2022年公共營(yíng)養(yǎng)師(三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師)考試題庫(kù)通關(guān)300題（易錯(cuò)題）(貴州省專用)

《公共營(yíng)養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫(kù)

一,單選題(共200題，每題1分，選項(xiàng)中，只有一個(gè)符合題意)

1、下列不屬于社會(huì)主義職業(yè)道德基本規(guī)范的是（）。

A.愛崗敬業(yè)

B.誠(chéng)實(shí)守信

C.服務(wù)群眾

D.開拓創(chuàng)新【答案】DCL3G10Q6Y1Z10X6U3HT9O6P7W1R8P4C1ZZ8K6X6G5W10I4O12、我國(guó)發(fā)病率較高的糖尿病類型是（）。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特異型糖尿病

D.妊娠糖尿病【答案】BCH4B8J2M4S3O8Y5HN9E6O2S8X8I6U8ZZ1D6Z1K6L3L7F103、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.魚肉和血液

B.魚頭和魚尾

C.肝臟和卵巢

D.魚鰓和眼睛【答案】CCD6C1S4H8I4U7V7HC5G6S4D9H5Q8I4ZP3P7C10Q3I3Q8H14、具有預(yù)防動(dòng)脈硬化的脂肪酸是（）。

A.不飽和脂肪酸

B.飽和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.膽固醇【答案】ACL9G2U9U10X10P7V9HY5H3D10C6Z1S8D3ZC8V3K5D9T6F10Q65、兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉運(yùn)動(dòng)員，他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是（）。

A.排出氮≥攝入氮

B.排出氮＞攝入氮

C.排出氮≤攝入氮

D.排出氮＜攝入氮【答案】DCC2Q8X4X5U2Y2R7HR1F3M2T1N5P1J6ZC1U4V6T4B4N1W36、肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（）。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美蘭

D.抗菌素【答案】BCI7S8D7D1I6V10K3HD2R9R8L5B2M9P5ZW4T4F2V2Q9V10Q87、食物蛋白質(zhì)含量應(yīng)為測(cè)定（）乘以6.25。

A.總碳

B.總氧

C.總氮

D.總硫【答案】CCO7Y3W6O4E5A4X10HH9R10X10K3G10P4U6ZA7N2I6B9E7R7Z98、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，則總維生素E含量為（）mga—TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCS6Q5Q2W9P6P6C10HV3X2C7N9V7Q9F9ZE5J3X10T10B1H3E109、整個(gè)妊娠期孕婦血容量的變化大約是（）。

A.增加10%～15%

B.減少50%

C.最大增加量為50%

D.減少10%～15%【答案】CCF8V9Q10L9V9N10I2HA3J8B1K4D3H1B10ZP5G5V9U9P7O8E210、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應(yīng)增加（）。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCM9L5F6S3X5W8F3HJ10S3L9Q8E1R3T3ZC10A10U7H3O3C10K411、為預(yù)防佝僂病，新生兒應(yīng)提倡（）。

A.米湯喂養(yǎng)

B.少曬太陽(yáng)

C.母乳喂養(yǎng)

D.補(bǔ)充維生素A【答案】CCP6J9I2I5N10F7Y5HK6P1K5I4M1K4W9ZZ8S7Z4L3J10G3W112、谷類中第一限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氨酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】BCK3T2U10E7X1X9L4HY1S2H2Z1A8I3Z10ZC10H7R7L3J3V8S213、大豆中的蛋白質(zhì)含量為35%—40%，是植物性食物中蛋白質(zhì)含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.適中【答案】CCA5E3K2N1F10G3B4HL3H1D6Z3U9U6Q8ZJ4Z8P5M1E7E9I914、下列的維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的是（）。

A.維生素E

B.維生素K

C.維生素B12

D.維生素D【答案】BCK4U6S2Z4E8H4N2HH7W4Z3B8T5F2P8ZV6E9J2L1V2D2U415、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白質(zhì)酶缺乏【答案】BCG3G4D1U6R2P2W7HX4I3H1M9Z8B2U10ZJ2E3H7H2S3Q1B116、營(yíng)養(yǎng)教育的特點(diǎn)是（）。

A.成本高

B.覆蓋面小

C.途經(jīng)多

D.難以大規(guī)模開展【答案】CCV9I10Y5B1J9R2D2HC9E7A2T9L3Q9S5ZC4P4H6I5L6X6Y1017、營(yíng)養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗儯ǎ┒_(dá)到改善營(yíng)養(yǎng)狀況的一種有目的、有計(jì)劃的活動(dòng)。

A.生活方式

B.運(yùn)動(dòng)方式

C.飲食行為

D.心理平衡【答案】CCU2Z4B1Y7N6B9O6HA1M7Y10T4J1G7K9ZZ6Y5S7U6R3L5N318、下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問題，哪一個(gè)說法正確（）。

A.歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多

B.疾病使基礎(chǔ)代謝增高

C.同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長(zhǎng)者【答案】CCA1N5B5N10K7Q10D6HU5Z10P3D6T6W2N8ZQ10T3B5J5R10Y9S919、女，30歲，怕熱、多汗、易激動(dòng)，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤(rùn)，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動(dòng)，心率100次／分。檢驗(yàn)：T3、T4增高。最可能的診斷是（）。

A.腫瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺結(jié)核【答案】BCO9I3Y3W9F2K1L1HU6O10J6Q5M7B1B9ZY3Q5W5R3U7R5J120、人每天大約分泌（）唾液，唾液的主要作用是濕潤(rùn)食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃飯時(shí)應(yīng)細(xì)嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml【答案】BCU1Y8P1R7I3V6W2HY2Z3E5K6N9R9Z6ZR1A7R5K2B8C8A321、下列關(guān)于孕婦對(duì)碘的需要敘述錯(cuò)誤的是（）。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可以導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會(huì)導(dǎo)致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長(zhǎng)遲緩、聾鳴等【答案】CCS9Y8X9V9N8B9Q4HF8E3F8A2M4A5Y2ZF6C2E7S5A1L1Y922、某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細(xì)胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.l維生素C

D.l核黃素【答案】ACF10U4G10T10S9G3C2HB2I4M1D2R8K2J1ZZ10V9B2K9V7I7T323、細(xì)菌菌相是共存于食品中的（）和相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成。

A.細(xì)菌的分布

B.細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征

C.細(xì)菌種類

D.細(xì)菌的大小【答案】CCH8I9O7F3L6Z5Z1HD2F6P7E10Y2S6T2ZA8B9R7J7S1Y5Z424、碳水化合物的特殊動(dòng)力作用約消耗本身產(chǎn)生能量的百分比是（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.6%～7%

D.7%～10%【答案】BCQ6R9B5R5R8M6V10HD3O7G2H10G8V9Y5ZN10F1L3P4H5X2B825、谷類蛋白質(zhì)含量一般為（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCF8E8G8H7K2Q8F5HJ8H9A2K10G7M2R7ZI5I2L7P5X8O3G926、腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在（）。

A.7—8天達(dá)到頂峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天開始增加CL4D5Q10T4E10F4L6HV1Q7A7Q2P7F3O3ZA6I10D9G4Z6X10I827、【答案】A28、非血紅素鐵吸收率為（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%【答案】DCD3G10I8Y8R6G4E8HM5N3I2R3E3W10C4ZQ4T6L3J3E8K8X629、（）也可防止硒中毒，但口糧中必須有足夠的維生素E。

A.賴氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸【答案】DCD3A1N8B1X6F6Z8HR3G1D2I9R7F1P7ZM10K3I6X3J3T5E130、整個(gè)妊娠期孕婦血容量的變化大約是（）。

A.增加10%～15%

B.減少50%

C.最大增加量為50%

D.減少10%～15%【答案】CCU1W6B9W5E9Q1N5HW4E4H7V7V4S2Q9ZB8K4F2E4E1P4Q531、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCF10F7W1D9D6S1U7HO9X4U10A1V5B3N6ZW7P10T7Z6E8E10A632、蔗糖攝人過多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.齲齒

D.三者都包括【答案】DCU7J5H8J10N1F7L7HD10B5K9L1O6S6O2ZH1D10X9V1I7J9N633、黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對(duì)于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用

C.用鹽水浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用

D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用【答案】ACI1D2F3G1R3B9L8HX1F1Z9S3W2V7L8ZC5T2V5R9V7I2B734、職業(yè)道德具有（）。

A.法律的強(qiáng)制性

B.從業(yè)人員內(nèi)部和與其服務(wù)對(duì)象間關(guān)系的調(diào)節(jié)職能

C.兼有強(qiáng)烈的紀(jì)律性

D.對(duì)從業(yè)人員無關(guān)緊要【答案】BCW3G5Z3W1C7G5X5HK9N2N6R2O8E6G1ZD8V2Q5Y8O10O8Z1035、實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為（）。

A.正常范圍

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.無法判斷【答案】ACA1F6L9Y2I5T8Z10HN1F3J1Y2O2W5Q5ZV7P5F6T2T2G8U636、關(guān)于糖尿病患者飲食營(yíng)養(yǎng)，下列哪項(xiàng)正確（）。

A.適量的多糖類碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油與血糖增高沒有關(guān)系

C.多吃肉不會(huì)引起血糖增高

D.多選低GI食物，GI越低，對(duì)控制血糖越有利【答案】DCK2S2J7J2R5X6Q5HG2I3B6D8B7Y1B6ZP6I8Y5H9A8Z1T937、為預(yù)防佝僂病，新生兒應(yīng)提倡（）。

A.米湯喂養(yǎng)

B.少曬太陽(yáng)

C.母乳喂養(yǎng)

D.補(bǔ)充維生素A【答案】CCL7B1C7R1R1F5K3HN7K1E7K10R3N3D8ZH5C9I9D10X3W2B738、下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是（）。

A.植物來源的鐵較動(dòng)物來源者難吸收

B.三價(jià)鐵較二價(jià)鐵易吸收

C.維生素C有保護(hù)鐵的作用

D.鐵是血紅素的成分【答案】BCW9T1Z5S5L2L5J4HY5J7V6M2P1V6N8ZL10L3Q3K10D8J9Y739、下列屬于必需氨基酸的是（）。

A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸

B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸

D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】BCT7X6B9O2U2D9Y6HM1F10W3Q9T4P6Q10ZG3I9H5P5Q6K8X340、10歲學(xué)齡前兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCL8G6W3J2E8Z4N3HV4U7Y7A1X1L3O6ZN1X4Q3N9E6M7Z341、從市場(chǎng)上購(gòu)買的蘋果，回家后去除50g不可食部分，還留有250g可吃的部分，則蘋果的廢棄率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCU10F6W3H10T7L6G3HV1U9J8O9D2Q7L6ZW9I8D7X9F8S4R942、嬰兒應(yīng)在（）時(shí)開始添加含鐵豐富的食物。

A.2—4個(gè)月

B.3—4個(gè)月

C.4—6個(gè)月

D.6—8個(gè)月【答案】CCQ7L10P7L3A3E8B5HU3Y7L4F6F5B2B8ZD9H4Z8W9U9F4X943、下面（）微量元素是B12的組成部分。

A.鐵

B.銅

C.鈷

D.鉬【答案】CCB5E2E2A2S10P9I5HK9M3S9J10X2C8E2ZG7A6B7W2S9P8L844、老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，則老劉全天攝取的總熱量為（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110【答案】ACR2P1Q6S2L2S2Z1HC9G5Y1W1E2K8B1ZF3U5L7N8V2L10J845、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動(dòng)物腦、魚子

B.蛋黃、動(dòng)物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類【答案】ACM8O6F10V3V6B1H8HC3C10Y10W7O2D2R2ZP10E5Q8P1L2A7N1046、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上增加（）kcal/日。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACS6I7Z2K6D6U1V7HI5C5I3Y7A1W1M3ZG2H1O3V2Q3N3B1047、若皮膚出現(xiàn)類似黃疸改變，則可能是因?yàn)閿z入了大劑量的（）。

A.維生素B1

B.維生素

C.類胡蘿卜素

D.維生素E【答案】CCE8D9Z8A10L8W8T9HL3G2Z10M5M3E2N6ZG2D8L9B9S9A5X548、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時(shí)間是（）。

A.6月

B.2歲

C.1歲

D.出生【答案】CCY4K4J8C4H5J4C4HJ6Z6V3E8J2L3E10ZP6P3P7I1A2X2F349、對(duì)于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來說，下列哪種物質(zhì)是必需的（）。

A.鹽酸

B.膽鹽

C.脂肪酶

D.膽固醇【答案】BCQ5M10B4W8C7W3N9HA8E8A7P6A10X2X9ZB5S5D4E9E7Y9E850、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上每日增加（）千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACC9T7G2B4W1A8D5HD3K6O5O9S10C5O7ZK1A10R5Y9M8E10J951、臥式標(biāo)準(zhǔn)量床或量板適用于（）。

A.5歲～6歲的兒童

B.3歲以下的兒童

C.10歲以上的少年

D.所有人【答案】BCQ10K5P1U6C6K10X8HS10P7K8I10L3X7O5ZC5T7Q7F6J9D3W352、維生素A的主要生理功能為（）。

A.促進(jìn)鈣的吸收

B.調(diào)節(jié)血壓

C.調(diào)節(jié)血脂

D.維持正常視覺【答案】DCB5X4M3N2A9N6I6HG5D9M7I8N4W4P8ZY10S7O2J2L6N10H253、主食強(qiáng)化需要精白米面中強(qiáng)化，常用強(qiáng)化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K【答案】ACX1G3X3V9V5V6M4HU5G3H8M5K3S2L8ZI8X6J1G8X10Z9L254、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑可以提供能量為目的，故主要成分應(yīng)當(dāng)是（）。

A.維生素、礦物質(zhì)

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.糖【答案】ACI6O9Z4A10E5K6Z5HF3Y3B8B2M1Z5Q3ZW1A1D9A7V9T7C355、成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】BCD5J9E9G1L7K10B7HR9U2O2R7N9N6E10ZJ8X10M10H3R1A4W156、運(yùn)動(dòng)后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（）。

A.3小時(shí)內(nèi)高糖飲食

B.5小時(shí)內(nèi)高糖飲食

C.12小時(shí)內(nèi)高糖飲食

D.24小時(shí)內(nèi)高糖飲食【答案】ACP9P2A10J10L9W9V9HL10N10O4K1V9S10E4ZG6F8C4F6Q4Q7H157、下列哪種因素可以促進(jìn)非血紅素鐵的吸收（）。

A.膳食中的磷酸鹽

B.蛋類中存在的卵黃高磷蛋白

C.胃酸分泌減少

D.肉、魚、禽類中含有的肉類因子【答案】DCM4Q2U7A1G1S6Q8HN9Q9Q7S4N3A8P2ZU7X9I4K10T9M2J658、11歲女孩，推薦的每日能量攝入數(shù)值是2200kcal，如果薯片的能量為555kcal／100g，則薯片屬于（）食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.極低能量食物【答案】ACJ8J4X1E5M6B7T10HS8L9M5R3P6M1Y10ZT5K1X6M6M4Q8U459、以下對(duì)可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營(yíng)養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對(duì)一般人群中幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康

C.是健康個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)

D.當(dāng)攝入量超過UL而進(jìn)一步增加時(shí)，損害健康的危險(xiǎn)性隨之增大【答案】CCN7J9T9I10F10Y7V8HR9L3M9B1L9H3P10ZH7R5H3K9Z9S7C160、下列哪種是允許使用的食用合成色素（）。

A.姜黃

B.檸檬黃

C.紅曲

D.蟲膠紅酸【答案】BCD4B8H6J6H3U4W8HV10R7A4P4B3V7J2ZD5V8T9N5C8P10W1061、某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細(xì)胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.l維生素C

D.l核黃素【答案】ACY2B2H1H2C7S6P9HQ4U10H3A7G10U2F9ZE3X9E8Y10Q3V8Y1062、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.使菜肴色澤好看【答案】BCU6F3P8W7B4G7K7HN2Q5U10O1J3V1G9ZA8R3T10P4K4V9N763、花生最易受到（）污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問題。

A.大腸菌群

B.腸道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCN4J7U4W3P4B2V9HG2Z7M7A8R1Z4U4ZN2G8A6X3E6J1Z764、以下對(duì)可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營(yíng)養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對(duì)一般人群中幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康

C.是健康個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)

D.當(dāng)攝入量超過UL而進(jìn)一步增加時(shí)，損害健康的危險(xiǎn)性隨之增大【答案】CCP9O4W5N5O4O2O2HE2D10U2R7I1E6B3ZV7A7D1P10M3Z6V665、“腳氣病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮膚

B.缺乏維生素B2

C.缺乏維生素B1

D.都不是【答案】CCG8S1D4E4Y3B5K6HG7Y10N5K3J1H3G10ZD8N10O1C8C3K2F566、嬰兒缺乏（）會(huì)引起手足抽搐癥。

A.鋅

B.維生素

C.維生素

D.鈣【答案】DCM5R5J7S7J2P4D2HY8O1S7O4P3L10O6ZE4M7Q1T8N4O7A167、下列物質(zhì)中屬于淀粉的是（）。

A.果膠

B.糖原

C.纖維素

D.木質(zhì)素【答案】BCQ1J7V8F2I5Q4W5HU9X7J7E10C2R6H5ZL6W2D7R8F7X9Q268、酪氨酸在體內(nèi)可由哪種氨基酸轉(zhuǎn)化而成（）。

A.色氨酸

B.賴氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCH3S3F4N8X4B5D8HE10W5I10V5F9F4F5ZG8Q10L8Z2U4X6Q569、霉變甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。

A.2-硝基丙酸

B.2-硝基丁酸

C.3-硝基丙酸

D.3-硝基丁酸【答案】CCL6A2R2G7U1M6R6HN5O4Z1B4G9Q6K2ZY5J1V8S3N1P10B870、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險(xiǎn)，增加攝人（）可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發(fā)病危險(xiǎn)。

A.多酚化合物

B.番茄紅素

C.胡蘿卜素

D.萜類化合物【答案】ACO9L4T7L2P6A9X10HB6U8D2U6B4B5W4ZJ1S8F4R4B3I2T971、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是（）。

A.維生素A—視黃醇

B.維生素E—生育酚

C.維生素D—生物素

D.維生素C—抗壞血酸【答案】CCH4N8S1Z2F3C5F1HE6O9J9L8Y3X6O3ZY10Q7B9G3C6P5L772、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20—30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10%和<10%【答案】ACH6W7U3B2Q5K2E4HX6Q3J3V5R1L8A2ZZ9K3O2S3Y10O10O873、亞油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCH7L2Y3T2O10Y3A5HC1W9T6V9W8I7G6ZV5L10V10H9G1X3S774、同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素【答案】ACO8S2N9M2Q7J2E5HX8K4C2Y9E3H3N9ZG7N2J3N8E3I1R175、下列哪項(xiàng)法規(guī)對(duì)預(yù)包裝食品的相關(guān)術(shù)語、基本要求等進(jìn)行了規(guī)定（）。

A.《食品衛(wèi)生法》

B.《預(yù)包裝食品通則》

C.《食品包裝使用規(guī)范》

D.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》【答案】BCY4Y4K2N8C10K9H4HH7Y9B5T1X10H5J6ZM6O4Z4X3C3V7U476、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是（）。

A.人乳喂養(yǎng)大于牛乳喂養(yǎng)

B.人乳喂養(yǎng)小于牛乳喂養(yǎng)

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCW7C8J10A1S1A3Q7HR10O4O5L10D3L2K7ZK7G8H8N6C2Q6C877、保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類的是（）。

A.膳食纖維

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草藥中的成分【答案】BCF4E6X9P1B3U5Q9HY10Y3S6H6W2N10C9ZT3G7I6Y5Y2W1Y978、地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國(guó)家是（）。

A.日本

B.發(fā)展中國(guó)家

C.歐美發(fā)達(dá)國(guó)家

D.意大利、希臘【答案】DCQ10K9C4N5D10S6L2HL4J8P5R10J8W7D6ZS4U8N4P9B2U6T879、核黃素良好的食物來源是（）。

A.動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、奶類

B.蔬菜

C.水果

D.糧谷類【答案】ACW5O10C4A8U3T1A5HA10K4G3X1Y8G3U10ZL7A1A7N10P5B6I480、牙齦炎及出血，可能是哪種維生素?cái)z入不足（）。

A.維生素B2

B.維生素A

C.煙酸

D.維生素C【答案】DCU10O2Y3K2B7A6C2HQ5J2P6C6V1V9C10ZN5G4H4V2K6B2R981、大豆中的蛋白質(zhì)含量為35%—40%，是植物性食物中蛋白質(zhì)含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.適中【答案】CCG3B6G7S7U2L1P5HU8T7I8W1H8R8F6ZB4N9T3E10Y4K4U682、促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素為（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCY1Z7E7C3O2M1D4HN4L5G1L1Z8W1X5ZT5R8Z4U8P1O2E983、骨痛病是由于長(zhǎng)期攝入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.鉻

C.鉛

D.鎘【答案】DCX2B9R6A7U2N10Q2HD1N10X6L10W7C7F10ZF3V6B6A9Q9Q3S984、黃曲霉毒素主要損害的部位是（）。

A.神經(jīng)

B.肝臟

C.腎臟

D.膀胱【答案】ACE2J7W2R3A4H8S10HP6T6A3C6Z4G7V1ZD3C10L7C6O7D6Y785、老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，則老劉全天攝取的總熱量為（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110【答案】ACO8K9T4I3F5S3U4HW4V6W6G10R4H8P10ZB2W9A8Q1G8V3W886、關(guān)于糖尿病患者飲食營(yíng)養(yǎng)，下列哪項(xiàng)正確（）。

A.適量的多糖類碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油與血糖增高沒有關(guān)系

C.多吃肉不會(huì)引起血糖增高

D.多選低GI食物，GI越低，對(duì)控制血糖越有利【答案】DCY7F7Z9Y5I2U6K8HS4A4W2U8C2K6U9ZG5M6V4L8F10K10Q987、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營(yíng)養(yǎng)不良，I臨床表現(xiàn)有消瘦型和（）。

A.水腫型

B.夜盲型

C.亞健康型

D.佝僂型【答案】ACN3E6C9J4G8U6T7HA1W6T3X8K9Q6R5ZI8A8S8B10L9A6B688、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.魚肉和血液

B.魚頭和魚尾

C.肝臟和卵巢

D.魚鰓和眼睛【答案】CCS6I4P8F1Q10I8K8HI8Z2E6Q9B4A6M7ZI10K4P6A3B9O5R1089、正常成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K缺乏的原因之一是（）。

A.綠葉蔬菜吃得多

B.飲乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACJ4R6X7B5S5S10B8HT6B9P8D4Q9R5O1ZR3B6R1N1X1Q10U990、10歲學(xué)齡前兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCU4X8O2R7G8Q2R7HT6K6A6C7W1E6X6ZM4F10Y8F8P6I10J491、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g

B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCF1M9P10V6V1L2J1HE7A5Y3Q4I2K7I8ZT7L5D3O1B6M6C292、下列哪項(xiàng)法規(guī)對(duì)預(yù)包裝食品的相關(guān)術(shù)語、基本要求等進(jìn)行了規(guī)定（）。

A.《食品衛(wèi)生法》

B.《預(yù)包裝食品通則》

C.《食品包裝使用規(guī)范》

D.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》【答案】BCL10W3H3H2C5X3G5HA4I3G8V3P1W4P4ZF9T4B4O5T9D7J193、同等質(zhì)量產(chǎn)能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素【答案】ACS9F7E4N8A4I4K5HB3H2T10Q4N7D1L2ZQ6U6X7V4I6F4V594、促進(jìn)鐵吸收的因素是（）。

A.膳食纖維

B.植酸

C.脂肪酸

D.維生素C【答案】DCB10Q2E8Y10K6T9S8HY1V1D2I5O1J8F7ZD9Z4Y4W3K5M4C895、按照豆類食物交換法，某人每日攝取509豆腐干，可以交換為豆?jié){（）m1。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCT4V2G6X8A9P5Z5HU5R6U10H4T7J9W1ZS10R1E7X10A10T6W996、二十四小時(shí)回顧調(diào)查法最適宜的時(shí)間為（）小時(shí)。

A.24

B.26

C.48

D.72【答案】DCF5G7E8V5A3P1N8HN8A3R6E8K4W7N10ZC7O5M2K4I1R1R297、關(guān)于配餐下列說法不正確的是（）。

A.能量和營(yíng)養(yǎng)素的比例要適宜和平衡

B.攝入能量與機(jī)體消耗的能量應(yīng)保持平衡

C.膳食能量達(dá)到推薦量的100%才為合格

D.膳食蛋白質(zhì)周平均量以不超過每日推薦量的±5%最為理想【答案】CCA4V10K9S2L5H2A9HP7Z1A1W3B7H2X6ZS9N3P6M8N7L2U498、在計(jì)劃膳食中，用（）作為營(yíng)養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI【答案】ACD3T1B3W5E10X5N5HN3J8Z9L2Z8A6D1ZS7J3Y6S7L3O1P499、人體內(nèi)出現(xiàn)維生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉為主

B.以食用蔬菜為主

C.以食用魚類為主

D.以食用禽類為主【答案】BCP3Y1C1Q9U2H7S3HI5G5C9L9C7U5U2ZR2L4Z5V2Z3O9L2100、按照目前我國(guó)膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是（）。

A.肉、魚、禽類

B.豆類及豆制品

C.蛋、奶類

D.糧谷類【答案】DCM1P5F4O2R4Z1Z2HO6C9D10F4L6K1Y7ZN9O7R7N3G7S8A9101、亞油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCG6J8P10X2D2Y4S5HJ7P5V6U4S7J8C2ZU2C9M8N8D9C3P9102、治療營(yíng)養(yǎng)性肥胖的首選療法是（）。

A.控制飲食

B.手術(shù)療法

C.控制飲食＋運(yùn)動(dòng)療法

D.藥物治療【答案】CCS1C10M7V8W7O9Q1HX1X5H6T3B8K4T5ZU10F8B10D6E7V9J6103、根據(jù)氮平衡指標(biāo)，青少年的氮平衡應(yīng)（）。

A.>O

B.=0

C.<0

D.≤0【答案】ACH4F7N9C8P3J5W6HE3N4Y8D9T5Z7K6ZH4Y6H8T6R1X1A4104、幾種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge【答案】DCI7H10W3Z4G9N9L2HY3L5F2U7U9G5W8ZU4I6Z3U6B7M1N7105、下列關(guān)于孕婦對(duì)碘的需要敘述錯(cuò)誤的是（）。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可以導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會(huì)導(dǎo)致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長(zhǎng)遲緩、聾鳴等【答案】CCB6N1C3W7P7S4J2HU1U3F8K9C9K10J3ZA1V4L6Y10H7G9P1106、引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是（）。

A.鐵攝入不足

B.鋅攝入不足

C.維生素B12缺乏

D.維生素B6缺乏【答案】CCQ8C8S5L6W3Y9T5HM9Q3V5L8P8U2Y9ZX1A2O8O10I6U2E1107、母乳中含量最低的營(yíng)養(yǎng)素（）。

A.鈣和維生素D

B.鈣和維生素A

C.鐵和維生素A

D.鐵和維生素D【答案】DCD8V7H10U10S3S5B8HK10L3O4Z3C7Z1Z2ZL7C8L7N9M7M2R3108、（）是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。

A.鐵

B.鉻

C.鈣

D.錳【答案】BCY10L10N5N9A9Y9T9HN2U10H1R3O2H6E2ZB7P4I8R2C4X1A6109、下列說法不正確的是（）。

A.總體分布較均勻、個(gè)體數(shù)量不太多時(shí)可采用群體抽樣

B.當(dāng)總體較大時(shí)，系統(tǒng)隨機(jī)抽樣比單純隨機(jī)抽樣更便于操作

C.總體在某一方面的性質(zhì)存在差異時(shí)可采用分層抽樣

D.抽樣方法很大程度的取決于抽樣目的【答案】ACA10A3J7R1J7X2L4HM1G8J1M6R7O9U6ZX5S8I9N6H2E8V7110、下列食品抽樣方法中準(zhǔn)確性較差的是（）。

A.純隨機(jī)抽樣

B.類型抽樣

C.等距抽樣

D.整群抽樣【答案】DCS8N10C6D1E10C5D9HW3A7I10V1P4V8V7ZH4Q5L6Y7Y1G8O5111、整個(gè)妊娠期孕婦血容量的變化大約是（）。

A.增加10%～15%

B.減少50%

C.最大增加量為50%

D.減少10%～15%【答案】CCF5B5X7B3R3G9M7HC5J7N1I3C4Z5I4ZM7D8N2E4P6O1E10112、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.魚肉和血液

B.魚頭和魚尾

C.肝臟和卵巢

D.魚鰓和眼睛【答案】CCR4U5N1L6L3X6Y3HN5A3E4J8W10I5G1ZC6Y4X7X10W3U1B5113、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.使菜肴色澤好看【答案】BCO2K7C8R2G9C3U9HJ6A6H4M4M3R9M3ZI8M1Q6Y9L1B1J2114、具有消除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.鈣

B.鐵

C.硒

D.碘【答案】CCR5P6W7U6D2M1J6HH6X8O2L7P4E9Y6ZD3U10S8J1M9R2O10115、下列不屬于社會(huì)主義職業(yè)道德基本規(guī)范的是（）。

A.愛崗敬業(yè)

B.誠(chéng)實(shí)守信

C.服務(wù)群眾

D.開拓創(chuàng)新【答案】DCK10L7C5O1P2E3S4HR9I9Y7C10W8V6G9ZD5L1H1K10D3R9Z7116、老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】CCQ8M9X7M10J2N3K10HK7T6F1I3F7K4U8ZY9P2D7F4Z8L7Y6117、下列物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類【答案】DCI5A5E2L10Q6M8M1HL8V4W5Y7W5I4I9ZJ7D10U4K5X3K8Q2118、職業(yè)道德具有（）。

A.法律的強(qiáng)制性

B.從業(yè)人員內(nèi)部和與其服務(wù)對(duì)象間關(guān)系的調(diào)節(jié)職能

C.兼有強(qiáng)烈的紀(jì)律性

D.對(duì)從業(yè)人員無關(guān)緊要【答案】BCL7W3O7W2N3N1P2HL3R6B6Q7U8K1J1ZE9G6R3O1V7V5N7119、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價(jià)極好的補(bǔ)充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.甘氨酸【答案】CCC4S1J2W7J4D10Y7HN6X1Q2Y7S8Q1H2ZY2P2X6J3V10K2G3120、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛蟲病

B.易引起食物中毒

C.不易被人體消化

D.以上說法都正確【答案】DCH10A5J6U3F8S5L3HO3H9W7Y10U3T10P1ZU5B10O8S6Y5Q9S7121、普通成人適宜的運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度是（）。

A.輕度

B.中度

C.重度

D.極重度【答案】BCM8Z6X9I4C8D4L7HY5C9B1H10B8L2S4ZB4A10J3U3W3A5D10122、亞油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCG2N5U9V5D2A4W2HO6H6N6V3A5O3V4ZA1I8O10W4L8R1Y1123、辦事公道是指職業(yè)人員在進(jìn)行職業(yè)活動(dòng)時(shí)要做到（）。

A.原則至上，不徇私情，舉賢任能，不避親疏

B.奉獻(xiàn)社會(huì)，襟懷坦蕩，待人熱情，勤儉持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.犧牲自我，助人為樂，鄰里和諧，正大光明【答案】ACW2F6I8J7S4E8C2HJ5Z1I5Y8B8H6J10ZN9F1A2J6S7X1A4124、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價(jià)極好的補(bǔ)充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.甘氨酸【答案】CCM8L4G8Z8M4G3A9HK1U3Z9S8Z1K7E6ZN5S7O1F1Y4G3U8125、在米的淘洗過程中，主要損失的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.B族維生素和無機(jī)鹽

B.碳水化合物

C.蛋白質(zhì)

D.維生素C【答案】ACL6J5R1U2W1N9P6HV8R9R7W3F1C1V1ZR7Q5G9J9V2N10C2126、對(duì)于胃排空的敘述，下列哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）。

A.食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小時(shí)

C.蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)【答案】CCZ4W5N5B4O5M9W3HT5W9R6A4T4J2Z8ZY8Y1Y5O4A10J6O8127、慢性砷中毒可導(dǎo)致（）。

A.癩皮病

B.壞血病

C.青紫癥

D.黑腳病【答案】DCO9P8R8U10U4M2X9HE5K5I7T7X2G10J8ZD1N8D9R1U5H2N10128、谷類中第1限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】BCJ7P8N4T8J4I5Y10HM4V7A10C8B5Q5V9ZV3V10L7S6L7O9M6129、平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量是（）。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克【答案】BCH8X10G7E2J7T3S8HH5J5I5V8C3R1Q10ZZ4X4B5C3M10T4K10130、對(duì)兒童人體測(cè)量數(shù)據(jù)進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，按待評(píng)價(jià)對(duì)象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評(píng)價(jià)，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評(píng)價(jià)

D.方差法【答案】BCP2G6Y8D2Z7C9T5HG5K3G1R7E2U5K8ZX7A4D10C8I9A5V5131、促進(jìn)鐵吸收的因素是（）。

A.膳食纖維

B.植酸

C.脂肪酸

D.維生素C【答案】DCD7I3I2Y8K2P2C5HW2M3S7S10R9G9O6ZN8Y4R10T1N7H1R5132、營(yíng)養(yǎng)教育的特點(diǎn)是（）。

A.成本高

B.覆蓋面小

C.途經(jīng)多

D.難以大規(guī)模開展【答案】CCU2P5G7I8D10C10M3HY5X5E6X10Q4D6S9ZC4P2K6T9S3J4G2133、下列物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類【答案】DCP1M3Z2X4B7U1F5HK8U10B7E1Q2N6S6ZX2S5S10H10D4R7B6134、下列不是鋅良好來源的為（）。

A.貝殼類

B.深綠色蔬菜

C.紅色肉

D.動(dòng)物內(nèi)臟【答案】BCD1D10O2U9P2H1Y5HV7W5M2V6H5X6U9ZS5R1K6X9N8I9U6135、肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.雞蛋【答案】DCW4F1M3F10B7Z1V5HS2F2F4L10R9K8O2ZF10N1O1M1P4X6L3136、我國(guó)水產(chǎn)品中的寄生蟲主要是（）。

A.囊蟲和旋毛蟲

B.肝吸蟲和肺吸蟲

C.肝吸蟲和旋毛蟲

D.肺吸蟲和囊蟲【答案】BCJ6O8K3M2X9Q4T2HW4Y9E3D10L5R1X7ZF1R10X5F4O10Q2D6137、“腳氣病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮膚

B.缺乏維生素B2

C.缺乏維生素B1

D.都不是【答案】CCQ3P3H6K6C10Y9E3HV3X4J9R7H3P6Z5ZV5Z5T2B3T6W1A3138、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于等于（）表示魚體開始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCQ2C3Z9H10F1J5M3HO10J5M4R8Y4V6D6ZO5Q3O5Y8C10P7X10139、鋅對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育起重要作用，我國(guó)對(duì)7～11歲兒童鋅的RN1是（）mg／d

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】CCC1A8E7G2O6C5E4HQ5H8F5P1I3F8N2ZT1S6B10E10K9L6G6140、為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)同時(shí)給予何種物質(zhì)（）。

A.維生素B12

B.葉酸

C.維生素B2

D.維生素C【答案】DCN7I8C8O5X3S9M7HC10N2O1R7A7I6J9ZW10P9S9S7H4Z7Z7141、能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果膠

B.纖維素

C.半纖維素

D.淀粉【答案】DCX2C3F9R5A7A8Y6HF6Y8T9J5L6Y6I1ZT1E6Z10Z5U4H10Y8142、下列處理中，提高滲透壓保藏的是（）。

A.速凍

B.鹽腌

C.使用防腐劑

D.加熱【答案】BCX3V8V7B8M10D8O6HR7H6H2Y9E9O7T9ZS2B9H7N7G6A9S8143、農(nóng)藥的生物富積作用主要通過（）。

A.直接污染

B.間接污染

C.食物鏈

D.倉(cāng)庫(kù)使用【答案】CCV3X5Y6I9A8W3N4HA10X8H5N4E4S3B9ZM6B4V2E2Y7E4K10144、新生兒的胃容量是（）ml

A.25—30

B.20—25

C.25—50

D.30—50【答案】CCE6J1U9H6I3C6Q8HA1P2T6O1Y2U6M8ZS9G10N5I8I9W2P4145、下列表述中，正確的選項(xiàng)是（）。

A.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素

B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類

C.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)

D.谷類主要提供能量和礦物質(zhì)【答案】CCD7B5L9Q4L4F7T1HA10Y2O8B3D2P8P10ZT2R6I4F2M9R1U4146、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點(diǎn)

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCC4L9F6A7M10Y4N4HP5D9Y7B3H4Y9S6ZC2V3P4D4U5K1N5147、老年人飲食應(yīng)注意（）。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人，應(yīng)以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變【答案】ACS8R1S2P6U2V8Y9HN5L6S10C10I10L5R8ZX1P2X5X1O7L6C2148、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于等于（）表示魚體開始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCU3H2C2I3H4R5Q4HN2T4X7Z10E7Q2E7ZX5X8L2C10A3T6E10149、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。

A.兌人其它油

B.白陶土吸附

C.加堿去毒

D.紫外線照射【答案】CCY9N5J7Z2I7T7C2HR7Z5V8K6J1Q7L1ZD4C1T8J4K7U5Q2150、兒童熱能消耗是指（）。

A.生長(zhǎng)發(fā)育消耗的熱能

B.食物特殊動(dòng)力作用

C.體力活動(dòng)消耗的熱能

D.以上都包括【答案】DCY2U5Q2D3L4A10O8HT8N3F8J5W1F6R1ZU4N10M3N5Q7L7I7151、運(yùn)動(dòng)后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（）。

A.3小時(shí)內(nèi)高糖飲食

B.5小時(shí)內(nèi)高糖飲食

C.12小時(shí)內(nèi)高糖飲食

D.24小時(shí)內(nèi)高糖飲食【答案】ACT8F10A10K2L2P10K8HF6T8S9J8F9S5A4ZP10K8Q9M5O9T4Z3152、下列哪些食物碘含量豐富？（）

A.海帶、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹筍、番茄【答案】ACK6W2J2W4Y8K9V10HL3V8J4G8R10Q5Y4ZG8Z10I9R7B5U10Y7153、慢性砷中毒可導(dǎo)致（）。

A.癩皮病

B.壞血病

C.青紫癥

D.黑腳病【答案】DCJ10W9P3O10R6S2Y8HC2S5P4X6A4S7O7ZJ4U1R3B5D8E5D9154、人體維生素D的來源有（）。

A.肝臟

B.蔬菜

C.水

D.谷類【答案】ACM3P6U1Y4T6O4U10HJ4R1F9M7J10R9K7ZR1S4N2E10J6S10P2155、“腳氣病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮膚

B.缺乏維生素B2

C.缺乏維生素B1

D.都不是【答案】CCJ1H1I1A10I5Z1I9HW4X6V4E10A7P5R10ZU6T10K10I10M3Y7S4156、正常人血糖濃度為（）mmol／l。

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1【答案】CCC3T10R9J2H4R8Q6HX7Z7V5C3X5N8D10ZO9U10E10Q10L10Y4Z3157、正常的成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K1缺乏的原因之一是（）。

A.綠葉蔬菜吃得多

B.飲乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACE6Q1S3R1T10I8I9HF1R3V3J7F4H3J7ZL3L10N10E8T5R1M4158、下列關(guān)于孕婦對(duì)碘的需要敘述錯(cuò)誤的是（）。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會(huì)導(dǎo)致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長(zhǎng)遲緩、聾鳴等【答案】CCN2A8P8K9W9M2N9HK5P8Q2M7G2K6Z9ZL8V6X10Z2E5V3O1159、測(cè)定人體基礎(chǔ)代謝率時(shí)需選在（）。

A.飯后2～4小時(shí)

B.飯后6～8小時(shí)

C.飯后8～12小時(shí)

D.飯后12～14小時(shí)【答案】DCB4E5Z8Q1A3Y10Q3HK2U9X3U7W5J10E6ZY10C4O4H5Q10U4M1160、保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類的是（）。

A.膳食纖維

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草藥中的成分【答案】BCG5U8X2V9M4J9Y5HX6W5L2D1F9V4O5ZA10D6W10P4B3B5C5161、計(jì)算食物血糖生成指數(shù)（GI）時(shí)，常用（）作為比較基準(zhǔn)。

A.蔗糖耐量面積

B.乳糖耐量面積

C.葡萄糖耐量面積

D.果糖耐量面積【答案】CCF7F2O7H7V10J5V9HD3A3S9L7T1G2U7ZJ6K10U1S1Z7T3Q4162、貧鐵食物是（）。

A.魚類

B.動(dòng)物內(nèi)臟

C.牛奶

D.肉類【答案】CCC2C6V9S7D3P6J2HH10I10P6F3W9Q3V5ZI10P4C5D8Z2Q7E8163、植物性食物中鐵的主要存在形式是（）。

A.血紅素鐵

B.非血紅素鐵

C.血紅素鐵和非血紅素鐵

D.功能性鐵【答案】BCN8G6D1Y10L9Y2D7HH6G2F4D2R9V3M8ZF4Q1W9I8N9P4Y7164、大腦主要能量來源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸【答案】BCA7P3E2J5T10V7J6HI8F9H2L6M10E6J8ZB2A7H4U1K7T7W2165、燒焦的魚中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是（）。

A.a-苯并芘

B.二惡英

C.黃曲霉毒素

D.亞硝胺【答案】ACI3B5Z8P6Z9Q3J10HB1Q3P1X6C5T9I9ZP5M10G5G7W1U1C4166、下列哪些食物碘含量豐富？（）

A.海帶、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹筍、番茄【答案】ACV9Q6O4J8I4X2Y3HA10D7L2C4X8B7D4ZU9A8U1B1M5L4K6167、11歲女孩，推薦的每日能量攝入數(shù)值是2200kcal，如果薯片的能量為555kcal／100g，則薯片屬于（）食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.極低能量食物【答案】ACK3K6S7H5T3I5L1HG2O3E4E6Q7P1L1ZJ10J9I8K5Y6K2E3168、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點(diǎn)

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCT9U8D6V9V7E5E1HX10K2L6V10G2U1R5ZW2D8U2Y7A6F2K4169、社區(qū)常見的營(yíng)養(yǎng)問題不包括下列哪項(xiàng)（）。

A.缺鐵性貧血

B.營(yíng)養(yǎng)不良

C.肥胖

D.意外傷害【答案】DCB3V5V4V4Z8V5W10HW1X3I3J3I2H4L3ZD6M10G1T4S8G6F3170、麥芽糖在小腸粘膜上皮細(xì)胞表面上水解為（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖【答案】CCQ1N7Z3E4E1B9K2HQ10C5Q8N2E6J4J10ZH2K2N4E6G4W4E4171、醬油和面醬之所有咸味，是來自于某種物質(zhì)，它就是（）。

A.氯化鈉

B.氯化鉀

C.氯化鐵

D.硫化鋅【答案】ACS3X6I2F1Q4O8Y8HG2N3G8Q6N5G4X4ZE6O4W2N4I3T10L1172、缺乏（）容易導(dǎo)致“新生兒出血癥”。

A.維生素B1

B.維生素

C.維生素E

D.維生素K【答案】DCA10R6H3I1N7J7B4HQ6C8M5V5B8D7D8ZH2R5B10H5U5G3R6173、關(guān)于維生素E抗氧化作用的說法，不正確的是（）。

A.防止飽和脂肪酸氧化

B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脫氫酶中的巰基被氧化【答案】ACG4V1E8D9D9W4N9HS2I8Z7T7K7C2W10ZM9U2A5D8G10M1C8174、機(jī)體缺乏維生素K可引起（）。

A.佝僂病

B.凝血障礙

C.壞血病

D.癩皮病【答案】BCP8X5H7F4S9V1K8HP10C10B7G5X6D10J4ZW3U6D8H7H9R9F3175、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營(yíng)養(yǎng)不良，I臨床表現(xiàn)有消瘦型和（）。

A.水腫型

B.夜盲型

C.亞健康型

D.佝僂型【答案】ACA7J10E2K3S6O6B4HP3K10D5R1V1M6B3ZE5N9J6L7Y4R2D3176、嬰兒添加輔食食品時(shí)，一種輔食一般應(yīng)經(jīng)過（）天的適應(yīng)期。

A.2—3

B.3—5

C.5—7

D.7—9【答案】CCY2K4M4O4T6J6B2HA1K4E7Y9P4F9Z1ZV2X7P4S6S6T4V5177、社區(qū)常見的營(yíng)養(yǎng)問題不包括下列哪項(xiàng)（）。

A.缺鐵性貧血

B.營(yíng)養(yǎng)不良

C.肥胖

D.意外傷害【答案】DCA4P2U1H4Y3Y9P7HS7I2Z8D5E9X4K2ZB2W7J10M9U9A10N10178、堅(jiān)果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅(jiān)果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜棗

D.桃【答案】ACA1D2T9J6M8R7U1HW1R3D4A6Y10S10X9ZS9T7K9D9S4D6H3179、按照豆類食物交換法，某人每日攝取50g豆腐干，可以交換為豆?jié){（）ml。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCQ8R6Y9T10N1S9C9HS4D5Y1Z9M6K10N2ZH2O2N8N2J8O7M6180、嬰兒輔食應(yīng)先加強(qiáng)哪種礦物質(zhì)（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘【答案】ACL10Z1C8A6W4D8C3HQ1G2P3C7Y1P10D8ZA1T9A10P1S8O6K1181、學(xué)齡兒童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工與烹飪

B.保證吃好早餐

C.少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入

D.重視戶外活動(dòng)【答案】ACJ7U3L7E4Z7Y4I4HG1O8S6B7W2W7K8ZU5T5G5O5Q9E2W1182、痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.豬肉【答案】DCM3Z8A8N5W2T9B7HB7X2P3D4U6S7H9ZF5P8P10B2K4D3Y2183、維生素E的合成場(chǎng)所為（）。

A.動(dòng)物脂肪組織

B.骨骼肌

C.動(dòng)物肝臟

D.植物【答案】CCB2N3K3C4L10S1Q6HD4H7L8C8B6R8H9ZF8N7C4J4Q5S5W7184、糖尿病飲食治療的首要原則是（）。

A.嚴(yán)格限制碳水化合物的攝入

B.給予適宜的能量

C.給予優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

D.嚴(yán)格限制脂肪攝入【答案】BCW8E8V2V10S9X6F6HV5P8G10A7D10Z5G4ZI4V1B2I2A6G8E8185、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是（）。

A.人乳喂養(yǎng)大于牛乳喂養(yǎng)

B.人乳喂養(yǎng)小于牛乳喂養(yǎng)

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCT7F9F10F7F7E2B8HD5M4D1L6I4K8Q4ZH2D6Z8F4E8N4D2186、消化吸收率最高的大豆食品是（）。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽【答案】ACV7A4D4H1L2T10K3HS1G9C3T5G1F2B7ZB8D4D5C9C6I5G2187、正常人群一般不會(huì)發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）。

A.頻繁的嘔吐、腹瀉

B.含鉀的保健品吃的太少

C.不喜歡吃動(dòng)物性食物

D.腎功能不全少尿期【答案】ACF10K3J10P4S4R6I5HP2Z4Y3U5Y7F6V10ZN10K8D6N1Q4Y7D5188、通常認(rèn)為，與高血壓發(fā)病關(guān)系最密切的礦物質(zhì)是（）。

A.鈣

B.鎂

C.鐵

D.鈉【答案】DCV2F2W8M2P3Q10L7HC5J7J6U4N7H10S10ZJ8D6M2Z1X7Q6E9189、下列有關(guān)兒童能量的消耗，說法不正確的是（）。

A.能量供給不足，可導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

B.每增加1g新組織需要4.4—5.7kcal能量

C.出生頭幾個(gè)月，生長(zhǎng)所需能量占總消耗的60%以上

D.嬰兒期食物特殊動(dòng)力作用的能量消耗大約占總熱量的8%【答案】CCS8S4K3N3F4T4C7HP10Y1J2O2I10F10H10ZZ9I6H5Z5S7V6V1190、碳水化物的供給量應(yīng)占總熱能的（）。

A.11%～14%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.40%【答案】CCT5F10X8F8W7U10G8HB3J8D2M5B2K4Q1ZW2K7D4W8E1S7W3191、糖尿病飲食治療的首要原則是（）。

A.嚴(yán)格限制碳水化合物的攝入

B.給予適宜的能量

C.給予優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

D.嚴(yán)格限制脂肪攝入【答案】BCM9H5M9T2L10W9R8HU1T10P7T3S6E9Y1ZJ8D4F7K10N5Z8J7192、老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，則老劉全天攝取的總熱量為（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110【答案】ACL4Z7U1U9C1S10I2HN3X6F4P3K6L2Y10ZT8E1S3R9B7S10H7193、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）。

A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

C.幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

D.糖，脂肪，蛋白質(zhì)以維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用【答案】CCH2B9Z9A10E1W8W5HF4W4X10I6B3B7X10ZV3C8G3I5C1U6J10194、維生素B1的最好食物來源是（）。

A.糧谷類

B.蔬菜

C.肉類

D.水果【答案】ACG2X5E7O6M5U7W4HG9E6E7U1A8J10R8ZK7M6D10W4T8P4B9195、皮褶厚度可用來衡量（）。

A.身高增長(zhǎng)情況

B.坐高增長(zhǎng)情況

C.智力發(fā)育情況

D.肥胖程度【答案】DCF7J6C5U10N10U10A1HB8L6O4U4F6O7X9ZN8J6M7K7K10C5X6196、二噁英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCH7Y3S2T4J9C9H4HL5P4E4N4S3E2C6ZT1F6X1A5L5K3T5197、肉毒毒素的毒性屬于（）。

A.胃臟毒性

B.肝腎毒性

C.心肺毒性

D.神經(jīng)毒性【答案】DCY9Z5O4E4W7Q3E6HT4Q1M6K10X5I7L1ZN9V8Y2K9M5P9F6198、測(cè)得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質(zhì)含量為（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g【答案】CCO10J5B8M5K3H1H6HJ2G3L4R4N5R6L8ZT6Z3Z10M2Y4T9G9199、中國(guó)學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺（）是克山病的一個(gè)重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害。

A.硒

B.維生素B1

C.碘

D.核黃素【答案】ACO9L3Z1K3A3F10K1HY6D3E8V9C3O1B2ZD7L10A7Q2J9C2W9200、RNI可滿足群體中（）個(gè)體需要

A.50%

B.97%～98%

C.99%

D.100%【答案】BCU2E1X1E7E1Z1H4HN7X9K8T8E5U2U2ZU10E9G7K10M4U10W1201、酪氨酸在體內(nèi)可由哪種氨基酸轉(zhuǎn)化而成（）。

A.色氨酸

B.賴氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCU2W9Y3R6E10S1I5HM7V6L5F7E7V10W1ZS4Z9W2O7Z4K1F6二,多選題(共100題，每題2分，選項(xiàng)中，至少兩個(gè)符合題意)

202、幼兒膳食的基本要求是（）。

A.營(yíng)養(yǎng)齊全，搭配合理

B.合理加工與烹調(diào)

C.合理安排進(jìn)餐

D.保證飲食衛(wèi)生【答案】ABCDCH3P4Y4Y3G10C8Y8Q3D3N8Q7A2I10D3A2HA8X6L7V9Z1P1L1O5L10A4Q9V4R2U7U7ZN5U3C1D8Q4U10X2I10X9J4R6E9C1K7N6203、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育的基本交流模式有（）。

A.單相交流

B.雙向交流

C.大眾交流

D.參與式交流【答案】ABCDCP6U7R9K1L7V1T7I7F10Y3C10C7Z4U9Q9HG5C6P10W1I9A8Y5T8K8A3J3K10Q9E9Z2ZH4E1K5P4J7L6E5L9C7H3R4A8J8D2S6204、以下為人體條件必需氨基酸的是（）。

A.半胱氨酸

B.蘇氨酸

C.酪氨酸

D.甘氨酸

E.谷氨酸【答案】ACCO4F8K7Q4F10M3P3X3V10U8R7P1J7X5J6HA10A1O3J1K3Y7Z5F10M8V6K2N1E9P10Z1ZS4E2L1F2Q2K7E4D3H8K6U5Z5S3Q6R7205、營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)真負(fù)責(zé)、服務(wù)于民、平等待人的表現(xiàn)為（）。

A.時(shí)刻為服務(wù)對(duì)象著想

B.尊重服務(wù)對(duì)象平等權(quán)利

C.對(duì)文化欠發(fā)達(dá)地區(qū)的個(gè)體不需傾注關(guān)心

D.以為人民服務(wù)為工作核心【答案】ABDCK7D6I3W7S5X5F1F10V2Y6D1I8D5U10F3HO7N9W9O2W7C7U3E2D6R8O10G5F1K5S10ZG6T7B8I9Y6D5B5Z9H1S3E2E3D3O2V8206、下列關(guān)于24h回顧法的敘述，錯(cuò)誤的是（）。

A.24h回顧法不存在人日數(shù)計(jì)算的問題

B.24h回顧法適合于75歲及以上的老人

C.24h回顧法既可用來評(píng)價(jià)人群的膳食攝入量，也適合描述不同個(gè)體的膳食平均攝入量

D.3天24h回顧法不必包括休息日

E.24h回顧法對(duì)調(diào)查員的要求較高【答案】ABDCI9Z10I1N5B1F3W2K10N2W10C4J2X5L5E9HY10L6O4N4C2S5U2A10S3E10S9U1G6L5K4ZX4I9P8A6Z8J8S4N8F6U2W5P1E1R7F8207、混合型蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良表現(xiàn)為（）。

A.維生素缺乏

B.蛋白質(zhì)缺乏

C.能量缺乏

D.水缺乏

E.礦物質(zhì)缺乏【答案】ABCCI8E9I8Q10T9R6G10T7I6F9S4J9U6V6C9HU4Y6X6M6X3P9C7D5K10V2B10R1R4X3G10ZA3L9N3F9W8J6Q2F1A3A6D2M10Q7E5J4208、脂肪含量較低的食品有（）。

A.蔬菜

B.海帶

C.堅(jiān)果

D.水果

E.肉【答案】ABDCO7U2R10A10E4H7H1S4D7M2L2O9P5Q2E8HB6L3O3A3R5R7A8A6O6L5R8B6T3T4B10ZI7U4O5N10X3W8K8D2F8E2C1F1X3T6O6209、關(guān)于膳食攝入量調(diào)查中常用公式的描述，正確的是（）。

A.標(biāo)準(zhǔn)人日=標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)×人日數(shù)

B.家庭每種食物實(shí)際消耗量=食物結(jié)存量＋購(gòu)進(jìn)食物總量－剩余總量

C.家庭平均每人每日每種食物攝入量=實(shí)際消耗量÷家庭總?cè)藬?shù)

D.食物中某營(yíng)養(yǎng)素含量=[食物量（g）÷100×可食部比例]×每百克食物中營(yíng)養(yǎng)素含量

E.標(biāo)準(zhǔn)人的平均每日某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量=平均每人每日某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量÷混合系數(shù)【答案】ADCY10U2X4B6W9Y1Z4Y6Q8Z1X8D4S7P3Z10HQ6A10L3F4N6X9O2L2I1P5A10B3B4G5Q7ZU6U4N4G7O1R5P1K2U1T3O3C9T8X9E10210、回顧法調(diào)查的誤差來源有（）。

A.膳食攝入量的漏報(bào)

B.膳食攝入量的低估

C.未對(duì)食物的大小或多少進(jìn)行準(zhǔn)確估計(jì)

D.調(diào)查員缺乏積極性

E.調(diào)查員缺乏耐心【答案】ABCDCG6S6M5X4U2G4Z4N3L10U1K6Y10V8C2C10HH8L1R6I5G6I8I9Z9X6S3P2Q5O10M9E9ZQ5G3M10E3F9I10F5C7R10U4Z6V3U2F1R4211、關(guān)于膳食攝入量調(diào)查中常用公式的描述，正確的是（）。

A.標(biāo)準(zhǔn)人日=標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)×人日數(shù)

B.家庭每種食物實(shí)際消耗量=食物結(jié)存量＋購(gòu)進(jìn)食物總量－剩余總量

C.家庭平均每人每日每種食物攝入量=實(shí)際消耗量÷家庭總?cè)藬?shù)

D.食物中某營(yíng)養(yǎng)素含量=[食物量（g）÷100×可食部比例]×每百克食物中營(yíng)養(yǎng)素含量

E.標(biāo)準(zhǔn)人的平均每日某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量=平均每人每日某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量÷混合系數(shù)【答案】ADCR2D5G6H6L2D9J3V9P7R4A5S10X5A6Q4HM2D7M5L6M2E5W7L8U10K2Q7W2Z8V2M5ZO4L10O9F4J8R9D6F1P1S9V5N2V1R4L2212、皮褶厚度計(jì)的使用方法正確的是（）。

A.測(cè)量時(shí)皮褶計(jì)卡鉗鉗柄充分夾住皮褶

B.使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計(jì)

C.在皮褶計(jì)指針快速回落并穩(wěn)定一定時(shí)間后讀數(shù)

D.皮褶計(jì)的壓力標(biāo)準(zhǔn)為10g/cm2

E.一般要求在同一部位測(cè)量3次【答案】DCJ1O6Z3Q3T1G9P4T10W7U4L2P6L8N2C4HF2L3T8J6A6I2G5O9L4Y6G2F8R3C4Z8ZJ2N9W1J5I6J6C9U9X7E10J4S7G1W7V8213、食物中毒的特點(diǎn)（）。

A.發(fā)病呈暴發(fā)性

B.中毒病人一般有相似臨床表現(xiàn)

C.發(fā)病與進(jìn)食有關(guān)

D.食物中毒病人對(duì)健康人沒有傳染性

E.食物中毒病人對(duì)健康人有傳染性【答案】ABCDCA5D6K10F5B6D9K2K7Y2U2R10G10B5R4C2HX8W8A7L3E7X6M9A5E6Z8H7B10M10K3J10ZK5T9E7Q8L2V9G7G6A10L9N3A9M8E4W4214、下列屬于缺鐵性貧血臨床表現(xiàn)的是（）。

A.免疫力下降

B.皮膚紅潤(rùn)

C.食欲旺盛

D.疲乏無力

E.血紅蛋白減少【答案】ADCX9W1I5Q8C9D5I5K1Z7O9D9T2W8H7M9HK8T9O4N7A1I5D9J10D4O1I7R8S2L2B5ZQ3X1F3X3V4J8U7F3R1M4G9C6F1D5O2215、細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)（）。

A.一般病程短

B.全年皆可發(fā)病，7～9月高發(fā)

C.病死率高

D.中毒食品以植物性食品為主【答案】ABCK6G3V5K9L5S6Z5M8I7R2Q3K3N10D2R5HE4A1M8O8D8D3M4U8N4A6C3R3J1H4X9ZQ3Y2Q10Z6O5C5U1M6I8J9V3C8W3I8F621