化學(xué)選修1《化學(xué)與生活》第一章關(guān)注營養(yǎng)平衡課件

第一章關(guān)注營養(yǎng)平衡第一章關(guān)注營養(yǎng)平衡1

第一節(jié)

糖類

2一、糖類

由C、H、O三種元素組成碳水化物

Cn(H2O)m一、糖類由C、H、O三種元素組成3

1、單糖C6H10O5葡萄糖、果糖（同分異構(gòu)體）

一、糖類1、單糖C6H10O5一、糖類4

2、二糖C12H22O11麥芽糖、

蔗糖（同分異構(gòu)體）

麥芽糖葡萄糖

蔗糖葡萄糖+果糖

一、糖類水解水解2、二糖C12H22O11一、糖類水解水解5

3、多糖(C6H10O5)n淀粉、纖維素

n不是定值，二者為混合物

n值很大，淀粉、纖維素為高分子化合物

一、糖類3、多糖(C6H10O5)n一、糖類6

3、多糖(C6H10O5)n

水解：麥芽糖葡萄糖蔗糖葡萄糖

一、糖類3、多糖(C6H10O5)n一、糖類7

第二節(jié)

油脂

8油脂的主要成分：高級(jí)脂肪酸甘油酯

植物油通常呈液態(tài)（不飽和）動(dòng)物油通常呈固態(tài)（飽和）一、油脂油脂的主要成分：高級(jí)脂肪酸甘油酯一、油脂9高級(jí)脂肪酸甘油酯高級(jí)脂肪酸+甘油甘油（丙三醇）一、油脂水解一、油脂水解10

油脂不一定是高分子化合物一、油脂一、油脂11

第三節(jié)

蛋白質(zhì)

12一、蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)：C、H、O、NS、P（某些含有）蛋白質(zhì)是高分子化合物蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸一、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)：C、H、O、N13一、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)具有兩性：酸性、堿性

酸性—羧基堿性—氨基一、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)具有兩性：酸性、堿性14一、蛋白質(zhì)鹽析：蛋白質(zhì)溶液中加入某些無機(jī)鹽（如NaCl、Na2SO4等），蛋白質(zhì)析出。分離提純蛋白質(zhì)物理變化、可逆一、蛋白質(zhì)鹽析：15一、蛋白質(zhì)變性：失去活性加熱、高溫、紫外線、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽（Hg、Pb、Cu等）某些有機(jī)物（乙醇、甲醛等）化學(xué)變化一、蛋白質(zhì)變性：失去活性16一、蛋白質(zhì)顏色反應(yīng)：

某些蛋白質(zhì)遇濃HNO3變黃化學(xué)變化一、蛋白質(zhì)顏色反應(yīng)：17

第三節(jié)

維生素、微量元素

18一、維生素

維生素：水溶液、脂溶性維生素C：水溶性、溶液顯酸性抗壞血酸

一、維生素維生素：水溶液、脂溶性19一、維生素

有較強(qiáng)還原性，易被氧化，可將

Fe3+、I2還原為Fe2+、

I-

一、維生素20二、微量元素

常量元素＞0.01％

C、H、O、N、Ca、P、S等11種微量元素＜0.01％

Fe、Cu、Zn、Se、I等16種二、微量元素常量元素＞0.01％21二、微量元素

碘元素海產(chǎn)品

加碘鹽（補(bǔ)的是碘元素）KIO3二、微量元素22二、微量元素鐵元素血紅蛋白運(yùn)輸氧補(bǔ)鐵：鐵強(qiáng)化醬油二、微量元素鐵元素23第一章關(guān)注營養(yǎng)平衡第一章關(guān)注營養(yǎng)平衡24

第一節(jié)

糖類

25一、糖類

由C、H、O三種元素組成碳水化物

Cn(H2O)m一、糖類由C、H、O三種元素組成26

1、單糖C6H10O5葡萄糖、果糖（同分異構(gòu)體）

一、糖類1、單糖C6H10O5一、糖類27

2、二糖C12H22O11麥芽糖、

蔗糖（同分異構(gòu)體）

麥芽糖葡萄糖

蔗糖葡萄糖+果糖

一、糖類水解水解2、二糖C12H22O11一、糖類水解水解28

3、多糖(C6H10O5)n淀粉、纖維素

n不是定值，二者為混合物

n值很大，淀粉、纖維素為高分子化合物

一、糖類3、多糖(C6H10O5)n一、糖類29

3、多糖(C6H10O5)n

水解：麥芽糖葡萄糖蔗糖葡萄糖

一、糖類3、多糖(C6H10O5)n一、糖類30

第二節(jié)

油脂

31油脂的主要成分：高級(jí)脂肪酸甘油酯

植物油通常呈液態(tài)（不飽和）動(dòng)物油通常呈固態(tài)（飽和）一、油脂油脂的主要成分：高級(jí)脂肪酸甘油酯一、油脂32高級(jí)脂肪酸甘油酯高級(jí)脂肪酸+甘油甘油（丙三醇）一、油脂水解一、油脂水解33

油脂不一定是高分子化合物一、油脂一、油脂34

第三節(jié)

蛋白質(zhì)

35一、蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)：C、H、O、NS、P（某些含有）蛋白質(zhì)是高分子化合物蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸一、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)：C、H、O、N36一、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)具有兩性：酸性、堿性

酸性—羧基堿性—氨基一、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)具有兩性：酸性、堿性37一、蛋白質(zhì)鹽析：蛋白質(zhì)溶液中加入某些無機(jī)鹽（如NaCl、Na2SO4等），蛋白質(zhì)析出。分離提純蛋白質(zhì)物理變化、可逆一、蛋白質(zhì)鹽析：38一、蛋白質(zhì)變性：失去活性加熱、高溫、紫外線、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽（Hg、Pb、Cu等）某些有機(jī)物（乙醇、甲醛等）化學(xué)變化一、蛋白質(zhì)變性：失去活性39一、蛋白質(zhì)顏色反應(yīng)：

某些蛋白質(zhì)遇濃HNO3變黃化學(xué)變化一、蛋白質(zhì)顏色反應(yīng)：40

第三節(jié)

維生素、微量元素

41一、維生素

維生素：水溶液、脂溶性維生素C：水溶性、溶液顯酸性抗壞血酸

一、維生素維生素：水溶液、脂溶性42一、維生素

有較強(qiáng)還原性，易被氧化，可將

Fe3+、I2還原為Fe2+、

I-

一、維生素43二、微量元素