2020年四川西南科技大學(xué)農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三考研真題

2020年四川西南科技大學(xué)農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三考研真題試卷食品衛(wèi)生學(xué)部分(50分)一、名詞解釋(本題共4小題，每小題3分，共12分)1.中毒食品2.食品衛(wèi)生學(xué)3.食品的化學(xué)污染4.食品抗氧化劑二、填空題(本題共8個(gè)空，每空1分，共8分)1.亞硝酸中毒，一般是因?yàn)樵撐镔|(zhì)經(jīng)消化道進(jìn)入血液以后，可使血液中的（）氧化成（）,從而失去攜帶氧的功能。2.引起河豚魚(yú)中毒的主要物質(zhì)是（）。3.引起食品腐敗變質(zhì)的微生物包括（）、（）和（）。4.食品腐敗變質(zhì)的過(guò)程主要包括蛋白質(zhì)、（）和（）的分解。三、單項(xiàng)選擇(本題共5小題，每小題2分，共10分)1.以下()物質(zhì)不屬于抗氧化劑。A.苯甲酸鈉B.丁基羥基菌香醚C.二丁基羥基甲苯D.沒(méi)食子酸丙酯2.發(fā)芽馬鈴薯中毒一般是因?yàn)槭橙胂铝?)物質(zhì)引起的。A.亞硝酸鈉B.龍葵素C.氫氰酸D.皂苷3.焦亞硫酸鈉在食品添加劑中的作用主要是()。A.抗氧化劑、著色劑B.抗氧化劑、增味劑C.漂白劑、抗氧化劑、防腐劑D.發(fā)色劑、著色劑4.以下()添加劑不適于食品添加中的著色劑。A.蘇丹紅B.莧菜紅C.赤蘚紅D.檸檬黃5.黃曲霉毒素一般容易污染以下()食品。A.乳B.糧食C.肉D.果蔬四、簡(jiǎn)答題(本題共2小題，每小題5分，共10分)1.簡(jiǎn)述農(nóng)藥污染食品的途徑。2.簡(jiǎn)述細(xì)菌性食物中毒發(fā)生的原因及條件。五、論述題(本題共1小題，每小題10分，共10分)1.試述糧豆可能存在的衛(wèi)生問(wèn)題及衛(wèi)生管理措施。食品安全管理與法規(guī)部分(50分)一、名詞解釋(本題共4小題，每小題3分，共12分)1.食品法律法規(guī)2.農(nóng)藥殘留3.轉(zhuǎn)基因食品4.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估二、填空題(本題共8個(gè)空，每空1分，共8分)1.食品法律法規(guī)制定的法律依據(jù)是（）,思想依據(jù)是（）,自然科學(xué)依據(jù)是（）物質(zhì)依據(jù)是（）。2.《中華人民共和國(guó)食品安全法》明確規(guī)定，禁止將劇毒、高毒農(nóng)藥用于中草藥、茶葉、（）、（）等四類(lèi)作物的生產(chǎn)。3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析包括風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、（）、（）三個(gè)階段。三、單項(xiàng)選擇(本題共5小題，每小題2分，共10分)1.《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》一共()條。A.50B.53C.56D.682.黃曲霉毒素中，毒性最強(qiáng)的是()。A.BA.B1B.B2C.G1D.G23.以下物質(zhì)中毒性最大的是()。A.元素汞B.無(wú)機(jī)汞C.甲基汞D.都一樣大4.凡我國(guó)創(chuàng)新的物質(zhì)，必須經(jīng)過(guò)全部()個(gè)階段的毒性試驗(yàn)。A.2B.3C.4D.55.《中華人民共和國(guó)食品安全法》最早是()年開(kāi)始實(shí)施。A.2007B.2009C.2015D.2018四、簡(jiǎn)答題(本題共2小題，每小題5分，共10分)1.國(guó)際食品法典委員會(huì)的主要職責(zé)是什么?2.請(qǐng)問(wèn)WHO、FA0、OIE、CAC、IPPC、IS0、SPS、TBT、WTO、FDA分別是哪些與食品有關(guān)的國(guó)際組織?五、論述題(本題共1小題，每小題10分，共10分)1.闡述三大致癌物質(zhì)黃曲霉毒素、亞硝胺、苯并芘的來(lái)源及控制措施。食品分析與檢驗(yàn)部分(50分)一、名詞解釋(本題共4小題，每小題3分，共12分)1.精密度2.干法灰化3.總脂肪4.揮發(fā)酸二、填空題(本題共8個(gè)空，每空1分，共8分)1.采樣一般分為三個(gè)步驟進(jìn)行，依次獲得檢樣、（）和（）三種，供分析檢測(cè)用的是（）。2.食品分析時(shí)，濕法消化常用的酸是（）、（）、（）。3.肉制品中亞硝酸鹽測(cè)定的方法主要包括（）和（）。三、單項(xiàng)選擇(本題共5小題，每小題2分，共10分)1.凱氏定氮法測(cè)定食品中蛋白質(zhì)時(shí)，消化過(guò)程中主要起催化作用的物質(zhì)是()。A.硫酸銅B.氫氧化鈉C.過(guò)硫酸鉀D.鹽酸羥胺2.鄰菲羅啉比色法測(cè)定食品中鐵含量時(shí)，鄰菲羅啉與()作用，形成穩(wěn)定的橙紅色化合物。A.鹽酸羥胺B.亞鐵離子C.三價(jià)鐵離子D.抗壞血酸3.食品中鈣的測(cè)定方法一般除了高錳酸鉀法，還有()。A.紅外光譜法B.EDTA滴定法C.核磁共振法D.酶聯(lián)免疫法4.食品中苯甲酸在堿性條件下形成苯甲酸鹽，其最大吸收波長(zhǎng)一般為()。A.280nmB.250nmC.225nmD.330nm5.用雙硫腙比色法測(cè)定食品中鉛時(shí)，一般最大吸收波長(zhǎng)應(yīng)為()。A.460nmB.600nmC.510nmD.680nm四、簡(jiǎn)答題(本題共2小題，每小題5分，共10分)1.分別簡(jiǎn)述斐林