膳食調(diào)查稱重法

關(guān)于膳食調(diào)查稱重法第1頁，共31頁，2022年，5月20日，2點(diǎn)57分，星期六膳食調(diào)查：通過各種不同的方法對膳食攝入量進(jìn)行評估，從而了解在一定時期內(nèi)人群膳食攝入狀況以及人們的膳食結(jié)構(gòu)、飲食習(xí)慣，借此來評定營養(yǎng)需要得到滿足的程度。第2頁，共31頁，2022年，5月20日，2點(diǎn)57分，星期六膳食調(diào)查的目的：了解個體或群體營養(yǎng)需要滿足的程度。為國家制定膳食營養(yǎng)相關(guān)政策提供依據(jù)。引導(dǎo)食品工業(yè)的發(fā)展方向。為營養(yǎng)教育部門有針對性地進(jìn)行營養(yǎng)教育提供基礎(chǔ)的數(shù)據(jù)資料。第3頁，共31頁，2022年，5月20日，2點(diǎn)57分，星期六膳食調(diào)查的內(nèi)容調(diào)查期間每人每日所吃的食物品種、數(shù)量，這是膳食調(diào)查最基本的資料。了解烹調(diào)加工方法。了解飲食制度、餐次分配。過去的膳食情況、飲食習(xí)慣等，以及調(diào)查對象的基本信息等。第4頁，共31頁，2022年，5月20日，2點(diǎn)57分，星期六膳食調(diào)查法詢問法（24小時回顧法、膳食史法）稱重法記賬法化學(xué)分析法食物頻率法第5頁，共31頁，2022年，5月20日，2點(diǎn)57分，星期六

優(yōu)點(diǎn)缺點(diǎn)應(yīng)用稱重法查賬法24h回顧法化學(xué)分析法頻率法常用五種調(diào)查方法的應(yīng)用范圍和優(yōu)缺點(diǎn)總結(jié)準(zhǔn)確家庭、個人、團(tuán)體費(fèi)時、費(fèi)力不適用大規(guī)模簡單易行，省時、人、物簡單易行，省時、人、物賬目清楚的機(jī)關(guān)關(guān)部隊(duì)學(xué)校時間短不夠準(zhǔn)確，代表性有影響主觀，不太準(zhǔn)確，回憶偏倚費(fèi)時、力、財準(zhǔn)確家庭、個人科研、治療膳食量化不準(zhǔn)確（偏高），遺漏個人，膳食習(xí)慣與某些慢性疾病的關(guān)系應(yīng)答者負(fù)擔(dān)輕，應(yīng)答率高，經(jīng)濟(jì)、方便；可調(diào)查長期6第6頁，共31頁，2022年，5月20日，2點(diǎn)57分，星期六第7頁，共31頁，2022年，5月20日，2點(diǎn)57分，星期六一、膳食調(diào)查前的知識準(zhǔn)備食物重量的估計食物的份：單位食物或常用單位量具中食物具體的數(shù)量份額。第8頁，共31頁，2022年，5月20日，2點(diǎn)57分，星期六常見食物的份

200g150g200g第9頁，共31頁，2022年，5月20日，2點(diǎn)57分，星期六50g50g50g60g250g第10頁，共31頁，2022年，5月20日，2點(diǎn)57分，星期六一、膳食調(diào)查前的知識準(zhǔn)備食物重量的估計常用食物量具和容量容量指容器內(nèi)所裝的具體最大液體量，內(nèi)容物的體積即為容器的容量。碗、盤、勺、杯150g75g50g第11頁，共31頁，2022年，5月20日，2點(diǎn)57分，星期六100ml250ml200ml250ml12第12頁，共31頁，2022年，5月20日，2點(diǎn)57分，星期六糧食及根莖類食物份量表

名稱

份量

可食量(g)

名稱

份量

可食量(g)

米飯l／4碗50

面條(濕)30

粥l(xiāng)／2碗125

面條(熟)l／2碗60

玉米粒l／3根50

通心粉l／3碗30

馬鈴薯l／2個90

吐司l片25

蕃薯l／2個60

魯包1個25小湯圈(無餡)l0粒30

蘇打餅干3片20

麥片l袋20

油條l／2條20第13頁，共31頁，2022年，5月20日，2點(diǎn)57分，星期六常見奶類份量表

名稱

份量

計量

全脂奶粉4湯匙30g

低脂奶粉3湯匙25g

酸奶l杯50g

液態(tài)牛奶l袋240mL第14頁，共31頁，2022年，5月20日，2點(diǎn)57分，星期六

水果類食物份量表

食物名稱份量(個)可食量(g)

食物名稱

份量

可食量(g)

蘋果l(中)180-200

紅西瓜l片180

香蕉l(中)110

小黃西瓜1／10個210番石榴泰國l／2140

葡萄13個100

木瓜l／6200

桔子1個150

芒果l／4100

草莓l0個160

哈密瓜2／5330

奇異果l/4個110第15頁，共31頁，2022年，5月20日，2點(diǎn)57分，星期六油脂類食物份量表

食物名稱

份量

可食量

(g)食物名稱份量可食量

(g)

動物油1茶匙5

花生10粒8

植物油1茶匙5腰果5粒8

冰激凌1茶匙5

杏仁果5粒7

鮮奶油l湯匙15

開心果10粒7

沙拉醬2茶匙10

瓜子l湯匙7

醬油l茶匙5

花生醬l茶匙8第16頁，共31頁，2022年，5月20日，2點(diǎn)57分，星期六食物重量折算參照表食物名稱單位重量（生重）備注克兩大米飯1小標(biāo)準(zhǔn)碗751.5碗直徑12cm1大標(biāo)準(zhǔn)碗1503碗直徑16cm大米粥1小標(biāo)準(zhǔn)碗300.61大標(biāo)準(zhǔn)碗501饅頭1個1002自制品需看大小折算面條（濕切面）1小標(biāo)準(zhǔn)碗300.6每斤濕面折合面粉0.8斤，3斤濕面折合面粉2.4斤1大標(biāo)準(zhǔn)碗501面條（干切面）1小標(biāo)準(zhǔn)碗751.5干面條按面粉重量計算1大標(biāo)準(zhǔn)碗1002第17頁，共31頁，2022年，5月20日，2點(diǎn)57分，星期六食物名稱單位重量（生重）備注克兩包子1個501小籠包：3～4個/兩餃子平均6個501面粉重量，不包括餡餛飩9～10個501面粉重量，不包括餡油條1根501油餅1個70～801.4～1.6炸糕1個501糯米粉35g，紅小豆15g豆包1個501面粉35g，紅小豆15g元宵3個501每個含糖3g燒餅1個501第18頁，共31頁，2022年，5月20日，2點(diǎn)57分，星期六二、稱重法對某一個伙食單位或個人一日各餐食物食用量進(jìn)行稱重，計算每人每日的營養(yǎng)素攝入量。稱重法準(zhǔn)確性高，可作為膳食調(diào)查的“金標(biāo)準(zhǔn)”，用以衡量其他方法的準(zhǔn)確性。第19頁，共31頁，2022年，5月20日，2點(diǎn)57分，星期六二、稱重法可食部（EP）：數(shù)值表示每100g食物中可以食用部分占該食物的比例；廢棄率：則是以不可食用部分的重量除以全體重量所得出的數(shù)值。食物的生熟重量比值=生食物重量／熟食物重量原料重量=食物的熟重重量×生熟重量比值第20頁，共31頁，2022年，5月20日，2點(diǎn)57分，星期六例題王師傅中飯吃了4兩米飯（生熟比0.48），一份白菜炒豬肉（重400g，生熟比0.5，白菜/豬肉/色拉油＝15/2/1），請計算王師傅該餐各種食品的進(jìn)食量。大米、白菜、豬肉、色拉油第21頁，共31頁，2022年，5月20日，2點(diǎn)57分，星期六二、稱重法1.稱重紀(jì)錄表的設(shè)計原則餐次分開項(xiàng)目完整、清晰記錄的食物可以及時編碼，與食物成分表的營養(yǎng)素成分相對應(yīng)，從而能夠計算出營養(yǎng)素攝入量。足夠的記錄空間第22頁，共31頁，2022年，5月20日，2點(diǎn)57分，星期六一張簡單的個人早餐食物稱重紀(jì)錄表

食物稱重紀(jì)錄表單位：g餐別飯菜名稱食物原料名稱食物重量（g）可食重量（g）熟食重量（g）熟食余量（g）凈熟食量（g）凈生食量（g）備注早餐紅豆二米粥大米353572612656427.2小米303023.3紅小豆10107.8咸菜蘿卜303030.0第23頁，共31頁，2022年，5月20日，2點(diǎn)57分，星期六2.稱重記錄表的設(shè)計方法1，確定要記錄的是“誰”的信息，是針對個體還是群組。2，確定要得到的是“什么”信息，是關(guān)于食物的，還是營養(yǎng)素的。3，確定膳食記錄的天數(shù)。4，確定要稱重的是在哪里消耗的食物，是在家里還是在食堂里。5，確定使用非開放式紀(jì)錄表還是開放式紀(jì)錄表。

第24頁，共31頁，2022年，5月20日，2點(diǎn)57分，星期六3.稱重紀(jì)錄表的的設(shè)計（3日）工作準(zhǔn)備1，紙、尺子和筆2，熟悉和了解家庭食用習(xí)慣和膳食購買、積累情況。3，熟悉和了解編碼設(shè)計原則和計算機(jī)數(shù)據(jù)錄入規(guī)則，以使制備的表格能夠適應(yīng)計算機(jī)數(shù)據(jù)庫的需要。4，確定調(diào)查日期和期限。第25頁，共31頁，2022年，5月20日，2點(diǎn)57分，星期六3.稱重紀(jì)錄表的的設(shè)計（3日）工作程序1，設(shè)計表頭。2，設(shè)計家庭編號和家庭地址。3，設(shè)計食物編碼和食物名稱。4，設(shè)計要記錄的食物的各種量。5，設(shè)計通過計算得到的3日實(shí)際消耗量。6，給設(shè)計的每個變量加上編碼。7，檢查設(shè)計的表格。第26頁，共31頁，2022年，5月20日，2點(diǎn)57分，星期六

家庭3日食物消耗量單位：g住戶編碼：□□省/區(qū)(T1)□

調(diào)查點(diǎn)(T2)□市/縣(T3)□□

居委會/村(T4)□

□□

戶(T5)

1食物編碼2食物名稱3結(jié)存量第一日第二日第三日3日合計12剩余總量13實(shí)際消費(fèi)量4購進(jìn)或自產(chǎn)量5廢棄量6購進(jìn)或自產(chǎn)量7廢棄量8購進(jìn)或自產(chǎn)量9廢棄量103日購進(jìn)總量或自產(chǎn)量113日廢棄總量注意：此表中應(yīng)該油和調(diào)味品（如鹽、糖、醬油）的消費(fèi)量，并且請先記錄油和調(diào)味品的消耗量。公式：實(shí)際消耗量=結(jié)存量+3日購進(jìn)總量或自產(chǎn)量－3日廢棄總量－剩余總量第27頁，共31頁，2022年，5月20日，2點(diǎn)57分，星期六4.注意事項(xiàng)調(diào)查期間所有主副食（包括零食）的名稱、數(shù)量需詳細(xì)記錄。如要寫出具體的食物品牌（如米、面），必須注明等級，最好還注明產(chǎn)地。在稱重法中，剩余量應(yīng)包括廚房里剩余的食物及所有用膳者進(jìn)食后所剩余的食物。調(diào)味品及食用油不必每餐前后均稱量，只要早餐前稱一次即可，晚餐結(jié)束后再稱一次，二者之差即為全日食用量。第28頁，共31頁，2022年，5月20日，2點(diǎn)57分，星期六實(shí)際調(diào)查時，還要注意三餐之外零食的記錄。食物成分表中給出的數(shù)據(jù)是每100g生重食物可食部分中的營養(yǎng)素含量。（需進(jìn)行換算）如果條件不允許，只能獲得食物最初的熟重，可減去就餐后熟食的剩余量，得到實(shí)際消費(fèi)的熟重；然后通過查詢食物成分表中該食物的生熟重量比值，計算出實(shí)際生重，得出營養(yǎng)素大概的攝入量。另外，個別調(diào)查對象有偏倚的現(xiàn)象，應(yīng)考慮這一因素。4.注意事項(xiàng)第29頁，共31