營(yíng)養(yǎng)師模擬試題及詳解7篇

營(yíng)養(yǎng)師模擬試題及詳解7篇營(yíng)養(yǎng)師考試真題及詳解7篇第1篇嬰兒配方奶粉的成分上有哪些改變答案：解析：（1）絕大多數(shù)嬰兒配方奶是在牛奶的根底上，降低蛋白質(zhì)的總量，以減輕腎負(fù)荷。（2）調(diào)整蛋白質(zhì)的構(gòu)成以滿足嬰兒的需要，如將乳清蛋白的比例增加至60%，同時(shí)減少酪蛋白至40%，以利于消化吸收。（3）模擬母乳增加?jì)雰盒枰呐；撬岷腿鈮A。（4）在脂肪方面，脫去局部或全部富含飽和脂肪的奶油，代之以富含多不飽和脂肪的植物油，并調(diào)配其脂肪酸的構(gòu)成和比例，使之接近母乳，以滿足嬰兒對(duì)脂肪酸的需要，如調(diào)整n-3和n—6系列脂肪酸的比例，并添加有助于大腦發(fā)育的長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸，如二十二碳六烯酸（DHA），使脂肪成分更接近于母乳。（5）降低礦物質(zhì)總量，調(diào)整鈣/磷比例至（1.3?1.5）:1，增加鐵、鋅及維生素A和維生素D。（6）對(duì)牛乳蛋白過敏的嬰兒，可用大豆蛋白作為蛋白質(zhì)來源生產(chǎn)配方奶粉，防止過敏癥的發(fā)生。食源性疾病的病原物可概括為（）。寄生蟲生物性病原物化學(xué)性病原物物理性病原物放射性核素答案：B,C,D解析：食源性疾病是指通過攝食而進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病。一般可分為感染性和中毒性，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學(xué)性有毒有害物質(zhì)所引起的疾病。食源性疾病的病原物可概括為生物性、化學(xué)性和物理性病原物三大類。學(xué)齡前兒童每天碳水化合物類供能為總能量的（）。45%?50%65%?70%60%?65%50%?60%答案：D解析：學(xué)齡前兒童能量的營(yíng)養(yǎng)素來源與1歲以內(nèi)稍有不同，即脂肪提供的能量相對(duì)減少，由1歲時(shí)占總能量的35%?40%逐漸減少，至7歲時(shí)接近成人推薦值，占總能量比為25%?30%。蛋白質(zhì)提供的能量為14%?15%，碳水化合物供能比為50%?60%。提倡老年人應(yīng)多吃些魚，主要是因?yàn)轸~（）。2熱量含量高飽和脂肪酸較多不飽和脂肪酸較多感好，且易消化答案：C解析：魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，能為人體提供必需的營(yíng)養(yǎng)，且熱量低；感好，且易消化是次要的因素。水溶性抗氧化劑主要用予（）。防止食品氧化變色可以多用破壞維生素不能用于冷凍食品答案：A解析：水溶性抗氧化劑主要用于防止食品氧化變色，常用的種類有抗壞血酸類及茶多酚類抗氧化劑。營(yíng)養(yǎng)師考試真題及詳解7篇第2篇嬰兒1歲時(shí)身長(zhǎng)約達(dá)（）em。70758580答案：B解析：足月新生兒平均身長(zhǎng)為50Cm，在1歲時(shí)增長(zhǎng)約50%，達(dá)75Cm。簡(jiǎn)述公共營(yíng)養(yǎng)師的工作內(nèi)容與職業(yè)范圍。答案：解析：公共營(yíng)養(yǎng)師是從事公眾膳食營(yíng)養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià)與指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)傳播，促進(jìn)國(guó)民健康工作的專業(yè)人員。工作內(nèi)容：①進(jìn)行人體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)、管理和指導(dǎo)。②進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)、管理和指導(dǎo)。③對(duì)食品及配方進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)。④進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的咨詢與宣教。職業(yè)范圍：公共營(yíng)養(yǎng)師通過科學(xué)合理地調(diào)配大家的飲食及促進(jìn)人們的身體健康，減少各種慢性病的發(fā)生，并通過向全社會(huì)全面普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，提高全民營(yíng)養(yǎng)意識(shí)，以到達(dá)增強(qiáng)全民身體素質(zhì)的目的。其職業(yè)場(chǎng)所范圍包括企事業(yè)單位食堂、餐飲業(yè)、學(xué)校、幼兒園、社區(qū)、健身中心、食品檢測(cè)部門、食品企業(yè)等。公共營(yíng)養(yǎng)師是指從事膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)與指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)傳播，促進(jìn)社會(huì)公眾健康工作的專業(yè)人員。()答案：對(duì)解析：4公共營(yíng)養(yǎng)師是勞動(dòng)和社會(huì)保障部依據(jù)《勞動(dòng)法》及相應(yīng)法律法規(guī)，對(duì)從事公眾膳食營(yíng)養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià)與指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)與食品知識(shí)傳播，促進(jìn)社會(huì)公眾健康工作的專業(yè)人員的職業(yè)定義。維生素E的良好來源為（）。植物油肉類蔬菜類水果答案：A解析：維生素E只能在植物中合成。所有的高等植物的葉子和其他綠色局部均含有維生素E。綠色植物中的維生素E含量高于黃色植物。麥胚、向日葵及其油富含a-生育酚，而玉米和大豆中主要含Y-生育酚。蛋類、雞（鴨）肫、綠葉蔬菜中有一定含量；肉、魚類動(dòng)物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的熟重。（）答案：錯(cuò)解析：寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重營(yíng)養(yǎng)師考試真題及詳解7篇第3篇血液的相對(duì)密度在（）。1.05?1.06之間2.05?2.06之間10.5?10.6之間0.05?0.06之間答案：A解析：正常血液為紅色黏稠液體，其相對(duì)密度在1.05?1.06之間。面筋中含量豐富的物質(zhì)是（）。木質(zhì)素淀粉蛋白質(zhì)纖維答案：C解析：面筋中不僅蛋白質(zhì)含量豐富而且更是小麥粉具有獨(dú)特性質(zhì)的根源。制訂營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目計(jì)劃的要求應(yīng)具有：有針對(duì)性，易于確定靶目標(biāo)，低經(jīng)費(fèi)開支，易于評(píng)價(jià)。（）答案：錯(cuò)解析：制訂營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目計(jì)劃的要求應(yīng)具有：針對(duì)性、可行性、易于確定靶目標(biāo)、低經(jīng)費(fèi)開支和易于評(píng)價(jià)。我國(guó)發(fā)病率較高的糖尿病類型是（）。1型糖尿病2型糖尿病特異型糖尿病妊娠糖尿病答案：B解析：1型和2型糖尿病均有遺傳性，2型更強(qiáng)，中國(guó)人屬于2型糖尿病的易患人群。副溶血弧菌食物中毒主要食品包括海產(chǎn)品和鹽腌食品。（）答案：對(duì)解析：剮溶血弧菌中毒食品主要是海產(chǎn)品，其次為咸菜、熟肉類、禽肉、禽蛋類，約半數(shù)為腌制品。營(yíng)養(yǎng)師考試真題及詳解7篇第4篇母體攝入適量的鋅可促進(jìn)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育和預(yù)防先天性畸形。（）答案：對(duì)解析：孕婦攝入適量鋅對(duì)胎兒的作用膳食參考營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）不包括（）。EARRNIULRDA答案：D解析：膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）是一組每日平均膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的參考值，包括四項(xiàng)內(nèi)容，即平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）和可耐受最高攝入量（UL）。老年人的配餐中，應(yīng)盡量防止高膽固醇的食物，以下食物膽固醇含量較低的是（）豬腦、豬皮