豆奶粉的生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)教學(xué)課件

生產(chǎn)30萬噸豆奶粉的生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)1生產(chǎn)30萬噸豆奶粉的生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)1目錄CONTENTS2.工藝方案1.前言3.車間布置4.經(jīng)濟(jì)技術(shù)分析2目CONTENTS2.工藝方案1.前言3.車間布置4.經(jīng)濟(jì)技豆奶粉的發(fā)展現(xiàn)狀豆奶粉是一種新型固體飲料，它綜合了大豆和牛奶的營養(yǎng)成份，具有口感細(xì)膩，香味濃郁，營養(yǎng)豐富，攜帶方便等特點(diǎn)，從營養(yǎng)價(jià)值上看，大豆蛋白質(zhì)含量高達(dá)40%，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有人體所必需的氨基酸，其中賴氨酸的含量高干谷物，是植物性食物當(dāng)中最合理、最接近干人體所需比例的。另外，牛奶蛋氨酸含量較高，可以補(bǔ)充大豆蛋白質(zhì)中蛋氨酸的含量，動(dòng)、植物蛋白的互補(bǔ)，使氨基酸的配比更合理，更利干人體的消化吸收。特別是近年來，美國和英國先后發(fā)布健康聲明:每天食用6.25克大豆蛋白，可以預(yù)防心血管疾病，使人們更加重視大豆蛋白的保健作用。3豆奶粉的發(fā)展現(xiàn)狀豆奶粉是一種新型固體飲料，它綜合了大豆和牛CONTENTS

豆奶粉中的脂肪主要是植物脂肪，不飽和脂肪酸含量較高，并含有人體所必需脂肪酸亞油酸，膽固醇含量低，可以預(yù)防動(dòng)脈硬化第三，豆奶粉是經(jīng)過超微粉碎工藝加工而成的，不除豆渣，大豆子葉被全部利用，膳食纖維的含量比同類產(chǎn)品高，膳食纖維有潤腸通便的作用，可以預(yù)防直腸癌。4CONTENTS豆奶粉中的脂肪主要是植物脂肪，不飽和脂肪豆奶粉中含有多種礦物質(zhì)和維生素，豆奶粉中含有大豆低聚糖，大豆低聚糖對(duì)腸道內(nèi)的雙歧桿菌等益生菌可以提高人體免疫力，延緩衰老，豆奶粉中含有大豆異黃酮，大豆異黃酮是植物雌激素，長期食用可以預(yù)防骨質(zhì)疏松;可以減輕或避免引起更年期綜合癥。第七，豆奶粉中含有大豆卵磷脂，大豆卵磷脂可以抗衰老，健腦。5豆奶粉中含有多種礦物質(zhì)和維生素，豆奶粉中含有大豆低聚糖，大豆豆奶粉的工藝流程挑選原料(大豆去雜)→脫皮→浸泡→磨漿→離心分離→溶糖過濾→調(diào)制→殺菌脫腥→均質(zhì)→噴霧干燥→流化床處理→包裝6豆奶粉的工藝流程挑選原料(大豆去雜)→脫皮→浸泡→磨漿→離心豆奶粉的工藝說明

1.原料預(yù)處理和標(biāo)準(zhǔn)化。原料乳進(jìn)入工廠，立即進(jìn)行檢驗(yàn)、過濾、凈化、標(biāo)準(zhǔn)化處理，使原料乳中脂肪與無脂干物質(zhì)的比例等于所要生產(chǎn)的奶粉中脂肪與無脂干物質(zhì)的比例。2.均質(zhì)、預(yù)熱。通過均質(zhì)，使牛乳形成一個(gè)均勻的分散系統(tǒng)。預(yù)熱的目的在于殺死乳中的細(xì)菌，鈍化解脂酶，延長奶粉保藏期。目前一般采用高溫短時(shí)間或超高溫瞬時(shí)殺菌的方法。如80—85℃加熱5—10分鐘，90—95℃加熱10—15秒。3.加糖。在生產(chǎn)加糖或其它配方奶粉時(shí)，需要向配料中加入蔗糖。一般使奶粉中含糖量在20%以下。加糖方法有多種：一是在預(yù)熱時(shí)加糖；二是將滅菌糖漿加入濃縮奶中；三是在包裝前添加蔗糖細(xì)粉。一般溶解加糖法所制成的加糖奶粉沖調(diào)性要優(yōu)于加糖的奶粉。7豆奶粉的工藝說明1.原料預(yù)處理和標(biāo)準(zhǔn)化。原料乳進(jìn)入工廠，立4.濃縮。在進(jìn)行噴霧干燥前，要先進(jìn)行真空濃縮。除去乳中70—80%的水分。進(jìn)行真空濃縮可以大大減少噴霧干燥時(shí)水分蒸發(fā)量，從而節(jié)省能量，提高蒸發(fā)效率和干燥設(shè)備的生產(chǎn)能力。對(duì)于改善奶粉顆粒的理化性狀，提高奶粉保藏性都有作用。5.干燥。噴霧干燥的原理是在高壓或告訴離心力作用下，濃縮乳通過霧化器向干燥室噴成霧狀，當(dāng)與吹入的熱空氣接觸時(shí)，水分瞬間蒸發(fā)，使奶粉干燥成顆粒。這樣生產(chǎn)奶粉高燥速度快，奶粉分散性好，自動(dòng)化程度高。6.冷卻、貯存、包裝。剛出料的奶粉溫度達(dá)60℃左右，應(yīng)冷卻到常溫下進(jìn)行包裝、貯存84.濃縮。在進(jìn)行噴霧干燥前，要先進(jìn)行真空濃縮。除去乳中70—物料衡算☆配料和損耗?大豆粉和奶粉70%麥芽糊精20%白砂糖8%瓜爾豆膠1%乙基麥芽酚0.5%豆奶香精0.3%磷脂0.2%?殺菌脫腥損耗0.3%溶糖過濾損耗0.5%磨漿損耗0.3%9物料衡算☆配料和損耗?大豆粉和奶粉70%麥芽糊精20%?年產(chǎn)量30萬噸，工作300天?日產(chǎn)量:30/300=0.1萬噸=1000噸?殺菌脫腥:1000×（1+0.3%）=1003噸?溶糖過濾:1003×（1+0.5%）=1008噸?磨漿:1008×（1+0.3%）=1011噸?大豆粉和奶粉:1011×70%=707.7噸?麥芽糊精:1011×20%=202.2噸?白砂糖:1011×8%=80.88噸?瓜爾豆膠:1011×1%=10.11噸?乙基麥芽酚:1011×0.5%=5.055噸?豆奶香精:1011×0.3%=3.033噸?磷脂:1011×0.2%=2.022噸10?年產(chǎn)量30萬噸，工作300天?日產(chǎn)量:30/300=0.挑選原料(大豆去雜)[1011噸]→脫皮[1011噸]→浸泡[1011噸]→磨漿[1011噸]→離心分離[1008噸]→溶糖過濾[1008噸]→調(diào)制[1003噸]→殺菌脫腥[1003噸]→均質(zhì)[1000噸]→噴霧干燥[1000噸]→流化床處理[1000噸]→包裝[1000噸]11挑選原料(大豆去雜)[1011噸]→脫皮[1011噸]→浸泡豆奶粉的車間設(shè)計(jì)豆奶粉生產(chǎn)車間主要包括：原輔料預(yù)處理工段、生產(chǎn)工段、成品包裝工段、控制室、變配電室、倉庫、辦公室、員工更衣室等12豆奶粉的車間設(shè)計(jì)豆奶粉生產(chǎn)車間主要包括：原輔料預(yù)處理工段、生豆奶粉的車間設(shè)備原則☆在布置時(shí)一定要滿足工藝流程順序，保證水平方向和垂直方向的連續(xù)性。對(duì)于有壓差的設(shè)備，應(yīng)充分利用高位差布置，以節(jié)省動(dòng)力設(shè)備即費(fèi)用。在不影響流程順序的原則下，將較高設(shè)備盡量集中布置，充分利用空間，簡(jiǎn)化廠房體形。這樣既可利用位差進(jìn)出物料，又可減少樓面的負(fù)荷、降低造價(jià)。但在保證垂直方向連續(xù)性的同時(shí)，應(yīng)注意在多層廠房中要避免操作人員在生產(chǎn)過程中過多地往返與樓層之間。13豆奶粉的車間設(shè)備原則☆在布置時(shí)一定要滿足工藝流程順序，保證水☆要盡可能地縮短設(shè)備間管線，車間內(nèi)要留有堆放原料、成品和包裝材料的空地，以及必要的運(yùn)輸通道切盡可能避免固體物料的交叉運(yùn)輸，傳動(dòng)設(shè)備要考慮安裝安全防護(hù)裝置的位置，要考慮物料特性對(duì)防火、防爆、防毒及控制噪聲的要求。對(duì)噪聲大的設(shè)備宜采用封閉式隔間等。適當(dāng)留有擴(kuò)建余地14☆要盡可能地縮短設(shè)備間管線，車間內(nèi)要留有堆放原料、成品和包裝豆奶粉的經(jīng)濟(jì)技術(shù)分析總投資60億，每袋3元，每袋100g銷售額:3×30×10?×103×103/100=90億利潤:90-60=30億利潤率:30/60=50%投資回收期:60/30=2年15豆奶粉的經(jīng)濟(jì)技術(shù)分析總投資60億，每袋3元，每袋100g銷謝謝觀看！16謝謝觀看！16生產(chǎn)30萬噸豆奶粉的生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)17生產(chǎn)30萬噸豆奶粉的生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)1目錄CONTENTS2.工藝方案1.前言3.車間布置4.經(jīng)濟(jì)技術(shù)分析18目CONTENTS2.工藝方案1.前言3.車間布置4.經(jīng)濟(jì)技豆奶粉的發(fā)展現(xiàn)狀豆奶粉是一種新型固體飲料，它綜合了大豆和牛奶的營養(yǎng)成份，具有口感細(xì)膩，香味濃郁，營養(yǎng)豐富，攜帶方便等特點(diǎn)，從營養(yǎng)價(jià)值上看，大豆蛋白質(zhì)含量高達(dá)40%，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有人體所必需的氨基酸，其中賴氨酸的含量高干谷物，是植物性食物當(dāng)中最合理、最接近干人體所需比例的。另外，牛奶蛋氨酸含量較高，可以補(bǔ)充大豆蛋白質(zhì)中蛋氨酸的含量，動(dòng)、植物蛋白的互補(bǔ)，使氨基酸的配比更合理，更利干人體的消化吸收。特別是近年來，美國和英國先后發(fā)布健康聲明:每天食用6.25克大豆蛋白，可以預(yù)防心血管疾病，使人們更加重視大豆蛋白的保健作用。19豆奶粉的發(fā)展現(xiàn)狀豆奶粉是一種新型固體飲料，它綜合了大豆和牛CONTENTS

豆奶粉中的脂肪主要是植物脂肪，不飽和脂肪酸含量較高，并含有人體所必需脂肪酸亞油酸，膽固醇含量低，可以預(yù)防動(dòng)脈硬化第三，豆奶粉是經(jīng)過超微粉碎工藝加工而成的，不除豆渣，大豆子葉被全部利用，膳食纖維的含量比同類產(chǎn)品高，膳食纖維有潤腸通便的作用，可以預(yù)防直腸癌。20CONTENTS豆奶粉中的脂肪主要是植物脂肪，不飽和脂肪豆奶粉中含有多種礦物質(zhì)和維生素，豆奶粉中含有大豆低聚糖，大豆低聚糖對(duì)腸道內(nèi)的雙歧桿菌等益生菌可以提高人體免疫力，延緩衰老，豆奶粉中含有大豆異黃酮，大豆異黃酮是植物雌激素，長期食用可以預(yù)防骨質(zhì)疏松;可以減輕或避免引起更年期綜合癥。第七，豆奶粉中含有大豆卵磷脂，大豆卵磷脂可以抗衰老，健腦。21豆奶粉中含有多種礦物質(zhì)和維生素，豆奶粉中含有大豆低聚糖，大豆豆奶粉的工藝流程挑選原料(大豆去雜)→脫皮→浸泡→磨漿→離心分離→溶糖過濾→調(diào)制→殺菌脫腥→均質(zhì)→噴霧干燥→流化床處理→包裝22豆奶粉的工藝流程挑選原料(大豆去雜)→脫皮→浸泡→磨漿→離心豆奶粉的工藝說明

1.原料預(yù)處理和標(biāo)準(zhǔn)化。原料乳進(jìn)入工廠，立即進(jìn)行檢驗(yàn)、過濾、凈化、標(biāo)準(zhǔn)化處理，使原料乳中脂肪與無脂干物質(zhì)的比例等于所要生產(chǎn)的奶粉中脂肪與無脂干物質(zhì)的比例。2.均質(zhì)、預(yù)熱。通過均質(zhì)，使牛乳形成一個(gè)均勻的分散系統(tǒng)。預(yù)熱的目的在于殺死乳中的細(xì)菌，鈍化解脂酶，延長奶粉保藏期。目前一般采用高溫短時(shí)間或超高溫瞬時(shí)殺菌的方法。如80—85℃加熱5—10分鐘，90—95℃加熱10—15秒。3.加糖。在生產(chǎn)加糖或其它配方奶粉時(shí)，需要向配料中加入蔗糖。一般使奶粉中含糖量在20%以下。加糖方法有多種：一是在預(yù)熱時(shí)加糖；二是將滅菌糖漿加入濃縮奶中；三是在包裝前添加蔗糖細(xì)粉。一般溶解加糖法所制成的加糖奶粉沖調(diào)性要優(yōu)于加糖的奶粉。23豆奶粉的工藝說明1.原料預(yù)處理和標(biāo)準(zhǔn)化。原料乳進(jìn)入工廠，立4.濃縮。在進(jìn)行噴霧干燥前，要先進(jìn)行真空濃縮。除去乳中70—80%的水分。進(jìn)行真空濃縮可以大大減少噴霧干燥時(shí)水分蒸發(fā)量，從而節(jié)省能量，提高蒸發(fā)效率和干燥設(shè)備的生產(chǎn)能力。對(duì)于改善奶粉顆粒的理化性狀，提高奶粉保藏性都有作用。5.干燥。噴霧干燥的原理是在高壓或告訴離心力作用下，濃縮乳通過霧化器向干燥室噴成霧狀，當(dāng)與吹入的熱空氣接觸時(shí)，水分瞬間蒸發(fā)，使奶粉干燥成顆粒。這樣生產(chǎn)奶粉高燥速度快，奶粉分散性好，自動(dòng)化程度高。6.冷卻、貯存、包裝。剛出料的奶粉溫度達(dá)60℃左右，應(yīng)冷卻到常溫下進(jìn)行包裝、貯存244.濃縮。在進(jìn)行噴霧干燥前，要先進(jìn)行真空濃縮。除去乳中70—物料衡算☆配料和損耗?大豆粉和奶粉70%麥芽糊精20%白砂糖8%瓜爾豆膠1%乙基麥芽酚0.5%豆奶香精0.3%磷脂0.2%?殺菌脫腥損耗0.3%溶糖過濾損耗0.5%磨漿損耗0.3%25物料衡算☆配料和損耗?大豆粉和奶粉70%麥芽糊精20%?年產(chǎn)量30萬噸，工作300天?日產(chǎn)量:30/300=0.1萬噸=1000噸?殺菌脫腥:1000×（1+0.3%）=1003噸?溶糖過濾:1003×（1+0.5%）=1008噸?磨漿:1008×（1+0.3%）=1011噸?大豆粉和奶粉:1011×70%=707.7噸?麥芽糊精:1011×20%=202.2噸?白砂糖:1011×8%=80.88噸?瓜爾豆膠:1011×1%=10.11噸?乙基麥芽酚:1011×0.5%=5.055噸?豆奶香精:1011×0.3%=3.033噸?磷脂:1011×0.2%=2.022噸26?年產(chǎn)量30萬噸，工作300天?日產(chǎn)量:30/300=0.挑選原料(大豆去雜)[1011噸]→脫皮[1011噸]→浸泡[1011噸]→磨漿[1011噸]→離心分離[1008噸]→溶糖過濾[1008噸]→調(diào)制[1003噸]→殺菌脫腥[1003噸]→均質(zhì)[1000噸]→噴霧干燥[1000噸]→流化床處理[1000噸]→包裝[1000噸]27挑選原料(大豆去雜)[1011噸]→脫皮[1011噸]→浸泡豆奶粉的車間設(shè)計(jì)豆奶粉生產(chǎn)車間主要包括：原輔料預(yù)處理工段、生產(chǎn)工段、成品包裝工段、控制室、變配電室、倉庫、辦公室、員工更衣室等28豆奶粉的車間設(shè)計(jì)豆奶粉生產(chǎn)車間主要包括：原輔料預(yù)處理工段、生豆奶粉的車間設(shè)備原則☆在布置時(shí)一定要滿足工藝流程順序，保證水平方向和垂直方向的連續(xù)性。對(duì)于有壓差的設(shè)備，應(yīng)充分利用高位差布置，以節(jié)省動(dòng)力設(shè)備即費(fèi)用。在不影響流程順序的原則下，將較高設(shè)備盡量集中布置，充分利用空間，簡(jiǎn)化廠房體形。這樣既可利用位差進(jìn)出物料，又可減少樓面的負(fù)荷、降低造價(jià)。但在保證垂直方向連續(xù)性的同時(shí)，應(yīng)注意在多層廠房中要避免操作人員在生產(chǎn)過程中過多地往返與樓層之間。29豆奶粉的車間設(shè)備原則☆在布置時(shí)一定要滿足工藝流程順序，保證水☆要盡可能地縮短設(shè)備間管線，車間內(nèi)要留有堆放原料、成品和包裝材料的空地