化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)保健(2)課件

維持生命的營(yíng)養(yǎng)素—維生素

維生素（Vitamin,音譯為維他命）,是指在生物有機(jī)體內(nèi)不提供能量、一般亦不是有機(jī)體構(gòu)造成分、只需極少量便可滿足需要但卻是生物體維持生命和健康所不可少的一大類有機(jī)化合物的總稱。它們都是具有特殊功能的有機(jī)化合物。人們通常把糖（碳水化合物）、蛋白質(zhì)、脂肪、水、無(wú)機(jī)鹽（含微量元素）及維生素稱為六大營(yíng)養(yǎng)素。前三者為產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素，后三者為非產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素，所以維生素屬非產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素。維生素是動(dòng)物體和人類生命活動(dòng)所必需的一類物質(zhì)，許多維生素是人體自身不能合成的,一般都必須從食物或藥物中攝取。當(dāng)機(jī)體從外界攝取的維生素不能滿足其生命活動(dòng)的需要時(shí)，就會(huì)引起新陳代謝功能的紊亂，導(dǎo)致生病，甚至死亡。維生素缺乏病，曾經(jīng)是猖獗一時(shí)的嚴(yán)重疾病之一。例如，人體內(nèi)維生素C缺乏引起的壞血病、維生素B1缺乏引起的腳氣病，都曾經(jīng)是摧毀人類特別是海員、土兵的大敵。維持生命的營(yíng)養(yǎng)素——維生素但是，過(guò)量或不適當(dāng)?shù)厥秤镁S生素，或者有些人把維生素當(dāng)成補(bǔ)藥，以致造成人體內(nèi)某些維生素過(guò)多癥，對(duì)身體也是有害的。因此，切莫把維生素看成是靈丹妙藥。例如，原來(lái)認(rèn)為維生素B是單一的化合物，后來(lái)知道它是多種化合物組成的，這樣就需要用維生素B的英文字母加角標(biāo)的方法來(lái)命名，這就是維生素B1、維生素B2、維生素B12……實(shí)際上，每一種維生素都已有了它的學(xué)名，即化學(xué)名稱。維生素還都有俗名，但不同國(guó)家所用的俗名差別很大，很不規(guī)則。

字母名稱俗名脂溶性維生素維生素A1

視黃醇維生素A2

脫氧視黃醇維生素D2

骨化醇維生素D3

膽骨化醇維生素E

α,β,γ…

生育酚維生素K1

葉綠醌維生素K2

合歡醌維生素K3

多異戊烯甲基萘醌類脂溶性維生素和水溶性維生素維生素Bl

鹽酸硫胺素維生素B2

核黃素維生素B5

泛酸維生素B6

吡哆醇維生素B12

鈷胺酸

字母名稱俗名水溶性維生素維生素PP尼克酰胺、煙酰胺維生素M葉酸維生素H生物素維生素C抗壞血酸

續(xù)表1、維生素A

維生素A又稱視黃醇，是一種脂溶性維生素，化學(xué)式為C20H30O,結(jié)構(gòu)式為：

某些食物中維生素A和β-胡蘿卜素的含量

食物維生素A含量（毫克∕100克）β-胡蘿卜素的含量

魚肝>300牛肝15～150雞蛋0.3～0.6牛乳0.10.03～0.2胡蘿卜12.0青豆0.5黃油0.2～2.0

0.2～1.0

維生素A影響許多細(xì)胞內(nèi)的新陳代謝過(guò)程,在視網(wǎng)膜的視覺(jué)反應(yīng)中有特殊的作用,而維生素A醛(視黃醛)在視覺(jué)過(guò)程中起重要作用。視網(wǎng)膜中有感強(qiáng)光和感弱光的兩種細(xì)胞，感弱光的細(xì)胞中含有一種色素叫做視紫紅質(zhì)，它是在黑暗的環(huán)境中由順視黃醛和視蛋白結(jié)合而成的,在遇光時(shí)則會(huì)分解成反視黃醛和視蛋白，并引起神經(jīng)沖動(dòng)，傳入中樞產(chǎn)生視覺(jué)。視黃醛在體內(nèi)不斷地被消耗，需要維生素A加以補(bǔ)充。人體每天對(duì)維生素A的需要量為：成人(男)為1000微克，成人（女）為800微克，兒童（1～9歲)為400～700微克。如果供給的是動(dòng)物性食物中所含的維生素A,數(shù)量可略低；如果是植物性食物中所含的β-胡蘿卜素，則數(shù)量要略高。上面介紹的是維生素A，另外還有一種稱為維生素A2的物質(zhì)，它的結(jié)構(gòu)式是：所以維生素A也稱為維生素A1，以示區(qū)別。植物(如胡蘿卜、菠菜、紅薯)中所含的胡蘿卜素在人體內(nèi)經(jīng)腸壁或肝臟中的胡蘿卜素酶的作用，可以轉(zhuǎn)化為維生素A：β-胡蘿卜素維生素A維生素A醛[O]人體中酶酵母與谷物的果皮和胚中,維生素Bl的含量很高。但是實(shí)際上，一切植物和動(dòng)物組織中都存在維生素B1。從1噸米糠內(nèi)可提取5～10克維生素B1。維生素B1為無(wú)色片狀固體，248℃分解，能溶于水、醇、甘油。維生素B1在酸性溶液中比較穩(wěn)定，在堿性溶液中分解為硫色素。維生素B1也容易被紫外線破壞。維持生命的營(yíng)養(yǎng)素——維生素某些食物中維生素B1的含量

食物維生素B1的含量(毫克／100克)面粉全粉0.36～0.5出粉率為85％者0.3～0.4出粉率為73％者0.07～0.1大米全米0.5精米0.03化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)保健維持生命的營(yíng)養(yǎng)素——維生素臨床上使用的維生素B1是用人工合成的，另外還有兩種新的維生素B1制劑：①新維生素B1，也稱丙硫硫胺，比維生素B1更容易被吸收；②呋喃硫胺，在體內(nèi)不容易被硫胺分解酶代謝，所以能在人體內(nèi)存在較長(zhǎng)的時(shí)間，成為一種長(zhǎng)效的維生素。化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)保健哺乳動(dòng)物消化道中的細(xì)菌能合成少量維生素B1，但在大多數(shù)情況下，哺乳動(dòng)物幾乎完全依靠食物中的維生素B1。某些魚（如鯉魚）內(nèi)有一種能分解維生素B1的酶，稱為硫胺素酶。因此，在那些吃大量生魚的國(guó)家（如日本）中，人也可能發(fā)生維生素Bl缺乏癥。維持生命的營(yíng)養(yǎng)素——維生素嚴(yán)重缺乏維生素B1會(huì)引起腳氣病，包括干燥型腳氣病、心臟水腫型腳氣病、濕型腳氣病、大腦型腳氣病。維生素B1是治療腳氣病的最好藥物，因此，多吃糙米和普通面粉，少吃或不吃精米和精面，有助于增加體內(nèi)的維生素B1，防止得腳氣病。維生素B1還具有助消化的功能，它是膽堿酯酶的抑制劑，使乙酰膽堿不被水解，而能發(fā)揮其增加胃腸蠕動(dòng)和腺體分泌的作用?；瘜W(xué)與營(yíng)養(yǎng)保健人每天的維生素B1的需要量為：成人(男)1.2～1.6毫克，成人(婦女)1.0～1.2毫克，兒童（1～9歲）0.4～1.1毫克。當(dāng)工作緊張和勞動(dòng)量加大時(shí)，就需要增加膳食中維生素B1的攝人量。（2）維生素B2維生素B2又稱核黃素，是水溶性維生素，化學(xué)C17H20N4O6，結(jié)構(gòu)式如下所示：維持生命的營(yíng)養(yǎng)素——維生素化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)保健維持生命的營(yíng)養(yǎng)素——維生素

食物維生素B2的含量(毫克／100克)全面粉0.1～0.2白面粉0.04～0.08褐面包0.09白面包0.07精米0.03煮成半熟的米0.06～0.09菠菜0.2～0.04

某些食物中維生素B2的含量化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)保健維持生命的營(yíng)養(yǎng)素——維生素

食物維生素B2的含量(毫克／100克)

扁豆0.18

無(wú)核葡萄干0.05

牛奶0.14～0.18

干酪0.3～0.7

瘦肉0.1～0.3

雞蛋（1個(gè)）0.4

續(xù)表化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)保健維持生命的營(yíng)養(yǎng)素——維生素在人體和動(dòng)物中，維生素B2對(duì)于機(jī)體生長(zhǎng)和生命活動(dòng)都是很重要的。缺乏維生素B2的早期癥狀，一般表現(xiàn)為口和眼部位的疾病，嘴唇、口腔和舌頭感到疼痛，并伴隨吃食和吞咽的困難。眼的病癥包括畏光、流淚、眼睛發(fā)紅和發(fā)癢、視覺(jué)疲勞、眼瞼痙攣。嘴唇的病癥，開始時(shí)為嘴角蒼白和浸軟，或者是沿著閉合線出現(xiàn)干、紅和剝蝕。嚴(yán)重缺乏維生素B2時(shí)，可能發(fā)生潰爛，嘴角出現(xiàn)裂縫，稱為唇損害?；瘜W(xué)與營(yíng)養(yǎng)保健人每天對(duì)維生素B2的需要量為：成人(男)1.2～1.4毫克,成人(婦女)1.1～1.3毫克，兒童（1～9歲）0.6～1.5毫克。（3）維生素B6維生素B6是一種水溶性維生素，化學(xué)式為C8H1lNO3，在人體內(nèi)和自然界以三種形式存在：維持生命的營(yíng)養(yǎng)素——維生素在人體內(nèi)這三種形式可以互相轉(zhuǎn)變，但以吡哆醛和吡哆胺為主。這三種化合物以低濃度廣泛存在于所有的動(dòng)物和植物組織內(nèi)。吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺的鹽酸鹽都是可溶于水和醇的無(wú)色晶體，加熱下都穩(wěn)定，但可被堿和紫外線分解?；瘜W(xué)與營(yíng)養(yǎng)保健維持生命的營(yíng)養(yǎng)素——維生素人體內(nèi)的維生素B6與三磷酸腺苷形成磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺,磷酸吡哆醛是多種酶的輔酶,在它和谷氨酸脫羧酶的作用下，谷氨酸轉(zhuǎn)變?yōu)?-氨基丁酸，它對(duì)神經(jīng)活動(dòng)有抑制作用,所以當(dāng)缺乏維生素B6時(shí)，會(huì)導(dǎo)致頭痛、失眠，甚至發(fā)生驚厥。維生素B6的缺乏還會(huì)引起胃口不好、食物消化不良、嘔吐或腹瀉?；瘜W(xué)與營(yíng)養(yǎng)保健某些食物中維生素B6的含量

食物維生素B6的含量(毫克／100克)

牛奶0.03～0.30

干酪0.04～0.80

雞蛋（1個(gè)）0.25維持生命的營(yíng)養(yǎng)素——維生素

食物維生素B6的含量(毫克／100克）

肉(牛、羊、雞、豬)0.08～0.30

魚（鮭魚、青魚）0.45

全麥面粉0.40～0.70

出粉率為80％者0.10～0.30

出粉率為70％者0.08～0.16

馬鈴薯0.14～0.23

菠菜0.22

豌豆0.16續(xù)表化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)保健維持生命的營(yíng)養(yǎng)素——維生素人體對(duì)維生素B6的需要量較少，每日的需要量成人為2毫克左右，嬰兒為0.4毫克左右。一般食物中的維生素B6的含量已可滿足人體的需要?；瘜W(xué)與營(yíng)養(yǎng)保健（4）維生素B12維生素B12又稱鈷胺素或氰鈷胺，是一種水溶性維生素，化學(xué)式為C63H88N14O14COP。維生素Bl2存在于肝、酵母、肉類和魚類中，主要來(lái)源是動(dòng)物性食物，而且維生素B12在食物中的含量是十分少的。在高等植物中，幾乎完全沒(méi)有維生素Bl2。維生素B12是一種非常復(fù)雜的有機(jī)化合物，美國(guó)化學(xué)家伍德沃德于1973年完成了人工合成維生素B12的艱巨任務(wù)。在工業(yè)上，可用放線菌（如灰鏈霉菌）大量合成維生素B12。維持生命的營(yíng)養(yǎng)素——維生素某些食物中維生素B12的含量

食物維生素B12的含量(毫克／100克)

瘦牛面2～3牛腎30牛肝60豬心25青魚14鯖魚5雪魚和貝0.2～0.8牛奶0.3～0.6化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)保健維持生命的營(yíng)養(yǎng)素——維生素維生素B12是紅色針狀晶體，易吸潮，在空氣中放置后約可吸收12％的水，但吸水后變得很穩(wěn)定。維生素B12能溶于水和乙醇，不溶于丙酮、乙醚、氯仿，在強(qiáng)酸、強(qiáng)堿作用下以及光照時(shí)是不穩(wěn)定的。化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)保健維生素B12對(duì)人體內(nèi)合成蛋氨酸起著重要作用，蛋氨酸是蛋白質(zhì)中不可缺少的成分。維生素B12在人體新陳代謝中的一個(gè)重要功能是保持一些酶的硫氫基處于還原狀態(tài)。缺乏維生素B12時(shí)，糖的代謝降低，也影響脂類的代謝。人體內(nèi)維生素B12的平均含量為2—5毫克，其中50％一90％貯存在肝臟內(nèi)，在機(jī)體需要時(shí)，將維生素B12釋放到血液中，形成紅細(xì)胞。缺乏維生素B12會(huì)導(dǎo)致惡性貧血。人體每天約需1微克維生素B12，而人體每天約可從食物中攝取2微克維生素B12，因此可以保證正常需要。只有治療貧血癥、神經(jīng)炎等，才需要維生素B12的藥劑。維持生命的營(yíng)養(yǎng)素——維生素（5）維生素B5維生素B5又稱泛酸，是一種水溶性維生素，結(jié)構(gòu)式為：化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)保健維生素B5存在于所有的動(dòng)物和植物組織中，含量豐富的是酵母和肝臟，每100克酵母中含20毫克維生素B5，每100克肝臟中含8毫克維生素B5。維持生命的營(yíng)養(yǎng)素——維生素食物維生素B5的含量(毫克／100克）某些食物中維生素B5的含量

牛肉0.3豬肉0.5海魚0.2～1.0雞蛋(1個(gè))1.08牛奶0.4面粉0.5豌豆0.34蠶豆0.14

化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)保健維持生命的營(yíng)養(yǎng)素——維生素維生素B5是一種蒼黃色的粘稠油狀物，可溶于水和乙醇，不溶于苯和氯仿，它對(duì)酸、堿和熱都是不穩(wěn)定的?；瘜W(xué)與營(yíng)養(yǎng)保健維生素B5對(duì)于膽固醇的合成、腎上腺的功能有明顯的作用。缺乏維生素B5會(huì)得腳灼熱綜合癥，這是發(fā)生在低營(yíng)養(yǎng)人群中的疾病。維生素B5還可治療褥瘡、靜脈曲張性潰瘍和麻痹性腸塞。3、維生素C維生素C是一種水溶性維生素，化學(xué)式C6H8O6，結(jié)構(gòu)式為：維持生命的營(yíng)養(yǎng)素——維生素維生素C以很高的濃度存在于柑橘屬水果和綠色蔬菜中，而各種新鮮蔬菜和水果中也都含有維生素C，但它只存在于植物組織內(nèi)，而不存在種子里。植物和許多動(dòng)物能從葡萄糖酸合成維生素C,但人不能完成這一生物合成，因此，人體所需的維生素C都來(lái)自蔬菜和水果。某些食物中維生素C的含量

食物維生素C的含量(毫克／100克)

牛肉和豬肉2

肝和腎10～40

牛奶1～2

馬鈴薯10～30化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)保健維持生命的營(yíng)養(yǎng)素——維生素

食物維生素B6的含量(毫克／100克）

卷心菜30～90

球菜和甘藍(lán)菜50～150

花椰菜50

花莖甘藍(lán)90～100

胡蘿卜9

豌豆14～32

蠶豆1020

菠菜90

續(xù)表化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)保健維持生命的營(yíng)養(yǎng)素——維生素續(xù)表

食物維生素C的含量(毫克／100克）

西紅柿20～3山櫨160～800桃1000橘5～5朱欒40檸檬50

化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)保健維持生命的營(yíng)養(yǎng)素——維生素維生素C是無(wú)色晶體,熔點(diǎn)為190～192‘C,易溶于水,溶液顯酸性,并有可口的酸味。它微溶于丙酮,在乙醇中的溶解度更低。在維生素C的水溶液中加入碳酸氫鈉，可形成鈉鹽。維生素C是一種強(qiáng)還原劑,在水溶液中或受熱的情況下容易被氧化,在堿性溶液中更容易被氧化，痕量的重金屬離子(如銅離子)對(duì)氧化反應(yīng)起催化作用。嚴(yán)重缺乏維生素C會(huì)引起壞血病,這是一種以多處出血為特征的疾病。成年人患?jí)难『?一般會(huì)依次出現(xiàn)疲倦、虛弱、急躁、肌肉僵硬和關(guān)節(jié)疼痛,然后是體重減輕、牙齦出血、齦炎和牙齒松動(dòng),接著就會(huì)發(fā)生皮下微細(xì)出血,嚴(yán)重時(shí)可能有結(jié)膜、視網(wǎng)膜或大腦、鼻子、消化道的出血?；瘜W(xué)與營(yíng)養(yǎng)保健維持生命的營(yíng)養(yǎng)素——維生素壞血病是人類最早知道的疾病之一,用蔬菜治療壞血病也很早見諸文字,至少在16世紀(jì)，美洲印第安人就知道用云杉葉或松針浸泡液治療壞血病。到了17世紀(jì)末,有了許多對(duì)壞血病有療效的新鮮蔬菜,流行性壞血病在陸地上就少見了，但對(duì)于在海上長(zhǎng)期航行的海員,因?yàn)闆](méi)有足夠的新鮮蔬菜，壞血病仍然是一種可怕的威脅。后來(lái),醫(yī)療上采用檸檬汁或柑橘類水果熬的湯來(lái)醫(yī)治壞血病。1934年,測(cè)定出了維生素C的結(jié)構(gòu),并且用人工的方法合成了維生素C?，F(xiàn)在，藥用的維生素C都是人工合成的,它是治療壞血病的特效藥。維生素C還對(duì)于防止受傳染病的感染有效，例如可用于減輕一般感冒的癥狀。維生素C用于治療營(yíng)養(yǎng)性貧血時(shí)，可作為鐵制劑治貧血的輔助劑。對(duì)于消化道疾病,在治療胃和十二指腸潰瘍時(shí)，都要給予適量維生素C。它還有促進(jìn)細(xì)胞間粘合物和紅蛋白合成的作用,使傷口迅速愈合,也能降低化學(xué)毒物(如砷、汞、鉛、鎘、亞硝酸鹽、苯、甲苯等)和細(xì)菌毒素對(duì)人體的毒害。在人工化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)保健維持生命的營(yíng)養(yǎng)素——維生素制造的嬰兒食物中也需要補(bǔ)充維生素C，因?yàn)榕Ｄ毯湍谭壑袥](méi)有維生素C的可靠來(lái)源，因此可被嬰兒吸收的合成維生素C便是最可靠的。成人每天對(duì)維生素C的需要量為：男45毫克,女45毫克(哺乳期為80毫克)。1—9歲的兒童為35—45毫克。維生素D是一種脂溶性維生素,一些抗佝僂病物質(zhì)的總稱。其中最重要的有兩種：維生素D2(俗稱骨化醇)和維生素D3(俗稱膽骨化醇)。維生素D2的化學(xué)式是C28H44O,維生素D3的化學(xué)式是C27H44O，它們的結(jié)構(gòu)式為：4、維生素D化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)保健維持生命的營(yíng)養(yǎng)素——維生素化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)保健維持生命的營(yíng)養(yǎng)素——維生素維生素D的維一比較豐富的來(lái)源是魚的肝臟和內(nèi)臟,這些肝臟的油脂中含有維生素D3,通常所說(shuō)的魚肝油含有較多的維生素D，就是這個(gè)意思。人的皮膚中含有7—去氫膽甾醇，它經(jīng)過(guò)紫外線照射以后即轉(zhuǎn)變成維生素D3：化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)保健維持生命的營(yíng)養(yǎng)素——維生素因此，多曬太陽(yáng)可預(yù)防維生素D缺乏癥。另外,酵母和低等植物中含有麥角甾醇,經(jīng)紫外線照射,也能轉(zhuǎn)變成維生素D2。某些食物中維生素D3的含量

維生素D3的含量(國(guó)際單位※/10克)

乳2

乳酪10

蛋

50～170

食物維生素D2是無(wú)色結(jié)晶,熔點(diǎn)為115～118℃,不溶于水，易溶于乙醇和其他有機(jī)溶劑。維生素D3是五色結(jié)晶,熔點(diǎn)為84—85℃，不溶于水?；瘜W(xué)與營(yíng)養(yǎng)保健維持生命的營(yíng)養(yǎng)素——維生素

※國(guó)際單位相當(dāng)于10微克。

維生素D3的含量(國(guó)際單位※/10克)

肉4

海魚（肥的類型）油

0～50000

黃油40

食物續(xù)表缺乏維生素D時(shí),人體吸收鈣和磷的能力降低,血中的鈣和磷的水平降低,使鈣和磷不能在骨骼組織中沉積，甚至骨鹽也會(huì)溶解，阻礙了骨骼的鈣化?；瘜W(xué)與營(yíng)養(yǎng)保健維持生命的營(yíng)養(yǎng)素——維生素兒童缺乏維生素D會(huì)得軟骨病(又稱佝僂病)，主要癥狀是骨骼變形，首先是顱骨軟化，包括顱骨突起，乳牙生長(zhǎng)遲緩，胸軟骨結(jié)合處增大，脊椎變形，長(zhǎng)骨端增大和彎曲。最后,佝僂病形成了弓形腿和明顯的走路時(shí)呈鴨步。成人缺乏維生素D會(huì)導(dǎo)致骨軟化病，使骨骼逐漸變得稀疏，特別是骨盆、胸骨和四肢骨變形，四肢骨的骨質(zhì)變脆，會(huì)產(chǎn)生自發(fā)性的骨折?；祭夏晷怨鞘杷砂Y的人常會(huì)因人體稍受創(chuàng)傷而發(fā)生骨折。在通常的氣候條件下，只要接受陽(yáng)光的照射，成人所需的維生素D是足夠的。只有在特殊情況下，特別是在沒(méi)有陽(yáng)光時(shí)，需要從食物和魚肝油里補(bǔ)充。兒童和老人每天的食物中需要有400國(guó)際單位的維生素D?；瘜W(xué)與營(yíng)養(yǎng)保健維持生命的營(yíng)養(yǎng)素——維生素維生素E又稱生育酚,是一種脂溶性維生素,化學(xué)式為C29H50O2

,α－維生素E結(jié)構(gòu)式為：其他還有β-維生素E、γ-維生素E、δ-維生素E。5、維生素E化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)保健維持生命的營(yíng)養(yǎng)素——維生素維生素E存在于許多植物(如大豆、麥芽等)中，特別是一些植物油(如玉米油、葵花子油、棉子油)中的含量尤其豐富。牛奶、奶制品和蛋黃中也含有生育酚。α-維生素E是淡黃色油狀物，沸點(diǎn)為200～220℃，不溶于水，溶于乙醇、乙醚、丙酮、氯仿、脂肪。在沒(méi)有空氣的條件下,對(duì)熱和堿都很穩(wěn)定，在100℃以下不和酸作用。維生素E易被氧化,在空氣中經(jīng)光照會(huì)被氧化為醌的衍生物。維生素E是動(dòng)物體內(nèi)的強(qiáng)抗氧劑，特別是脂肪的抗氧劑。在生物體內(nèi)，通過(guò)維生素E和礦物質(zhì)硒的共同作用，可以減少維生素A和不飽和脂肪酸的供給量。維生素E對(duì)糖、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝都有影響?；瘜W(xué)與營(yíng)養(yǎng)保健維持生命的營(yíng)養(yǎng)素——維生素維生素K是一種脂溶性維生素,是萘醌的衍生物。它廣泛存在于綠色植物中。由苜蓿中可分離得到維生素Kl,從魚粉里可得到維生素K2，它是細(xì)菌的代謝產(chǎn)物。維生素K1和維生素K2都可用人工方法合成。另外還有維生素K3和維生素K4。6、維生素K化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)保健維持生命的營(yíng)養(yǎng)素——維生素化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)保健維持生命的營(yíng)養(yǎng)素——維生素維生素K在自然界分布十分廣泛,含量最豐富的是菠菜和綠洋白菜。另外許多細(xì)菌(包括某些正常的腸道菌)能合成維生素K。

瘦肉O.1～O.2

牛肝0.1～O.2

豬肝O.4～0.8

雞蛋(1個(gè))O.O2

牛奶O.002

人奶O.02食物維生素K的含量(毫克／100克）某些食物中維生素K的含量化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)保健維持生命的營(yíng)養(yǎng)素——維生素

馬鈴薯O.08

菠菜O.6

綠洋白菜O.4

胡蘿卜0.01

豌豆0.O1—O.O3

西紅柿O.4

食物維生素K的含量(毫克／100克）續(xù)表維生素K對(duì)酸和熱穩(wěn)定，遇堿容易分解，對(duì)光極為敏感，經(jīng)光照后就失去活性。化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)保健維持生命的營(yíng)養(yǎng)素——維生素維生素K的生理作用是在肝內(nèi)控制凝血酶原的合成，并能促進(jìn)某些血漿凝血因子在肝中的合成。維生素K分布于人體的各個(gè)器官，在心臟中的濃度較高,對(duì)細(xì)胞的呼吸有利。人體一般不缺乏維生素K，食物中已有足夠的量，而且還能由腸道內(nèi)的細(xì)菌合成，也可被吸收和利用。維生素PP又稱尼克酰胺、煙酰胺,是一種脂溶性維生素，結(jié)構(gòu)式為：7、維生素PP化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)保健維持生命的營(yíng)養(yǎng)素——維生素維生素PP存在于各種食物特別是肉、魚和小麥中,玉米中的維生素PP是以不能被吸收的結(jié)合形式存在的,因此維生素PP缺乏癥主要發(fā)生在以玉米為主食的地區(qū)。維生素PP是白色晶體,可溶于水，對(duì)熱、光、空氣、堿都穩(wěn)定。維生素PP缺乏是發(fā)生糙皮病的主要因素之一,糙皮病的癥狀是腹瀉、皮炎和癡呆,對(duì)胃腸的癥狀首先是出現(xiàn)舌炎和口腔炎，同時(shí)有食欲不振和腹疼癥狀。人對(duì)維生素PP的每日需要量為：成人(男)16—17毫克成人(婦女)12—13毫克，兒童(1～9歲)6—14毫克。化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)保健維持生命的營(yíng)養(yǎng)素——維生素

牛肉和豬肉4.0～5.8

魚2.0～11

雞蛋(1個(gè))0.03

牛奶0.07～0.4

干酪1～2