學(xué)校食堂精細(xì)化管理實(shí)施方案

齊一小學(xué)食堂安全治理制度有效的安康證和培訓(xùn)合格證前方可上崗，凡有傳染病者，堅(jiān)決予以辭退。二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)選購，確保食品質(zhì)量安全。、成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與自然冰隔離。2、用具實(shí)行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。包干負(fù)責(zé)。工作服。5副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必需分開專用，并有明顯標(biāo)志三、置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉庫隔墻、離地存放，并定期檢查、處理超過保質(zhì)期的食品。蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)展清洗。容器必需標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。六、沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。律教育，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)閱歷，查找缺乏，改進(jìn)工作。生監(jiān)視量化分級治理制度的通知》等要求，特制定此實(shí)施方案。一、實(shí)施學(xué)校食堂精細(xì)化治理的目的堅(jiān)持為學(xué)生效勞。食堂的衛(wèi)生安全與治理工作，其具體職責(zé)是：校長分管副校長1、具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂治理工作。2、制定食堂治理制度，審核師生進(jìn)餐食譜。3、負(fù)責(zé)食堂食品質(zhì)量衛(wèi)生的監(jiān)視治理?？倓?wù)主任1、具體抓食堂的生產(chǎn)及食堂食品衛(wèi)生安全。2、組織師生進(jìn)餐，抓進(jìn)餐效勞質(zhì)量。3、認(rèn)定聘請工人，負(fù)責(zé)組織食堂治理員及工人培訓(xùn)。4、審核食堂選購。承包責(zé)任人1、全面負(fù)責(zé)食堂選購工作。2、協(xié)作總務(wù)主任抓食堂治理。3、驗(yàn)收登記選購的原材料。4、全面負(fù)責(zé)食堂生產(chǎn)效勞治理。5、組織生產(chǎn)隊(duì)伍，負(fù)責(zé)工人治理。調(diào)好學(xué)生、承包人間關(guān)系，不斷提高飯菜質(zhì)量。負(fù)責(zé)。記入庫。3、學(xué)校食堂全部工作人員必需身體安康，持證上崗。生工作。1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室等功能室。根底設(shè)施要到達(dá)以下標(biāo)準(zhǔn)：粗加工間氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm食品的水池分開。切配間廢棄物準(zhǔn)時倒入箱內(nèi)，并當(dāng)日去除。(3)烹調(diào)間進(jìn)生，上面出熟，避開進(jìn)、出菜在同一臺面。潔。消毒間餐具清洗消毒場所應(yīng)與切、配、烹調(diào)場所分開、以免穿插污染。餐具消毒可承受物理消毒和化學(xué)消毒兩種。承受化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池，提倡各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。更衣間(6)倉庫10cm霜，保持霜薄氣足。(7)餐廳的洗手設(shè)施供就餐者餐前洗手。(1)衛(wèi)生許可證治理①必需持有效的衛(wèi)生許可證。②衛(wèi)生許可證懸掛在食堂的醒目位置，亮證經(jīng)營。③不得超出衛(wèi)生許可范圍經(jīng)營。(2)從業(yè)人員治理①建立從業(yè)人員準(zhǔn)入制度，按檔案化要求建立從業(yè)人員根底檔案。②從業(yè)人員持有效的安康證明和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證明上崗。勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗工作衣帽;操作時穿戴清潔的工作衣帽，不吸煙、不吃零食、不佩戴飾物，出售飯菜時戴口罩，頭發(fā)不外露;不穿戴工作衣帽上廁所。達(dá)標(biāo)。②供給商送米、油、面粉等干貨到食堂后，檢驗(yàn)質(zhì)量，做到保質(zhì)保量。③蔬菜類等日常食品采買回來后，檢驗(yàn)質(zhì)量做到物美價廉。處理。B、食堂安全治理制度①提高安全作業(yè)觀念，認(rèn)真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘及門、窗等，做好防范工作。嚴(yán)防工傷事故。④食堂內(nèi)不準(zhǔn)會客，更不準(zhǔn)生疏人及非工作人員任憑進(jìn)出。⑤嚴(yán)格治理殺蟲藥品，防止誤用、誤食藥物。448原料選購治理①不得選購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定的制止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。質(zhì)證明及產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單、購貨憑據(jù)。加工過程治理穿插使用。裝食品的容器不得直接置于地上，避開污染。砧板立式存放。③生熟食品的加工工具及容器分開使用，并有明顯區(qū)分標(biāo)志。小時。調(diào)加工后再次供給。48餐用具清潔衛(wèi)生消毒治理①餐用具嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。10010上。毒、清洗的程序進(jìn)展，使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L以上，餐用具全部浸泡入液5(7)文筆記錄治理保質(zhì)期、商標(biāo)及合格證、選購人、驗(yàn)收人等。等。結(jié)果處理等。訓(xùn)內(nèi)容等。⑤食品留樣記錄：內(nèi)容包括日期、品種、配送班級等。制，食堂環(huán)境衛(wèi)生制，從業(yè)人員衛(wèi)生制。(8)檔案資料治理并裝訂成冊。①學(xué)校衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組文件、名單及上級文函②學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作組織、崗位責(zé)任制度、各類人員工作職責(zé)③學(xué)校根本狀況④學(xué)校食堂人員組成及分工狀況⑤學(xué)校食堂衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員安康證復(fù)印件⑥衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)教材、資料，人員學(xué)習(xí)記錄⑦學(xué)校自查狀況記錄及年度工作打算、總結(jié)⑧每餐學(xué)生餐具消毒記錄表、食品留樣記錄⑨食堂食品、調(diào)味品進(jìn)貨登記表、大宗食品供貨單位衛(wèi)生許可證復(fù)印件檢疫合格證、肉品質(zhì)量合格證)⑾衛(wèi)生監(jiān)視意見書、學(xué)校食堂量化分級治理評分表生監(jiān)視量化分級治理制度的通知》等要求，特制定此實(shí)施方案。一、實(shí)施學(xué)校食堂精細(xì)化治理的目的堅(jiān)持為學(xué)生效勞。全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全與治理工作，其具體職責(zé)是：校長分管副校長1、具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂治理工作。2、制定食堂治理制度，審核師生進(jìn)餐食譜。3、負(fù)責(zé)食堂食品質(zhì)量衛(wèi)生的監(jiān)視治理。4、食堂領(lǐng)班的聘請?？倓?wù)主任1、具體抓食堂的生產(chǎn)及食堂食品衛(wèi)生安全。2、組織師生進(jìn)餐，抓進(jìn)餐效勞質(zhì)量。3、認(rèn)定聘請工人，負(fù)責(zé)組織食堂治理員及工人培訓(xùn)。4、審核食堂選購。幼兒園園長1、全面負(fù)責(zé)幼兒園幼兒進(jìn)餐治理。選購員1、全面負(fù)責(zé)食堂選購工作。保管員1、負(fù)責(zé)食堂原材料的保管。2、驗(yàn)收登記選購的原材料。3、發(fā)放原材料。工人領(lǐng)班1、全面負(fù)責(zé)食堂生產(chǎn)效勞治理。2、組織生產(chǎn)隊(duì)伍，負(fù)責(zé)工人治理。個人進(jìn)展盈利性經(jīng)營。員及保管員全權(quán)負(fù)責(zé)。2、食堂選購員和保管員由學(xué)校派遣，全面代表學(xué)校履行選購和保管職責(zé)。定期盤庫。3、學(xué)校只聘請工人領(lǐng)班，對全校早餐及幼兒園中餐整個生產(chǎn)效勞工作實(shí)行6111負(fù)責(zé)客餐的生產(chǎn)效勞，工資另計。1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室?guī)?、餐廳等功能室。根底設(shè)施要到達(dá)以下標(biāo)準(zhǔn)：粗加工間食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開。加工場所的地面、墻裙應(yīng)當(dāng)6mm食品的水池分開。切配間廢棄物準(zhǔn)時倒入箱內(nèi)，并當(dāng)日去除。(3)烹調(diào)間進(jìn)生，上面出熟，避開進(jìn)