2022年醫(yī)學(xué)專題-六、獸藥殘留

第六章獸藥殘留(cánliú)第一頁，共二十五頁。食物(shíwù)中獸藥的殘留第二頁，共二十五頁。獸藥用于預(yù)防和治療獸禽疾病的藥物。種類：抗生素類藥、磺胺類、呋喃類、抗寄生蟲藥、激素類獸藥殘留(cánliú)：指給動物用藥后，殘存于肉、蛋、奶等動物性食品中的獸藥及其代謝物。獸藥殘留的來源：1）使用禁藥；2）不按規(guī)定執(zhí)行休藥期；3）超標(biāo)使用藥物；4）加工過程中受到污染;5）用藥方法錯誤;6）屠宰前使用獸藥.第三頁，共二十五頁。一、獸藥對食品(shípǐn)的污染獸藥殘留(cánliú)主要包括抗生素類、合成抗菌素類、激素類、β-興奮劑（一)獸藥進(jìn)入動物體的主要途徑1．預(yù)防和治療畜禽疾病用藥

2．飼料添加劑中獸藥的使用3．食品保鮮中引入藥物4、人為無意帶入的污染第四頁，共二十五頁。(二)獸藥殘留污染(wūrǎn)的主要原因1．不遵守休藥期有關(guān)規(guī)定

2．不正確使用獸藥和濫用獸藥，使用未經(jīng)批準(zhǔn)的藥物

3．飼料加工過程受到獸藥污染或運(yùn)送出現(xiàn)錯誤(cuòwù)

4．按錯誤的用藥方法用藥，或未做用藥記錄

5．屠宰前使用獸藥

第五頁，共二十五頁。二、動物性食品(shípǐn)中的獸藥殘留

獸藥在動物體內(nèi)的分布與殘留(cánliú)是和獸藥投入時動物的狀態(tài)、給藥方式和獸藥種類有很大關(guān)系。獸藥在食用動物中不同的器官和組織含量是不同的。

第六頁，共二十五頁。食物(shíwù)中常見的獸藥殘留1.抗生素類用途：預(yù)防和治療動物臨床疾??；殘留食品中常見種類：四環(huán)素、土霉素、金霉素等。危害：生態(tài)環(huán)境(shēnɡtàihuánjìnɡ)、食用動物及人群中細(xì)菌的耐藥性造成影響。2.磺胺類藥物用途：廣譜抗菌活性的化學(xué)藥物；殘留食品中常見種類：磺胺嘧啶、磺胺醋酰；危害：增強(qiáng)細(xì)菌的耐藥性，人體腸道菌群失調(diào)。第七頁，共二十五頁。食物(shíwù)中常見的獸藥殘留3.激素類藥物用途：促進(jìn)動物生長、提高飼料轉(zhuǎn)化率殘留(cánliú)食品中常見種類：種類較多，固醇或類固醇類、多肽或多肽衍生物等。如：鹽酸克倫特羅（俗稱“瘦肉精”）是一種激素類藥物，在飼料中禁用。危害：激素的副作用。4.抗寄生蟲類藥物用途：驅(qū)除動物體內(nèi)的寄生蟲、促進(jìn)動物生長。殘留食品中常見種類：苯并咪唑類（丙硫咪唑、丙氧咪唑、噻苯咪唑、甲苯咪唑和丁苯咪唑）危害：持久殘留于肝內(nèi)，對動物有致畸性與致突變性第八頁，共二十五頁。三、獸藥殘留對人體(réntǐ)的危害(一)毒性(dúxìnɡ)作用人長期攝入含獸藥殘留的動物性食品后，藥物不斷在體內(nèi)蓄積，當(dāng)濃度達(dá)到一定量后，就會對人體產(chǎn)生(chǎnshēng)毒性作用。如磺胺類藥物可引起腎損害。

第九頁，共二十五頁。(二)過敏反應(yīng)和變態(tài)反應(yīng)(biàntàifǎnyìng)

經(jīng)常食用一些含低劑量抗菌藥物殘留的食品能使易感的個體出現(xiàn)過敏反應(yīng)，這些藥物包括青霉素、四環(huán)素、磺胺類藥物及某些氨基糖苷類抗生素等。它們(tāmen)具有抗原性，刺激機(jī)體內(nèi)抗體的形成，造成過敏反應(yīng)，嚴(yán)重者可引起休克，短時間內(nèi)出現(xiàn)血壓下降、呼吸困難等嚴(yán)重癥狀。第十頁，共二十五頁。(三)細(xì)菌(xìjūn)耐藥性

細(xì)菌耐藥性是指有些細(xì)菌菌株對通常能抑制其生長繁殖的某種濃度的抗菌藥物產(chǎn)生了耐受性。經(jīng)常食用低劑量藥物殘留的食品可使細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性。動物在經(jīng)常反復(fù)接觸某一種抗菌藥物后，其體內(nèi)的敏感(mǐngǎn)菌株將受到選擇性的抑制，從而使耐藥菌株大量繁殖。

在某些情況下，經(jīng)常食用含藥物殘留的動物性食品，動物體內(nèi)的耐藥菌株可通過動物性食品傳播給人體，當(dāng)人體發(fā)生疾病時，就給臨床上感染性疾病的治療帶來一定的困難，耐藥菌株感染往往會延誤正常的治療過程。已發(fā)現(xiàn)長期食用低劑量的抗生素能導(dǎo)致金黃色葡萄球菌耐藥菌株的出現(xiàn)，也能引起大腸桿菌耐藥菌株的產(chǎn)生。

第十一頁，共二十五頁。(四)菌群失調(diào)

在正常條件下，人體腸道內(nèi)的菌群由于在多年共同進(jìn)化過程中與人體能相互適應(yīng)，如某些(mǒuxiē)菌群能抑制其他菌群的過度繁殖，某些(mǒuxiē)菌群能合成B族維生求和維生素K以供機(jī)體使用。過多應(yīng)用藥物會使這種平衡發(fā)生紊亂，造成一些非致病菌的死亡，使菌群的平衡失調(diào)，從而導(dǎo)致長期的腹瀉或引起維生素的缺乏等反應(yīng)，造成對人體的危害。

第十二頁，共二十五頁。(五)致畸、致癌、致突變(tūbiàn)作用

在妊娠關(guān)鍵時期對胚胎或胎兒產(chǎn)生毒性作用造成先天畸形的藥物質(zhì)或化學(xué)藥品稱為致畸物。致突變作用又稱誘變作用。誘變劑是指損害細(xì)胞或機(jī)體遺傳成分(chéngfèn)的化學(xué)物質(zhì)。另外，殘留于食品中的克球酚、雌激素具有致癌作用。

第十三頁，共二十五頁。(六)激素(jīsù)作用

人們通過食用含低劑量激素的動物性食品(shípǐn)，不斷接觸和攝入動物體內(nèi)的內(nèi)源性激素可能干擾消費(fèi)者的激素機(jī)能，比如甲狀腺素、腎上腺，能引起人體內(nèi)分泌系統(tǒng)的不正常。第十四頁，共二十五頁。選擇分析對象掌握藥物新陳代謝機(jī)理，明確以何種組織作為分析對象。樣品預(yù)處理檢測步驟篩選分析成本低廉，分析速度快定性(dìngxìng)或半定量結(jié)果確證分析檢測限低，精密度和準(zhǔn)確度較高，樣品處理和分析過程較復(fù)雜定性和定量結(jié)果四、獸藥殘留檢測(jiǎncè)過程第十五頁，共二十五頁。紅心鴨蛋(yādàn)事件多寶魚事件瘦肉精事件五、我國近年來獸藥殘留(cánliú)狀況第十六頁，共二十五頁。獸藥殘留案例-

紅心(hóngxīn)蛋事件2006年11月,央視《每周質(zhì)量報告》揭露:一些色澤(sèzé)鮮艷、賣相好的紅心鴨蛋,含有有毒工業(yè)染料“蘇丹紅四號”。第十七頁，共二十五頁。獸藥殘留(cánliú)案例-

多寶魚事件2006年11月17日，上海食品藥品監(jiān)督管理局查出滬西水產(chǎn)市場銷售的多寶魚，藥物(yàowù)殘留嚴(yán)重超標(biāo)”。第十八頁，共二十五頁。獸藥殘留案例(ànlì)-

瘦肉精事件2009年2月18日起，廣州發(fā)生多起疑似“瘦肉精”中毒事件，導(dǎo)致(dǎozhì)70人發(fā)病。瘦肉精是鹽酸克倫特羅的俗稱，它既不是獸藥，也不是飼料添加劑，而是治療氣喘的藥物。第十九頁，共二十五頁。六、控制動物性食品(shípǐn)中獸藥殘留措施加強(qiáng)藥物的合理使用規(guī)范

嚴(yán)格規(guī)定休藥期和制定動物性食品藥物的最大殘留限量加強(qiáng)監(jiān)督檢測工作

合適的食品食用方式

開發(fā)安全(ānquán)的飼料添加劑第二十頁，共二十五頁?！吨腥A人民共和國食品安全法》，2009年6月1日起施行(shīxíng)，有八大亮點(diǎn)。七、我國獸藥殘留(cánliú)監(jiān)管狀況第二十一頁，共二十五頁?！妒称?shípǐn)安全法》亮點(diǎn)亮點(diǎn)一：加強(qiáng)了國家對食品安全工作的領(lǐng)導(dǎo)，明確了地方政府負(fù)總責(zé)的原則。亮點(diǎn)二：國家建立食品安全風(fēng)險評估和監(jiān)測(jiāncè)制度。亮點(diǎn)三：制定統(tǒng)一的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。亮點(diǎn)四：強(qiáng)化了食品添加劑的管理。亮點(diǎn)五：明星代言問題食品要負(fù)連帶責(zé)任。亮點(diǎn)六：保健食品管理有說法。亮點(diǎn)七：明確食品生產(chǎn)經(jīng)營者是第一責(zé)任人。亮點(diǎn)八：對食品違法行為加大了處理力度。第二十二頁，共二十五頁。國務(wù)院發(fā)布(fābù)中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例，2009年7月20日起實(shí)施。第二十三頁，共二十五頁。我國獸藥殘留監(jiān)管存在(cúnzài)問題檢測能力有待提高。開發(fā)高效、快速、專屬性好的檢測方法(fāngfǎ)。與國際標(biāo)準(zhǔn)有一定差距。制定動物性食品生產(chǎn)、檢驗(yàn)、安全評價等一系列標(biāo)準(zhǔn)方法和工藝流程，縮短與國際獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)分析方法和數(shù)據(jù)處理準(zhǔn)則等方面的差距，以利于產(chǎn)品的國際貿(mào)易。第二十四頁，共二十五頁。內(nèi)容(nèiróng)總結(jié)第六章獸藥殘留。4．按錯誤的用藥方法用藥，或未做用藥記錄。獸藥在食用動物