庫房管理培訓課件

錦苑賓館庫房管理培訓

錦苑賓館財務部

2014年8月錦苑賓館庫房管理培訓1培訓大綱①崗位認知②收發(fā)貨制度③關于庫房及各部門二級庫房管理規(guī)定學習④庫房六常管理培訓大綱①崗位認知2庫管崗位認知庫管：庫房管理人員，顧名思義就是通過對倉庫物品的管理發(fā)揮好倉庫的功能。

工作職責：1、按規(guī)定做好原材料的驗收和入庫，并做好記錄，對不符合收貨標準的原材料應拒絕驗收入庫。2、根據(jù)部門需求及時高效的進行原材料的發(fā)放和記錄所有領貨需憑手續(xù)及簽字完全的領料單方可出庫3、隨時掌握庫存原材料及商品狀態(tài)，保證酒店各部門正常經(jīng)營需要。4、每天的出入庫單據(jù)須在當天全部錄入財務系統(tǒng)。庫管崗位認知3庫管崗位認知5、每月定期對庫存物資進行盤點，做到賬實相符，對盤點發(fā)現(xiàn)的盤盈、盤虧須查找原因并及時匯報6、定期對庫房進行整理，對庫存原材料及物資應做到分類排列，存放整齊，數(shù)量準確。合理安排庫內(nèi)堆位，預留足夠的出入通道及安全距離，安全高度。做好三防工作（防火、防盜、放霉變）7、每天下班前對各庫區(qū)的門，窗等進行檢查，確認防火、防盜等方面確無隱患后才可離崗下班。每天上班后第一時間應對倉庫的門，窗及各庫區(qū)存放的物資進行巡查，發(fā)現(xiàn)異常立即報告8、每周打掃一次庫房內(nèi)衛(wèi)生，做到庫區(qū)干凈整潔。庫管崗位認知5、每月定期對庫存物資進行盤點，做到賬實相符，對4庫管人員的七條主要職責1、建立倉庫管理制度和作業(yè)規(guī)范；2、物品的進出庫管理；3、根據(jù)物料流動速度，擬訂合理庫存標準；4、物料防護及倉庫安全措施；5、定期搞好物料的盤點工作；6、管理搬運裝卸工用具和設備；

7、物料的有效期管理。庫管人員的七條主要職責1、建立倉庫管理制度和作業(yè)規(guī)范；5收發(fā)貨制度1、庫管員每天早上8:30準時上班，提前做好驗貨的各種準備工作。（要求：上班準時）2、菜品驗收必須有庫管員，廚房質(zhì)量檢查員，供貨商、采購部同時在場方可驗貨。首先檢查菜品質(zhì)量是否合格，有無水分，有無霉爛現(xiàn)象，待檢查合格后方可稱重。（要求：保障蔬菜質(zhì)量、稱重公平，價格準確，無漏貨待三方對所收貨物確認驗收無誤后共同簽字）3、海鮮驗收必須由廚房質(zhì)檢員檢查物品的新鮮度，保證物品的鮮活，瀝干水份方可稱重，庫管員進行監(jiān)督執(zhí)行。（要求：物品新鮮無水份，驗收及時，稱重公平，準確，待三方確認無誤后當場簽字生效）4、調(diào)料品驗收由庫房質(zhì)檢員，庫管員、供貨商共同清點貨物數(shù)量和質(zhì)量，認真查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，對轉(zhuǎn)入廚房和入庫物品詳細分開。（要求：所進物品無遺漏，無過期物品，價格準確，待三方確認無誤后簽字生效）眼見為實收發(fā)貨制度1、庫管員每天早上8:30準時上班，提前做好驗貨的6收發(fā)貨制度5、禽類和肉類驗收，首先收取相關的檢疫證明，有廚房質(zhì)檢員檢查肉品質(zhì)量和新鮮，有無異味，去除物品中的雜物，待檢驗合格后方可稱重。（要求：有檢疫證明，肉質(zhì)新鮮，無腐爛變質(zhì)現(xiàn)象，待三方共同確認后簽字生效）6、其他物品的驗收，要核對訂單與實物是否相符，價格是否合格準確，數(shù)量與票據(jù)是否吻合，待確認無誤后雙方共同簽字。（要求：無變質(zhì)、無過期、數(shù)量準確，價格清楚）7、在收獲過程中若發(fā)現(xiàn)不合格物品應拒絕收貨，第一時間通知相關部門，及時讓供貨商補進，以免影響公司的正常運營。（要求：通知及時，標明貨物及數(shù)量）8、所有貨物的驗收一律使用本酒店CHECK系統(tǒng)入庫單和直撥單，賬單一式三聯(lián)，黃聯(lián)倉庫留存，白聯(lián)交財務，紅聯(lián)供貨商留存每張入庫單和賬單都要認真核對，待無誤后有質(zhì)檢員、供貨商，庫房共同簽字生效。（要求：數(shù)字準確無誤，賬單手續(xù)齊全。）收發(fā)貨制度5、禽類和肉類驗收，首先收取相關的檢疫證明，有廚房7收發(fā)貨制度二、物品出庫收發(fā)貨制度二、物品出庫8收發(fā)貨制度1、出庫時間以5月1日下發(fā)的《總庫領貨時間安排》執(zhí)行，營業(yè)時間補充物料和特殊情況除外。（要求：庫管員堅守崗位便于物料領?。?、嚴格出庫制度，各部門領料單要詳細填寫物品的名稱和數(shù)量，必須有相關部門主管或經(jīng)理簽字方可出庫，庫管員按照出庫單上的數(shù)量逐項出庫。（要求：出庫手續(xù)齊全，保證所出貨品無遺漏，杜絕手續(xù)不全出庫）收發(fā)貨制度1、出庫時間以5月1日下發(fā)的《總庫領貨時間安排》執(zhí)9收發(fā)貨制度按采購訂單驗收送貨按生產(chǎn)領料單出庫物料進倉品管檢驗合格不合格備料發(fā)貨余料退倉原材料倉庫收貨管理出庫單據(jù)管理（訂單/進出庫單）物料擺放倉位調(diào)整帳卡記錄定期自盤不良/呆滯申報處理收發(fā)貨制度按采購訂單按生產(chǎn)領物料進倉品管檢驗合格不備料發(fā)貨余10收發(fā)貨制度常用蔬菜收貨標準圖收發(fā)貨制度常用蔬菜收貨標準圖11收發(fā)貨制度收發(fā)貨制度12

關于庫房及各部門二級庫房管理規(guī)定學習

關于庫房及各部門二級庫房管理規(guī)定近日各部門對各類食品、飲料、酒水預過期報財務審批中發(fā)現(xiàn)到過期日都是在1-2個月內(nèi)即將到期，現(xiàn)財務特對各部門二級庫房的管理作如下補充規(guī)定：1、對有保質(zhì)期限的庫存商品進出、儲存、保管等日常工作，認真做好臺賬登記。嚴禁變質(zhì)、過期及標識不全的物資。

關于庫房及各部門二級庫房管13關于庫房及各部門二級庫房管理規(guī)定學習

2、實行“先進先出”的原則，并按類別決定物資的儲存方式及擺放位置。3、每周對庫房內(nèi)的物資作細致檢查，地面、貨架、門窗、進行全面清潔。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、破損、過期等物質(zhì)要立即進行清理。

4、餐飲廚房二級庫房及總倉食品倉干雜、調(diào)料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放，堆放的食品整齊存放，并標明品名及領用的時間。檢查生產(chǎn)日期和有效期（保質(zhì)期），按照“先進先出”發(fā)放原則予以發(fā)放。

5、部門二級庫房內(nèi)有貨架的必須貼上標簽，在標簽上注明品名及規(guī)格，并在進出標簽備注欄上注明進貨批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期。

關于庫房及各部門二級庫房管14關于庫房及各部門二級庫房管理規(guī)定學習

6、部門二級庫房保證通風良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存食品酒水過期霉變7、廚房食品冷藏、冷凍應做到原料、半成品、成品嚴格分開存放，應有明顯區(qū)分標志。8、食品酒水采購:采購部必須向商家索要營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗合格證明、簽定食品安全責任書等資料備案存檔。9、關于過期、損壞物資的處理（1）因總倉庫管在驗收的過程中未檢查生產(chǎn)日期等造成的損失，由財務部按食品酒水的采購成本進行全額賠償，并進行相應處罰。關于庫房及各部門二級庫房管15關于庫房及各部門二級庫房管理規(guī)定學習

（2）因二級庫管的工作責任心不強導致在領用時未按照“先進先出”原則，造成物資過期、損壞，由部門按采購成本進行全額賠償，并進行相應處罰。（3）如供應商的原因造成的物資過期、損壞，經(jīng)財務核實、確認、向供應商索取賠償。（4）所有總倉、部門二級庫房食品、飲料、酒水等提前三個月報警“過期日”，部門及總倉未報導致?lián)p失由部門、財務部庫管按采購成本進行賠償，并進行相應處罰。10、財務成本組不定期對各二級庫房、吧臺酒水及賬務進行抽查，部門嚴格按照財務的要求進行各項登進。所有總倉及二級庫、吧臺存放的香煙、酒水必須貼有帶酒店log的“易碎貼”。11、總倉及二級部門盡快制定最低庫存?zhèn)湄浟俊３杀久吭抡沓隹倐}三個月未領物資的匯總表交財務負責人處。成本并不定期請各部門負責人對各自使用的物資到總倉進行查詢，來減少酒店存貨。關于庫房及各部門二級庫房管16庫房六常管理方法

六常管理即“6S”管理，是一種企業(yè)管理方法和管理理論體系。其內(nèi)容主要是常整理、常整頓、常清掃、常安全、常維護、常修養(yǎng)等六項內(nèi)容，最終目的是維持環(huán)境品質(zhì)與安全、提升產(chǎn)品品質(zhì)和提升效率。庫房六常管理方法六常管理即“6S”管理，17庫房六常管理方法

六常管理六大目標：

1、安全——“零”事故目標。

2、效率——30秒內(nèi)取放物品3、衛(wèi)生——無衛(wèi)生“暗角”，一塵不染。4、品質(zhì)——顧客100%滿意。如場地、物品擺設合理、美觀5、形象——營造五星級企業(yè)。6、員工——有修養(yǎng)，禮貌和遵守規(guī)則。

庫房六常管理方法六常管理六大目標：18庫房六常管理方法

六常管理作用1、改善環(huán)境：創(chuàng)造一個整潔、舒適的工作環(huán)境。2、有利標準化的推行。因為常維護與修養(yǎng)，自然有利規(guī)范的推行。3、保證質(zhì)量：由于規(guī)范，工作環(huán)境的整潔將會減少工作過程中的誤差，從而減少不合格的發(fā)生；整潔有序的物料管理，信息資料的管理，將會防止混淆、錯用率；員工養(yǎng)成做事認真、有序的習慣，是保證質(zhì)量的基礎。4、有利生意提升：品質(zhì)、形象等得到提升，從而提升生意。5、確保安全：安全來自日常的預防和維護。6、降低成本：通過全面實施節(jié)約管理，減少能耗和物料浪費，最大力度的節(jié)約。7、提高效率：良好的環(huán)境和氣氛，良好的人際關系，會有助于員工提高工作熱情，精力集中，使工作效率提高。良好的工作環(huán)境將要求有序而嚴謹?shù)墓ぷ鞯姆绞?，物品擺放有序，也會使工作效率提高。常進步的精神與行為，也會提高效率。8、提高士氣：改善人際關系和創(chuàng)造出快樂的工作。9、提升員工的修養(yǎng)。

庫房六常管理方法六常管理作用1、改善環(huán)境：創(chuàng)造一個整潔、19庫房六常管理方法

庫房六常管理方法20庫房六常管理方法

六常管理內(nèi)容與要領一、常整理——讓身邊有條理

1、含義：對身邊的物品進行整理，舍棄不用或不能用的物品，使身邊的物品都是必要的。2、目的：

（1）將“空間”騰出活用；（2）防止誤用、誤送；（3）塑造清爽的工作場所。庫房六常管理方法六常管理內(nèi)容與要領一、常整理——讓身邊有21庫房六常管理方法（3）制訂廢棄物處理方法。如物品報損法，（4）對需要的物品調(diào)查使用頻度,決定日常用量及放置位置。比如一把鉗子，一個月才用一次，相對于每天用一次的，應放靠內(nèi)一些或遠一點。（5）從易到難逐步整理。有時不能一次整理完，就分次整理，從易到難是一個很好的方法。（6）從零亂根源著手。源頭治理是治根本。零亂根源的例子有：未及時舍棄無用的物品；未定期整理、清掃。（7）每日自我檢查。檢查自己的工作崗位，將不需要的物品用時處理好。

庫房六常管理方法（3）制訂廢棄物處理方法。如物品報損法，22庫房六常管理方法二、常整頓——高效率的基礎1、含義：對整理之后留在現(xiàn)場的必要的物品分門別類放置，定方法擺放整齊，明確數(shù)量，明確標示。注：頓，是放置、安頓的意思。2、目的：

（1）工作場所一目了然。（2）整整齊齊的工作環(huán)境。（3）消除找尋物品的時間（實現(xiàn)隨時方便取用）。（4）消除過多的積壓物品。注意點：這是提高效率的基礎。庫房六常管理方法二、常整頓——高效率的基礎23庫房六常管理方法三、常清掃——讓工作場所干凈、亮麗1、含義：清掃是把工作場所打掃干凈。

2、目的：保持工作場所干凈、亮麗的環(huán)境；防止環(huán)境污染。注意點：責任化、制度化。3、實施要領（1）建立清掃責任區(qū)(室內(nèi)、外)，做到區(qū)區(qū)有人負責。（2）執(zhí)行例行清掃，清理臟污。（3）調(diào)查污染源,予以杜絕或隔離清掃實施。（4）建立清掃要求基準,作為規(guī)范。（3）配備相關清潔用具。如抹布、掃把、拖把、洗潔精、玻璃刮等。（4）及時與正確清潔。如：按規(guī)定時間檢查洗手間、正確使用玻璃刮、對木器宜用半干的布?！獜奶旎ㄗ銎稹呑鲞吳鍧崳?）執(zhí)行例行掃除，清理臟污。（6）清掃隱蔽的地方。（7）確定檢查頻度，檢查責任人，實施檢查跟進。

庫房六常管理方法三、常清掃——讓工作場所干凈、亮24庫房六常管理方法

四、常安全——讓人身與財產(chǎn)不受傷害1、含義：通過安全預防、檢視，達到環(huán)境與工作安全。

2、目的：安全就是創(chuàng)造一個零故障，無意外事故發(fā)生的工作場所，讓人身與財產(chǎn)不受傷害?？杉毞譃橐韵聨c：（1）讓員工放心，更好的投入工作；（2）沒有安全事故，生產(chǎn)更順暢；（3）沒有傷害，減少經(jīng)濟損失；（4）有責任有擔當，萬一發(fā)生時能夠應付;（5）管理到位，客戶更信任和放心。

注意點：預防為主，防消結(jié)合。系統(tǒng)地建立防傷病、防污、防火、防水、防盜、防損等保安措施。

庫房六常管理方法四、常安全——讓人身與財產(chǎn)不25庫房六常管理方法五、常維護——維護前四常成果

1、含義：通過制度化、規(guī)范化，并貫徹執(zhí)行和維護前4常成果。2、目的：維護整理、整頓、清掃、安全的成果。注意點：制度化，定期檢查。3、實施要領（1）責任劃分明確，使整理、清潔、安全有人負責，檢查可以追究。案例：香港的垃圾箱管理（2）制訂獎懲制度，加強執(zhí)行。對做得好的實行獎勵，不好的給予處罰。（3）時常檢查擺設、清潔、安全，及時糾正不達標現(xiàn)象。時常有以下一些概念：隨時、每班次、每天、每周、每月或更長的一段時間，具體可據(jù)實際情況定。在很多企業(yè)，他們堅持日事日畢，每日及時維護，堅持每天收工前五分鐘行“六常/八常”。在檢查執(zhí)行方法上，主要是要培養(yǎng)自檢，同時高階主管經(jīng)常帶頭巡查，以表重視。（4）利用圖片展示。（5）培養(yǎng)維護的觀念。維護的三個觀念：◎只有在“良好的工作場所才能生產(chǎn)出高效率、高品質(zhì)的產(chǎn)品”；◎維護是一種用心的行動，千萬不要只在表面上下功夫；◎維護是一種隨時隨地的工作，而不是上下班前后的工作。（6）養(yǎng)成維護習慣。庫房六常管理方法五、常維護——維護前四常成果26庫房六常管理方法六、常修養(yǎng)1、含義：養(yǎng)成良好習慣、自覺遵守規(guī)則和禮貌等修養(yǎng)。一是指養(yǎng)成良好習慣，自覺遵守規(guī)則；二是指樹立講文明、講禮貌和敬業(yè)愛崗的品德。2、目的：

培養(yǎng)具有好習慣、遵守規(guī)則的員工。提高員工文明禮貌水準。營造團體精神。注意點：

長期堅持，才能養(yǎng)成良好的習慣。通常一個習慣行為的養(yǎng)成要21天，穩(wěn)固要90天。修養(yǎng)是“6?！被顒雍诵?，沒有人員修養(yǎng)的提高，各項活動就不能順利開展，就是開展了也堅持不了。一名有修養(yǎng)的員工，能夠很好的做好上述工作，相反，一名缺乏修養(yǎng)的員工，是很難做好的。而我們也相信，員工有修養(yǎng)是通過培養(yǎng)的，不是天生就有的。所以要“常修養(yǎng)”。庫房六常管理方法六、常修養(yǎng)27與君共勉THANKYOU!與君共勉THANKYOU!28錦苑賓館庫房管理培訓

錦苑賓館財務部

2014年8月錦苑賓館庫房管理培訓29培訓大綱①崗位認知②收發(fā)貨制度③關于庫房及各部門二級庫房管理規(guī)定學習④庫房六常管理培訓大綱①崗位認知30庫管崗位認知庫管：庫房管理人員，顧名思義就是通過對倉庫物品的管理發(fā)揮好倉庫的功能。

工作職責：1、按規(guī)定做好原材料的驗收和入庫，并做好記錄，對不符合收貨標準的原材料應拒絕驗收入庫。2、根據(jù)部門需求及時高效的進行原材料的發(fā)放和記錄所有領貨需憑手續(xù)及簽字完全的領料單方可出庫3、隨時掌握庫存原材料及商品狀態(tài)，保證酒店各部門正常經(jīng)營需要。4、每天的出入庫單據(jù)須在當天全部錄入財務系統(tǒng)。庫管崗位認知31庫管崗位認知5、每月定期對庫存物資進行盤點，做到賬實相符，對盤點發(fā)現(xiàn)的盤盈、盤虧須查找原因并及時匯報6、定期對庫房進行整理，對庫存原材料及物資應做到分類排列，存放整齊，數(shù)量準確。合理安排庫內(nèi)堆位，預留足夠的出入通道及安全距離，安全高度。做好三防工作（防火、防盜、放霉變）7、每天下班前對各庫區(qū)的門，窗等進行檢查，確認防火、防盜等方面確無隱患后才可離崗下班。每天上班后第一時間應對倉庫的門，窗及各庫區(qū)存放的物資進行巡查，發(fā)現(xiàn)異常立即報告8、每周打掃一次庫房內(nèi)衛(wèi)生，做到庫區(qū)干凈整潔。庫管崗位認知5、每月定期對庫存物資進行盤點，做到賬實相符，對32庫管人員的七條主要職責1、建立倉庫管理制度和作業(yè)規(guī)范；2、物品的進出庫管理；3、根據(jù)物料流動速度，擬訂合理庫存標準；4、物料防護及倉庫安全措施；5、定期搞好物料的盤點工作；6、管理搬運裝卸工用具和設備；

7、物料的有效期管理。庫管人員的七條主要職責1、建立倉庫管理制度和作業(yè)規(guī)范；33收發(fā)貨制度1、庫管員每天早上8:30準時上班，提前做好驗貨的各種準備工作。（要求：上班準時）2、菜品驗收必須有庫管員，廚房質(zhì)量檢查員，供貨商、采購部同時在場方可驗貨。首先檢查菜品質(zhì)量是否合格，有無水分，有無霉爛現(xiàn)象，待檢查合格后方可稱重。（要求：保障蔬菜質(zhì)量、稱重公平，價格準確，無漏貨待三方對所收貨物確認驗收無誤后共同簽字）3、海鮮驗收必須由廚房質(zhì)檢員檢查物品的新鮮度，保證物品的鮮活，瀝干水份方可稱重，庫管員進行監(jiān)督執(zhí)行。（要求：物品新鮮無水份，驗收及時，稱重公平，準確，待三方確認無誤后當場簽字生效）4、調(diào)料品驗收由庫房質(zhì)檢員，庫管員、供貨商共同清點貨物數(shù)量和質(zhì)量，認真查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，對轉(zhuǎn)入廚房和入庫物品詳細分開。（要求：所進物品無遺漏，無過期物品，價格準確，待三方確認無誤后簽字生效）眼見為實收發(fā)貨制度1、庫管員每天早上8:30準時上班，提前做好驗貨的34收發(fā)貨制度5、禽類和肉類驗收，首先收取相關的檢疫證明，有廚房質(zhì)檢員檢查肉品質(zhì)量和新鮮，有無異味，去除物品中的雜物，待檢驗合格后方可稱重。（要求：有檢疫證明，肉質(zhì)新鮮，無腐爛變質(zhì)現(xiàn)象，待三方共同確認后簽字生效）6、其他物品的驗收，要核對訂單與實物是否相符，價格是否合格準確，數(shù)量與票據(jù)是否吻合，待確認無誤后雙方共同簽字。（要求：無變質(zhì)、無過期、數(shù)量準確，價格清楚）7、在收獲過程中若發(fā)現(xiàn)不合格物品應拒絕收貨，第一時間通知相關部門，及時讓供貨商補進，以免影響公司的正常運營。（要求：通知及時，標明貨物及數(shù)量）8、所有貨物的驗收一律使用本酒店CHECK系統(tǒng)入庫單和直撥單，賬單一式三聯(lián)，黃聯(lián)倉庫留存，白聯(lián)交財務，紅聯(lián)供貨商留存每張入庫單和賬單都要認真核對，待無誤后有質(zhì)檢員、供貨商，庫房共同簽字生效。（要求：數(shù)字準確無誤，賬單手續(xù)齊全。）收發(fā)貨制度5、禽類和肉類驗收，首先收取相關的檢疫證明，有廚房35收發(fā)貨制度二、物品出庫收發(fā)貨制度二、物品出庫36收發(fā)貨制度1、出庫時間以5月1日下發(fā)的《總庫領貨時間安排》執(zhí)行，營業(yè)時間補充物料和特殊情況除外。（要求：庫管員堅守崗位便于物料領取）2、嚴格出庫制度，各部門領料單要詳細填寫物品的名稱和數(shù)量，必須有相關部門主管或經(jīng)理簽字方可出庫，庫管員按照出庫單上的數(shù)量逐項出庫。（要求：出庫手續(xù)齊全，保證所出貨品無遺漏，杜絕手續(xù)不全出庫）收發(fā)貨制度1、出庫時間以5月1日下發(fā)的《總庫領貨時間安排》執(zhí)37收發(fā)貨制度按采購訂單驗收送貨按生產(chǎn)領料單出庫物料進倉品管檢驗合格不合格備料發(fā)貨余料退倉原材料倉庫收貨管理出庫單據(jù)管理（訂單/進出庫單）物料擺放倉位調(diào)整帳卡記錄定期自盤不良/呆滯申報處理收發(fā)貨制度按采購訂單按生產(chǎn)領物料進倉品管檢驗合格不備料發(fā)貨余38收發(fā)貨制度常用蔬菜收貨標準圖收發(fā)貨制度常用蔬菜收貨標準圖39收發(fā)貨制度收發(fā)貨制度40

關于庫房及各部門二級庫房管理規(guī)定學習

關于庫房及各部門二級庫房管理規(guī)定近日各部門對各類食品、飲料、酒水預過期報財務審批中發(fā)現(xiàn)到過期日都是在1-2個月內(nèi)即將到期，現(xiàn)財務特對各部門二級庫房的管理作如下補充規(guī)定：1、對有保質(zhì)期限的庫存商品進出、儲存、保管等日常工作，認真做好臺賬登記。嚴禁變質(zhì)、過期及標識不全的物資。

關于庫房及各部門二級庫房管41關于庫房及各部門二級庫房管理規(guī)定學習

2、實行“先進先出”的原則，并按類別決定物資的儲存方式及擺放位置。3、每周對庫房內(nèi)的物資作細致檢查，地面、貨架、門窗、進行全面清潔。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、破損、過期等物質(zhì)要立即進行清理。

4、餐飲廚房二級庫房及總倉食品倉干雜、調(diào)料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放，堆放的食品整齊存放，并標明品名及領用的時間。檢查生產(chǎn)日期和有效期（保質(zhì)期），按照“先進先出”發(fā)放原則予以發(fā)放。

5、部門二級庫房內(nèi)有貨架的必須貼上標簽，在標簽上注明品名及規(guī)格，并在進出標簽備注欄上注明進貨批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期。

關于庫房及各部門二級庫房管42關于庫房及各部門二級庫房管理規(guī)定學習

6、部門二級庫房保證通風良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存食品酒水過期霉變7、廚房食品冷藏、冷凍應做到原料、半成品、成品嚴格分開存放，應有明顯區(qū)分標志。8、食品酒水采購:采購部必須向商家索要營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗合格證明、簽定食品安全責任書等資料備案存檔。9、關于過期、損壞物資的處理（1）因總倉庫管在驗收的過程中未檢查生產(chǎn)日期等造成的損失，由財務部按食品酒水的采購成本進行全額賠償，并進行相應處罰。關于庫房及各部門二級庫房管43關于庫房及各部門二級庫房管理規(guī)定學習

（2）因二級庫管的工作責任心不強導致在領用時未按照“先進先出”原則，造成物資過期、損壞，由部門按采購成本進行全額賠償，并進行相應處罰。（3）如供應商的原因造成的物資過期、損壞，經(jīng)財務核實、確認、向供應商索取賠償。（4）所有總倉、部門二級庫房食品、飲料、酒水等提前三個月報警“過期日”，部門及總倉未報導致?lián)p失由部門、財務部庫管按采購成本進行賠償，并進行相應處罰。10、財務成本組不定期對各二級庫房、吧臺酒水及賬務進行抽查，部門嚴格按照財務的要求進行各項登進。所有總倉及二級庫、吧臺存放的香煙、酒水必須貼有帶酒店log的“易碎貼”。11、總倉及二級部門盡快制定最低庫存?zhèn)湄浟?。成本每月整理出總倉三個月未領物資的匯總表交財務負責人處。成本并不定期請各部門負責人對各自使用的物資到總倉進行查詢，來減少酒店存貨。關于庫房及各部門二級庫房管44庫房六常管理方法

六常管理即“6S”管理，是一種企業(yè)管理方法和管理理論體系。其內(nèi)容主要是常整理、常整頓、常清掃、常安全、常維護、常修養(yǎng)等六項內(nèi)容，最終目的是維持環(huán)境品質(zhì)與安全、提升產(chǎn)品品質(zhì)和提升效率。庫房六常管理方法六常管理即“6S”管理，45庫房六常管理方法

六常管理六大目標：

1、安全——“零”事故目標。

2、效率——30秒內(nèi)取放物品3、衛(wèi)生——無衛(wèi)生“暗角”，一塵不染。4、品質(zhì)——顧客100%滿意。如場地、物品擺設合理、美觀5、形象——營造五星級企業(yè)。6、員工——有修養(yǎng)，禮貌和遵守規(guī)則。

庫房六常管理方法六常管理六大目標：46庫房六常管理方法

六常管理作用1、改善環(huán)境：創(chuàng)造一個整潔、舒適的工作環(huán)境。2、有利標準化的推行。因為常維護與修養(yǎng)，自然有利規(guī)范的推行。3、保證質(zhì)量：由于規(guī)范，工作環(huán)境的整潔將會減少工作過程中的誤差，從而減少不合格的發(fā)生；整潔有序的物料管理，信息資料的管理，將會防止混淆、錯用率；員工養(yǎng)成做事認真、有序的習慣，是保證質(zhì)量的基礎。4、有利生意提升：品質(zhì)、形象等得到提升，從而提升生意。5、確保安全：安全來自日常的預防和維護。6、降低成本：通過全面實施節(jié)約管理，減少能耗和物料浪費，最大力度的節(jié)約。7、提高效率：良好的環(huán)境和氣氛，良好的人際關系，會有助于員工提高工作熱情，精力集中，使工作效率提高。良好的工作環(huán)境將要求有序而嚴謹?shù)墓ぷ鞯姆绞?，物品擺放有序，也會使工作效率提高。常進步的精神與行為，也會提高效率。8、提高士氣：改善人際關系和創(chuàng)造出快樂的工作。9、提升員工的修養(yǎng)。

庫房六常管理方法六常管理作用1、改善環(huán)境：創(chuàng)造一個整潔、47庫房六常管理方法

庫房六常管理方法48庫房六常管理方法

六常管理內(nèi)容與要領一、常整理——讓身邊有條理

1、含義：對身邊的物品進行整理，舍棄不用或不能用的物品，使身邊的物品都是必要的。2、目的：

（1）將“空間”騰出活用；（2）防止誤用、誤送；（3）塑造清爽的工作場所。庫房六常管理方法六常管理內(nèi)容與要領一、常整理——讓身邊有49庫房六常管理方法（3）制訂廢棄物處理方法。如物品報損法，（4）對需要的物品調(diào)查使用頻度,決定日常用量及放置位置。比如一把鉗子，一個月才用一次，相對于每天用一次的，應放靠內(nèi)一些或遠一點。（5）從易到難逐步整理。有時不能一次整理完，就分次整理，從易到難是一個很好的方法。（6）從零亂根源著手。源頭治理是治根本。零亂根源的例子有：未及時舍棄無用的物品；未定期整理、清掃。（7）每日自我檢查。檢查自己的工作崗位，將不需要的物品用時處理好。

庫房六常管理方法（3）制訂廢棄物處理方法。如物品報損法，50庫房六常管理方法二、常整頓——高效率的基礎1、含義：對整理之后留在現(xiàn)場的必要的物品分門別類放置，定方法擺放整齊，明確數(shù)量，明確標示。注：頓，是放置、安頓的意思。2、目的：

（1）工作場所一目了然。（2）整整齊齊的工作環(huán)境。（3）消除找尋物品的時間（實現(xiàn)隨時方便取用）。（4）消除過多的積壓物品。注意點：這是提高效率的基礎。庫房六常管理方法二、常整頓——高效率的基礎51庫房六常管理方法三、常清掃——讓工作場所干凈、亮麗1、含義：清掃是把工作場所打掃干凈。

2、目的：保持工作場所干凈、亮麗的環(huán)境；防止環(huán)境污染。注意點：責任化、制度化。3、實施要領（1）建立清掃責任區(qū)(室內(nèi)、外)，做到區(qū)區(qū)有人負責。（2）執(zhí)行例行清掃，清理臟污。（3）調(diào)查污染源,予以杜絕或隔離清掃實施。（4）建立清掃要求基準,作為規(guī)范。（3）配備相關清潔用具。如抹布、掃把、拖把、洗潔精、玻璃刮等。（4）及時與正確清潔。如：按規(guī)定時間