2022年公共營(yíng)養(yǎng)師(二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師)考試題庫(kù)自測(cè)模擬300題(答案精準(zhǔn))(青海省專用)

《公共營(yíng)養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫(kù)

一,單選題(共200題，每題1分，選項(xiàng)中，只有一個(gè)符合題意)

1、綠茶抗輻射的主要有效成分是？

A.茶多酚

B.茶堿

C.鞣質(zhì)

D.咖啡因【答案】ACB5L3V3H2E6N6X5HS2T4M10B7M1B9A1ZY4Z4L1Q3O8B3W32、女性青少年月經(jīng)初潮，鐵丟失增加，易引起青春期缺鐵性貧血，鐵的AI為（）毫克/天。

A.10～15

B.15～18

C.18～25

D.30【答案】CCN5P7O8V8F1R2E5HL7C3T1O9N7O7T7ZJ10U3J8X9Z10T9S103、食品腐敗變質(zhì)的最主要因素是（）。

A.遺傳因素

B.食品因素

C.環(huán)境因素

D.微生物因素【答案】DCX9B8S2E10K1L2E3HM3N10X1H7T3F5W5ZG6N10T8T1Y1K7B94、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，我們對(duì)“義”與“利”的態(tài)度應(yīng)該是（）。

A.見利思義

B.先利后義

C.見利忘義

D.無(wú)利不干【答案】ACF9E9N2E7W9Y10O5HC4L8I1C7I2P6F2ZO10S8Z10K7I4N3Q45、某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用（）。

A.氮肥

B.鉀肥

C.肥

D.鉬肥【答案】DCG2N2E10S6Q9R6Q6HV9E4A7M8J5T3C4ZL3Y3Q4H8R6X5D106、維生素B1，缺乏可以引起（），維生素C缺乏可引起（）。

A.腳氣病、壞血病

B.克汀病、壞血病

C.克山病、腳氣病

D.克汀病、克山病【答案】ACB7X6C7F7X7S8X3HE2Z6Q5U1J6B1J1ZA8K1B3F2C6B8I77、下列關(guān)于職業(yè)道德的說(shuō)法中，正確的是（）。

A.社會(huì)分工和專業(yè)化程度的增強(qiáng)，對(duì)職業(yè)道德提出了更高要求

B.l職業(yè)道德的穩(wěn)定性特征，說(shuō)明職業(yè)道德是穩(wěn)定而不變化的

C.職業(yè)選擇屬于個(gè)人權(quán)利的范疇，不屬于職業(yè)道德的范疇

D.職業(yè)道德與法律分屬不同領(lǐng)域，二者沒有關(guān)聯(lián)性【答案】ACG3G8G8P10N3G3G9HS2N9M7U3Q6L5X7ZA6L10O3X1F4W4B108、“圣人為政一國(guó)，一國(guó)可倍也，大之為政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其國(guó)家，去其無(wú)用之費(fèi)，足以倍之”是說(shuō)()。

A.節(jié)儉是維持人生存的必需

B.節(jié)儉是安邦定國(guó)的法寶

C.節(jié)儉是持家之本

D.節(jié)儉會(huì)帶來(lái)財(cái)富大量增加【答案】BCQ8S8F6Y6E1V3T10HF5F6Q4N5R7X2Y10ZQ8D2C6K10J2W8L99、較高強(qiáng)度活動(dòng)相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】ACP6O5Y4U3W1O8P2HF2H10L10D7D4E3P4ZJ10U9E8A8W7E1R810、體質(zhì)指數(shù)的公式是()。

A.體重(kg)／[身高(Cm)]3

B.體重(kg)／[身高(Cm)]2

C.體重(kg)／[身高(m)]3

D.體重(kg)／[身高(m)]2【答案】DCC9U5D7K5E5X10W3HF2X1L6O8T5R8F8ZI6B1Q2T1T9L1Y711、對(duì)腦和視網(wǎng)膜發(fā)育具有重要作用的脂肪酸為（）。

A.硬脂酸和花生四烯酸

B.花生四烯酸和軟脂酸

C.二十二碳六烯酸和軟脂酸

D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】DCV1U2Z2O4J8J7W1HA5O1J5A10R10T7R5ZV7C5A2V8T4K3W612、下列有關(guān)胰液的描述錯(cuò)誤的是（）。

A.胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸

B.胰液是弱酸性液體

C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的

D.胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值【答案】BCJ3C3W8S10P3Z2W9HD10C3Y2U1S1C5O4ZC1W8U6V7V4Y3A113、根據(jù)日常攝入量的分布來(lái)確定攝入量超過(guò)UL者所占得比例，日常攝入量（）UL的這一部分人可能面臨健康風(fēng)險(xiǎn)。

A.大于

B.接近

C.等于

D.小于【答案】ACJ4D4G2D4K6T1C9HZ2V5M3I2W3B6U1ZH7T4G8E10S3U9I414、在你上班的時(shí)候，有個(gè)非常要好的朋友突然來(lái)找你，通常你會(huì)（）。

A.安排朋友先到某個(gè)地方等自己，利用工作間隙去找他

B.告訴朋友自己在工作，另約時(shí)間見面

C.放下手頭的工作，去見朋友

D.向領(lǐng)導(dǎo)反映真實(shí)情況，征得領(lǐng)導(dǎo)同意之后再去見朋友【答案】DCA7D9W9S9J6Q2Y7HZ7F7T6P4C1S4A9ZV6C5S1M4Y8I8Y715、揮發(fā)性堿基總氮用于鑒定（）。

A.脂肪酸敗

B.蛋白質(zhì)腐敗

C.蔬菜的腐敗

D.碳水化合物酸敗【答案】BCI7K7P5J2Z1A7Z3HA3U4F4F1M10O10E4ZT7X1H6S6U4X10M1016、健康成年人應(yīng)維持氮平衡并富余（）。

A.2%

B.5%

C.8%

D.10%【答案】BCG5L4L8D9S10Y2T7HG1P1Q5M3L5B9B8ZY6G4U7J1D4N8N517、老年人及心血管疾病患者宜選用（）。

A.豬肉

B.禽肉

C.羊肉

D.牛肉【答案】BCP3C2C1R7U9Q8C2HJ6Q9V10R9B1L9U5ZF4V7U5Y10X4B3C218、糧谷類和薯類食物含（）較多，是膳食能量最經(jīng)濟(jì)的來(lái)源。

A.膳食纖維

B.油脂

C.植物蛋白

D.碳水化合物【答案】DCN2M3C8K6B10C1L10HP7G3G2E7E10Z7U10ZD3T10Q6S8X1J1J519、下列關(guān)于24h回顧法說(shuō)法正確的是（）。

A.嬰幼兒膳食調(diào)查不能用24h回顧法，因嬰幼兒無(wú)法準(zhǔn)確回憶前一天所吃的食物

B.3天24h回顧法不必包括休息日

C.24h回顧法既可用來(lái)評(píng)價(jià)人群的膳食攝入量，也適合描述不同個(gè)體的膳食平均

D.24h回顧法不存在人日數(shù)計(jì)算的問(wèn)題【答案】CCJ4H1J4L6T8V7T5HZ2T1A4F4K8R5D6ZE9G7A1J8T10Y9Q320、關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說(shuō)法不正確的是()。

A.糧谷類食物為主

B.糧谷類逐漸成為營(yíng)養(yǎng)素的重要來(lái)源

C.適量飲用奶

D.食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于其消化吸收【答案】DCE8J7V9Y9I6O4O8HF6R2G9Y8S9U10Q7ZC10A6C8S10E2A4Z521、富含蛋白質(zhì)的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)以（）指標(biāo)最為敏感。

A.物理

B.感官

C.化學(xué)

D.微生物【答案】BCS8C4F5X4O3J1W3HB6H3D2A3B8N8O9ZE7E2I10V6N6I9J722、對(duì)于食譜調(diào)整來(lái)說(shuō)，（）的修改和調(diào)整是一個(gè)常見的問(wèn)題。

A.食物來(lái)源

B.能量攝入量

C.餐次比例

D.營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量【答案】CCA1V10O5O7P4T10W2HM9R3R8X6C10B1A8ZW1Y4Q6Y9I1Y8T723、職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過(guò)程中所應(yīng)遵守的，與其職業(yè)活動(dòng)緊密相關(guān)的是（）。

A.道德原則

B.道德規(guī)范

C.道德責(zé)任

D.道德原則和規(guī)范的總和【答案】DCY8V2C1Z2J1Q7S2HL7P6C6Z1A2P8N6ZS8Q9T1B4A1V8X224、下列食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的是（）。

A.谷類

B.肉類

C.蛋類

D.奶類【答案】CCX8E6U6A8H5F6N2HN10F3A10A4P2L5C6ZO5U6W5A4C5I9T925、2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為（）μg/日。

A.500

B.1000

C.1500

D.2000【答案】DCA10U4W10E10Y6F6P6HY1O5P10N10H3L10N9ZM10H5G4B6C6O10G926、血液的相對(duì)密度在（）。

A.1.05～1.06之間

B.2.05～2.06之間

C.10.5～10.6之間

D.0.05～0.06之間【答案】ACU3W9U4R10C4A2K7HP8W7Z4D9S10J6M9ZK1C10H5K10F9B10I827、信息收集方法可分為二手資料法、實(shí)驗(yàn)法和（）。

A.調(diào)查法

B.采集法

C.訪問(wèn)法

D.描述法【答案】CCD7K4Q7D6O7H5Z6HJ8Z8I3T8Z3Z7C7ZN8F5I1E5L6Y10Z828、長(zhǎng)期高劑量的氟攝人所引起的不良反應(yīng)為（）。

A.氟斑牙

B.氟骨癥

C.骨質(zhì)疏松癥

D.齲齒【答案】BCD1M6R9C2H2T6J3HU3B3X4V2Y1N3P9ZE6G4P9K2Q6W2J429、診斷鋅缺乏的理想指標(biāo)為（）。

A.發(fā)鋅

B.血鋅

C.尿鋅

D.目前沒有【答案】DCH9M8R3C9U9I6Q6HC5V9M6Q2V4Q7S4ZP2Q8F4I7X1G3P230、n-3系列脂肪酸是按（）分類。

A.脂肪酸飽和程度

B.脂肪酸碳鏈長(zhǎng)度

C.脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)

D.第一個(gè)雙鍵的位置【答案】DCK6W3S1D10Q3N4T6HK7B4K1L6J9S6J4ZR6B9X9I1R5Z3W431、煙酸又名（）。

A.抗神經(jīng)炎因子

B.尼克酸

C.抗腳氣病因子

D.蝶酰谷氨酸【答案】BCF6S9Y9S8I1V3L10HG3K9S3H3U8Y3A4ZH3T6R3K8I7O6I732、下列屬于條件必需氨基酸的有()。

A.酪氨酸

B.胱氨酸

C.蘇氨酸

D.絲氨酸【答案】ACR3U1U3S2O10C5K5HG5J1Q6B8D2D6V9ZM7E2D5E8K9D10V733、水俁病是由于長(zhǎng)期攝入被（）污染的食物引起的中毒。

A.砷

B.金屬汞

C.l鉛

D.甲基汞【答案】DCJ6T10G8O5V8N9G10HJ2E8P8W4F3W3F3ZW10C4E3T4S8T3F934、WHO認(rèn)為兒童血清視黃醇低于（）μmol/L為缺乏。

A.0.35

B.0.70

C.1.05

D.3.15【答案】BCI8W3R10W1I7X4I5HT5Y6D6R4B5F6I1ZR6G10A4H3B5N6S235、治療缺鐵性貧血的孕婦同時(shí)應(yīng)補(bǔ)充（）。

A.硒

B.銅

C.鋅

D.碘【答案】CCM4S2Y7A10D2S1O7HT6B5V9D3T7E4T4ZQ7K5T9P3C4W7K1036、關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說(shuō)法不正確的是()。

A.糧谷類食物為主

B.糧谷類逐漸成為營(yíng)養(yǎng)素的重要來(lái)源

C.適量飲用奶

D.食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于其消化吸收【答案】DCA2D10C7U2B8O7C1HU1A2I1H7N9Z6L6ZF5X5R1M2G3D4W637、糧倉(cāng)蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是()。

A.10—15oC,>65%

B.18—21oC,<60%

C.18—21oC,>65%

D.22—25oC,<60%【答案】CCX8H3Y3E9D2B2C2HC1I2Q1G5I2G9Y10ZI4V5A6Q4L1X4G338、醬類調(diào)味品發(fā)酵過(guò)程中能產(chǎn)生原料中所不含有的（）。

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素B12【答案】DCC4Y6V8B9M3P4A5HO4J9Y10E1T4W6X5ZK7W4N8O7Z1M9S539、大豆的限制氨基酸為（）。

A.蛋氨酸

B.蘇氨酸

C.丙氨酸

D.賴氨酸【答案】ACP7P5S10U4W3A3B10HS6X8X6Y8L4R6O7ZJ7R9O6K4Y4V4N540、下列食物的蛋白質(zhì)真消化率最高的是（）。

A.全麥

B.大豆

C.牛肉

D.花生【答案】CCB5F2D6P8Z10P7G2HV8D3X3P10S5C2P4ZR8U3V9L9F8A3N841、嬰兒添加輔助食品時(shí)，一種輔食一般應(yīng)經(jīng)過(guò)（）天的適應(yīng)期。

A.2～3

B.3～5

C.5～7

D.7～9【答案】CCC1I10C7X5L7V1P5HO2L1Q7L3V6F3D2ZL6V9U4Y1E8U2Z742、受膳食因素影響必須與結(jié)合的有機(jī)物分離才能被吸收的有（）。

A.血紅蛋白鐵

B.鐵蛋白

C.非血紅素鐵

D.血紅素鐵【答案】CCY7X3H6A2S10L9Y3HP1D10B4I5C10D9L2ZG5D10H3L6Q4M7P943、每日食用200～250g粗制面粉或大米，可為3～6歲兒童提供（）的能量。

A.65%～70%

B.60%～65%

C.55%～60%

D.50%～55%【答案】CCY7G2R1Q3M10C5X4HI9O7I4O3T3L1V10ZC10W7T4R6Y3K1U544、某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查，除了進(jìn)行體重測(cè)量，還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測(cè)量。

A.卷尺和皮褶厚度計(jì)

B.軟尺和游標(biāo)卡尺

C.軟尺和厚度計(jì)

D.直尺和皮褶厚度計(jì)【答案】ACA2Z9F10J3Q8G8P4HD6U3R8H9P5D3Y7ZK2O2R1X5A5P2C245、“人無(wú)誠(chéng)信不立”是指()。

A.無(wú)論為人還是做事都應(yīng)該“敬事而信”

B.做人就必須修身正心

C.要求統(tǒng)治者“仁民愛物”

D.一個(gè)人不管做什么事，都要盡自己最大的能力【答案】BCP6G10P8J5A10Z5N4HZ2P5X10N9N9W3T2ZP9O7N9Y9P10A9O946、關(guān)于乳母營(yíng)養(yǎng)，以下陳述不科學(xué)的是（）。

A.食物種類齊全，品種多樣

B.多食含鈣豐富的食品，如奶類

C.供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，至少10個(gè)雞蛋

D.攝人足夠的新鮮蔬菜和水果【答案】CCH4R5W8Z7K2W6U3HB6C3P2Z1H10B4C1ZV6W10N2W6Y1I5E1047、我國(guó)居民的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)是()。

A.地中海膳食結(jié)構(gòu)

B.動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)

C.以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)【答案】DCY3X8B6E5Y8O7G9HO2N10Q5S7K9P8X2ZC7A7K1U1I10T5U448、某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查，除了進(jìn)行體重測(cè)量，還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測(cè)量。

A.肩峰與尺骨鷹嘴

B.肩峰與肘鷹嘴

C.肩峰與肱二頭肌肌腹

D.肩峰與尺骨【答案】ACH9D10H2O8G8K10A1HS8V6W9Q10E2U5N5ZL9S3Q6N1I4T6S449、維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)和人群分別是（）。

A.熱帶地區(qū)，農(nóng)民

B.日光照射充足地區(qū)，長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)員

C.北方地區(qū)，嬰幼兒

D.南方地區(qū)，園林工人【答案】CCQ5E2V5B6L2F3O10HW9I2T5N5M1M1N5ZP8A6O5P7O9Q9C150、制定膳食計(jì)劃常以食物為基礎(chǔ)的（）作依據(jù)。

A.食物的平均消費(fèi)水平

B.適宜攝入量

C.人們的飲食習(xí)慣

D.膳食指南【答案】DCD2Y3N10L5W10X2Z1HX6T7Y5B7D3D1I10ZA5G7L10T3A5D4G251、學(xué)齡前兒童每日可攝入約（）g蔗糖。

A.10～15

B.15～20

C.20～30

D.30～40【答案】ACV4P3R3P4X3K3Z6HM9N8O2J3C6U7A7ZE6X8O10X5N5T10C852、消化腺是分泌（）的器官。

A.粘液

B.消化液

C.胃酸

D.胃酶【答案】BCK6M7Y5D9I6A9Q8HN8P7O10H8L8Y4L8ZC1W7S9B9M7N10L853、下列關(guān)于膳食纖維的敘述，錯(cuò)誤的是()。

A.減輕毒物對(duì)機(jī)體的損害作用

B.來(lái)自蔬菜、水果

C.能被人體消化酶所水解

D.有利于排便【答案】CCT7W1X8M1E2Q3Y5HJ5P4U5G7B5W8M9ZN4Y6V4U9X9A7X854、牛奶中乳糖含量一般為()g/lOOg。

A.5.5～6.5

B.2.5—3.5

C.4.5—5.5

D.3.5—4.5【答案】CCR7U2X10B4C7P9U9HW7E7K1M2S9J9D6ZT10W2R4V8V6T9P555、以下說(shuō)法不符合安全運(yùn)動(dòng)條件的是（）。

A.一開始不要做劇烈的運(yùn)動(dòng)

B.炎熱或酷暑氣候堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)能有效消耗能量

C.水分的補(bǔ)給要充足

D.身體不適時(shí)要休息【答案】BCP7Y8D4S5M4Q7E1HK4T9J6T3B7V7D8ZL5Y8L3I9G3H10S1056、案例描述：2002年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對(duì)全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進(jìn)行連續(xù)3天個(gè)人食物攝入量調(diào)查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對(duì)象過(guò)去1年內(nèi)各種食物消費(fèi)頻率及消費(fèi)量。第三，對(duì)部分膳食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細(xì)的食物及調(diào)味品消費(fèi)數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點(diǎn)膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個(gè)人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)，對(duì)我國(guó)居民平均食物攝入量、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量及膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：

A.需要

B.不需要

C.都可以

D.視被調(diào)查者的記憶情況而定【答案】ACM6V9U9S1M2C2E3HT5O8O9T2F7P5S5ZN5W6V7N2P10H4A957、某寄宿制中學(xué)對(duì)學(xué)生進(jìn)行體格檢查，發(fā)現(xiàn)30％的中學(xué)生暗適應(yīng)時(shí)間較正常人延長(zhǎng)30s，其他各項(xiàng)檢查無(wú)異常，在學(xué)校機(jī)體膳食中應(yīng)注意補(bǔ)充（）。

A.蔬菜

B.水果

C.豬肝

D.豬心【答案】CCU1M3I8H4G4W5W2HP5T10K10F6J4Q2F9ZW9O9J3R2J4R3G958、發(fā)芽的馬鈴薯中含有的有毒物質(zhì)是（）。

A.亞硝酸鹽

B.黃曲霉毒素

C.皂苷

D.龍葵素【答案】DCK1C5A1A5J6A6E1HU6L6D2Z5A1R6L9ZR2N5I10N6B5T5L659、下列對(duì)上臂圍敘述正確的是（）。

A.5歲以前兒童上臂圍變化很大

B.我國(guó)1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營(yíng)養(yǎng)不良

C.我國(guó)1～5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營(yíng)養(yǎng)良好

D.上臂圍的測(cè)量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長(zhǎng)【答案】CCU10L9F2I2I9E2I10HV9T10W9A2Q5Q4Y10ZC5F5K7V5M10N9H960、《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質(zhì)RNI的增加值分別為（）g/日。

A.51015

B.51520

C.101520

D.152030【答案】BCT6S7Y3X2A7E2Y1HV7B4P8B1M10J5E4ZJ5M1J6O6V7W9P461、對(duì)于兒童，首選的飲品是（）。

A.乳飲料

B.果汁

C.運(yùn)動(dòng)飲料

D.白開水【答案】DCY4H7A6Q3G2P2F5HM1U1W3M5S7Q6B4ZK4H9C6B7Z1X7I1062、根據(jù)蛋白質(zhì)中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1，計(jì)算出的其他氨基酸的相應(yīng)比值。

A.亮氨酸

B.蘇氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】DCO9E1I10G10X10E10S9HG3M5I8F7D4J8V5ZM6H1O1B3Q10F10F563、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】ACI1Y8E9H1E8E3U1HY6F9H8V7D1Y8M5ZV4B6J8P3H8J10A164、脂溶性抗氧化劑主要用于（）。

A.防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品【答案】ACJ1A6P6A7Y1B5D9HS2Z9M9X5D7E10C5ZJ1F8T8M8X4X2L765、我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：高筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量（干基）為（）。

A.≥10.5%

B.≥11.2%

C.≥12.2%

D.≥13.2%【答案】CCX3T1S3E8I9S6R4HR3L3C10N8D10D2G5ZV8L5X1Y5L9Z5S766、新生兒的胃容量是（）ml。

A.25～30

B.20～25

C.25～50

D.30～50【答案】CCD3L10C10E6X1S7R8HD5W4M7O1L1V9J1ZA2T5X8G3M8U9I967、對(duì)于兒童，首選的飲品是（）。

A.乳飲料

B.果汁

C.運(yùn)動(dòng)飲料

D.白開水【答案】DCR2Y7K8W8L8W5V10HC8R9M9T8T5M2D5ZT9K6V9X7R6A5D968、下列不屬于運(yùn)動(dòng)四要素的是（）。

A.運(yùn)動(dòng)頻率

B.運(yùn)動(dòng)類型

C.運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度

D.運(yùn)動(dòng)速度【答案】DCV5G4E6N4N10C9A1HM2V2H4V10F2L7C3ZF3G5Y1E3C9O4N569、糧倉(cāng)蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是（）。

A.10～15℃，>65％

B.18～21℃，<60％

C.18～21℃，>65％

D.22～25℃，<60％【答案】CCR6L6S3Y6Y2Q5R10HP4Y6T7W1O5A1Z1ZB4O6X10A7A8L9P570、下列食物含鋅豐富的有（）。

A.內(nèi)臟

B.植物油

C.蔬菜

D.奶類【答案】ACX2S4R3E4X1A7D8HF4B2X6Y5Q10B1R6ZX3I2H10Z8K3T10Z471、一個(gè)輕體力成年男人所食用的脂肪每日應(yīng)在（）g左右。

A.25

B.35

C.67

D.77【答案】CCV9O7W5L9Q3A7X10HD9W9R7K3D1F5S8ZQ5J1E3O6G9O4A472、水是構(gòu)成身體的主要成分之一，如果失水量超過(guò)體重的（）以上，就會(huì)危及生命。

A.6％

B.4％

C.8％

D.10％【答案】DCE9K3C10U7X8X6F6HM7N7K7R5I1I10G3ZO7P1B9J7A3B3B673、信息收集方法可分為二手資料法、實(shí)驗(yàn)法和（）。

A.調(diào)查法

B.采集法

C.訪問(wèn)法

D.描述法【答案】CCD5B7S4D10W9T4E4HJ5A5C2T7E4P8P9ZU2D6T7O1J6G6O574、硒在人體組織與器官中含量相對(duì)最高的為（）。

A.肝臟

B.腎臟

C.胰臟

D.脂肪【答案】BCO8I2V4V6J3S2P1HD2E10R5X5F5Z3C7ZO5Z6R10A3J4U2V1075、B淋巴細(xì)胞成熟的場(chǎng)所是（）。

A.胸腺

B.脾臟

C.骨髓

D.淋巴結(jié)【答案】CCW1C7U4W2S2O10J8HJ9L6H6Q9A3O5Q9ZN4J9U10E10Y2R8X576、血漿中維生素C含量（）時(shí)，可判斷為該營(yíng)養(yǎng)素缺乏。

A.≤1.14μmol/L

B.≤11.4μmol/L

C.≤0.4μmol/L

D.≤114μmol/L【答案】BCN2I2T2W5P1G7U3HM3X3K5M6W1A3W10ZI8J3A3R10M3M9P477、維生素B2缺乏的表現(xiàn)有（）。

A.精神障礙

B.腳氣病

C.脂溢性皮炎

D.糙皮?。ò]皮?。敬鸢浮緾CV7I7M2Y5Z10K9R1HR8V8C7J7E7T9G10ZS6W8H7E1P2A5Z778、下列不屬于骨軟化病常見癥狀的是（）。

A.骨痛

B.O形腿

C.肌無(wú)力

D.骨壓痛【答案】BCS9Q2D5I5T9R8I10HB1B8Q1S7M5A9H7ZG5H3C6P1D5B8Q579、我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：弱筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量（干基）為（）。

A.≤10.0%

B.≤11.0%

C.≤12.0%

D.≤13.0%【答案】ACL10C2S6Z3C3B7T9HV8D6C2T3B6I1P9ZI6V5P8F7B8C3V680、食品腐敗變質(zhì)的性質(zhì)和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鑒別。

A.食品性質(zhì)

B.貨架時(shí)間

C.微生物

D.加工方式【答案】CCC3Y4Q6Y4T6X3S5HT8M8H1U8Z2R9T9ZM4C9R5C9K5T6Z481、當(dāng)有同事在工作時(shí)間學(xué)習(xí)準(zhǔn)備考試時(shí)，你會(huì)（）。

A.也沒有什么大影響，就當(dāng)沒看見

B.提醒他（她）這樣做不對(duì)

C.反正也不影響工作，無(wú)所謂

D.我也要向他（她）學(xué)習(xí)【答案】BCR8Z2I5U4H2K8W4HC2O10Z1D9F4D7J10ZC10M5D10X6L10V5O482、某固態(tài)食品中，其糖含量滿足（）g/100g，則可聲稱該食品“低糖”。

A.≤10

B.≤5

C.≤3

D.≤1【答案】BCT4E2T2E9L10X5K4HH7M2Q9L8L1L10I6ZJ3Z4X7W10Y2D1G583、預(yù)防雜環(huán)胺類化合物污染的措施包括（）。

A.增加蛋白質(zhì)攝入量

B.增加脂肪攝入量

C.增加糖類攝入量

D.增加蔬菜水果攝入量【答案】DCR9L8K1U5F10J9G8HH3D3Z9G1Q7U4Y3ZS2B7W4Z2I2J9T684、老年人鈣的吸收率為（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】BCQ2P1U7P1L8E1F7HY3G5Y3J6V2B6L7ZC3E3I2D2B7E4C685、下列不屬于健康狀況信息的是（）。

A.行為信息

B.個(gè)人疾病史

C.生化指標(biāo)

D.體檢信息【答案】ACE4M2V7M2L8B6I8HR5Q8H4D8Z5Y6A10ZC3C1X6Q3I7W9Q986、下列關(guān)于行為調(diào)查表設(shè)計(jì)原則的敘述，錯(cuò)誤的是（）。

A.調(diào)查表項(xiàng)目應(yīng)避免帶有強(qiáng)制性的提問(wèn)

B.調(diào)查表所列目的的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確

C.調(diào)查表問(wèn)題要針對(duì)性強(qiáng)

D.調(diào)查表所列項(xiàng)目?jī)?nèi)容在資料統(tǒng)計(jì)分析上定性即可以【答案】DCW6L3I5N10U8R8Y4HI9O1V8O8E6A4Q7ZR9M1O1M1P1J9H587、水俁病是由于長(zhǎng)期攝入被（）污染的食物引起的中毒。

A.砷

B.金屬汞

C.鉛

D.甲基汞【答案】DCM2A1Z5S2A10B2H9HE2V10D5Q7C6F1U2ZI2I8F2M5Y7E2Y888、微量元素是指下列哪一類元素（）。

A.人體需要量很少的

B.自然界含量很少的

C.人體吸收率很低的

D.人體利用率很低的【答案】ACM3Y10S2W5Z10I10H4HU7J4H9E3X7G10Q3ZJ4M7M1J3T1B10U389、霉變甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要損害（）。

A.肝臟

B.腎臟

C.造血系統(tǒng)

D.神經(jīng)系統(tǒng)【答案】DCH6Y7M10C4M3N1O10HC1V1Q2B1M6F2F8ZT4D3Q9V5I1T8O990、微波加熱的特點(diǎn)包括（）。

A.不節(jié)能

B.加熱均勻性好

C.大量破壞營(yíng)養(yǎng)

D.不能滅菌【答案】BCV2H6D8S1Y5I10R7HQ2U6X6O1P1U6I9ZB2U5L4U6W6X7W291、谷類中氨基酸的含量較低的是（）。

A.蛋氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.賴氨酸【答案】DCX7T2P1F5L7O2C2HK7J9N6D7J3C2N10ZV3P9S9Z10X8F8H792、下列不屬于企業(yè)文化功能的是（）。

A.整合功能

B.激勵(lì)功能

C.強(qiáng)制功能

D.自律功能【答案】CCH8D8D10H8O2E4E8HC2U10V7P2W1M10Z5ZB7G7T10S4S1X8R893、（）是職業(yè)的本質(zhì)。

A.獲得勞動(dòng)報(bào)酬

B.承擔(dān)特定社會(huì)責(zé)任

C.謀生的手段和方式

D.滿足社會(huì)生產(chǎn)【答案】BCM6K4A6T3C8F9I6HJ9T10E7Z2X7O7X3ZP6G7R3S3O4Z5Y394、制定運(yùn)動(dòng)處方，需要根據(jù)以下因素，除（）以外。

A.確定運(yùn)動(dòng)目標(biāo)

B.選擇運(yùn)動(dòng)方式

C.確定運(yùn)動(dòng)速度

D.確定運(yùn)動(dòng)時(shí)間與頻率【答案】CCN6L7K5U9I8Y8H1HK7U1T10J7N10R5N4ZO1T1Y5S7H3K8G795、鋅的生理功能有（）。

A.催化作用

B.維持體內(nèi)正常代謝

C.構(gòu)成人體成分

D.對(duì)神經(jīng)的作用【答案】ACK8N5P10B10C2W4G4HY9B10S3R3B5J10D4ZD8L8I9G5K1U4K596、每人每日食鹽的攝入量以不超過(guò)（）g為宜。

A.3

B.4

C.5

D.6【答案】DCC7Q9Y7P8S5C1O7HZ3V9Q5X4T10D4J5ZQ2F10R8W4C6B6H697、營(yíng)養(yǎng)教育的目標(biāo)是（）。

A.以提高人民健康水平為目標(biāo)

B.以改善人民營(yíng)養(yǎng)狀況為目標(biāo)

C.以建立人民健康檔案為目標(biāo)

D.以發(fā)展人民健康事業(yè)為目標(biāo)【答案】BCX8L3R8K2C1J6X1HA4D7Z3W3K4C4J10ZM1M4L3V4E6U4P698、采用K值來(lái)評(píng)價(jià)食品早期腐敗變質(zhì)時(shí)，若魚體絕對(duì)新鮮，則K值可能是（）。

A.19%

B.22%

C.30%

D.41%【答案】ACV4L6Q7P9L5Q3K5HE6N4T4I1N2D2S8ZC8V6M5T10X3V7J799、“圣人為政一國(guó)，一國(guó)可倍也，大之為政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其國(guó)家，去其無(wú)用之費(fèi)，足以倍之”是說(shuō)()。

A.節(jié)儉是維持人生存的必需

B.節(jié)儉是安邦定國(guó)的法寶

C.節(jié)儉是持家之本

D.節(jié)儉會(huì)帶來(lái)財(cái)富大量增加【答案】BCW6G10H8C4H6H1N10HL7T4E9E6P1O1S7ZN8Q10P1W2E2K9F10100、食用藻類是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項(xiàng)是（）。

A.香菇

B.銀耳

C.海帶

D.木耳【答案】CCW1S6R3H5V10X2E3HG5D8W1S3Y3Y10X9ZL3T7G2X2A7X9O10101、出現(xiàn)于三腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素B2【答案】BCU9W5N9W4P9V2M2HS10I7E3D5O10C10S6ZY2W8X5X8U6G7M10102、小麥中的麥膠蛋白屬于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球狀蛋白【答案】BCN4D6J9D3X5X2K2HR1V5Y1C2R3O6B10ZF2L8B3G7S1G6K9103、某新食物資源樣品，需進(jìn)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，需計(jì)算消化率，則不需測(cè)定（）。

A.糞氮

B.食物氮

C.食物攝取量

D.尿內(nèi)源氮【答案】ACX8J7H10B8S8C2C1HY7V2M9Y8N2X3N6ZD9W5Y4T8C8M3W1104、蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式較接近的是（）。

A.蟲草

B.植物

C.藻類

D.動(dòng)物【答案】DCC4Y5W5J6X6K10F6HP4J7Q6Z7T2F5J7ZF7N10O7P10C3M8Y9105、依照有關(guān)規(guī)定，我國(guó)把每年的9月20日定為（）。

A.消費(fèi)者維權(quán)日

B.傳統(tǒng)美德宣傳日

C.全民健康活動(dòng)日

D.公民道德宣傳日【答案】DCF4G7T8T7L5F5B10HA2D10H10B9Z2T10A10ZN5Q9T1V10T6T5L6106、3－硝基丙酸常見于（）霉變后產(chǎn)生的真菌毒素。

A.花生

B.小麥

C.玉米

D.甘蔗【答案】DCA3W1E9H2N1P9M7HK6L7K4H5G5G3D6ZW1R2V7J9Y5F3N1107、為防治高血壓，WHO建議每日食鹽攝入量應(yīng)小于（）9。

A.10

B.6

C.8

D.2.3【答案】BCJ1Z3N3T9Z10V2E4HV7Q6O1Q8W3S1S8ZU3V10J4W6J3U9K10108、餅干中脂肪含量的測(cè)定方法宜選用（）方法。

A.堿性乙醚法

B.索氏提取法

C.酸水解法

D.羅紫—哥特里法【答案】CCR2J9K9D6P5N6X2HC7T5O6X3B2J3H9ZY5J3N3L7P7H8N3109、關(guān)于道德評(píng)價(jià)，正確的說(shuō)法是（）。

A.每個(gè)人都能對(duì)他人進(jìn)行道德評(píng)價(jià)，但不能做自我道德評(píng)價(jià)

B.道德評(píng)價(jià)是一種純粹的主觀判斷，沒有客觀依據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)

C.領(lǐng)導(dǎo)的道德評(píng)價(jià)具有權(quán)威性

D.對(duì)一種行為進(jìn)行道德評(píng)價(jià)，關(guān)鍵看其是否符合社會(huì)道德規(guī)范【答案】DCE5X4R3M9J2L9B9HO1T5S6W6W4I5J7ZF5Q7V9W6Q3Z2G8110、青少年期每日鈣儲(chǔ)備約為（）mg。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCV10V10P7H5J9R2V8HC4Q8J10K2V4R1P1ZT10J7R9K1Z3J2J1111、2007年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)對(duì)《、中國(guó)居民膳食指南》進(jìn)行了重新修訂，指出健康成年人每人每天的飲水量應(yīng)達(dá)到（）ml。

A.1000

B.1200

C.1500

D.2000【答案】DCR3I9T4B3K2X5E10HU6W2U6M9A9I7J7ZA8Y4T4Q7A10Q4P10112、引起促胰液素釋放的最強(qiáng)物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物

B.鹽酸

C.脂肪分解產(chǎn)物

D.葡萄糖【答案】BCC10K10F6M10V6Y7P4HP10R1U7L9X6A8F1ZM7S3B3R3I1K2C10113、兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉的運(yùn)動(dòng)員，他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是（）。

A.排出氮≥攝入氮

B.排出氮＞攝入氮

C.排出氮≤攝入氮

D.排出氮＜攝入氮【答案】DCM5M3N3C9J3C5E1HR3O2Z4M8R9S2D9ZF4U7A1X1N7X6E10114、兒童青少年每天應(yīng)吃好三頓飯，尤其是早餐，食量宜相當(dāng)于全日量的（）。

A.1／3

B.1／4

C.1／5

D.1／6【答案】ACK1U2X1W8P7E3X4HD2M10M8W10B1K8B7ZQ1C8I4W1Z4D4I1115、公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則沒有對(duì)從事公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)的人員的（）進(jìn)行要求。

A.職業(yè)目標(biāo)

B.職業(yè)品德

C.職業(yè)紀(jì)律

D.與同行、社會(huì)關(guān)系【答案】ACG2Q5E1J7I10L2D6HL10N6D3M4O2D7N2ZQ5E5W5Z9G10F7M1116、學(xué)齡關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點(diǎn)的敘述，錯(cuò)誤的是（）。

A.適量的膳食纖維

B.從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過(guò)渡

C.不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主

D.不易用過(guò)多的糖和甜食【答案】CCA5S10N4R2V8P1T1HI8R10P5V9W8E8F10ZE5K10A1O7T2G8U1117、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】ACB2G7C10U1T7H8Z3HT8M5Z9Z5X3Q3B10ZS7C4A8C8R6A5J9118、大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近，每克氮相當(dāng)于（）9蛋白質(zhì)。

A.0.16

B.3.0

C.4.5

D.6.25【答案】DCK3E1F3Y5U7M7Q1HC1J8J4U8H3E5R5ZA4P2I7E8S8W9P2119、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝入得（）。

A.5%

B.1%

C.5%

D.3%【答案】BCY6U3S2T9R3S2U3HE9T2A6K6F3Z3C9ZL10T6K5W4G1K7J3120、膳食調(diào)查中“標(biāo)準(zhǔn)人”的規(guī)定是（）。

A.體重60kg的成年人，中等體力勞動(dòng)者

B.體重60kg的成年男子，輕體力勞動(dòng)者

C.體重60kg的成年人，輕體力勞動(dòng)者

D.體重60kg的成年男子，中等體力勞動(dòng)者【答案】BCI6N7L6E5G2P6I1HO10H6S6J2B9E7X1ZT1A8K6O10O2Y2A6121、醬類調(diào)味品發(fā)酵過(guò)程中能產(chǎn)生原料中所不含有的（）。

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素B12【答案】DCT4B6K8N7D8Q4C5HX8I2J5A8P1E2D4ZD2V9R3U9E9U2O4122、喉鳴音是下列哪種疾病獨(dú)特的癥狀（）。

A.克汀病

B.佝僂病

C.嬰兒腳氣病

D.癩皮病【答案】CCH2C6L8K1U10I1Y6HU4P6S4S9O5I1Q8ZF4C1T5F1S3A7V8123、乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為（）mg／日。

A.1.8和1.7

B.1.7和1.8

C.1.2和1.3

D.1.3和1.2【答案】ACI4G8T3M8T2E6Z1HJ8X9Z2T5S5O6Q1ZP3B9I9Q10C8E1N1124、使用皮褶厚度計(jì)的正確方法是（）。

A.使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計(jì)

B.皮褶計(jì)壓力標(biāo)準(zhǔn)為10g/cm2

C.在皮褶計(jì)指針快速回落并穩(wěn)定一定時(shí)間后讀數(shù)

D.測(cè)量時(shí)皮褶計(jì)卡鉗鉗柄充分夾住皮褶【答案】BCQ3R6Q1E3F1B9U1HO8X2G3N9D3S10Y5ZX6I1F9M2L1S10E6125、胃的上口稱為()，即胃的人口，上接食管。

A.賁門

B.幽門

C.胃底

D.胃竇【答案】ACK5W7I9C10T4D4L10HO4K7K4O4R3S9D3ZO4V10Z3M8T5A9W6126、菌藻類食物具有（）。

A.抗腫瘸作用

B.抗病毒作用

C.還原作用

D.抗菌作用【答案】ACM3B10M6V2O2L5S3HO3J7J6T1X1N1A2ZT10M6E4N10W4W9Z1127、（）是職業(yè)的本質(zhì)。

A.獲得勞動(dòng)報(bào)酬

B.承擔(dān)特定社會(huì)責(zé)任

C.謀生的手段和方式

D.滿足社會(huì)生產(chǎn)【答案】BCM9Y6M3B10N2O2B1HL4I8D8J7E7M7E3ZN4V8S5B3T6F10T3128、學(xué)齡前兒童每日可攝入約（）g蔗糖。

A.10～15

B.15～20

C.20～30

D.30～40【答案】ACZ2K8R3I10C5W5K10HP9F6O8I2A5P8V2ZF2C2G2Y10E1M9W3129、為了保持健康，60歲以上老年人每天的脂肪攝入總量應(yīng)不超過(guò)（）g。

A.30

B.35

C.40

D.50【答案】DCD1I7U3Y1M6C5V2HL7P7D5J4C6R6N2ZF3W5T8H2U3P7C4130、對(duì)于成人，（）是最佳選擇的飲品。

A.乳飲料

B.果汁

C.運(yùn)動(dòng)飲料

D.白開水【答案】DCS7G1C4P9X8L1Q10HO5H8A6I8B6M7U8ZK1B1P8A5G10D9U4131、不屬于數(shù)據(jù)一致性和可維護(hù)性的范疇的是（）。

A.安全性控制

B.集中控制

C.并發(fā)控制

D.故障的發(fā)現(xiàn)和恢復(fù)【答案】BCQ2Z8H2P3O4G10G2HH4H4E8I1A4R4O6ZM9S3A7V6J10X7A9132、科普文章的準(zhǔn)確性不包括（）。

A.概念準(zhǔn)確

B.字?jǐn)?shù)準(zhǔn)確

C.數(shù)據(jù)準(zhǔn)確

D.事實(shí)準(zhǔn)確【答案】BCU5R6O8S9S5E2J1HK3J2K10O4K4C9R8ZQ5B7Q4O9J2W1L5133、下列資料屬于分類變量資料的是（）。

A.性別

B.身高

C.貧窮富裕程度

D.年齡【答案】ACH9A10G1Y4Z3J3R8HG9R8X9D6F7W10N2ZR4D5N3N3U5X1D6134、50歲以上婦女的首要死因?yàn)椋ǎ?/p>

A.骨質(zhì)疏松

B.老年癡呆

C.乳腺癌

D.冠心病【答案】DCX8N7S7I9B6I6L6HG2X10I7O4P10F7D6ZH5W2R6R3X6G6O4135、用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于（）。

A.5％

B.10％

C.15％

D.20％【答案】BCJ3C9L10K10V3Z2C3HY2Z2I4L3M2T2U5ZY2C1X2S7Q9J4F10136、2010年食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)不包括（）。

A.保障合理的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量

B.保障合理的食物攝入量

C.保障充足的食物供給

D.提高奶類及其制品在膳食中的比例【答案】DCY7Z8N5K5P2L7S2HR8R6F8Q5X10K4H5ZA5C8X5W10A7G1W3137、構(gòu)成骨骼和牙齒的常量元素中，除鈣外還有（）。

A.氯

B.磷

C.鉀

D.鈉【答案】BCQ6T4F4B8Q5G5B2HD6O2S3O5S7T10D9ZW7P9B7T6Z6V7Q9138、不能通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁的營(yíng)養(yǎng)素包括（）。

A.維生素D和鐵

B.長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸和鐵

C.必需氨基酸和鈣

D.鈣和維生素D【答案】ACB6G7B10G9M4X6Q9HO7V1U3L1F10V9E9ZO6U4C2R5I4T7J4139、食物血糖負(fù)荷GL體現(xiàn)食物碳水化合物的（）對(duì)血糖的影響。

A.質(zhì)量

B.數(shù)量

C.種類

D.攝取方式【答案】BCM5V10Y6J1Z8D7P6HO5W2M4L1Z4A7S2ZN9I4P3T6H4C1T2140、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦乳母每日膳食脂肪供給量應(yīng)占總能量攝入量的（）為宜。

A.25%～30%

B.15%～20%

C.20%～30%

D.10%～15%【答案】CCX1S8Q5J2E8Z2L2HM8G3P4G5T10O4C7ZA2T5M2P1T2A8B6141、長(zhǎng)期嚴(yán)重缺乏能引起腳氣病的微量元素是（）。

A.核黃素

B.硫胺素

C.尼克酸

D.鋅【答案】BCZ7A4L9M3I7Q2Z2HZ6G4H2G6R9C4X7ZD2M2X9N8P4S2Y8142、人平均每天對(duì)水的需求量約為（）ml。

A.3500

B.2000

C.3000

D.2500【答案】DCP5E7B3X7N2V3D5HI3N4G9H5Y4O10H10ZV8I2Z9E6Y2F9Q9143、維生素C參與的還原作用不包括（）。

A.促進(jìn)抗體形成

B.促進(jìn)有機(jī)藥物或毒物羥化解毒

C.促進(jìn)鐵吸收

D.促進(jìn)四氫葉酸形成【答案】BCK10G4Q2V8O9X9R7HQ2K9F9J4A8C10L3ZM10S3P2A6K7O3L6144、某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查，除了進(jìn)行體重測(cè)量，還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測(cè)量。

A.卷尺和皮褶厚度計(jì)

B.軟尺和游標(biāo)卡尺

C.軟尺和厚度計(jì)

D.直尺和皮褶厚度計(jì)【答案】ACR1V9X7C3B6A4C6HV7K8K4N1E10K10V5ZL9M4L3D9N7V5K10145、黑木耳能夠降低血液粘稠度的有效成分是？

A.黑木耳多糖

B.膳食纖維

C.鈣

D.鉀【答案】ACA6S1A5U5O5A8F4HR5C3D6R7D8W8H7ZU7R3N6Q6K10B9I10146、下列不可以作為保健食品常用功效成分的是（）。

A.功能性脂類成分

B.具有保健功能的微量營(yíng)養(yǎng)素

C.食品防腐劑

D.益生菌【答案】CCC1U2T9K5K2V10M5HN2J5Z4S6K4G9E6ZF8X8W5S8M10K2B7147、正常人血漿的pH值為（）。

A.5.35～6.35

B.6.35～7.35

C.7.35～7.45

D.7.45～7.55【答案】CCG9C7R9Y8D3O2R3HF6B1X6M1B9A2Q7ZS4U3M9T1T10K2P5148、幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于（）歲。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3【答案】BCO6K5R10N4E10I6C5HY8X2T2K6I7B2Q7ZG3Z6O7T1Y4G1G8149、孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）mg/日。

A.l900

B.1000

C.1100

D.1200【答案】DCO7S8H4V5F5A7Z8HX4I9D3B10C2A1F10ZY1B3Z7G5N1F7J8150、除（）外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。

A.代謝旺盛的葉花莖含量高

B.與葉綠素的分布平行

C.葉菜高于瓜類

D.根莖類高于葉菜類【答案】DCN1M6S10M6N3T5U10HL5Z8J10Q10G1J8D10ZY5Y10I6T9N6X10C7151、兒童是對(duì)碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘強(qiáng)化鹽外，還建議經(jīng)常安排（）。

A.海產(chǎn)品

B.淡水魚

C.奶類

D.豆類【答案】ACS5A1T2T10R7B9I5HV3G1L6V6E9Z6N3ZH10I8O10P7Z4D5F10152、膳食參考營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括（）。

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA【答案】DCM10Q1U9Q8L4M7R7HF7O7B4Q6C10G4X6ZZ6F2J3H6M8Y8X6153、為有效預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量推薦孕婦每天額外攝入葉酸（）μg。

A.300

B.400

C.500

D.600【答案】DCG1Z5N6J6Q3Y1R8HG7P7J7H5W2R8E7ZF4Q8X8G5C10S7Y2154、3－硝基丙酸常見于（）霉變后產(chǎn)生的真菌毒素。

A.花生

B.小麥

C.玉米

D.甘蔗【答案】DCD9G7C9F8C10A5H6HV10W3W2G4I2Z8Q1ZN3V1B10M1Z3L7I8155、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的場(chǎng)所不包括（）。

A.學(xué)校

B.社區(qū)

C.醫(yī)院

D.工廠【答案】DCM8X9C1U8H8I4W1HF6M4F5Z7G4U8L7ZI4S4E8Q6J8J10P6156、紅糖的褐色來(lái)自（）反應(yīng)和酶促褐變所產(chǎn)生的類黑素。

A.氧化

B.還原

C.羰氨

D.溶血【答案】CCM1S5X10O10B3R9R3HI5T3K4D3Y6L3T9ZZ5V10E2D9P2K7M2157、下列油脂中（）含亞油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.l棕櫚油【答案】BCQ1F2M8J5B2D7Z1HX5I6V6Q6D1K5U3ZD1P8P10T7T8O10C8158、下列哪項(xiàng)不屬于社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)與健康資料的收集途徑（）。

A.營(yíng)養(yǎng)知識(shí)講座

B.收集現(xiàn)在的統(tǒng)計(jì)資料

C.訪談

D.專題討論【答案】ACP1Q9J2V7A1A2R1HK7K5K10V6T10L1B6ZD4R6F6V4K1C1S6159、青少年期每日鈣儲(chǔ)備約為（）mg。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCU7O1Z7W5D10V9L4HX3U5R4C4N2Y4Y1ZA9P7J9N2A7P8C2160、根據(jù)我國(guó)的飲食習(xí)慣，成人碳水化合物的攝入量以占總能量的（）為宜。

A.10%～15%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.60%～70%【答案】CCI7L5A2Y3M8V4T5HU5P8C6O3C2H7A5ZP4P4L8J5Y8Z2B6161、如果食物供應(yīng)以玉米、面粉為主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白質(zhì)生物價(jià)。

A.玉米

B.赤小豆

C.芝麻

D.大豆【答案】DCF6F4Z1W9L5I1R3HH6M3N2W9Y7A2Z2ZO6W10V1A2D8H1H2162、冷藏保存時(shí)，在0℃左右，鮮肉可保存（）。

A.1～2天

B.1～2周

C.3～4天

D.3～4周【答案】BCA3C10T6N7T7S9U8HH6N2L7J5G7I5I6ZS5D5P1B1C7M3V7163、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的成人鈣的Al值應(yīng)為（）mg／d。

A.1000

B.800

C.600

D.1200【答案】BCO3Q6U5I10P1S7I5HN1A3B5E4U1C1V10ZN5D10Q3D8X3B1P4164、食物血糖生成指數(shù)(G1)越低，則表示（）。

A.餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相對(duì)緩和

C.餐后血糖驟然升高

D.葡萄糖在體內(nèi)擴(kuò)散速度急劇【答案】BCP6C4C9P4M1T6K4HA2H5M7B8Q9H4C10ZN10V7P3F5P1Y3C8165、長(zhǎng)期嚴(yán)重缺乏能引起腳氣病的微量元素是（）。

A.核黃素

B.硫胺素

C.尼克酸

D.鋅【答案】BCJ3E9P4G2M6N10H7HX9Y2I2P4B1U9H1ZV10P8V3O5P4B5N10166、畢脫斑的形成是由于（）。

A.核黃素缺乏

B.硫胺素缺乏

C.體內(nèi)脂質(zhì)過(guò)多

D.維生素A攝入不足【答案】DCL1T7S2V4B3H4O1HP6A2M9R5R2X10X3ZN10C2Q7E7M4Z8R6167、蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式較接近的是（）。

A.蟲草

B.植物

C.藻類

D.動(dòng)物【答案】DCF9L4L9F9D8A5H9HT6R5P1X4Y6N4P10ZB3Q9X6E4I5S4V9168、在蛋白質(zhì)上與糧谷類天然互補(bǔ)的食品是（）。

A.肉

B.魚

C.大豆

D.蔬菜【答案】CCP7B2Q10O1H8J2K4HK4U5E2E4Q5S5H10ZP3I1X1L6D6U8L1169、谷類種子中（）含維生素E較多。

A.谷皮

B.糊粉層

C.胚乳

D.谷胚【答案】DCV5Y7J3S9M10I4U1HC3Y3Z6Q2Y8J10G1ZL3C10W10V6T9F9V9170、菌落總數(shù)是（）的指標(biāo)。

A.食品腐敗變質(zhì)

B.食品清潔狀態(tài)

C.腸道致病菌污染

D.食品被糞便污染【答案】BCS6S3T6V10I4A3N4HK8S9H6O3A4C4Z8ZX1T8S1I8S5A6K8171、食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別為（）。

A.很多人同時(shí)發(fā)病

B.潛伏期短

C.急性胃腸道癥狀為主

D.患者曾進(jìn)食同一批某種食物【答案】DCI10Q5I2Q5G4W2J8HW5H3G3I6S3D9I10ZR5U7J9K10Q8V3A10172、調(diào)查表編制的基本原則不包括（）。

A.相關(guān)性

B.全面性

C.適宜性

D.專業(yè)性【答案】DCF1T2F2J10Q1Y4G10HL4V2Q9A7C2R3H9ZL10H3G4W5Q9A7T7173、兒童是對(duì)碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘強(qiáng)化鹽外，還建議經(jīng)常安排（）。

A.海產(chǎn)品

B.淡水魚

C.奶類

D.豆類【答案】ACM9P6F8F10C5C3P1HO6T2M6N10E8P2G8ZG7H2O8N6U7H8L1174、維生素A極易被氧化，可使其較為穩(wěn)定的有（）。

A.維生素E

B.維生素D

C.維生素K

D.維生素B2【答案】ACZ1U4K1T1X10I6X10HM6G7V5J2S10Q4D7ZA5G1B3I9C9G9A4175、下列關(guān)于24h回顧法的敘述，錯(cuò)誤的是()。

A.24h-般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開始向前推24h

B.24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國(guó)膳食調(diào)查

C.具體詢問(wèn)獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進(jìn)行面對(duì)面的詢問(wèn)

D.在實(shí)際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法【答案】BCR7V1P6V7D3U4T5HD6W3X10O9S6X5N5ZM3N1W2B3Q7M5U9176、專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合（）制定的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

A.世界衛(wèi)生組織（WHO）

B.聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）

C.我國(guó)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門

D.我國(guó)省級(jí)人民政府【答案】CCH8Q10G1Y9I10I1T5HI1E2Q6S8M4M1B10ZX3F2U1T2N10P8X3177、維生素B1主要是參與（）輔酶形成。

A.TPP

B.NADPH

C.磷酸吡哆醛

D.FAD

E.腺甲基鈷胺索【答案】ACA6W9D6I8I5I6A2HW5U8Q8T6E10S4T10ZN1B10R1U9R1Q8V7178、營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行健康教育活動(dòng)中，哪種說(shuō)法符合職業(yè)道德（）。

A.為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張，但不可信口開河

B.為了達(dá)到活動(dòng)的運(yùn)作維持，可適當(dāng)推薦保健品

C.講座方式可以多樣化，講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴(kuò)展,授課地點(diǎn)可以安排在各種場(chǎng)合

D.咨詢場(chǎng)所可以不限制場(chǎng)合【答案】CCG4Z3G4U6H1P3N4HJ5D1I6Y3O5J8U8ZM4R7H9G8U4I4F5179、進(jìn)食蛋白質(zhì)時(shí)，食物的熱效應(yīng)能使能量消耗增加（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.10%～20%

D.可達(dá)30%【答案】DCO4K4M9D9L9M5M5HA5R4K5U6C2V10H1ZY9S9Y4Q8N2L6N7180、作為n－6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成γ-亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸

B.亞麻酸

C.α-亞麻酸

D.二十碳五烯酸【答案】ACE6J8P6U2S7H4H9HG9O2H3A6H8O7Y3ZK3M5J5A2P3Z10I6181、醬油和面醬之所以有咸味，是來(lái)自于某種物質(zhì)，它就是（）。

A.氯化鈉

B.氯化鉀

C.氯化鐵

D.硫化鋅【答案】ACM6Z5Q8A4X4M5C10HL3A6W5M7X3P3Q5ZN7U1J10T4O2A6J4182、下列與碘缺乏無(wú)關(guān)的有（）。

A.地方性克汀病

B.智力障礙

C.甲狀腺腫

D.傷口不愈合【答案】DCQ6P6L3C5B6B3C5HD9R2G3E10X8H1L10ZW1A9Q3B5X8W5F3183、“人無(wú)誠(chéng)信不立”是指（）。

A.無(wú)論為人還是做事都應(yīng)該“敬事而信”

B.做人就必須修身正心

C.要求統(tǒng)治者“仁民愛物”

D.一個(gè)人不管做什么事，都要盡自己最大的能力【答案】ACT4J6X7J3R5V5Z1HZ8S1O1J4Q10N5X5ZZ10C2T9T6K9K6D3184、不屬于數(shù)據(jù)庫(kù)基本結(jié)構(gòu)的是（）。

A.原始數(shù)據(jù)

B.概念數(shù)據(jù)層

C.數(shù)據(jù)共享

D.邏輯數(shù)據(jù)層【答案】CCZ1F7Y8D9J8Q2N5HB4D7W8B7G3C8P6ZG8Z4M2Y8O7U6T4185、關(guān)于道德評(píng)價(jià)，正確的說(shuō)法是（）。

A.每個(gè)人都能對(duì)他人進(jìn)行道德評(píng)價(jià)，但不能做自我道德評(píng)價(jià)

B.道德評(píng)價(jià)是一種純粹的主觀判斷，沒有客觀依據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)

C.領(lǐng)導(dǎo)的道德評(píng)價(jià)具有權(quán)威性

D.對(duì)一種行為進(jìn)行道德評(píng)價(jià)，關(guān)鍵看其是否符合社會(huì)道德規(guī)范【答案】DCK5S1X8U5K1U1Q1HO10F10V10B6M1D7Z3ZK10R3R8M6S2G3E8186、人體維生素B2缺乏的特異診斷方法是（）。

A.尿核黃素測(cè)定

B.核黃素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)

C.治療實(shí)驗(yàn)

D.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測(cè)定【答案】DCT8Z4M5L4X10G7Q5HJ8B2Z4K5E4X7G7ZS1L5R2O2W3X1Z2187、大豆的限制氨基酸為（）。

A.蛋氨酸

B.蘇氨酸

C.丙氨酸

D.賴氨酸【答案】ACI1S1Y10R9D8A10U6HJ2T1O10V1W6P4J3ZS4J9H8E5S7K2C7188、關(guān)于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應(yīng)吃的主要食物種類

B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝人量

C.寶塔中各層位置和面積不同。在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重

D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重【答案】ACY2L10A1X5O9E8R5HG6B2W10T10R7G5S2ZR10L2A5H7S8A6R7189、下列毒素可引起霉變甘蔗中毒的是（）。

A.亞硝酸鹽

B.黃曲霉毒素

C.3-硝基丙酸

D.龍葵素【答案】CCW6X2A8H3Q3K1P7HR5R3L8B3P1P1T10ZW9C8R5K3K2L2F5190、職業(yè)道德是（）。

A.從業(yè)人員的特定行為規(guī)范

B.企業(yè)上司的指導(dǎo)性要求

C.從業(yè)人員的自我約束

D.職業(yè)紀(jì)律方面的最低要求【答案】ACF10H10W1P6P5B2P7HE3I5F2H1Q10F7V1ZN3P2Y5B3R10M10E5191、鈣的吸收率隨年齡增長(zhǎng)而（）。

A.增加

B.漸減

C.漸增

D.不變【答案】BCN6M6T2I4S4Y2S2HZ10T8V5Y2J6I2S4ZT2L10I8H6H3G7P6192、含蛋白質(zhì)豐富的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)最敏感和最可靠的鑒定指標(biāo)為（）。

A.感官指標(biāo)

B.微生物指標(biāo)

C.化學(xué)指標(biāo)

D.物理指標(biāo)【答案】ACU5I3X5H2J4B5U8HT4J4F1F3D6F4N7ZG3L4U3Q1Q9O3L3193、對(duì)腦和視網(wǎng)膜發(fā)育具有重要作用的脂肪酸為（）。

A.硬脂酸和花生四烯酸

B.花生四烯酸和軟脂酸

C.二十二碳六烯酸和軟脂酸

D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】DCR6K3J8G5A6I3R1HA10J6U2P9F7T8F6ZT9I7K8R3Q6R3S6194、UL的主要用途為（）。

A.評(píng)估人群中攝入不足的比例

B.作為健康個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)

C.作為群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z人量的目標(biāo)

D.檢查個(gè)體攝入量過(guò)高的可能【答案】DCD7G7M3G3A10B6I4HA6T4P4L8W8X1M3ZJ10H7R3T9Y6O6M6195、成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為（）g/（kg.日）。

A.1.16

B.1.2

C.0.8

D.0.6【答案】ACW4A3D3Z3H9F8H1HD8A10W3L10M9F8I10ZS9L3O4O7C2O2X8196、《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》推薦乳母鈣的AI為（）。

A.800mg／d

B.1000mg／d

C.1100mg／d

D.1200mg／d【答案】DCK4N4J5W5Y3D2E9HR10D3B3C1Y9Z4E10ZR10E10Y3A1V2N4Y3197、妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增加約為（），紅細(xì)胞數(shù)量增加約為（），出現(xiàn)了血液稀釋。

A.30％～40％，10％～15％

B.40％～45％，15％～20％

C.50％～60％，20％～25％

D.60％～70％，25％～30％【答案】CCY8B3T3G3P2D4O3HQ7X9I4B3B2Z10Y1ZO4E3F7F1Q7V10F8198、食物中毒是指（）。

A.因暴飲暴食引起的急性腸胃炎

B.正常人在正常情況下，經(jīng)口攝人正常數(shù)量的、可食狀態(tài)食物后，所發(fā)生的非傳染性急性或亞急性疾病

C.經(jīng)食物傳播的各種疾病

D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】BCD2C3K7S7L4A5T4HI3U10F10O6C4E7P8ZM4X2F7Z10A2H9W4199、哪種成分是界定優(yōu)質(zhì)葡萄酒的特異指標(biāo)？

A.酒精濃度

B.糖份

C.白藜蘆醇

D.維生素【答案】CCA1F4Z1W4F6J4P2HD8O7W4V10P2E3D6ZN3I6N4W5G9S10K7200、選擇社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則有（）。

A.考慮對(duì)解決營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的作用大小

B.考慮營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的重要程度

C.考慮實(shí)施干預(yù)的難易程度等

D.以上均是【答案】DCF2S3C2E7K9B8T1HY9W4V10G6Q7H3J2ZR9T6N2E7C2A4L3二,多選題(共100題，每題2分，選項(xiàng)中，至少兩個(gè)符合題意)

201、地中海膳食模式的特點(diǎn)包括（）。

A.富含植物性食物

B.每餐后吃新鮮水果

C.紅肉攝入量高

D.習(xí)慣飲用葡萄酒

E.橄欖油為主要食用油【答案】ABDCN7Z2P4Q9Q3W8X9N1M6C6B7K10Y3W8K8HH1S6F5H10C3E1J10F9X2P1X8A2K6N8W10ZP3Z7B9Z4L1M6D8Q8D2Q2J4W7H5A2O2202、中國(guó)居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯類，主要目的是為人體供給（）。

A.維生素D

B.維生素

C.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

D.膳食纖維

E.脂肪【答案】BDCU9B7E1X5A6N6D3K5A7P4T7G2V9M3L6HD5A1R2B3D1Y3D8Z6L2U1T10Z5Y5Z6P1ZW4Q2B5K8D10N3Y1D9Z9D8S4J8P1V6F6203、（）缺乏可引起巨幼紅細(xì)胞貧血。

A.煙酸

B.維生素B6

C.葉酸

D.維生素B12

E.維生素C【答案】CDCQ2S6B6A3R10C6Q7S10L9J8D7W4M1U3I3HD6P7D10A8F5V7G10K3O7W5D10R1X7D6K1ZC5N10X6N5W9Q9Q2Z9I10E2C4F3J4U9B10204、身體活動(dòng)水平取決于（）。

A.運(yùn)動(dòng)的類型

B.運(yùn)動(dòng)的持續(xù)時(shí)間

C.運(yùn)動(dòng)的強(qiáng)度

D.運(yùn)動(dòng)的頻率

E.基礎(chǔ)代謝水平【答案】ABCDCG9Y1B10K6F9V2T10V8P1S6C5R7P8H5N1HK2Z10U6V6U2S1T5D4F9H1Z6Z10N6S8K8ZF10Q5Q1H6G1H7N3N7M7D4I8K4H8M4C6205、下列食物中脂肪含量較低的是（）。

A.堅(jiān)果

B.水果

C.淀粉

D.菌藻類

E.谷類【答案】BCDCC6A10I5F5Y1D3N2P4N5N7O2Z1J5V6C4HW6A5X10K10G5B6J10Q6T6E2E10T10B7K9A5ZH1O3U1U6J8K2I10Y6U10Z3H1F4Z10U3Q2206、周圍神經(jīng)系統(tǒng)按照分布區(qū)可分為（）。

A.傳入神經(jīng)

B.自主神經(jīng)

C.傳出神經(jīng)

D.軀體神經(jīng)

E.內(nèi)臟神經(jīng)【答案】DCG3M3S3E5D5X8W6W1Q4F3M9U9A1F4C10HP1S4M4S4U8I9G5H10I3T1P10F8I4O4G6ZU1N10L10Y8T2Y6R3D1R7D9W10I9K5F1Y1207、下列可做營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的有（）。

A.賴氨酸

B.維生素B1

C.茶多酚

D.鐵

E.脂肪酸【答案】ABDCK3A9D8N4P7L8I3N4B4O8T10J1Y3N3T2HY1I1B2P7G6G8B5R1V7Y3I8I5Y6W5P5ZF6W7O1O9C5A5B6V5T10Z5I6X6T6L4T2208、我國(guó)居民的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是（）。

A.以植物性食物為主

B.谷類、薯類和蔬菜的攝入量較低

C.肉類的攝入量較高

D.豆類制品攝入總量不高且隨地區(qū)而不同

E.奶類攝入量在大多數(shù)地區(qū)都不高【答案】ADCO9T5O1U7Y3L1P1U6T8U9I7O1P3S9U4HI7J7Z5B10F9S6U5Y5E8W8K8D7E3X5W5ZB1P2T8J2K6A4O7U7B2I6S3F1E4E6U10209、下列描述正確的是（）。

A.膳食模式評(píng)價(jià)的依據(jù)是中國(guó)居民膳食平衡寶塔

B.將被調(diào)查者24h各類食物的消費(fèi)量與相應(yīng)的平衡膳食寶塔建議的量進(jìn)行比較時(shí)只需評(píng)價(jià)各類食物的消費(fèi)量是否充足即可

C.在進(jìn)行食物歸類時(shí)應(yīng)注意有些食物需要進(jìn)行折算才能相加

D.進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)時(shí)通常將食物分為9類

E.平衡膳食寶塔給出了一天中各類食物攝入量的建議，還要注意合理分配三餐食量【答案】ACDCM7D1Y10E10V8D7Q7A7G9V6L6A1C9K8C2HP5M3N1G1C1F8T4S1W5G8R10T3E4F8K2ZR4J9A3X1J3J2F8D4W9K5N9V2K4I5A10210、目前比較常見的保健食品主要涉及的功能包括（）。

A.改善生長(zhǎng)發(fā)育

B.增強(qiáng)免疫力

C.抗氧化

D.輔助降血壓

E.增加骨密度【答案】ABCDCD7I10O1P1T9H9S8I7Z5Y1O4S1X3L9P4HA7L1R9Q8Y6A7U4U8U5Z5E10F4I10L8Y1ZB1Q5V7J7L10C7Z10X8B6F1V10B7L8T1L9211、初乳具有以下特點(diǎn)（）。

A.脂肪與乳糖比成熟乳多以適應(yīng)新生兒發(fā)育需要

B.含有豐富的抗體

C.蛋白質(zhì)的含量高達(dá)10%

D.為嬰兒提供較多特殊營(yíng)養(yǎng)素

E.脂肪與乳糖比成熟乳少以適應(yīng)新生兒消化【答案】BCDCO4P4P3K10B3I2R1S3W4L4J4U5T1R5U1HT2E5E9C3J4Z1M6J8O2B8X2Z8Y4W10V6ZO9J1K2R10X4P9R8F7L9G9T5K9E10G5J5212、呼吸道是由（）組成的。

A.鼻

B.l喉

C.咽

D.氣管

E.支氣管【答案】ABCDCV2U3F7X4M2H9T3I6P6Q4I6T9D6K6P7HB2I9M5Y5S7B8W5M2A3R8C7Y8X3R5X3ZD8A1L6O6O1S1X5N1S10Z8B2W8X7H9W1213、下列蛋白可作為參考蛋白的有（）。

A.醇溶蛋白

B.酪蛋白

C.雞蛋蛋白

D.牛肉蛋白

E.魚肉蛋白【答案】BCCK6F4I7H9W10G8J6P8R2N5W9R8N4C6M9HJ7C4N3K5G2O4J4K4Q6O2Q4F7I10H8D1ZO6G9Q10Y9F3A8Z9X1G2P9H4X6W10A3W5214、關(guān)于黃曲霉毒素的結(jié)構(gòu)和理化特性的描述，正確的是（）。

A.二呋喃環(huán)末端有雙鍵的毒性大

B.不耐熱，一般烹調(diào)方法可以破壞

C.在紫外光照射下產(chǎn)生熒光

D.皆溶于水

E.在堿性條件下，其內(nèi)酯環(huán)易破壞【答案】ACCO2M1H3N4W4J4Q7U4K10N2I4F4C2X5G3HJ4W5S8E3V5D7C4K3W2I3O8C1U4H9X2ZF10B3X5B