（餐飲管理）廚師長(zhǎng)

《中國(guó)餐飲業(yè)·三修管理模式·系列手冊(cè)成功勝任----主要崗位工作指導(dǎo)手冊(cè)之6》廚師長(zhǎng)崗位工作指導(dǎo)手冊(cè)·工作職責(zé)·工作時(shí)間·工作表格·工作流程·工作方法·相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)編著：張力夫版權(quán)：北京中欣智府咨詢公司（2008）目錄第一章、工作職責(zé)1.1基本資料1.2工作任務(wù)與目標(biāo)1.3主線工作職責(zé)說(shuō)明第二章、工作時(shí)間2.1每日工作時(shí)間與內(nèi)容2.2每周一次的工作內(nèi)容與完成時(shí)間2.3每月一次的工作內(nèi)容與完成時(shí)間第三章、工作表格3.1、團(tuán)隊(duì)管控運(yùn)行臺(tái)帳之一—計(jì)劃與追蹤3.2、團(tuán)隊(duì)管控運(yùn)行臺(tái)帳之二—培訓(xùn)與驗(yàn)收3.3、團(tuán)隊(duì)管控運(yùn)行臺(tái)帳之三—檢查與糾正3.4、團(tuán)隊(duì)管控運(yùn)行臺(tái)帳之四—溝通與協(xié)調(diào)3.5、團(tuán)隊(duì)管控運(yùn)行臺(tái)帳之五—支出與消耗3.6、加減分通知單3.7、工作聯(lián)系單3.8、問(wèn)題報(bào)告單3.9、合理化建議單3.10、物品申購(gòu)單3.11、現(xiàn)場(chǎng)管理巡檢表3.12、原料采購(gòu)單3.13、主要崗位技術(shù)素質(zhì)提升進(jìn)度表3.14、月度工作站工作用時(shí)及改善進(jìn)度表3.15、月度特色菜肴改善進(jìn)度表3.16、月度收入差與成本率曲線圖第四章、工作流程4.1、品質(zhì)管理相關(guān)流程4.2、督導(dǎo)管理流程4.3、安全管理流程4.4、相關(guān)制度第五章、工作方法方法一、分析與規(guī)劃方法二、培訓(xùn)與驗(yàn)收方法三、檢查與考核方法四、溝通與協(xié)調(diào)方法五、成本與節(jié)約方法六、安全與保全第六章、相關(guān)工作標(biāo)準(zhǔn)6.1、原材料采驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)6.2、成品加工標(biāo)準(zhǔn)6.3、邊角料加工與處理標(biāo)準(zhǔn)6.4、區(qū)域·現(xiàn)場(chǎng)“三時(shí)三有”管理圖示標(biāo)準(zhǔn)第一章、工作職責(zé)1.1基本資料職務(wù)名稱廚師長(zhǎng)部門(mén)廚務(wù)部部門(mén)定員月薪標(biāo)準(zhǔn)直接上級(jí)餐飲總監(jiān)直接下級(jí)廚房各崗位主管1、有組織指揮安排廚房生產(chǎn)的權(quán)力。2、有從事整個(gè)廚房組織管理工作的權(quán)力。3、有對(duì)廚房人員工作表現(xiàn)的評(píng)估、獎(jiǎng)懲的決定權(quán)。4、有對(duì)廚房人員招聘、任免、調(diào)動(dòng)、辭退的決定權(quán)。感謝閱讀5、有決定廚房人員班次、安排廚房各崗位人員的權(quán)力。6感謝閱讀理決定權(quán)。1.2工作任務(wù)與目標(biāo)工作任務(wù)：組織和指揮廚房的各項(xiàng)工作，按餐飲部規(guī)定的成本，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)精品文檔放心下載的菜點(diǎn)，滿足賓客的需要。相關(guān)目標(biāo)：負(fù)責(zé)廚房工作區(qū)域的人員管理、工藝管理、現(xiàn)場(chǎng)管理、安全管精品文檔放心下載理、成本管理等各項(xiàng)指標(biāo)達(dá)到相關(guān)管理要求。具體要求如下：感謝閱讀管理項(xiàng)目相關(guān)管理指標(biāo)1、人員管1、月度出勤達(dá)標(biāo)率實(shí)現(xiàn)98%；季度流動(dòng)率實(shí)現(xiàn)8%；精品文檔放心下載理2、每月因本團(tuán)隊(duì)成員態(tài)度問(wèn)題被廚師長(zhǎng)以上領(lǐng)導(dǎo)糾偏次數(shù)不感謝閱讀超5次；3、每月技能培訓(xùn)合格率實(shí)現(xiàn)95%；4、每月本團(tuán)隊(duì)成員的書(shū)面合理化建議不少于5條；54謝謝閱讀6、每季度發(fā)生的公開(kāi)語(yǔ)言和肢體沖突不超2次；7、每季度下屬員工對(duì)于本人的信任率得票不少于85﹪。謝謝閱讀2、工藝管員工對(duì)工藝標(biāo)準(zhǔn)掌握的語(yǔ)言準(zhǔn)確率達(dá)到90﹪；來(lái)自于檢查和精品文檔放心下載理投訴的月度實(shí)操失誤不超過(guò)5次。3、現(xiàn)場(chǎng)管1感謝閱讀理臺(tái)帳等齊全、整潔，全月被糾錯(cuò)次數(shù)不超過(guò)5次。精品文檔放心下載2精品文檔放心下載全月被糾錯(cuò)次數(shù)不超過(guò)5次。3、生產(chǎn)高峰期的工作組織得井然有序，全月被指錯(cuò)次數(shù)不超感謝閱讀過(guò)5次。4、成本管1、全月成本率符合企業(yè)規(guī)定。理2、全月被領(lǐng)導(dǎo)查出或其他部門(mén)主管投訴的違規(guī)操作不超過(guò)5感謝閱讀次。3、全月被領(lǐng)導(dǎo)查出的人為浪費(fèi)現(xiàn)象不超過(guò)5次。5、安全管1、全月小公傷（費(fèi)用不超100元）次數(shù)不超過(guò)5次；季度中感謝閱讀理公傷（費(fèi)用不超1000元）次數(shù)不超過(guò)3次。大公傷（費(fèi)感謝閱讀用不超10000元）無(wú)。2、季度消防事故為零。3、季度設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)良好，因人為操作錯(cuò)誤的原因?qū)е碌木S謝謝閱讀修次數(shù)不超過(guò)3次。1.3主線工作職責(zé)說(shuō)明主工作職責(zé)實(shí)施說(shuō)明線根據(jù)酒店的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和和經(jīng)營(yíng)定位，負(fù)責(zé)制定與完善全系列標(biāo)準(zhǔn)菜譜標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)照“企業(yè)菜肴制作標(biāo)準(zhǔn)表”的格式要求，制定從原材1、負(fù)責(zé)制定與完善全料采購(gòu)到驗(yàn)收、初加工、半成品加工、成品精品文檔放心下載系列標(biāo)準(zhǔn)菜譜標(biāo)準(zhǔn)。加工的全套標(biāo)準(zhǔn)；并根據(jù)實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況制定精品文檔放心下載新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)、試驗(yàn)和運(yùn)用方面的計(jì)劃，協(xié)品同各檔口主管做好新菜研發(fā)與老菜改良的標(biāo)質(zhì)準(zhǔn)制定或調(diào)整更換。經(jīng)總經(jīng)理審批后執(zhí)行。控1制“對(duì)照當(dāng)日申購(gòu)單，對(duì)原材料的數(shù)量、質(zhì)量、2、負(fù)責(zé)監(jiān)督每天的驗(yàn)感謝閱讀價(jià)格、品牌進(jìn)行抽檢，對(duì)不符合驗(yàn)收要求的謝謝閱讀行為及時(shí)制止，相關(guān)違規(guī)行為做好記錄，并品到貨情況。精品文檔放心下載及時(shí)填寫(xiě)在《每日工作日記》上。2提出退換貨建議與要求，若有退換貨，要在第一時(shí)間督促相關(guān)申購(gòu)負(fù)責(zé)人及時(shí)按需補(bǔ)貨。3品的到貨情況，重點(diǎn)檢查日常補(bǔ)貨的到貨情A類原材料的數(shù)量與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，要確認(rèn)使用量與剩余量；4檢查是否需增加原料數(shù)量、品種。如有需要應(yīng)及時(shí)補(bǔ)貨。每天至少兩次（午市前、晚市前）對(duì)下屬各崗位的加工狀態(tài)進(jìn)行嚴(yán)格檢查，看其是否符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，每日重點(diǎn)檢查五種情況下的加工：13、負(fù)責(zé)做好營(yíng)業(yè)前對(duì)感謝閱讀2A下屬各崗位加工質(zhì)量謝謝閱讀3的巡檢、指導(dǎo)工作。精品文檔放心下載45對(duì)不符合標(biāo)準(zhǔn)的加工，要立即糾正（可以返上做問(wèn)題分析的準(zhǔn)備。每天至少兩次（午市中、晚市中）對(duì)下屬各崗位的加工狀態(tài)進(jìn)行嚴(yán)格檢查，看其是否符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，每日重點(diǎn)檢查五種情況下的加工：1品4、負(fù)責(zé)做好營(yíng)業(yè)中對(duì)謝謝閱讀2A質(zhì)下屬各崗位加工質(zhì)量精品文檔放心下載3控的巡檢、指導(dǎo)工作。精品文檔放心下載4制5對(duì)不符合標(biāo)準(zhǔn)的加工，要立即糾正（可以返上做問(wèn)題分析的準(zhǔn)備。1等菜品反饋信息，并第一時(shí)間深入出品一線了解問(wèn)題原因，做好每日菜肴分析會(huì)的準(zhǔn)備5工作。參加每天的菜肴分析2謝謝閱讀精品文檔放心下載應(yīng)的解決方案。3先把當(dāng)日菜品出品的閃亮點(diǎn)、顧客滿意點(diǎn)、建設(shè)性的建議；再把的出現(xiàn)菜肴問(wèn)題點(diǎn)一一列出，逐一分析，提出相應(yīng)的解決方案，并對(duì)問(wèn)題菜肴涉及的崗位或員工提出進(jìn)一步的要求，希望大家引以為戒，最后根據(jù)當(dāng)日出品的情況按崗位績(jī)效考核方案對(duì)相關(guān)員工進(jìn)行加減分。并對(duì)具體責(zé)任人開(kāi)具《扣分通知1、餐前準(zhǔn)備：1請(qǐng)預(yù)定的每周提示記錄，及時(shí)檢查申購(gòu)到貨和加工準(zhǔn)備，及時(shí)調(diào)整好不同時(shí)節(jié)的“餐前加工準(zhǔn)備量”的標(biāo)準(zhǔn)，依此檢查督導(dǎo)好。上2菜負(fù)責(zé)廚房每餐的加工精品文檔放心下載2、餐中督導(dǎo)：速能夠確保上菜速度。1度原料，并給予及時(shí)協(xié)助。2予及時(shí)幫助。確有本部門(mén)解決不了的困難時(shí)，及時(shí)尋求餐飲總監(jiān)或其他部門(mén)的協(xié)調(diào)和幫助。1率。季節(jié)和原料變動(dòng)時(shí)，及時(shí)做好出成率測(cè)算。成2本負(fù)責(zé)做好廚房的成本率標(biāo)準(zhǔn)》定好新菜的參考價(jià)。管管理工作。3謝謝閱讀理準(zhǔn)，做好各崗位實(shí)測(cè)工作（每半月抽查一4原材料浪費(fèi)現(xiàn)象。1訓(xùn)計(jì)劃。2“雙講雙做”

1、負(fù)責(zé)做好廚房整體謝謝閱讀法調(diào)整；針對(duì)下屬的能力提升，用“六步培的培訓(xùn)工作團(tuán)訓(xùn)法”調(diào)整。隊(duì)所有培訓(xùn)，下班前記入《---班組管控運(yùn)行建設(shè)1”詳見(jiàn)第五章“工作方法”的介紹。2、負(fù)責(zé)做好相應(yīng)的溝謝謝閱讀2通工作的原則和步驟”詳見(jiàn)第五章“工作方法”的介紹。3步驟”詳見(jiàn)第五章“工作方法”的介紹。---班組管控運(yùn)1”詳見(jiàn)第五章“工作方法”的介紹。2”3、負(fù)責(zé)做好相應(yīng)的激詳見(jiàn)第五章“工作方法與舉例”的介紹。精品文檔放心下載勵(lì)工作所有激勵(lì)，下班前記入《---班組管控運(yùn)行臺(tái)帳·視嚴(yán)重程度給予口頭批評(píng)、甚至開(kāi)具《扣分現(xiàn)每天午市前、午市后、晚市后進(jìn)行定時(shí)巡場(chǎng)負(fù)責(zé)做好廚房區(qū)域的感謝閱讀檢，具體內(nèi)容參照巡檢表，具體檢查標(biāo)準(zhǔn)管現(xiàn)場(chǎng)管理工作感謝閱讀參照第六章第五節(jié)現(xiàn)場(chǎng)管理標(biāo)準(zhǔn)。理第二章、工作時(shí)間2.1每日工作時(shí)間與內(nèi)容主要時(shí)間工作內(nèi)容操作規(guī)范與要求9:00-9:10午市工作分配安排1、廚房上班點(diǎn)到后，檢查昨晚晚班剩余物精品文檔放心下載品的整理情況以及衛(wèi)生清潔工作。2、對(duì)廚房人員加以組織，根據(jù)人員當(dāng)日輪排和分配。查看廚房貨品驗(yàn)收9:10-9:30查看每日菜品的驗(yàn)收、到貨情況。到貨情況1、了解當(dāng)日客情，掌握A類客戶信息，及時(shí)做好A作。9:30-9:40信息了解2、主持召開(kāi)廚房管理人員碰頭會(huì)，處理昨精品文檔放心下載饋信息。了解本酒店經(jīng)營(yíng)管理的最新資訊，并及時(shí)傳達(dá)給相關(guān)管理人員。根據(jù)半成品加工的數(shù)量以及庫(kù)存量來(lái)檢查9:40-9:50檢查銷售單的填寫(xiě)精品文檔放心下載銷售單的填寫(xiě)。1、結(jié)合當(dāng)日大單預(yù)定和平日銷售數(shù)量，檢查當(dāng)日備貨情況；2、組織餐前加工的各項(xiàng)工作，并督促其保檢查午餐前準(zhǔn)備工謝謝閱讀9:50-10:30質(zhì)保量完成。作3、技術(shù)含量較高的半成品須親力親為親自加工。4、檢查相關(guān)人員餐前備料情況并向餐飲總監(jiān)反饋本日產(chǎn)品預(yù)售工作。10:30-11:00員工餐遵守《酒店員工餐管理規(guī)定》精品文檔放心下載1、督導(dǎo)、要求廚房人員做好產(chǎn)品在單位時(shí)A工作。2、隨時(shí)注意廚房員工加工的類別、數(shù)量及標(biāo)準(zhǔn),是否符合營(yíng)業(yè)要求，并給予及時(shí)地調(diào)11:00-12:30檢查午餐中加工謝謝閱讀整和協(xié)助。3、必要時(shí)自己承擔(dān)相關(guān)技術(shù)含量較高的或其他的產(chǎn)品加工工作。4,處理一些非標(biāo)準(zhǔn)菜單及估清菜品情況。1、按“三時(shí)三有管理法”的要求，搞好環(huán)檢查午餐后整理工境管理。12:30-14:30作2、檢查晚餐的備貨準(zhǔn)備情況，并根據(jù)實(shí)際情況做出是否需要加急準(zhǔn)備的決定。16:00-16:30晚餐前臨時(shí)補(bǔ)貨感謝閱讀充各種物料、調(diào)料及所需物品。檢查晚餐前各班組16:30-16:35實(shí)施。謝謝閱讀例會(huì)例會(huì)16：35-17：00員工餐遵守《酒店員工餐管理規(guī)定》感謝閱讀檢查開(kāi)餐前半成品檢查開(kāi)餐前半成品預(yù)制工作。17：00-17：30預(yù)制工作。精品文檔放心下載1、督導(dǎo)、要求廚房人員做好產(chǎn)品在單位時(shí)17：30-19：00A精品文檔放心下載工作。2、隨時(shí)注意廚房員工加工的類別、數(shù)量及標(biāo)準(zhǔn),是否符合營(yíng)業(yè)要求，并給予及時(shí)地調(diào)晚餐中加工整和協(xié)助。3、必要時(shí)自己承擔(dān)相關(guān)技術(shù)含量較高的或其他的產(chǎn)品加工工作。4,處理一些非標(biāo)準(zhǔn)菜單及估清菜品情況。1、檢查與統(tǒng)計(jì)本崗位當(dāng)日剩余情況及銷售情況，并檢查食品原材料的存放。19:00-20:00餐后盤(pán)點(diǎn)、申購(gòu)精品文檔放心下載2、檢查申購(gòu)單的填寫(xiě)，關(guān)注明日重點(diǎn)推銷產(chǎn)品的備貨情況。1、按“三時(shí)三有管理法”的要求，搞好環(huán)相關(guān)物品工具是否按標(biāo)準(zhǔn)做好歸位。20:00-20:30檢查現(xiàn)場(chǎng)收尾工作感謝閱讀2、明確次日人員休息及工作交接是否安排妥當(dāng)。3、檢查是否有防火、防盜等安全工作的隱患。1、進(jìn)行當(dāng)日工作總結(jié)，填寫(xiě)部門(mén)管理臺(tái)帳的相關(guān)內(nèi)容。2、組織當(dāng)日的菜品分析會(huì)，會(huì)議期間針對(duì)做問(wèn)題菜肴分析，并拿出相應(yīng)的解決方案。做好當(dāng)日的工作總3、會(huì)后在本部門(mén)組織的主管工作例會(huì)上，感謝閱讀20:30-21:00結(jié)，準(zhǔn)備與組織當(dāng)感謝閱讀日例會(huì)。喜點(diǎn)通報(bào)給大家，肯定的同時(shí)提出鼓勵(lì)性、與次日A類工作計(jì)劃匯報(bào)。2.2每周一次的工作內(nèi)容與完成要求類別工作內(nèi)容達(dá)標(biāo)要求結(jié)合上周主線工作計(jì)劃的實(shí)際完成情況，根據(jù)本區(qū)域溝通1、參加廚務(wù)部每精品文檔放心下載實(shí)際，做上周工作總結(jié)和制定下周計(jì)劃（草稿），待周工作例會(huì)感謝閱讀結(jié)合廚師長(zhǎng)下周重點(diǎn)要求后，正式寫(xiě)入《---班組管2、新進(jìn)人員溝通感謝閱讀正式寫(xiě)入《---依據(jù)列入《---班組管控運(yùn)行臺(tái)帳·計(jì)劃篇》中的本周重點(diǎn)工作，重點(diǎn)組織好本周A類工作的落實(shí)。落實(shí)的主要技巧有：本周A類工作的1、身為上司，你的真抓實(shí)干是落實(shí)執(zhí)行力的前提。落實(shí)。謝謝閱讀2、A類工作的具體確認(rèn)，要經(jīng)過(guò)上下級(jí)的溝通。3、對(duì)實(shí)施過(guò)程要定期檢查。4、對(duì)實(shí)施結(jié)果要給予相應(yīng)的評(píng)價(jià)與激勵(lì)。督導(dǎo)凈料率測(cè)試的測(cè)試。對(duì)不符合標(biāo)準(zhǔn)的凈料率要與當(dāng)事人找到原因精品文檔放心下載和改進(jìn)對(duì)策。對(duì)照《問(wèn)題報(bào)告單》、《加減分通知單》，參照績(jī)效考核細(xì)則，對(duì)受到加減分考核的員工進(jìn)行匯總分析，下屬考核匯總感謝閱讀找到原因與對(duì)策，并在本部門(mén)周例會(huì)上向餐飲總監(jiān)匯報(bào)。1、對(duì)照一周工作計(jì)劃，分析自己的實(shí)施進(jìn)度與效果；2、對(duì)照“四點(diǎn)工作布局法”（明確重點(diǎn)、設(shè)計(jì)亮點(diǎn)、1、工作分析（三克服難點(diǎn)、完善弱點(diǎn)）和廚房管理的五條主線工作思考謝謝閱讀對(duì)照）的要點(diǎn)，分析自己的得失；3自己的崗位價(jià)值（應(yīng)做到什么）和實(shí)際使用價(jià)值（實(shí)際做到了多少）的差距。結(jié)合財(cái)務(wù)周成本分析報(bào)表，進(jìn)行本區(qū)域成本分析，以2、成本分析謝謝閱讀期找到問(wèn)題點(diǎn)和改進(jìn)之處。3、參與下周大型協(xié)同各崗位主管，對(duì)下周（近期）大型宴請(qǐng)的菜單進(jìn)謝謝閱讀宴會(huì)單的策劃行必要的分析，以確保質(zhì)量、成本和加工工期。感謝閱讀2.3每月一次的工作內(nèi)容與完成要求類別工作內(nèi)容達(dá)標(biāo)要求1、參加出品部月結(jié)合上月主線工作計(jì)劃的實(shí)際完成情況，根據(jù)本區(qū)域精品文檔放心下載度工作例會(huì)感謝閱讀正式寫(xiě)入《---溝通1謝謝閱讀要重視與店總、質(zhì)檢稽核經(jīng)理的“請(qǐng)教式”溝通。2、人員溝通2、加強(qiáng)與本月常出錯(cuò)下屬的“提問(wèn)式”溝通。謝謝閱讀3教式”溝通。協(xié)助財(cái)務(wù)部做好月度結(jié)算日庫(kù)存剩余原材料的盤(pán)點(diǎn)工庫(kù)存物品盤(pán)點(diǎn)感謝閱讀作。督導(dǎo)對(duì)照《問(wèn)題報(bào)告單》、《加減分通知單》，參照績(jī)效下屬考核匯總精品文檔放心下載考核細(xì)則，對(duì)受到加減分考核的員工進(jìn)行匯總分析，找到原因與對(duì)策，并在本部門(mén)月例會(huì)上向餐飲總監(jiān)統(tǒng)一匯報(bào)。工作分析同“周分析”思考結(jié)合財(cái)務(wù)月成本分析報(bào)表，進(jìn)行本區(qū)域成本分析，并成本分析感謝閱讀找到問(wèn)題點(diǎn)和改進(jìn)之處。第三章、工作表格3.1、團(tuán)隊(duì)管控運(yùn)行臺(tái)帳之一—計(jì)劃與追蹤部門(mén)：團(tuán)隊(duì)管控運(yùn)行臺(tái)帳（一A）月度計(jì)劃與追蹤類別實(shí)施結(jié)果追蹤人與時(shí)間直越有效工作工作預(yù)計(jì)目標(biāo)基本步驟接質(zhì)級(jí)時(shí)間主線名稱ABABC精品文檔放心下載上檢上司司A－超說(shuō)明：B－達(dá)標(biāo)C－未達(dá)標(biāo)標(biāo)部門(mén)：團(tuán)隊(duì)管控運(yùn)行臺(tái)帳（一B）周計(jì)劃與追蹤類別實(shí)施結(jié)果追蹤人與時(shí)間直越有效工作工作預(yù)計(jì)目標(biāo)基本步驟接質(zhì)級(jí)時(shí)間主線名稱ABABC精品文檔放心下載上檢上司司A－超說(shuō)明：B－達(dá)標(biāo)C－未達(dá)標(biāo)標(biāo)3.2、團(tuán)隊(duì)管控運(yùn)行臺(tái)帳之二—培訓(xùn)與驗(yàn)收部門(mén)：團(tuán)隊(duì)管控運(yùn)行臺(tái)帳（二）培訓(xùn)與驗(yàn)收效果評(píng)估序號(hào)培訓(xùn)時(shí)間培訓(xùn)緣由培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)方法培訓(xùn)人自上評(píng)司質(zhì)培部C－未說(shuō)明：A－超標(biāo)B-達(dá)標(biāo)謝謝閱讀達(dá)標(biāo)3.3、團(tuán)隊(duì)管控運(yùn)行臺(tái)帳之三—檢查與糾正部門(mén)：團(tuán)隊(duì)管控運(yùn)行臺(tái)帳（三）檢查與糾正發(fā)現(xiàn)問(wèn)題思考問(wèn)題解決問(wèn)題改質(zhì)責(zé)驗(yàn)質(zhì)序問(wèn)題解決正檢

時(shí)間問(wèn)題起因任收檢

號(hào)描述對(duì)策時(shí)時(shí)精品文檔放心下載人人人間間3.4、團(tuán)隊(duì)管控運(yùn)行臺(tái)帳之四—溝通與協(xié)調(diào)部門(mén)：團(tuán)隊(duì)管控運(yùn)行臺(tái)帳（四A）與下溝通結(jié)果對(duì)方崗序號(hào)時(shí)間位與姓名緣由步驟與方法不滿意基本滿意比較滿意事后分析與總結(jié)部門(mén)：團(tuán)隊(duì)管控運(yùn)行臺(tái)帳（四B）與上溝通結(jié)果對(duì)方崗序號(hào)時(shí)間位與姓名緣由步驟與方法不滿意基本滿意比較滿意事后分析與總結(jié)部門(mén)：團(tuán)隊(duì)管控運(yùn)行臺(tái)帳（四C）與平級(jí)同事溝通結(jié)果對(duì)方崗序號(hào)時(shí)間位與姓名緣由步驟與方法不滿意基本滿意比較滿意事后分析與總結(jié)3.5、團(tuán)隊(duì)管控運(yùn)行臺(tái)帳之五—支出與消耗部門(mén)：團(tuán)隊(duì)管控運(yùn)行臺(tái)帳（五A）材料支出有效跟進(jìn)人與時(shí)間時(shí)間與計(jì)與上月金額成本率相關(guān)分析劃比同期比直接相關(guān)周月上司領(lǐng)導(dǎo)部門(mén)：團(tuán)隊(duì)管控運(yùn)行臺(tái)帳（五B）工器具、洗滌品類耗品感謝閱讀有效與計(jì)與上月時(shí)間名稱數(shù)量金額相關(guān)分析劃比同期比周月3.6、加減分通知單日期：當(dāng)事人姓名：所在部門(mén)與崗位：加（減）分事由：開(kāi)單人（直接上審核人（越級(jí)上司）：司）：3.7、工作聯(lián)系單3.8、問(wèn)題報(bào)告單日期：編號(hào)：?jiǎn)栴}發(fā)生部門(mén)崗位責(zé)任人直接上司部門(mén)負(fù)責(zé)人問(wèn)題描述人：達(dá)成標(biāo)準(zhǔn)整改日期本部門(mén)追蹤結(jié)果追蹤人質(zhì)檢稽核追蹤追蹤人報(bào)告部門(mén)開(kāi)單人備注：此報(bào)告單第一聯(lián)轉(zhuǎn)問(wèn)題部門(mén)負(fù)責(zé)人，第二聯(lián)轉(zhuǎn)質(zhì)檢或稽核，第三聯(lián)開(kāi)單人感謝閱讀3.9、合理化建議單日期：部門(mén)崗位姓名建議題目建議緣由建議內(nèi)容審核意見(jiàn)審核人審批意見(jiàn)審批人3.10、物品申購(gòu)單3.11、現(xiàn)場(chǎng)管理巡檢表日日日日日區(qū)域午市前晚市前午市前晚市前午市前晚市前午市前晚市前午市前晚市前環(huán)境衛(wèi)生物品存放操作標(biāo)準(zhǔn)剩余邊角料鍋工具貨架水杯．架水池員工行為規(guī)范表單使用自檢人:直檢人:3.12、原料采購(gòu)單原材料申購(gòu)(驗(yàn)收)表用料部門(mén):日期:原料名稱單位計(jì)劃用量實(shí)際采購(gòu)量單價(jià)金額備注感謝閱讀申購(gòu)人：采購(gòu)人：驗(yàn)收人：3.13、主要崗位技術(shù)素質(zhì)提升進(jìn)度表主要崗位技術(shù)素質(zhì)提升進(jìn)度表崗位名稱員工姓名待提升欲達(dá)成每周進(jìn)展重點(diǎn)內(nèi)容具體對(duì)策目標(biāo)不合格合格良優(yōu)驗(yàn)收人驗(yàn)收時(shí)謝謝閱讀間3.14、月度工作站工作用時(shí)及改善進(jìn)度表__月度工作站工作用時(shí)及改善進(jìn)度表問(wèn)題工作工作用時(shí)耗時(shí)原因分析相關(guān)對(duì)策用時(shí)改善進(jìn)展情況感謝閱讀站名稱具體項(xiàng)目當(dāng)前計(jì)劃第一周第二周第三周第四周名稱用時(shí)用時(shí)3.15、月度特色菜肴改善進(jìn)度表___月度特色菜肴改善進(jìn)度表研發(fā)種類預(yù)期目標(biāo)計(jì)劃進(jìn)度實(shí)際完成情況A類B類不合格合格良有驗(yàn)收人驗(yàn)收時(shí)間感謝閱讀3.16、月度收入差與成本率曲線圖___月度收入差與成本率曲線圖Y+2萬(wàn)+1萬(wàn)0萬(wàn)收入差圖-1萬(wàn)-2萬(wàn)47%46%成本率圖45%44%43%0123456789101112131415161718192021222324252627282930謝謝閱讀第四章、工作流程4.1、品質(zhì)管理相關(guān)流程4.1.1申購(gòu)管理流程流程名稱：申購(gòu)流程編號(hào)：3XGL-WP-E-01分流程示意圖序程序標(biāo)準(zhǔn)號(hào)每日中午營(yíng)業(yè)結(jié)束后，根據(jù)當(dāng)天原材料的使用量、剩余量及第二天的預(yù)定情況制定申購(gòu)計(jì)劃,交由廚師長(zhǎng)統(tǒng)一審核無(wú)誤后簽字。特別說(shuō)明：填寫(xiě)填寫(xiě)申購(gòu)單應(yīng)明確填寫(xiě)采購(gòu)原料名稱、規(guī)格、數(shù)量等相1申購(gòu)單感謝閱讀關(guān)信息。肉禽、海鮮類要注明是否鮮活、部位、大小、肥瘦等；蔬果類、干貨類、調(diào)料類等要明確使用要求及品牌；鮮活原料、蔬果類以當(dāng)天使用量為購(gòu)進(jìn)原則。其他原料應(yīng)不超最高進(jìn)量為購(gòu)進(jìn)原則。審批重點(diǎn)包括：2審核精品文檔放心下載申購(gòu)數(shù)量是否符合經(jīng)營(yíng)需求。在三天內(nèi)有無(wú)特殊的預(yù)定需求。上報(bào)3感謝閱讀采購(gòu)部購(gòu)買(mǎi)，存根交驗(yàn)收員留存，以備驗(yàn)收時(shí)使用。4.1.2驗(yàn)收管理流程流程名稱：驗(yàn)收流程編號(hào)：3XGL-WP-E-03序程序標(biāo)準(zhǔn)號(hào)1驗(yàn)收精品文檔放心下載精品文檔放心下載進(jìn)行驗(yàn)收。當(dāng)日申購(gòu)的物品要及時(shí)準(zhǔn)確送到各檔口。驗(yàn)收員根據(jù)相關(guān)原材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所購(gòu)進(jìn)的原材料的謝謝閱讀精品文檔放心下載感謝閱讀入庫(kù)。廚師長(zhǎng)、驗(yàn)收員負(fù)責(zé)重點(diǎn)對(duì)原材料的質(zhì)量進(jìn)行驗(yàn)收。4.1.3物料領(lǐng)用管理流程流程名稱：領(lǐng)用流程編號(hào)：3XGL-WP-E-05分流程示意圖序程序標(biāo)準(zhǔn)號(hào)1.精品文檔放心下載并寫(xiě)清楚品名、數(shù)量、規(guī)格，領(lǐng)料單必須清清楚楚，不得涂改。2.1填單感謝閱讀3.領(lǐng)料數(shù)量必須根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況或經(jīng)營(yíng)預(yù)測(cè)進(jìn)行核算，用多謝謝閱讀少領(lǐng)多少，避免多領(lǐng)造成的品質(zhì)損失。4.領(lǐng)料單必須交廚師長(zhǎng)簽字審核后庫(kù)房才能發(fā)貨。燕鮑翅精品文檔放心下載等貴重干貨原料必須經(jīng)由廚師長(zhǎng)、店總簽字。1精品文檔放心下載不符合手續(xù)的領(lǐng)料單拒絕發(fā)貨。2謝謝閱讀存放造成品質(zhì)下降。2發(fā)貨3、領(lǐng)貨員應(yīng)認(rèn)真檢查所領(lǐng)的原材料的質(zhì)量是否符合要求，精品文檔放心下載精品文檔放心下載廚師長(zhǎng)及總經(jīng)理報(bào)告。4、一定要看清生產(chǎn)日期和保存日期。5、領(lǐng)貨員領(lǐng)取貨物后要簽字確認(rèn)。3記賬謝謝閱讀入賬，做到當(dāng)日單據(jù)當(dāng)日清。4.1.4初加工管理流程流程編號(hào)：3XGL-WP-E-07標(biāo)準(zhǔn)1、無(wú)論丁、絲、條、塊、段、片等要按《菜品初加工標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定的要求精品文檔放心下載加工制作：（1）厚薄、長(zhǎng)短均勻一致、大小相等、形態(tài)美觀；；（2）不同種類的原料要分開(kāi)盛放；（3）容易氧化變色的原料應(yīng)隨時(shí)使用保鮮膜封嚴(yán)或隨用隨切；感謝閱讀2、需要腌制入味的品種應(yīng)在刀工處理結(jié)束后，立即在專用盛器中，按《標(biāo)精品文檔放心下載準(zhǔn)菜譜》規(guī)定的味型與投料比例，投放調(diào)味品，拌勻后用保鮮膜封嚴(yán)，精品文檔放心下載放置保鮮柜。3、切制過(guò)程中的邊、角料與下腳料不應(yīng)隨便丟棄，應(yīng)按邊角料使用規(guī)定，謝謝閱讀物盡其用。4、動(dòng)物性原材料的初步加工，主要是去除表皮的雜質(zhì)，去除油脂、內(nèi)臟，謝謝閱讀在清洗初加工中要按照相關(guān)要求正確操作加工，加工方法是：感謝閱讀（1感謝閱讀料如果是凍貨一定先解凍）燒完后，將燒凈的原料放清水內(nèi)浸泡后用清精品文檔放心下載潔球清除原料表皮殘留雜質(zhì)，清理完后再用清水清洗干凈就可以備用；謝謝閱讀（2謝謝閱讀如鯽魚(yú)、黑魚(yú)、草魚(yú)，在去除干凈后用清水清洗干凈就可（注：三文魚(yú)謝謝閱讀不用以上處理方法，直接去頭、尾、去皮、骨剔出凈肉即可，剔好后直謝謝閱讀接入冰箱保存就可以）（3謝謝閱讀清水清洗干凈即可（注：海螺清洗要用鹽和生粉搓洗兩遍，再用清水洗精品文檔放心下載凈至表面干凈沒(méi)有粘液，海螺在清洗時(shí)要先去除雜質(zhì)和內(nèi)臟）精品文檔放心下載5、蔬菜干貨菌類原料的加工主要是去除老葉、黃葉、損害部位和多余的頭精品文檔放心下載尾根部，根據(jù)不同需求進(jìn)行加工處理。（1感謝閱讀用清水沖洗兩到三遍，在清洗前要先將蔬菜進(jìn)行初步擇選，擇除菜感謝閱讀根、破損部位；（2精品文檔放心下載雜質(zhì)、根部，在用沸水燙熟，豆角在燙制中一定要燙透，否則容易精品文檔放心下載引起中毒；（3）干貨的初加工，如木耳，先用清水漲發(fā)，漲發(fā)好后去除根部雜質(zhì)，感謝閱讀再用沸水燙過(guò)即可；6、水果類原料用洗滌靈清洗一遍，再用清水清洗二至三遍，最后用清水浸謝謝閱讀泡；7、初加工后的原料如不能及時(shí)加工、出售，要用專用盛器分類放入冰箱保謝謝閱讀謝謝閱讀余下物品要做到物盡其用。4.1.5配菜管理流程流程編號(hào)：3XGL-WP-E-08標(biāo)準(zhǔn)1、根據(jù)銷售菜肴品種的需求，按《標(biāo)準(zhǔn)菜譜》中規(guī)定的配料、小料、形態(tài)精品文檔放心下載要求進(jìn)行加工處理。2、將切割后的原料分別放在專用的料盒中，需要進(jìn)行保鮮的則放入恒溫水精品文檔放心下載箱存放。3謝謝閱讀4、根據(jù)不同的冷菜品種的需要、調(diào)料不同口味的調(diào)味醬、調(diào)味汁、調(diào)味油精品文檔放心下載等，根據(jù)客情做到當(dāng)天加工當(dāng)天使用。5、需要調(diào)制的調(diào)味，醬、汁、油使用的調(diào)味料種類、重量、比例及調(diào)制方謝謝閱讀法，按《自調(diào)醬、汁、油調(diào)制標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定的具體要求執(zhí)行。感謝閱讀6、根據(jù)菜肴品種要求：對(duì)初加工后的原料進(jìn)行另工制作，配料和調(diào)味料的謝謝閱讀準(zhǔn)備（1）動(dòng)物性原料，將初加工后的原料先用沸水在入醬湯或白鹵中鹵熟（如感謝閱讀謝謝閱讀丁，或泡制腌制如鳳爪；（2）植物性原料，將加工后的原料根據(jù)不同要求改刀、加工成絲、片條或謝謝閱讀去出皮，根據(jù)菜肴不同口味對(duì)菜肴進(jìn)行不同制作如拌、腌、泡制；謝謝閱讀（3）半成品加工完后要及時(shí)放入冰箱，在放入時(shí)分類加封做到生熟分開(kāi)，謝謝閱讀對(duì)所需要的配料和調(diào)味料要比例制作方法加工調(diào)制；7、切配人員根據(jù)菜品規(guī)定所需的原料，種類，重量，規(guī)格等進(jìn)行配份，配精品文檔放心下載成一道完整的成品。8、所有用料必須按標(biāo)準(zhǔn)稱量，不能量大量小，嚴(yán)格按照菜品規(guī)定抓取。感謝閱讀9、切配的原材料，必須由主管進(jìn)行日與周的質(zhì)量抽驗(yàn)。4.2、督導(dǎo)管理流程流程名稱：督導(dǎo)管理流程流程編號(hào)：3XGL—WP—F精品文檔放心下載主流程示意圖：計(jì)劃督導(dǎo)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)結(jié)果追蹤直檢稽核結(jié)果追蹤匯報(bào)記錄

填單跟進(jìn)1.計(jì)劃督導(dǎo)流程1.1匯總整理1.1.1---店總在每月財(cái)務(wù)核算截止日前兩日向廚師長(zhǎng)提出下月工精品文檔放心下載感謝閱讀廚房各區(qū)域主管于再次日向廚師長(zhǎng)提出已包含下月工作重點(diǎn)感謝閱讀的本區(qū)域月度計(jì)劃1.1.2周計(jì)劃---廚師長(zhǎng)在每周六向廚房各區(qū)域主管提出下周工作重點(diǎn)，謝謝閱讀廚房各區(qū)域主管于每周日向廚師長(zhǎng)提出已包含下周工作重點(diǎn)精品文檔放心下載1000前報(bào)謝謝閱讀精品文檔放心下載1.2結(jié)果追蹤1.2.1各區(qū)域主管自行追蹤本部門(mén)規(guī)定時(shí)間內(nèi)須完成的工作計(jì)劃；精品文檔放心下載1.2.2質(zhì)檢人員代表店總追蹤應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成的工作計(jì)劃；感謝閱讀1.2.3稽核部代表總裁追蹤相關(guān)部門(mén)應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成的工作計(jì)劃。感謝閱讀1.3開(kāi)單各部門(mén)負(fù)責(zé)人有權(quán)根據(jù)限時(shí)工作完成制對(duì)未按期完成A、B類工作精品文檔放心下載感謝閱讀感謝閱讀1.4匯報(bào)記錄1.4.1各部門(mén)區(qū)域主管對(duì)計(jì)劃的完成情況，要在《團(tuán)隊(duì)建設(shè)—班組管控精品文檔放心下載運(yùn)行臺(tái)帳》中及時(shí)記錄。1.4.2質(zhì)檢人員將存在的問(wèn)題在質(zhì)檢日?qǐng)?bào)上反映，于翌日1100前及時(shí)謝謝閱讀1.4.3稽核部將存在的問(wèn)題在稽核日?qǐng)?bào)上反映，于收到基層質(zhì)檢日?qǐng)?bào)的精品文檔放心下載翌日11：00謝謝閱讀1.5跟進(jìn)1.5.1各部門(mén)第一負(fù)責(zé)人及店總對(duì)各部門(mén)檢查所存在的問(wèn)題負(fù)責(zé)追蹤跟謝謝閱讀進(jìn)，直至解決為止；1.5.2質(zhì)檢人員負(fù)責(zé)對(duì)各部門(mén)問(wèn)題報(bào)告單的整改及處罰情況進(jìn)行追蹤，感謝閱讀并做好相應(yīng)的記錄；1.5.3稽核部負(fù)責(zé)對(duì)各部門(mén)及質(zhì)檢工作進(jìn)行跟蹤檢查，隨時(shí)抽查問(wèn)題報(bào)感謝閱讀告單的整改及處罰情況并做好相應(yīng)記錄。2.現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)流程2.1直檢2.1.1各級(jí)管理人員對(duì)自己的直接下屬有直檢責(zé)任；感謝閱讀2.1.2現(xiàn)場(chǎng)檢查2.1.2.1各級(jí)管理人員于正式營(yíng)業(yè)狀態(tài)開(kāi)始前，要進(jìn)入直接下屬的工作感謝閱讀區(qū)域進(jìn)行直檢，相關(guān)檢查時(shí)間要逐級(jí)推后，以便界定責(zé)任。2.1.2.2各級(jí)管理人員于規(guī)定時(shí)間進(jìn)入下屬的工作區(qū)域后，要依照崗位感謝閱讀巡檢表的相關(guān)內(nèi)容查看該下屬的工作狀態(tài)及工作質(zhì)量等方面是否符合要求。2.1.2.3對(duì)直檢結(jié)果要填寫(xiě)在下屬的崗位巡檢表上，下屬漏檢或不符合謝謝閱讀標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目的要在其崗位巡檢表上注明，并簽上自己的姓名、直檢感謝閱讀時(shí)間。2.1.3填單、開(kāi)單感謝閱讀的精品文檔放心下載原則開(kāi)具《扣分通精品文檔放心下載避免影響當(dāng)事人的當(dāng)餐工作情緒。2.1.4追蹤跟進(jìn)感謝閱讀體情節(jié)開(kāi)具扣分通知單或過(guò)失單，并要及時(shí)在《團(tuán)隊(duì)建設(shè)—班組謝謝閱讀管控運(yùn)行臺(tái)帳--謝謝閱讀謝謝閱讀現(xiàn)。2.2抽檢2.2.1實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)抽檢的檢查人為部門(mén)經(jīng)理級(jí)以上人員。精品文檔放心下載2.2.21）Ａ類客戶的接待準(zhǔn)備精品文檔放心下載與實(shí)施（2）昨日或上個(gè)班次的重要問(wèn)題；（3）提前公布的當(dāng)周必檢區(qū)域精品文檔放心下載與項(xiàng)目。抽檢到的區(qū)域要特別檢查相關(guān)記錄。2.2.3檢查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的相關(guān)問(wèn)題，按照“對(duì)檢查者的直接下屬扣分、謝謝閱讀感謝閱讀分，視其崗位考核細(xì)則而定。2.2.4抽檢人負(fù)責(zé)對(duì)當(dāng)日抽檢出的問(wèn)題進(jìn)行記錄和整改追蹤，期限以對(duì)精品文檔放心下載方在《問(wèn)題報(bào)告單》上的承諾期限為準(zhǔn)。2.3質(zhì)檢與稽核2.3.1質(zhì)檢代表店總，稽核代表總裁；質(zhì)檢與稽核人員的檢查內(nèi)容為：感謝閱讀1A類工作計(jì)劃；2謝謝閱讀34562.3.2感謝閱讀問(wèn)題部門(mén)負(fù)責(zé)人需給予完成日期的承諾，并自行對(duì)存在的問(wèn)題進(jìn)行感謝閱讀解決；質(zhì)檢與稽核人員對(duì)問(wèn)題的到期整改效果還要進(jìn)行追蹤，對(duì)未感謝閱讀按期解決的問(wèn)題，質(zhì)檢人員與稽核人員可直接對(duì)問(wèn)題的部門(mén)經(jīng)理級(jí)謝謝閱讀2.3.1條提到的前4項(xiàng)工作謝謝閱讀進(jìn)行檢查時(shí)，若發(fā)現(xiàn)質(zhì)檢工作不到位，要對(duì)問(wèn)題的部門(mén)經(jīng)理和質(zhì)檢謝謝閱讀精品文檔放心下載精品文檔放心下載主管的到期的A類工作計(jì)劃?rùn)z查時(shí)，要在檢查結(jié)束后，于《團(tuán)隊(duì)建感謝閱讀設(shè)—班組管控運(yùn)行臺(tái)帳—計(jì)劃與追蹤篇》上簽字確認(rèn)。2.3.3質(zhì)檢與稽核人員每日要填寫(xiě)工作日?qǐng)?bào)，次日9點(diǎn)前上報(bào)。謝謝閱讀3.會(huì)議督導(dǎo)流程3.1記錄整理感謝閱讀排，均須作記錄整理，作為追蹤的依據(jù)。3.2結(jié)果追進(jìn)3.2.1各部門(mén)、區(qū)域負(fù)責(zé)人自行追蹤本部門(mén)（區(qū)域）規(guī)定時(shí)間內(nèi)須完成謝謝閱讀的工作；3.2.2質(zhì)檢與稽核人員負(fù)責(zé)追蹤月、周例會(huì)上明確的A、B類工作。感謝閱讀3.2.3AB感謝閱讀級(jí)人員要做出相應(yīng)的處理。否則被質(zhì)檢與稽核人員發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，精品文檔放心下載要追究領(lǐng)導(dǎo)者的責(zé)任。4.3、安全管理流程4.3.1食品安全流程流程名稱：食品安全流程流程編號(hào)：3XGL—WP—H1—01—01—A序程序標(biāo)準(zhǔn)

號(hào)1字說(shuō)明上，注明品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、QS標(biāo)識(shí)及食用和使用方法等。進(jìn)貨食品12查驗(yàn)證，未經(jīng)檢疫或檢疫不合格的原料停止使用。1庫(kù)房保持通風(fēng)良好，相對(duì)濕度保持在50%—60%之間。感謝閱讀2食品儲(chǔ)存2工的半成品、成品等）的存放要分別進(jìn)行冷藏或冷凍，謝謝閱讀查驗(yàn)并注明日期。3的原則。謝謝閱讀4當(dāng)影響食用和飲用質(zhì)量。1料后，切制冷葷熟食、涼菜前必須再次消毒，使用衛(wèi)生間后也必須再次洗手消毒，并佩帶口罩。冷菜加工32精品文檔放心下載查驗(yàn)免交叉污染。3食品必須用保鮮膜封好，生熟必須分開(kāi)存放。4食品容器1、食品容器餐后洗刷必須進(jìn)行消毒處理。感謝閱讀查驗(yàn)2、消毒后的食品容器存放在專用的保潔柜內(nèi)。3成品，只允許使用白色。1服務(wù)工作人員也必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可健康證查

上崗。5驗(yàn)2性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病的人員不允許從事食品加工工作。重要接待（或大型宴會(huì)）必須對(duì)制作的食品進(jìn)行留樣，食品留樣6單品不低于50g，采用專門(mén)冷藏設(shè)施，留樣時(shí)間超過(guò)48謝謝閱讀查驗(yàn)小時(shí)。4.3.2消防應(yīng)急處理安全流程流程名稱：消防應(yīng)急處理程序流程編號(hào)：3XGL—WP—H1—01—02序程序標(biāo)準(zhǔn)號(hào)1即打碎墻上的報(bào)警裝置，沒(méi)有此裝置的要立即按下列程序報(bào)警。1報(bào)警消防局；晚上報(bào)警程序：當(dāng)夜總值人員→店值班總經(jīng)理→消防局；21事發(fā)地點(diǎn)。22火情確認(rèn)下門(mén)體，如無(wú)溫度可開(kāi)門(mén)查看；如溫度較高，可確認(rèn)內(nèi)有火情，此時(shí)如房間內(nèi)有人，應(yīng)先設(shè)法救人，開(kāi)門(mén)時(shí)不要將臉正對(duì)開(kāi)門(mén)處。13火情通報(bào)領(lǐng)導(dǎo)。2、立即通知保安人員攜帶滅火器趕赴現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行滅火。4適當(dāng)救火1市消防大隊(duì)報(bào)警，是否切斷電源和氣源，是否發(fā)布疏散命令。3感謝閱讀手電筒等立即直赴現(xiàn)場(chǎng)，按救火程序?qū)嵤缁稹?、如已報(bào)警，要做好與專業(yè)消防隊(duì)的配合：4.1感謝閱讀輛，以便消防車順利到位。4.2維修主管派專人向消防隊(duì)介紹消防水源和消防系統(tǒng)精品文檔放心下載具體疏散辦法：1、服務(wù)部門(mén)經(jīng)理負(fù)責(zé)組織人員將客人帶到安全地點(diǎn)。疏散客人感謝閱讀52感謝閱讀和員工序地撤離到指定的安全地點(diǎn)。3即報(bào)告總指揮。1部撤出危險(xiǎn)區(qū)域，前廳部要清點(diǎn)客人人數(shù)，防止遺漏。6善后處理2廳視情況準(zhǔn)備食品飲料，安排好疏散客人的臨時(shí)生活。3常。4、保安隊(duì)長(zhǎng)組織人員負(fù)責(zé)保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)。1防局。2、總指揮由店總經(jīng)理（或總經(jīng)理授權(quán)人）擔(dān)任。3揮呼叫時(shí)，要用簡(jiǎn)明的語(yǔ)言準(zhǔn)確報(bào)告情況。7注意事項(xiàng)4、前廳管理人員在實(shí)施疏散計(jì)劃時(shí)，千萬(wàn)不要乘電梯，一定要防止不知火情危險(xiǎn)的客人再回到房間。5散通知的客人；是否留有行動(dòng)不便的客人；是否留有未熄滅的煙頭和未關(guān)閉的燈；主要出入口是否暢通。6、當(dāng)檢查完所有房間和公共區(qū)域后，服務(wù)員立即撤離。4.4、相關(guān)制度4.4.1出品質(zhì)量一票否決權(quán)制度謝謝閱讀謝謝閱讀感謝閱讀位的員工照價(jià)全部賠償，不再上溯追究其它崗位的責(zé)任。4.4.2廚房管理獎(jiǎng)懲制度1．廚房各崗位員工必須嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，如不按照標(biāo)準(zhǔn)制作精品文檔放心下載而被公司有關(guān)人員檢查出相關(guān)問(wèn)題，分別扣罰廚師長(zhǎng)與區(qū)域主管個(gè)人當(dāng)謝謝閱讀月百分考核1分和2分；扣罰當(dāng)事人當(dāng)月百分考核1分；如造成直接經(jīng)謝謝閱讀濟(jì)損失，由當(dāng)事人按原材料進(jìn)貨價(jià)格買(mǎi)單。2．如研制創(chuàng)新菜經(jīng)過(guò)菜品研發(fā)會(huì)通過(guò)，獎(jiǎng)勵(lì)50感謝閱讀榜成為同類菜肴前三名者，獎(jiǎng)勵(lì)100元；連續(xù)3個(gè)月位列排行榜前5名感謝閱讀者，一次性獎(jiǎng)勵(lì)500元。3．若因加工速度、口味異常、出品中夾帶雜物，而造成客人退單，相關(guān)謝謝閱讀責(zé)任人要承擔(dān)菜肴價(jià)格等值的經(jīng)濟(jì)賠償，并扣罰當(dāng)事人當(dāng)月百分考核1謝謝閱讀分。對(duì)于因顧客口味過(guò)于苛刻引起的質(zhì)量投訴，由店總、廚師長(zhǎng)共同書(shū)感謝閱讀面確認(rèn)，不追究個(gè)人責(zé)任，費(fèi)用由企業(yè)自行承擔(dān)。4．感謝閱讀接主管按每次1元/次計(jì)，受間接上司表?yè)P(yáng)按每次5元/次計(jì)，受店總表謝謝閱讀揚(yáng)按10元/次計(jì)，總裁表?yè)P(yáng)按20元/次計(jì)）月底統(tǒng)一發(fā)放；月底累計(jì)量謝謝閱讀最多的前三名，分別獎(jiǎng)勵(lì)100元、80元、50元。精品文檔放心下載5．若全月沒(méi)有受到任何退菜處理，獎(jiǎng)勵(lì)相關(guān)一線廚師100元。精品文檔放心下載6．凡在月度部門(mén)績(jī)效考核中“三時(shí)三有”部分扣分最少的區(qū)域，每月月精品文檔放心下載底由廚師長(zhǎng)核實(shí)，店總審批。頒發(fā)月度區(qū)域三時(shí)三有最佳堅(jiān)持獎(jiǎng)，獎(jiǎng)勵(lì)感謝閱讀該區(qū)域200元。負(fù)責(zé)人獎(jiǎng)勵(lì)100元。7、凡在月度部門(mén)績(jī)效考核中品質(zhì)控制部分扣分最少的區(qū)域，每月月底由廚謝謝閱讀師長(zhǎng)核實(shí)，店總審批，獎(jiǎng)勵(lì)該區(qū)域300元。負(fù)責(zé)人獎(jiǎng)勵(lì)200元。精品文檔放心下載8、凡在月度部門(mén)績(jī)效考核中成本控制指標(biāo)最合理或月度成本控制指標(biāo)降低感謝閱讀精品文檔放心下載秀成本管理獎(jiǎng)，獎(jiǎng)勵(lì)該區(qū)域300元。負(fù)責(zé)人獎(jiǎng)勵(lì)100元。謝謝閱讀9、對(duì)于不執(zhí)行以上規(guī)定的各級(jí)管理者，記甲類過(guò)失一次。精品文檔放心下載4.4.3限時(shí)完成制效率的高低不僅是個(gè)人素質(zhì)高低的體現(xiàn),更影響著工作質(zhì)量的優(yōu)劣。感謝閱讀感謝閱讀A精品文檔放心下載的工作列為B類。以此類工作作為每月、每周等階段性工作的排序依據(jù)。其中A類工感謝閱讀A類工作沒(méi)能感謝閱讀按時(shí)完成，要連帶扣罰店總的當(dāng)日工資；B類工作每推遲一天扣罰執(zhí)行感謝閱讀人一半的當(dāng)日工資4.4.4現(xiàn)場(chǎng)巡檢管理制度為了保障企業(yè)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，特此實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)巡檢“2345”管理制度。精品文檔放心下載3是指每天的檢查次數(shù)（午市前、晚市前、收市前）至少3次；精品文檔放心下載4是指4謝謝閱讀5是指現(xiàn)場(chǎng)巡檢的5項(xiàng)內(nèi)容：當(dāng)日客情準(zhǔn)備、環(huán)境衛(wèi)生管理、設(shè)施設(shè)備感謝閱讀的使用、安全檢查、表單使用。2是指具體落實(shí)有兩項(xiàng)：一是以區(qū)域?yàn)閱挝皇褂醚矙z表（樓面以包房為精品文檔放心下載感謝閱讀4.4.5出品部班組管控競(jìng)賽評(píng)比制度1品控質(zhì)量、上菜速度、成本與費(fèi)用控制、技能培訓(xùn)質(zhì)量、謝謝閱讀精品文檔放心下載2、加減分標(biāo)準(zhǔn)：基礎(chǔ)分100分，按各項(xiàng)加減分標(biāo)準(zhǔn)分別加減，加分不精品文檔放心下載封頂，扣分項(xiàng)目扣到本項(xiàng)目總分扣完為止1）品控質(zhì)量（40分）：因出品質(zhì)量不達(dá)標(biāo)，被內(nèi)部管理層（廚師精品文檔放心下載長(zhǎng)或質(zhì)檢、稽核、店總）檢查出的每處問(wèn)題，扣1分；被感謝閱讀顧客投訴的質(zhì)量問(wèn)題，每處扣1.5分。當(dāng)周沒(méi)有扣分加8感謝閱讀分。2）上菜速度（10分）：因上菜速度不達(dá)標(biāo)，被內(nèi)部管理層（廚師感謝閱讀長(zhǎng)或質(zhì)檢、稽核、店總）檢查出的每處問(wèn)題，扣1分；被精品文檔放心下載顧客投訴的質(zhì)量問(wèn)題，每處扣1.5分。當(dāng)周沒(méi)有扣分加8感謝閱讀分。3）成本與費(fèi)用控制（10分）：當(dāng)月成本率若超出企業(yè)規(guī)定，每項(xiàng)精品文檔放心下載扣10分，達(dá)標(biāo)加5分。若有管控舉措被本部門(mén)長(zhǎng)表?yè)P(yáng)的，感謝閱讀每項(xiàng)次加5分；若因管控舉措有效而被本店書(shū)面表?yè)P(yáng)的，謝謝閱讀每項(xiàng)次加10分。4）技能培訓(xùn)質(zhì)量（10分）：每周廚師長(zhǎng)或質(zhì)檢、稽核對(duì)班組成員感謝閱讀進(jìn)行的實(shí)操檢查，每人每項(xiàng)次失誤扣0.5分，每周無(wú)失誤精品文檔放心下載加3分。5）每日巡檢質(zhì)量（20分）：每日部門(mén)長(zhǎng)或質(zhì)檢、稽核對(duì)班組成員感謝閱讀進(jìn)行的例行巡檢，每人每項(xiàng)次失誤扣0.5分。每周扣分不謝謝閱讀超2分加5分。6）菜品加工研發(fā)與改進(jìn)（10分）：10感謝閱讀菜（以認(rèn)可為準(zhǔn)）每項(xiàng)加15分。沒(méi)有認(rèn)可扣10分。感謝閱讀3、獎(jiǎng)勵(lì)辦法：每周分?jǐn)?shù)最高的相關(guān)班組，張榜表?yè)P(yáng)；感謝閱讀獎(jiǎng)勵(lì)主管100元，全體成員200元。每季度分?jǐn)?shù)最高的相關(guān)班組，張榜表?yè)P(yáng)、獎(jiǎng)勵(lì)主管300元，全體成謝謝閱讀員500元。第五章、工作方法----感謝閱讀謝謝閱讀謝謝閱讀斷改善。----謝謝閱讀動(dòng)有多少；更多的不僅是設(shè)定目標(biāo)，更重要的是去實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。謝謝閱讀----感謝閱讀精品文檔放心下載一件生銹的擺件；只有親自運(yùn)用，并不斷打磨，才會(huì)愈發(fā)銳利…。感謝閱讀下面，就向大家介紹一線主管常用的六個(gè)工作方法：●分析與規(guī)劃●培訓(xùn)與驗(yàn)收●檢查與考核●溝通與協(xié)調(diào)●成本與節(jié)約●安全與保全方法一、分析與規(guī)劃一、理念：1、成功首先是設(shè)計(jì)出來(lái)的，其次是實(shí)踐出來(lái)的；也可以說(shuō)，成功一半感謝閱讀靠有效的計(jì)劃，另一半靠實(shí)效的執(zhí)行。2、好的設(shè)計(jì)源于正確的分析與規(guī)劃。3、好的分析與規(guī)劃是一張正確的行軍路線圖，可以規(guī)避很多風(fēng)險(xiǎn)，可精品文檔放心下載以讓你直達(dá)目的地。二、五項(xiàng)具體內(nèi)容：●如何進(jìn)行工作環(huán)境與形勢(shì)分析●如何進(jìn)行個(gè)人價(jià)值分析：●如何進(jìn)行個(gè)人職場(chǎng)發(fā)展規(guī)劃●如何明確個(gè)人的職場(chǎng)角色●如何制定部門(mén)近期工作計(jì)劃1、如何進(jìn)行工作環(huán)境與形勢(shì)分析？工作環(huán)境與形勢(shì)是你事業(yè)的舞臺(tái)，你追求成功的種子能否生根、發(fā)芽，謝謝閱讀感謝閱讀持你?！八敛环笔呛芏嗳藬∽啕湷堑脑?，而“水土不服”恰恰是精品文檔放心下載缺乏對(duì)工作環(huán)境與形勢(shì)的正確分析造成的。具體要了解三類情況：精品文檔放心下載1---處于第幾的競(jìng)爭(zhēng)位置？---長(zhǎng)處是什么？---短處在那里？感謝閱讀2---敬業(yè)精神有幾分？---人際關(guān)系是否復(fù)雜？---工作習(xí)慣怎么樣？謝謝閱讀3--企業(yè)對(duì)本團(tuán)隊(duì)的要求怎樣？---本團(tuán)隊(duì)有哪些擅長(zhǎng)？短處在哪里？謝謝閱讀2、如何進(jìn)行個(gè)人價(jià)值分析：個(gè)人價(jià)值在職場(chǎng)上主要體現(xiàn)為兩點(diǎn)：一是崗位價(jià)值；一是使用價(jià)值。精品文檔放心下載精品文檔放心下載？同時(shí)把這精品文檔放心下載些會(huì)干的事情能干好到什么程度？使用價(jià)值與崗位價(jià)值決定你的存在感謝閱讀價(jià)值和金錢(qián)價(jià)值。12通過(guò)以上兩類分析，你要明晰一下三點(diǎn)：1233、如何進(jìn)行個(gè)人職場(chǎng)發(fā)展規(guī)劃：職場(chǎng)發(fā)展規(guī)劃是一個(gè)大話題，分中長(zhǎng)期規(guī)劃和短期規(guī)劃兩種。感謝閱讀1謝謝閱讀謝謝閱讀感謝閱讀謝謝閱讀三圓相交部分，即是你可用一生時(shí)間為之努力的職業(yè)角色。精品文檔放心下載2感謝閱讀謝謝閱讀規(guī)劃，短期職業(yè)發(fā)展規(guī)劃要重視來(lái)自三個(gè)方面的需求：①經(jīng)營(yíng)成就的需求—感謝閱讀②上司成功的需求--謝謝閱讀謝謝閱讀精品文檔放心下載時(shí)，你的成長(zhǎng)才會(huì)順理成章，你的使用價(jià)值才會(huì)自然彰顯。感謝閱讀③下屬成長(zhǎng)的需求--精品文檔放心下載謝謝閱讀精品文檔放心下載感謝閱讀感謝閱讀代替化，這就是過(guò)上物質(zhì)富有生活的最大秘訣。真誠(chéng)幫助下屬，才感謝閱讀會(huì)贏得下屬發(fā)自內(nèi)心的幫助，這是管人簡(jiǎn)單化、有效化的秘訣。謝謝閱讀謝謝閱讀精品文檔放心下載下體現(xiàn)三種優(yōu)勢(shì)：①“急”事面前—干得快：做一個(gè)辦事高效的職業(yè)人；②“難”事面前—解得好：做一個(gè)辦法高明的職業(yè)人；③“重”事面前--擔(dān)得起：做一個(gè)辦“案”高超的職業(yè)人。感謝閱讀精品文檔放心下載精品文檔放心下載易。4、如何明確個(gè)人的職場(chǎng)角色感謝閱讀1①教練---會(huì)設(shè)計(jì)、會(huì)培訓(xùn)●會(huì)設(shè)計(jì)----成功首先是設(shè)計(jì)出來(lái)的：動(dòng)手之前先動(dòng)腦，主線工作不能少；上司要求來(lái)細(xì)化，部門(mén)問(wèn)題要掃描；圍繞原因想答案，上下齊心一起找；定出計(jì)劃要承諾，白紙黑字不可少?！駮?huì)培訓(xùn)--“雙講雙做”轉(zhuǎn)態(tài)度，六步培訓(xùn)強(qiáng)技能講故事更講案例，情理交融才感人；做游戲更做典范，以身作則方服人；講解示范與演練，糾正之后再演練；合格之后須總結(jié)，六步分解效果真。②啦啦隊(duì)長(zhǎng)----會(huì)激勵(lì)●會(huì)激勵(lì)---人是要求和激勵(lì)出來(lái)的保證結(jié)果靠激勵(lì)，六項(xiàng)技巧要牢記；指標(biāo)計(jì)劃先明確，流程標(biāo)準(zhǔn)須梳理；日清表?yè)P(yáng)貴堅(jiān)持，動(dòng)作別忘大拇指；樹(shù)立榜樣養(yǎng)正氣，獎(jiǎng)懲分明人心齊。③替補(bǔ)隊(duì)員—會(huì)補(bǔ)位●會(huì)補(bǔ)位---有因下屬不能達(dá)標(biāo)而影響團(tuán)隊(duì)整體業(yè)績(jī)的情況出現(xiàn)時(shí)，上謝謝閱讀司要以“替補(bǔ)隊(duì)員”的身份親自“上場(chǎng)。下屬不足要知曉，替補(bǔ)角色不能少；日常交流底細(xì)調(diào)，關(guān)鍵時(shí)刻上得巧；團(tuán)隊(duì)榮譽(yù)可以描，個(gè)人功績(jī)帶過(guò)了；分享經(jīng)驗(yàn)有大小，道術(shù)方法真心表。④裁判--會(huì)檢查●會(huì)檢查---下屬只會(huì)做好上司檢查的事及時(shí)布置開(kāi)好會(huì)，相關(guān)決定要檢查；按時(shí)巡檢表格拿，五項(xiàng)內(nèi)容逐級(jí)查；（客情準(zhǔn)備、人員狀態(tài)、環(huán)境與設(shè)施、物品與物料狀態(tài)、表格使用）謝謝閱讀小的問(wèn)題先提醒，重復(fù)出現(xiàn)要處罰；查出問(wèn)題要買(mǎi)單，整改達(dá)標(biāo)進(jìn)步大。2-----突擊隊(duì)長(zhǎng)、參謀長(zhǎng)謝謝閱讀借口、選逃避等消極做法怎么會(huì)讓上司信賴你？●參謀長(zhǎng)：多給上司出主意、拿對(duì)策，且做幕后英雄才受歡迎。精品文檔放心下載●成為優(yōu)秀下屬的5個(gè)關(guān)鍵：干好本職工作；推功攬過(guò)：榮譽(yù)大家分享，責(zé)任我肩獨(dú)擔(dān)；主動(dòng)適應(yīng)上司的工作作風(fēng)和生活習(xí)慣。3-------合理化建議者、消防救火隊(duì)員感謝閱讀4---“情人式”顧問(wèn)●情人：不斷地關(guān)注對(duì)方、關(guān)愛(ài)對(duì)方，是獲得對(duì)方忠誠(chéng)度的關(guān)鍵。謝謝閱讀●顧問(wèn)：?jiǎn)栴}解決方案的提供者5、如何制定部門(mén)近期工作計(jì)劃？---計(jì)劃制定的“2345”技巧謝謝閱讀精品文檔放心下載精品文檔放心下載參見(jiàn)團(tuán)隊(duì)管控運(yùn)行臺(tái)帳—12個(gè)依據(jù)：①比你當(dāng)前要制定的這個(gè)計(jì)劃期要長(zhǎng)的那個(gè)大一點(diǎn)的計(jì)劃。精品文檔放心下載如，周計(jì)劃的制定要參考月度計(jì)劃，月度計(jì)劃的制定要參考季度計(jì)劃。謝謝閱讀謝謝閱讀23個(gè)溝通：①與上司溝通---征求上司的意圖，才會(huì)更好的服務(wù)上司；感謝閱讀②與下屬溝通---征集下屬的意見(jiàn)，才會(huì)提高參與感、凝聚力，計(jì)劃的感謝閱讀執(zhí)行力才會(huì)得到應(yīng)有的保障；③與執(zhí)行該計(jì)劃有關(guān)聯(lián)的同事溝通—精品文檔放心下載有效技巧34點(diǎn)思考法：①抓住主線工作的重點(diǎn)--廚房管理的六條主線是品質(zhì)控制、上菜速度、感謝閱讀成本管理、環(huán)境與設(shè)施管理、技術(shù)培訓(xùn)、老菜改進(jìn)與新菜研發(fā)；感謝閱讀②彰顯相關(guān)工作的亮點(diǎn)--謝謝閱讀感謝閱讀③明確可能遇到的難點(diǎn)--謝謝閱讀定解決預(yù)案，預(yù)防在先，更有利于實(shí)現(xiàn)既定計(jì)劃。④克服自身存在的弱點(diǎn)—謝謝閱讀感謝閱讀時(shí)，是否有自身弱點(diǎn)需規(guī)避之處，如有，應(yīng)先考慮如何調(diào)整。精品文檔放心下載45個(gè)要素：①明確主線工作不缺項(xiàng)---缺項(xiàng)就定會(huì)有工作遺漏；②明確重點(diǎn)工作---分清輕重緩急，以A（重要且緊急）類工作標(biāo)明。精品文檔放心下載③明確預(yù)期達(dá)成的目標(biāo)—依此（數(shù)字化）作為判定達(dá)標(biāo)與否的依據(jù)。精品文檔放心下載④明確實(shí)施步驟與方法--結(jié)果不僅取決于方向，更取決于過(guò)程的掌控。謝謝閱讀⑤明確實(shí)施起止日期—知道何時(shí)做，何時(shí)完，便于督導(dǎo)。方法二、培訓(xùn)與驗(yàn)收一、理念：1、努力靠自己，成功靠團(tuán)隊(duì)。團(tuán)隊(duì)的重要性不言而喻，建精英團(tuán)隊(duì)更謝謝閱讀精品文檔放心下載訓(xùn)。由于一時(shí)很難招齊，培訓(xùn)顯得尤為重要。2感謝閱讀謝謝閱讀司需扮演的職場(chǎng)四大角色之一—精品文檔放心下載訓(xùn)工作。二、搞好“培訓(xùn)與驗(yàn)收”的兩個(gè)關(guān)鍵1、圍繞需求定計(jì)劃精品文檔放心下載謝謝閱讀精品文檔放心下載方面：122、圍繞內(nèi)容定方法謝謝閱讀分為態(tài)度培訓(xùn)和技能培訓(xùn)。1---企業(yè)基礎(chǔ)教育：?jiǎn)T工手冊(cè)、專屬制度的介紹；精品文檔放心下載2---崗位必備技能訓(xùn)練：滿足營(yíng)業(yè)需求為標(biāo)準(zhǔn)；謝謝閱讀3---雙講雙做法：感謝閱讀②講案例：收集、整理來(lái)自身邊的真實(shí)案例，易于感染、打動(dòng)員工。感謝閱讀③做游戲：收集針對(duì)性強(qiáng)、啟發(fā)性強(qiáng)的游戲，寓教于樂(lè)。④做示范：個(gè)人的率先垂范、以身作則的作用是至關(guān)重要的。精品文檔放心下載4---六步法開(kāi)場(chǎng)：今天，我們做的培訓(xùn)是--，本項(xiàng)培訓(xùn)共分--個(gè)步驟組成。它們分別是：謝謝閱讀--和--。下面我們先講解第一個(gè)步驟：--第①步：講解（我講你聽(tīng)）感謝閱讀明”四項(xiàng)逐一進(jìn)行講解。第②步：示范（我做你看）“講解就到這里，下面我來(lái)示范一下----”（示范期間，重要的關(guān)鍵點(diǎn)精品文檔放心下載感謝閱讀第③步：演練（你做我看）“下面，請(qǐng)你做一下演練，先講解后示范?！?--被培訓(xùn)者的講解目的感謝閱讀謝謝閱讀的地方和改進(jìn)的地方。第④步：糾正（你做我改）感謝閱讀本步驟要做到三個(gè)“清晰”：1—”。謝謝閱讀2、指錯(cuò)清晰：“你須改進(jìn)的地方是-----”3、示范清晰：少用形容詞，多用名詞、動(dòng)詞、量詞，參照第2步驟。謝謝閱讀第⑤步：再次演練直至合格（你做我?guī)停┽槍?duì)不達(dá)標(biāo)之處，不斷重復(fù)演練，直至合格。第⑥步：總結(jié)（你做我評(píng)）全部合格之后進(jìn)行此步驟，表達(dá)三層意思：1----”2---，這需要你多練習(xí)?！备兄x閱讀3---（對(duì)方名字）你一定會(huì)越來(lái)越好?！本肺臋n放心下載方法三、檢查與考核一、理念：1、結(jié)果是檢查出來(lái)的，績(jī)效是考核出來(lái)的。2、績(jī)效考核的最終目的不是扣罰下屬的薪資，而是幫助其成長(zhǎng)。精品文檔放心下載二、檢查的內(nèi)容與方法：1、檢查范圍：本人負(fù)責(zé)的所有責(zé)任區(qū)域。2、檢查項(xiàng)目：1謝謝閱讀2343、檢查方法：1精品文檔放心下載謝謝閱讀區(qū)域巡檢表的內(nèi)容定時(shí)檢查。2精品文檔放心下載3精品文檔放心下載4、檢查技巧：1—不能專挑毛??；2—注意輔導(dǎo)下屬，謝謝閱讀從根本上解決問(wèn)題；3—注意檢查的實(shí)效性。謝謝閱讀5、檢查結(jié)果：1感謝閱讀2感謝閱讀3精品文檔放心下載謝謝閱讀三、考核的項(xiàng)目、方法、步驟與原則：1、考核的項(xiàng)目：1謝謝閱讀月薪資掛鉤，態(tài)度、能力考核每季度一次，與晉職、晉升掛鉤。精品文檔放心下載2、業(yè)績(jī)考核的方法：是把圍繞影響該崗位業(yè)績(jī)的關(guān)鍵點(diǎn)，諸如品質(zhì)、上菜速度、成本、謝謝閱讀感謝閱讀則。3、考核的步驟：1234--表明態(tài)度，查明原因，說(shuō)明改進(jìn)措施；謝謝閱讀好的結(jié)果—及時(shí)表?yè)P(yáng)，按時(shí)記錄，定時(shí)總結(jié)。4、考核的原則：1”精品文檔放心下載2精品文檔放心下載345——感謝閱讀同分析過(guò)程。方法四、溝通與協(xié)調(diào)一、理念：1、謝謝閱讀是管理的靈魂。2、協(xié)調(diào)是一門(mén)為達(dá)成共同目標(biāo)而有效妥協(xié)的藝術(shù)。二、溝通的策略：感謝閱讀感謝閱讀三、不同對(duì)象的溝通要點(diǎn)：1、與上司溝通：12感謝閱讀3謝謝閱讀42、與同事溝通1精品文檔放心下載精品文檔放心下載●消防救火隊(duì)員：及時(shí)、果敢、有效、體面地幫助同事度過(guò)難關(guān)。精品文檔放心下載233、與下屬溝通1謝謝閱讀234四、協(xié)調(diào)的原則1）對(duì)事不對(duì)人謝謝閱讀言語(yǔ)而耿耿于懷。2）致力于解決問(wèn)題精品文檔放心下載感謝閱讀沖突升級(jí)，甚至演變成無(wú)法解決的矛盾。3）保持公平和公正偏袒只會(huì)使矛盾激化，而且還可能產(chǎn)生沖突移位，使矛盾擴(kuò)大激化。感謝閱讀4）保持開(kāi)放的心態(tài)感謝閱讀精品文檔放心下載感謝閱讀都能接受的結(jié)果。5）盡量采用雙贏原則感謝閱讀感謝閱讀感謝閱讀終實(shí)現(xiàn)雙方利益的最大化。6）借助發(fā)散思維感謝閱讀感謝閱讀精品文檔放心下載感謝閱讀后一定能找到彼此都能接受的最佳方案。2①建立有利協(xié)調(diào)的良好環(huán)境。保持氣氛輕松和諧，不要讓雙方感到壓力而產(chǎn)生防衛(wèi)的心理。感謝閱讀·表達(dá)誠(chéng)意，注意態(tài)度謙和。·遣詞用語(yǔ)：不要使用尖銳的話語(yǔ)、不要使用引起對(duì)立的情緒用語(yǔ)。或感謝閱讀做人身攻擊，要條理分明，語(yǔ)意明確。②盡量避免用強(qiáng)制或妥協(xié)方式解決需協(xié)調(diào)的問(wèn)題·避免用職位的權(quán)威盛氣凌人?！け苊庥寐毼坏臋?quán)威強(qiáng)制決定。③注意傾聽(tīng)：態(tài)度親和，站在協(xié)調(diào)對(duì)象的立場(chǎng)傾聽(tīng)。了解協(xié)調(diào)對(duì)象的心態(tài)，注意弦外之音，了解其語(yǔ)言背后的