餐飲工作計劃

Word———餐飲工作計劃餐飲工作方案（精選12篇）

餐飲工作方案篇1第一、餐廳內(nèi)部管理方面：

1.參加制定合理的餐廳年度營業(yè)目標，并帶領(lǐng)餐廳全體員工協(xié)同銷售部樂觀

2.依據(jù)市場狀況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷方案，并在實施過程中收集客人反饋看法加以改進。

3.制定員工崗位職責和服務(wù)標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標準對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

4.抓好員工隊伍建設(shè)，把握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優(yōu)秀員工供應(yīng)晉升和加薪機會。

5.支配專人負責制定員工培訓方案，并組織員工參加各項培訓活動，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。

6.至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支狀況，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的看法及建議，讓員工廣泛參加餐廳的管理工作;向總經(jīng)理助理匯報。

7.與廚房親密協(xié)作，檢查菜品出菜質(zhì)量，并準時反饋客人看法，改進菜品質(zhì)量，滿意客人需要。

8.建立餐廳物資管理制度，加強餐廳物耗原料、物品的管理，支配專人負責物耗品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉(zhuǎn)進、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，削減鋪張，降低費用，增加盈利。

9.抓好餐廳衛(wèi)生工作和平安工作，支配專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人供應(yīng)舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

其次，營銷方面：

1.利用各種渠道廣為宣揚，(宣揚單、吃客網(wǎng)、短期促銷、)增加餐廳的知明度，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣揚力度。

2.建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人看法，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。

3、始終貫徹餐廳自己的經(jīng)營線路，以價格、服務(wù)為優(yōu)勢，以客人的建議為改進方向而努力。依據(jù)不同時期制作促銷方案。

第三，經(jīng)營策略：

1.經(jīng)營初期，我們要在避其鋒芒的同時，發(fā)揚自己的特點，優(yōu)待中制造特色，標準服務(wù)中制造溫馨。不斷改進，不斷進步。

2.結(jié)合本餐廳的特點，加大對住店客人的推廣力度，力求在肯定預(yù)期內(nèi)能夠吸納住店客人的光臨。

3.周邊和邦大廈、銀行、事業(yè)單位等作為我們市場開發(fā)的首要任務(wù)，把經(jīng)濟實惠讓利給客人。

今后的工作中，我將以此方案為基礎(chǔ)，跟據(jù)餐廳的詳細運營狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改進。

餐飲工作方案篇2一、完成日常人事聘請和配置

1、方案實行的聘請方式：以現(xiàn)場聘請為主，兼顧網(wǎng)絡(luò)、中介、推舉(員工、熟人推舉)、學校合作等。其中現(xiàn)場聘請主要考慮：寧波市人才市場(人力資源大廈、國際會展中心)，必要時可以考慮北侖人才市場。還可以在4、9月份考慮個別大型人才聘請會，6、7月份考慮各院校舉辦的應(yīng)屆生見面會等;網(wǎng)絡(luò)聘請主要以寧波人才網(wǎng)、前程無憂人才網(wǎng)、58人才網(wǎng)、1010兼職網(wǎng)、百姓網(wǎng)等(詳細視狀況另定);目前合作學校有東錢湖旅游學校，主要是短期兼職同學;跟蹤聯(lián)系的有寧波高校、寧波萬里學院、醫(yī)藥?？茖W校、城市職業(yè)技術(shù)學校等。

2、詳細聘請時間支配：

○1.2月份目前訂了兩場聘請會，2月3日、2月12日;

○2.3—4月份，依據(jù)公司需求參與3至5場現(xiàn)場聘請會;

○3.6—7月份，依據(jù)公司需求參與3至5場現(xiàn)場聘請會(含學校供求見面會)。

○411—12月份，依據(jù)公司需求參與現(xiàn)場聘請與校內(nèi)聘請，平常保持與相關(guān)院校同學部門的聯(lián)系，以備所需;

○5.長期保持58同城網(wǎng)、百姓網(wǎng)、1010兼職網(wǎng)等網(wǎng)上聘請，以儲備可能需要的人才。其他收費網(wǎng)站寧波人才網(wǎng)、前程無憂人才網(wǎng)每天更新聘請信息。依據(jù)實際狀況變化，人力資源部在平常還將不定期參與各類聘請會。

3、依據(jù)公司各部門、門店人員崗位定編、缺編狀況，隨時作好調(diào)配工作。準時、精確下達人事調(diào)令，爭取使人力資源達到最佳合理配置。

二、勞動合同與人事檔案的管理

做好勞動合同的簽訂、解除及勞動合同檔案管理等工作。本年度重點做好____年10月01日54人勞動合同到期員工的續(xù)訂工作，其他時間段有3月、6月、12月共10人勞動合同到期員工續(xù)訂工作。____年對員工檔案進行了大量的整理工作，以前的檔案缺失、檔案內(nèi)容不健全，經(jīng)過整理后，除了部分員工在督促后尚未提交員工信息登記表或身份證復(fù)印件外，其余員工的檔案基本健全，每個門店一個資料冊，便于區(qū)分管理。____年做好員工人事檔案材料的收集、整理建檔工作，保證檔案的完整性、齊全性、保密性。

三、做好員工激勵工作：員工激勵有物質(zhì)激勵和精神激勵兩大部分。物質(zhì)激勵落實到詳細政策上即成為員工福利。精神激勵主要是協(xié)調(diào)員工關(guān)系，增進員工溝通，完善組織文化，增進員工滿足度。做好員工激勵工作，有助于從根本上解決公司員工工作樂觀性、主動性、穩(wěn)定性、向心力、對公司的忠誠度、榮譽感等問題。人力資源部在____年度全年工作中必需以貫之地做好員工激勵，確保公司內(nèi)部士氣昂揚，工作氛圍良好。

餐飲工作方案篇3一、營業(yè)部的工作任務(wù)：

在酒店各部門中，營業(yè)部員工集中，業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)繁多，技術(shù)水平要求高，牽涉到學問面廣;因此，加強營業(yè)部管理，對整個酒店的經(jīng)營管理都有特別重要的意義;營業(yè)部主要負責餐廳產(chǎn)品銷售和宴會服務(wù)工作，滿意不同類型用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要。

二、營業(yè)部開業(yè)籌備的任務(wù)與要求：

營業(yè)部開業(yè)前的預(yù)備工作，主要是建立部門運轉(zhuǎn)系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的預(yù)備。

詳細包括：

(一)確定營業(yè)部的管轄區(qū)域及責任范圍：

營業(yè)部經(jīng)理一般要提前2個月到崗。

到崗后，首先要通過實地察看，熟識飯店的平面布局。然后依據(jù)實際狀況，確定營業(yè)部的管轄區(qū)域及營業(yè)部的主要責任范圍，以書面的形式將詳細的建議和設(shè)想呈報總經(jīng)理。飯店最高管理層將召集有關(guān)部門對此進行爭論并做出打算。在進行區(qū)域及責任劃分時，營業(yè)部管理人員應(yīng)從大局動身，要有良好的服務(wù)意識。

按專業(yè)化的分工要求，酒店的清潔工作最好歸口管理。這有利于標準的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的削減、設(shè)備的維護和保養(yǎng)及人員的管理。職責的劃分要明確，最好以書面的形式加以確定。

營業(yè)部管理范圍較大，為綜合利用全部設(shè)施，發(fā)揮最大的效能，員工餐廳由營業(yè)部統(tǒng)一管理。

(二)確定營業(yè)部各區(qū)域主要功能及布局：

依據(jù)酒店總體建筑布置和市場定位，對餐飲區(qū)域要進行具體的功能定位;在進行區(qū)域分布時，要合理考慮餐飲各項管理流程;如送餐線路、服務(wù)流程的合理性;廚房工作流程的合理性;餐具整理和洗滌的流程;足夠的倉儲場所和備餐間。

(三)設(shè)計營業(yè)部組織結(jié)構(gòu)：

要科學、合理地設(shè)計組織機構(gòu)，營業(yè)部經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：酒店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標等。

(四)制定物品選購清單：

酒店開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的選購是一項特別耗費精力的工作，僅靠選購部去完成此項任務(wù)難度很大，各經(jīng)營部門應(yīng)幫助其共同完成。無論是選購部還是營業(yè)部，在制定營業(yè)部部門選購清單時，都應(yīng)考慮到以下一些問題：

1.酒店的建筑特點：

選購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著親密的關(guān)系;例如，樓層通常需配置工作車，某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量、收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間等等。

2.行業(yè)標準：

最低產(chǎn)品標準是營業(yè)部經(jīng)理們制定選購清單的主要依據(jù)。

3.酒店的設(shè)計標準及目標市場定位：

餐飲管理人員應(yīng)從本酒店的實際動身，依據(jù)設(shè)計的星級標準，同時還應(yīng)依據(jù)本酒店的目標市場定位狀況，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要;婚宴市場的產(chǎn)品。

4.行業(yè)進展趨勢：

餐飲管理人員應(yīng)親密關(guān)注本行業(yè)的進展趨勢，在物品配備方面應(yīng)有肯定的超前意識不能過于傳統(tǒng)和保守;例如，餐飲部削減象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的支配等等。

5.其它狀況：在制定物資選購清單時，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：餐飲上座率、酒店的資金狀況等。選購清單的設(shè)計必需規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定選購清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標準。

餐飲工作方案篇41.總則：平安：團結(jié)：奮進：開拓：

2.總廚職責：在總經(jīng)理的督導下，全面負責中廚的組織;指揮和烹飪工作。了解各崗位人員工作特點和技術(shù)水平，依據(jù)各人專長，合理支配技術(shù)崗位。

3.組織中餐廚房完成月;季;年度工作方案。組織指揮調(diào)度大型酒會;宴會的菜品制作。

4.熟識各種原材料種類;產(chǎn)地;特點;價格及淡旺季;熟識貨源供應(yīng)狀況;與選購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)準時。遇有重要宴會，需親自與選購部協(xié)商，做好貨源的選購工作，同時親自檢查，落實貨源購進的驗收和儲存。

5.定期與中餐部經(jīng)理;中餐營業(yè)部主任一起了解市場行情;競爭形勢以及來賓的看法，不斷的研制、創(chuàng)新菜式，在保留餐廳傳統(tǒng)菜式、保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，每周出品一至兩個新菜式。在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，改進和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法，與中餐營業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系。常常與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部、選購部一起調(diào)查了解市場貨源進出、其他酒店的出品價格，做好菜譜的合理定價，以獲得較好的利潤。合理使用原材料，削減鋪張，以掌握食品成本。抓好廚房衛(wèi)生工作，嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚師的技術(shù)和管理培訓工作，保持酒店的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平。負責做好每月的工作方案、材料用以及月工作總結(jié)。

6.嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防發(fā)生事故。

7.副廚職責：負責廚房的全面工作，對飲食總監(jiān)和總廚負責。對餐廳的食品質(zhì)量和食品供應(yīng)負有重要、直接的責任，并負責與餐廳協(xié)調(diào)工作。

8.部屬的工作力量、烹調(diào)技術(shù)、工作意識等的提高負有督導、培訓的責任，有方案、有步驟地抓好下屬員工培訓，以不斷提高廚師的技術(shù)水平和政治素養(yǎng)。

9.負責廚房工作的.策劃與設(shè)施。依據(jù)宴會部的宴席菜單，年、季、月、周、日、特餐等菜譜及其生產(chǎn)壯況，提前向選購部下達每天所需食品原材料品種、規(guī)格、數(shù)量等方案。

10.每天與宴會部門、食品選購部門互通狀況，把握當天的宴會、團體包餐狀況及貨源共應(yīng)狀況。每天與餐廳經(jīng)理溝通狀況，聽取餐廳樓面服務(wù)員的看法和建議。

11.負責協(xié)調(diào)本部門各崗位之間的工作。指揮各崗位做好開市前的預(yù)備工作。

12.依據(jù)季節(jié)的變化，與總廚一起討論出季、月、周、日、特餐采單、新的菜譜。督導和指揮各員工按衛(wèi)生崗位職責做好本崗和公共場所的衛(wèi)生工作，以保證環(huán)境的干凈。

13.廚師職責：在廚師長的指揮下，負責對各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)量。服務(wù)周到，禮貌待人

14.尊守作息時間，準時開餐，不擅離職守。不脫崗、竄崗。聽從安排，按質(zhì)，按量、按時烹制飯菜

15.聽從安排，按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮。遵守平安操作規(guī)程，正確使用原材料，節(jié)省水、電、煤氣等用料。

16.嚴格遵守酒店的各項規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒。上班前將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)嚴禁吸煙，不準另搞標準開小灶。

17.自覺遵守酒店各項規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù)。聽從主管調(diào)動，維護好廚房灶具、設(shè)備，幫助員工、餐廳服務(wù)員做好開餐準備工作。

18.經(jīng)理職責：負責酒店餐飲的全面工作，對總經(jīng)理負責。仔細執(zhí)行總經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指標，對飲食、消遣的經(jīng)營好壞有重要的責任。制訂餐飲部的營業(yè)政策和經(jīng)營方案。

19.擬定餐飲部每年的預(yù)算方案和營業(yè)指標、批閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報表，進行營業(yè)分析，并作出經(jīng)營決策。主持日常餐飲部的部務(wù)會議，協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作，使工作能協(xié)調(diào)全都地順當進行。

20.批閱和批示部署各單位和個人呈交的報告及各項申請。與總廚、大廚、宴會部討論如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的菜色品種;制定或修訂年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標準。參與總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會及協(xié)調(diào)會議，與各界建立良好的公共關(guān)系。

21.對部屬管理人員的工作進行督導，關(guān)心他們不斷提高業(yè)務(wù)力量。負責督導部屬員工的服務(wù)狀況，使餐飲部的服務(wù)檔次得以提高。督導完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況、儀表及個人衛(wèi)生。

22.負責制定餐廳經(jīng)理服務(wù)規(guī)范、程序和推銷策略并組織實施，業(yè)務(wù)上要求精益求精，不斷提高管理水平。熱忱待客、態(tài)度謙和，妥當處理客人的投訴，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

23.加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線，準時發(fā)覺和解決服務(wù)中消失的問題。領(lǐng)導餐廳全面質(zhì)量管理小組對餐廳服務(wù)質(zhì)量進行嚴格檢查，把好餐廳產(chǎn)品服務(wù)的每一關(guān)。加強對餐廳財產(chǎn)的管理，把握和掌握好物品的使用狀況，削減費用開支和物品損耗。負責餐廳美化工作和餐廳的清潔衛(wèi)生工作，抓好餐具、用具的清潔消毒工作。

24.準時檢查餐廳設(shè)備的狀況，建立物資管理制度，并做好維護保養(yǎng)工作，做好餐廳平安和放火工作。依據(jù)季節(jié)差異、客人狀況，與廚師協(xié)商、制定特殊菜單。

25.主動與客人溝通，實行正確方法處理客人投訴，必要時報告總經(jīng)理。定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務(wù)狀況。

26.重視員工的培訓工作，定期組織員工學習服務(wù)技巧技能，對員工進行酒店意識、推銷意識的訓練，定期檢查和做好培訓記錄，并對員工進行考核。

27.參與餐飲部召開的各種會議，完成總經(jīng)理下達的其他各項任務(wù)。

28.領(lǐng)班職責：負責對員工的考勤，考評，依據(jù)員工表現(xiàn)的好、差進行表揚或批判、嘉獎或懲罰，對餐廳經(jīng)理負責。依據(jù)每天的工作狀況和接待任務(wù)支配部屬的工作。

29.登記好部屬的出勤狀況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不符合要求者督其改正。正確處理工作中發(fā)生的問題和客人的投訴;處理不了的問題要準時向經(jīng)理報告。

30.了解當天賓當天訂餐狀況、來賓的生活習慣和要求，以及特殊留意事項。檢查工作人員的餐前預(yù)備工作是否完善，餐廳布局是否整齊劃一，調(diào)味品、配料是否備好、備齊，備餐間、臺椅、花架、酒吧、餐柜、門窗、燈光等是否光滑光明，對不符合要求的要督促員工快速調(diào)整。

31.監(jiān)督服務(wù)員的工作程序和工作方法，發(fā)覺問題準時訂正，保證服務(wù)工作符合酒店標準。明確餐廳主管所安排的工作，領(lǐng)導本班服務(wù)員作好開餐前的預(yù)備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔、有無破損，檢查桌椅的擺放是否規(guī)范，菜單、酒具是否衛(wèi)生，有無破損;要按領(lǐng)班檢查表諑項檢查，發(fā)覺問題準時反映。

32.開餐后留意觀看客人用餐狀況，隨時滿意客人的各種用餐需求。遇有重要客人和服務(wù)員人手不夠時，要親自服務(wù)。督導服務(wù)員向客人推舉特殊菜點、飲料，并主動推舉菜點。

33.服務(wù)員職責：聽從領(lǐng)導，做好餐前預(yù)備工作。嚴格執(zhí)行操作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量和工作質(zhì)量。

34.按主動、急躁、熱忱的要求，不斷完善服務(wù)工作。團結(jié)協(xié)作、禮貌周到地完成接待任務(wù)。

35.妥當支配顧客就位，留意客人用餐狀況，準時更換餐具、煙灰缸，準時清理桌面，并換上潔凈的桌墊。手勤、腳勤、眼勤、口勤、準時為顧客供應(yīng)服務(wù)。上班時要掌握心情，保持良好的心態(tài)。

36.上班時要精神集中，不準幾個人湊到一起閑談，不準做與工作無關(guān)的事。遇到客人投訴應(yīng)馬上報告上級領(lǐng)導解決，盡量滿意客人的合理要求。

37.傳菜員職責：開餐前做好傳菜預(yù)備工作，并幫助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品。將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。

38.精確準時地將廚房烹制好的菜肴、食品傳送給餐廳值臺服務(wù)員。嚴格執(zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)范，確保精確準時。嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標準的菜點拒絕傳送。

39.負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。幫助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系。

40.樂觀參與各種業(yè)務(wù)培訓，提高服務(wù)水平。完成上級交派的其他工作。

41.酒水職責：做好領(lǐng)導布置的工作任務(wù)，與其他部門做好溝通工作。掌握好酒水的損耗、出品質(zhì)量，力求降低成本，掌握酒水倉平衡數(shù)。定期檢查財產(chǎn)設(shè)備，有問題準時解決。

42.與樓面服務(wù)人員保持良好的合作關(guān)系，相互關(guān)心，做好酒水的供應(yīng)服務(wù)工作。

涼菜職責：熟食崗位的工作人員必需有肯定的美術(shù)基礎(chǔ)和刀章雕刻的技藝，砌制的拼盤能給來賓以藝術(shù)的享受。

43.嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止食品污染，留意食品衛(wèi)生。把握各種熟食受冷的溫度，調(diào)整好雪柜，保證食品的質(zhì)量。保持熟食間的清潔衛(wèi)生，不得讓無關(guān)人員入內(nèi)。

餐飲工作方案篇5一、20xx年市場綜合分析

1本店的客戶群定位。

2年度競爭對手分析。

3廣告宣揚力度。

二、鎖定目標進行市場分析

1培育客戶群，削減酒店營業(yè)成本。

2有效掌握員工流失，培育具有忠誠度的員工隊伍。

三、要用軟性服務(wù)去留住客人

1優(yōu)質(zhì)服務(wù)

2嚴格紀律樹形象

管理的執(zhí)行力度，督察力度加強。落實是個大問題尤其是長期執(zhí)行。紀律是一個團體范圍正常工作和生活所必需遵守的行為規(guī)章，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云：“無法規(guī)不成方圓”。所以，必需要以嚴格的組織紀律作保障。組織紀律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門員工的言談舉止、穿著裝扮要規(guī)范，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。

四、創(chuàng)新管理求實效

1美化酒店環(huán)境，營造“溫馨家園”。

嚴格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境干凈，為來賓供應(yīng)舒適環(huán)境的有效措施。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了連續(xù)堅持周一的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進行不定期的檢查，并且嚴格根據(jù)標準，決不走過場，決不流于形式，將檢查結(jié)果進行通報，并制定獎罰制度，實行獎罰兌現(xiàn)，以增加員工的責任感，調(diào)動員工的樂觀性，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階。

2創(chuàng)新宿舍管理，打造員工“舒適家園”

宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個真正的“舒適家園”。為此，一是要有一個干凈的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個寢室設(shè)立寢室長，負責支配督促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內(nèi)清潔，物品擺放整齊，并對各寢室的衛(wèi)生狀況進行檢查，將檢查狀況進行通報。

其次要加強寢室的平安管理，時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨便進出宿舍，實行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身、財產(chǎn)平安。

第三要變管理型為服務(wù)型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員。住店員工大多是來自四周八方，初出家門的年青人，他們大多年齡小，社會閱歷不足，因此，在許多方面都需要我們的關(guān)懷照看，所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想心情變化，關(guān)懷他們的生活，尤其是對生病的員工，要賜予他們親情般的關(guān)愛，使他們感受到家庭般的暖和。

五、節(jié)能降耗創(chuàng)效益

1加強宿舍水、電、氣的管理

要加強宣揚、教育，將“提倡節(jié)省、反對鋪張、開源節(jié)流”的觀念深化員工心中，增加員工的節(jié)省意識。同時更要加強這方面的管理。在水、電及空調(diào)的使用方面，我們將依據(jù)實際狀況開放，并加強督促與檢查，杜絕“長流水、長明燈、長開空調(diào)”的現(xiàn)象，并加強員工澡堂的管理，嚴禁外來人員進澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生。

2加強酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理

我們將參照以往的有關(guān)標準規(guī)定，并依據(jù)實際狀況，重新梳理，制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標準，并完善領(lǐng)用手續(xù)，做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實相符，日清月結(jié)，并對倉庫物品進行妥當保管，防止變質(zhì)受損。

總之，在新的一年里，總辦全體員工將以新的起點，新的形象，新的工作作風，在酒店的正確領(lǐng)導下，與各部門緊密協(xié)作，團結(jié)一心，為酒店的進展與騰飛而努力奮斗!

餐飲工作方案篇6為仔細貫徹落實《中國食品衛(wèi)生法》，進一步加強學校食堂衛(wèi)生管理，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》，《學校衛(wèi)生工作條例》，聯(lián)合我校食堂實際狀況，使全部師生有一個潔凈、美白祛斑產(chǎn)品推舉舒適的工作環(huán)境，保證就餐任務(wù)的順當進行，保持____堂的榮譽。特制定食堂工作美白產(chǎn)品排行榜如下：

一、要持續(xù)進一步加強食堂工作管理，加強技巧培訓，進步食堂員工的業(yè)務(wù)水溫柔服務(wù)質(zhì)量。

二、在干好食堂工作的前提下。全部食堂人員要樂觀參與政治學習，不斷進步為師生服務(wù)的自覺性，做到禮貌待人，文明服務(wù)、熱忱主動。

三、嚴格履行食品衛(wèi)生法，工作人員必需做到持健康證上崗，嚴防衛(wèi)生事故。

四、搞好食品選購、運輸、保管、衛(wèi)生工作，凡是制造已經(jīng)變質(zhì)和腐爛和食品，堅決不預(yù)選購，以防食品中毒。

五、搞好學校食堂衛(wèi)生，食具要做到每天消毒，生熟離開，預(yù)防沾染病的產(chǎn)生。

六、食品要洗盡，飯不夾生，盡量做到現(xiàn)吃現(xiàn)做。

七、食品要保持潔凈，夏季要加大防蠅措施，冬季做好保溫工作。

八、必需搞好糧、油、菜等各種食品的選購，抓好月底的各種庫存盤點及有關(guān)事宜。

九、各種物質(zhì)、食品、蔬菜的選購要保證質(zhì)量，供應(yīng)必需準時，少采勤購，器重價格本錢合算。

十、正確處理伙房人員之間的工作關(guān)系，要相互支撐，友愛相處、協(xié)同工作。

十一、所選購的食品必需有張惠明、浦靜華兩人驗收，合格后在發(fā)票上簽字方能交給會計報銷。

十二、選購伙房需用物質(zhì)(餐具、炊具)及其它物質(zhì)，必需由總務(wù)主任批準后方可選購。動用大的資金應(yīng)由校長批準。

十三、要自覺做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷進步飯菜質(zhì)量，保證無毛病，平安無事故。

十四、對各種要下鍋的食品，包含：面食類、油鹽類、調(diào)料類、蔬菜類、肉食類等要仔細做好本錢合算，以保證食堂經(jīng)濟的正常運轉(zhuǎn)。

十五、個人方面要留意：上班時間要穿戴好工作服，不要在食堂會客，工作時間嚴禁吸煙以及與工作無關(guān)的其他事宜。要定期洗澡。理發(fā)，不得留過長指甲。對于分給個人的衛(wèi)生區(qū)，要保持準時整理潔凈，保證飲用餐具、地面、庫房的干凈。對食堂大的清算任務(wù)周五由班長負責全面清算，使食堂始終保持潔凈、衛(wèi)生、有序。

十六、以轉(zhuǎn)變報務(wù)方法，進步服務(wù)意識為突破口，把改良食堂飲食、強化飯菜質(zhì)量為重點，抓真抓實。

十七、充分發(fā)揮膳委會的職能，定期召開會議，準時聽取及反饋師生中的信息。

十八，新學期開端，食堂全部職工要以新的姿態(tài)接收新的尋釁，為了保證食堂工作的全面開展，我們有信念遵守好學校各項規(guī)章制度，做到不遲到不早退，愛惜公共設(shè)施，留意節(jié)儉，把工作落到實處，為建立良好的學校整體形象作出應(yīng)有的努力。

餐飲工作方案篇7一、方案制定

(1)依據(jù)店內(nèi)實際狀況營業(yè)額結(jié)合公司方針，合理配置前廳和廚房人員，節(jié)省人員成本，實現(xiàn)一人多崗;一崗多責。

(2)依據(jù)歷史營業(yè)額進行分析，合理預(yù)估選購定單，保證菜肴的新奇，當天選購的蔬菜、豆制品、肉類、海鮮，努力爭取做到零庫存，節(jié)省成本。

(3)加強和培育全體員工節(jié)省水、電、煤等平安意的意識;

二、菜肴管理

(1)每天晚上把回收的菜肴做記錄，做合理充分的利用。

(2)菜肴的驗收、菜肴的加工、制作、半成品、成品、促銷，成為一個連接線嚴格掌握每一個環(huán)節(jié)落實到位。

(3)加強菜肴的培訓，菜肴創(chuàng)新，菜肴的促銷，菜肴的口味，做到同樣的原材料做出多種的烹飪方法。

(4)上菜的量要適中，以保證菜肴的色香味俱全;依據(jù)店內(nèi)的實際客流量準時跟蹤，在不同時間段出相應(yīng)的菜肴，讓顧客有多種菜肴的選擇機會，便于增加營業(yè)額。

三、培訓方案

(1)每天早晨履行晨會;晨會時間培訓禮貌用語及促銷技巧。

(2)每周開管理組會議;總結(jié)門店經(jīng)營狀況，及培訓結(jié)果和培訓的進展程度，準時地調(diào)整培訓方案;便于更好的門店經(jīng)營管理。

(3)周月不定時培訓兩次打菜的標準，打菜的速度，菜肴的搭配，針對不同的客人促銷不同的菜肴，合理地輕松應(yīng)對高峰期的人流量。

餐飲工作方案篇8xx年的鐘聲即將敲響，餐飲綜合樓以全新的面貌呈現(xiàn)港城人面前已整一年，在新一年中面臨中油泰富等高星級賓館的開業(yè)，挑戰(zhàn)和機遇共存，我們信任在總辦的正確領(lǐng)導下，部門有信念、有決心，力爭在營業(yè)指標上尋求新的突破，壓力是大的，然而有了壓力才會有動力，這就要求部門在對新大樓的運營方案中消失的問題進行調(diào)整，對人員的配比提出更高的要求。在新的一年里我們連續(xù)充分利用好硬件設(shè)施的優(yōu)勢，在軟件管理上加大力度，尤其是在服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提高以及菜肴結(jié)構(gòu)調(diào)整和新品菜肴開發(fā)上下功夫，將創(chuàng)新管理思路貫穿于年度工作中，不斷調(diào)整并加以完善，力爭打造出馨苑特色的餐飲運轉(zhuǎn)體系，更好吸引廣闊來賓。我們有百倍的信念去努力實現(xiàn)總辦下達的各項指標和任務(wù)。為了能更好的開展新一年的工作，特制定如下方案。

一、以五星復(fù)評工作為核心，強抓內(nèi)部管理，務(wù)實工作

1.瞄準新起點，確定新目標。

xx年是我店處于又一個五星復(fù)評年，餐廳、廚房兩大崗位。緊緊圍繞酒店各項指標開展工作，堅持以顧客為中心，不斷調(diào)整內(nèi)部管理思路，提高服務(wù)檔次，時刻堅持以《五星標準》和《員工手冊》為依據(jù)，加強對員工日常行為規(guī)范以及操作標準等方面的嚴格管理。同時確定xx年餐飲營業(yè)指標為7000萬元，食品總成本率掌握在44%以下，水、電、氣等能耗力爭在酒店環(huán)境目標指標之內(nèi)，要想完成上述目標，這就要求我們?nèi)粘９ぷ髦屑哟蠊芾砗团嘤柫Χ龋瑑?yōu)化管理團隊，提高管理效率。不斷完善內(nèi)部組合結(jié)構(gòu)和制度健全上做文章，不斷擴大員工和管理人員隊伍，挖掘內(nèi)部潛力的同時，方案走出店外考察學習，吸同行酒店之長，來完善自我，真正讓餐飲服務(wù)軟件與新大樓硬件相匹配，使酒店處于領(lǐng)先地位。

2.抓好員工隊伍建設(shè)，穩(wěn)定提高服務(wù)質(zhì)量和出品質(zhì)量。

新大樓開業(yè)一年中，部門在接待大型婚喜宴及會議時，現(xiàn)有員工不能滿意正常運轉(zhuǎn)需要，只有借助兄弟部門及同學和外來洗碗工的力氣共同完成各項接待任務(wù)。部門將在xx年度連續(xù)加大內(nèi)部服務(wù)人員的管理力度同時更加注意外來幫忙人員的管理。

3.結(jié)合員工實際工作表現(xiàn)及業(yè)績，連續(xù)實施獎金系數(shù)評當工作。責任和力量是有效落實部門各項工作的關(guān)健，落實任務(wù)前首先要落實責任，我們在新一年將會加大對領(lǐng)班以上管理人員的培訓和考核，同時也加大對崗位員工的培訓，確保員工的精神面貌禮節(jié)禮貌、業(yè)務(wù)技能、出品質(zhì)量及團結(jié)協(xié)作的精神有一個新的提高。同時部門針對廚房員工的實際表現(xiàn)，連續(xù)做好一年一次的獎金評檔工作，并把評檔結(jié)果作為年度評比先進員工和先進崗位有效依據(jù)，餐廳連續(xù)執(zhí)行每一季度獎金系數(shù)評定工作，體現(xiàn)公正、公正，將員工收入與客情好壞、勞動量多少相掛勾，把管理人員的工作效率、員工對其滿足度與獎金相掛勾，并在堅持員工個人獎金系數(shù)評檔原則不變的基礎(chǔ)上，挖掘日常表現(xiàn)突出進步較大的員工，對獎金系數(shù)適當上調(diào)，表現(xiàn)欠佳的員工獎金系數(shù)適當下降，甚至調(diào)崗的方法，從而充分調(diào)動員工的樂觀性，營造比學趕超的工作氛圍。

4.菜肴翻新工作，力求有新的突破。

餐飲將連續(xù)秉承以顧客和經(jīng)濟利益為中心、滿意不同層次的服務(wù)需求理念，進一步加大內(nèi)部管理的力度，連續(xù)保持食品平安事故發(fā)生率為零，及來賓滿足率≥97.5%.提倡主動服務(wù)意識，努力提高服務(wù)和菜肴的出品質(zhì)量。針對餐飲菜肴更新不快這一老大難問題，餐飲部將圍繞本年度提出的目標實行請進走出的方法進行新品菜肴開發(fā)，尤其是在家常菜上下功夫，并保持原有菜肴結(jié)構(gòu)不變，增加風味菜系。對一些特色菜肴指定專人操作，打造精品菜肴，連續(xù)常常性的保持與同行的溝通學習，原則上確保每月不少于一次。定期推出廚師長特選，豐富菜肴品種，本年度部門將在廚師力氣上連續(xù)尋求新的渠道，邀請或聘請外來廚師來增加技術(shù)力氣，擴大菜肴選擇范圍，提高菜肴新品，營造有馨苑特色的高品嘗飲食文化。

5.仔細做好部門衛(wèi)生例牌菜清潔保養(yǎng)工作，將五星標準貫穿于整個年度工作中，確保高標準衛(wèi)生質(zhì)量和清潔的衛(wèi)生環(huán)境。

為達到這一要求，部門將進一步完善各崗位方案衛(wèi)生，組織定期、不定期的衛(wèi)生大檢查，讓員工養(yǎng)成順手衛(wèi)生的良好習慣。對存在的問題部門通過晨會、餐前會及例會進行提示、講解，從而準時整改。

二、內(nèi)部管理進一步程序化、規(guī)范化

1.新的一年部門連續(xù)落實并推動七常管理法做到事事落實到位，責任到人。在日常運轉(zhuǎn)中依據(jù)實際狀況不斷調(diào)整加以完善，形成規(guī)范化管理。

2.xx年部門結(jié)合往年的閱歷和教訓，吸國貿(mào)、華芳及其他酒店之長，加之于中油泰富等酒店興起，部門壓力之大，所以我們依據(jù)新大樓的結(jié)構(gòu)特點，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上連續(xù)增加管理人員分布于各樓面，劃分管轄區(qū)域?qū)嵤┒ㄈ硕◢徆芾?，并將各點管理人員的工作職責形成書面文字，加以督導。同時完善傳菜部，在日常操作中削減跑菜員工數(shù)，對應(yīng)菜運輸車輛加強保管，提高傳菜效率，降低人工成本。

3.包廂定人服務(wù)，物品定人保管。各點、各包廂實施人員定位，責任到人，實行針對性的服務(wù)，要求各包廂責任人負責日常來賓用餐服務(wù)的同時，清洗、保管相關(guān)的擺臺餐杯具，并將餐杯具損耗狀況和來賓看法與獎金掛鉤。同時百桌大廳在運轉(zhuǎn)時被劃為四個區(qū)域，每一個區(qū)域增加一個巡臺人員，幫助和督促所在區(qū)域值臺人員工作，同時也要協(xié)作相應(yīng)區(qū)域酒吧臺發(fā)放領(lǐng)用酒水的工作。

4.餐務(wù)組實施撿菜、洗涮、清潔等員工完全分工，各負其責。撿菜組崗位如雞、鴨、魚、及水產(chǎn)等葷料連續(xù)借助供貨商力氣，僅支配1人從事清洗工作，清潔工1名負責廚房日常公共區(qū)域衛(wèi)生外，兼顧廚師配菜盤的清洗和運輸工作，剩下的洗涮工將分布于各洗涮點，協(xié)作廚房從事海參與工及其他臨時任務(wù)，實施設(shè)備設(shè)施專人負責保潔保養(yǎng)，xx年將實施洗涮工末尾淘汰制。

5.新大樓運轉(zhuǎn)過程中，部門增加了肯定數(shù)量的新品種餐杯具及其他高檔擺臺用品，xx年損耗率相當大，部門將吸取教訓不斷修改現(xiàn)有的餐杯具和布草賠償制度，使其逐步完善，加大監(jiān)管工作，真正將賠償制度落實到位。

6.酒店承接婚喜宴及大型會議等活動，對用餐標準和設(shè)備設(shè)施的使用收費標準及其他項目進一步上調(diào)價格，并形成文字規(guī)定，同時在新一年我們將加大婚慶公司的管理。

三、練好內(nèi)功，深化創(chuàng)新意識

創(chuàng)新工作是餐飲生存的生命源泉，我們?nèi)粘＿\轉(zhuǎn)中，連續(xù)加大管理督導力度，提高全體員工的綜合素養(yǎng)力量，在服務(wù)、內(nèi)部管理、優(yōu)化組合、降本節(jié)支等方面全面綻開，查找管理新思路，深化創(chuàng)新意識，同時在員工隊伍建設(shè)上努力把每一位員工塑造成為“部門是我家”“我為部門菜肴開發(fā)和服務(wù)質(zhì)量提高獻計獻策”的員工，廣開言路，就工作中消失的問題，定期汲取員工看法和建議，增加員工仆人翁意識，同時在日常培訓工作上下功夫，在實際操作服務(wù)檢測上做文章，將拓展體驗培訓的收獲用于工作中。把員工真正培育成一支訓練有素、責任明確、服務(wù)清楚的過硬隊伍。更要注意培育一批服務(wù)新秀和管理人才

四、狠抓員工業(yè)務(wù)技能培訓工作，確保服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)中有升

1.xx年度部門依據(jù)xx年培訓方面暴露的問題進行整改并調(diào)整思路，以五星級標準的基礎(chǔ)上，連續(xù)推動七常管理和三大體系的運行，進一步完善部門的培訓制度，制定符合實效的培訓工作方案，并成立檢查小組，跟蹤檢測培訓效果。

2.對于09后的新員工，要注意心理素養(yǎng)的引導，加強崗前培訓，讓他們在應(yīng)知應(yīng)會，操作技能等方面有所提高，注意他們在開口服務(wù)禮節(jié)禮貌、工作責任心、對酒店的忠誠度與執(zhí)行力以及團隊協(xié)作精神等方面的培育，同時在培育員工吃苦耐勞和敏捷應(yīng)變力量上下功夫。

3.對于老員工實行針對性的回爐培訓，提高他們的語言服務(wù)技巧、操作技能規(guī)范。

4.老員工應(yīng)發(fā)揮“傳、幫、帶”的作用，前后臺各崗位注意互通、相互吸取閱歷教訓，將培訓滲透到日常工作中。

5.依據(jù)實際運轉(zhuǎn)狀況，必要時實施部門內(nèi)部崗位之間員工的交叉培訓。

6.加強管理人員培訓，尤其是基層管理者之間的分散力等方面，樹立大局觀點，鉆研業(yè)務(wù)技能和管理技巧，必要時組織人員外出學習，將學到的先進的管理閱歷、管理方法用于實際工作中，做到“學有所用”。

7.英語培訓注意實效，力爭滿一年的前臺員工C級外語達標率100%，依據(jù)員工水平分檔次培訓。鼓舞員工之間開口說英語，制造良好的學習氛圍，將英語學習滲透到工作的方方面面，提高員工與外賓溝通的口語水平。

8.在日常工作中消失的一些典型案例，部門將不定期組織員工學習、爭論，并進行剖析和針對性的培訓，提高員工處理問題的力量。

五、建立健全完善的前后臺溝通協(xié)調(diào)體制

新大樓運行一年中，前后臺有好多方面需要進一步磨合調(diào)整，這就要求部門內(nèi)部加強溝通與協(xié)調(diào)，準時解決工作中存在的問題，這將有助于部門整體工作的運行，xx年部門連續(xù)實行廚房通過沽清單將當日的供應(yīng)狀況和特推菜肴準時傳遞給餐廳，餐廳也準時將客人每餐用餐狀況以書面形式做好信息反饋并傳達廚房，以便后臺利用每天晨會時間對內(nèi)部存在問題進行剖析，確保對客服務(wù)。新年度部門也將成立服務(wù)質(zhì)量和出品質(zhì)量跟蹤小組，深化了解顧客需求，更好地健全部門內(nèi)部質(zhì)量管理，進一步強化員工的服務(wù)意識，把服務(wù)質(zhì)量作為生命第一線，保持并擴大服務(wù)內(nèi)涵，供應(yīng)微小化和超值化服務(wù)，進一步完善客史檔案，重視客人的投訴和建議準時做好回訪記錄，將客史檔案有效的利用起來。連續(xù)提倡首問責任制，想客人之所想，急客人之所急。把服務(wù)做在客人開口之前，讓他們真正感受到馨苑的暖和，找到回家的感覺。

六、連續(xù)加強成本掌握，實現(xiàn)經(jīng)營利潤的最大空間

實現(xiàn)xx年度營業(yè)經(jīng)營指標，全員參加，加大原料驗收把關(guān)的督導工作，將降本節(jié)支工作落到實處，力爭將餐具損耗和布草損耗率掌握在3‰之內(nèi)，做好節(jié)水節(jié)電的現(xiàn)場監(jiān)督檢查工作，加大違規(guī)操作考核力度。同時推行新模式餐具管理制度，對可重復(fù)利用的資源，加強檢查與現(xiàn)場督導，盡量削減鋪張。

樂觀協(xié)作PA組加強對地毯的清潔和保養(yǎng)力度，準時做好家具保養(yǎng)、餐廳布草、餐具等的領(lǐng)用發(fā)放機制，細化日?！八暮Α毕麣⒐ぷ?，確保食品平安，餐廳布草要做到專人專管，領(lǐng)發(fā)兩清，盡量削減損耗，力爭降低部門總成本率，使利潤最大化。

加強全員對物品管理與節(jié)能意識，在成本掌握方面做到全員參加鼓舞創(chuàng)新，樂觀協(xié)作好部門做好降本節(jié)支工作，重點做好菜肴原料及一次性用品合理利用以及電器的節(jié)能工作。

總之，xx年借助新大樓硬件設(shè)施，餐飲部將仔細貫徹總辦制定的各項方針、政策，深化部門新年度的工作，任務(wù)是艱難的，但部門信任在總辦的正確領(lǐng)導下，經(jīng)部門全體員工的共同努力，年度目標任務(wù)定能早日完成。

餐飲工作方案篇9一、酒店餐飲部現(xiàn)狀

餐飲部管理部門:餐廳部、廚務(wù)部

餐飲部人員：29人

餐飲部：餐廳服務(wù)員6人，餐飲經(jīng)理1人

廚務(wù)部：22人

管理架構(gòu)圖：

經(jīng)營面積：2860平米(二、三樓1400平米，一樓1460平米)經(jīng)營布局：12個包間，2個宴會廳，1個多功能廳，1個會議室運作方式：包廚制(營業(yè)額的12.5%)

__年營業(yè)額：329萬元

__年營業(yè)額：估量：520萬元，較上年增長58%

經(jīng)營現(xiàn)狀：

1、服務(wù)質(zhì)量有待提高;

·服務(wù)員服務(wù)標準不規(guī)范，無迎客，無指引，無禮貌語

·與客人吵架

·宴席時服務(wù)員人數(shù)不夠

·服務(wù)水平不專業(yè)，員工無樂觀性

2、菜品質(zhì)量需要提升;

·菜品質(zhì)量不穩(wěn)定，時冷時熱，時咸時淡

·菜品創(chuàng)新力量差

·沒有看相

·口碑差

·散餐與宴席不能同時接待

3、餐廳環(huán)境需要改善;

·冬天冷，夏天熱

·包間墻紙有破損，漏水、下水堵塞等小修理較多·部分包間燈光暗，裝修檔次要提高

4、餐飲部門之間協(xié)調(diào)性差;

·各自為政，從未召開協(xié)調(diào)會議

·餐廳與廚房員工之間常常發(fā)生小摩擦

·遇到大型宴會就手忙腳亂

·營銷部全年基本沒有外出聯(lián)系客戶

小結(jié)：

優(yōu)勢：通過基礎(chǔ)改造酒店宴席接待力量增加，由原來的50桌提升到100桌。__年餐飲部營業(yè)額的增長主要來自一樓宴會廳的增

長。酒店原材料供應(yīng)商的供應(yīng)質(zhì)量與速度較穩(wěn)定。

劣勢：宴席口碑不佳，菜品沒有特色，回頭客比上年削減。服務(wù)質(zhì)量不佳，散餐基本無。員工樂觀性差，人難招，好員工難留，管理松懈，人心煥散。

二、20__年工作思路：

20__年工作方針：星級標準、宴會為主、外引內(nèi)聯(lián)、口碑致勝。

隊伍建設(shè)：餐飲部完善隊伍建設(shè)保證：包間1：1,宴會1：3配置

廚務(wù)部新增二樓散餐線一條

薪酬方案：工資按績效考核方案進行，實行多勞多得。

(基本工資+業(yè)績獎+考核獎+工齡工資)比例：40%+40+20%=100%

1、按星級標準，抓好培訓管理工作，打造優(yōu)質(zhì)口碑

·質(zhì)量是餐飲業(yè)進展的根本。

·按星級標準強化服務(wù)員、廚師和管理人員的規(guī)范操作培訓(餐具、桌椅、禮貌用語、服務(wù)流程等按星級標準規(guī)范)·制定掌握菜品標準，加強掌握過程的有效現(xiàn)場管理，廚師出品必需在菜盤上用紙條標注廚師編號。

·通過培訓提高領(lǐng)班、主管的服務(wù)管理水平，重點是接待、點菜、溝通、協(xié)調(diào)、掌握、調(diào)度、觀看、反饋等一系列力量的提高。

·完善與客人互動，對菜品與服務(wù)在評分卡上留言并評分。

·對服務(wù)員與廚師的工資考核制度，與效益掛鉤，提高樂觀性

2、提升宴席的品質(zhì)與檔次

·打造凱賓斯酒店筵席宴會文化、服務(wù)文化、經(jīng)營文化

·舉辦酒店與來賓、市民互動的征集菜名、評比本店名菜活動

·“走出去”組織廚師到省城或大城市參與各項美食推介活動

·“引進來”引入名廚或創(chuàng)新菜品提升酒店飲食文化

3、“外引內(nèi)聯(lián)”全員營銷，提升營業(yè)額

·營銷部要走出去，針對民營企業(yè)客戶與團體，準時訪問

·內(nèi)部員工聯(lián)系宴會準時予以嘉獎

·大膽引進有潛在客戶的人才，在菜品提升同時確保散餐客源穩(wěn)步提升

餐飲工作方案篇10時間荏苒，上半年即將結(jié)束，新的一年就要到來?；厥走^去的半年，感慨萬千，很感謝__餐飲管理公司再次給我一個布滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機會，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術(shù)、高素養(yǎng)的廚師隊伍是我工作力量地體現(xiàn)，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領(lǐng)導對我的信任。十月份再次來到公司，到現(xiàn)在三個多月過去了，在這段時間內(nèi)，我對菜品做了一次全面的調(diào)整，在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下，營運部的支持下，完成了公司下達的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化，統(tǒng)一化的任務(wù)!為此感謝門店各位同事的協(xié)作。下面就把我對上半年即將開展的工作思路和支配分兩部分做一個扼要的概述：

一、關(guān)于門店和公司

1、協(xié)作公司的全年方案，為明年迎接我們的旺季，在20__年2月底做好__上市全部的預(yù)備工作，培訓好廚師團隊。

2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監(jiān)督與指導，嚴格按公司規(guī)定的標準提高執(zhí)行力。

3、通過專業(yè)化培訓與管理，對我們的廚師技術(shù)力氣進行合理儲備，合理推出適合季節(jié)的新奇菜品，菜品的設(shè)計開發(fā)，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會聚隨心”，不時開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求，為企業(yè)制造更大的進展空間和利潤。

4，每月對各門店和政府廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次，并每周向公司領(lǐng)導匯報檢查工作狀況

5，主動收集各門店基層了解到對菜品的看法和信息，做出準時相應(yīng)的調(diào)整

6，__下市前預(yù)備好20__年保留下來的特色菜品的上市工作，并依據(jù)__年的流行趨勢增加相應(yīng)的新品種

二、關(guān)于__店

__店在暫停營業(yè)半年后于__年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè)，鑒于__路的特別狀況，依據(jù)公司領(lǐng)導打算，這家店所經(jīng)營產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以__x__x__x--三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長壽路由于地理位置特殊，我們將協(xié)作營運部把午市做好，如：推出簡潔快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門，現(xiàn)將整個方案做下支配

1，通過對一些和__x路店地理位置，周邊主要消費群體，經(jīng)營模式也許全都的店的考察，依據(jù)營運部領(lǐng)導給出的大致方針，結(jié)合我們的實際狀況，在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領(lǐng)導審核!

2，在10年2月底進行廚房人員組建，本著節(jié)省人員成本的角度，廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調(diào)優(yōu)秀廚房人員組成!外聘人員工資盡量做到和公司現(xiàn)有廚房a級員工全都

3，菜單確定后，完成菜單全部菜品的標準化和規(guī)范化，并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品學問培訓!

4，了解原材料，調(diào)料的市場價格，依據(jù)對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價

5，針對__x店，每月進行菜品試做，最終選擇三道左右的勝利菜品進行更換。再更換前期做好菜品標準化資料，并做好培訓工作

6，在10月初做好龍蝦下市前的預(yù)備工作新