學校食堂競標述標匯報(發(fā)言稿)

學校食堂競標述標匯報（發(fā)言稿）尊敬的各位校領導、各位老師、學生家長您好：我是競標公司代表人XXX，現在我把關于我公司的基本情況、競標優(yōu)勢以及承包貴校教師及學生食堂的經營規(guī)劃，管理措施等，做如下簡要匯報：一、競標人基本情況介紹二、競標優(yōu)勢、競標人從初中到大學一直是住校生，吃了十年學校食堂的飯菜，深知學生對菜品的具體需求，不以盈利為目的，做好學校師生的食育工作，成為學校教學的重要配套。、競標人熱愛餐飲服務工作，從2010年開始從事餐飲服務工作，目前旗下經營有大型食堂以及多家餐飲店面，有豐富的餐飲食堂經營管理和服務的工作經驗以及現代化的餐飲團隊管理經驗。從事餐飲經營管理工作中，競標人遵守國家食品衛(wèi)生法及相關的管理規(guī)定，忠實履行自己的職業(yè)職責。無任何違法亂紀行為，無任何食品安全和其他安全方面的事故。、競標人此次的團隊大廚為清真回族廚師，廚師團隊里有三名以上清真師傅，且均經驗豐富，擅長做清真團餐，且合作多年的牛羊肉類供應商為大清真寺認證的清真供應商，從原材料上確保食堂為清真食堂，符合咱們學校做清真食堂的要求，餐品質量也非常有保證。、競標人及其團隊主要成員身體健康，團隊非常重視對教師和學生的服務質量，以食品安全衛(wèi)生為食堂經營的生命線；以教師和學生就餐需要為食堂經營的方向；以教師和學生滿意為食堂經營的目標；以全心全意服務教師和學生為食堂經營的理念。5、競標人及其主要成員具有良好的經營飲食服務能力，經營的品種多種多樣，包括面食、米飯、豆制品、炒菜、燒菜類以及蛋類、肉類等烹調技術。三、經營設想和規(guī)劃1、服務承諾食堂餐飲服務在與廣大師生合作中，可能會出現這樣或那樣的問題，這些問題可能會導致師生對食堂服務失去信心，也會影響對此，我們向廣大師生做出以下服務承諾，保證師生群體的利益：（1）將伙食套餐標準化，制定多樣化的菜單。把蔬菜、肉，蛋、奶等食材進行合理搭配。同時豐富飯菜的種類，由專業(yè)營養(yǎng)師規(guī)劃設計菜單，每周更新一次，并且根據不同的季節(jié)及時更換蔬菜品種，兼顧營養(yǎng)、口味，確保師生在一周天的校園飲食中體會到快樂和幸福。（2）保證飯菜中所用油和調料等原材料的質量，我們會選擇大品牌的米、面、糧、油以及優(yōu)質蔬菜和肉類，不僅要提升菜的色、香、味，還要兼顧營養(yǎng)均衡需求。（3）按食品衛(wèi)生法、產品質量法和教育部門的要求條款進行經營，提供安全食品，確保飲食安全。建立經營者內部檢查體系，配備專職的食品衛(wèi)生質量監(jiān)督員，衛(wèi)生安全責任落實到個人，所有廚房制度張貼上墻，全員按照制度開展工作。做好廚房衛(wèi)生工作，餐具每天、每頓全面消毒，工作人員均持健康證上崗。（4）尊重校方的指導意見以及師生的反饋意見，加強與師生的交流和溝通，接受師生的監(jiān)督。設立飯菜質量投訴機制，隨時聽取師生的呼聲，每周進行溝通與總結，定期對飯菜的質量如溫度、品種、數量等進行討論，盡全力滿足他們的合理化要求和合理化建議。在食堂經營過程中，我們力求以最好的服務態(tài)度使各位老師滿意。（5）從周一到周五，我們會按時對菜式進行留樣，留樣時間為72小時。以上各個承諾條款，我們歡迎每一位領導及師生的監(jiān)督和指正。食堂是學校后勤的重要組成部分，我們希望通過努力，把回民中學食堂辦成一個讓師生及家長普遍都認可的餐飲場所，要想達到這樣一個成績，更加離不開學校領導以及每一位老師的共同努力。千里之行始于足下，我們深知任重而道遠，但我們有信心也有恒心能夠做到。經營設想方案（1）我們設想的經營模式為自助點餐模式的包餐制，包餐價格由學校領導、師生以及家長參與、根據菜品情況和經營成本及市場普遍價格進行商定。此模式的餐品標準具體為：早餐為：中餐為：晚餐為：以上為我公司初步規(guī)劃的餐品經營方案，后期經營過程中會根據實際需要進行調整，以達到師生的要求。（2）在食堂經營過程中做到“三心”服務：菜品保質保量，安全衛(wèi)生又美味，讓老師吃得舒心、學生吃著安心、家長看著放心。（3）使食堂成為教學的組成部分，定期組織學生參與食堂的管理、服務和體驗，比如：組織學生參與食堂經營的監(jiān)督，在此過程中培養(yǎng)學生們的管理能力；定期開展針對學生的營養(yǎng)知識線上和線下的小講座，讓食堂成為學生的營養(yǎng)知識普及課堂；不定期組織學生參與食堂的小勞動，以及舉辦學生參與的菜品制作競賽等，充分鍛煉學生們的動手能力。（4）、食堂的日常管理要做到“三公開”：菜譜每周公開，每周以微信方式把菜譜公示在學校師生和家長群里。原材料采購公開，抽取每一個批次原材料的合格證書和檢疫合格報告，以書面形式張貼展示在食堂里。加工過程公開，菜品的制作加工全程接受全體師生的監(jiān)督。3、衛(wèi)生管理餐飲的首要要求是衛(wèi)生，所以工作中首先要制定出全面的餐飲衛(wèi)生計劃并將其落實到每日工作中。我們無論是食品衛(wèi)生，還是環(huán)境衛(wèi)生、員工個人衛(wèi)生都作了嚴格的要求和培訓，從而能夠保證到達合格的衛(wèi)生質量,為師生提供滿意的餐飲服務。（1）保證食材新鮮衛(wèi)生，所有食材正規(guī)渠道采購和運輸，并且要符合衛(wèi)生要求,并做到合理取用、合理存放，嚴守操作標準進行飯菜制作。（2）餐具必須保持清潔衛(wèi)生,用后要一洗、一刷、三沖、四消毒、五保潔,餐具內外要干凈,干燥無油污,無洗潔劑泡沫。菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后先將里面的殘存物清理干凈,加洗滌精洗滌。然后再用清水清洗,再放入消毒柜內進行消毒,消后取出放在餐車上并保持干凈,用白布好,以防灰塵。（3）食堂衛(wèi)生勤打掃，內外都要配置環(huán)保垃圾桶，廚房需要單獨配置一個垃圾桶，及時清理食堂地面及外圍周邊的垃圾，保持食堂內墻的干凈整潔，每次就餐完畢餐桌都會及時清理。（4）積極貫徹除四害要求，定期滅除四害。我們努力的目標是給各位老師和學生營造一個干凈、整潔、有序的食堂就餐環(huán)境。（5）工作人員要講究位容儀表。上班期間必須穿戴工作服，并做到衣冠整齊，干凈衛(wèi)生。同時，必須保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲，女的不濃妝艷抹，不留過肩長發(fā)，男的不留胡須。（6）廚房采取“6s”標準，要保持設備整齊劃一。工作臺、餐具、炊具、地面、墻面按時消毒，保持干凈整潔無異物，并分類存放，固定擺好。（7）所有區(qū)域和設備均設置責任人，做到上班開門開鎖，下班關門閉鎖，在非工作時間，做到冰箱等儲存設備落鎖，加工區(qū)域和儲藏區(qū)域鎖門，所有人員一律不許進入，保證食品的安全衛(wèi)生。4、管理措施1、規(guī)范化的管理，參照ISO管理系統，進行工作崗位定職定責，獎罰分明，定期的對員工進行職業(yè)培訓和衛(wèi)生知識培訓，在經營過程中完善適合的管理模式。2、嚴把進貨關，保證從正規(guī)渠道購買符合要求的食品或食品原料，堅持杜絕來路不明的各種貨源進入食堂。做到根據用量請況，堅持適量、勤購、保持新鮮。做到分工具體，責任明確，由專人負責進貨，定點進貨。同時，在原材料采購過程中，索證索票，以利于追根溯源。3、嚴把儲存關，貨架上應對每批食品標明采購日期、產品名稱、產地、規(guī)格及最終保質期。生、熟食品要分開存放，以防熟制食品受到污染，并經常檢查，以免變質。冰箱、冰柜應經常清洗，保持清潔干凈，隨開隨關，防止熱氣侵入。所有存放器具要保持潔凈。4、嚴把出貨關，各組負責人根據實際耗用情況提前填寫“物資申領單”并由主管以上人員確認簽字，當天或當餐需出庫的食品或原材料，應堅持用多少就出多少的原則，庫房管理員填寫“出庫單”（一式三聯），并做好出庫登記，出庫單要在有領用人和保管員雙方簽字。5、嚴把處理關。進入食堂的蔬菜，在細加工之前，一定要摘好洗凈，在干凈的水池中清洗2遍以上，然后，轉入干凈的清水中浸泡半個小時以上。在細加工之前，做到生熟食品分開，容器分開，工作區(qū)分開，杜絕交叉感染。嚴格按照食品衛(wèi)生規(guī)定加工食品，保證讓師生吃得放心，吃得舒心。保證做到不合格或霉壞變質的食品不上柜臺，剩余飯菜不上柜臺，加工失誤的飯菜不上柜臺。6、全體工作人員都應熟練掌握消防安全常規(guī)常識，嚴格執(zhí)行消