《食品安全企業(yè)標準益生菌固體飲料》編制說明

《食品安全企業(yè)標準益生菌固體飲料》編制說明工作簡況（一）起草單位、起草人起草單位：君獅生物藥業(yè)（廈門）有限公司。主要起草人：張華忠、翁坤田。（二）簡要起草過程及意義我公司的益生菌固體飲料系列由于目前尚無完全對應(yīng)的國家標準和行業(yè)標準，根據(jù)《中華人民共和國標準化法》和《福建<食品安全企業(yè)標準備案辦法>實施細則（暫行）》的有關(guān)規(guī)定，組織有關(guān)專業(yè)技術(shù)人員，通過研發(fā)試制及驗證，特制定該系列產(chǎn)品的企業(yè)標準，作為產(chǎn)品生產(chǎn)、檢驗、貯存和銷售的依據(jù)。該系列產(chǎn)品的企業(yè)標準Q/JSYY0062S-2022于2022年6月20日發(fā)布，2022年6月30日實施。二、與我國有關(guān)法律、法規(guī)和標準情況的說明安全指標依據(jù)GB7101-2015《食品安全國家標準飲料》、GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》、GB2761-2017《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》、GB2762-2017《食品安全國家標準食品中污染物限量》、GB14880-2012《食品安全國家標準食品營養(yǎng)強化劑使用標準》和GB29921-2013《食品安全國家標準食品中致病菌限量》的相關(guān)規(guī)定制定。三、產(chǎn)品的原料和工藝要求（一）原料的技術(shù)要求產(chǎn)品使用水蘇糖、低聚果糖、低聚異麥芽糖、異麥芽酮糖、菊粉、赤蘚糖醇、全脂奶粉、水果粉、山楂粉、炒麥芽粉、茯苓粉、重瓣紅玫瑰花粉、膠原蛋白肽、蔓越莓果粉、橄欖果粉、鰹魚彈性蛋白肽、透明質(zhì)酸鈉、發(fā)酵果蔬粉、檸檬酸、檸檬酸鈉、三氯蔗糖、乳酸鋅、維生素C、維生素E、煙酸、維生素B1、維生素B2、維生素B6、嬰兒雙岐桿菌、瑞士乳桿菌、乳雙岐桿菌、鼠李糖乳桿菌、羅伊氏乳桿菌、兩岐雙岐桿菌、青春雙岐桿菌、長雙岐桿菌、短雙岐桿菌、嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌、嗜熱鏈球菌應(yīng)符合現(xiàn)行有效的標準。1、水蘇糖：應(yīng)符合QB/T4260的規(guī)定低聚果糖：應(yīng)符合GB/T23528的規(guī)定。低聚異麥芽糖：應(yīng)符合GB/T20881的規(guī)定。4、全脂奶粉：應(yīng)符合GB19644的規(guī)定。5、異麥芽酮糖：應(yīng)符合GB1886.182的規(guī)定。6、嬰兒雙岐桿菌、瑞士乳桿菌、乳雙岐桿菌、鼠李糖乳桿菌、羅伊氏乳桿菌、兩岐雙岐桿菌、青春雙岐桿菌、長雙岐桿菌、短雙岐桿菌、嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌、嗜熱鏈球菌：應(yīng)符合衛(wèi)辦監(jiān)督發(fā)（2010）65號《可用于食品的菌種名單》的規(guī)定。7、水果粉、山楂粉、炒麥芽粉、茯苓粉、蔓越莓果粉、橄欖果粉、發(fā)酵果蔬粉：應(yīng)符合GB/T29602及合格供應(yīng)商的食品安全企業(yè)標準的規(guī)定。8、乳酸鋅：應(yīng)符合GB1903.11的規(guī)定。9、維生素C：應(yīng)符合GB14754的規(guī)定。10、維生素B1：應(yīng)符合GB14751的規(guī)定。11、維生素B2：應(yīng)符合GB14752的規(guī)定。維生素B6：應(yīng)符合GB14753的規(guī)定。13、煙酸：應(yīng)符合GB14757的規(guī)定。14、維生素E：應(yīng)符合GB14756的規(guī)定15、重瓣紅玫瑰花粉：應(yīng)符合國家衛(wèi)生計生委公告（2010年第3號）的規(guī)定。赤蘚糖醇：應(yīng)符合GB26404的規(guī)定。膠原蛋白肽：應(yīng)符合GB31645的規(guī)定18、鰹魚彈性蛋白肽：原國家衛(wèi)計委審定為普通食品，應(yīng)符合合格供應(yīng)商的食品安全企業(yè)標準的規(guī)定。透明質(zhì)酸鈉：應(yīng)符合QB/T4576及國家衛(wèi)生健康委關(guān)于蟬花子實體（人工培植）等15種“三新食品”的公告（2020年第9號）的規(guī)定。檸檬酸：應(yīng)符合GB1886.235的規(guī)定。檸檬酸鈉：應(yīng)符合GB1886.25的規(guī)定。三氯蔗糖：應(yīng)符合GB25531的規(guī)定。23、菊粉：應(yīng)符合中華人民共和國衛(wèi)生部公告（2009年第5號）《關(guān)于批準菊粉、多聚果糖為新資源食品的公告》的規(guī)定。24、聚葡萄糖：應(yīng)符合GB25541的規(guī)定（二）產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝產(chǎn)品根據(jù)配料和口味的不同，分別按以下生產(chǎn)工藝進行生產(chǎn)1、益生菌固體飲料1：以水蘇糖、低聚果糖、低聚異麥芽糖、全脂奶粉、異麥芽酮糖、嬰兒雙岐桿菌、瑞士乳桿菌、乳雙岐桿菌、鼠李糖乳桿菌、羅伊氏乳桿菌、兩岐雙岐桿菌為原料，經(jīng)過前處理、混合、包裝等工序制成的水蘇糖益生菌固體飲料（原味）。2、益生菌固體飲料2:以水蘇糖、低聚果糖、低聚異麥芽糖、水果粉、異麥芽酮糖、檸檬酸、檸檬酸鈉、嬰兒雙岐桿菌、瑞士乳桿菌、乳雙岐桿菌、鼠李糖乳桿菌、羅伊氏乳桿菌、兩岐雙岐桿菌為原料，經(jīng)過前處理、混合、包裝等工序制成的水蘇糖益生菌固體飲料（水果味）。3、益生菌固體飲料3：以山楂粉、水蘇糖、低聚果糖、炒麥芽粉、茯苓粉、低聚異麥芽糖、異麥芽酮糖、嬰兒雙岐桿菌、瑞士乳桿菌、乳雙岐桿菌、鼠李糖乳桿菌、羅伊氏乳桿菌、兩岐雙岐桿菌、乳酸鋅、維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素B6為原料，經(jīng)過前處理、混合、包裝等工序制成的山楂多維益生菌固體飲料。4、益生菌固體飲料4：以重瓣紅玫瑰花粉、低聚果糖、赤蘚糖醇、膠原蛋白肽、蔓越莓果粉、橄欖果粉、低聚異麥芽糖、鰹魚彈性蛋白肽、透明質(zhì)酸鈉、青春雙岐桿菌、瑞士乳桿菌、乳雙岐桿菌、長雙岐桿菌、短雙岐桿菌、嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌、嗜熱鏈球菌、維生素C、維生素E、煙酸為原料，經(jīng)過前處理、混合、包裝等工序制成的玫瑰花透明質(zhì)酸鈉益生菌固體飲料（玫瑰花玻尿酸鈉益生菌固體飲料）。5、益生菌固體飲料5：以發(fā)酵果蔬粉、菊粉、聚葡萄糖、低聚異麥芽糖、水果粉、赤蘚糖醇、檸檬酸、檸檬酸鈉、三氯蔗糖、青春雙岐桿菌、瑞士乳桿菌、乳雙岐桿菌、嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌、嗜熱鏈球菌、長雙岐桿菌、短雙岐桿菌、維生素C、維生素E、煙酸為原料，經(jīng)過前處理、混合、包裝等工序制成的果蔬益生菌固體飲料。6、益生菌固體飲料6：以低聚果糖、低聚異麥芽糖、水蘇糖、全脂奶粉、異麥芽酮糖、瑞士乳桿菌、乳雙岐桿菌、長雙岐桿菌、短雙岐桿菌、鼠李糖乳桿菌、嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌、嗜熱鏈球菌、乳酸鋅、維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素B6為原料，經(jīng)過前處理、混合、包裝等工序制成的多維益生菌固體飲料（原味）7、益生菌固體飲料7：以低聚果糖、低聚異麥芽糖、水蘇糖、水果粉、異麥芽酮糖、檸檬酸、檸檬酸鈉、瑞士乳桿菌、乳雙岐桿菌、長雙岐桿菌、短雙岐桿菌、鼠李糖乳桿菌、嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌、嗜熱鏈球菌、乳酸鋅、維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素B6為原料，經(jīng)過前處理、混合、包裝等工序制成的多維益生菌固體飲料（水果味）四、國家標準、地方標準、國際標準的比較情況（一）食品安全企業(yè)標準編制原則：對照國家標準GB7101-2015《食品安全國家標準飲料》，結(jié)合益生菌固體飲料的實際情況制定本企業(yè)標準；（二）食品安全指標的依據(jù)：項目/指標本企業(yè)標準國家標準標準號Q/JSYY0062S-2022GB7101-2015感官指標色澤：呈本品固有的色澤組織形態(tài)：均勻粉末狀、無結(jié)塊。氣味滋味：具有本品固有的滋氣味，無異味，無異臭。雜質(zhì)：正常實力無可見外來雜質(zhì)。色澤：具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤。滋味、氣味：無異味，無異臭。狀態(tài)：無正常視力可見外來異物，無結(jié)塊。理化指標水分≤7.0%水分≤7.0%污染物限量總砷（以As計）＜0.5mg/kg鉛（以Pb計）＜1.0mg/kg總砷（以As計）≤0.5mg/kg鉛（以Pb計）≤1.0mg/kg____________真菌毒素限量展青霉素≤50μg/kg展青霉素≤50μg/kg微生物指標大腸菌群/（CFU/g）：n=5,c=2,m=10,M=100霉菌/（CFU/g）≤50乳酸菌/（CFU/g）≥106大腸菌群/（CFU/g）：n=5,c=2,m=10,M=100霉菌/（CFU/g）≤50乳酸菌/（CFU/g）≥106致病菌限量沙門氏菌：n=5,c=0,m=0金黃色葡萄球菌:n=5,c=1,m=100CFU/g,M=1000CFU/g沙門氏菌：n=5,c=0,m=0金黃色葡萄球菌:n=5,c=1,m=100CFU/g,M=1000CFU/g食品添加劑檸檬酸、檸檬酸鈉、聚葡萄糖、異麥芽酮糖、赤蘚糖醇按生產(chǎn)需要適量添加。三氯蔗糖添加量為≤0.25g/kg(可按稀釋倍數(shù)相應(yīng)增加添加量)檸檬酸、檸檬酸鈉、聚葡萄糖、異麥芽酮糖、赤蘚糖醇按生產(chǎn)需要適量添加。三氯蔗糖添加量為≤0.25g/kg(可按稀釋倍數(shù)相應(yīng)增加添加量)食品營養(yǎng)強化劑乳酸鋅（以鋅元素計）:60-180mg/kg維生素E:76-180mg/kg維生素C:1000-2250mg/kg維生素