飲品品評規(guī)定

飲品品評規(guī)定飲品品評規(guī)定飲品品評規(guī)定xxx公司飲品品評規(guī)定文件編號：文件日期：修訂次數(shù)：第1.0次更改批準審核制定方案設(shè)計，管理制度名稱飲品品評作業(yè)辦法目的：規(guī)范在線產(chǎn)品、日常抽樣及競品品評的方法。適用范圍：組織范圍：適用于飲品事業(yè)部所有OEM廠；業(yè)務(wù)范圍：適用于飲品事業(yè)部所有OEM廠水、茶飲料、植物蛋白飲料產(chǎn)品在線品評與日常品評。名詞解釋：品評：對產(chǎn)品的感官指標評價。感官評價：將待測食品按正常食用方法制備后品嘗，通過視覺、嗅覺、味覺，依規(guī)定標準對其做出外觀、氣味、口味等方面的評價。標樣：產(chǎn)品符合研發(fā)設(shè)計標準，可以作為復(fù)制、對比參照評價的樣品。重大異常：在品評過程中發(fā)現(xiàn)會造成客訴的、違反國家相關(guān)規(guī)定以及嚴重影響食用性能的異?，F(xiàn)象。職責(zé)：駐廠代表：組織對OEM廠市場抽樣產(chǎn)品和留樣產(chǎn)品的品評及異常追蹤；組織相關(guān)人員進行日常、競品、在線樣品品評。各OEM廠：參與駐廠品保組織的日常品評和在線品評；負責(zé)對品評過程中出現(xiàn)的異常問題進行分析和改善。品評作業(yè)程序樣品準備：標準樣準備：選取一批產(chǎn)品作為標準樣，要求原料合格，工藝準確，配料準確，產(chǎn)品理化指標居中線，并經(jīng)內(nèi)部確認風(fēng)味的樣品。每2個月更換一次標樣。樣品選擇：品評樣品為當班生產(chǎn)成品、留樣產(chǎn)品、標準樣及市售競品，競品由各OEM廠駐廠品保確定購買，每月與競品對比品評一次。名稱飲品品評作業(yè)辦法品評工具：品名規(guī)格數(shù)量用途專用品評杯200ml、透明度好10品評用不銹鋼杯1升6調(diào)制小樣電磁爐/1調(diào)制小樣溫度計0-100℃1測量溫度樣品數(shù)量：取樣或購買每次3瓶（罐）以上。樣品溫度：品評樣品溫度要一致，如為特殊性需要可加熱或冷貯后品評。品評時間：在線品評：每班開機后2小時內(nèi)。日常品評：早上10點。競品品評：每月25日下午3點。品評員選擇：要求被測試人員對飲品品評有興趣，有較好的分辨能力。品評人員駐廠代表2人以上，OEM廠品保和生產(chǎn)各1人。品評注意事項：品評前1小時無吸煙、喝酒、食用辛辣食物等。無濃重化妝品氣味及香水氣味。品評人員堅持原則，不做意見領(lǐng)袖，不受外界的干擾，公正準確的出具評價結(jié)果。品評不同口味時，一個口味品評完后要漱口然后再做其他口味品評；品評室準備：室內(nèi)光源可采用普通日光燈。要求安靜，隔音和整潔，不受外界干擾，給測試人員以舒適感的品評環(huán)境。樣品準備室應(yīng)與品嘗室完全隔開，或用屏風(fēng)隔開，避免影響品評人員的判斷。測試方法和結(jié)果的統(tǒng)計分析：對樣品的各個食品屬性進行對比分析，測試內(nèi)容針對樣品的甜度、酸度、香味、果汁味、苦澀味、口感及整體感受等，同品項測試項目有所不同：名稱飲品品評作業(yè)辦法NO：BX-YPQA-09-028品項測試內(nèi)容茶飲料類色澤、甜度、茶味、香味、苦澀味、口感及整體感受果汁類色澤、甜度、果汁味、香味、酸度、口感及整體感受調(diào)味茶色澤、甜度、酸度、茶味、綜合香味、口感及整體感受植物蛋白色澤、甜度、核桃（花生）味、淳厚感、特有香味、口感、及整體感受純凈水清澈度、清爽度、滋味、口感、及整體感受比較標準樣及品評樣，以標準樣為7分，按表給品評樣打分，感官審評表為10分制，6分以上為合格，5-6分則可接受，但要調(diào)整，7分以上則優(yōu)于標準產(chǎn)品，超過8分的產(chǎn)