《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》教學實習大綱_第1頁
《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》教學實習大綱_第2頁
《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》教學實習大綱_第3頁
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文檔簡介

《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》教學實習大綱一、實習目的和要求事求是的作風和科學思維等方面的綜合能力和素質。要求學生：掌握膳食調查及平衡膳食食譜的設計、數(shù)據(jù)處理、合理評價方法。掌握農(nóng)產(chǎn)品中污染物檢測方法，了解其易污染的食品種類和預防措施。論政策提出的目的意義、實施后的成效和對未來食品工業(yè)發(fā)展的影響。二、實習內容以24評價膳食中的各營養(yǎng)素的攝入水平，提出改善意見并設計該生一日的平衡膳食食譜。2.農(nóng)產(chǎn)品中黃曲霉毒素的薄層色譜檢測。采用玉米（或花生米）為測定對象，實習包括采樣、樣品的前處理、標品的配制、薄板的制備、黃曲霉毒素的定性、定量檢測。以果蔬為原料，采用高效液相色譜儀測定維生素B1、B2、B6、B12和尼克酸、葉酸含量。包括采樣、樣品的前處理、標品的配制、標準曲線的繪制、各種維生素的分離、測定。食品中農(nóng)藥殘留檢測前處理、提取、凈化、檢測等步驟。動向。討論其對未來食品工業(yè)發(fā)展的影響（可以根據(jù)情況選定）（參考題目：1、中國食物與營養(yǎng)發(fā)展的基本狀況、發(fā)展指導思想、目標、政策措施。（參見《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要2001-201）6.2002年中國居民膳食和健康情況調查結果對未來食品工業(yè)發(fā)展的影響。食品質量安全的市場準入制度的內容及實施情況分析。圍繞國家大豆行動計劃的主要內容，談大豆的保健功能及在食品工業(yè)中的應用。以國內外典型食品衛(wèi)生事件（等）事件始末與你對食品衛(wèi)生管理問題的思考）三、實習時間實習安排在第4學期進行，共11.膳食調查的基本內容和評價方法（5天）現(xiàn)代檢測技術的營養(yǎng)成分及有害成分的檢測原理、技術方法、計算和評價天）3天2-3四、實習方式和安排實習方式：實習安排：4-56方法、計算和評價實習。小組進行調查、報告的撰寫。方法、計算和評價實習。小組進行調查、報告的撰寫。第五天：全體參加實習匯報大會。上交各班實習報告及大會匯報多媒體片。五、考核內容和方式15160公共營養(yǎng)問題調查：要求每人撰寫1份實習報告（字數(shù)在3000-4000以內，每組共同制做匯報多媒體軟件1套（20分鐘，以班為單位評選11-61060分?，F(xiàn)代檢測技術實習：要求每人撰寫130102實習總成績以實習內容成績之和計。此外，教師還可以根據(jù)實際情況進行調整。注：實習可根據(jù)情

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