全國導(dǎo)游基礎(chǔ)知識模擬習(xí)題

全國導(dǎo)游基礎(chǔ)知識模擬習(xí)題一、判斷題（正確的選“A”，錯誤的選“B”）[題]*AA(正確答案)B中國烹飪經(jīng)歷了夏商周的“陶烹時期”、西漢以后的“鐵烹時期”[判斷題]*AAB(正確答案)早在隋唐時期，我國就形成了魯、蘇(淮揚)、粵、川“四大菜系”[判斷題]*AAB(正確答案)[判斷題]*AA(正確答案)B[題]*AA(正確答案)B[判斷題]*AAB(正確答案)[判斷題]*AAB(正確答案)[]*AA(正確答案)B[判斷題]*AAB(正確答案)[判斷題]*AAB(正確答案)紅茶出現(xiàn)于清朝，用全發(fā)酵法制成。制作關(guān)鍵是渥紅(發(fā)酵)[]*AA(正確答案)B[判斷題]*AABB(正確答案)白酒也稱“燒酒”利用淀粉質(zhì)原料,[判斷題*AA(正確答案)B川菜調(diào)味多用三椒(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜、豆瓣醬等，不同的配比，化出[判斷題]*AA(正確答案)B[判斷題]*AA(正確答案)B[判斷題]*AAB(正確答案)AB(正確答案)AB(正確答案)[斷題]*AAB(正確答案)茶葉按初加工方式可以分為綠茶、紅茶、青茶(烏龍茶)[判斷題]*AA(正確答案)B二、單項選擇題（每題的備選項中，只有1個最符合題意）講究口味醇正，口味偏于咸鮮，具有鮮、嫩、香、脆特色的菜系是（）[選題]*A.A.淮揚菜B.粵菜C.魯菜(正確答案)D.川菜名菜“燕窩四大件”是（）[]*A.A.魯菜(正確答案B.川菜C.蘇菜粵菜“春有刀鱭夏有鰣，秋有肥鴨冬有蔬”是對（）[題]*四川四川C.D.D.江蘇(正確答案)名菜“霸王別姬”和“羊方藏魚”是（）[單選題]*魯菜魯菜蘇菜(正確答案C.粵菜川菜藝，使（）[單選題]*A.A.魯菜B.蘇菜C.粵菜(正確答案)D.川菜名菜“脆皮乳豬”和“白云豬手”是（）[單選題]*川菜川菜粵菜(正確答案C.淮揚菜D.魯菜名菜“夫妻肺片”和“麻婆豆腐”是（）[單選題]*A.A.川菜(正確答案)B.粵菜C.淮揚菜D.魯菜現(xiàn)在人們所說的宮廷菜，一般是指（）[單選題*A.A.唐代B.宋代C.明代D.清代(正確答案)宮廷菜肴“鳳尾魚翅”和“金蟾玉鮑”是（）[單選題]*西安仿唐菜西安仿唐菜北京的仿膳宮廷菜(正確答案C.開封仿宋菜杭州仿宋菜“家蓄美廚，競比成風(fēng)”是對我國（）[單選題]*A.A.素菜B.譚家菜C.官府菜(正確答案)D.宮廷菜“懷抱鯉魚”是（）[單選題*A.A.孔府菜(正確答案B.譚家菜C.紅樓菜隨園菜在譚家菜中，魚翅的烹制方法即有十幾種之多，其中以（）[題]*三絲魚翅三絲魚翅蟹黃魚翅C.C.砂鍋魚翅D.黃燜魚翅(正確答案)紅樓菜是依據(jù)《紅樓夢》所記述的賈府的肴饌飲食所研制的菜肴，具有（）[單選題]*宮廷菜宮廷菜官府菜(正確答案C.寺院菜淮揚菜我國最古老的茶葉品種是（）[單選題*A.A.綠茶(正確答案)B.紅茶C.烏龍茶D.黑茶具有“入口醇和，回味雋厚”等特點的是（）[]*A.A.滇紅工夫茶B.滇紅碎茶C.祁門工夫紅茶(正確答案)D.烏龍茶被稱為“金鑲玉”的名茶“君山銀針”屬于（）[單選題]*黑茶黑茶黃茶(正確答案)白茶D.D.青茶下列名酒中，以“醇香濃郁，清冽甘爽，飲后尤香，回味悠長”名于世的是（）[]*A.A.瀘州老窖特曲酒(正確答案)B.五糧液酒C.茅臺酒D.桂林三花酒黃酒酒精含量一般為（），[]*A.10%-12%B.13%-15%A.10%-12%B.13%-15%C.16%-18%(正確答案)D.19%-20%紹興加飯酒距今已有（）[單選題]*A.2000B.2100C.2200A.2000B.2100C.2200D.2300(正確答案)葡萄酒原產(chǎn)于（）地區(qū)，漢代經(jīng)“絲綢之路”[單選題]*東亞東亞西亞(正確答案C.南亞D.東北亞具有“一菜一格”“百菜百味”特殊風(fēng)味的菜系是（）[單選題*魯菜魯菜川菜(正確答案C.蘇菜粵菜用清湯和奶湯增鮮的菜系是（）[]*A.A.川菜B.粵菜C.魯菜(正確答案)D.淮揚菜譚家菜的代表名菜是（）[單選題]*A.A.清湯燕窩(正確答案B.蟹釀橙C.東坡脯D.蓮花雞簽下列屬于粵菜代表菜的是（）[單選題*AA白云豬手(正確答案)B.九轉(zhuǎn)大腸C.鹽水鴨D.宮保雞丁下列屬于蘇菜代表菜的是（）[單選題*油爆雙脆油爆雙脆松鼠鱖魚(正確答案C.太爺雞D.D.麻婆豆腐杭州的仿宋菜是（）[單選題]*兩色腰子兩色腰子蟹釀橙(正確答案C.懷抱鯉魚D.一品鍋“霸王別姬”是（）[單選題]*A.A.蘇菜(正確答案B.魯菜C.川菜粵菜“怪味雞”是（）[單選題]*A.A.川菜(正確答案B.魯菜C.粵菜蘇菜對“蛇”的制作有獨到之處的是（）[]*魯菜魯菜粵菜(正確答案C.川菜蘇菜下列屬于粵菜的代表菜是（）[單選題*A.A.三套鴨B.B.糖醋鯉魚C.夫妻肺片D.脆皮乳豬(正確答案)我國傳承時間最長的典型的官府菜是（）[單選題]*A.A.孔府菜(正確答案B.隨園菜C.紅樓菜譚家菜我國烹任歷史上的“鐵烹時期”是在（）[單選題]*A.A.周代B.西周C.春秋D.西漢(正確答案)道菜所屬的菜系依次是（）[單選題]*A.A.川菜、粵菜、魯菜B.蘇菜、魯菜、川菜C.魯菜、徽菜、川菜D.蘇菜、粵菜、川菜(正確答案)我國北方歷史悠久、影響最大的菜系是（）[單選題]*A.A.魯菜(正確答案B.蘇菜C.粵菜D.D.川菜名菜“清燉蟹粉獅子頭”是（）[單選題]*A.A.魯菜B.川菜C.淮揚菜(正確答案)D.粵菜下列四大菜系中，發(fā)源于珠江流城的是（）[單選題]*魯菜魯菜粵菜(正確答案C.淮揚菜D.川菜下列不屬于孔府菜代表菜的是（）[]*A.A.詩禮銀杏B.懷抱鯉魚C.雪梨雞片(正確答案)D.八仙過海太湖碧螺春屬于（）[單選題]*A.A.綠茶(正確答案B.黃茶C.白茶黑茶產(chǎn)于福建安溪鐵觀音屬于（）[單選題*A.A.綠茶B.B.黃茶C.白茶D.青茶(正確答案)“越陳越香”的普洱茶屬于（）[單選題*A.A.紅茶B.黃茶C.黑茶(正確答案)D.青茶被譽(yù)為“國酒”“外交酒”的是（）[單選題]*五糧液五糧液茅臺(正確答案C.洋河大曲習(xí)水大曲西鳳酒屬于（）[單選題]*A.A.濃香型B.米香型C.清香型D.兼香型(正確答案)三、多項選擇題（每題的備選答案中，有2個或2個以上符合題意，至少有1個錯項）中國烹飪與（）*法國烹飪法國烹飪(正確答案)意大利烹飪C.C.土耳其烹飪(正確答案D.美國烹飪巴西烹飪早在明清時期，我國就形成了（）“四大菜系”*A.A.魯菜(正確答案)B.淮揚菜(正確答案C.粵菜(正確答案)D.京菜E.川菜(正確答案)下列關(guān)于魯菜主要特點描述正確的（）*講究調(diào)味醇正講究調(diào)味醇正(正確答案)用料廣泛，以江河湖海水鮮為主具有鮮、嫩、香、脆的特色(正確答案D.口味偏于咸鮮(正確答案)E.善用醬、蔥、蒜調(diào)味和用清湯、奶湯增鮮(正確答案)下列屬于蘇菜的代表名菜的是（）*A.A.清燉蟹粉獅子頭(正確答案)B.鹽水鴨(正確答案)C.霸王別姬(正確答案D.龍虎斗太爺雞下列關(guān)于我國歷代宮廷菜的共同特點的描述中，正確的是（）*A.A.選料考究，配料嚴(yán)格(正確答案)B.B.烹調(diào)細(xì)膩，講究刀工(正確答案)C.做工精細(xì)，善于調(diào)味，講究盛器，烹調(diào)技法全面D.命名極為講究，寓意深遠(yuǎn)E.造型美觀，寓意吉祥(正確答案)下列屬于隨園菜特色的是（）*A.A.糖、鹽各半，以甜提鮮，以咸提香B.十分講究原料選擇(正確答案)C.加工、烹調(diào)精細(xì)而衛(wèi)生(正確答案)D.講究色、香、味、形、器(正確答案E.注重筵席的制作藝術(shù)(正確答案)宮廷菜制作考究復(fù)雜、品種繁多，如（）*A.A.素燕魚翅B.老蚌懷珠C.怡紅祝壽D.散燴八寶(正確答案)C.炒豆腐腦綠茶產(chǎn)量大，品種多，其中以（）*大紅袍大紅袍西湖龍井茶(正確答案C鐵觀音D.太湖碧螺春茶(正確答案)E黃山毛峰茶(正確答案)安溪名茶鐵觀音具有以下特點（）*沖泡后呈螺旋形，身骨沉重沖泡后呈螺旋形，身骨沉重(正確答案)D.內(nèi)質(zhì)香氣清高，持久酸郁(正確答案)E.滋味醇厚甘鮮，有天然的蘭花香(正確答案)下列分別屬于醬香型、濃香型、米香型和清香型的米酒的名酒是（）*A.A.茅臺(正確答案)B.五糧液(正確答案C.桂林三花酒(正確答案)D.遵義董酒E.山西汾酒(正確答案)下列屬于魯菜的代表菜是（）*A.A.糖醋鯉魚(正確答案)B.德州扒雞(正確答案)C.清湯燕窩D.太爺雞E.九轉(zhuǎn)大腸(正確答案)下列屬于淮揚菜的代表菜是（）*A.A.清燉蟹粉獅子頭(正確答案)B.羊方藏魚(正確答案)C.水晶肴肉(正確答案)D.酸菜魚E.脆皮乳豬關(guān)于粵菜，以下說法正確的是（）*選料廣博奇雜選料廣博奇雜(正確答案)汲取了外來的各種烹飪原料和烹飪技藝(正確答案C.講究調(diào)味醇正，口味偏于咸鮮D.口味清淡，重湯菜(正確答案)E.追求本味，清鮮平和，適應(yīng)性強(qiáng)素菜的特點有（）*A.A.營養(yǎng)獨特，健身療疾(正確答案)B.選料極廣，珍品繁多，制作考究C.菜名寓意深遠(yuǎn)，古樸典雅D.原科全素，時鮮為主，清爽素凈(正確答案)E.模仿葷菜，形態(tài)逼真，口味相似(正確答案)清代宮廷來主要是在（）*A.A.山東風(fēng)味(正確答案B.滿族風(fēng)味(正確答案)C.西北風(fēng)味四川風(fēng)味E.蘇杭風(fēng)味(正確答案)下列屬于開封仿宋菜的代表菜是（）*A.A.水晶膾(正確答案)B.兩色腰子(正確答案C.駝蹄羹D.東華鲊(正確答案)E.東坡脯下列代表菜中屬于川菜的有（）*A.A.魚香肉絲(正確答案)B.宮保雞丁(正確答案)C,夫妻肺片(正確答案)D.油爆雙脆E.麻婆豆腐(正確答案)下列名菜中屬于魯菜的是（）*A.A.油爆雙脆(正確答案)B.原殼鮑魚(正確答案)C.大煮干絲D.海米珍珠筍(正確答案)E.五彩炒蛇絲下列屬于北京清代仿膳宮廷菜的是（）*A.A.鳳尾魚翅(正確答案)B.遍地錦裝鱉C金蟾玉鮑(正確答案)D.水晶膾E.一品官燕(正確答案)下列關(guān)于川菜的描述中正確的是（）*A.A.有“食在中國，味在四川”之說(正確答案)B.以清香、鮮嫩、味佳而著稱C.尤以味型多樣、變化巧妙而著稱(正確答案)D.用料廣博、味道多樣、菜肴適應(yīng)面廣E.主要分為蓉派、渝派和鹽幫菜三類(正確答案)中國素菜的派別包括（）*官府素食官府素食宮廷素食(正確答案)C.寺院素食(正確答案)D.民間素食(正確答案E.少數(shù)民族素食在我國，廈門南普陀寺、（）*A.A.杭州靈隱寺(正確答案)B.成都寶光寺(正確答案)C.湖北武當(dāng)山(正確答案)D.山西五臺山E.上海玉佛寺(正確答案)下列屬于我國著名的素餐館是（）*A.A.上海功德林(正確答案)B.仿膳飯莊C.北京功德林(正確答案)D.頤和園聽鸝館E.天津真素園等(正確答案)官府菜講究（）*A.A.用料廣博益壽(正確答案)B.制作奇巧精致(正確答案)C.命名寓意深遠(yuǎn)D.味道中庸平和(正確答案)E.菜名典雅得趣(正確答案)譚家菜以（）*海參海參燕窩(正確答案C.鮑魚D.魚翅(正確答案)E.鰻魚下列屬于隨園菜的代表名菜是（）*A.A.素燕魚翅(正確答案)B.鰒魚燉鴨(正確答案)C.白玉蝦圓(正確答案)D.雪梨雞片(正確答案)E.烏龍戲珠紹興加飯酒具有（）*A.A.色澤橙黃清澈(正確答案)B.香氣芬芳濃郁(正確答案)C.滋味鮮甜醇厚(正確答案)D.越陳越香(正確答案)E.甘潤爽口啤酒是一種含有多種（）*A.A.氨