2022年公共營養(yǎng)師(二級營養(yǎng)師)考試題庫高分通關(guān)300題含精品答案(河南省專用)

《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、關(guān)于畜禽肉蛋白質(zhì)含量的描述，不正確的是（）。

A.畜禽肉蛋白質(zhì)含量為10％～20％

B.豬肉的蛋白質(zhì)含量最高

C.牛肉蛋白質(zhì)含量高達20％

D.雞胸肉的蛋白質(zhì)含量約為20％【答案】BCW1S4C2K7D6C1R9HL2E5T4Z9A10G5T4ZI4G6K7R1P3J5R72、長期嚴重缺乏能引起腳氣病的微量元素是（）。

A.核黃素

B.硫胺素

C.尼克酸

D.鋅【答案】BCL9Y4Y8Q2N3L2F9HU9D5S5Z10X5C7A10ZS3F2P9X4K10X3O73、大豆中含有（）因子，經(jīng)過加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提高。

A.抗胰蛋白酶

B.抗胰凝乳蛋白酶

C.抗羧肽酶

D.抗氨肽酶【答案】ACO8A8D2A10L4L5A10HJ10E6D10M3M10Y4R9ZT7A3J3O2Z2W5S24、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是（）。

A.10～15℃,＞65％

B.18～21℃，＜60％

C.18～21℃，＞65％

D.22～25℃，＜60％【答案】CCD1C3A1S6R1U7T4HM9I5J1U8K9W9T7ZO3C5Z8J5Z7B9H25、目前食品工業(yè)中應(yīng)用最普遍的食品保藏法（）。

A.冷凍保藏

B.煙熏保藏

C.輻照保藏

D.高壓保藏【答案】ACW9F6V10P3Z5T4V7HQ5T7E5F5M7O8T4ZF10I10F3L7O5X3L76、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間是()。

A.6個月

B.2歲

C.1歲

D.出生【答案】CCJ7T8M8F1K5D6B2HH7S7O2I9V1H3V5ZQ2L10K8G10T2A8F87、維生素D缺乏病主要發(fā)生的人群是（）。

A.園林工人

B.農(nóng)民

C.嬰幼兒

D.長跑運動員【答案】CCC6F10E9E1W2X9G7HT4H10E2Q6T9B9M4ZP7C2M7P2M1U1M78、1997年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。

A.5

B.6

C.7

D.8【答案】DCK2T6Y2Z1P7B1C5HM4G5K6B8S7Q7M2ZQ6T10S7Y9K1H5I59、在進行24h回顧法調(diào)查時（）調(diào)查在外就餐的食物及攝入量。

A.需要

B.不需要

C.都可以

D.視被調(diào)查者的記憶情況而定【答案】ACX7P7H1Y10A7M6O4HQ8C4P7L7Y7X7I3ZV4M6B1O10Y7K6U210、引起肉毒梭菌食物中毒最常見的原因為（）。

A.魚制品

B.肉制品

C.肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素

D.肉毒梭菌產(chǎn)生的內(nèi)毒素【答案】CCE3C3J1Y7S2O10Q5HG7R5E10U2X7S10L10ZQ2Z7B3A5F3R2I311、赤霉病變中毒的主要病原物質(zhì)是（）。

A.T-2毒素

B.雪腐鐮刀菌烯醇

C.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇

D.展青霉素【答案】CCE8K6U8X3C10S8A6HQ6Z5I4M2M5S1Z10ZS5A4Y1X1F4V4I512、蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的（）。

A.表現(xiàn)消化率

B.利用率

C.蛋白質(zhì)含量

D.凈利用率【答案】BCK2N1E7N3M10S6J3HW10N1R9Q3N6G8X4ZS3S7U10D8W10L9Y613、蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)消耗本身產(chǎn)生能量的百分比是（）。

A.4％～5％

B.5％～6％

C.10％～20％

D.30％～40％【答案】DCO1W3C7R6P5G10F10HU6G3L6N6N10Y2U4ZZ7M4F10S7X3U4H514、下列關(guān)于24h回顧法說法正確的是（）。

A.嬰幼兒膳食調(diào)查不能用24h回顧法，因嬰幼兒無法準確回憶前一天所吃的食物

B.3天24h回顧法不必包括休息日

C.24h回顧法既可用來評價人群的膳食攝入量，也適合描述不同個體的膳食平均

D.24h回顧法不存在人日數(shù)計算的問題【答案】CCB9Z9G8F5C7D5T1HP7V8E7J1P10Q10W7ZL4I1C10A1T5A3Q715、1997年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。

A.5

B.6

C.7

D.8【答案】DCG6Z6L10W5Y3N2N5HW1M10R2C6J3P4I9ZQ5V2U8W1K10D3H916、我國居民的膳食結(jié)構(gòu)屬于（）。

A.動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)

B.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C.以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D.地中海膳食結(jié)構(gòu)【答案】BCU10A4P8V6C8P10P2HM1U7L3H3F6H10Q8ZK7P2B3B2H3E1E717、成年人每日膳食纖維的攝人量以（）g為宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】CCN4N6O10J2M1L1U1HN2D2N6V10H3J3Y8ZR10C8Q6T9H4B4B118、嬰兒添加輔助食品時，一種輔食一般應(yīng)經(jīng)過（）天的適應(yīng)期。

A.2～3

B.3～5

C.5～7

D.7～9【答案】CCK9Q10C9V5E3O10G6HH6S2B5D10W9W6D9ZY3N8J10V7X1P7Q619、在你上班的時候，有個非常要好的朋友突然來找你，通常你會（）。

A.安排明友先到某個地方等自己，利用工作間隙去找他

B.告訴朋友自己在工作，另約時間見面

C.放下手頭的工作，去見朋友

D.向領(lǐng)導反映真實情況，征得領(lǐng)導同意之后再去見朋友【答案】DCG8K3N9Q10E3H1H8HZ1N2Y9R9E10V1K2ZO9C9P3F3G1H4X120、有關(guān)乳母膳食對乳汁成分的影響，說法不正確的是（）。

A.乳母膳食的蛋白質(zhì)質(zhì)量較差，將會影響乳汁中蛋白質(zhì)的含量

B.乳母營養(yǎng)狀況的好壞將直接影響乳汁中營養(yǎng)素的含量

C.乳母膳食中維生素B1缺乏有可能會引起嬰兒出現(xiàn)急性腳氣病

D.為了保證乳汁質(zhì)量，乳母要注意平衡膳食與合理營養(yǎng)【答案】ACO9I3H9S7L5M1D1HP6X4J7W6S4O7H5ZH8T10X8G2O7T4L521、青春期及青春前期是生長發(fā)育的另一個高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量應(yīng)是（）mg／日。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】DCZ2T3U4O1M1K2O10HU9Z3U4N10O8U7V5ZK10X8L5S4Y6S7R722、下列關(guān)于家庭貯存食物安全指導不正確的是（）。

A.食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”

B.l鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達到10%以上

C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)

D.酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應(yīng)達到1.7%以上【答案】CCF8J1X10A6G9R1B4HO6X4X8I6Z2W5C1ZI10T8T8K8N5R2I923、學齡關(guān)于學齡前兒童膳食碳化合物的特點的敘述，錯誤的是（）。

A.適量的膳食纖維

B.從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡

C.不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主

D.不易用過多的糖和甜食【答案】CCE5Z4F2S6M5D10U6HX1K4M3E2U10T5C9ZM7W6I5H2U9P1X424、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》推薦乳母鈣的AI為（）。

A.800mg／d

B.1000mg／d

C.1100mg／d

D.1200mg／d【答案】DCY4O9Q5L3F6R8J8HV4H8A2Z6O9B8I2ZW1Z2V2I9W2L4J825、以下對可耐受最高攝入量的解釋，錯誤的是（）。

A.是平均每日可以攝入某種營養(yǎng)素的最高量，包括飲食、強化劑、添加劑等各種營養(yǎng)素來源之和

B.這個量對一般人群幾乎所有個體都不至于損害健康

C.主要用途是檢查個體攝入量過高的可能，以避免發(fā)生中毒

D.UL是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標【答案】DCF8S6K8U2K2B5S6HN2Z1O6N9I4G9K1ZP5Z6O2D1I1M10L126、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》推薦學齡前兒童鋅的RNI為（）。

A.10n1g／日

B.12mg／日

C.14mg／日

D.16mg／日【答案】BCP8S7L9I8Z5K4A7HH2R4A3Q2Y3G4M3ZG3H8V9Q10M4X6S927、在社會主義市場經(jīng)濟條件下，大力加強從業(yè)人員的職業(yè)道德建設(shè)，就必須努力培養(yǎng)（）精神，努力提升職業(yè)素養(yǎng)，促進社會的繁榮發(fā)展。

A.敬業(yè)

B.創(chuàng)新

C.奉獻

D.合作【答案】ACX2S9E2C9V10T3A6HC5Y6M8Q10B1Q1U1ZY7R2T3U7D1B5K928、對肌肉神經(jīng)興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質(zhì)是（）。

A.磷和鈣

B.鈣和鎂

C.鈣和鉀

D.鎂和磷【答案】BCX2Y3Y5L4I6K2O2HN3H2F5P6L1B7X7ZL1Z6L4T7B6N2V429、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)（）。

A.巨幼紅細胞性貧血

B.溶血性貧血

C.再障性貧血

D.營養(yǎng)不良性水腫【答案】ACG2K4C1U8R3U1A6HZ10K3Z8E2G6K7F7ZQ8Q3A4B3Y4X9G730、依照有關(guān)規(guī)定，我國把每年的9月20日定為（）。

A.消費者維權(quán)日

B.傳統(tǒng)美德宣傳日

C.全民健康活動日

D.公民道德宣傳日【答案】DCK2A4Q9U10R6F4I10HX7C1Y1C2L8C2E7ZD8R9F7J2S5S1P331、人體生長發(fā)育最為迅速的時期為（）。

A.從出生到1周歲

B.1～3歲的幼兒

C.3～6歲兒童期

D.青春期【答案】ACK10H8S2Z1K6A3O7HL4I10L7S1E10S1K3ZN6B10P2Q6V8X2J532、體內(nèi)()缺乏或過高時均可導致心律失常。

A.鈣

B.鉀

C.鈉

D.鎂【答案】BCG7R2U5F4E10K5A3HZ5R4U10D9T9C8F6ZR5M3C7I10W2S8Q433、專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合（）制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標準。

A.世界衛(wèi)生組織（WHO）

B.聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）

C.我國國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

D.我國省級人民政府【答案】CCH7C7J3V10U4U9U2HE9Q6W9Z4S9F8E4ZA3N10C2L2I4Y1C234、能促進母體骨骼更新，調(diào)節(jié)鈣的吸收與潴留的激素是（）。

A.胎盤催乳素

B.游離甲狀腺素

C.雌激素

D.促絨毛激素【答案】CCY6V4L8S9M3M6K6HH10S3C5R10S10R10H5ZU2B6C3N9Z5D10H1035、B淋巴細胞成熟的場所是（）。

A.胸腺

B.脾臟

C.骨髓

D.淋巴結(jié)【答案】CCB1G8I10Q2E5L4G8HO7L2B4W2L10W7X8ZM7H4P2V6Y5H9O936、記賬法的優(yōu)點為（）。

A.較稱重法更為精確

B.只能得到人均攝入量

C.可調(diào)查長時期的膳食攝入

D.能分析個人膳食攝入狀況【答案】CCS2V1Y10A9O4X5X4HX10M7Y10Q10M3Y6L4ZB2G4G2U5U3Q6F737、擠壓膨化過程中（）。

A.不破壞維生素C

B.脂類穩(wěn)定性提高

C.可溶性食物纖維降低

D.維生素損失相對較少【答案】DCN1R8K9Z2V6B3F9HJ2V5C8B8A9N6E9ZK10O6U7K9J10H5X538、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】ACX10W1B3W1O9C7W4HJ9S5S6U2O8Z9F2ZN4D9U8F10F1L5N939、兒童青少年每天應(yīng)吃好三頓飯，尤其是早餐，食量宜相當于全日量的（）。

A.1／3

B.1／4

C.1／5

D.1／6【答案】ACD5W10T8D2S10E2M9HC6L2X5L8P4H9K5ZK7K3H2X4Z10E8A140、膠體和β-葡聚糖含量的增多對GI值的影響是（）。

A.使之升高

B.使之降低

C.先升高，后降低

D.無變化【答案】BCF8G1G10M4R7H4C3HH8S2U6B5C2O3J8ZA2Y7Y2F8B4C2P141、以下說法不符合安全運動條件的是（）。

A.一開始不要做劇烈的運動

B.炎熱或酷暑氣候堅持運動能有效消耗能量

C.水分的補給要充足

D.身體不適時要休息【答案】BCB7S2C4L8V3Z6V1HG6N7W7M3P8I5W1ZY6Q7V3E9P9G10Y342、水俁病是由于長期攝入被（）污染的食物引起的中毒。

A.甲基汞

B.砷

C.鉛

D.金屬汞【答案】ACW5D7G7Q10P5V2Y3HN7N4I9N9H6L10S8ZG6R8O2K8M9N5J243、我國居民的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)是()。

A.地中海膳食結(jié)構(gòu)

B.動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)

C.以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)【答案】DCT4P4F5G8V9I8R4HI5S5U9O7H3A5Z9ZO4M6G1Q7O1S9P644、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》推薦乳母鈣的AI為（）。

A.800mg／d

B.1000mg／d

C.1100mg／d

D.1200mg／d【答案】DCE4W4J8U9O7N5I5HJ7M4V2Q3R10D3B5ZK10M2E9M8M4O6I245、人體必需的微量元素有（）種。

A.7

B.5

C.8

D.9【答案】CCV6Q3C6U10A2K3E5HO2W5N2R6Z5V6E1ZY9N1H1I2T5T9A246、引起促胰液素釋放的最強物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物

B.鹽酸

C.脂肪分解產(chǎn)物

D.葡萄糖【答案】BCJ7W3W8L7B3Y4P9HT5A8W9G5K6M10M1ZY3D3I3I2I5L1U947、維生素B1在體內(nèi)參與哪種輔酶的構(gòu)成（）。

A.焦磷酸硫胺素

B.黃素單核苷酸

C.輔酶Ⅱ

D.磷酸吡哆醛【答案】ACN9F3B5N7L3K9V5HN10N8H3V5W1Z4O10ZH9T8I9C5C8S8T148、氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價和()研究。

A.蛋白質(zhì)需要量

B.蛋白質(zhì)消化率

C.蛋白質(zhì)利用率

D.蛋白質(zhì)互補作用【答案】ACN8H6U8W1P5A1L2HL6F4C4J9M2R8O4ZQ2V7N7N4F8J3R1049、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議老年人每天膽固醇的攝入量（）。

A.不超過200mg

B.不超過300mg

C.不少于200mg

D.不少于300mg【答案】BCS5W10V7B1B2C2P5HD9U7A3P2L10W3C5ZH7B5Y2G6Q5O6M850、在社會主義市場經(jīng)濟條件下，大力加強從業(yè)人員的職業(yè)道德建設(shè)，就必須努力培養(yǎng)（）精神，努力提升職業(yè)素養(yǎng)，促進社會的繁榮發(fā)展。

A.敬業(yè)

B.創(chuàng)新

C.奉獻

D.合作【答案】ACJ2D4H5E7D1X9B8HY6Y6U2X7O3H5O3ZY10E1O10F4L7I2C451、二英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCQ5C4S4I4J4Z3N9HW4K1K1H1F6T7C9ZB7C1Q8R3B6D1V952、以下不符合普通人的運動指南的是（）。

A.運動類型以有氧運動和耐力運動為主

B.運動頻率以每周5～7次為宜，最好每天1次

C.運動時間以每天30～60min，或每周150min以下為宜

D.高強度運動對改善心肺機能有良好作用【答案】CCZ4V8H7R2K6T3L7HF3K6A5K2K1P4C8ZO6Y10C10E3M4I2Z553、案例描述：2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進行連續(xù)3天個人食物攝入量調(diào)查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對象過去1年內(nèi)各種食物消費頻率及消費量。第三，對部分膳食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細的食物及調(diào)味品消費數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費量數(shù)據(jù)，對我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素攝入量及膳食結(jié)構(gòu)進行分析。請回答下列問題：

A.需要

B.不需要

C.都可以

D.視被調(diào)查者的記憶情況而定【答案】ACP10A8H5I7F9H5T2HE6K2Y7I5U1Q3H7ZB10X1U3H5V6Z9Z154、含淀粉最少的豆類是（）。

A.大豆

B.蠶豆

C.綠豆

D.小豆【答案】ACF8U7H6E4N8U5I2HF2L6N1B6R3N4K7ZR7I7N8O9L7J7E755、體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期的表現(xiàn)是()。

A.紅細胞比積上升

B.血清鐵濃度升高

C.運鐵蛋白濃度升高

D.血紅蛋白濃度下降【答案】DCT3P3T3H10W3F1E4HD6P6B9Z1P8N10G6ZV4F7R7J1D5J8G256、EAR切點法評價群體營養(yǎng)素攝入量時，日常攝入量低于EAR的人數(shù)占人群中的比例（）該人群攝入不足個體的比例。

A.小于

B.等于

C.大于

D.不知道【答案】BCP2N2R9G1Z1W7S8HV7A10E4Z9J2H5J2ZL6X9D7I8F10U4P357、碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)產(chǎn)能系數(shù)分別為（）。

A.593

B.495

C.583

D.494【答案】DCR6E4X4C3V8T4Y7HQ10Y4T7E3Z4Q10H7ZR3Q6L10K9O10W8V1058、男性的腰臀比超過（）時為中心性肥胖。

A.0.5

B.0.7

C.0.8

D.0.9【答案】DCH6R10R5H10A10G1R10HM7L1M3Y8D6W2C9ZV2C1G10V9Y2S5H959、下面哪種豆類蛋白質(zhì)的消化吸收率最高（）。

A.煮黃豆

B.豆?jié){

C.豆腐

D.豆芽【答案】CCL1K10J3J4N1N1D2HF7K8V5Q5Q3U2Z7ZI8K1T10A6P5S3J160、診斷鋅缺乏的理想指標是（）。

A.血鋅

B.發(fā)鋅

C.尿鋅

D.目前沒有【答案】DCF6H4D1R7L5K4X6HP6F6M5T6P8H4I10ZB10K3I7B6Q7N4B361、脂溶性抗氧化劑主要用于（）。

A.防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品【答案】ACI1Q8Y9E4N5U7E9HB10J2Z3Q7X2S6H3ZS6Y10I6I2G9F10V162、下列關(guān)于人乳和牛乳中脂肪的比較，正確的有（）。

A.人乳中脂肪的種類比牛乳少，而總的含量比牛乳多

B.人乳中脂肪的種類比牛乳多，而總的含量比牛乳少

C.人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多

D.人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少【答案】CCI3E10P7Q6L2D3X7HL2D10Y5V4C7Q4G2ZE10D2O6E2O1D5I263、申報新的食品強化劑應(yīng)依據(jù)現(xiàn)行的（）進行。

A.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》

B.食品添加劑擴大使用范圍或使用量申請表

C.食品添加劑使用標準

D.營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準【答案】DCP9L1J6C2Q7B9N6HG6H6L6F8Q4H8P5ZN3I10M7P1K7D8M864、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.23.5

B.19.4

C.27.04

D.28.2【答案】ACL9X8T4K4V1U4E7HD7J2B8D5S6A7I7ZS7Z8O5T10U8A4E1065、下列不屬于運動四要素的是（）。

A.運動頻率

B.運動類型

C.運動強度

D.運動速度【答案】DCU9J4A9S5Y5F4C3HJ1L1T1D3L1C1O1ZE10M3X2O9V1A6I566、能促進鈣吸收的措施包括（）。

A.常在戶外曬太陽

B.經(jīng)常做理療（熱敷）

C.多吃谷類食物

D.多吃蔬菜、水果【答案】ACB4L4B1S10T7J2R4HT2J7K3I8F4H6F6ZD9S6O1H2M7Q7P867、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為（）mg。

A.10和15

B.15和20

C.20和25

D.25和30【答案】BCM6G8S2E1W1T2Y7HI4J3W2P2G2N7J7ZI5I5V8M6U7V10Y168、為了保持健康，60歲以上老年人每天的脂肪攝入總量應(yīng)不超過（）g。

A.30

B.35

C.40

D.50【答案】DCQ4O8E5N8Z7H4N1HQ3R6F1I3F4J9K5ZC1F6S10X3Q4D1P669、下列乳制品中不適于喂養(yǎng)嬰幼兒的是（）。

A.甜煉乳

B.調(diào)制奶粉

C.全脂奶粉

D.淡煉乳【答案】ACY9B2Z3N3R10N1J6HM2V9K4C6T5K1B3ZR9Y1I1K1M9J9D770、揮發(fā)性堿基總氮用于鑒定（）。

A.脂肪酸敗

B.蛋白質(zhì)腐敗

C.蔬菜的腐敗

D.碳水化合物酸敗【答案】BCB9V3R6E8J6U10C7HS5U4J4D10J2L1I6ZH6O1W10J7G2S5E571、除了基礎(chǔ)代謝外，（）是人體能量消耗的主要因素。

A.生長發(fā)育

B.體力活動

C.靜息代謝

D.食物熱效應(yīng)【答案】BCC1Q7R2K3B1U4C7HO8T9Y5J2V8S10G10ZB2F3U1U3X2V1Q1072、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。

A.動物性食品

B.海產(chǎn)品

C.乳類

D.剩飯【答案】BCF9S7R8R3F1M3X1HX10O1Y2E9I10Q2H5ZG2Z6H4O2A9W6L373、中國營養(yǎng)學會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。

A.50

B.380

C.400

D.450【答案】CCO2M4J2T4O6C1K9HD10R1E6Q2X3I6B8ZC7I5A2O3P6F5D774、下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的為（）。

A.維生素E

B.維生素K

C.維生素B12

D.維生素D【答案】BCQ7X5Y8A7I9Y4Y8HS9X3D8X8Y3Q3Q4ZO5K9S5D6Y8P7P175、乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為（）mg／日。

A.1.8和1.7

B.1.7和1.8

C.1.2和1.3

D.1.3和1.2【答案】ACN10Q3B3I3K10N1P10HW10W6X5B2M3W1K10ZY5R5P9M5N8I10M1076、RNI是以下列哪項為基礎(chǔ)制定的（）。

A.AI

B.UL

C.RAI

D.EAR【答案】DCX1B3Q7Y2Z8W9E7HJ1C1W6B6I1O2P2ZV9U2X6W4U8S4G777、骨質(zhì)疏松的高危人群是（）。

A.孕婦

B.乳母

C.育齡女性

D.絕經(jīng)后女性【答案】DCY4J5D6W7P6K7B5HH1P5P9Y3P8L7P7ZI4N6S9B6P4A9Q778、血漿中維生素C含量（）時，可判斷為該營養(yǎng)素缺乏。

A.≤1.14μmol/L

B.≤11.4μmol/L

C.≤0.4μmol/L

D.≤114μmol/L【答案】BCD5K3T9M5C3U6F9HL7D10N6Z6C9P9C7ZV6A5D6G1A10W1T779、膳食調(diào)查中“標準人”折合系數(shù)1的規(guī)定是（）。

A.體重60kg的成年男子從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJ

B.體重65kg的成年男子從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJ

C.體重60kg的成年男子從事中等體力勞動者，能量供給10.03MJ

D.體重60kg的成年人從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJ【答案】ACF3S7H10N2Y7I10I3HR9K1Q6I7M4B5K4ZI7M9L3O3D3X2B180、幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于()歲。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3【答案】BCU6Y9I7F6T8S3N5HP10G3T3X3U7T3I5ZC9M10P2I6F5T3L881、設(shè)立“公民道德宣傳日”，目的是（）。

A.宣傳

B.就是為了教育人

C.鼓舞人心

D.動員社會各界的關(guān)心和參與道德建設(shè)【答案】DCI9S6Q10L1U8J6J1HX5M4B7V10T8J6E4ZI3G5U8A6N9C2S382、日常生活中，在與朋友、同學約會時，我通常會（）。

A.比約定時間早到一會兒

B.按約定時間，準時到達

C.從來沒注意過到達的時間

D.總是到達時間與約定時間差不了幾分鐘【答案】ACS10Q3L7Z9A3T2A10HW3X2P5H3B1O10O8ZT3O10E6U6N1W2E683、利于鈣吸收的因素是（）。

A.植酸

B.乳糖

C.草酸

D.膳食纖維【答案】BCA6W9L5E8I4S7J1HB5H7P7M9A2X10P6ZX5Z6X8J9H10C5V1084、有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿，這種烹調(diào)方式損失最多的營養(yǎng)素是（）。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素【答案】DCU5R1A7Y8J4Y4U5HX4E8Y9V6K1V6Q5ZJ6N9Q1X1Z2V10F485、在計劃膳食中，作為營養(yǎng)狀況適宜的目標的是（）。

A.DRI

B.EAR

C.RNI

D.AI【答案】ACW10Q1Y2L10F8X9Z10HO4M9I6U3N1T4R1ZH10J7I3R8H9X7T286、谷類中的碳水化合物主要以（）形式存在。

A.纖維素

B.葡萄糖

C.淀粉

D.果糖【答案】CCQ7E2J8A9E3G2Z3HX3H1Q7D9L10C6S8ZC2C9C2S4X10H9D1087、關(guān)于關(guān)系說法正確的是（）。

A.誠實是守信的思想基礎(chǔ)

B.守信是誠實的思想基礎(chǔ)

C.守信是誠實的內(nèi)在內(nèi)容

D.誠實是守信的外在表現(xiàn)【答案】ACO5L7C3I6B8V2M10HZ3U7Z10R1P6K4G4ZJ9L8V5V10B6L4I788、烏龍茶屬于（）。

A.發(fā)酵茶類

B.半發(fā)酵茶類

C.不發(fā)酵茶類

D.再加工茶【答案】BCA6O10P1I10K1N1G8HD8B3R1S10Z7D4E4ZJ6B9P10I2T9I4H889、不是數(shù)據(jù)庫的特點的是（）。

A.實現(xiàn)數(shù)據(jù)共享

B.減少數(shù)據(jù)的冗余度

C.數(shù)據(jù)間相互關(guān)聯(lián)

D.數(shù)據(jù)實現(xiàn)集中控制【答案】CCI9B2R5P2N7N9P2HO3N4O9P7P7R1B8ZN5D9U9P6Z1S1L1090、賴氨酸在（）中含量較高。

A.面粉

B.大米

C.雞蛋

D.牛肉【答案】DCG1O10I6W1C9L4N2HT10D3M2H2N4J7B1ZY3R2U4Z9T7E8K591、治療缺鐵性貧血的孕婦同時應(yīng)補充（）。

A.硒

B.銅

C.鋅

D.碘【答案】CCC4Y9G5L10P9Y9V10HS8E4F9R9D2O8L8ZV7U5R10I1S9Y4G1092、下列哪項不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成？（）

A.腦干

B.脊髓

C.小腦

D.內(nèi)臟【答案】DCI2A8Q5K4S2M7V9HH2G10N5Q4Z3E3L6ZG9Y4F1I7M7A4P793、糙皮病(癩皮病)的前驅(qū)癥狀不包括（）。

A.記憶力差

B.疲勞乏力

C.體重減輕

D.脫發(fā)【答案】DCT1X1B9O5I10P5D7HW7N1F5U5O6F5H8ZV6O7J2V2U4D2G394、幼兒膳食蛋白質(zhì)、脂肪供給的能量分別占總能量的12%～15%、30%～35%。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】CCD2S10S8B10O6Y6G8HT6Q7G7S5O7W7K2ZQ3N4S4O1Y2K6K895、具有激素性質(zhì)的維生素為()。

A.維生素

B.維生素PP

C.維生素

D.維生素B2【答案】CCW6F3N2I9I1B9N2HS8Q4M4B6G10B6X3ZZ9K4J4B9C7V1N596、醬類調(diào)味品的發(fā)酵過程中能產(chǎn)生原料中所不含有的（）。

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素B12【答案】DCX1F3J8Y3V6K3N3HQ5Y1U5K7C10M7H8ZK5H3I7X2A10K5A597、提倡老年人應(yīng)多吃些魚，主要是因為魚（）。

A.熱量含量高

B.飽和脂肪酸較多

C.不飽和脂肪酸較多

D.口感好，且易消化【答案】CCC7B8G7M2K10Q10S9HT7E2M3B8O7Z6S8ZK5X3J2S9Z2G10U398、關(guān)于24h回顧法的優(yōu)點描述錯誤的是（）。

A.所用時間短，應(yīng)答者不需要較高文化

B.能得到個體的膳食營養(yǎng)素攝入狀況，便于與其他相關(guān)因素進行分析比較

C.調(diào)查員不需要嚴格培訓

D.其結(jié)果對于人群營養(yǎng)狀況分析非常有價值【答案】CCY6Y8Y7T7U7V9Q7HF1E5V2I9U2N2D9ZV2K1A8I10V2J7D499、二英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCE8Z4C2Y4J7E1K8HS4K5D1J6V6I10N10ZW9U7F10H9H9U7Z10100、胃分泌的內(nèi)因子不足時，則（）吸收不良，影響紅細胞的生成，造成了巨幼紅細胞性貧血。

A.維生素B1

B.維生素A

C.維生素B2

D.維生素B12【答案】DCZ4T10G5J1J2P6X9HP2B8P6O1A3G1V5ZC10Q7P3B9V2X2Q8101、生理盲點測定可以用于評價（）的營養(yǎng)狀況。

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素C

D.維生素A【答案】DCB2E10K4P3S3F2Z2HZ10D1L4B1L5J9A1ZV8H1X4F6V4W9D3102、尿液保存時加入（）防腐效果較好，但能干擾尿糖測定。

A.濃鹽酸

B.甲苯

C.氯仿

D.碳酸鈉【答案】CCD4H8I10N10E2V7L7HZ10N6A7R2P1G6W2ZZ9Q2T8R6S2I2O6103、針對某一級別公共營養(yǎng)師培訓大綱要求的部分內(nèi)容而制訂的培訓計劃稱為__________。

A.專項培訓計劃

B.綜合性培訓計劃

C.部分培訓計劃

D.階段培訓計劃【答案】ACI7K3M4C9I4A4N10HC4E8N10A1M2Q3D7ZX8J8T1O7D7F7X5104、維生素A的含量在動物內(nèi)臟中都較高，以（）為最高。

A.牛肝

B.豬肝

C.雞胗

D.雞肝【答案】ACG3L6T5N10P3M4R2HU3W10Z8H7H8Y8Y1ZT8H6Z6Y6Z2R3F9105、開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程序分為()個步驟。

A.三

B.四

C.五

D.六【答案】CCN10G8H10S1O5B7I2HU4I9S5Z4E5R10J9ZK9D8P5U2V9U6N6106、維生素A缺乏最常見的人群是（）。

A.兒童

B.老年

C.孕婦

D.乳母【答案】ACE10D4J9P8Q5Y5P3HV10Z10P5H9W4X7D5ZS3G4X8Z5P3R4K8107、魚油和魚肝油不含的維生素為（）。

A.維生素E

B.維生素D

C.維生素A

D.維生素C【答案】DCL7U1U7J8O1Y6H6HV5C2F8V9T6G2P5ZV6L6M9H5R9I2D1108、水俁病是由于長期攝入被（）污染的食物引起的中毒。

A.砷

B.金屬汞

C.鉛

D.甲基汞【答案】DCA10I5S7V5G7H6O5HS10W8J9A1V1E6U6ZC8T4F3R2E1F1V2109、化學性砷中毒的特效解毒劑是（）。

A.亞硝酸鹽

B.美藍

C.二疏基丙磺酸鈉、二疏基丙醇

D.高錳酸鉀【答案】CCM8S5S8W10G10Z6P6HB7G8Q10C10W2R10F4ZZ8U9D1H10R2Z8U4110、罐頭食品在37℃中保溫7天，下列對胖聽的描述正確的是（）。

A.胖聽程度增大可能是生物性氣脹

B.胖聽程度不變可能是生物性氣脹

C.胖聽消失可能是化學性膨脹

D.胖聽程度不變可能是物理性膨脹【答案】ACV3B7E2K6Y2K9Y5HA7Q7T10T7E9X1J5ZT5J9C10F4E1P4N9111、根據(jù)蛋白質(zhì)中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1，計算出的其他氨基酸的相應(yīng)比值。

A.亮氨酸

B.蘇氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】DCE8U6D5G10A7K4C10HG2Y4U5W5S6X5H4ZK5D7S6G2W4Q3W9112、下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是（）。

A.T-2毒素

B.展青霉素

C.赤霉病麥毒素

D.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素【答案】CCN9J6Z4I1A10E2P4HG4K9L2X4R9A3L9ZF9N3X9V8U8X1R2113、個人健康檔案的基本資料不包括（）。

A.生活資料

B.人口學資料

C.臨床資

D.健康行為資料【答案】ACY4S8Z4G1X1X7F4HI10X1Y2B3K6I2W7ZQ3S10G2C4A7F6E10114、下列對嬰幼兒體重測量敘述正確的是（）。

A.用成人體重計可以直接測量嬰幼兒體重

B.嬰幼兒體重主要由遺傳因素決定

C.嬰幼兒體重對營養(yǎng)狀況不敏感

D.誤差小于身長測量的誤差【答案】DCU8Z5O6A4R2L3X9HE3L2J7K2W5Q4I10ZD9T4M3P6J2B2V10115、記賬法的優(yōu)點為（）。

A.操作比較簡單

B.所需人力多

C.費用高

D.不可分析個體膳食攝入情況【答案】ACT9H7X3D7P10Y7N2HY10V8S7B9H2C8J4ZW1X2R10D2L7Q1N8116、下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無關(guān)的是（）。

A.氧氣

B.濕度

C.溫度

D.紅外線【答案】DCV2Y7U8G9M7H10O9HC7B2E9Z7N7Z2M3ZG6A5R2P5C2E4V4117、某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用（）。

A.氮肥

B.鉀肥

C.肥

D.鉬肥【答案】DCL7J4N5R3Q10V8B5HS10D5C2H10V9N4C5ZT5T6M6U8Y5L10U8118、作為n－6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成γ－亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸

B.亞麻酸

C.－亞麻酸

D.二十碳五烯酸【答案】ACN9M4P5M5E8T3J7HV4Y2Y9L4Q1Z2T7ZH2D6D8S2P7H3K3119、化學性食物中毒包括（）。

A.有機磷農(nóng)藥中毒

B.副溶血弧菌食物中毒

C.肉毒梭菌素食物中毒

D.含氰苷類植物中毒【答案】ACC6T8A5J4B2O3F10HC2E5S6U8P6F4A4ZR9J8F9D7A4X6C1120、治療缺鐵性貧血的孕婦同時應(yīng)補充（）。

A.硒

B.銅

C.鋅

D.碘【答案】CCQ3B4A3P5S2A5K6HC7A4V7D1N1S1A6ZZ7P2B7B5V1B2U6121、屬于數(shù)值變量資料的是（）。

A.身高

B.體重

C.血型

D.年齡【答案】CCV4Z8P7T10B2W6S3HU3A1F9T1X1C6F6ZX5C1S10N1Y1B4G10122、（）是世界各國調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。

A.以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B.以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D.地中海膳食結(jié)構(gòu)【答案】ACW8C6J10V6U5A3H10HX5D8V1N6X9V4M8ZI6Q8W3R5Y1Y3F10123、維生素C參與的羥化反應(yīng)不包括（）。

A.促進膠原合成

B.促進類固醇羥化

C.促進鐵吸收

D.促進神經(jīng)遞質(zhì)合成【答案】CCG5Y4D9S4L7F7M7HR2U3D9L6V10T10L7ZF4U6L1U2H6K5E3124、維生素B2缺乏的典型癥狀包括了（）。

A.神經(jīng)管畸形

B.皮膚和牙齦出血

C.皮膚干燥

D.唇炎和口角炎【答案】DCC10O4N6Z8D10R10R1HF5I8B10O7J7K8C4ZO6F9V7Z2G8Q9S6125、維生素C負荷實驗是在受試者口服維生素C后收集（）h內(nèi)的尿做測定。

A.5

B.4

C.l3

D.2【答案】BCY6I9H1N4V8T2U9HO5B4S2A3H6F1C10ZZ8E5A3B5B6O9T2126、有關(guān)炭疽病處理的措施，不正確的是（）。

A.6h內(nèi)采取措施

B.8h立即宰殺處理

C.2m以下深坑加生石灰掩埋

D.不放血焚燒【答案】BCC2T9G8Z5B9V6M10HW10N5V5A1J8Q2M4ZF1S8D7S3U10O8O1127、以下對可耐受最高攝入量的解釋，錯誤的是（）。

A.是平均每日可以攝入某種營養(yǎng)素的最高量，包括飲食、強化劑、添加劑等各種營養(yǎng)素來源之和

B.這個量對一般人群幾乎所有個體都不至于損害健康

C.主要用途是檢查個體攝入量過高的可能，以避免發(fā)生中毒

D.UL是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標【答案】DCZ10Q3E7R7I8E4T5HB1H2M5F3K2U8S6ZE2I4H5E1K6N9Z3128、下列哪類人群的主要營養(yǎng)問題是營養(yǎng)缺乏?。ǎ?。

A.以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C.以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D.地中海膳食結(jié)構(gòu)【答案】BCJ1L7C1S10T9A1Q6HX10Z2B2W2L3B9T6ZZ5E3T7E1S5E3U4129、下列不屬于企業(yè)文化功能的是（）。

A.整合功能

B.激勵功能

C.強制功能

D.自律功能【答案】CCZ9V2R3A5E9X9T7HC1F9N8Q7O5E10D5ZV9B3Q4C3V6V10P5130、失水時表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高，屬于（）。

A.等滲性脫水

B.低滲性脫水

C.高滲性脫水

D.脫水【答案】CCB9I5S9Q1W5I5D3HA10X7V8P7Y2H7H9ZJ1Q4A1I9O3Y6F3131、在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)是（）。

A.B族維生素和無機鹽

B.碳水化合物

C.蛋白質(zhì)

D.維生素C【答案】ACK3P10Z8U8Q10L2Z8HA9W2A9U6C5D8O2ZU9G9J2B4X9B9Y10132、新的《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的發(fā)布時間是（）。

A.1993年3月15日

B.2002年3月28日

C.1995年10月30日

D.2002年7月1日【答案】BCC1O4O10J3T7V5T8HX10Z8D9U3S8B1D9ZS4Y4E3W1I7A5P10133、DDV屬于（）。

A.有機氯農(nóng)藥

B.有機磷農(nóng)藥

C.氨基甲酸酯類

D.擬除蟲菊酯類【答案】BCE2B7L3T10T10L10S5HL3B3R3R2D4M10T3ZQ9G1X10X10T7W5S1134、下列對維生素A缺乏病敘述正確的是（）。

A.以兒童和青少年較多見

B.是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊?/p>

C.不影響免疫系統(tǒng)

D.皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過?！敬鸢浮緼CH3U9Z6P7N7X4H6HT1H3V1Z10F2R10F8ZC10J5V1M5Y7A10D5135、維生素C負荷實驗是在受試者口服維生素C后收集（）h內(nèi)的尿做測定。

A.5

B.4

C.l3

D.2【答案】BCW6U6C1E2A8H9C6HX3T8X8I1L2L7P5ZK8V6E6K4W10I6C9136、中國營養(yǎng)學會提出的蛋白質(zhì)推薦攝人量成年男子、輕體力活動者為（）g／d。

A.65

B.70

C.75

D.80【答案】CCN2A2M9E10O5I9X3HY7L7O2D2U2J4G3ZH3Z3S4J9D1R3C8137、甲亢首選的營養(yǎng)治療是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素

B.高鉀

C.高鈣

D.高碘【答案】ACC4R7J6T5K3G5O5HC10I1P7Q3S8J3Z3ZD10J9G3X10F1K6S3138、兒童是對碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘強化鹽外，還建議經(jīng)常安排（）。

A.海產(chǎn)品

B.淡水魚

C.奶類

D.豆類【答案】ACA7X9Z7A4V8G3B5HQ4M4G2Z7P4K1G6ZM3X10C5Q3W3W1W9139、某固態(tài)食品中，其脂肪含量滿足（）g/100g，則可聲稱該食品“低脂肪”。

A.≤10

B.≤5

C.≤3

D.≤1【答案】CCC7W2Q5W4A5D1M3HQ7K6J5D7V10V8G10ZK9F10E1C2C10G9H9140、學齡前兒童最常采用的飲食制度是（）。

A.三餐制

B.三餐三點制

C.三餐兩點制

D.三餐一點制【答案】CCD5V3U9W7V5H1K9HD8H2R7X4R6C5A3ZF3D8X4P5K6I1G8141、關(guān)于平衡膳食寶塔的說法不正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類

B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量

C.寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重

D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重【答案】ACC8E4V5R6V1U8Z6HT1N3W1Y1E1A1E8ZQ8V7D6Q1J4V2T8142、女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進行飲食治療時，理性的治療方案為每月減體重（）。

A.1～2千克

B.5～6千克

C.9～10千克

D.10～15千克【答案】ACU5E8G7D8W2D5D5HW9L7R2U4I6D7L1ZR6B1A8G7X2G8S5143、構(gòu)成骨骼和牙齒的常量元素中，除鈣外還有（）。

A.氯

B.磷

C.鉀

D.鈉【答案】BCO10R1O9V1F9V6M1HB2X6A3H2R9U6K6ZS6K10T1T3F6P8Y4144、餅干中脂肪含量的測定方法宜選用（）方法。

A.堿性乙醚法

B.索氏提取法

C.酸水解法

D.羅紫—哥特里法【答案】CCF4S1X7G3G9T6B7HO2O2B2E8K2Y5Y8ZV3R9B5I5U5U5N9145、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應(yīng)在非孕婦女的基礎(chǔ)上增加（）。

A.200kcal/d

B.300kcal/d

C.400kcal/d

D.836kcal/d【答案】ACP10H3H3E3R7Q2Q2HC2P3D5V9N5G5G6ZL6D4O7K5U7R5H6146、甲亢首選的營養(yǎng)治療是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素

B.高鉀

C.高鈣

D.高碘【答案】ACZ5Q10I5J8H9D4P5HK8T2K7M1N2S10A7ZL10Z5L7U7A5B4J9147、兒童是對碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘強化鹽外，還建議經(jīng)常安排（）。

A.海產(chǎn)品

B.淡水魚

C.奶類

D.豆類【答案】ACK9H5X9W7P10N6V5HH4V6F4P3D9Z3S10ZU5C2S7S1P6Y3L5148、關(guān)于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應(yīng)吃的主要食物種類

B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝人量

C.寶塔中各層位置和面積不同。在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重

D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重【答案】ACV2J7B8H8C4H4B5HB8Z8F7H1A2E8L4ZT4U2A2B1U6W7F4149、n-3系列脂肪酸是按（）分類。

A.脂肪酸飽和程度

B.脂肪酸碳鏈長度

C.脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)

D.第一個雙鍵的位置【答案】DCY5E6Y4K3Z10B5T10HL2H3X7L9V7F5S9ZZ8R10X8F8F10X3L4150、我國居民的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)是()。

A.地中海膳食結(jié)構(gòu)

B.動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)

C.以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)【答案】DCG5X3L1D5M7E3L10HI8G10R3G2K2P2D6ZO6G2X2K5W1B4X10151、三級公共營養(yǎng)師的考核應(yīng)包括__________。

A.理論知識考試

B.專業(yè)能力考核

C.面試

D.理論知識考試和專業(yè)能力考核【答案】DCO10K8M6O9W8C5Q1HV6P7N5I6S5K7J6ZX7A6L5D9K3T8I6152、給嬰兒開始添加輔食的合適時間（）。

A.2～4月齡

B.4～6月齡

C.6～8月齡

D.8～2月齡【答案】BCM9T1B6K8D1V1K4HX6S7X1A5W7A3B1ZK5P2W9C10M10G5B8153、在人體內(nèi)能夠替代尼克酸，并發(fā)揮相同作用的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.賴氨酸

C.蛋氨酸

D.蘇氨酸【答案】ACM4T2D5K9G6W6P1HM1W1Y2A5I2U1S7ZM3P10N7B6W2G7C8154、發(fā)芽的馬鈴薯中含有的有毒物質(zhì)是（）。

A.亞硝酸鹽

B.黃曲霉毒素

C.皂苷

D.龍葵素【答案】DCO6A10O1B4I2G4J5HB6H8T10R10T1Z6L1ZE8T4I2U8N4C4H6155、使用皮褶厚度計的正確方法是（）。

A.使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計

B.皮褶計壓力標準為10g/cm2

C.在皮褶計指針快速回落并穩(wěn)定一定時間后讀數(shù)

D.測量時皮褶計卡鉗鉗柄充分夾住皮褶【答案】BCA4W7V1O10H4H1T4HT1T6P2Y5K2O7A9ZD2W7K4W10I4Q9V1156、孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）mg/日。

A.l900

B.1000

C.1100

D.1200【答案】DCM2W7V9S10C6K10M3HZ7Q1K5C2I5F8Q8ZV8I9G10V8D3B3D4157、夏秋季節(jié)海產(chǎn)魚蝦中檢出率較高的致病菌是（）。

A.沙門菌屬

B.副溶血性弧菌

C.肉毒梭菌

D.葡萄球菌【答案】BCT4U6L10H10Z7V7R4HO6D7Y10L4F6S2A9ZQ6O9P10N8H8G3W10158、體內(nèi)()缺乏或過高時均可導致心律失常。

A.鈣

B.鉀

C.鈉

D.鎂【答案】BCC7E3Z3U9M3B5P7HK2B8R5Z9R2Q6H7ZG4P7E7S1F8Y2E5159、某科研機構(gòu)在某社區(qū)進行肥胖人群調(diào)查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。

A.肩峰與尺骨鷹嘴

B.肩峰與肘鷹嘴

C.肩峰與肱二頭肌肌腹

D.肩峰與尺骨【答案】ACH9C4M4I2N2F9E1HJ6A9G4C3L8Y5P4ZD10C10P5S9O7I10V1160、堅果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜栆

D.桃【答案】ACS1B4A1U5Y1G8W10HB9L2Y6E1X2I8F4ZK5C4O6P8S8W4F2161、維生素B1缺乏病在我國哪個地區(qū)發(fā)病率較高()。

A.北方

B.南方

C.西部

D.東北地區(qū)【答案】BCD8H6L5U4W5W5N3HG7F9P10M9N6T10T1ZD4P6Z2Z5D9L3L4162、我的周末生活（）。

A.通常都是事先有安排和計劃的

B.如果有重要的事情，就事先計劃一下

C.只是有個大概的安排，很少能夠按計劃執(zhí)行

D.想怎么過就怎么過，從不事先安排【答案】ACF9L5T2K5H2R10S8HW9H6G6P9J8W7F9ZV8E2Q10Q8C5P2J1163、蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久會產(chǎn)生對機體有害的物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)分解

B.酸度增加

C.亞硝酸鹽增加

D.水分增加【答案】BCZ8F10L1G9K4T1D1HU2O4Z5V5N7C7X9ZJ2C5C5E8M7M9B3164、街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有（）。

A.黃曲霉毒素

B.苯并（α）芘

C.丙烯酰胺

D.氯丙烷【答案】BCP4H3T6O10H10E4C3HL2O9A4O10R4M9S2ZS7Y4J1J5U5F6C9165、水俁病是由于長期攝入被（）污染的食物引起的中毒。

A.甲基汞

B.砷

C.鉛

D.金屬汞【答案】ACZ4W9T2A2F1L4L3HT8R5P2N9X7O10V6ZU4R4C1E10Q8P5J2166、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的（）。

A.10％～20％

B.15％～30％

C.20％～30％

D.30％～40％【答案】CCV1U7E9L8V2V4G6HA8J9B5A5W8Y2Q4ZG5Q9W3G4H9Z9T7167、人體生長發(fā)育最為迅速的時期為（）。

A.從出生到1周歲

B.1～3歲的幼兒

C.3～6歲兒童期

D.青春期【答案】ACL1N2H4Z10J1R2U2HE9C5B4Z2F2Z5L5ZN6A7X4J8M9C1N9168、維生素B1在體內(nèi)參與哪種輔酶的構(gòu)成（）。

A.焦磷酸硫胺素

B.黃素單核苷酸

C.輔酶Ⅱ

D.磷酸吡哆醛【答案】ACY5R2I2Q3M1C7I1HS9O10B4R6W10S6W5ZZ5R7E10Z9R5E1G1169、含維生素A豐富的食物有（）。

A.動物內(nèi)臟

B.魚

C.瘦肉

D.糧谷【答案】ACZ7I4K1Y8O8K6P6HI8D4F3S2V3Z10K1ZB10F4R1O7O4M1A3170、孕前體重超過標準體重120%的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。

A.14

B.12

C.10

D.7～8【答案】DCK2F9D2J8O2W3R3HO4A5D8L9G8D10Z8ZM9P1B7Z10T2C7B10171、若規(guī)定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成員某日記錄到早餐、午餐，那么該成員的人日數(shù)為（）。

A.0.4

B.0.6

C.0.8

D.1.0【答案】BCP4C5Y8E1E6J8L8HR4X9E7C7W7F7P6ZQ2B6E8C4C1Y1B3172、某小學發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當天上午都吃過學校供應(yīng)的課問餐(外購的奶油蛋糕)，未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h，最長為6h。最可能的診斷為（）。

A.沙門菌屬食物中毒

B.肉毒梭菌毒素食物中毒

C.葡萄球菌腸毒素食物中毒

D.溶血性弧菌食物中毒【答案】CCX4J7J10C3F10P8G9HY3D5Q5R6Z2N6A6ZA6Y5R4Y9N5Y8N10173、消化腺是分泌（）的器官。

A.粘液

B.消化液

C.胃酸

D.胃酶【答案】BCA7E1G2O7Q6D3U7HW9H5L4I8B5G6I4ZW6W7P5T5O5I3G6174、下列關(guān)于人乳和牛乳中脂肪的比較，正確的有（）。

A.人乳中脂肪的種類比牛乳少，而總的含量比牛乳多

B.人乳中脂肪的種類比牛乳多，而總的含量比牛乳少

C.人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多

D.人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少【答案】CCL9K6N2I9G2B3R5HS4E5Y3E5Q4P4I6ZB1N3G9F5A7A6Z10175、不適合學齡前兒童攝取的膳食是（）。

A.成人膳食

B.調(diào)味品多的膳食

C.塊小質(zhì)軟膳食

D.種類豐富的膳食【答案】ACF10F6O3C2P3X3Z8HT1J1Y6V1U1Q2E7ZF7P5J4M3P5L5X4176、下列消化過程屬于化學性消化的是（）。

A.口腔內(nèi)的咀嚼

B.胃腸的蠕動

C.口腔內(nèi)的唾液分解淀粉

D.膽汁乳化脂肪【答案】CCL6P5E7N4J5E2H5HE3R2Q6Y4N10W6M9ZI6K2A1Z4F1R10O5177、（）是組成社區(qū)的基本細胞。

A.居委會

B.家庭

C.各房產(chǎn)小區(qū)

D.個體【答案】BCR2I10R3U9T5X4J1HL3D7V6F2Q1Y5U7ZK1V7X9Y6H2X1C6178、孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。

A.10

B.12

C.l13

D.14【答案】ACK2A10R6N1N6M2S7HS5C5G9N1H10N6H5ZP1C4M3U1G8R8U9179、下列哪類人群的主要營養(yǎng)問題是營養(yǎng)缺乏?。ǎ?/p>

A.以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C.以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D.地中海膳食結(jié)構(gòu)【答案】BCI9D7I2M9A4Y4B4HR9Z2Z3I4Z7Z7B9ZJ8O7G9N1P4I10N6180、關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是（）。

A.糧谷類食物為主

B.谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源

C.適量飲用奶

D.食物加工應(yīng)精細，以利于其消化吸收【答案】DCQ10J5C9T7N2W3W10HL6G8C9L9J8G6Q4ZT9X5Z7Y4Z5W5X7181、維生素D的前身為（）。

A.視黃醇

B.麥角固醇

C.膽固醇

D.吡哆醇【答案】BCY9N2J3D7P7O6J4HT10F4G2Z2Q3E1P3ZO10C6W8S7E5K2K8182、下列有關(guān)氟的食物含量，一般來說，其正確說法為（）。

A.海洋動物＜陸地動物

B.植物食品＜動物食品

C.海水食品＜淡水食品

D.紅肉動物＞海魚類【答案】BCD10U1S6C5Q3K6W3HF10I1D9I3N3H6A4ZU9G9F9O4O10P8X9183、氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價和（）研究。

A.蛋白質(zhì)需要量

B.蛋白質(zhì)消化率

C.蛋白質(zhì)利用率

D.蛋白質(zhì)互補作用【答案】ACE5V1K9A2H8U1E7HT6Y2L3G7H7T6A1ZF1Z6S6N1Y9K1Z1184、用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于（）。

A.5％

B.10％

C.15％

D.20％【答案】BCU4X6W6S2Y2B8H8HU1H5U2D8B7C7U2ZA10C5M7L7R1J4I1185、某新食物資源樣品，需進蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價，需計算消化率，則不需測定（）。

A.糞氮

B.食物氮

C.食物攝取量

D.尿內(nèi)源氮【答案】ACF7N9Y1T2F1Z9Z1HP7B4J8F8C5K6D1ZN1N7Z4G4A8U1F3186、孕中晚期能量的推薦量應(yīng)在非孕基礎(chǔ)上增加（）kCal／d。

A.300

B.200

C.100

D.50【答案】BCE7I7F5A9C4J3T6HQ7E7B9I5C10O10N4ZL4M3V8G1I10C8W1187、細菌性食物中毒不包括（）。

A.毒蕈中毒

B.變色桿菌食物中毒

C.葡萄菌中毒

D.沙門菌中毒【答案】ACV10M10I7K3C10T7S2HX7A9J9S3F8R1K5ZE5M5D10C2W9O2D1188、下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的為（）。

A.維生素E

B.維生素K

C.維生素B12

D.維生素D【答案】BCS1I10T3W10X10Y3B3HT8L10V4Y2R5M2Z5ZB9J6F6L10J2Z3X6189、《公民道德建設(shè)實施綱要》頒布于（）。

A.2000年

B.2001年

C.2002年

D.2003年【答案】BCT4U6A4G7C1V2F4HP2T1N6O6V8W8G1ZW3R8C5X9Q3B2N2190、靠家庭中食前加熱（如100℃，60min）食物，不能預(yù)防的食物中毒是（）。

A.沙門氏菌食物中毒

B.副溶血性弧菌食物中毒

C.四季豆食物中毒

D.葡萄球菌腸毒素食物中毒【答案】DCX9K4S2F5R9P2P4HI10F8U1J5F1E3M4ZU3Q6V3W10Q6X1L6191、每日膳食中有（）g脂肪可滿足人體對脂肪的需要。

A.30

B.40

C.50

D.60【答案】CCO4O5B9F9L7I3T10HQ9I6U3J1O1W1K4ZT4B10M9I8U6J2V3192、胃分泌的內(nèi)因子不足時，則（）的吸收不良，影響紅細胞的生成，造成巨幼紅細胞性貧血。

A.維生素B1

B.維生素A

C.維生素B2

D.維生素B12【答案】DCO4H1V3H3O6W1N3HY5T6P4S4I2D10F10ZO10O6Y1W9B8F2K1193、人體氮的來源為（）。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.礦物質(zhì)【答案】ACR1Q6Q8E4C1E3Z6HR6B1Z1E8X3S5Z10ZY10V7R4S5A9C2V10194、每日膳食中有（）9脂肪可滿足人體對脂肪的需要。

A.30

B.40

C.50

D.60【答案】CCJ2Z4A1J10Q5E2W2HF8V5Q4M5Z6C2L7ZE1F1D8R8Z8G6B2195、某企業(yè)甲產(chǎn)品的實際產(chǎn)量為1000件，實際耗用材料4000千克，該材料的實際單價為每千克100元；每件產(chǎn)品耗用該材料的標準成本為每件250元，材料消耗定額為每件5千克。直接材料成本的數(shù)量差異是（）。

A.200000元不利差異

B.200000元有利差異

C.50000元有利差異

D.50000元不利差異【答案】CCV2I4J6G4N10Q9M1HR1I8J5R9X1S3T4ZX6P4U9M2M2O4T2196、用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】CCF3N5G5D5X10P10Z8HR9E4M2L10I6S1Y1ZS5Y10I7O3S2R2G5197、含抗胰蛋白酶因子的是（）。

A.大豆

B.大米

C.菠菜

D.小麥【答案】ACB7F5P5R8E1M4X9HV10T7O5U2J2K8Z8ZF3F3F8T9T9U2A5198、下列哪種營養(yǎng)素是抗氧化營養(yǎng)素？（）

A.鉻

B.硒

C.鋅

D.維生素【答案】BCG10H9X6S9R4C6L3HX10W7I5O8P8H5L2ZJ9T5A5Q8B4Q1O2199、下列有關(guān)兒童能量的消耗，說法不正確的是（）。

A.能量供給不足，可導致生長發(fā)育遲緩

B.每增加1g新組織需要4.4～5.7kcal能量

C.出生頭幾個月，生長所需能量占總消耗的60％以上

D.嬰兒期食物特殊動力作用的能量消耗大約占總熱量的8％【答案】CCB4P6S8U8Q8T8W8HL9H7W3B1S5T5E4ZO7K9W3X4G3R2F8200、人體能量代謝的最佳狀態(tài)是（）。

A.攝入能量大于消耗能量

B.攝入能量小于消耗能量

C.攝入能量等于消耗能量

D.機體動用自身儲備的能量以滿足生命活動的需要【答案】CCM10B2Z8I7G7I8D5HR3H8B3I6Z5U2Y9ZI2W10T10E3B7B1W4二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

201、蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價的方法包括（）。

A.蛋白質(zhì)生物價

B.氨基酸評分模式

C.蛋白質(zhì)功效比值

D.氨基酸評分

E.蛋白質(zhì)凈利用率【答案】ABCDCT4V5D2D2K2W1E7S7M7U3F4O10P1D8M9HI2J6Q8J4M8H7U9W1D3C7H5D6B7J7X5ZP5L8X8M1B1Z9V3X5Z8N7D9J2J3D4Z1202、按污染的性質(zhì)，食品污染可分為（）。

A.生物性污染

B.化學性污染

C.物理性污染

D.水質(zhì)污染【答案】ABCCS6O8S10O3Y10M1U5T6E8W4N8J7Q10F8B4HS4D6C8C8D3L1E9R9M4S3T1F1R2X9A4ZF7M8Z1O7I7C7J4X8T5I3E4L10L4B9J3203、下列關(guān)于幼兒身長增長的說法正確的有（）。

A.1～2歲全年增加約10cm

B.2～3歲全年增加約10cm

C.1～2歲全年增加約5cm

D.2～3歲全年增加約5cm

E.3歲時身長約100cm【答案】ADCF9X5N2L6P3H5N7E9C7Y6V4K6N10C1L4HF10B3S10M7Q2Z7H7Z6U8W3D4R3S2X5Q7ZK8Z7I1Y3H6M6E3Y1G6C6A10A4Y4S7Q2204、幼兒膳食的基本要求包括（）。

A.營養(yǎng)齊全、搭配合理

B.合理加工與烹飪

C.合理安排進餐

D.營造幽靜、舒適的進餐環(huán)境

E.注意飲食衛(wèi)生【答案】ABCDCT7O7P3P7G6P3C1W4V7M3K1H7O6Z2Q5HX1V9G4B6M6V8R8N8H6Y6E5I5I1N9P3ZQ3M3I8R5K9P9I6N6T5C1V3W9T3R4Z1205、進行食譜營養(yǎng)評價的目的是（）。

A.分析食譜中的食物來源

B.檢查該食譜能否滿足營養(yǎng)需要

C.對食譜進行調(diào)整和糾正

D.發(fā)現(xiàn)是否有某些營養(yǎng)素的缺乏

E.同其他食譜進行比較【答案】BCDCI1S4I8A7C2D10J1J7W8K2D8E8A6V1J5HY1Z10Z4P2Y6D2D3F3E3K7Z3B2K3K5L8ZU2D1X5F10T10X2Z4G8S1Y4H6Q1Z8G3S10206、小腸的吸收主要有被動運轉(zhuǎn)與主動運轉(zhuǎn)兩種形式，被動運轉(zhuǎn)包括（）。

A.滲透

B.濾過作用

C.易化擴散

D.被動擴散

E.單一擴散【答案】ABCDCZ2U9G7P4D6Z6F2L7W9M4C3P2G1B9J1HK2U8H10F1B8U9T2A7M1O4A1J5N3B2P5ZZ8K9Y5N10J5T2J9E10Z2V9L7R3Y5I6J7207、下列措施可以避免食物中營養(yǎng)素流失的是（）。

A.蔬菜先洗后切

B.淘米的次數(shù)不要多

C.發(fā)酵面食使用鮮酵母

D.煮米粥加堿

E.蔬菜先熱燙再炒【答案】ABCCK2N7X10H3C5R7U3W4D4M5M8P7E3D8D8HJ6B3I6P3L2U8X9U4W8Z6B4N6N6F10O9ZA3S6T9D10W3W2B1U2K10G1Y6O9D6K5P6208、職業(yè)道德的特點包括（）。

A.行業(yè)性

B.連續(xù)性

C.實用性

D.規(guī)范性

E.時代性【答案】ABCDCJ10U1E1V6M9F2D10T8V2Z3S8U8Q9A1E6HL8U2A2K1E7A6Y3A10G6M3X2M3P3G8C8ZD5W2E8T7T6R9G5B1N10I9K8W3L5O10Z9209、營養(yǎng)改善項目評價主要圍繞哪幾個方面進行（）。

A.投入

B.產(chǎn)出

C.效益

D.效果

E.居民接受度【答案】ABCDCZ4X1B10O3Z10N6P3H8E5O7Y9C1L6B7J3HH3D1Q7N5P3P2X6M2Y6Q7J4U6G3C1P2ZV10Y5B4Z1B5T3Q1L3W6H6Y7U7L3T1N4210、食品安全評價的亞慢性毒性試驗包括（）。

A.90天喂養(yǎng)試驗

B.繁殖試驗

C.傳統(tǒng)致畸試驗

D.代謝試驗

E.致癌試驗【答案】ABDCG2M4L9Z4Z2K10Y9T6H10C6Z5N3H2W10U6HT7Z9I4W5O7M10C2Z3O3T2D4A8I10V8Y5ZB7D10L7Q9R2P3A2O6L2Z9O6R3O4L1P3211、與孕前相比，健康孕婦的機體代謝改變有（）。

A.蛋白質(zhì)代謝呈負平衡

B.胰島素分泌增加

C.蛋白質(zhì)代謝呈正氮平衡

D.鈣、鐵、葉酸在腸道的吸收量增加

E.胰島素減少【答案】BCDCI10J3M9F10Q8X7X4T1A2U8G6G4R9C8M4HP1G6F9I10B1L10Y2P2Z1K1O1O2Y1C7D4ZU3U7I2O3E2W6J6B1D2W9D3J5Q4W3Z2212、脂溶性維生素的共同特點是（）。

A.吸收時要有脂肪存在

B.溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水

C.在體內(nèi)大部分儲存于脂肪組織中

D.大劑量攝人能引起中毒

E.在食物中與脂肪類共同存在【答案】ABCDCF8Y2D7A8D7X8M1G10I8N2S10A7I1V10D1HG9Z9I3N1T2O2Z9K6N8G1Y9V10C1W10L6ZY5B2O9C8O5Z6A1T9A5Y3G7F8T2W6J2213、缺乏葉酸可導致（）的出現(xiàn)。

A.壞血病

B