2017年福建省公共營養(yǎng)師四級考試試題

2017年福建省公共營養(yǎng)師四級考試試題一、單項(xiàng)選擇題〔共29題，每題的備選項(xiàng)中，只有1個(gè)事最符合題意〕1、以下哪種豆制品含維生素C較多豆?jié){B.豆腐C.豆腐干D.豆芽E.腐乳2、以下物質(zhì)中屬于淀粉的是果膠B.糖原C.纖維素D.木質(zhì)素3、某食物中蛋白質(zhì)的INQ值大于1,這說明食物蛋白質(zhì)的供應(yīng)量高于能量供應(yīng)4、黃曲霉毒素急性中毒時(shí)主要損傷的器官是心B.肝C.脾D.腎5、人體必需微量元素包括A：硫、鐵、氯B：碘、鎂、氟C：鐵、鉻、鉆D：鈣、鋅、碘6、健康信念模式是運(yùn)用解釋健康相關(guān)行為的理論模式。社會(huì)學(xué)方法B.社會(huì)認(rèn)識學(xué)方法C.社會(huì)心理學(xué)方法D.社會(huì)價(jià)值學(xué)方法7、以下不會(huì)引起急性胰腺炎的是酗酒B.飲暴食C.胰管梗阻D.粗纖維食物8、對肌肉神經(jīng)興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質(zhì)是。磷和鈣鈣和鎂鎂和磷鈣和鉀鎂和鉀9、健康信息或資料收集的方法不包括。訪談?wù){(diào)查信函調(diào)查飛行檢查現(xiàn)場調(diào)查10、有關(guān)維生素的特點(diǎn)說法不正確的選項(xiàng)是。能提供能量能參與人體組織的構(gòu)成不能在人體內(nèi)儲(chǔ)存—般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須由食物提供11、某餅干產(chǎn)品配料表為：小麥粉、巧克力顆粒（白砂糖、氫化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化劑、香蘭素）、植物起酥油、白砂糖、食用鹽、乳清粉、膨松劑、食用香精、檸檬酸等。以下說法不正確的選項(xiàng)是餅干中蛋白質(zhì)含量不應(yīng)太高B.食用鹽用量〉白砂糖用量C.氫化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸D.食用香精和檸檬酸屬于食品添加劑12、__是自然界中唯一的營養(yǎng)最全面的食物，是嬰兒最正確食物。母乳母乳化奶粉全營養(yǎng)乳兒糕營養(yǎng)米糊13、關(guān)于乳母營養(yǎng)，以下陳述不科學(xué)的是〔〕食物種類齊全，品種多樣多食含鈣豐富的食品，如奶類供應(yīng)充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，至少10個(gè)雞蛋攝入足夠的新鮮蔬菜和水果14、__是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。TOC\o"1-5"\h\z鐵鉻鈣錳15、孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時(shí)，靜脈給予葡萄糖是為了促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)B.促進(jìn)脂肪發(fā)動(dòng)C.促進(jìn)微量營養(yǎng)素吸收防止胎兒低血糖癥E.防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響。16、以下細(xì)菌中屬于條件致病菌的是變形桿菌B.肉毒梭菌C.葡萄球菌D.傷寒桿菌E.痢疾桿菌17、兒童發(fā)育緩慢是指與同齡人相比A.體重偏低B.身高和體重偏低C.身高偏低D.營養(yǎng)不良鋅缺乏18、以下蔬菜何者含較多的鈉A：豆子B：萬苣C：苷藍(lán)D：芹菜19、濃度為的食鹽溶液是人類感到最適口的咸味濃度。0.5%?0.7%B.0.8%?1.0%C.1.0%?1.2%D.1.2%?1.5%20、職業(yè)道德是同人們__精密聯(lián)系的具有職業(yè)特征的道德準(zhǔn)則。職業(yè)活動(dòng)日常生活學(xué)習(xí)活動(dòng)D?飲食習(xí)慣21、原則上食物交換法應(yīng)為〔〕面粉與土豆交換大白菜與涼粉交換酸奶與豆?jié){交換鮮豌豆與千張交換22、營養(yǎng)指導(dǎo)師在進(jìn)行飲食行為與健康的宣教過程中，不能采用以下__方法。A?講授演示以促銷為目的贈(zèng)送保健品參觀實(shí)驗(yàn)23、以下表述中，正確的選項(xiàng)是A.植物性谷物主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素B.植物性谷物主要提供能量、碳水化合物和脂類C.植物性谷物主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)D.植物性谷物主要提供能量和礦物質(zhì)24、頭發(fā)的主要成分為〔〕磷蛋白粘蛋白組蛋白角蛋白25、鋅缺乏者往往伴有以下哪種營養(yǎng)素缺乏A.鈣B.鐵C.硒D.鎂26、一般情況下，青少年在下面哪個(gè)年齡段人體總鈣量增加最多A：7?8歲B：11~12歲C：15?16歲D：18歲E：9?10歲27、成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的__TOC\o"1-5"\h\z.5％10％15％20％28、DRIS是指A.膳食營養(yǎng)素參考攝入量B.營養(yǎng)素平均攝入量C.營養(yǎng)素適宜攝入量D.營養(yǎng)素可耐受最高攝入量29、是能滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個(gè)體需要的攝入水平。A.EARB.AIC.RNID.ULE.DRIs二、多項(xiàng)選擇題〔共29題，每題的備選項(xiàng)中，有2個(gè)或2個(gè)以上符合題意，至少有1個(gè)錯(cuò)項(xiàng)?！?、大豆中的脹氣因子包括A.棉子糖B.阿拉伯糖C.水蘇糖D.半乳聚糖E.蔗糖2、100克黃豆含蛋白質(zhì)40克，一杯250克豆?jié){含蛋白質(zhì)4克，100克豆腐含蛋白質(zhì)6克，小王早餐喝了一杯豆?jié){，晚餐吃了200克豆腐，他攝入豆類制品的量是A.450克B.350克C.200克D.40克3、含維生素C較多的蔬菜有A.柿子椒B?菜花C?蘿卜D?南瓜E?菠菜4、成年人的健康體重是指體重指數(shù)(BMI)為kg/m2。16?19.518.5?23.9TOC\o"1-5"\h\z18?2519?2620?305、平衡膳食是指__。食物種類多種多樣供應(yīng)的能量適當(dāng)營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足營養(yǎng)素類比例合適能滿足人體正常生理需要的一種膳食結(jié)構(gòu)6、為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形發(fā)生應(yīng)在補(bǔ)充葉酸攝入A.孕晚期B.孕中期C.孕早期D.計(jì)劃懷孕或可能懷孕前7、鈣的生理功能有。構(gòu)成機(jī)體的骨骼和牙齒參與調(diào)節(jié)神經(jīng)、肌肉興奮性影響毛細(xì)血管通透性促進(jìn)鐵的吸收參與凝血過程8、人乳中乳糖的作用有A.提供碳水化合物B.提供能量C.調(diào)節(jié)腸道菌群D.促進(jìn)維生素的吸收E.促進(jìn)鈣的吸收9、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦60歲以上老年人每日膳食膽固醇攝入量不宜超過A：500mgB：300mgC：400mgD：600mgE：700mg10、油脂中天然存在的有機(jī)物質(zhì)包括A.棉酚B.芥子苷C.芥酸D.大豆皂苷E.大豆異黃酮11、劣質(zhì)食醋的特征，以下不正確的選項(xiàng)是A：懸浮物或沉淀較多B：有強(qiáng)烈的刺激性氣味C：營養(yǎng)成分低D：口味柔和12、勞動(dòng)分級中，輕體力勞動(dòng)說法正確的選項(xiàng)是A.工作時(shí)有75%時(shí)間坐或站立，25%時(shí)間站著活動(dòng)B.工作時(shí)有25%時(shí)間坐或站立，75%時(shí)間站著活動(dòng)C.辦公室工作、修理電器鐘表D.售貨員、講課E.機(jī)車駕駛員13、碳水化合物的消化吸收會(huì)影響生理現(xiàn)象。A.腦垂體分泌B.胰島素調(diào)控C.大腸發(fā)酵D.便秘E.血糖14、鎂缺乏時(shí)可導(dǎo)致神經(jīng)肌肉興奮性。A.亢進(jìn)抑制C?降低不變減輕15、”腳氣病”的病因A：霉菌感染足部皮膚B：缺乏維生素BC：缺乏維生素B1D：都不是16、目前許多營養(yǎng)素沒有UL值，以下說法正確的選項(xiàng)是A.過多攝入可能不會(huì)有危害B.不能說明這些營養(yǎng)素是絕對安全的目前沒有足夠的資料來制定D.過多攝入這些營養(yǎng)素照樣可能存在危險(xiǎn)說明這些營養(yǎng)素是絕對安全的17、關(guān)于硒的生理功能，以下描述不正確的選項(xiàng)是__調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝甲基化硒化物可抑制癌細(xì)胞生長活化各種酶系可能有抗腫瘤作用18、根據(jù)我國的飲食習(xí)慣，成人碳水化合物的攝入量以占總能量的為宜。A.10%?15%B.20%?30%C.55%?65%D.60%?70%19、腹部手術(shù)后早期，以下哪些食物不宜選用A.雞蛋湯B.咸米湯C.牛奶D.豆?jié){E.麥乳精20、某新生兒，14d，足月順產(chǎn)，出生體重3.2kg，母乳喂養(yǎng)。家長向營養(yǎng)師咨詢預(yù)防小兒維生素D缺乏病的知識，以下哪些應(yīng)是營養(yǎng)師指導(dǎo)的內(nèi)容____?A.堅(jiān)持母乳喂養(yǎng)B.堅(jiān)持戶外曬太陽C.立即補(bǔ)充鈣劑D.按時(shí)添加輔食E.1個(gè)月起補(bǔ)充維生素C21、中國居民膳食指南的核心思想是A：如何選擇食物B：如何計(jì)劃膳食C：如何評價(jià)膳食D：平衡膳食、合理營養(yǎng)、促進(jìn)健康22、以下哪些是學(xué)齡前兒童生長發(fā)育水平評價(jià)的常用方法A.Z評分法B.年齡別BMI法C.生長曲線圖評價(jià)法D.坐高測量法E.詢問法23、鮮蛋應(yīng)在條件下貯藏。A.1?5°CB.4?10°CC.相對濕度87%?97%D.相對濕度80%?90%E.10?15C24、中國成人男性鋅的RN為__10.5mg/d12.5mg/d15.5mg/d18.5mg/d25、微波加熱的特點(diǎn)為A.加熱快B.低溫滅菌保持營養(yǎng)C.加熱均勻性好D.加熱易于瞬時(shí)控制E.節(jié)能高效26、一般情況下，青少年在下面哪個(gè)年齡段人體總鈣量增加最多A：7?8歲B：11~12歲C：15?16歲D：18歲E：9?