能量及蛋白質(zhì)測試題

能量及蛋白質(zhì)測試題能量及蛋白質(zhì)測試題能量及蛋白質(zhì)測試題資料僅供參考文件編號：2022年4月能量及蛋白質(zhì)測試題版本號：A修改號：1頁次：1.0審核：批準:發(fā)布日期：能量及蛋白質(zhì)一、單選題1.不可能使基礎代謝水平升高的因素是(A)炎熱(B)寒冷(C)攝食過多(D)精神緊張(E)饑餓2.不屬于輕體力勞動的是(A)辦公室工作(B)售貨員(C)講課(D)化學實驗操作(E)學生日常活動3.食物熱效應作用最強的是(A)碳水化合物(B)脂肪(C)蛋白質(zhì)(D)蛋白質(zhì)與脂肪混合(E)脂肪與碳水化合物混合4.以下對食物熱效應的解釋，不正確的敘述是(A)過去稱為食物特殊動力作用(B)因攝食而引起的能量額外消耗(C)這種額外能量消耗，伴有體溫升高(D)這種額外能量消耗，與攝食無關(E)蛋白質(zhì)的食物熱效應最高5.1kg的水從15℃升高到16℃所吸收的能量即是。(A)(B)(C)(D)(E)6.基礎代謝是指。(A)食物熱效應(B)因攝食而引起的能量額外消耗(C)對食物中營養(yǎng)素進行消化、吸收、代謝轉化需要額外消耗的能量(D)維持生命的最低能量消耗(E)輕體力活動的能量消耗7.食物熱效應是指人體在攝食過程中，對食物中營養(yǎng)素進行消化、吸收、代謝轉化等額外消耗的(A)維生素(B)能量(C)蛋白質(zhì)(D)脂肪(E)碳水化合物8.成人攝入混合膳食時的食物熱效應約相當于基礎代謝的。(A)5%(B)10%(C)15%(D)20%(E)309.在人體內(nèi)氧化產(chǎn)生200kcal能量所需要的碳水化合物是(A)10g(B)25g(C)50g(D)100g(E)200g10.在人體內(nèi)氧化產(chǎn)生360kcal能量所需要的脂肪是。(A)40g(B)90g(C)120g(D)150g(E)180g11.人體在攝食過程中會消耗額外的能量，其中耗能最少的能源物質(zhì)是。(A)混合膳食(B)蛋白質(zhì)(C)脂肪(D)糖類(E)維生素12.成人每增加10歲，熱能攝入量較青年時期減少10%的起始年齡是。(A)45歲(B)50歲(C)55歲(D)60歲(E)65歲13.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的公式：儲留氮÷吸收氮×100％表示的是(A)蛋白質(zhì)的消化率(B)蛋白質(zhì)的功效比值(C)蛋白質(zhì)的凈利用率(D)蛋白質(zhì)的生物價14.限制氨基酸是指。(A)氨基酸評分較高的氨基酸(B)氨基酸評分較低的氨基酸(C)氨基酸評分較高的必需氨基酸(D)氨基酸評分較低的必需氨基酸15.下列哪個蛋白質(zhì)是結合蛋白質(zhì)。(A)球蛋白(B)清蛋白(C)谷蛋白(D)磷蛋白16.氮平衡概念是指。(A)攝入氮量大于排出氮量(B)攝入氮量小于排出氮量(C)攝入氮量等于排出氮量(D)攝入氮量與排出氮量之間的關系17.自然界中的蛋白質(zhì)常見分類原則是。(A)按蛋白質(zhì)來源分類(B)按營養(yǎng)價值分類(C)按化學結構分類(D)按營養(yǎng)價值和化學結構分類18.完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是(A)亮氨酸(B)異亮氨酸(C)賴氨酸(D)色氨酸19.在下列食品中蛋白質(zhì)消化率最高的是(A)整粒大豆(B)豆腐(C)豆芽(D)豆?jié){20.實驗期內(nèi)動物平均每攝入1克蛋白質(zhì)所增加的體重克數(shù)是(A)蛋白質(zhì)功效比值(B)生物價(C)利用率(D)消化率21.以下四組食物中蛋白質(zhì)互補作用最好的一組是(A)紅豆米粥(B)紅薯米粥(C)南瓜米粥(D)紅薯玉米粥22.下面哪一組氨基酸都是必需氨基酸？(A)賴氨酸、亮氨酸、胱氨酸(B)賴氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸(C)苯丙氨酸、蘇氨酸、纈氨酸(D)蘇氨酸、纈氨酸、甘氨酸23.蛋白質(zhì)的生物學價值乘以消化率是(B)(A)PER(B)NPU(C)NPR(D)BV(E)NBI24.食物中生物學價值最接近于100的蛋白質(zhì)是(A)大豆蛋白質(zhì)(B)雞蛋蛋白質(zhì)(C)魚類蛋白質(zhì)(D)谷類蛋白質(zhì)(E)肉類蛋白質(zhì)25.營養(yǎng)學上，從食物蛋白質(zhì)的含量、-----和被人體利用程度三個方面來全面地評價食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。(A)被消化吸收的程度(B)蛋白質(zhì)種類(C)氨基酸分類(D)蛋白質(zhì)的生物價(E)氨基酸評分26.食物中蛋白質(zhì)含量測定一般使用------，測定食物中的氮含量。(A)稱量法(B)微量凱氏定氮法(C)灰化法(D)系數(shù)計算法27.食物中含氮量占蛋白質(zhì)的-----，由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是.(A)10%(B)14%(C)12%(D)16%28.蛋白質(zhì)的消化率測定的實際應用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實驗方法簡便，且對人是有一定安全性，這種消化率稱為。(A)消化率(B)實際消化率(C)表觀消化率(D)真消化率29.50g食物蛋白質(zhì)中含氮量約(A)6g(B)8g(C)16g(D)36g30.嬰兒必需氨基酸的種類較成人多一種，它是(A)色氨酸(B)賴氨酸(C)組氨酸(D)蛋氨酸31.大豆類食物的限制氨基酸是(A)色氨酸(B)賴氨酸(C)組氨酸(D)蛋氨酸32.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于(A)谷類(B)肉蛋奶類(C)蔬菜(D)水果33.----蛋白是天然食物中最理想的蛋白質(zhì)，在評價食物蛋白質(zhì)時，往往