酒店食材配送安全保障應急預案

酒店食材配送安全保障應急預案一、制定目的：為有效預防、及時控制和減少食品安全事故的危害，確保事故處理工作高效、有序地進行，最大限度地減輕事故造成的損失，切實保障賓客、員工的身體健康和生命安全，依據相關法律法規(guī)，結合本項目實際，特制定本食品安全事故應急預案。二、適用范圍：1、適用于餐飲服務環(huán)節(jié)發(fā)生食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品對人體健康有危害或者可能有危害的食品安全事故；2、適用于因人為惡意破壞引發(fā)的隱含重大食品安全風險，有可能造成嚴重社會影響的食品安全事故。三、預防措施：1、預防為主，常抓不懈：各部門在各自的職責范圍內，對可能發(fā)生的食品安全事故進行分析、預防，并有針對性地制定事故應急處置預案，及時采取有效預防措施，防止重大食品安全事故的發(fā)生。2、統(tǒng)一領導，分級負責：總經理是公司食品安全監(jiān)管工作第一責任人，負責對重大食品安全事故的應急處理工作，并根據食品安全事故的級別，組織實施分級監(jiān)控、分級管理。配送經理是食品安全管理工作第一責任人，負責食品安全日常管理工作的組織、落實。其他負責人對各自職責范圍內的食品衛(wèi)生安全工作負責，在及時上報的同時，迅速采取救治和控制措施。四、組織機構及職責：1、食品安全領導小組：組長：總經理副組長：副總經理行政人事總監(jiān)成員：配送部門經理、廚師長、采購主管、安全主管、廚房各區(qū)域負責人2、領導小組職責：當發(fā)生重大食品安全事故時，領導小組負責食品安全事故應急處理工作的統(tǒng)一領導和指揮，主要職責包括：?組織、協(xié)調和實施食品安全事故應急處置；?向有關食品衛(wèi)生安全監(jiān)管部門通報相關信息；?協(xié)助相關主管部門開展食品安全事故調查工作；?與新聞媒體聯系，通報或發(fā)布有關情況。3、各成員職責：總經理對酒店食品安全監(jiān)管工作負責；配送部經理是食品安全管理第一責任人，廚師長是食品安全管理直接責任人；其他負責人對各自職責范圍內的食品衛(wèi)生安全工作負責；應急處理程序：1、嚴格執(zhí)行食物中毒報告制度，一旦發(fā)生食物中毒突發(fā)事件，第一發(fā)現者（或接到客人投訴）應立即向配送部負責人或值班經理報告，配送部負責人（值班經理）應立即報告總經理。2、總經理在第一時間召集食品安全事故應急領導成員，即時啟動應急預案，及時通知有關人員趕赴現場，按照分工開展工作，并立即將中毒人員送醫(yī)院搶救。廚師長負責封存保留好可疑食物及餐具，留樣品保留待查，必要時送往衛(wèi)生防疫部門進行檢驗，為確定食物中毒提供可靠的情況。。3、安全主管負責組成外圍警戒人員，嚴禁無關人員進入現場和廚房區(qū)域。對可疑投毒事件，除向當地公安部門報警外，及時控制可疑人員，積極協(xié)助公安部門調查。4、行政人事總監(jiān)負責安排救治人員的陪護和食宿，安撫中毒人員及親屬情緒；5、及時向主辦單位及當地衛(wèi)生防疫部門報告有關處理情況。五、后期處置應急處理程序：發(fā)生食物中毒后在向有關部門報告的同時要保護好現場和可疑食物，中毒者吃剩的食物和排泄物（嘔吐物、大便），炊事用具，飯菜成品，半成品，留樣品等保留待查，以便衛(wèi)生部門檢驗，為確定食物中毒提供可靠的情況。每天留取食品樣本，24小時后，一切正常后處理掉。六、應急保障工作保證在酒店食堂要求的時間內，完全補充酒店食堂所需要的各種食材。辦公室做好后勤保障工作，保障搶救機動車、藥品、消毒用品到位，保障搶救中心必須品的供應。七、如實反映情況負責人及與本次中毒有關的人員，如酒店食堂工作人員、分餐人員及中毒人員應如實反映本次中毒情況，將中毒人員所吃的食物，進餐總人數，進餐而未發(fā)病者、中毒者的主要特征，可疑食物的來源、質量，存放食物條件，加工烹調的方法和加熱的溫度、時間等情況如實向有關部門反映。八、食品安全日常工作要求1、食品原材料要到信譽好的正規(guī)廠家或商家購買。除調料外，所有食品全部由酒店食堂加工制作，不購買現成的食品；督促庫管把好進貨渠道，做好索證、檢查產地標識、保質期。2、掌握好食品原材料庫存量及存放時間，妥善管理，不得出現發(fā)霉變質現象。倉庫內要做好滅鼠工作。3、原材料的貯存要分類、分架、離墻、離地；食品的存放、加工、分發(fā)要做到生熟分開。4、已加工完的飯菜盛桶后要及時加蓋、離