2020年瑪氏獎學金評選

2020年瑪氏獎學金評選請在以下問題中任選其一做答，請把答題篇幅控制在一頁紙之內(nèi)，中英文均可。問題清單1.產(chǎn)品創(chuàng)新設計巧克力作為世界上最受歡迎的零食之一，具有悠久的發(fā)展歷史。最早可以追溯到1300多年前，由印第安人用可可豆發(fā)明制作的飲料。1828年可可壓榨機的出現(xiàn)使巧克力工業(yè)有了變革型的發(fā)展，由此誕生了世界上第一塊巧克力。巧克力真正在我國形成熱潮是20世紀80年代，隨著改革開放的進行，巧克力作為一種“舶來品”開始進入普通百姓的生活。經(jīng)過幾十年的發(fā)展，越來越多的中國消費者也開始接受并喜歡上這種零食。但基于巧克力產(chǎn)品本身特有的產(chǎn)品屬性，巧克力在中國市場上的傳播與普及仍存在著“天然壁壘”。從我國傳統(tǒng)飲食習慣上看，中國消費者更偏向于“酥脆”、“咸香”型的零食。而在消費者調(diào)查中，“甜膩”、“油脂高”、“能量高”則是被提及最多的關于巧克力產(chǎn)品的負面評論。從近幾年的數(shù)據(jù)統(tǒng)計看，我國巧克力人均年消費量(PCC:PerCapitaConsumption)僅為0.1kg，而美國這一數(shù)據(jù)為4.2kg，英國更是高達9.0kg。因此，如何利用產(chǎn)品創(chuàng)新、打破巧克力產(chǎn)品在中國市場的“天然壁壘”、提高中國消費者對于巧克力的合理消費量，是我們在產(chǎn)品設計和行業(yè)發(fā)展中亟待解決的問題。相關問題：結合以上背景，請思考如何通過產(chǎn)品創(chuàng)新的方式，開發(fā)更適合中國消費者的巧克力產(chǎn)品，以打破巧克力在中國市場的“天然壁壘”，從而提高巧克力產(chǎn)品的消費量?？蓮脑线x取、配方創(chuàng)新、產(chǎn)品設計等方面進行闡述，并提出切實可行的方案。2.巧克力穩(wěn)定性研究巧克力是一個復雜的混合體系，其中，油脂結晶的溫度和結晶的性質(zhì)對于巧克力成型和穩(wěn)定性有著關鍵的作用，因此對于巧克力中不同種類油脂的混合體系的控制顯得至關重要。高含水量的生巧因為其爽滑的口感受到消費者的廣泛喜愛，但通常其保質(zhì)期都非常短。請選擇下述一個問題進行回答：1)油脂有“軟油”和“硬油”的區(qū)別，請結合你的專業(yè)知識，具體說明如何判斷一個軟硬油混合體系的結晶溫度和結晶穩(wěn)定性。2)請說明生巧的穩(wěn)定性需要從哪些方面進行研究，以及采用哪些方法有可能延長生巧的儲存時間。3.新興技術在真菌毒素風險管控方面的應用前景真菌毒素是真菌產(chǎn)生的有毒次生代謝產(chǎn)物，具有強毒性和致癌性，嚴重危害人、畜健康。為防控真菌毒素污染風險，世界各國一直在努力探索真菌毒素的檢測、監(jiān)測、預警、防控的技術。特別是近年來，隨著農(nóng)業(yè)4.0時代的開啟，利用傳感器、智能工具、衛(wèi)星、物聯(lián)網(wǎng)、遙感和近距離數(shù)據(jù)采集等技術進行農(nóng)場管理的精細農(nóng)業(yè)走上歷史舞臺，這為真菌毒素風險防控注入了新活力也創(chuàng)造了新希望。相關問題：如何理解農(nóng)業(yè)4.0場景下真菌毒素的風險；哪些新興技術可以發(fā)揮自身優(yōu)勢，運用到真菌毒素的風險管控中；運用新興技術時需要考慮哪些問題和風險；農(nóng)業(yè)部鼓勵高校深入開展和推廣服務的前提下，結合我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)特點和經(jīng)濟發(fā)展狀況，你有哪些推動新興技術的好方案或獨到的見解。4.下一代測序技術在食品安全中的應用強大的下一代測序（NGS）技術與前沿的生物信息學方法相結合的科學手段，正在引領食品微生物學研究的革新。單個菌株的全基因組測序（WGS）提供了最高水平的細菌菌株鑒別，也為更精確地識別危害提供了支持，因而廣泛用于食源性疾病暴發(fā)的調(diào)查及食品污染的溯源，促進了更具針對性的風險評估和風險管理。為微生物溯源提供證據(jù)支持的兩種主要方法-單核苷酸多態(tài)性（SNP）分析和基因組多位點序列分型（MLST）在系統(tǒng)發(fā)育聚類上大多顯示出一致的結果，并相互補充。代謝編碼和亞基因組學，可以識別更為完整而精確的微生物種群。宏基因組學則確定了整個基因內(nèi)容，與轉錄組學或蛋白質(zhì)組學結合確定微生物種群的多樣性、功能性和生化活性。種種跡象表明，NGS技術在食品工業(yè)中的廣泛應用在日漸得到重視。相關問題如何識別和理解NGS在食品微生物學中最新應用和未來潛力，以及當前面臨的不足和挑戰(zhàn)？可以嘗試從以下多個角度思考（1）單一某一種菌的檢測、鑒定和溯源（2）宏基因組方法鑒定潛在食源性病菌的危險（3）食品貨架期預測（4）轉基因食品鑒別（5）耐藥性基因鑒別5.便攜式儀器在食品真?zhèn)舞b別中的應用我國消費人群和渠道眾多，農(nóng)產(chǎn)品、食品生產(chǎn)銷售多為分散經(jīng)營，加之生產(chǎn)者對食品安全缺乏自律意識和必要的法律、法規(guī)及科學知識，造成食品安全事件頻發(fā)。為及時而全面地從源頭監(jiān)控食品安全狀況，檢測工作方式的多樣性對輕便而快捷的便攜式儀器的需求急劇增加。便攜式檢測儀器可高效、快速、準確地篩查食品質(zhì)量及安全，并可進行真?zhèn)舞b別。從原理上，便攜式檢測儀器包括基于生物傳感器技術、分子印跡技術等的電子鼻、電子舌，手持式拉曼、近紅外光譜儀，以及微型色譜及質(zhì)譜儀等。便攜式儀器檢測也帶來了對種類齊全的定量和定性標準物質(zhì)的需求。。相關問題：我國食品安全檢測監(jiān)測工作從“被動應對型”向“主動保障型”轉變的重要階段中，如何識別和理解便攜式儀器在食品真?zhèn)舞b別中的應用和未來潛力，以及當前面臨的不足和挑戰(zhàn)？許多便攜式儀器缺乏檢定規(guī)程或校準規(guī)范，如何更好地對檢測結果進行評估？在挑戰(zhàn)并存的前提下，如何更好地普及推廣便攜式儀器的應用？6.針對“三減行動”的建議2016年出版的《中國居民膳食指南》中提到的核心推薦包括：“...成人每天食鹽不超過6克，每天烹調(diào)油25-30克...推薦每天攝入糖不超過50克，最好控制在25克以下...”在2019年發(fā)布的《健康中國行動（2019-2030年）》中明確了合理膳食行動的2030年目標值：“人均每日食鹽攝入量”≤5克“成人人均每日食用油攝入量”25-30克“人均每日添加糖攝入量”≤25克相關問題根據(jù)國家“三減行動”提出的目標，結合MARS在中國產(chǎn)品品類的特點，請你提出合理的建議，響應國家營養(yǎng)健康行動倡議幫助MARS推動產(chǎn)品健康化，比如：如何通過產(chǎn)品創(chuàng)新開發(fā)適合中國消費者的糖果巧克力產(chǎn)品？糖果巧克力有哪些切實可行的減糖或代糖解決方案？等等。同時，請你建議MARS怎樣做可以幫助消費者更好地獲得營養(yǎng)健康知識，并幫助其了解MARS在推動產(chǎn)品健康化方面的努力？7.營養(yǎng)標簽和正面標識FOP預包裝食品包裝上的營養(yǎng)標簽和正面標識(FOP)可以幫助消費者了解該產(chǎn)品的營養(yǎng)信息并做出明智選擇以達到自己的營養(yǎng)目標，同時這也有助于食品工業(yè)界進行健康創(chuàng)新。在國際上，不同國家預包裝食品的營養(yǎng)標簽強制標識在內(nèi)容和形式上存在差異，而正面標識FOP也分為GDA、混合型標識、鼓勵型標識、警示標識等不同類型。在中國，政府牽頭全面推動實施《國民營養(yǎng)計劃（2017-2030年）》，要求“...因地制宜開展營養(yǎng)和膳食指導...推進食品營養(yǎng)標準體系建設...加快修訂預包裝食品營養(yǎng)標簽通則，增加蔗糖等糖的強制標識，鼓勵企業(yè)進行“低糖”或者“無糖”的聲明，積極推動在食品包裝上使用“包裝正面標識FOP”信息...加強對預包裝食品營養(yǎng)標簽的監(jiān)督管理...”2018年，中國食品工業(yè)協(xié)會發(fā)布了《預包裝食品營養(yǎng)成分圖形化標示指南