陳列標準永輝課件

如何陳列《生鮮部課長培訓教材》生鮮事業(yè)部（2011年3月版）如何陳列《生鮮部課長培訓教材》生鮮事業(yè)部課程目錄第一部分 生鮮商品陳列原則第二部分 生鮮商品陳列標準課程目錄第一部分 生鮮商品陳列原則生鮮商品陳列總原則■1.分類原則依據(jù)商品組織表：大分類→中分類→小分類的原則來陳列?！?.質(zhì)檢原則在銷售區(qū)域進行的陳列之前，必須進行質(zhì)檢程序，確保所有貨架上的商品符合優(yōu)良品質(zhì)的標準，體現(xiàn)出商品經(jīng)營的“新鮮”宗旨；營業(yè)期間，對銷售區(qū)域上的陳列的商品進行保質(zhì)期檢查，確保食品安全?！?.豐滿原則陳列要豐滿、貨多，起到吸引顧客、貨優(yōu)的作用，堅決杜絕缺貨，少貨?！?.易看原則顧客能一目了然看到商品，每種商品能被其他商品擋住視線；商品正面朝向顧客，季節(jié)性商品/促銷商品/新上市商品位置醒目?！?.易選原則商品不能過高或過低陳列，要讓顧客容易挑選；商品分類陳列，顧客有比較性的選擇。第一部分 生鮮商品陳列原則生鮮商品陳列總原則第一部分 生鮮商品陳列原則生鮮商品陳列總原則■6.易取原則商品陳列位置要方便于顧客的拿取，做到觸手可及。同時考慮商品存放的安全性及損耗，陳列量不應(yīng)太高?！?.色彩搭配原則顏色豐富、色彩鮮艷，陳列的顏色適當組合、搭配，能充分體現(xiàn)出商品的豐富性、變化性，既能給顧客賞心悅目、不停變化的新鮮感，又能較好的促銷陳列商品，這是蔬果陳列的技巧所在。如：綠色的黃瓜、紫色的茄子、紅色的西紅柿的搭配，紅色的蘋果、金色的橙子、綠色的啤梨的搭配將產(chǎn)生五彩繽紛的效果。■8.先進先出原則先進先出是指先進的貨物先陳列銷售，特別是同一品種在不同時間分幾批進貨時，先進先出是判斷哪一批商品先陳列銷售的原則。生鮮商品周轉(zhuǎn)期短、質(zhì)量變化塊，堅持這一原則至關(guān)重要。它是新鮮商品經(jīng)營的普遍性、一般性的原則。第一部分 生鮮商品陳列原則生鮮商品陳列總原則第一部分 生鮮商品陳列原則生鮮商品陳列總原則■9.防損原則在陳列時必須考慮不同商品的特性，選擇正確的道具、方法、陳列溫度，否則將因不當?shù)年惲卸斐蓳p耗，如桃子比較怕壓且容易生熱，所以陳列時不能堆放。陳列面積必須與周轉(zhuǎn)量成正比，且比例適當。若比例過大，則商品在貨架的滯留時間長；若比例過小，則每日添貨的次數(shù)頻繁。商品陳列的時間必須小于該商品在當前溫度、濕度下的品質(zhì)狀態(tài)所能維持的生命周期。■10.季節(jié)性原則生鮮經(jīng)營具有非常強的季節(jié)性，不同的季節(jié)有相應(yīng)的水果、蔬菜上市，因此蔬果的陳列應(yīng)時而變，將新上市的品種陳列在明顯的位置，更好滿足顧客的新需求。第一部分 生鮮商品陳列原則生鮮商品陳列總原則第一部分 生鮮商品陳列原則生鮮商品陳列總原則■11.清潔衛(wèi)生原則清潔衛(wèi)生主要是生鮮商品是否干凈整潔，無泥土、雜草等、一般水果在采摘后都已經(jīng)進行了處理，部分國產(chǎn)的大宗產(chǎn)量的水果處理不徹底的，要進行處理后再陳列。蔬菜主要是通過凈菜的推廣和蔬菜的自行加工過程來保證其整潔；冰鮮魚類（凍品除外）、貝類商品也要清洗干凈后才上貨陳列區(qū)域、貨架、陳列用的器具清潔衛(wèi)生?！?2.標識清楚正確原則標識牌與陳列的設(shè)備相匹配；標識牌折價的方式滿足生鮮商品的頻繁調(diào)價的特性；標識位置與商品的位置一一對應(yīng)；標識的品名與陳列商品一致；標識的價格、銷售單位要正確無誤，與系統(tǒng)一致。第一部分 生鮮商品陳列原則生鮮商品陳列總原則第一部分 生鮮商品陳列原則課程目錄第一部分 生鮮商品陳列原則第二部分 生鮮商品陳列標準課程目錄第一部分 生鮮商品陳列原則生鮮商品的陳列思路第二部分 生鮮商品陳列思路陳列時考應(yīng)慮到商品的損耗“先進先出”的原則、陳列面與銷售量成正比陳列對銷售的影響合理歸類、關(guān)聯(lián)性、重點突出、季節(jié)性陳列應(yīng)注重生鮮臺面的總體美觀：形體、顏色、大小生鮮商品的陳列思路第二部分 生鮮商品陳列思路陳列時考應(yīng)慮到商干貨課商品陳列標準1.價格牌、POP要準確、規(guī)范書寫，參數(shù)要按相關(guān)部門要求寫，要與商品相對應(yīng)2.臺面上的標價簽要干凈、字要清晰，擺放在明顯的地方。3.臺面的商品陳列要歸類、規(guī)范陳列，要求豐滿、整齊，易取。4.根據(jù)商品特性（如：類別、濕度要求）進行陳列。5.合理使用端頭、堆頭等位置，保證臺面的使用價值最大化。6.劣質(zhì)、破包的商品要挑起，并及時處理。7.添加貨時要做到先進先出，做到勤添貨少添量。8.臺下存放區(qū)的商品要擺整齊且無垃圾，商品不宜太多。9保持臺面及周邊銷售區(qū)域的清潔衛(wèi)生和通道的暢通。10.銷售不佳，損耗較大商品，可做假底陳列，使商品更有量感；11.糕點、餅干類A.要擺放整齊，色調(diào)均勻。B.年糕要求擺放2―3層C.要餅干放在特制的柜中銷售，保持干凈、整齊。D.時常理貨，把過期、變質(zhì)、破包的挑起并及時退貨處理。第二部分 生鮮商品陳列標準干貨課商品陳列標準1.價格牌、POP要準確、規(guī)范書寫，參數(shù)要12糖類、粉類：A.包裝時口要粘緊，盡量擠出空氣。B.擺放時不得超過3層。C.不得超過陳列槽的高度。13、休閑食品：A.用托盤包裝或袋裝售賣，部份可打上標價簽便于顧客購買B.整齊陳列，且大小包分開，色調(diào)均勻。C.托盤包裝的不能放太緊，以免顧客挑動時破包。

14、干海鮮產(chǎn)品：

A.小體積的海鮮類商品用小槽裝著銷售，

B.大體積的要陳列整齊，三層為準

C.要求低溫的商品須陳列在島柜銷售。

D.時常要對小體積的海鮮商品的碎片挑走。第二部分 生鮮商品陳列標準12糖類、粉類：第二部分 生鮮商品陳列標準15、豆類：添貨時保持8分滿即可，雜豆須挑起。16、菌類：散賣時應(yīng)注意衛(wèi)生。包裝賣時要挑選出次品。17、蛋品類：添貨時2―2.5層，底部用毛毯墊，備用一些紙或布擦試破殼蛋的流出的蛋液。18、米類：包裝米要整齊，時常用布擦包裝袋子；散裝米添貨時保持8分滿。19、面粉制品、粉干：不宜添太多，一至二層即可；包裝商品間隔不要太擠；保持平整的臺面以槽的高為準。20、藥膳、調(diào)味品類：整齊陳列，色調(diào)均勻；時常對該類商品的換新包裝，因此類商品比較臟，帶粉的雜質(zhì)多等特點。第二部分 生鮮商品陳列標準15、豆類：添貨時保持8分滿即可，雜豆須挑起。第二部分 生鮮干貨的陳列要點第二部分 生鮮商品陳列標準■價格清晰、書寫規(guī)范■品種豐富、區(qū)域明晰■重點商品、端頭陳列■折價商品、優(yōu)惠拋售■情境展示、促進銷售■保持衛(wèi)生、重視質(zhì)保■過期商品、不能銷售■食品安全、時時關(guān)注干貨的陳列要點第二部分 生鮮商品陳列標準■價格清晰、書寫規(guī)范水果課商品陳列標準1、商品的價格牌、POP要書寫準確。品名、單價等各個參數(shù)按有關(guān)部門要求規(guī)范書寫。價格牌必須與商品相對應(yīng)。2、臺面陳列要歸類陳列。3、根據(jù)商品溫度、顏色等特性進行合理搭配陳列。4、臺面商品需保持美觀、豐滿、整潔。各商品間的高度呈平行，商品與商品間有界線劃分。5、合理使用臺面端頭。把特價商品擺放在端頭顯眼位置。增加商品銷售量，使臺面的價值最大化。6、添貨時須輕拿清放，要做到商品“先進先出”“勤添貨少添量”減少損耗7、所有陳列商品必須保持新鮮，無殘次商品擺放在正常臺面。8、及時清理臺面上的連續(xù)袋、紙屑等物品，并把臺面上殘次、變形的商品及時挑選出來放置折價區(qū)銷售。9、及時清理折價臺面，使其美觀，整齊。折價水果進行多次折價，保證利潤10、保持本部門銷售區(qū)域衛(wèi)生狀況和通道暢通。第二部分 生鮮商品陳列標準水果課商品陳列標準1、商品的價格牌、POP要書寫準確。品名、11、臺面下方商品不得超出臺布垂直面，商品存放于臺下要整齊堆放，做到少量庫存。12、蘋果、梨、柑桔、橙等商品，在臺面上鋪層墊毯后擺上商品。高度2-3層為宜，避免商品從臺面上滑落。13、各種瓜類商品上臺面時先在臺面上鋪好墊毯，再擺上商品。高度1.5層為宜。（也可做切半展示銷售）14、楊桃、芭樂、木瓜等小果類商品，在臺面上鋪好墊毯再擺上商品。1層為宜，以免壓壞商品影響商品銷售。15、板栗、小西紅柿、脆桃等硬小果商品。先在臺面上鋪好墊毯，再擺上商品?？梢远鄬訑[放，但不能超過隔板高度。16、容易對臺面造成污染的商品如“馬蹄”。由于商品泥土較多，所以要臺面上應(yīng)多鋪幾層紙板。該類商品可以多層堆放，不能超過隔板高度。營業(yè)結(jié)束后，要及時清理臺面上遺留的泥土。17、進口水果予以精品包裝后，放置水果冷藏柜專門銷售。18、高峰期時，熱銷商品得臺面數(shù)量可以適當增加。第二部分 生鮮商品陳列標準11、臺面下方商品不得超出臺布垂直面，商品存放于臺下要整齊堆水果的陳列要點第二部分 生鮮商品陳列標準■品類清楚、整齊有序■橙類商品、體現(xiàn)量感■季節(jié)突出、視覺美觀■陳列面積、重量重利■及時分揀、保持新鮮■及時折價、保證利潤■輕拿輕放、減少損耗■勤添少添、先進先出■價格清晰、書寫規(guī)范水果的陳列要點第二部分 生鮮商品陳列標準■品類清楚、整齊有序蔬菜課商品陳列標準1、商品的價格牌、POP等，要正確、清晰并與陳列商品對應(yīng)。2、臺面的商品陳列要歸類，規(guī)范進行陳列.3、折價臺面應(yīng)及時清理，保持衛(wèi)生。商品應(yīng)多次折價，保證快速周轉(zhuǎn)。4、保持商品陳列豐滿、整齊、整潔、易取。5、商品陳列高度以隔板的高度為準，不得超過隔板的高度，使整個臺面的商品陳列成平行線。6、合理使用臺面端頭、堆頭，使臺面的使用價值最大化。7、添貨要做到先進先出、勤添貨少添量等原則，以降低損耗。8、輕微碰傷、變形的商品要第一時間挑選出來并及時折價（變質(zhì)的報損），保持臺面上的商品新鮮、美觀。9、臺面上商品的殼屑、殘葉、泥土以及顧客遺落的連續(xù)袋要及時清理，使臺面上商品更整潔、美觀。10、折價商品不能在正常銷售臺面上售賣，要在折價區(qū)銷售。11、保持臺面周圍的衛(wèi)生干凈、整潔和通道暢通。12、臺下存放的商品應(yīng)順序擺放，不能直接觸地，保證商品的衛(wèi)生。第二部分 生鮮商品陳列標準蔬菜課商品陳列標準1、商品的價格牌、POP等，要正確、清晰并17可編輯17可編輯13、臺面下的商品存放不能用竹筐、袋子裝，須用塑料筐存放。14、臺面下要保持干凈、垃圾應(yīng)及時清出場外。并保持通道暢通。15、臺下商品要整齊存放臺下，且商品庫存不宜太多。16、正常銷售臺下庫存不能有整筐的折價商品。17、菇類、豆類臺面的陳列（1）菇類商品易變質(zhì)，上貨時應(yīng)輕拿輕放。（2）香菇應(yīng)剪腳后上臺面時，應(yīng)以2－3層為限，量過大易產(chǎn)生損耗。（3）包裝菇類應(yīng)按規(guī)格大小放置保鮮柜陳列銷售。（4）補貨時應(yīng)勤添貨少添量。（5）豆類陳列時要勤添貨少添量，臺面保持新鮮。（6）菜豆陳列時應(yīng)捆綁銷售，降低損耗。18、調(diào)味品類陳列(1)蔥、芹菜、蒜陳列時量不宜太多，二到三層即可。(2)姜用網(wǎng)袋捆裝銷售，可降低損耗。若散賣，要經(jīng)常將小塊姜挑出折價銷售(3)韭菜、韭黃類商品易爛，陳列時不宜過高二層即可。(4)大蔥陳列時應(yīng)剔除表皮，保證新鮮，才能促進銷售。第二部分 生鮮商品陳列標準13、臺面下的商品存放不能用竹筐、袋子裝，須用塑料筐存放。第19、綠葉菜臺面陳列（1）葉菜要按把平整、單把、單層陳列于臺面。（2）用草繩、繩子捆綁的要把草結(jié)、繩結(jié)朝下陳列。（3）除部分水菜外，干類菜應(yīng)時常灑點水份保持商品的新鮮度。（4）春菜、上海青、義菜須專人售賣，從而降低損耗。（5）陳列時要按商品的形狀與色澤搭配陳列，如形狀大小、捆綁大小、規(guī)格長短等（6）葉菜陳列過程中應(yīng)做到輕拿輕放，先進先出的原則。（7）避免質(zhì)差與變質(zhì)的商品混合陳列于臺面銷售。（8）陳列過程中應(yīng)及時清理殘留的垃圾及碎葉，及時整理臺面，保持臺面干凈、整潔（9）陳列時應(yīng)注意多添次數(shù)少添量的原則，使葉菜流通快，保證商品的新鮮，從而降低損耗。（10）避免干類菜與水類菜混合陳列產(chǎn)生交叉感染。（11）社區(qū)店陳列應(yīng)以精品化陳列為主，商品規(guī)格保持1斤—1.5斤/把。（12）陳列時應(yīng)注意以草繩捆綁、膠帶捆綁類分開。

（13）春菜、上海青、義菜在專人銷售時應(yīng)注意避免顧客自行挑選，以免增加損耗第二部分 生鮮商品陳列標準19、綠葉菜臺面陳列第二部分 生鮮商品陳列標準蔬菜的陳列要點第二部分 生鮮商品陳列標準■歸類清楚、重點突出■視覺豐滿、品質(zhì)新鮮■擺放整齊、挑揀殘葉■控制損耗、關(guān)聯(lián)陳列■顏色搭配、注意清潔■勤添少添、先進先出■價格清晰、書寫規(guī)范蔬菜的陳列要點第二部分 生鮮商品陳列標準■歸類清楚、重點突出豬肉商品陳列標準1、商品的價格牌、pop等書寫要正確、清晰。按當?shù)暌髸鴮憙r格等參數(shù)、品名、單價。并與陳列的商品相對應(yīng)。2、臺面陳列要歸類、規(guī)范進行3、根據(jù)商品的特性、溫度要求等因素對商品進行陳列。4、保持商品陳列的豐滿、整齊、整潔、易取5、合理使用臺面的端架，提高堆頭的利用價值，使臺面價值最大化。6、劣質(zhì)、變色的商品應(yīng)在第一時間及時挑選出，并及時折價處理。7、臺面上垃圾、連續(xù)袋等殘留物品要及時撿起，使臺面上商品更整潔、整齊。8、營業(yè)時段須清理好本銷售區(qū)域衛(wèi)生，保持通道暢通。9、售賣豬肉所必須要的檢疫證、瘦肉精殘留檢查證、出倉單、批發(fā)單、要掛在顯眼的位置排開，便于顧客觀看，讓顧客放心購買。10、豬肉進行現(xiàn)場分割分類陳列。可分為骨類、瘦肉、戈肉、條肉、腿肉、尾骨、肥肉、上排、內(nèi)臟等分類擺放。11、根據(jù)現(xiàn)場情況，豬肉可分為懸掛和臺面陳列兩種方式進行售賣。12、內(nèi)臟部分用盤裝、板油、花油懸掛售賣。第二部分 生鮮商品陳列標準豬肉商品陳列標準1、商品的價格牌、pop等書寫要正確、清晰。■品類大小、依次排開■懸掛售賣、瘦肉朝外■整齊易取、證單齊備■賣相不佳、折價處理■內(nèi)臟盤裝、板油懸掛■衛(wèi)生雜物、及時清理■價格清晰、書寫規(guī)范第二部分 生鮮商品陳列標準豬肉的陳列要點■品類大小、依次排開第二部分 生鮮商品陳列標準豬肉的陳列要點家禽商品陳列標準1、凍品的臺面：(1)臺面要進行分類陳列(如：內(nèi)臟、骨類)隨時保持臺面的整潔、豐滿、新鮮。(2)、根據(jù)當?shù)晔圪u商品的種類合理安排臺面，合理利用堆頭，使其價值最大化(3)根據(jù)銷售情況高峰期臺面可陳列2－3層，低峰期陳列1-----2層。(4)根據(jù)商品的特征進行排列，保持臺面美觀，及時挑選變質(zhì)、變色商品，以保證商品的新鮮。(5)特性商品如：雞脯肉上臺面時下面應(yīng)鋪塑料膜，大、小腸、花腸要化冰后方可上臺面。(6)骨類按從小到大或從大到小來的順序陳列。(7)正確書寫價格牌，懸掛時要與商品的位置相對應(yīng)。(8)根據(jù)冰融化的程度進行適時適當?shù)募颖?，做到商品的隨時保鮮。(9)做到勤添貨少添量，以免化冰后影響賣相及增加損耗。第二部分 生鮮商品陳列標準家禽商品陳列標準1、凍品的臺面：第二部分 生鮮商品陳列標準2、禽類（鮮品）臺面：

(1)臺面要保持整潔美觀，商品無羽毛，要有專人銷售。(2)當商品懸掛售賣時要注意懸掛的方法。（例如：雞要掛雞鼻孔）(3)鴨類（除水鴨母）肉臟掏空上臺面售賣，將鴨胗、鴨心單獨售賣。(4)雞鴨體積過大時要進行二分之一或四分之一分割進行銷售。(5)當臺面鋪冰時要在其商品下面鋪上塑料膜以免影響商品的色澤(6)在商品有血漬流出時應(yīng)及時擦掉，以免影響商品的色澤。(7)兔子要分割清洗干凈后上臺面銷售(分割時要將兔子的肛門與內(nèi)臟一起切掉），可進行二分之一分割銷售。3、牛羊肉臺面(1)羊肉分割陳列前，要先刮掉表面雜毛。(2)牛羊經(jīng)分割后進行分類垂直懸掛于臺面上方的掛鉤上。(3)夏天時臺下不允許存貨。(4)在低峰期時及時清理衛(wèi)生，創(chuàng)造良好的購物環(huán)境第二部分 生鮮商品陳列標準2、禽類（鮮品）臺面：第二部分 生鮮商品陳列標準■臺面整潔無羽毛■鴨類上架去內(nèi)臟■血漬流出及時擦■免子上臺去肛門■凍品銷售少添量■假底陳列顯豐滿■時時新鮮防損耗第二部分 生鮮商品陳列標準家禽的陳列要點■臺面整潔無羽毛第二部分 生鮮商品陳列標準家禽的陳列要點冰鮮商品陳列標準1、商品的價格牌要書寫正確、清晰且各參數(shù)要按公司的要求書寫、品名、單價并要與陳列的商品對應(yīng)。2、臺面商品的陳列要歸類、規(guī)范進行。3、根據(jù)商品的特性（如：大小等）進行陳列。4、臺面陳列的商品應(yīng)保持豐滿、整齊、統(tǒng)一朝向、易取。5、合理使用端頭等特殊位置，使臺面陳列時價值最大化。6、鮮品與凍品應(yīng)分開陳列，商品之間要有間隔。7、冰鮮（如：目魚、章魚、魷魚）用托盤裝著陳列，商品陳列量應(yīng)以托盤七分滿為限，不可溢出托盤。8、不定時對臺面陳列的商品灑些冰，這樣可以增加美觀與保鮮作用。9、對易破肚、刮傷的商品（如：鮮帶、金線魚、馬鮫）要隔冰陳列。10、對臺面破肚、鮮度不好的商品及時挑選并擺放至折價區(qū)銷售處理。11、一些表面有雜質(zhì)的魚，要用冰水洗凈后再上臺面陳列。（部分商品除外）12、冰凍的魚（如秋刀魚、昌魚），這類魚當含冰量多時，應(yīng)適當?shù)幕笤訇惲?，以免造成人為損耗。13、凍小黃瓜魚要帶凍銷售，最好是專人售賣，以免化冰后造成較大的損耗14、做好臺面及銷售區(qū)域的衛(wèi)生工作。創(chuàng)造良好的購物環(huán)境。15、冰臺墊底的泡沬要時常清洗，確保衛(wèi)生干凈與排水通暢。16、商品臺下存放時禁止直接觸地，保證商品衛(wèi)生。第二部分 生鮮商品陳列標準冰鮮商品陳列標準1、商品的價格牌要書寫正確、清晰且各參數(shù)要按

■豐滿整齊朝向統(tǒng)一易取

■章魚目魚魷魚托盤陳列

■鮮帶金線魚易破肚隔冰

■池蛋魚斜呈斜角須露頭■馬鮫頭尾交叉注意頭尾

■黃瓜魚用粗冰會傷魚肚

■損耗大的商品縮小陳列

■灑冰可增加美觀又保鮮

■表面有雜質(zhì)用冰水洗凈

■冰鹽清洗商品保持新鮮第二部分 生鮮商品陳列標準冰鮮的陳列要點■豐滿整齊朝向統(tǒng)一易取第二部分 生鮮商品陳列標準冰鮮的貝類商品陳列標準1、商品的價格牌、POP要書寫準確。品名、單價等各個參數(shù)按有關(guān)部門規(guī)定規(guī)范書寫。價格牌必須與商品相對應(yīng)。2、臺面陳列時商品要歸類陳列。3、商品陳列前要將破殼及雜物挑出后洗凈上臺面銷售。（蟶除外）4、貝類商品須放置在不銹鋼托盤內(nèi)，三分滿為限。注入相應(yīng)鹽度的鹽水，七分滿為限。5、高檔貝類需用純海水養(yǎng)殖。6、新品或特價商品要擺放在臺面明顯位置，合理利用端架兩端的堆頭。避免顧客挑選時造成擁擠。7、銷售中對破殼商品應(yīng)及時挑出，以免感染水質(zhì)。8、定時對水質(zhì)（水溫、鹽度）進行檢查，如有異常情況采取相對應(yīng)措施。水質(zhì)渾濁時要把托盤內(nèi)的水換成新水，保證托盤內(nèi)水質(zhì)干凈。9、保持臺面商品干凈整潔，托盤下方臺面干凈，同時溢出的水便于排放。10、貝類商品要少量按規(guī)定存放臺下，保證商品不因存放原因而造成損耗。11、做好銷售區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作，第二部分 生鮮商品陳列標準貝類商品陳列標準1、商品的價格牌、POP要書寫準確。品名、單貝類的陳列要點第二部分 生鮮商品陳列標準■放置托盤七分滿■高檔貝純海水養(yǎng)■季節(jié)商品黃金面■特價商品顯位置■破殼商品及時挑■定時測水保質(zhì)量■商品陳列有量感■臺下少存降損耗■區(qū)域衛(wèi)生保持好貝類的陳列要點第二部分 生鮮商品陳列標準活鮮商品陳列標準1、商品陳列時要進行淡水與海水類分開，有鱗魚與無鱗魚分開。2、對特殊要求的商品，陳列時要注意其特性（如：黃瓜魚要遮光等）。3、對養(yǎng)殖條件要求較高的商品要單獨陳列(如：龍蝦等)。4、售賣池內(nèi)有死亡的魚類商品應(yīng)及時撈出折價處理，以免污染水質(zhì)。5、商品要保持勤添貨少添量。以免添加太多導(dǎo)致死亡。但要保持商品貨源的充足。6、不定期清洗和更換池水，保證售賣池的水質(zhì)干凈。7、將活度不好的魚類或蟹類用靈活、促銷的方式售出，快速周轉(zhuǎn)以降低損耗8、保證售賣池及其他的設(shè)備正常運行，發(fā)生問題及時請相關(guān)人員處理。9、為增加商品的感觀性，應(yīng)把無鱗魚和彩澤較艷的魚放在顯眼的位置。10、在制冷設(shè)備發(fā)生故障時，應(yīng)加冰來控制水溫并求助有關(guān)部門。11、營業(yè)低峰時要清潔售賣池及周邊區(qū)域的衛(wèi)生，為顧客提供良好的購物環(huán)境12、商品的標價要與商品相對應(yīng)，做到一物一價。13、對易死亡的魚類應(yīng)加強關(guān)注，并采取相應(yīng)的措施，保證其活度。14、折價區(qū)的商品要排列整齊，魚蟹類要分開陳列。對于特殊的折價商品要用籃子或盤子等工具裝起來陳列。例如：章魚、鮑魚、蝦等商品。15、部分死亡魚蟹類杜絕陳列銷售。如：鱘類、毛蟹、甲魚、黃鱔等商品。16、在商品陳列時準備好撈網(wǎng)、夾子及籃子等挑選工具，方便顧客購買。第二部分 生鮮商品陳列標準活鮮商品陳列標準1、商品陳列時要進行淡水與海水類分開，有鱗魚活鮮的陳列要點第二部分 生鮮商品陳列標準

■海水淡水分開養(yǎng)

■有鱗無鱗不混養(yǎng)

■特殊龍蝦單獨放

■勤添貨物少添量

■美艷魚類顯眼位

■活度不佳折價銷

■死亡活鮮撈出水活鮮的陳列要點第二部分 生鮮商品陳列標準■海水淡水分開養(yǎng)END總部：一切以服務(wù)門店為核心！

門店：實施精細化管理！END總部：一切以服務(wù)門店為核心！

門店：實施精細化管理！33可編輯33可編輯如何陳列《生鮮部課長培訓教材》生鮮事業(yè)部（2011年3月版）如何陳列《生鮮部課長培訓教材》生鮮事業(yè)部課程目錄第一部分 生鮮商品陳列原則第二部分 生鮮商品陳列標準課程目錄第一部分 生鮮商品陳列原則生鮮商品陳列總原則■1.分類原則依據(jù)商品組織表：大分類→中分類→小分類的原則來陳列?！?.質(zhì)檢原則在銷售區(qū)域進行的陳列之前，必須進行質(zhì)檢程序，確保所有貨架上的商品符合優(yōu)良品質(zhì)的標準，體現(xiàn)出商品經(jīng)營的“新鮮”宗旨；營業(yè)期間，對銷售區(qū)域上的陳列的商品進行保質(zhì)期檢查，確保食品安全。■3.豐滿原則陳列要豐滿、貨多，起到吸引顧客、貨優(yōu)的作用，堅決杜絕缺貨，少貨?！?.易看原則顧客能一目了然看到商品，每種商品能被其他商品擋住視線；商品正面朝向顧客，季節(jié)性商品/促銷商品/新上市商品位置醒目。■5.易選原則商品不能過高或過低陳列，要讓顧客容易挑選；商品分類陳列，顧客有比較性的選擇。第一部分 生鮮商品陳列原則生鮮商品陳列總原則第一部分 生鮮商品陳列原則生鮮商品陳列總原則■6.易取原則商品陳列位置要方便于顧客的拿取，做到觸手可及。同時考慮商品存放的安全性及損耗，陳列量不應(yīng)太高?！?.色彩搭配原則顏色豐富、色彩鮮艷，陳列的顏色適當組合、搭配，能充分體現(xiàn)出商品的豐富性、變化性，既能給顧客賞心悅目、不停變化的新鮮感，又能較好的促銷陳列商品，這是蔬果陳列的技巧所在。如：綠色的黃瓜、紫色的茄子、紅色的西紅柿的搭配，紅色的蘋果、金色的橙子、綠色的啤梨的搭配將產(chǎn)生五彩繽紛的效果?！?.先進先出原則先進先出是指先進的貨物先陳列銷售，特別是同一品種在不同時間分幾批進貨時，先進先出是判斷哪一批商品先陳列銷售的原則。生鮮商品周轉(zhuǎn)期短、質(zhì)量變化塊，堅持這一原則至關(guān)重要。它是新鮮商品經(jīng)營的普遍性、一般性的原則。第一部分 生鮮商品陳列原則生鮮商品陳列總原則第一部分 生鮮商品陳列原則生鮮商品陳列總原則■9.防損原則在陳列時必須考慮不同商品的特性，選擇正確的道具、方法、陳列溫度，否則將因不當?shù)年惲卸斐蓳p耗，如桃子比較怕壓且容易生熱，所以陳列時不能堆放。陳列面積必須與周轉(zhuǎn)量成正比，且比例適當。若比例過大，則商品在貨架的滯留時間長；若比例過小，則每日添貨的次數(shù)頻繁。商品陳列的時間必須小于該商品在當前溫度、濕度下的品質(zhì)狀態(tài)所能維持的生命周期?！?0.季節(jié)性原則生鮮經(jīng)營具有非常強的季節(jié)性，不同的季節(jié)有相應(yīng)的水果、蔬菜上市，因此蔬果的陳列應(yīng)時而變，將新上市的品種陳列在明顯的位置，更好滿足顧客的新需求。第一部分 生鮮商品陳列原則生鮮商品陳列總原則第一部分 生鮮商品陳列原則生鮮商品陳列總原則■11.清潔衛(wèi)生原則清潔衛(wèi)生主要是生鮮商品是否干凈整潔，無泥土、雜草等、一般水果在采摘后都已經(jīng)進行了處理，部分國產(chǎn)的大宗產(chǎn)量的水果處理不徹底的，要進行處理后再陳列。蔬菜主要是通過凈菜的推廣和蔬菜的自行加工過程來保證其整潔；冰鮮魚類（凍品除外）、貝類商品也要清洗干凈后才上貨陳列區(qū)域、貨架、陳列用的器具清潔衛(wèi)生?！?2.標識清楚正確原則標識牌與陳列的設(shè)備相匹配；標識牌折價的方式滿足生鮮商品的頻繁調(diào)價的特性；標識位置與商品的位置一一對應(yīng)；標識的品名與陳列商品一致；標識的價格、銷售單位要正確無誤，與系統(tǒng)一致。第一部分 生鮮商品陳列原則生鮮商品陳列總原則第一部分 生鮮商品陳列原則課程目錄第一部分 生鮮商品陳列原則第二部分 生鮮商品陳列標準課程目錄第一部分 生鮮商品陳列原則生鮮商品的陳列思路第二部分 生鮮商品陳列思路陳列時考應(yīng)慮到商品的損耗“先進先出”的原則、陳列面與銷售量成正比陳列對銷售的影響合理歸類、關(guān)聯(lián)性、重點突出、季節(jié)性陳列應(yīng)注重生鮮臺面的總體美觀：形體、顏色、大小生鮮商品的陳列思路第二部分 生鮮商品陳列思路陳列時考應(yīng)慮到商干貨課商品陳列標準1.價格牌、POP要準確、規(guī)范書寫，參數(shù)要按相關(guān)部門要求寫，要與商品相對應(yīng)2.臺面上的標價簽要干凈、字要清晰，擺放在明顯的地方。3.臺面的商品陳列要歸類、規(guī)范陳列，要求豐滿、整齊，易取。4.根據(jù)商品特性（如：類別、濕度要求）進行陳列。5.合理使用端頭、堆頭等位置，保證臺面的使用價值最大化。6.劣質(zhì)、破包的商品要挑起，并及時處理。7.添加貨時要做到先進先出，做到勤添貨少添量。8.臺下存放區(qū)的商品要擺整齊且無垃圾，商品不宜太多。9保持臺面及周邊銷售區(qū)域的清潔衛(wèi)生和通道的暢通。10.銷售不佳，損耗較大商品，可做假底陳列，使商品更有量感；11.糕點、餅干類A.要擺放整齊，色調(diào)均勻。B.年糕要求擺放2―3層C.要餅干放在特制的柜中銷售，保持干凈、整齊。D.時常理貨，把過期、變質(zhì)、破包的挑起并及時退貨處理。第二部分 生鮮商品陳列標準干貨課商品陳列標準1.價格牌、POP要準確、規(guī)范書寫，參數(shù)要12糖類、粉類：A.包裝時口要粘緊，盡量擠出空氣。B.擺放時不得超過3層。C.不得超過陳列槽的高度。13、休閑食品：A.用托盤包裝或袋裝售賣，部份可打上標價簽便于顧客購買B.整齊陳列，且大小包分開，色調(diào)均勻。C.托盤包裝的不能放太緊，以免顧客挑動時破包。

14、干海鮮產(chǎn)品：

A.小體積的海鮮類商品用小槽裝著銷售，

B.大體積的要陳列整齊，三層為準

C.要求低溫的商品須陳列在島柜銷售。

D.時常要對小體積的海鮮商品的碎片挑走。第二部分 生鮮商品陳列標準12糖類、粉類：第二部分 生鮮商品陳列標準15、豆類：添貨時保持8分滿即可，雜豆須挑起。16、菌類：散賣時應(yīng)注意衛(wèi)生。包裝賣時要挑選出次品。17、蛋品類：添貨時2―2.5層，底部用毛毯墊，備用一些紙或布擦試破殼蛋的流出的蛋液。18、米類：包裝米要整齊，時常用布擦包裝袋子；散裝米添貨時保持8分滿。19、面粉制品、粉干：不宜添太多，一至二層即可；包裝商品間隔不要太擠；保持平整的臺面以槽的高為準。20、藥膳、調(diào)味品類：整齊陳列，色調(diào)均勻；時常對該類商品的換新包裝，因此類商品比較臟，帶粉的雜質(zhì)多等特點。第二部分 生鮮商品陳列標準15、豆類：添貨時保持8分滿即可，雜豆須挑起。第二部分 生鮮干貨的陳列要點第二部分 生鮮商品陳列標準■價格清晰、書寫規(guī)范■品種豐富、區(qū)域明晰■重點商品、端頭陳列■折價商品、優(yōu)惠拋售■情境展示、促進銷售■保持衛(wèi)生、重視質(zhì)保■過期商品、不能銷售■食品安全、時時關(guān)注干貨的陳列要點第二部分 生鮮商品陳列標準■價格清晰、書寫規(guī)范水果課商品陳列標準1、商品的價格牌、POP要書寫準確。品名、單價等各個參數(shù)按有關(guān)部門要求規(guī)范書寫。價格牌必須與商品相對應(yīng)。2、臺面陳列要歸類陳列。3、根據(jù)商品溫度、顏色等特性進行合理搭配陳列。4、臺面商品需保持美觀、豐滿、整潔。各商品間的高度呈平行，商品與商品間有界線劃分。5、合理使用臺面端頭。把特價商品擺放在端頭顯眼位置。增加商品銷售量，使臺面的價值最大化。6、添貨時須輕拿清放，要做到商品“先進先出”“勤添貨少添量”減少損耗7、所有陳列商品必須保持新鮮，無殘次商品擺放在正常臺面。8、及時清理臺面上的連續(xù)袋、紙屑等物品，并把臺面上殘次、變形的商品及時挑選出來放置折價區(qū)銷售。9、及時清理折價臺面，使其美觀，整齊。折價水果進行多次折價，保證利潤10、保持本部門銷售區(qū)域衛(wèi)生狀況和通道暢通。第二部分 生鮮商品陳列標準水果課商品陳列標準1、商品的價格牌、POP要書寫準確。品名、11、臺面下方商品不得超出臺布垂直面，商品存放于臺下要整齊堆放，做到少量庫存。12、蘋果、梨、柑桔、橙等商品，在臺面上鋪層墊毯后擺上商品。高度2-3層為宜，避免商品從臺面上滑落。13、各種瓜類商品上臺面時先在臺面上鋪好墊毯，再擺上商品。高度1.5層為宜。（也可做切半展示銷售）14、楊桃、芭樂、木瓜等小果類商品，在臺面上鋪好墊毯再擺上商品。1層為宜，以免壓壞商品影響商品銷售。15、板栗、小西紅柿、脆桃等硬小果商品。先在臺面上鋪好墊毯，再擺上商品?？梢远鄬訑[放，但不能超過隔板高度。16、容易對臺面造成污染的商品如“馬蹄”。由于商品泥土較多，所以要臺面上應(yīng)多鋪幾層紙板。該類商品可以多層堆放，不能超過隔板高度。營業(yè)結(jié)束后，要及時清理臺面上遺留的泥土。17、進口水果予以精品包裝后，放置水果冷藏柜專門銷售。18、高峰期時，熱銷商品得臺面數(shù)量可以適當增加。第二部分 生鮮商品陳列標準11、臺面下方商品不得超出臺布垂直面，商品存放于臺下要整齊堆水果的陳列要點第二部分 生鮮商品陳列標準■品類清楚、整齊有序■橙類商品、體現(xiàn)量感■季節(jié)突出、視覺美觀■陳列面積、重量重利■及時分揀、保持新鮮■及時折價、保證利潤■輕拿輕放、減少損耗■勤添少添、先進先出■價格清晰、書寫規(guī)范水果的陳列要點第二部分 生鮮商品陳列標準■品類清楚、整齊有序蔬菜課商品陳列標準1、商品的價格牌、POP等，要正確、清晰并與陳列商品對應(yīng)。2、臺面的商品陳列要歸類，規(guī)范進行陳列.3、折價臺面應(yīng)及時清理，保持衛(wèi)生。商品應(yīng)多次折價，保證快速周轉(zhuǎn)。4、保持商品陳列豐滿、整齊、整潔、易取。5、商品陳列高度以隔板的高度為準，不得超過隔板的高度，使整個臺面的商品陳列成平行線。6、合理使用臺面端頭、堆頭，使臺面的使用價值最大化。7、添貨要做到先進先出、勤添貨少添量等原則，以降低損耗。8、輕微碰傷、變形的商品要第一時間挑選出來并及時折價（變質(zhì)的報損），保持臺面上的商品新鮮、美觀。9、臺面上商品的殼屑、殘葉、泥土以及顧客遺落的連續(xù)袋要及時清理，使臺面上商品更整潔、美觀。10、折價商品不能在正常銷售臺面上售賣，要在折價區(qū)銷售。11、保持臺面周圍的衛(wèi)生干凈、整潔和通道暢通。12、臺下存放的商品應(yīng)順序擺放，不能直接觸地，保證商品的衛(wèi)生。第二部分 生鮮商品陳列標準蔬菜課商品陳列標準1、商品的價格牌、POP等，要正確、清晰并50可編輯17可編輯13、臺面下的商品存放不能用竹筐、袋子裝，須用塑料筐存放。14、臺面下要保持干凈、垃圾應(yīng)及時清出場外。并保持通道暢通。15、臺下商品要整齊存放臺下，且商品庫存不宜太多。16、正常銷售臺下庫存不能有整筐的折價商品。17、菇類、豆類臺面的陳列（1）菇類商品易變質(zhì)，上貨時應(yīng)輕拿輕放。（2）香菇應(yīng)剪腳后上臺面時，應(yīng)以2－3層為限，量過大易產(chǎn)生損耗。（3）包裝菇類應(yīng)按規(guī)格大小放置保鮮柜陳列銷售。（4）補貨時應(yīng)勤添貨少添量。（5）豆類陳列時要勤添貨少添量，臺面保持新鮮。（6）菜豆陳列時應(yīng)捆綁銷售，降低損耗。18、調(diào)味品類陳列(1)蔥、芹菜、蒜陳列時量不宜太多，二到三層即可。(2)姜用網(wǎng)袋捆裝銷售，可降低損耗。若散賣，要經(jīng)常將小塊姜挑出折價銷售(3)韭菜、韭黃類商品易爛，陳列時不宜過高二層即可。(4)大蔥陳列時應(yīng)剔除表皮，保證新鮮，才能促進銷售。第二部分 生鮮商品陳列標準13、臺面下的商品存放不能用竹筐、袋子裝，須用塑料筐存放。第19、綠葉菜臺面陳列（1）葉菜要按把平整、單把、單層陳列于臺面。（2）用草繩、繩子捆綁的要把草結(jié)、繩結(jié)朝下陳列。（3）除部分水菜外，干類菜應(yīng)時常灑點水份保持商品的新鮮度。（4）春菜、上海青、義菜須專人售賣，從而降低損耗。（5）陳列時要按商品的形狀與色澤搭配陳列，如形狀大小、捆綁大小、規(guī)格長短等（6）葉菜陳列過程中應(yīng)做到輕拿輕放，先進先出的原則。（7）避免質(zhì)差與變質(zhì)的商品混合陳列于臺面銷售。（8）陳列過程中應(yīng)及時清理殘留的垃圾及碎葉，及時整理臺面，保持臺面干凈、整潔（9）陳列時應(yīng)注意多添次數(shù)少添量的原則，使葉菜流通快，保證商品的新鮮，從而降低損耗。（10）避免干類菜與水類菜混合陳列產(chǎn)生交叉感染。（11）社區(qū)店陳列應(yīng)以精品化陳列為主，商品規(guī)格保持1斤—1.5斤/把。（12）陳列時應(yīng)注意以草繩捆綁、膠帶捆綁類分開。

（13）春菜、上海青、義菜在專人銷售時應(yīng)注意避免顧客自行挑選，以免增加損耗第二部分 生鮮商品陳列標準19、綠葉菜臺面陳列第二部分 生鮮商品陳列標準蔬菜的陳列要點第二部分 生鮮商品陳列標準■歸類清楚、重點突出■視覺豐滿、品質(zhì)新鮮■擺放整齊、挑揀殘葉■控制損耗、關(guān)聯(lián)陳列■顏色搭配、注意清潔■勤添少添、先進先出■價格清晰、書寫規(guī)范蔬菜的陳列要點第二部分 生鮮商品陳列標準■歸類清楚、重點突出豬肉商品陳列標準1、商品的價格牌、pop等書寫要正確、清晰。按當?shù)暌髸鴮憙r格等參數(shù)、品名、單價。并與陳列的商品相對應(yīng)。2、臺面陳列要歸類、規(guī)范進行3、根據(jù)商品的特性、溫度要求等因素對商品進行陳列。4、保持商品陳列的豐滿、整齊、整潔、易取5、合理使用臺面的端架，提高堆頭的利用價值，使臺面價值最大化。6、劣質(zhì)、變色的商品應(yīng)在第一時間及時挑選出，并及時折價處理。7、臺面上垃圾、連續(xù)袋等殘留物品要及時撿起，使臺面上商品更整潔、整齊。8、營業(yè)時段須清理好本銷售區(qū)域衛(wèi)生，保持通道暢通。9、售賣豬肉所必須要的檢疫證、瘦肉精殘留檢查證、出倉單、批發(fā)單、要掛在顯眼的位置排開，便于顧客觀看，讓顧客放心購買。10、豬肉進行現(xiàn)場分割分類陳列?？煞譃楣穷悺⑹萑?、戈肉、條肉、腿肉、尾骨、肥肉、上排、內(nèi)臟等分類擺放。11、根據(jù)現(xiàn)場情況，豬肉可分為懸掛和臺面陳列兩種方式進行售賣。12、內(nèi)臟部分用盤裝、板油、花油懸掛售賣。第二部分 生鮮商品陳列標準豬肉商品陳列標準1、商品的價格牌、pop等書寫要正確、清晰?！銎奉惔笮　⒁来闻砰_■懸掛售賣、瘦肉朝外■整齊易取、證單齊備■賣相不佳、折價處理■內(nèi)臟盤裝、板油懸掛■衛(wèi)生雜物、及時清理■價格清晰、書寫規(guī)范第二部分 生鮮商品陳列標準豬肉的陳列要點■品類大小、依次排開第二部分 生鮮商品陳列標準豬肉的陳列要點家禽商品陳列標準1、凍品的臺面：(1)臺面要進行分類陳列(如：內(nèi)臟、骨類)隨時保持臺面的整潔、豐滿、新鮮。(2)、根據(jù)當?shù)晔圪u商品的種類合理安排臺面，合理利用堆頭，使其價值最大化(3)根據(jù)銷售情況高峰期臺面可陳列2－3層，低峰期陳列1-----2層。(4)根據(jù)商品的特征進行排列，保持臺面美觀，及時挑選變質(zhì)、變色商品，以保證商品的新鮮。(5)特性商品如：雞脯肉上臺面時下面應(yīng)鋪塑料膜，大、小腸、花腸要化冰后方可上臺面。(6)骨類按從小到大或從大到小來的順序陳列。(7)正確書寫價格牌，懸掛時要與商品的位置相對應(yīng)。(8)根據(jù)冰融化的程度進行適時適當?shù)募颖龅缴唐返碾S時保鮮。(9)做到勤添貨少添量，以免化冰后影響賣相及增加損耗。第二部分 生鮮商品陳列標準家禽商品陳列標準1、凍品的臺面：第二部分 生鮮商品陳列標準2、禽類（鮮品）臺面：

(1)臺面要保持整潔美觀，商品無羽毛，要有專人銷售。(2)當商品懸掛售賣時要注意懸掛的方法。（例如：雞要掛雞鼻孔）(3)鴨類（除水鴨母）肉臟掏空上臺面售賣，將鴨胗、鴨心單獨售賣。(4)雞鴨體積過大時要進行二分之一或四分之一分割進行銷售。(5)當臺面鋪冰時要在其商品下面鋪上塑料膜以免影響商品的色澤(6)在商品有血漬流出時應(yīng)及時擦掉，以免影響商品的色澤。(7)兔子要分割清洗干凈后上臺面銷售(分割時要將兔子的肛門與內(nèi)臟一起切掉），可進行二分之一分割銷售。3、牛羊肉臺面(1)羊肉分割陳列前，要先刮掉表面雜毛。(2)牛羊經(jīng)分割后進行分類垂直懸掛于臺面上方的掛鉤上。(3)夏天時臺下不允許存貨。(4)在低峰期時及時清理衛(wèi)生，創(chuàng)造良好的購物環(huán)境第二部分 生鮮商品陳列標準2、禽類（鮮品）臺面：第二部分 生鮮商品陳列標準■臺面整潔無羽毛■鴨類上架去內(nèi)臟■血漬流出及時擦■免子上臺去肛門■凍品銷售少添量■假底陳列顯豐滿■時時新鮮防損耗第二部分 生鮮商品陳列標準家禽的陳列要點■臺面整潔無羽毛第二部分 生鮮商品陳列標準家禽的陳列要點冰鮮商品陳列標準1、商品的價格牌要書寫正確、清晰且各參數(shù)要按公司的要求書寫、品名、單價并要與陳列的商品對應(yīng)。2、臺面商品的陳列要歸類、規(guī)范進行。3、根據(jù)商品的特性（如：大小等）進行陳列。4、臺面陳列的商品應(yīng)保持豐滿、整齊、統(tǒng)一朝向、易取。5、合理使用端頭等特殊位置，使臺面陳列時價值最大化。6、鮮品與凍品應(yīng)分開陳列，商品之間要有間隔。7、冰鮮（如：目魚、章魚、魷魚）用托盤裝著陳列，商品陳列量應(yīng)以托盤七分滿為限，不可溢出托盤。8、不定時對臺面陳列的商品灑些冰，這樣可以增加美觀與保鮮作用。9、對易破肚、刮傷的商品（如：鮮帶、金線魚、馬鮫）要隔冰陳列。10、對臺面破肚、鮮度不好的商品及時挑選