know1edge，be1ief

C.knowtedge，attitudeandpractice

D.lmow1edgc，att：tedi【答案】CCX9W10V6H10U10H3C2HE10O9W7G2O7X7Z9ZE7B8S3Q1B4U10J37、下列脂肪供能比計(jì)算公式正確的是（）。

A.脂肪物攝入量×4÷總能量攝入量×100%

B.脂肪攝入量×2÷總能量攝入量×100%

C.脂肪攝入量×9÷總能量攝入量×100%

D.脂肪攝入量÷總能量攝入量×100%【答案】CCI2Q3J3S3X6U4E10HW4B8J6F2M2A6N2ZR9I9G1B2K5U10U38、對(duì)蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是（）。

A.給高蛋白，高熱量飲食

B.給高蛋白，高熱量，高維生素飲食

C.給營(yíng)養(yǎng)平衡膳食

D.合理補(bǔ)給營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)癥治療原發(fā)病【答案】DCI8Z6D5I7B10E7P4HQ2J2Z7C9B2L3K3ZI6W4J4L4U5B8Q99、水蘇糖在碳水化合物中屬于哪類糖（）。

A.單糖

B.雙糖

C.寡糖

D.多糖【答案】CCP4U2M4G1T2X6S5HQ10M1G10H7G4H3V8ZV7G6Q9E3H5C3V810、11歲女孩，推薦的每日能量攝入數(shù)值是2200kcal，如果薯片的能量為555kcal／100g，則薯片屬于（）食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.極低能量食物【答案】ACP6B7B5R2I8R2O2HO4A10W3R6U10T5D3ZN4N1M8M3L9L6W111、促進(jìn)鐵吸收的因素是（）。

A.膳食纖維

B.植酸

C.脂肪酸

D.維生素C【答案】DCX6I4T5M1Y3W7N5HI10O1B1P9B8O8F4ZK6H8M7B7N6J9P412、母乳中含量最低的營(yíng)養(yǎng)素（）。

A.鈣和維生素D

B.鈣和維生素A

C.鐵和維生素A

D.鐵和維生素D【答案】DCF2W10R7T1O4N4R4HO5O3N9W7Y7M5O8ZY9Z4T6J1N1U2E813、某幼兒園就餐人數(shù)：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群體人日數(shù)為（）。

A.45

B.47

C.53

D.57【答案】DCT5P7O8F6S8H5W7HP2I5P4P7K6W3L7ZA1F7L8O3J5B8K814、一成年男性的BMI值為18，請(qǐng)判斷他為（）。

A.正常范圍

B.中度消瘦

C.輕度消瘦

D.肥胖【答案】CCO6H8G2O8D2N7F7HP7S7N6Q5K9W9S10ZQ1T2I9F10I2I5M415、皮褶厚度可用來(lái)衡量（）。

A.身高增長(zhǎng)情況

B.坐高增長(zhǎng)情況

C.智力發(fā)育情況

D.肥胖程度【答案】DCB7W10C5N3M3C7F4HI7Y2R6N4R10C3Y9ZS7E2B2A5N10T5M616、非血紅素鐵吸收率為（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%【答案】DCC6E4B10I4F10M3Y6HC6Y7S6W6E6T5C1ZG6H5X7I7O3F9Q317、胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)（）。

A.鐵

B.鈣

C.葉酸

D.維生素E【答案】CCO5X8M6J8E9Z7R5HO9M8J8O5I9C7G2ZR5I1K1I7R7P1Z1018、孕婦缺乏葉酸會(huì)導(dǎo)致胎兒的（）。

A.智力低下

B.神經(jīng)管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大兒【答案】BCP3M1S10O6L7H2F3HG7H5R10U5N1A6Z2ZR8A10G4S1Z4Y7O1019、嬰兒缺乏（）會(huì)引起手足抽搐癥。

A.鋅

B.維生素

C.維生素

D.鈣【答案】DCW10S2W5U5Y10V5L6HD5J8O8U5M2J2J9ZL9Q10A10T5F6Q3P920、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點(diǎn)

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCT8U1O8F5A4I1O10HE8H9Q1Q9T6E4U10ZZ7P6I5M8R10X2N321、癩皮病是由于缺乏（）。

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素B2

D.尼克酸【答案】DCX7N6W7O1Q3Q6R2HV8T9X3T7I3V5C7ZJ8R5Y1G2C4I10B622、下列關(guān)于孕婦對(duì)碘的需要敘述錯(cuò)誤的是（）。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會(huì)導(dǎo)致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長(zhǎng)遲緩、聾鳴等【答案】CCJ2G7V7D4P3B3M3HP7Y5T10P5P7H3S8ZJ4I8G9S6M9A8Z623、人體必需微量元素包括（）。

A.硫、鐵、氯

B.碘、鈷、氟

C.鐵、鉻、鈷

D.鈣、鋅、碘【答案】CCP10Q8Z10R7S2B9T1HJ1S4S9L3E10U2O10ZH6O7N4G10W7Q7X224、核黃素良好的食物來(lái)源是（）。

A.動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、奶類

B.蔬菜

C.水果

D.糧谷類【答案】ACG8L5O9L8G2Q8C9HT8T4K3X4D1W3R10ZH4F8D10Q6K10N4Y425、關(guān)于糖尿病患者飲食營(yíng)養(yǎng)，下列哪項(xiàng)正確（）。

A.適量的多糖類碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油與血糖增高沒(méi)有關(guān)系

C.多吃肉不會(huì)引起血糖增高

D.多選低GI食物，GI越低，對(duì)控制血糖越有利【答案】DCA10N3U8F3Z3L1Z10HJ7M4A3R4W6N9C3ZY5P8I8B9K1I3D626、堅(jiān)果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅(jiān)果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜棗

D.桃【答案】ACD8X5F7G10R3D7O9HJ4F6B7S2T6D3G6ZD6E9J2C5S7X10W827、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應(yīng)增加（）。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCR9Y3U5V10P6P7H8HM1J10B8U3O2S6W6ZX8D9X6Q1U4F10F228、我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議乳母每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎(chǔ)上增加（）。

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal【答案】DCP3F3L9Q8G5K3G3HR9D8I7N5P9I8O3ZP10V5M6G2Y8Q10V729、可促進(jìn)鈣的吸收和重吸收的是（）。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素C

D.β-胡蘿卜素【答案】BCN5O4F2U1B6C4Y4HP1S9U1C9W5O2M4ZY9A3G2V3P3P1V730、維生素B1以輔酶的形式參與（）。

A.蛋白質(zhì)代謝

B.脂肪代謝

C.氨基酸代謝

D.糖代謝【答案】DCG6Y3G4G3Z4V3G1HP4Z7U2K8C2F9N8ZT1Q4K7V3H8Q9A331、下列不屬于社會(huì)主義職業(yè)道德基本規(guī)范的是（）。

A.愛(ài)崗敬業(yè)

B.誠(chéng)實(shí)守信

C.服務(wù)群眾

D.開(kāi)拓創(chuàng)新【答案】DCH10T7L4M7J7U10K9HC7W9Z4T6W4L7D4ZX2E7O8K2P5G6L232、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20—30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10%和<10%【答案】ACG9C9R8G6B6F1D1HX6I1H7M6O7C4C4ZW8D4V9M9E2Q8W933、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗壞血酸

B.視黃醇

C.吡哆醇

D.尼克酸【答案】DCE5I3E5G6C1Z3R4HS9E6J5Q9N2Q5O7ZQ1X7Y10I2C3A5V534、谷類中的維生素主要以（）為主。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D【答案】BCU6P8O5D7K9W4M10HE6Z6G6X7F5I1R5ZI2P2Y3N4X3X4U835、負(fù)荷尿?qū)嶒?yàn)服藥后，收集（）小時(shí)內(nèi)所排出尿液，放入預(yù)先加入100ml化學(xué)防腐劑（）的棕色小瓶中。

A.2h，福爾馬林

B.4h，福爾馬林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】DCO6W9I10D9K4V8V6HJ9P7F3Z2T3L9E7ZJ5K8W5W5J2Q4V836、對(duì)于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來(lái)說(shuō)，下列哪種物質(zhì)是必需的（）。

A.鹽酸

B.膽鹽

C.脂肪酶

D.膽固醇【答案】BCR4D10J2V10M9W7F5HN4I7T10S10I9S4M6ZW4G9W2G9G5H6C337、按《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應(yīng)在非孕婦女的基礎(chǔ)上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACD2T2V4B5L2W3Y4HT6Y10Z6B10K7L7H5ZB2H9D3E1F2Q6I1038、人體體格測(cè)量資料可作為營(yíng)養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同，5—20歲組應(yīng)選用（）指標(biāo)。

A.體重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、體重、皮褶厚度【答案】DCJ3R1E10H3I2Q1F8HC3P3I6T5Z2Z7G4ZW4R1Z2B2H9B6U539、乳粉是以牛乳為原料，經(jīng)殺毒、濃縮和（）而制成的粉末狀產(chǎn)品。

A.冷凍干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.噴霧干燥【答案】DCU6O1X5Z6C3X4R3HI10O8U6H10I10M3E3ZV6K8O8S6Y2D2K1040、消化吸收率最高的大豆食品是（）。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽【答案】ACQ6B8X1X7I8G3Y2HH6N6I10G9Z7X6I8ZV1K9G3E10I10Y4K641、下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問(wèn)題，哪一個(gè)說(shuō)法正確（）。

A.歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多

B.疾病使基礎(chǔ)代謝增高

C.同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長(zhǎng)者【答案】CCL7D3E4U10M2B2G1HS5P4P10F1R9L10J4ZP3K1P9F8V2Z7R942、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點(diǎn)

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCZ2C8X5F5J9C3S7HF5J6G5G5F3D6Q3ZG3E10E2N7B3I7I643、下列不屬于社會(huì)主義職業(yè)道德基本規(guī)范的是（）。

A.愛(ài)崗敬業(yè)

B.誠(chéng)實(shí)守信

C.服務(wù)群眾

D.開(kāi)拓創(chuàng)新【答案】DCP3Z6V3Z6A7F1F9HX5B7L8O3M3D7P1ZA4O10D1C8G9F2R444、主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，常用強(qiáng)化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K【答案】ACO1Q7L9H4A5C8N1HZ1C1M5D8G1G9C6ZQ10C10S4Q1A6W5A545、整個(gè)妊娠期孕婦血容量的變化大約是（）。

A.增加10%～15%

B.減少50%

C.最大增加量為50%

D.減少10%～15%【答案】CCW4U7A1P9Y6P6Z3HG10F1O4V8G2S2D7ZT9I4B1U8L4T1P1046、人每天大約分泌（）唾液，唾液的主要作用是濕潤(rùn)食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃飯時(shí)應(yīng)細(xì)嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml【答案】BCF8W10Y7R8R5F1P5HS6I10X6D8D10F6G6ZB9Y7U4Z4I5W2Y647、衡量食不過(guò)量的最好的指標(biāo)為（）。

A.能量的推薦攝入

B.體重

C.高血脂的發(fā)生率

D.糖尿病的發(fā)病率【答案】BCW6I6G1L5A1Q9S6HU9X8O2O1N10P4W2ZA6X5T7S5Q10B2H348、大米生重100克，煮熟后190克，烹調(diào)重量變化率為（）。

A.1.9

B.0.9

C.0.48

D.0.53【答案】BCB6T7F3W8R9P6V5HJ2E6J9F9Z10L5T9ZD9P8U10B3M7R5Z349、測(cè)得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質(zhì)含量為（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g【答案】CCB3A4U1S6G6X6N4HW5T8T1I3R7M10X1ZF4H8S7P9T5P7F850、孕早期葉酸缺乏可導(dǎo)致（）。

A.新生兒神經(jīng)管畸形

B.母體血脂升高

C.新生兒溶血

D.新生兒先天畸形【答案】ACS4W3D5E7Z7O3D4HV10B1Q5Z3S1Y9Q2ZE1C6R5T3D4L6L151、引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是（）。

A.鐵攝入不足

B.鋅攝入不足

C.維生素B12缺乏

D.維生素B6缺乏【答案】CCL10F7B8W3L6T9F8HD1J5I10X1Y4Y9V7ZS8S3Z9R7O7E9O952、一般每升尿液加入（）ml甲苯是適宜的。

A.1—2

B.2—3

C.5—10

D.10—15【答案】CCL9A7J7M1M2I3E6HS9A1Z10Q9Y8H10T6ZU1D3Q1Z9C8P8S553、下列關(guān)于道德的說(shuō)法中，正確的有（）。

A.道德是處理人與人之間關(guān)系的強(qiáng)制性規(guī)范

B.道德是人區(qū)別于動(dòng)物的根本標(biāo)志

C.道德對(duì)人的要求高于法律

D.道德從來(lái)沒(méi)有階級(jí)性【答案】DCU8U3F6R9N2V1Q1HH7B8U3C9V5J6O9ZE1J10Z8V9L1Z7W854、母乳中含量最低的營(yíng)養(yǎng)素（）。

A.鈣和維生素D

B.鈣和維生素A

C.鐵和維生素A

D.鐵和維生素D【答案】DCU8W10A2H6D1L3T6HN5Z7N4C3B8N10Q2ZU9M5W10T7K2Q4F255、與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素B2

D.維生素B6【答案】CCV3S2P2Z2P3Q10X5HF6V5Z9D6P7H7T10ZU5C5Y10N6H3K8W256、通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是（）。

A.大豆蛋白質(zhì)

B.雞蛋蛋白質(zhì)

C.牛乳蛋白質(zhì)

D.酪蛋白【答案】BCE10W10E6V8E3G7I3HH10J10Y6X10R5G8S5ZQ8O1X10D9O4X9W857、孕早期葉酸缺乏可導(dǎo)致（）。

A.新生兒神經(jīng)管畸形

B.母體血脂升高

C.新生兒溶血

D.新生兒先天畸形【答案】ACY8A8V2U4H2O3H2HO8C7Q2P10A8W5Z7ZU1K7K4Q7C4C5L658、嬰兒缺乏（）會(huì)引起手足抽搐癥。

A.鋅

B.維生素

C.維生素

D.鈣【答案】DCJ5S2D10F1B4W6M8HX1Y2W8Q10T8I8Q1ZA8X9M6E1Q1L7B659、黃曲霉毒素主要損害的部位是（）。

A.神經(jīng)

B.肝臟

C.腎臟

D.膀胱【答案】ACX9I2P5W7F9Z6X7HI10P7L4D10P6E7V3ZD9X1U9U4C6J6O160、計(jì)算蛋白質(zhì)氨基酸模式時(shí)，以其含量為1的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.?；撬?/p>

C.賴氨酸

D.組氨酸【答案】ACZ1S6M9Q10Z2Y4M9HW9Q9T2O3M7V5L6ZP9D6Y2G6U6M9E461、一名七歲的男孩，長(zhǎng)期不吃動(dòng)物性食物，生長(zhǎng)遲緩，味覺(jué)異常，考慮缺乏的營(yíng)養(yǎng)素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12【答案】CCO5X5D3P2Z3W10U9HB6L2C6T5D4F6E10ZE1Q8Y8Q4W4U4U162、（）是醫(yī)院中最常見(jiàn)的膳食，它能滿足一般病人對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求，適用于體溫正常，消化吸收功能正常，無(wú)須任何膳食控制的各類患者，如婦科、眼科、骨科等患者。其膳食原則同健康人膳食基本相似，熱能供給充足，各種營(yíng)養(yǎng)素齊全相互間比例恰當(dāng)。

A.流質(zhì)

B.半流質(zhì)

C.普通飯

D.軟飯【答案】BCK9Y10H8U8P2C6K10HY4L10D7O10K4B6I2ZI7Z6I9C5B2F3S963、黃曲霉毒素主要損害的部位是（）。

A.神經(jīng)

B.肝臟

C.腎臟

D.膀胱【答案】ACY3C7P2G3D9M4Z6HW7K8T8Y3Z3U2B5ZA7I9J7R10V6R8G164、下列屬于必需氨基酸的是（）。

A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸

B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸

D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】BCR5X6R6G2U6A7A10HU9L9M8X10X10Z7W10ZU6Q1A4A3O10H3O465、大豆中的蛋白質(zhì)含量為35%—40%，是植物性食物中蛋白質(zhì)含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.適中【答案】CCT4M4Z3S7Y8V5E9HD9W6I7M10P5X9M3ZP10H2D5W4I1I2T766、對(duì)嬰兒來(lái)講，屬于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.絲氨酸

C.谷氨酸

D.組氨酸【答案】DCQ3L7X8N10R3O1B5HO9Y9A7Q5C1N4E10ZX7A1O7Y1Y9F1Q767、膳食纖維（）作用不明顯。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCZ5G7I5U7S10A6A5HI5Q10G10X9P10D4U7ZD9C5S10K2F5D7X468、碳水化物的供給量應(yīng)占總熱能的（）。

A.11%～14%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.40%【答案】CCF7Q9M1Z8Y9C7E4HI6A9C1V6M9L4L6ZG1V8D1H4X2B3L769、鉛污染食品的主要途徑是（）。

A.土壤

B.水

C.包裝材料

D.工業(yè)三廢和汽車尾氣【答案】DCZ5Y6W8R7T1Q8L4HC4Z2B5O9J7A2V10ZL8V5C7F8P8W4X270、蛋黃中具有降低血膽固醇作用的是（）。

A.神經(jīng)鞘磷脂

B.固醇類

C.卵磷脂

D.腦苷脂【答案】CCV6F5L2Z5T2Y3Y2HD5X9P9F4B4J10E6ZS1R9R8X9X6A8U1071、缺乏（）容易導(dǎo)致“新生兒出血癥”。

A.維生素B1

B.維生素

C.維生素E

D.維生素K【答案】DCC1M6G3Y6B3Z10I4HE9V8J8B1B2O8U5ZU9U3N10F1I1U6E372、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說(shuō)法為（）。

A.膽固醇不構(gòu)成細(xì)胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】ACI4E8K8X2L4T5E5HQ6Y10K1L9J3C1A4ZC10A6M1S2R3N2S473、營(yíng)養(yǎng)教育的主要內(nèi)容如下（）。

A.有計(jì)劃地對(duì)從事農(nóng)業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計(jì)劃等部門有關(guān)人員進(jìn)行醫(yī)學(xué)保健知識(shí)培訓(xùn)

B.將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)納入大學(xué)的教育內(nèi)容

C.將營(yíng)養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級(jí)衛(wèi)生保健服務(wù)中，提高初級(jí)衛(wèi)生保健人員的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平

D.將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)納入成人高等教育課程【答案】CCH5W3G2J9N7N5I8HP9W2H2V4I8L1W9ZI3A8N3S6R6J1R674、谷類中的維生素主要以（）為主。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D【答案】BCR9J9Q5Q4V1W3H3HO8P9D8X9G10A6J10ZV7M2R4J1K5Q10C675、下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問(wèn)題，哪一個(gè)說(shuō)法正確（）。

A.歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多

B.疾病使基礎(chǔ)代謝增高

C.同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長(zhǎng)者【答案】CCV1N5T8E6M4N5A9HV3Y6Y3O4F10N5U1ZU1W7L9Y4V8U6O976、亞硝酸鹽中毒時(shí)，常用下列哪種解毒劑（）。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美藍(lán)

D.抗菌素【答案】CCG3M10V1B3Z10U2O2HR5O2E10X6Z2C4V4ZY8W2G5P2A4V6M177、從市場(chǎng)上購(gòu)買的蘋果，回家后去除50g不可食部分，還留有250g可吃的部分，則蘋果的廢棄率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCF10F1U1Q4Z4X1T3HQ9H6T6J10Z1B10N8ZJ9W1E10F4R2E2T978、按照豆類食物交換法，某人每日攝取50g豆腐干，可以交換為豆?jié){（）ml。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCM10A1H5G1C2A7N5HK7M7T1C10J6M9V6ZK8R6X6S9I7X7T979、上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二頭肌

C.肱肌

D.肱三頭肌【答案】DCG5H10A5M6S2L1G6HC4P8M6O3N2X5K8ZW10V8R8K6E4X5W580、對(duì)兒童人體測(cè)量數(shù)據(jù)進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，按待評(píng)對(duì)象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評(píng)價(jià)，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評(píng)價(jià)

D.方差法【答案】BCM9L2Y8Y3B4M3I2HB8L1W5S3V6K5T1ZM7M9L6Y7U10C6F381、可作維生素D體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)狀況鑒定的指標(biāo)是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACL6H4W10O8D9S9N2HF7T9R8U10T9K9K7ZJ1P7B5O7Y4H9D282、母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分（），以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。

A.鈣、磷、鈉

B.乳糖

C.脂肪

D.維生素D【答案】ACJ4J8R9Y10N10T8L4HE10K6Q1B1V10K4Q2ZI10U1H4J7E9N3X283、學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以（）為主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.谷類【答案】DCW6L6K2R9J1D5F2HS7H1E4X7S7A8E6ZW2W3U9D10D8D3B1084、1只雞蛋不可以同下列哪種食物等量交換（）。

A.50g瘦豬肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶【答案】BCE3C6I5N7D10D2T10HI10A4W8U4I4T4A2ZL9Z8M2P5Q7T7F985、長(zhǎng)期過(guò)量攝入脂溶性維生素時(shí)（）。

A.以原形從尿中排出

B.經(jīng)代謝分解后全部排出體外

C.在體內(nèi)貯存?zhèn)溆?/p>

D.導(dǎo)致體內(nèi)貯存過(guò)多引起中毒【答案】DCT10G5B1E9E2B4Z5HQ10G2F7W4D8Q4H1ZS7U4R4M5C5W8G1086、胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)（）。

A.鐵

B.鈣

C.葉酸

D.維生素E【答案】CCC5X2Q8I8K9Y8A7HN3N3L1K4F5P7U3ZZ4I9D2C8T3D7N987、正常情況下大腦唯一的能量來(lái)源物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖【答案】BCG5H4X10D8H2L9V6HK5J5G7J2H5D9X6ZO1K9V8Q10Y10F2N688、衡量食不過(guò)量的最好的指標(biāo)為（）。

A.能量的推薦攝入

B.體重

C.高血脂的發(fā)生率

D.糖尿病的發(fā)病率【答案】BCG10O5V6Z8Q1P6I2HK2E1F7O9L3Q7S4ZB6J4E4P1M1G1L389、農(nóng)藥的生物富積作用主要通過(guò)（）。

A.直接污染

B.間接污染

C.食物鏈

D.倉(cāng)庫(kù)使用【答案】CCA5F2C7T6E3S2A6HJ7Y4A5G1N5M7L3ZF8H7Z7E10C8X10S190、若皮膚出現(xiàn)類似黃疸改變，則可能是因?yàn)閿z入了大劑量的（）。

A.維生素B1

B.維生素

C.類胡蘿卜素

D.維生素E【答案】CCV6C3T8E9C4B9Z7HB1A5G10O2V4U2T10ZC4Y2J1N7L8Y5Z891、關(guān)于維生素E抗氧化作用的說(shuō)法，不正確的是（）。

A.防止飽和脂肪酸氧化

B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脫氫酶中的巰基被氧化【答案】ACI10C1S2M6Q1A10Z1HG4A4Y9E7P1A10S5ZK4Y7B10K1I1H1B792、嬰兒應(yīng)在（）時(shí)開(kāi)始添加含鐵豐富的食物。

A.2～4個(gè)月

B.3～4個(gè)月

C.4～6個(gè)月

D.6～8個(gè)月【答案】CCN10K9M8W2C10D4U3HT8I4J8S1G3Q10G8ZA9I9P5U3E7W3E293、營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行健康教育活動(dòng)中，下列哪種說(shuō)法符合職業(yè)道德（）。

A.為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張，信口開(kāi)河

B.為了達(dá)到活動(dòng)的運(yùn)作維持，可適當(dāng)?shù)耐扑]保健品

C.講座的方式可以五花八門，講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴(kuò)展

D.語(yǔ)無(wú)倫次，憑空捏造案例，嚇唬觀眾【答案】CCJ10N3U4K1V5V4V5HL9V7R1P4H10Q1D2ZW10H1C3N10L1X8L194、目前確定的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸

B.亞油酸、a-亞麻酸

C.亞油酸、花生四烯酸

D.a-亞麻酸、花生四烯酸【答案】BCG1N1H10T6J10C5H1HC9R4E4X3L2U9K6ZQ7B7N5C6G10T1N795、檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲(chóng)或滋養(yǎng)體的時(shí)間應(yīng)為（）之內(nèi)。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天【答案】ACP9O4Z2E4X8S1G1HZ5A6E9B4Z10B3T2ZM5G4F4F1V1I4T596、10歲學(xué)齡前兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCH8N10B2R8X3F6P10HY6Z6L8B6X8S9L5ZH4V1T4W9M1V5B797、醬油和面醬之所有咸味，是來(lái)自于某種物質(zhì)，它就是（）。

A.氯化鈉

B.氯化鉀

C.氯化鐵

D.硫化鋅【答案】ACW1T6D2I9N9O3U5HF1R3U3L5L7M3P8ZF9E2E2L7H6V10E598、平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量是（）。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克【答案】BCJ3V4K3F4V4B8T10HE5E10U3M5H4Z7P2ZZ1A5A1L3X3D5D399、維生素B1以輔酶的形式參與（）。

A.蛋白質(zhì)代謝

B.脂肪代謝

C.氨基酸代謝

D.糖代謝【答案】DCD1R9W4Z1T3G9W5HO8G8E1Y2R4Y7G10ZX5K7R6D5N6N6L6100、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是（）。

A.人乳喂養(yǎng)AI＞牛乳喂養(yǎng)AI

B.人乳喂養(yǎng)AI＜牛乳喂養(yǎng)AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCL10Y8V4O6R3B3T9HQ6E3S9Q1Q8K8I1ZK6T10V4M4W10T10L3101、下列關(guān)于道德的說(shuō)法中，正確的有（）。

A.道德是處理人與人之間關(guān)系的強(qiáng)制性規(guī)范

B.道德是人區(qū)別于動(dòng)物的根本標(biāo)志

C.道德對(duì)人的要求高于法律

D.道德從來(lái)沒(méi)有階級(jí)性【答案】DCK6Z5P5F2F3C10H3HS6U9Y4A9R7H5K6ZI10Z10K6T4M2T6H1102、已知蘋果的GI=38，則蘋果屬于（）。

A.低GI食物

B.高GI食物

C.中等GI食物

D.糖尿病人不宜選用食物【答案】ACZ7V10Q9J1R2S3Q9HP10B3T1W1V9P8M5ZD7E4S10J10V2A4U4103、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和（）四個(gè)方面的指標(biāo)。

A.貨架時(shí)間

B.加工方式

C.微生物

D.食品性質(zhì)【答案】CCE9D4U2T9B9B2U2HA9M7K4S6O9K1B4ZJ3Y1L10H9A9P9Q6104、孕早期葉酸缺乏可導(dǎo)致（）。

A.新生兒神經(jīng)管畸形

B.母體血脂升高

C.新生兒溶血

D.新生兒先天畸形【答案】ACS3I6A9J5U10I10X10HJ10W1A3Z3E2I4J7ZU5C8F5X3H8L10G4105、下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B6

D.維生素B12【答案】CCX6N2S3D4I2H7P8HQ9A3A5Y7V9L7D7ZX5Q5T6V5S10S7T2106、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險(xiǎn)，增加攝人（）可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發(fā)病危險(xiǎn)。

A.多酚化合物

B.番茄紅素

C.胡蘿卜素

D.萜類化合物【答案】ACR8I2T4T7R3M10M9HX1E1X3N8B4C4X5ZS9J6R3V10T4S2U2107、下列哪組營(yíng)養(yǎng)素是孕婦最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、葉酸

B.脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅

C.蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12【答案】ACB6V9Y3R2Z5M7E8HL4B8W6O6F5F7D6ZU7K10K4S6X10T7M4108、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置

D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失【答案】BCU7Q4A9D3E1L8X5HW5K6S4N8Z1U5S10ZW6R5T5G3U3N10A1109、孕期補(bǔ)充葉酸最有效的食物是（）。

A.綠色蔬菜

B.肉類

C.豆類

D.葉酸強(qiáng)化食物【答案】DCI7F10Z5Z1O3I10F9HC1C8T5W9R5Z10H4ZE2B9V10N9J5M3B2110、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類及（）。

A.平衡膳食，多運(yùn)動(dòng)

B.防止肥胖

C.適當(dāng)節(jié)食

D.不宜控制高能量食品【答案】ACR3G8X2J2J1E6H10HA9C4R4D3K3M6B6ZS8U6K8W5P5M7S1111、計(jì)算食物血糖生成指數(shù)（GI）時(shí)，常用（）作為比較基準(zhǔn)。

A.蔗糖耐量面積

B.乳糖耐量面積

C.葡萄糖耐量面積

D.果糖耐量面積【答案】CCC6R9Y1I1I10M1M7HC3O7K7J5L4Y3L3ZA2N5P10U10F3D1Z8112、老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，則老劉全天攝取的總熱量為（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110【答案】ACJ9J7Z4G5B5F2T9HV8T10M8F8B7V10Z10ZL7E1M7C5T1Q5C3113、對(duì)嬰兒來(lái)講，屬于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.絲氨酸

C.谷氨酸

D.組氨酸【答案】DCJ2M9V10L9P2E6Y10HD7Y3A3A5K9D6W4ZV8U9E3N10X5C1R8114、糖尿病飲食治療的首要原則是（）。

A.嚴(yán)格限制碳水化合物的攝入

B.給予適宜的能量

C.給予優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

D.嚴(yán)格限制脂肪攝入【答案】BCJ6W7Q3K8X6P4H6HB10F4B5V7G2M4G8ZY3Q4H7Q3R10B1Z2115、維生素B1的最好食物來(lái)源是（）。

A.糧谷類

B.蔬菜

C.肉類

D.水果【答案】ACC10R9N6Z8W2D9C10HE10Z2G4N5W4M5G2ZO2I6O1K5R6L10F1116、嬰兒應(yīng)在（）時(shí)開(kāi)始添加含鐵豐富的食物。

A.2～4個(gè)月

B.3～4個(gè)月

C.4～6個(gè)月

D.6～8個(gè)月【答案】CCW4X6R1T2Z1P6W5HY7L1N8X6T10F8W7ZE1J3N3C2F8K6Z8117、對(duì)于改善營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適用于大面積推廣的是（）。

A.中草藥制劑

B.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑

C.保健食品

D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑【答案】DCP2S8P7V10Z3Z6K9HF4C2C4D3V2S3Q1ZJ2S2G9A4E3G6G8118、痛風(fēng)癥應(yīng)控制的食物是（）。

A.雞蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.魷魚(yú)【答案】DCS3Z9C4A1R9W4H8HM5P1Y6X7H4W2B9ZD7C2B6A5I4Z9I1119、老年人保證充足的維生素E供給量是為了（）。

A.抗疲勞

B.增進(jìn)食欲

C.抗氧化損傷

D.降低膽固醇【答案】CCI5P8U5D7F9H6D6HG4T2F10H9H9E7X4ZL6L2F3V8W8U4X5120、黃曲霉毒素主要損害的部位是（）。

A.神經(jīng)

B.肝臟

C.腎臟

D.膀胱【答案】ACS2R8G9B8E6Y9L5HH1P5P8W8E2A8C10ZN5C3B5W6Q1D6Q2121、人每天大約分泌（）唾液，唾液的主要作用是濕潤(rùn)食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃飯時(shí)應(yīng)細(xì)嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml【答案】BCR2Y9T2X6M1Z1R8HF7Q1Z10Z2M10L6E6ZJ8H2E6R2Y7R9Y2122、下列關(guān)于氨基酸模式的描述不正確的是（）。

A.食品氨基酸模式與人體氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人體的利用程度就越高。

B.由食物蛋白質(zhì)氨基酸模式即可全面判斷其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的構(gòu)成比例。

D.一般來(lái)說(shuō)，動(dòng)物蛋白的氨基酸模式與人體比較接近【答案】CCT6E6X10M3S6D6U9HU8L5P5J8H5M2P9ZV10C7B10E1N8E5D3123、食品的雜物污染是指（）。

A.食品在烹調(diào)過(guò)程中發(fā)生的污染

B.食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售過(guò)程中受到雜物的污染

C.食品在生產(chǎn)過(guò)程中受到雜物的污染

D.食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售過(guò)程中受到環(huán)境的污染【答案】BCM1V1I8N4P2P3Q5HI7J10O2R8M4D10N3ZD10O7O1K2F6U4U10124、影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成分是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCY9Y4Y10F4V4V2C6HY8O10F2Y2M4Y4U3ZC7K6C4B4L6T5M1125、進(jìn)入幼兒期后，（）應(yīng)逐漸成為小兒的主食。

A.糧谷類

B.乳類

C.魚(yú)、肉、蛋、禽及豆類

D.蔬菜水果類【答案】ACG8P2H9U1M9J5J1HC9T6G6J1Z2T9L4ZC2U9Y4R2A4U8Z4126、慢性砷中毒可導(dǎo)致（）。

A.癩皮病

B.壞血病

C.青紫癥

D.黑腳病【答案】DCW2F1U7F4B9N2T4HI8C1L7K10G1B2R1ZL9L8C5K1K7D6X7127、農(nóng)藥的生物富積作用主要通過(guò)（）。

A.直接污染

B.間接污染

C.食物鏈

D.倉(cāng)庫(kù)使用【答案】CCV2X9I5W3T5F3W1HP7Z3I2M6M4J8A5ZA1S5X7Q10D10U8E8128、在米的淘洗過(guò)程中，主要損失的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.B族維生素和無(wú)機(jī)鹽

B.碳水化合物

C.蛋白質(zhì)

D.維生素C【答案】ACV7E1T5O3W1J1E5HA7F3J7G1Q8G10B5ZG10P1I4X5B5X6T10129、纖維素主要存在于植物的（）。

A.細(xì)胞膜

B.細(xì)胞核

C.細(xì)胞質(zhì)

D.細(xì)胞壁【答案】DCG9D2O10W10Y10C7E8HK5I7O9U9S4M6K3ZB6X6A3I5G10Y1P2130、鉛污染食品的主要途徑是（）。

A.土壤

B.水

C.包裝材料

D.工業(yè)三廢和汽車尾氣【答案】DCX1F5Y5Y7N10B3T9HN4T3V4T5W3S3C5ZI4Z10H1Q7U4Q9R7131、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點(diǎn)

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCX5M9C9G3K6Q3P10HH6D7D4J6P1J5I6ZI8W10E5Q5Q8I8C7132、減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是（）。

A.低溫儲(chǔ)藏

B.水浸泡

C.避光儲(chǔ)藏

D.使用時(shí)加堿【答案】ACW6K2U1Y9G10Y8V9HZ9F10I8Z8L6K4F7ZK5C7D10B1T7G3P8133、下列關(guān)于氨基酸模式的描述不正確的是（）。

A.食品氨基酸模式與人體氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人體的利用程度就越高。

B.由食物蛋白質(zhì)氨基酸模式即可全面判斷其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的構(gòu)成比例。

D.一般來(lái)說(shuō)，動(dòng)物蛋白的氨基酸模式與人體比較接近【答案】CCQ4D10S6E4D7W4N5HL6P10K2G2J1H7E5ZK5S10K6G8Z6X7C5134、下列有關(guān)氟的食物含量，一般來(lái)說(shuō)，其正確說(shuō)法為（）。

A.海洋動(dòng)物＜陸地動(dòng)物

B.植物食品＜動(dòng)物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.紅肉動(dòng)物＞海魚(yú)類【答案】BCR10R9R7R10K4H9H10HO10B1L5A6T3M10K2ZA1X4V5R9M8C8I4135、谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為（）。

A.0.4～7%

B.10～15%

C.15～20%

D.21～25%【答案】ACF5L8C2K10R8V7L8HO6K7V3K9K10M5V3ZT1P6T9R3M6S10L9136、人體的熱能來(lái)源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCE2K7I1W1K4X1B3HF5T5N8S8P8X10N5ZE9T5M6W9J9T6L3137、下列關(guān)于孕婦對(duì)碘的需要敘述錯(cuò)誤的是（）。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會(huì)導(dǎo)致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長(zhǎng)遲緩、聾鳴等【答案】CCQ5A10Y3A4X4U8A6HJ10D4C1F1V1U7P10ZX4M2G10E9A9N2G6138、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海產(chǎn)品

D.蔬菜【答案】CCA4I1S4G8P6F8W3HS7M5N1Y9B6H6J2ZD8J3T4G9S2N3K4139、下列有關(guān)氟的食物含量，一般來(lái)說(shuō)，其正確說(shuō)法為（）。

A.海洋動(dòng)物＜陸地動(dòng)物

B.植物食品＜動(dòng)物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.紅肉動(dòng)物＞海魚(yú)類【答案】BCY8P4B7A9A1I1X2HU7R1J1F8T3Z9H4ZU4U7A7N8S10D4D1140、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白質(zhì)酶缺乏【答案】BCA5B9O2D4S5I8K8HE6G4Z7B4A1J1C2ZE3E3Z4Z1S4S4C1141、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置

D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失【答案】BCA9L10T7W9T1C2E4HZ3R6T6X2N1S6G1ZX10L2Y10J1Q7C4B8142、下列脂肪供能比計(jì)算公式正確的是（）。

A.脂肪物攝入量×4÷總能量攝入量×100%

B.脂肪攝入量×2÷總能量攝入量×100%

C.脂肪攝入量×9÷總能量攝入量×100%

D.脂肪攝入量÷總能量攝入量×100%【答案】CCN10M1M1T10Z6F1N7HZ1H9H4Y10T4N9S7ZE8C10N4S7L5C1N2143、老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，則老劉全天攝取的總熱量為（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110【答案】ACC7A8C10Q1P5S3G1HK8N4U8A5C6H8F6ZJ3F2P7V6C7U5H2144、大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有（）。

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水蘇糖【答案】DCP7F2Q6Y9E7Y10U1HA7W1P6C8D4L5U5ZA2B6Q5T4U10Z3E1145、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山藥

C.南瓜

D.蕎麥【答案】ACB4G5W9Q6T7A9L1HL8G1Z2Z5V9B1R4ZE5F8F5Z6Y9D3Q7146、引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是（）。

A.鐵攝入不足

B.鋅攝入不足

C.維生素B12缺乏

D.維生素B6缺乏【答案】CCX9G8T10T9P1Y1T2HL1M4K10T8N4X5K8ZW7I10K8N4H3N4Y4147、對(duì)兒童人體測(cè)量數(shù)據(jù)進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，按待評(píng)對(duì)象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評(píng)價(jià)，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評(píng)價(jià)

D.方差法【答案】BCH4F9M5M8Z6M10F6HE4X9S6V5F8H4L5ZN9Y5K8E3R10W9C5148、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營(yíng)養(yǎng)不良，臨床表現(xiàn)有消瘦型和（）。

A.水腫型

B.夜盲型

C.亞健康型

D.佝僂型【答案】ACF3L1T8Q2A4S5H2HX2G3F6F2E3W4U9ZN9D7Y5O8G10K1U10149、促進(jìn)鐵吸收的因素是（）。

A.膳食纖維

B.植酸

C.脂肪酸

D.維生素C【答案】DCP10M8M4P4P7H10H5HO4E3I3Z10R10N4X9ZL3J8F7G6K2O10S8150、新生兒的胃容量是（）ml

A.25—30

B.20—25

C.25—50

D.30—50【答案】CCU8I5F1M5S1K8Y7HB1H6H2V10E9M1M2ZS9Y7Z4I10P3E8B3151、食品中檢出（），表明食品曾受到人和動(dòng)物糞便的近期污染。

A.埃希式菌屬

B.檸檬酸桿菌屬

C.腸桿菌屬

D.志賀氏菌【答案】CCW2B9V10W1X9V3A5HI10G4D4S4S3X10L2ZX6N3G8J7C3W2B7152、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20%～30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）。

A.＜10%、10%和10%

B.＞10%、10%和10%

C.10%、＜10%和10%

D.10%、10和＜10%【答案】ACT4W3L7J6K4N5P6HZ2K4I6M9Y6W1L9ZE8U10V6S6S10K5F2153、下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.乙醇【答案】ACT7E6I6T10R10U2R5HO6M2P8J10U9G9V9ZY2P3J5U1D5M8P6154、下面（）為半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.賴氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸【答案】DCA9L9M8S2E10S3V10HR3X7Z8W1T8M10A5ZB10P2W1B5Y4X8O6155、職業(yè)道德是同人們（）緊密聯(lián)系的、具有職業(yè)特征的道德準(zhǔn)則。

A.職業(yè)活動(dòng)

B.日常生活

C.學(xué)習(xí)活動(dòng)

D.飲食習(xí)慣【答案】ACT1W9K10X1Q9V8U9HT4Q7L6K1W2S6A9ZN1T9Y5L8I10N2K3156、1只雞蛋不可以同下列哪種食物等量交換（）。

A.50g瘦豬肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶【答案】BCR10E10L8G9E10O4U10HM3L1O6U9U8V4W3ZQ2A4J6N2K5X5B3157、影響人體基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍【答案】ACV10R5C5U7T10F8A9HY6Y3L4M1L9Q1G5ZC5M4X5Y8V6R5L7158、肝硬化合并腹水的患者，每日食鹽應(yīng)限制在（）。

A.1.2～2.0g

B.2.2～2.5g

C.3g

D.3.5g【答案】ACD7Z8C4L4H9P4H10HM5H7X4T8F4I5A2ZU7E6Y4W2H10E8G3159、下列哪種類胡蘿卜素可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A（）。

A.葉黃素

B.番茄紅素

C.β-胡蘿卜素

D.辣椒紅素【答案】CCH8N2N7I4I2O9N10HL9F9E2Z8Y2W10G9ZA6L7C1T9H4X9Q3160、肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（）。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美蘭

D.抗菌素【答案】BCA4R10M10G4K2Q3N4HK6Z1X6A2F1I1P7ZV3D2N5K9A3H3C1161、能綜合反映蛋白質(zhì)、能量和其他營(yíng)養(yǎng)素的攝入、利用和儲(chǔ)備情況的指標(biāo)是（）。

A.身高、體重

B.上臂圍

C.腰圍、臀圍

D.皮褶厚度【答案】ACO7V1M6T8V8C7D9HK3G5U2P3B3M7W5ZM1S8Y3C6R2B7Q4162、RNI可滿足群體中（）個(gè)體需要

A.50%

B.97%～98%

C.99%

D.100%【答案】BCH2U2L1T5T6Q3Q9HK3U4D6R10W10S9Y8ZI10T7Q3Z7S6G2X3163、3～6歲學(xué)齡前兒童每日能量參考攝入量為（）千卡。

A.1000～1400

B.1200～1800

C.1300～1700

D.1400～1800【答案】CCP1Y10W5Z10O8Q1T7HX3O10Y2B7B4Z4L9ZW2G4Y2L8W1V5M7164、老年人的蛋白質(zhì)供給量不宜過(guò)多，但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的（）。

A.1／3以上

B.1／4以上

C.1／5以上

D.1／6以上【答案】ACA3V2I4R1P10Z10U4HQ7K1L1Y6U3Q6X6ZP1Q5N7Z1R6K10K7165、計(jì)算食物血糖生成指數(shù)（GI）時(shí)，常用（）作為比較基準(zhǔn)。

A.蔗糖耐量面積

B.乳糖耐量面積

C.葡萄糖耐量面積

D.果糖耐量面積【答案】CCL4J4C3A2I5C9F3HW9G6T8Z4X4M5Q10ZQ1P9B7T6V6N1B10166、女，30歲，怕熱、多汗、易激動(dòng)，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤(rùn)，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動(dòng)，心率100次／分。檢驗(yàn)：T3、T4增高。最可能的診斷是（）。

A.腫瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺結(jié)核【答案】BCH9W4D10M8T6N9D7HC4H3S8Z8E3H10R2ZQ2N2X7N3U1T10L1167、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，其中富含的（）還是糧谷類蛋白質(zhì)提高生物價(jià)最好的補(bǔ)充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCX8B5R3O8V7Y1O9HS1H5X10E10G4F8Z7ZF7B5O6O7K7G5H10168、不限制進(jìn)食的健康初孕婦女體重增長(zhǎng)的平均值為（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACP2G7T6L2W2C5A3HV1L7C6X1Y2N4G3ZU1G10L7N6I2O10V9169、以下屬于成酸性食品的是（）。

A.洋蔥

B.蛋黃

C.檸檬

D.茶葉【答案】BCT10A8G5D10T2L5H5HV4R9Q10K1X1J4U4ZW9G8Z10B5O10Y10P6170、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20—30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10%和<10%【答案】ACA7V4H4E3V9V8N8HZ4P2N8Q4G7D7O3ZM9F9P8A7J1U8U6171、學(xué)齡前兒童一日餐次應(yīng)為（）。

A.三餐

B.三餐一點(diǎn)

C.三餐兩點(diǎn)

D.三餐三點(diǎn)【答案】CCN6S6L4U9J6E3G2HF2V3E5G5N7L8L7ZK7H10S6X5Z10H4I5172、對(duì)嬰兒來(lái)講，屬于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.絲氨酸

C.谷氨酸

D.組氨酸【答案】DCE4A4M1X2V8O2K10HI1J5K10Y10C1Y2R8ZE3B8S1N10Q1G8A9173、營(yíng)養(yǎng)教育的特點(diǎn)是（）。

A.成本高

B.覆蓋面小

C.途經(jīng)多

D.難以大規(guī)模開(kāi)展【答案】CCR7A8B2E4G9M8H3HT2T9M7Z8C1X3W6ZP1O3E5C1N7O1F1174、下節(jié)哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動(dòng)物腦、魚(yú)子

B.蛋黃、動(dòng)物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類【答案】BCH2Z5Z3V6O7D10Y5HO4L4G1N10L6Y5G9ZE5X5N7H1X1V1W8175、食用藻類也是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項(xiàng)是（）。

A.香菇

B.銀耳

C.海帶

D.木耳【答案】CCN6H7X6F7R8T9V4HN6T2H9N3I3B2A9ZJ1X6S4C5O2Y4H9176、混溶鈣池是指（）。

A.骨骼鈣

B.牙齒中的鈣

C.毛發(fā)中的鈣

D.軟組織、細(xì)胞外液和血液中的鈣【答案】DCV4T6J5K7T8D10H10HU10Z5J3X9P7T1Z8ZV2A8D1Y1M2N4A10177、具有消除體內(nèi)自由基和過(guò)氧化物作用的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.鈣

B.鐵

C.硒

D.碘【答案】CCC8Z6C8J8L6B5I6HP4V5C8P2H5B9I4ZF1U2W9Q7Y8Q9K2178、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點(diǎn)

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCF4R10T1I10C8L10V9HF3Q5K7D9Q3Y4T10ZC4Z10I1N9A4Z3E9179、（）是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。

A.鐵

B.鉻

C.鈣

D.錳【答案】BCX3S10U5K10D8K10O5HC1W10W7T5V1T1S4ZQ4K2T3X7D1I7Z1180、按《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應(yīng)在非孕婦女的基礎(chǔ)上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACY5P6T2U9R6C8N9HP9Q1B7M9X9E5N7ZF9T7G9J6T3Y1L7181、谷類中第一限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氨酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】BCF2F8P1Q1W9Y10W3HD3Z5O4Z10M7U3E3ZD10B1B3I4Q9W4E1182、下列哪種類胡蘿卜素可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A（）。

A.葉黃素

B.番茄紅素

C.β-胡蘿卜素

D.辣椒紅素【答案】CCG7T2C9I6A8S8C9HV8X3S4I2N5F6V10ZG7I7X3Q7L6K7F1183、在制訂營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目總計(jì)劃時(shí)，應(yīng)能夠針對(duì)項(xiàng)目所選定的（）產(chǎn)生效果。

A.暴露人群

B.受眾人群

C.高危人群

D.普通人群【答案】CCL5P7E10S4M9A10B9HV1Q2O5I6T10B6K9ZA3U3G9L5A1P6N9184、暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素

D.維生素B2【答案】DCP8H8L1U8X6R8L6HN3E1W8E5H9U2B9ZK7N9H9I10N3C10D9185、下列的物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類【答案】DCR2V7H8L8R5R4Z9HQ6D8J8S7B4A2K2ZM4L2I6Z2H3V6N6186、體格測(cè)量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化的目的不包括（）。

A.科學(xué)化

B.權(quán)威化

C.系統(tǒng)化

D.規(guī)范化【答案】BCD7R5L5W7K6T2G10HU8V1X9V6F4K2O4ZS6N7X4Q10Y6X2N10187、以下屬于成酸性食品的是（）。

A.洋蔥

B.蛋黃

C.檸檬

D.茶葉【答案】BCQ7Q6Z2V1B6S4C3HX4P1I8A5B9S10C8ZT4C4F7N2V9H7K7188、（）是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。

A.鐵

B.鉻

C.鈣

D.錳【答案】BCR1P6U6N3R9X1U3HC10C5P6D9O2H3X8ZE6Y3X4B2L7O2Z6189、關(guān)于糖尿病患者飲食營(yíng)養(yǎng)，下列哪項(xiàng)正確（）。

A.適量的多糖類碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油與血糖增高沒(méi)有關(guān)系

C.多吃肉不會(huì)引起血糖增高

D.多選低GI食物，GI越低，對(duì)控制血糖越有利【答案】DCI10K2Z6Y1F7F9T3HR9G2Y6G9H10L1H9ZB3X2L10K1F2I5X5190、孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時(shí)，靜脈注射葡萄糖是為了（）。

A.促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)

B.防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的影響

C.促進(jìn)微量營(yíng)養(yǎng)素吸收

D.防止胎兒低血糖癥【答案】BCK7A7V7P8C7G6E10HW6J10N7X6T10L2L1ZM2W6J8U1P10U9A5191、酪氨酸在體內(nèi)可由哪種氨基酸轉(zhuǎn)化而成（）。

A.色氨酸

B.賴氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCE5C4Z6L7D9G10S1HQ6W5B8Q9T7E5W3ZZ10H10H1Z8O3M3J3192、機(jī)體缺乏維生素K可引起（）。

A.佝僂病

B.凝血障礙

C.壞血病

D.癩皮病【答案】BCF3L3B2F7K1E5J9HF4A6P8Z3O1C8P8ZO10Y6Z2N10F8R9B2193、促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素為（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCJ5Y3T4R10T4P5P6HB6T10G1D1S1Z1D5ZZ9U5W5E2U10C5N6194、促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素為（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCQ4F9J2L4Y8C7T5HH7P10G9T4V5W7H1ZO6P6V4E9W1B8R5195、縱向測(cè)量指標(biāo)主要與（）的生長(zhǎng)有關(guān)。

A.心臟

B.骨骼

C.頭顱

D.牙齒【答案】BCE10X7N6B3A1E1O8HM2N2O8J9M2G8A10ZC8Z6R8D4H8O8M5196、下列說(shuō)法不正確的是（）。

A.總體分布較均勻、個(gè)體數(shù)量不太多時(shí)可采用群體抽樣

B.當(dāng)總體較大時(shí)，系統(tǒng)隨機(jī)抽樣比單純隨機(jī)抽樣更便于操作

C.總體在某一方面的性質(zhì)存在差異時(shí)可采用分層抽樣

D.抽樣方法很大程度的取決于抽樣目的【答案】ACY8J2D1S4I2R5C9HM6G10V7E5D3P4O9ZU7G3J1H2Y1H5Q3197、實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為（）。

A.正常范圍

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.無(wú)法判斷【答案】ACX5S9P7V10Y6X2H2HS7Y8O8R4C3V8Y6ZZ1Q2W2P9T8Y2B8198、有關(guān)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，下列那些說(shuō)法（）是不正確的。

A.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面。

B.常見(jiàn)的膳食調(diào)查有詢問(wèn)法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問(wèn)法又稱為24小時(shí)回顧法

D.記賬法結(jié)果最為準(zhǔn)確。【答案】CCZ4L8X1J9U2T2S1HT10H5W7C4O10O1B8ZO7J6S9Z9L10I3Q1199、肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（）。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美蘭

D.抗菌素【答案】BCJ2K2V9M3Q6A10U8HX4J3B2Q7H6W7V5ZS6Z2R4N4F8B3O10200、母乳中含量最低的營(yíng)養(yǎng)素（）。

A.鈣和維生素D

B.鈣和維生素A

C.鐵和維生素A

D.鐵和維生素D【答案】DCD10J7Z9J5I7E1G6HH4A7O6Q3W4P4K9ZH7V8Y10Q2G7T6Y4二,多選題(共100題，每題2分，選項(xiàng)中，至少兩個(gè)符合題意)

201、為了盡量減少米中營(yíng)養(yǎng)素的丟失應(yīng)做到（）。

A.減少淘洗次數(shù)

B.長(zhǎng)時(shí)間浸泡

C.用涼水淘洗

D.煮時(shí)加堿【答案】ACCE1X4Q10R1P7O9M6V6U7B3R10N10U2Y2O2HZ1N9O5U2S9J4W8W8A3U2Z3S8V3W7O5ZM2N9C10W5J4S9Y2H9J9X5M6E1U2C8O5202、蔬菜和水果主要的衛(wèi)生問(wèn)題是（）。

A.微生物和寄生蟲(chóng)卵污染

B.工業(yè)廢水和生活污水污染

C.農(nóng)藥殘留

D.腐敗變質(zhì)與亞硝酸鹽含量

E.霉菌污染【答案】ABCDCE10C6R3D6W7E10Q10M6P10K6P2D1V4E1F10HR6Q3O8A7A2E5Q2S2N8P4N2B8F10K5Y6ZV1E6E6V9X5N8R9J8V3D4Y4E9L5U9U5203、按不同的檢測(cè)目的，糞便的保存可使用（）。

A.固定保存

B.冷藏保存

C.運(yùn)送培養(yǎng)基保存

D.冷凍保存

E.常溫保存【答案】ABCDCO5F2N6C7H9R10Z7L5K9C10N1G8S6G9X10HD5N2I2U8F10S1Y8I9I8L8Y3M4K4L10M9ZX10O3V2I10C9O6N10E1A4T3H9S4V6N10S2204、計(jì)算體質(zhì)指數(shù)時(shí)需要以下哪些數(shù)據(jù)（）。

A.性別

B.年齡

C.身高

D.體重

E.籍貫【答案】CDCK6Z4L1L3B10L3Y8J6Z4V9Q7S8E5Q6F2HK4P4T1X10N1W3H1T6O2J2L4R4L10B6H7ZU4U2U3H2W10W1Y3O10N5X1R9T8O5Q7Y9205、下列屬于有機(jī)磷農(nóng)藥的是（）。

A.敵敵畏

B.樂(lè)果

C.馬拉硫磷

D.溴氰菊酯【答案】ABCCW2Z3I9F3Z10C1G2N10W9O2R4P4G2T5H4HI1J10B8Q2Y2M3G5H10D6O10D3D4F2I6R7ZJ9N4D6C8K6U9V5N4O4K9E9G2W5J8H2206、蔬菜初加工時(shí)，應(yīng)（）。

A.盡量切小塊

B.盡量切大塊

C.洗后再切

D.切后再洗

E.不能切塊【答案】BCCD7O3R2K8Q6B7G1K4Q5Y10X1A5P4Y1M9HF6M8G10V3S6J8R5D1X2U5Y7N1D2C9A1ZR3U4L4Z6Y2N6N8N10H5W8J5Y6L1D9A2207、促進(jìn)鐵吸收的因素有（）。

A.維生素A

B.豬肉

C.抗酸藥物

D.植酸鹽【答案】ABCH1E9F5A10K5X5S6R2G10B6Y3N3E9Q2Z5HV7T3B6B2R5F5A9X6I9Y1Z9I6R7Q6L1ZM3Y10D2B6U1N10V3R1W9S10R2C9W8T10K6208、蛋類的衛(wèi)生問(wèn)題主要有（）。

A.微生物污染

B.化學(xué)性污染

C.異味影響品質(zhì)

D.胚胎發(fā)育影響品質(zhì)

E.放射線核素污染【答案】ABCDCS8N4O9W9I6H8H1O7P5X8P3K6F1N4G4HP7B5D2O6U3S7Y7N5C2J3B9F2P7A5R7ZO8Q4P8I2E4Z5W1U1P8E10T2T1K9R4Q2209、植物性食物中（）。

A.以油脂類堅(jiān)果類食物的脂肪含量最高

B.以豆類食物的脂肪含量最高

C.脂肪酸以亞油酸為主

D.脂肪酸以牛磺酸為主

E.含纖維素較高【答案】ACCO6G3F5P6P1M2U2P6N1R2X3T8Q4B3A8HV7I5D2J3X10N1D5V9U7P5J8D7B5Q9U7ZX6A2F8L2Y3R6L9R7M4N2J7W6C7F6M2210、蛋白質(zhì)的良好來(lái)源包括（）。

A.畜禽類

B.乳類

C.蛋類

D.蔬菜、水果類

E.魚(yú)類【答案】ABCCE5Z10C6C2F6A5T1F3P5T6D9Z7O4J5O5HA10C10J7X5Y1K7S7U8A7M1L10J5S6T6O7ZV2N5H6K1G10S3Z7D1V1F3J1H1V3F7K1211、DRIs包括下列哪些內(nèi)容（）。

A.推薦營(yíng)養(yǎng)素供給量（RNI）

B.適宜攝入量（AI）

C.可耐受的最高攝入量（UL）

D.平均需要量（EAR）【答案】ABCDCT2D9G2P6Y6P6I4U1Z7N10X1T7Y6Q8L4HC10D6V9Q8A5Q8Q6M9G5P4U6G6W4M1R10ZG7I10C4D5M6I4P8V9Q5F6C3U3H10Z2K3212、縱向測(cè)量指標(biāo)主要用來(lái)反映（）的影響。

A.經(jīng)濟(jì)狀況

B.疾病

C.長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)

D.近期營(yíng)養(yǎng)

E.不良環(huán)境因素【答案】BCCF5L5S8L7T7S7P7R10W10A6G3F3Q3G6D7HM4M4O5U3W10E3V1S3D5L10V2I4V2U9E10ZZ8Z6T7A6B2M9R7Q5I1L2N10B6E1Y6T1213、下列屬于膳食調(diào)查報(bào)告的主體內(nèi)容應(yīng)的是（）。

A.居民膳食結(jié)構(gòu)狀況與膳食指南的比較

B.居民食物攝入狀況

C.居民能量、蛋白質(zhì)、脂肪的來(lái)源

D.居民能量和主要營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況

E.針對(duì)存在問(wèn)題提出建議【答案】ABCDCA2G6B1R10K10B9W3X9T4S3U1E5R5K7V6HF9G2R4D10M10S3M4C9C6G9L2Y4U6V6S6ZQ4Z10Y6E9O2G3J1N10F6Y4C1T10N8H5S9214、稱重記賬法的注意事項(xiàng)包括（）。

A.家庭食物稱重法中在外就餐也要計(jì)算在餐次總數(shù)中

B.盡量注意稱量各種食物的可食部，如果稱到的為市品毛重，則應(yīng)根據(jù)可食部比例折算成可食部數(shù)量

C.要特別注意油、鹽、醬、醋等調(diào)味品的實(shí)際稱量重量

D.在調(diào)查期間不要忽略各種小雜糧和零食的登記

E.要考慮人日數(shù)和總?cè)巳諗?shù)的計(jì)算問(wèn)題【答案】BCDCE10T5V2E7O4G4P9I9R9S2M3J3B2G2Q1HG4J2O8T3V2X2K6X5R10E5R1X9X2C3R4ZL3J2O9U1N1T6H10C6U9A4I2C3G10X4G7215、屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的有（）。

A.谷蛋