(END)股權(quán)眾籌直營(yíng)門(mén)店案例分析報(bào)告課件

(END)股權(quán)眾籌直營(yíng)門(mén)店案例分析報(bào)告(END)股權(quán)眾籌直營(yíng)門(mén)店案例分析報(bào)告1CONTENT目錄01股權(quán)眾籌的項(xiàng)目流程020304成功項(xiàng)目案例分析投資人收益來(lái)源及保障關(guān)于投資人股權(quán)轉(zhuǎn)讓及退出機(jī)制CONTENT目錄01股權(quán)眾籌的項(xiàng)目流程020304成2第一部分股權(quán)眾籌的項(xiàng)目流程第一部分股權(quán)眾籌的項(xiàng)目流程3(END)股權(quán)眾籌直營(yíng)門(mén)店案例分析報(bào)告課件4(END)股權(quán)眾籌直營(yíng)門(mén)店案例分析報(bào)告課件5(END)股權(quán)眾籌直營(yíng)門(mén)店案例分析報(bào)告課件6項(xiàng)目的審核眾籌平臺(tái)作為連接項(xiàng)目方和投資人中間服務(wù)方，對(duì)項(xiàng)目的篩選顯得格外重要。項(xiàng)目上線前，確保項(xiàng)目的真實(shí)性、可執(zhí)行性、項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)的運(yùn)營(yíng)能力，此外還有項(xiàng)目負(fù)責(zé)人的個(gè)人能力和魅力。申請(qǐng)資料齊全之后，投融資部門(mén)會(huì)對(duì)有前景的項(xiàng)目進(jìn)行實(shí)地考察調(diào)研，完成審核項(xiàng)目方真實(shí)的證件資料、財(cái)務(wù)狀況、運(yùn)營(yíng)管理、品牌特色等一系列評(píng)估流程，，這些都需要平臺(tái)去把控。在風(fēng)控組審核通過(guò)后，項(xiàng)目基本上就可以進(jìn)行簽約上線了。項(xiàng)目的審核眾籌平臺(tái)作為連接項(xiàng)目方和投資人中間服務(wù)方，對(duì)項(xiàng)目的7項(xiàng)目的預(yù)熱眾籌定位的主要群體是年輕人，有磚家就認(rèn)為，眾籌就是建立在特定消費(fèi)者的定向營(yíng)銷，在消費(fèi)需求基礎(chǔ)上的門(mén)店經(jīng)營(yíng)和活動(dòng)舉辦，可以降低成本風(fēng)險(xiǎn)。眾籌項(xiàng)目上線前，一系列的預(yù)熱工作是必不可少的，眾籌平臺(tái)需做好投資人群精準(zhǔn)定位，并與之建立良好的交流關(guān)系，告知項(xiàng)目上線時(shí)間、路演直播時(shí)間、邀請(qǐng)其考察項(xiàng)目，讓投資人能夠參與進(jìn)來(lái)，親身體驗(yàn)項(xiàng)目的實(shí)施過(guò)程，這對(duì)于培養(yǎng)種子用戶是極有幫助的。眾籌的種子用戶在對(duì)某個(gè)項(xiàng)目體驗(yàn)后，帶來(lái)的口碑營(yíng)銷對(duì)籌資企業(yè)和眾籌平臺(tái)可以起到很好的推廣作用，這些對(duì)項(xiàng)目感興趣的嘗鮮者可以幫助企業(yè)完善產(chǎn)品、了解消費(fèi)者需求、提升眾籌平臺(tái)的用戶體驗(yàn)，種子用戶也很可能成為項(xiàng)目的領(lǐng)投人，從而帶動(dòng)一個(gè)項(xiàng)目的順利籌資。項(xiàng)目的預(yù)熱眾籌定位的主要群體是年輕人，有磚家就認(rèn)為，眾籌就是8嚴(yán)格遵守相關(guān)的法律法規(guī)條款外，股權(quán)眾籌平臺(tái)需要真實(shí)完整的介紹投資項(xiàng)目的信息，使得投資人懂得項(xiàng)目的創(chuàng)新點(diǎn)的發(fā)展計(jì)劃和投資風(fēng)險(xiǎn)，讓投資人根據(jù)項(xiàng)目實(shí)際自我進(jìn)行投資決策告知投資人的項(xiàng)目回報(bào)、給予投資人權(quán)益保障、理解投資人的風(fēng)險(xiǎn)心理，及時(shí)做好投資服務(wù)工作，包括確認(rèn)投資金額、簽訂投資協(xié)議，辦理相關(guān)手續(xù)，保證交易的確立等。設(shè)計(jì)眾籌方案公開(kāi)投資過(guò)程項(xiàng)目上線后的準(zhǔn)備嚴(yán)格遵守相關(guān)的法律法規(guī)條款外，股權(quán)眾籌平臺(tái)需要真實(shí)完整的介紹9設(shè)計(jì)好眾籌方案避開(kāi)法律紅線新近出臺(tái)的一些相關(guān)法規(guī)政策對(duì)眾籌必然會(huì)產(chǎn)生一些影響，比如，2014年3月31日最高人民法院、最高人民檢察院及公安部聯(lián)合下發(fā)的關(guān)于非法集資有關(guān)問(wèn)題的指導(dǎo)意見(jiàn)，2014年4月21日六部委聯(lián)席會(huì)議關(guān)于打擊非法集資類犯罪的意見(jiàn)，都勢(shì)必對(duì)眾籌產(chǎn)生一定的消極影響，使社會(huì)民眾感覺(jué)眾籌可能會(huì)涉嫌非法集資問(wèn)題而心存疑慮。眾籌平臺(tái)需嚴(yán)格恪守法律紅線：不得以平臺(tái)承諾回報(bào)，不得為平臺(tái)本身募集資金，不得建立資金池。并且要嚴(yán)格審查融資方的信息，嚴(yán)防虛假融資信息的發(fā)布。設(shè)計(jì)好眾籌方案避開(kāi)法律紅線新近出臺(tái)的一些相關(guān)法規(guī)政策對(duì)眾籌10誠(chéng)信公開(kāi)投資過(guò)程給予投資人權(quán)益保障股權(quán)眾籌平臺(tái)作為連接項(xiàng)目發(fā)起人和支持者的互聯(lián)網(wǎng)終端，充當(dāng)著項(xiàng)目經(jīng)理人的角色，同時(shí)為雙方的利益負(fù)責(zé)。眾籌平臺(tái)在項(xiàng)目上線后，告知投資人的項(xiàng)目回報(bào)、給予投資人權(quán)益保障、理解投資人的風(fēng)險(xiǎn)心理。平臺(tái)還應(yīng)及時(shí)跟投資人、項(xiàng)目方溝通交流，對(duì)項(xiàng)目動(dòng)態(tài)實(shí)時(shí)誠(chéng)信公開(kāi)。當(dāng)有了投資人以后，及時(shí)做好投資服務(wù)工作，包括確認(rèn)投資金額、簽訂投資協(xié)議，辦理相關(guān)手續(xù)，保證交易的確立等。在預(yù)設(shè)的時(shí)間內(nèi)，籌資項(xiàng)目達(dá)到或超過(guò)目標(biāo)金額才算成功。項(xiàng)目籌資成功后發(fā)起人可獲得資金，等到籌資項(xiàng)目完成后，網(wǎng)友將得到發(fā)起人預(yù)先承諾的回報(bào)，回報(bào)方式可以是實(shí)物，也可以是服務(wù)，如果項(xiàng)目籌資失敗，那么已獲資金全部退還支持者。這一過(guò)程中，眾籌平臺(tái)應(yīng)該扮演好“銀行”的角色，籌款按時(shí)交付，并接受投資人和項(xiàng)目方的雙重監(jiān)督，確保資金用途的透明化和合法化。誠(chéng)信公開(kāi)投資過(guò)程給予投資人權(quán)益保障股權(quán)眾籌平臺(tái)作為連接項(xiàng)目11第二部分

成功項(xiàng)目案例分析第二部分成功項(xiàng)目案例分析12成功案例南京楚翹城誠(chéng)記港式餐廳企業(yè)簡(jiǎn)介誠(chéng)記餐飲管理有限公司，創(chuàng)立于2004年，是跨地域經(jīng)營(yíng)的大型餐飲連鎖企業(yè)。旗下有誠(chéng)記港式餐廳、港韻時(shí)尚餐廳、杭福樓精菜館、錢(qián)塘味府精菜館四大品牌，在國(guó)內(nèi)，以經(jīng)營(yíng)港式餐廳及杭幫菜為主。誠(chéng)記餐飲管理有限公司在全國(guó)范圍內(nèi)共有直營(yíng)連鎖店16家?，F(xiàn)已在南京、合肥、泰州、蕪湖、無(wú)錫、蚌埠等城市開(kāi)設(shè)連鎖分店，深受當(dāng)?shù)叵M(fèi)者喜愛(ài)。項(xiàng)目?jī)?yōu)勢(shì)南京楚翹城項(xiàng)目位于南京繁榮地段--安德門(mén)大街，交通便利，位于臨近地鐵天龍寺站，對(duì)內(nèi)對(duì)外交通都十分的便利。周?chē)鷮?xiě)字樓，商業(yè)樓林立，項(xiàng)目自身的商業(yè)配套及酒店總面積達(dá)到了3.5萬(wàn)方，在政府的支持下，入駐楚翹城的項(xiàng)目可以享受各種國(guó)家級(jí)優(yōu)惠政策，使入駐企業(yè)在人才引進(jìn)、稅收返還等方面享受政策優(yōu)惠。此外，南京楚翹城項(xiàng)目設(shè)計(jì)別出心裁，一般的寫(xiě)字樓層高是3到3.5米之間，楚翹城則達(dá)到了4米以上，內(nèi)部空間更加開(kāi)闊，采光度更好。除此之外，單套面積從90到350平米不等，整層面積2000平米左右。項(xiàng)目類別：股權(quán)型所屬行業(yè)：美食/粵菜項(xiàng)目地點(diǎn)：江蘇南京無(wú)保證金承諾回購(gòu)浮動(dòng)收益利潤(rùn)分紅2年封閉期后一次性100%回購(gòu)。成功案例南京楚翹城誠(chéng)記港式餐廳企業(yè)簡(jiǎn)介項(xiàng)目?jī)?yōu)勢(shì)項(xiàng)目類別：股權(quán)13成功案例南京楚翹城誠(chéng)記港式餐廳融資需求：開(kāi)店融資金額：￥1730000.00元 個(gè)人最低投資金額：￥34600.00元 項(xiàng)目方 投資人項(xiàng)目方出資金額：￥346000.00元投資人出資金額：￥1384000.00元項(xiàng)目方出資所占比例：20.00%投資人出資比例：80.00%店鋪營(yíng)業(yè)面積：383平米現(xiàn)有店鋪概括：店鋪名稱：南京萬(wàn)達(dá)誠(chéng)記港式餐廳 店鋪地址：江蘇省南京市江東中路萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)3樓店鋪籌備總投資：2400000.00從籌備到運(yùn)營(yíng)周期：90店鋪營(yíng)業(yè)面積：383客流量(人/日)：380人均消費(fèi)(元)：80.00上季度營(yíng)業(yè)收入(元)：2270000.00 上季度凈利潤(rùn)（元）：420000.00上年度營(yíng)業(yè)收入(元)：9000000.00 上年度凈利潤(rùn)（元）：1620000.00投資額外優(yōu)惠：享有南京楚翹城項(xiàng)目九折卡1.充值1000元獎(jiǎng)勵(lì)280元享受會(huì)員卡2.充值5000元獎(jiǎng)勵(lì)2000元，享受會(huì)員價(jià)、貴賓專享服務(wù)3.充值10000元獎(jiǎng)勵(lì)4500元、會(huì)員價(jià)、貴賓專享服務(wù)、貴賓室接待用餐風(fēng)控點(diǎn)評(píng)優(yōu)勢(shì)：1.當(dāng)?shù)刂放啤?.公司整體實(shí)力比較強(qiáng)，抗風(fēng)險(xiǎn)能力強(qiáng)。3.證照齊全，無(wú)法律風(fēng)險(xiǎn)。風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)：同行競(jìng)爭(zhēng)激烈。綜合分析，本項(xiàng)目投資風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)適中，適合投資人考慮合伙經(jīng)營(yíng)。成功案例南京楚翹城誠(chéng)記港式餐廳融資需求：現(xiàn)有店鋪概括：投資額14成功案例南京楚翹城誠(chéng)記港式餐廳項(xiàng)目進(jìn)展成功案例南京楚翹城誠(chéng)記港式餐廳項(xiàng)目進(jìn)展15成功案例藤之屋文化料理常州店項(xiàng)目類別：股權(quán)型所屬行業(yè)：美食/日本料理項(xiàng)目地點(diǎn)：江蘇常州企業(yè)簡(jiǎn)介藤之屋文化料理是由蘇州翠麗酒店管理有限公司在整合了日本料理,法式鐵板，泰式美食，韓式鍋物等東西方美食精髓的基礎(chǔ)上與2006年創(chuàng)立的餐飲品牌。走進(jìn)藤之屋，廳內(nèi)的陳設(shè)無(wú)不顯現(xiàn)出‘原汁原味’的日式特色，憨態(tài)可掬的招財(cái)貓由老板從日本帶回，每一件器物打到桌子板凳，小道酒器餐盤(pán)大部分都是那個(gè)國(guó)外進(jìn)口，各種細(xì)節(jié)都提現(xiàn)了經(jīng)營(yíng)者追求極致的良苦用心。以日本料理為基礎(chǔ)，融匯各種東西方的美食。‘多元化’是藤之屋品牌的核心理念，這一點(diǎn)在藤之屋菜品上提現(xiàn)的淋漓盡致。

跨國(guó)界，無(wú)國(guó)界的餐飲美食，一定會(huì)為您的味蕾帶來(lái)煥然一新的感覺(jué)。風(fēng)控點(diǎn)評(píng)項(xiàng)目?jī)?yōu)勢(shì)：1.項(xiàng)目方一期項(xiàng)目回報(bào)率比較好；2.目前公司管理系統(tǒng)已經(jīng)健全。項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)：商標(biāo)暫未申請(qǐng)下來(lái)，正在申請(qǐng)當(dāng)中，但是此商標(biāo)無(wú)沖突商標(biāo)，風(fēng)險(xiǎn)較小。綜合分析，本項(xiàng)目投資風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)適中，適合投資人考慮合伙經(jīng)營(yíng)。保證金:無(wú)

承諾回購(gòu):有

基礎(chǔ)收益:無(wú)

浮動(dòng)收益利潤(rùn)分紅

額外收益:無(wú)成功案例藤之屋文化料理常州店項(xiàng)目類別：股權(quán)型企業(yè)簡(jiǎn)介風(fēng)控點(diǎn)評(píng)16成功案例以日料為主線中間包括一些改良以及適合中國(guó)人群口味的日料而藤之屋客戶群體鎖定中檔消費(fèi)上年齡層在16-50歲左右的人群有一定經(jīng)濟(jì)收入的白領(lǐng)以及喜歡吃日料的人群★日式料理深受市場(chǎng)消費(fèi)者的青睞★有研究認(rèn)為，在我國(guó)的海外料理市場(chǎng)中，尤以日式、韓式料理的接受程度最廣，店鋪數(shù)量最多，受歡迎程度最大。隨著日本元素在中國(guó)本土的流行，以及兩國(guó)之間悠久的歷史淵源，日式料理已經(jīng)成為一種消費(fèi)時(shí)尚。在2014年發(fā)布的一份美食數(shù)據(jù)報(bào)告中顯示，在中國(guó)人最偏愛(ài)的十二大菜系中，日式料理相比于其他外來(lái)菜系，更受民間歡迎，尤其吸引80后消費(fèi)者，而80后正逐漸成為當(dāng)前市場(chǎng)的消費(fèi)主力。人氣項(xiàng)目“藤之屋”為投資者帶來(lái)滿意的回報(bào)2015年2月19日，藤之屋文化料理首次登陸人人投并融資成功，隨后又三度登陸人人投，分別在常州、南京、南昌開(kāi)立分店，在人人投平臺(tái)的投資者當(dāng)中擁有相當(dāng)高的人氣。藤之屋立志打造的高品質(zhì)與完美體驗(yàn)的日式料理，在贏得了所在地消費(fèi)者口碑的同時(shí)，也為其投資者帶來(lái)了較為理想的收益。自2015年4月開(kāi)業(yè)至今，藤之屋一期眾籌店已為投資者累計(jì)發(fā)放10期分紅，回本率已達(dá)75%，收益可觀。目前該店經(jīng)營(yíng)狀況良好，投資者認(rèn)可度較高。推廣主要以電視臺(tái)的一些美食節(jié)目及各方面的美食領(lǐng)域成功案例以日料為主線中間包括一些改良以及適合中國(guó)人群口味的17成功案例項(xiàng)目融資總額：項(xiàng)目所需資金230萬(wàn)元，其中項(xiàng)目方出資80萬(wàn)元，剩余資金由投資人出資。單筆投資金額：投資人單筆出資金額1萬(wàn)元。投資人基礎(chǔ)收益：為10%×投資額，按季度分紅。投資人額外收益：為5%×營(yíng)業(yè)收入，按季度分紅。整體預(yù)計(jì)年化收益：可達(dá)15%。項(xiàng)目鎖定期3年，鎖定期后回購(gòu)。成功案例項(xiàng)目融資總額：項(xiàng)目所需資金230萬(wàn)元，其中項(xiàng)目方出資18成功案例江蘇人人投《藤之屋二期常州店》項(xiàng)目于2015年9月16日試營(yíng)業(yè)，目前主要還是調(diào)整菜品與口味達(dá)到最佳，做客戶口碑為主。藤之屋項(xiàng)目本月回報(bào)率為6.52%。累計(jì)分紅總金額為9.2萬(wàn)元，占融資總額的11.5%.成功案例江蘇人人投《藤之屋二期常州店》項(xiàng)目于2015年9月119第三部分

投資人收益來(lái)源及保障第三部分投資人收益來(lái)源及保障20投資人收益來(lái)源及保障總結(jié)01020304“領(lǐng)投+跟投”模式項(xiàng)目的合法性知情和監(jiān)督權(quán)投資人收益來(lái)源投資人收益來(lái)源及保障總結(jié)01020304“領(lǐng)投+跟投”模式21由于當(dāng)下國(guó)內(nèi)法律、法規(guī)及政策限制，股權(quán)眾籌運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，出資人或采用有限合伙企業(yè)模式或采用股份代持模式，進(jìn)行相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避。但問(wèn)題是在眾籌平臺(tái)上，出資人基本互相都不認(rèn)識(shí)，有限合伙模式中起主導(dǎo)作用的是領(lǐng)投人，股份代持模式中代持人至關(guān)重要，數(shù)量眾多的出資人如何建立對(duì)領(lǐng)投人或代持人的信任度很是關(guān)鍵。解決問(wèn)題的核心還是出資人盡快成長(zhǎng)起來(lái)。鑒于目前參與眾籌的許多國(guó)內(nèi)投資者并不具備專業(yè)的投資能力，也無(wú)法對(duì)項(xiàng)目的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行準(zhǔn)確的評(píng)估，同時(shí)為解決信任度問(wèn)題，股權(quán)眾籌平臺(tái)從國(guó)外借鑒的一個(gè)最通用模式即合投機(jī)制，由天使投資人對(duì)某個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行領(lǐng)投，再由普通投資者進(jìn)行跟投，領(lǐng)投人代表跟投人對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行投后管理，出席董事會(huì)，獲得一定的利益分成。這里的領(lǐng)投人，往往都是業(yè)內(nèi)較為著名的天使投資人。但該措施或許只能管得了一時(shí)，長(zhǎng)期缺很難發(fā)揮作用，這是因?yàn)楸娀I平臺(tái)上項(xiàng)目過(guò)多，難以找到很多知名天使投資人，不知名的天使投資人又很難獲得出資人信任，另外天使投資人往往會(huì)成為有限合伙企業(yè)的GP，一旦其參與眾籌項(xiàng)目過(guò)多，精力難以兼顧。另眾籌模式中采用股份代持的，代持人通常是創(chuàng)業(yè)企業(yè)或項(xiàng)目的法人，其自身與創(chuàng)業(yè)企業(yè)的利益息息相關(guān)，出資人應(yīng)當(dāng)注意所簽代持協(xié)議內(nèi)容的完整性。“領(lǐng)投+跟投”模式由于當(dāng)下國(guó)內(nèi)法律、法規(guī)及政策限制，股權(quán)眾籌運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，出資人22目前，從國(guó)內(nèi)外眾籌平臺(tái)運(yùn)行的狀況看，盡管籌資人和出資人之間屬于公司和股東的關(guān)系，但在籌資人與出資人之間，出資人顯然處于信息弱勢(shì)的地位，其權(quán)益極易受到損害。一、非法集資的風(fēng)險(xiǎn)我國(guó)法律對(duì)非法集資的認(rèn)定為：未經(jīng)部門(mén)批準(zhǔn)或借合法經(jīng)營(yíng)為由，通過(guò)媒介向社會(huì)公眾(不特定對(duì)象)宣傳，承諾未來(lái)給予一定的實(shí)物、貨幣、股權(quán)等作為回報(bào)的籌集資金的方式。股權(quán)眾籌是借助互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)通過(guò)買(mǎi)賣(mài)股份實(shí)現(xiàn)投融資的過(guò)程，若要符合法律法規(guī)，需要解決“不特定性”問(wèn)題。二、評(píng)估報(bào)告作假（隱瞞風(fēng)險(xiǎn)）項(xiàng)目的直接發(fā)起者掌握有關(guān)項(xiàng)目充分的信息以及項(xiàng)目可能的風(fēng)險(xiǎn)，為了能順利進(jìn)行籌資，其可能會(huì)提供不實(shí)信息或隱瞞部分風(fēng)險(xiǎn)，向投資者展示“完美”信息，誤導(dǎo)投資者的評(píng)估與決策。項(xiàng)目發(fā)起者與投資者信息不對(duì)稱導(dǎo)致投資者對(duì)項(xiàng)目的評(píng)估不準(zhǔn)確。三、商標(biāo)品牌的偽造項(xiàng)目的合法性目前，從國(guó)內(nèi)外眾籌平臺(tái)運(yùn)行的狀況看，盡管籌資人和出資人之間屬23知情和監(jiān)督權(quán)出資人作為投資股東，在投資后有權(quán)利獲得公司正確使用所籌資金的信息，也有權(quán)利獲得公司運(yùn)營(yíng)狀況的相關(guān)財(cái)務(wù)信息，這是股東權(quán)利的基本內(nèi)涵。雖然行業(yè)內(nèi)規(guī)定眾籌平臺(tái)有對(duì)資金運(yùn)用監(jiān)管的義務(wù)，但因參與主體的分散性、空間的廣泛性以及眾籌平臺(tái)自身?xiàng)l件的限制，在現(xiàn)實(shí)條件下難以完成對(duì)整個(gè)資金鏈運(yùn)作的監(jiān)管，即使明知籌資人未按承諾用途運(yùn)用資金，也無(wú)法有效對(duì)其進(jìn)行有效制止和風(fēng)險(xiǎn)防范。該環(huán)節(jié)有點(diǎn)類似私募股權(quán)投資的投后管理階段，出資人作為股東，了解所投公司的運(yùn)營(yíng)狀況是其基本權(quán)利。行業(yè)內(nèi)雖對(duì)眾籌平臺(tái)類似規(guī)定，但實(shí)踐中缺乏可操作性，只能期寄望于不久出臺(tái)的法規(guī)中對(duì)眾籌平臺(tái)強(qiáng)制性要求，以及不履行義務(wù)的重度處罰。同時(shí)，對(duì)于公司或眾籌平臺(tái)發(fā)布或傳遞給出資人的相關(guān)信息，如果能明確要求有專業(yè)律師的認(rèn)證更好。知情和監(jiān)督權(quán)出資人作為投資股東，在投資后有權(quán)利獲得公司正確使24投資人收益來(lái)源產(chǎn)品眾籌投資人的收益方式：項(xiàng)目成功后，市場(chǎng)價(jià)高于眾籌價(jià)格，轉(zhuǎn)手就可以得到現(xiàn)金收益了。簡(jiǎn)單的說(shuō)，就是你給他錢(qián)做產(chǎn)品，他給你個(gè)優(yōu)惠價(jià)格，后面價(jià)格回歸市場(chǎng)價(jià)了，產(chǎn)品的差價(jià)的就是回報(bào)。

公益眾籌投資人的收益方式：你支持的是公益類性質(zhì)的眾籌，所獲得的收益回報(bào)就是發(fā)一張公益證書(shū)或其他，屬于精神層面的回報(bào)。股權(quán)眾籌投資人的收益方式：股權(quán)眾籌分紅是指通過(guò)眾籌平臺(tái)投資眾籌項(xiàng)目，從而獲得分紅收益。獎(jiǎng)勵(lì)眾籌投資人的收益方式：項(xiàng)目發(fā)起人在籌集款項(xiàng)時(shí)，投資人可能獲得非金融性獎(jiǎng)勵(lì)作為回報(bào)。這種回報(bào)僅是一種象征，也可能是由某投資人來(lái)提供：如VIP資格、印有標(biāo)志的T恤等。投資人收益來(lái)源產(chǎn)品眾籌投資人的收益方式：項(xiàng)目成功后，市場(chǎng)價(jià)25第四部分

關(guān)于投資人股權(quán)轉(zhuǎn)讓及退出機(jī)制第四部分關(guān)于投資人股權(quán)轉(zhuǎn)讓及退出機(jī)制26眾籌股東的退出機(jī)制主要通過(guò)回購(gòu)和轉(zhuǎn)讓這兩種方式，如采用回購(gòu)方式的，原則上公司自身不能進(jìn)行回購(gòu)，最好由公司的創(chuàng)始人或?qū)嶋H控制人進(jìn)行回購(gòu)；采用股權(quán)轉(zhuǎn)讓方式，原則上應(yīng)當(dāng)遵循公司法的相關(guān)規(guī)定。上述提到的公司創(chuàng)始人回購(gòu)或者直接股權(quán)轉(zhuǎn)讓，如果出資人直接持有公司股權(quán)，則相對(duì)簡(jiǎn)單，但實(shí)踐中大多采用有限合伙企業(yè)或股份代持模式，出資人如要轉(zhuǎn)讓或退出，就涉及到有限合伙份額的轉(zhuǎn)讓和代持份額的轉(zhuǎn)讓。關(guān)于這一點(diǎn)，最好能在投資前的有限合伙協(xié)議書(shū)或股份代持協(xié)議中作以明確約定。在解決了由誰(shuí)來(lái)接盤(pán)后，具體的受讓價(jià)格進(jìn)行又是一個(gè)難題，由于公司尚未上市沒(méi)有一個(gè)合理的定價(jià)，也很難有同行業(yè)的參考標(biāo)準(zhǔn)，所以建議在出資入股時(shí)就在協(xié)議里約定清楚，比如有的眾籌項(xiàng)目在入股協(xié)議里約定發(fā)生這種情況時(shí)由所有股東給出一個(gè)評(píng)估價(jià)取其中的平均值作為轉(zhuǎn)讓價(jià)，也有的約定以原始的出資價(jià)作為轉(zhuǎn)讓價(jià)。股權(quán)的轉(zhuǎn)讓和退出眾籌股東的退出機(jī)制主要通過(guò)回購(gòu)和轉(zhuǎn)讓這兩種方式，如采用回購(gòu)方27三個(gè)月封閉期一個(gè)月延長(zhǎng)期半年后的三個(gè)月內(nèi)平臺(tái)方退出半年內(nèi)項(xiàng)目方回購(gòu)兩個(gè)月緩沖期（0-3）封閉期——一般情況下設(shè)定三個(gè)月封閉期（3-4）封閉期過(guò)后若此門(mén)店未達(dá)到盈利要求，則適當(dāng)給予一個(gè)自然月寬限時(shí)間（4-6）若超過(guò)寬限仍未達(dá)到目標(biāo)盈利則要求項(xiàng)目品牌方（總部）在兩個(gè)自然月緩沖期中按照各股東所持股份由小到大分批贖回原則贖回股權(quán)投資人此期間可選擇是否繼續(xù)持有該店股份，且此兩個(gè)自然月緩沖期期間該店要拿出所得凈利潤(rùn)補(bǔ)償投資人，保證最低收益率。（6-9）若該店后三個(gè)自然月還無(wú)法達(dá)到盈利要求，則平臺(tái)將召開(kāi)股東大會(huì)商議退出此項(xiàng)目，投資人簽字同意退出則可由平臺(tái)追償獲得除去已得收益外的股權(quán)本金和應(yīng)得收益，此時(shí)若部分投資人選擇不退出則需與平臺(tái)簽訂協(xié)議。關(guān)于投資人股權(quán)轉(zhuǎn)讓及退出機(jī)制三個(gè)月封閉期一個(gè)月延長(zhǎng)期半年后的三個(gè)月內(nèi)平臺(tái)方退出半年內(nèi)項(xiàng)目28謝謝！謝謝！29廚房菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)廚房菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)30好菜是適合于客人，適合于酒店標(biāo)準(zhǔn)的菜什么叫成功菜品一道成功菜品是讓客人眼前一亮，并感到非常舒服，意猶未盡的菜品。一、什么叫好菜、好菜是適合于客人，適合于酒店標(biāo)準(zhǔn)的菜一、什么叫好菜、31二、菜品質(zhì)量?jī)?nèi)涵

菜是有血有肉能動(dòng)能說(shuō)話能和客人交流的酒店武器，點(diǎn)菜員要了解菜品、熟悉菜品，對(duì)菜有感情、用激情來(lái)打動(dòng)客人二、菜品質(zhì)量?jī)?nèi)涵菜32三、菜肴質(zhì)量印象

色形外觀、視覺(jué)菜器

香嗅覺(jué)肴味味覺(jué)質(zhì)地風(fēng)味溫度觸覺(jué)聲→氣氛→聽(tīng)覺(jué)三、菜肴質(zhì)量印象33四、廚房產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?nèi)函：

（1）色是菜之膚

色彩追求自然，色澤追求靚麗

（2）香是菜之氣（菜在喘氣，在呼吸）有生命四、廚房產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?nèi)函：（1）色是菜之膚34四、廚房產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?nèi)函：

（3）形是菜之姿，廚師要有審美觀，要賦予菜的形姿

（4）器是菜之衣，器皿搭配可使他它身價(jià)倍增，切忌單調(diào)。

（5）質(zhì)地是菜之骨，酥脆軟，要精細(xì)。四、廚房產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?nèi)函：35四、廚房產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?nèi)函：（6）聲是菜之音，交流講話由菜來(lái)做，響則能聞。鐵板類、鍋?zhàn)械?。?）味是菜之魂，調(diào)料不只是體現(xiàn)味道更是決定菜品的性質(zhì)。（8）溫是菜之脈，溫度決定風(fēng)度，熱菜上桌一定要燙，要持續(xù)，冷菜上桌要涼而不冰。四、廚房產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?nèi)函：36四、廚房產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?nèi)函：（9）養(yǎng)是菜之本；各種人群需要的營(yíng)養(yǎng)成分不同，營(yíng)養(yǎng)正在日益為人類關(guān)注。（10）衛(wèi)生是菜之基，餐飲的安心工程，病從口入。四、廚房產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?nèi)函：37五、對(duì)菜品標(biāo)準(zhǔn)的最基本要求掌握好生熟、1、生吃要鮮，保證衛(wèi)生、無(wú)菌，2、熱菜要熟。要爛、酥、軟、滑、嫩、清、鮮、脆。五、對(duì)菜品標(biāo)準(zhǔn)的最基本要求掌握好生熟、38①青菜必須保證即熟亦脆，色要青綠、口感脆爽，不能炒過(guò)，八成煎即可。口味主要火靠油來(lái)突出，靠少量復(fù)合油的復(fù)合味（蔥姜油、花椒油、麻油、）來(lái)體現(xiàn)。芡汁要薄要少要均勻、要包住、要有亮度，盤(pán)底不許有油有湯汁，杜絕青菜出水現(xiàn)象發(fā)生。白灼菜口味鮮咸微辣，白灼汁不能太多（盤(pán)子深度的1/5），澆油要熱要少，菜品要整齊美觀。上湯菜口味要清鮮、湯汁乳白，原料要2/3浸入湯中，不能出現(xiàn)浮油現(xiàn)象。①青菜39②肉類的菜要爛，口味要香而不膩，口感要富有彈性。嚴(yán)禁使用亞硝酸鈉等化學(xué)原料。嚴(yán)格控制松肉粉、食粉的用量。②肉類的菜要爛，40③炸類的菜品要酥，要金黃色，油不能大，不能膩。

個(gè)別外焦里嫩的菜要保持好原料的水分和鮮嫩度。嚴(yán)格控制炸油的重復(fù)使用次數(shù)。③炸類的菜品要酥，41④海鮮類

必須新鮮，

口味清淡，料味不能濃，

保持原汁原味，不能老、咬不動(dòng)。

絕對(duì)不能牙磣、不能腥。④海鮮類42六、掌握好咸淡

菜品口味要溫性、中性、要平和平淡，要體現(xiàn)出復(fù)合味來(lái)。絕不能咸。1、復(fù)合味是幾種味復(fù)合在一塊，吃起來(lái)很舒服，多數(shù)人都能接受，體現(xiàn)不出哪種具體味來(lái)，味和味之間相互影響，總體口味比較中和。（1）為體現(xiàn)復(fù)合味可在允許加糖的菜里加適量的一點(diǎn)糖。（2）腌制：原料提前加工腌制，生時(shí)味由外而入內(nèi)，熟食味由內(nèi)而溢到外，豐富原料內(nèi)涵，主要適合于煎、炸、烙、烹、蒸等原料六、掌握好咸淡43（3）調(diào)料：熟悉各種調(diào)料的性質(zhì)，根據(jù)各個(gè)菜的特點(diǎn)研究調(diào)料，使用調(diào)料的特征來(lái)提高質(zhì)量，豐富口味，由于調(diào)料更新較快，要不斷吸取新調(diào)料來(lái)促進(jìn)菜品提高，研究調(diào)料有利于研究新菜品，豐富菜品口味。（4）醬汁：定好標(biāo)準(zhǔn)比例調(diào)制醬汁，能夠穩(wěn)定菜品口味，適合酒店菜品標(biāo)準(zhǔn)，能形成自己的特點(diǎn)。（5）湯汁：根據(jù)菜品的不同性質(zhì)適用各種湯汁，提高菜肴復(fù)合味，有調(diào)料菜品有味道，有好湯菜品有內(nèi)涵，如白湯，清湯，濃湯，奶湯，羊、肉、雞、魚(yú)骨湯等。（3）調(diào)料：熟悉各種調(diào)料的性質(zhì)，44

2、要求菜品體現(xiàn)原汁原味，尤其是清口青菜及海鮮菜肴，口味避免過(guò)重，（如過(guò)咸、過(guò)辣、過(guò)酸、過(guò)甜、過(guò)苦更不允許有異味腥、膻、臭味等）不能用調(diào)料、大料的味道壓住本身的味道，突出要求口味（糖醋、酸辣等）。2、要求菜品體現(xiàn)原汁原味，453、調(diào)料有去異味，調(diào)和原料本身不易被人接受味道的作用。不能作為主料體現(xiàn)出主體味，切記食用過(guò)量調(diào)料會(huì)嚴(yán)重影響健康。4、湯菜的要求（1）湯菜盛入盛器中不能太滿，以8分滿或8分半滿為宜（2）湯菜原料和湯的比例，根據(jù)菜的性質(zhì)不同，比例也不同，但是原料的比例不能超過(guò)湯的比例。3、調(diào)料有去異味，調(diào)和原料本身不易被人接受味道的作用。不能作46（3）湯菜的口味要求①清湯菜品：以鮮為主，入口首先體現(xiàn)鮮味而后要體現(xiàn)咸味或其他口味，必須體現(xiàn)原汁原味，不能有油或油絕不能大②濃湯菜品：以香為主，入口首先體現(xiàn)香味而后要有咸味或其他口味，但絕不能加油來(lái)體現(xiàn)，要靠湯汁熬出的鮮香味和相關(guān)佐輔料來(lái)體現(xiàn)③其他口味湯菜：以突出要求口味為主，但不能太烈，必須大多數(shù)人都能接受，加少量油來(lái)體現(xiàn)復(fù)合味和香味④甜湯菜品：甜度不能太大、太濃，最好不加油（3）湯菜的口味要求47注意：（1）湯類菜如果勾芡濃稠度以原料剛好不下沉為度，不能太稠或太稀，可在允許加胡椒的湯中加少許胡椒粉來(lái)體現(xiàn)鮮香味。（2）質(zhì)量檢查過(guò)程品嘗湯時(shí)，如果感覺(jué)口味正好，說(shuō)明此湯菜口味重，如果口味稍輕，說(shuō)明正好，如果無(wú)味要多品幾次，并且仔細(xì)分析。注意：48七、注意造型要美觀、要鮮艷、要整齊。1、切：根據(jù)原料性質(zhì)、菜品要求將原料切出規(guī)則的形狀并且要均勻一致。2、配：根據(jù)菜品的要求及各種原料的性質(zhì)在形狀、顏色、營(yíng)養(yǎng)、口感方面做好原料的搭配。禁因裝點(diǎn)而影響口味，注意點(diǎn)娺用小料、配料、裝飾品的口味、液汁不能對(duì)菜品有影響。3、炒：體現(xiàn)出原料的本身顏色，以自然色和接近自然色為主。嚴(yán)禁使用色素及任何食品添加劑等。青綠、金黃、醬紅、棗紅等幾色能夠增進(jìn)食欲但關(guān)鍵要新鮮。4、裝：盤(pán)飾點(diǎn)綴要精致，簡(jiǎn)單、新鮮、要配合好菜肴的特點(diǎn)，點(diǎn)綴原料要豐富切記不能因點(diǎn)綴裝盤(pán)而影響菜品質(zhì)量，菜品、盤(pán)飾要協(xié)調(diào)一致，要融為一體，雕刻、菜品、大小盤(pán)不能有孤立感。注意盤(pán)飾與菜肴的比例，起到畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用，大房間（14人臺(tái)以上）用14寸以上盤(pán)子，采用大盤(pán)套小盤(pán)，放大型雕刻點(diǎn)綴；中房間（10—14人）用12寸以上盤(pán)子加雕刻點(diǎn)綴。七、注意造型要美觀、要鮮艷、要整齊。49熱菜一定要熱、要燙。熱菜上桌一定要燙，要持續(xù)。拌是涼菜的技法，冷菜上桌要涼而不冰。熱菜一定要熱、要燙。熱菜上桌一定要燙，要持續(xù)。50八、菜品要注意食品衛(wèi)生，杜絕異物出現(xiàn)，食品衛(wèi)生永遠(yuǎn)是第一要素。1、餐具必須消毒，熱菜盤(pán)子必須要熱或燙手。2、青菜要先洗后切，洗前要浸泡30分鐘。3、原料杜絕腐爛、變質(zhì)、有異物4、加強(qiáng)“六常法”管理，嚴(yán)格消毒程序。5、嚴(yán)禁原料以次充好6、嚴(yán)格衛(wèi)生檢查程序，堅(jiān)持檢查餐前、餐中、餐后衛(wèi)生的結(jié)果。(工裝、頭發(fā)、摩絲、冰箱、消毒、垃圾桶、下水道、洗手液、馬斗等)。八、菜品要注意食品衛(wèi)生，杜絕異物出現(xiàn)，食品衛(wèi)生永遠(yuǎn)是第一要素51廚房10美

(1)整齊、明亮就是美

(2)新鮮就是美

(3)選料精就是美

(4)刀工精細(xì)均勻就是美

(5)搭配合理就是美

(6)造型大方就是美

(7)器具得體就是美

(8)一放一定位就是美

(9)注重效率就是美（10）衛(wèi)生到每個(gè)細(xì)節(jié)就是美廚房10美(1)整齊、明亮就是美52關(guān)于提高菜品精細(xì)化的措施

1、管理者要提高自身高度，增強(qiáng)責(zé)任心，通過(guò)高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)要求來(lái)提高菜品質(zhì)量，只要有責(zé)任感，有責(zé)任心，都是管理者，每一個(gè)環(huán)節(jié)的每一位員工都要有高度的責(zé)任感不論是開(kāi)單申購(gòu)定標(biāo)準(zhǔn)，還是驗(yàn)貨選料——初加工——細(xì)加工——配制——烹制——出品——把關(guān)——反饋——研究，都要加強(qiáng)責(zé)任心，只有全員的責(zé)任感強(qiáng)了，制作的菜肴才能成功。關(guān)于提高菜品精細(xì)化的措施1、管理者要提高自身高度，增強(qiáng)責(zé)任532、培訓(xùn)：從理論加深對(duì)菜品的認(rèn)識(shí)和了解，提高全員的整體水平，同時(shí)不斷考試以考促學(xué)，以學(xué)促進(jìn)，提高廚房菜品精細(xì)化，為什么培訓(xùn)，不是廚房沒(méi)能力，沒(méi)水平，而是標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，不知道哪種菜是好菜。什么是好菜？適合叫好菜，適合我們的客人，適合我們整個(gè)酒店的定位標(biāo)準(zhǔn)，這就是好菜，所以，只能通過(guò)培訓(xùn)來(lái)要求廚師，只有將培訓(xùn)的內(nèi)容理解了掌握了，并熟練的運(yùn)用了，那才能體現(xiàn)出菜品的精細(xì)化來(lái)。2、培訓(xùn)：從理論加深對(duì)菜品的認(rèn)識(shí)和了解，提高全員的整體水平，543、試菜：查找存在的問(wèn)題，定下標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一要求，試一個(gè)要求一個(gè)成功一個(gè)，量化一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)一個(gè)，目的解決大多數(shù)人的惰性來(lái)提高促進(jìn)菜品質(zhì)量細(xì)化，發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題管理人員跟蹤到底，再次出現(xiàn)直接落實(shí)罰款。質(zhì)檢部設(shè)分“菜品整改登記本”，每日至少5次檢查整改效果。3、試菜：查找存在的問(wèn)題，定下標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一要求，試一個(gè)要求一個(gè)554、加強(qiáng)與餐中檢查，發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)記錄、整改、對(duì)比。餐中檢查出現(xiàn)問(wèn)題判斷反映迅速、果斷、堅(jiān)決，“寧可錯(cuò)判一個(gè)，不可放過(guò)一道菜”，當(dāng)檢查者將你的菜品退回時(shí)，作為廚師應(yīng)有一種感激的心情，若不然此菜上桌后將造成多個(gè)的損失，所以態(tài)度非常關(guān)鍵，態(tài)度決定你的行為、情緒、命運(yùn)。（積極向上的態(tài)度可以使我們獲得幸福）心情好菜品就更優(yōu)秀。4、加強(qiáng)與餐中檢查，發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)記錄、整改、對(duì)比。餐中檢查565、重視巡臺(tái)，從口味的變化來(lái)查找質(zhì)量問(wèn)題，查客人未反映的質(zhì)量問(wèn)題，找本身潛在的菜品質(zhì)量，由于客人對(duì)我們店的菜品口味要求已經(jīng)習(xí)慣，不能提出建議性的意見(jiàn)了，只有通過(guò)我們自身的努力來(lái)提高菜品質(zhì)量，“真正做到無(wú)事當(dāng)有事，小事當(dāng)大事，大事當(dāng)事故?！睆目谖蹲铋_(kāi)始的感覺(jué)到客人的感覺(jué)，認(rèn)真體會(huì)。5、重視巡臺(tái)，從口味的變化來(lái)查找質(zhì)量問(wèn)題，查客人未反映的質(zhì)量576、研究客人反映好的菜品：（1）研究菜品：為什么反映好？（2）研究廚師為什么他的菜做的好？（3）研究客人喜歡吃什么樣的菜？總之，用心做菜，加強(qiáng)責(zé)任心，通過(guò)培訓(xùn)、考核、學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)，再培訓(xùn)、考核、落實(shí)工藝的反復(fù)過(guò)程來(lái)提高菜品的精細(xì)化。6、研究客人反映好的菜品：58關(guān)于落實(shí)工藝標(biāo)準(zhǔn)的具體要求1、申報(bào)原料時(shí)，注明重要原料的原料要求。2、采購(gòu)員必須嚴(yán)格按照“原料申購(gòu)單”申購(gòu)原料的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)購(gòu)買(mǎi)原料，廚房驗(yàn)貨人員領(lǐng)取原料必須達(dá)到所要求的原料的標(biāo)準(zhǔn)。3、初加工：做出毛料原料的凈料率；每種原料的初加工標(biāo)準(zhǔn)(砧板協(xié)助)。4、砧板：原料要求(品牌、產(chǎn)地)原料切的標(biāo)準(zhǔn)(尺量)，配的量化比例(過(guò)稱)，腌制原料的標(biāo)準(zhǔn)要求和保質(zhì)期時(shí)間(炒鍋協(xié)助)。關(guān)于落實(shí)工藝標(biāo)準(zhǔn)的具體要求1、申報(bào)原料時(shí)，注明重要原料的原料59關(guān)于落實(shí)工藝標(biāo)準(zhǔn)的具體要求5、炒鍋：炒菜的程序；時(shí)間的掌握；醬汁的標(biāo)準(zhǔn)；投料的標(biāo)準(zhǔn)要求；調(diào)料的品牌、產(chǎn)地；出品的顏色、口味、特點(diǎn)；食用過(guò)程中的注意事項(xiàng)，操作技術(shù)關(guān)鍵。6、荷臺(tái)：菜品器皿搭配要標(biāo)準(zhǔn)，菜品盤(pán)要求統(tǒng)一，菜品裝擺的要求標(biāo)準(zhǔn)。7、由主管負(fù)責(zé)填出標(biāo)準(zhǔn)菜譜，廚師長(zhǎng)核對(duì)，總經(jīng)理審核，質(zhì)檢部監(jiān)督存檔。8、不準(zhǔn)弄虛作假，要求嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真，做到精雕細(xì)琢，精益求精關(guān)于落實(shí)工藝標(biāo)準(zhǔn)的具體要求5、炒鍋：炒菜的程序；時(shí)間的掌握；60關(guān)于對(duì)明檔菜品認(rèn)識(shí)(1)從布局上、設(shè)計(jì)上、規(guī)模上、藝術(shù)感染力上能體現(xiàn)出一個(gè)酒店的檔次與實(shí)力。(2)從菜品的新鮮度、色澤、選料、搭配、刀工、造型、器具、藝術(shù)、位置、價(jià)格、亮度、衛(wèi)生等各個(gè)點(diǎn)滴上能反映出廚房對(duì)菜品高度，瘋狂追求的程度和嚴(yán)格的態(tài)度。關(guān)于對(duì)明檔菜品認(rèn)識(shí)(1)從布局上、設(shè)計(jì)上、規(guī)模上、藝術(shù)感染力61(3)明檔是營(yíng)銷的戰(zhàn)場(chǎng)和菜品營(yíng)養(yǎng)搭配的基地，從中能反映出企業(yè)，提倡健康飲食和引導(dǎo)客人消費(fèi)的高尚姿態(tài)，也能很好的找出市場(chǎng)營(yíng)銷的規(guī)律和變化，明檔綜合水平的高低影響著營(yíng)業(yè)額的高低。(4)明檔是廚房對(duì)菜品抓精做細(xì)，上高度，快速度的一個(gè)突破口，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格有效的管理后，能加強(qiáng)和提高廚師的業(yè)務(wù)水平，和綜合素質(zhì)，也能以點(diǎn)帶面的反映出廚房哪個(gè)環(huán)節(jié)出問(wèn)題了，做到及時(shí)調(diào)整糾正。(3)明檔是營(yíng)銷的戰(zhàn)場(chǎng)和菜品營(yíng)養(yǎng)搭配的基地，從中能反映出企業(yè)62關(guān)于對(duì)明檔擺放基本要求

溫度要求：明檔冷菜和熱菜的區(qū)域溫度為-2℃

，明檔表面測(cè)溫標(biāo)準(zhǔn)控制在2℃-6℃

，冰鮮區(qū)溫度控制在0℃-5℃之間。關(guān)于對(duì)明檔擺放基本要求溫度要求：63擺放基本要求

（從造型主題上下功夫）1、運(yùn)用立體式造型能站起來(lái)的一概立體化2、擺放順序：冷菜—刺身—海鮮—燕鮑翅

—熱菜—湯菜—面食—果汁。

3、招牌菜的擺放有突出的造型還要有動(dòng)感的標(biāo)牌形成一種以靜制動(dòng)的感覺(jué)。

4、多用模具，如塑料、泡沫、油酥面等墊底塑形，大大減少浪費(fèi)！

5、把易壞的生料淖水變熟延長(zhǎng)保質(zhì)期。擺放基本要求

（從造型主題上下功夫）1、運(yùn)用立體式造型能站起64給冷菜“穿衣服”如壽司、刺身、果汁都用保鮮膜封好保持食品不受污染突出主題（氣氛營(yíng)造）比如特價(jià)、季節(jié)、創(chuàng)新菜，要突出其展示區(qū)的氛圍熱菜的擺放應(yīng)明確歸類把高利潤(rùn)菜放在突出的位置。給冷菜“穿衣服”如壽司、刺身、果汁都用保鮮膜封好保持食品不受65祝大家天天進(jìn)步！

謝謝！祝大家天天進(jìn)步！66(END)股權(quán)眾籌直營(yíng)門(mén)店案例分析報(bào)告(END)股權(quán)眾籌直營(yíng)門(mén)店案例分析報(bào)告67CONTENT目錄01股權(quán)眾籌的項(xiàng)目流程020304成功項(xiàng)目案例分析投資人收益來(lái)源及保障關(guān)于投資人股權(quán)轉(zhuǎn)讓及退出機(jī)制CONTENT目錄01股權(quán)眾籌的項(xiàng)目流程020304成68第一部分股權(quán)眾籌的項(xiàng)目流程第一部分股權(quán)眾籌的項(xiàng)目流程69(END)股權(quán)眾籌直營(yíng)門(mén)店案例分析報(bào)告課件70(END)股權(quán)眾籌直營(yíng)門(mén)店案例分析報(bào)告課件71(END)股權(quán)眾籌直營(yíng)門(mén)店案例分析報(bào)告課件72項(xiàng)目的審核眾籌平臺(tái)作為連接項(xiàng)目方和投資人中間服務(wù)方，對(duì)項(xiàng)目的篩選顯得格外重要。項(xiàng)目上線前，確保項(xiàng)目的真實(shí)性、可執(zhí)行性、項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)的運(yùn)營(yíng)能力，此外還有項(xiàng)目負(fù)責(zé)人的個(gè)人能力和魅力。申請(qǐng)資料齊全之后，投融資部門(mén)會(huì)對(duì)有前景的項(xiàng)目進(jìn)行實(shí)地考察調(diào)研，完成審核項(xiàng)目方真實(shí)的證件資料、財(cái)務(wù)狀況、運(yùn)營(yíng)管理、品牌特色等一系列評(píng)估流程，，這些都需要平臺(tái)去把控。在風(fēng)控組審核通過(guò)后，項(xiàng)目基本上就可以進(jìn)行簽約上線了。項(xiàng)目的審核眾籌平臺(tái)作為連接項(xiàng)目方和投資人中間服務(wù)方，對(duì)項(xiàng)目的73項(xiàng)目的預(yù)熱眾籌定位的主要群體是年輕人，有磚家就認(rèn)為，眾籌就是建立在特定消費(fèi)者的定向營(yíng)銷，在消費(fèi)需求基礎(chǔ)上的門(mén)店經(jīng)營(yíng)和活動(dòng)舉辦，可以降低成本風(fēng)險(xiǎn)。眾籌項(xiàng)目上線前，一系列的預(yù)熱工作是必不可少的，眾籌平臺(tái)需做好投資人群精準(zhǔn)定位，并與之建立良好的交流關(guān)系，告知項(xiàng)目上線時(shí)間、路演直播時(shí)間、邀請(qǐng)其考察項(xiàng)目，讓投資人能夠參與進(jìn)來(lái)，親身體驗(yàn)項(xiàng)目的實(shí)施過(guò)程，這對(duì)于培養(yǎng)種子用戶是極有幫助的。眾籌的種子用戶在對(duì)某個(gè)項(xiàng)目體驗(yàn)后，帶來(lái)的口碑營(yíng)銷對(duì)籌資企業(yè)和眾籌平臺(tái)可以起到很好的推廣作用，這些對(duì)項(xiàng)目感興趣的嘗鮮者可以幫助企業(yè)完善產(chǎn)品、了解消費(fèi)者需求、提升眾籌平臺(tái)的用戶體驗(yàn)，種子用戶也很可能成為項(xiàng)目的領(lǐng)投人，從而帶動(dòng)一個(gè)項(xiàng)目的順利籌資。項(xiàng)目的預(yù)熱眾籌定位的主要群體是年輕人，有磚家就認(rèn)為，眾籌就是74嚴(yán)格遵守相關(guān)的法律法規(guī)條款外，股權(quán)眾籌平臺(tái)需要真實(shí)完整的介紹投資項(xiàng)目的信息，使得投資人懂得項(xiàng)目的創(chuàng)新點(diǎn)的發(fā)展計(jì)劃和投資風(fēng)險(xiǎn)，讓投資人根據(jù)項(xiàng)目實(shí)際自我進(jìn)行投資決策告知投資人的項(xiàng)目回報(bào)、給予投資人權(quán)益保障、理解投資人的風(fēng)險(xiǎn)心理，及時(shí)做好投資服務(wù)工作，包括確認(rèn)投資金額、簽訂投資協(xié)議，辦理相關(guān)手續(xù)，保證交易的確立等。設(shè)計(jì)眾籌方案公開(kāi)投資過(guò)程項(xiàng)目上線后的準(zhǔn)備嚴(yán)格遵守相關(guān)的法律法規(guī)條款外，股權(quán)眾籌平臺(tái)需要真實(shí)完整的介紹75設(shè)計(jì)好眾籌方案避開(kāi)法律紅線新近出臺(tái)的一些相關(guān)法規(guī)政策對(duì)眾籌必然會(huì)產(chǎn)生一些影響，比如，2014年3月31日最高人民法院、最高人民檢察院及公安部聯(lián)合下發(fā)的關(guān)于非法集資有關(guān)問(wèn)題的指導(dǎo)意見(jiàn)，2014年4月21日六部委聯(lián)席會(huì)議關(guān)于打擊非法集資類犯罪的意見(jiàn)，都勢(shì)必對(duì)眾籌產(chǎn)生一定的消極影響，使社會(huì)民眾感覺(jué)眾籌可能會(huì)涉嫌非法集資問(wèn)題而心存疑慮。眾籌平臺(tái)需嚴(yán)格恪守法律紅線：不得以平臺(tái)承諾回報(bào)，不得為平臺(tái)本身募集資金，不得建立資金池。并且要嚴(yán)格審查融資方的信息，嚴(yán)防虛假融資信息的發(fā)布。設(shè)計(jì)好眾籌方案避開(kāi)法律紅線新近出臺(tái)的一些相關(guān)法規(guī)政策對(duì)眾籌76誠(chéng)信公開(kāi)投資過(guò)程給予投資人權(quán)益保障股權(quán)眾籌平臺(tái)作為連接項(xiàng)目發(fā)起人和支持者的互聯(lián)網(wǎng)終端，充當(dāng)著項(xiàng)目經(jīng)理人的角色，同時(shí)為雙方的利益負(fù)責(zé)。眾籌平臺(tái)在項(xiàng)目上線后，告知投資人的項(xiàng)目回報(bào)、給予投資人權(quán)益保障、理解投資人的風(fēng)險(xiǎn)心理。平臺(tái)還應(yīng)及時(shí)跟投資人、項(xiàng)目方溝通交流，對(duì)項(xiàng)目動(dòng)態(tài)實(shí)時(shí)誠(chéng)信公開(kāi)。當(dāng)有了投資人以后，及時(shí)做好投資服務(wù)工作，包括確認(rèn)投資金額、簽訂投資協(xié)議，辦理相關(guān)手續(xù)，保證交易的確立等。在預(yù)設(shè)的時(shí)間內(nèi)，籌資項(xiàng)目達(dá)到或超過(guò)目標(biāo)金額才算成功。項(xiàng)目籌資成功后發(fā)起人可獲得資金，等到籌資項(xiàng)目完成后，網(wǎng)友將得到發(fā)起人預(yù)先承諾的回報(bào)，回報(bào)方式可以是實(shí)物，也可以是服務(wù)，如果項(xiàng)目籌資失敗，那么已獲資金全部退還支持者。這一過(guò)程中，眾籌平臺(tái)應(yīng)該扮演好“銀行”的角色，籌款按時(shí)交付，并接受投資人和項(xiàng)目方的雙重監(jiān)督，確保資金用途的透明化和合法化。誠(chéng)信公開(kāi)投資過(guò)程給予投資人權(quán)益保障股權(quán)眾籌平臺(tái)作為連接項(xiàng)目77第二部分

成功項(xiàng)目案例分析第二部分成功項(xiàng)目案例分析78成功案例南京楚翹城誠(chéng)記港式餐廳企業(yè)簡(jiǎn)介誠(chéng)記餐飲管理有限公司，創(chuàng)立于2004年，是跨地域經(jīng)營(yíng)的大型餐飲連鎖企業(yè)。旗下有誠(chéng)記港式餐廳、港韻時(shí)尚餐廳、杭福樓精菜館、錢(qián)塘味府精菜館四大品牌，在國(guó)內(nèi)，以經(jīng)營(yíng)港式餐廳及杭幫菜為主。誠(chéng)記餐飲管理有限公司在全國(guó)范圍內(nèi)共有直營(yíng)連鎖店16家?，F(xiàn)已在南京、合肥、泰州、蕪湖、無(wú)錫、蚌埠等城市開(kāi)設(shè)連鎖分店，深受當(dāng)?shù)叵M(fèi)者喜愛(ài)。項(xiàng)目?jī)?yōu)勢(shì)南京楚翹城項(xiàng)目位于南京繁榮地段--安德門(mén)大街，交通便利，位于臨近地鐵天龍寺站，對(duì)內(nèi)對(duì)外交通都十分的便利。周?chē)鷮?xiě)字樓，商業(yè)樓林立，項(xiàng)目自身的商業(yè)配套及酒店總面積達(dá)到了3.5萬(wàn)方，在政府的支持下，入駐楚翹城的項(xiàng)目可以享受各種國(guó)家級(jí)優(yōu)惠政策，使入駐企業(yè)在人才引進(jìn)、稅收返還等方面享受政策優(yōu)惠。此外，南京楚翹城項(xiàng)目設(shè)計(jì)別出心裁，一般的寫(xiě)字樓層高是3到3.5米之間，楚翹城則達(dá)到了4米以上，內(nèi)部空間更加開(kāi)闊，采光度更好。除此之外，單套面積從90到350平米不等，整層面積2000平米左右。項(xiàng)目類別：股權(quán)型所屬行業(yè)：美食/粵菜項(xiàng)目地點(diǎn)：江蘇南京無(wú)保證金承諾回購(gòu)浮動(dòng)收益利潤(rùn)分紅2年封閉期后一次性100%回購(gòu)。成功案例南京楚翹城誠(chéng)記港式餐廳企業(yè)簡(jiǎn)介項(xiàng)目?jī)?yōu)勢(shì)項(xiàng)目類別：股權(quán)79成功案例南京楚翹城誠(chéng)記港式餐廳融資需求：開(kāi)店融資金額：￥1730000.00元 個(gè)人最低投資金額：￥34600.00元 項(xiàng)目方 投資人項(xiàng)目方出資金額：￥346000.00元投資人出資金額：￥1384000.00元項(xiàng)目方出資所占比例：20.00%投資人出資比例：80.00%店鋪營(yíng)業(yè)面積：383平米現(xiàn)有店鋪概括：店鋪名稱：南京萬(wàn)達(dá)誠(chéng)記港式餐廳 店鋪地址：江蘇省南京市江東中路萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)3樓店鋪籌備總投資：2400000.00從籌備到運(yùn)營(yíng)周期：90店鋪營(yíng)業(yè)面積：383客流量(人/日)：380人均消費(fèi)(元)：80.00上季度營(yíng)業(yè)收入(元)：2270000.00 上季度凈利潤(rùn)（元）：420000.00上年度營(yíng)業(yè)收入(元)：9000000.00 上年度凈利潤(rùn)（元）：1620000.00投資額外優(yōu)惠：享有南京楚翹城項(xiàng)目九折卡1.充值1000元獎(jiǎng)勵(lì)280元享受會(huì)員卡2.充值5000元獎(jiǎng)勵(lì)2000元，享受會(huì)員價(jià)、貴賓專享服務(wù)3.充值10000元獎(jiǎng)勵(lì)4500元、會(huì)員價(jià)、貴賓專享服務(wù)、貴賓室接待用餐風(fēng)控點(diǎn)評(píng)優(yōu)勢(shì)：1.當(dāng)?shù)刂放啤?.公司整體實(shí)力比較強(qiáng)，抗風(fēng)險(xiǎn)能力強(qiáng)。3.證照齊全，無(wú)法律風(fēng)險(xiǎn)。風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)：同行競(jìng)爭(zhēng)激烈。綜合分析，本項(xiàng)目投資風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)適中，適合投資人考慮合伙經(jīng)營(yíng)。成功案例南京楚翹城誠(chéng)記港式餐廳融資需求：現(xiàn)有店鋪概括：投資額80成功案例南京楚翹城誠(chéng)記港式餐廳項(xiàng)目進(jìn)展成功案例南京楚翹城誠(chéng)記港式餐廳項(xiàng)目進(jìn)展81成功案例藤之屋文化料理常州店項(xiàng)目類別：股權(quán)型所屬行業(yè)：美食/日本料理項(xiàng)目地點(diǎn)：江蘇常州企業(yè)簡(jiǎn)介藤之屋文化料理是由蘇州翠麗酒店管理有限公司在整合了日本料理,法式鐵板，泰式美食，韓式鍋物等東西方美食精髓的基礎(chǔ)上與2006年創(chuàng)立的餐飲品牌。走進(jìn)藤之屋，廳內(nèi)的陳設(shè)無(wú)不顯現(xiàn)出‘原汁原味’的日式特色，憨態(tài)可掬的招財(cái)貓由老板從日本帶回，每一件器物打到桌子板凳，小道酒器餐盤(pán)大部分都是那個(gè)國(guó)外進(jìn)口，各種細(xì)節(jié)都提現(xiàn)了經(jīng)營(yíng)者追求極致的良苦用心。以日本料理為基礎(chǔ)，融匯各種東西方的美食?！嘣翘僦萜放频暮诵睦砟睿@一點(diǎn)在藤之屋菜品上提現(xiàn)的淋漓盡致。

跨國(guó)界，無(wú)國(guó)界的餐飲美食，一定會(huì)為您的味蕾帶來(lái)煥然一新的感覺(jué)。風(fēng)控點(diǎn)評(píng)項(xiàng)目?jī)?yōu)勢(shì)：1.項(xiàng)目方一期項(xiàng)目回報(bào)率比較好；2.目前公司管理系統(tǒng)已經(jīng)健全。項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)：商標(biāo)暫未申請(qǐng)下來(lái)，正在申請(qǐng)當(dāng)中，但是此商標(biāo)無(wú)沖突商標(biāo)，風(fēng)險(xiǎn)較小。綜合分析，本項(xiàng)目投資風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)適中，適合投資人考慮合伙經(jīng)營(yíng)。保證金:無(wú)

承諾回購(gòu):有

基礎(chǔ)收益:無(wú)

浮動(dòng)收益利潤(rùn)分紅

額外收益:無(wú)成功案例藤之屋文化料理常州店項(xiàng)目類別：股權(quán)型企業(yè)簡(jiǎn)介風(fēng)控點(diǎn)評(píng)82成功案例以日料為主線中間包括一些改良以及適合中國(guó)人群口味的日料而藤之屋客戶群體鎖定中檔消費(fèi)上年齡層在16-50歲左右的人群有一定經(jīng)濟(jì)收入的白領(lǐng)以及喜歡吃日料的人群★日式料理深受市場(chǎng)消費(fèi)者的青睞★有研究認(rèn)為，在我國(guó)的海外料理市場(chǎng)中，尤以日式、韓式料理的接受程度最廣，店鋪數(shù)量最多，受歡迎程度最大。隨著日本元素在中國(guó)本土的流行，以及兩國(guó)之間悠久的歷史淵源，日式料理已經(jīng)成為一種消費(fèi)時(shí)尚。在2014年發(fā)布的一份美食數(shù)據(jù)報(bào)告中顯示，在中國(guó)人最偏愛(ài)的十二大菜系中，日式料理相比于其他外來(lái)菜系，更受民間歡迎，尤其吸引80后消費(fèi)者，而80后正逐漸成為當(dāng)前市場(chǎng)的消費(fèi)主力。人氣項(xiàng)目“藤之屋”為投資者帶來(lái)滿意的回報(bào)2015年2月19日，藤之屋文化料理首次登陸人人投并融資成功，隨后又三度登陸人人投，分別在常州、南京、南昌開(kāi)立分店，在人人投平臺(tái)的投資者當(dāng)中擁有相當(dāng)高的人氣。藤之屋立志打造的高品質(zhì)與完美體驗(yàn)的日式料理，在贏得了所在地消費(fèi)者口碑的同時(shí)，也為其投資者帶來(lái)了較為理想的收益。自2015年4月開(kāi)業(yè)至今，藤之屋一期眾籌店已為投資者累計(jì)發(fā)放10期分紅，回本率已達(dá)75%，收益可觀。目前該店經(jīng)營(yíng)狀況良好，投資者認(rèn)可度較高。推廣主要以電視臺(tái)的一些美食節(jié)目及各方面的美食領(lǐng)域成功案例以日料為主線中間包括一些改良以及適合中國(guó)人群口味的83成功案例項(xiàng)目融資總額：項(xiàng)目所需資金230萬(wàn)元，其中項(xiàng)目方出資80萬(wàn)元，剩余資金由投資人出資。單筆投資金額：投資人單筆出資金額1萬(wàn)元。投資人基礎(chǔ)收益：為10%×投資額，按季度分紅。投資人額外收益：為5%×營(yíng)業(yè)收入，按季度分紅。整體預(yù)計(jì)年化收益：可達(dá)15%。項(xiàng)目鎖定期3年，鎖定期后回購(gòu)。成功案例項(xiàng)目融資總額：項(xiàng)目所需資金230萬(wàn)元，其中項(xiàng)目方出資84成功案例江蘇人人投《藤之屋二期常州店》項(xiàng)目于2015年9月16日試營(yíng)業(yè)，目前主要還是調(diào)整菜品與口味達(dá)到最佳，做客戶口碑為主。藤之屋項(xiàng)目本月回報(bào)率為6.52%。累計(jì)分紅總金額為9.2萬(wàn)元，占融資總額的11.5%.成功案例江蘇人人投《藤之屋二期常州店》項(xiàng)目于2015年9月185第三部分

投資人收益來(lái)源及保障第三部分投資人收益來(lái)源及保障86投資人收益來(lái)源及保障總結(jié)01020304“領(lǐng)投+跟投”模式項(xiàng)目的合法性知情和監(jiān)督權(quán)投資人收益來(lái)源投資人收益來(lái)源及保障總結(jié)01020304“領(lǐng)投+跟投”模式87由于當(dāng)下國(guó)內(nèi)法律、法規(guī)及政策限制，股權(quán)眾籌運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，出資人或采用有限合伙企業(yè)模式或采用股份代持模式，進(jìn)行相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避。但問(wèn)題是在眾籌平臺(tái)上，出資人基本互相都不認(rèn)識(shí)，有限合伙模式中起主導(dǎo)作用的是領(lǐng)投人，股份代持模式中代持人至關(guān)重要，數(shù)量眾多的出資人如何建立對(duì)領(lǐng)投人或代持人的信任度很是關(guān)鍵。解決問(wèn)題的核心還是出資人盡快成長(zhǎng)起來(lái)。鑒于目前參與眾籌的許多國(guó)內(nèi)投資者并不具備專業(yè)的投資能力，也無(wú)法對(duì)項(xiàng)目的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行準(zhǔn)確的評(píng)估，同時(shí)為解決信任度問(wèn)題，股權(quán)眾籌平臺(tái)從國(guó)外借鑒的一個(gè)最通用模式即合投機(jī)制，由天使投資人對(duì)某個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行領(lǐng)投，再由普通投資者進(jìn)行跟投，領(lǐng)投人代表跟投人對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行投后管理，出席董事會(huì)，獲得一定的利益分成。這里的領(lǐng)投人，往往都是業(yè)內(nèi)較為著名的天使投資人。但該措施或許只能管得了一時(shí)，長(zhǎng)期缺很難發(fā)揮作用，這是因?yàn)楸娀I平臺(tái)上項(xiàng)目過(guò)多，難以找到很多知名天使投資人，不知名的天使投資人又很難獲得出資人信任，另外天使投資人往往會(huì)成為有限合伙企業(yè)的GP，一旦其參與眾籌項(xiàng)目過(guò)多，精力難以兼顧。另眾籌模式中采用股份代持的，代持人通常是創(chuàng)業(yè)企業(yè)或項(xiàng)目的法人，其自身與創(chuàng)業(yè)企業(yè)的利益息息相關(guān)，出資人應(yīng)當(dāng)注意所簽代持協(xié)議內(nèi)容的完整性。“領(lǐng)投+跟投”模式由于當(dāng)下國(guó)內(nèi)法律、法規(guī)及政策限制，股權(quán)眾籌運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，出資人88目前，從國(guó)內(nèi)外眾籌平臺(tái)運(yùn)行的狀況看，盡管籌資人和出資人之間屬于公司和股東的關(guān)系，但在籌資人與出資人之間，出資人顯然處于信息弱勢(shì)的地位，其權(quán)益極易受到損害。一、非法集資的風(fēng)險(xiǎn)我國(guó)法律對(duì)非法集資的認(rèn)定為：未經(jīng)部門(mén)批準(zhǔn)或借合法經(jīng)營(yíng)為由，通過(guò)媒介向社會(huì)公眾(不特定對(duì)象)宣傳，承諾未來(lái)給予一定的實(shí)物、貨幣、股權(quán)等作為回報(bào)的籌集資金的方式。股權(quán)眾籌是借助互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)通過(guò)買(mǎi)賣(mài)股份實(shí)現(xiàn)投融資的過(guò)程，若要符合法律法規(guī)，需要解決“不特定性”問(wèn)題。二、評(píng)估報(bào)告作假（隱瞞風(fēng)險(xiǎn)）項(xiàng)目的直接發(fā)起者掌握有關(guān)項(xiàng)目充分的信息以及項(xiàng)目可能的風(fēng)險(xiǎn)，為了能順利進(jìn)行籌資，其可能會(huì)提供不實(shí)信息或隱瞞部分風(fēng)險(xiǎn)，向投資者展示“完美”信息，誤導(dǎo)投資者的評(píng)估與決策。項(xiàng)目發(fā)起者與投資者信息不對(duì)稱導(dǎo)致投資者對(duì)項(xiàng)目的評(píng)估不準(zhǔn)確。三、商標(biāo)品牌的偽造項(xiàng)目的合法性目前，從國(guó)內(nèi)外眾籌平臺(tái)運(yùn)行的狀況看，盡管籌資人和出資人之間屬89知情和監(jiān)督權(quán)出資人作為投資股東，在投資后有權(quán)利獲得公司正確使用所籌資金的信息，也有權(quán)利獲得公司運(yùn)營(yíng)狀況的相關(guān)財(cái)務(wù)信息，這是股東權(quán)利的基本內(nèi)涵。雖然行業(yè)內(nèi)規(guī)定眾籌平臺(tái)有對(duì)資金運(yùn)用監(jiān)管的義務(wù)，但因參與主體的分散性、空間的廣泛性以及眾籌平臺(tái)自身?xiàng)l件的限制，在現(xiàn)實(shí)條件下難以完成對(duì)整個(gè)資金鏈運(yùn)作的監(jiān)管，即使明知籌資人未按承諾用途運(yùn)用資金，也無(wú)法有效對(duì)其進(jìn)行有效制止和風(fēng)險(xiǎn)防范。該環(huán)節(jié)有點(diǎn)類似私募股權(quán)投資的投后管理階段，出資人作為股東，了解所投公司的運(yùn)營(yíng)狀況是其基本權(quán)利。行業(yè)內(nèi)雖對(duì)眾籌平臺(tái)類似規(guī)定，但實(shí)踐中缺乏可操作性，只能期寄望于不久出臺(tái)的法規(guī)中對(duì)眾籌平臺(tái)強(qiáng)制性要求，以及不履行義務(wù)的重度處罰。同時(shí)，對(duì)于公司或眾籌平臺(tái)發(fā)布或傳遞給出資人的相關(guān)信息，如果能明確要求有專業(yè)律師的認(rèn)證更好。知情和監(jiān)督權(quán)出資人作為投資股東，在投資后有權(quán)利獲得公司正確使90投資人收益來(lái)源產(chǎn)品眾籌投資人的收益方式：項(xiàng)目成功后，市場(chǎng)價(jià)高于眾籌價(jià)格，轉(zhuǎn)手就可以得到現(xiàn)金收益了。簡(jiǎn)單的說(shuō)，就是你給他錢(qián)做產(chǎn)品，他給你個(gè)優(yōu)惠價(jià)格，后面價(jià)格回歸市場(chǎng)價(jià)了，產(chǎn)品的差價(jià)的就是回報(bào)。

公益眾籌投資人的收益方式：你支持的是公益類性質(zhì)的眾籌，所獲得的收益回報(bào)就是發(fā)一張公益證書(shū)或其他，屬于精神層面的回報(bào)。股權(quán)眾籌投資人的收益方式：股權(quán)眾籌分紅是指通過(guò)眾籌平臺(tái)投資眾籌項(xiàng)目，從而獲得分紅收益。獎(jiǎng)勵(lì)眾籌投資人的收益方式：項(xiàng)目發(fā)起人在籌集款項(xiàng)時(shí)，投資人可能獲得非金融性獎(jiǎng)勵(lì)作為回報(bào)。這種回報(bào)僅是一種象征，也可能是由某投資人來(lái)提供：如VIP資格、印有標(biāo)志的T恤等。投資人收益來(lái)源產(chǎn)品眾籌投資人的收益方式：項(xiàng)目成功后，市場(chǎng)價(jià)91第四部分

關(guān)于投資人股權(quán)轉(zhuǎn)讓及退出機(jī)制第四部分關(guān)于投資人股權(quán)轉(zhuǎn)讓及退出機(jī)制92眾籌股東的退出機(jī)制主要通過(guò)回購(gòu)和轉(zhuǎn)讓這兩種方式，如采用回購(gòu)方式的，原則上公司自身不能進(jìn)行回購(gòu)，最好由公司的創(chuàng)始人或?qū)嶋H控制人進(jìn)行回購(gòu)；采用股權(quán)轉(zhuǎn)讓方式，原則上應(yīng)當(dāng)遵循公司法的相關(guān)規(guī)定。上述提到的公司創(chuàng)始人回購(gòu)或者直接股權(quán)轉(zhuǎn)讓，如果出資人直接持有公司股權(quán)，則相對(duì)簡(jiǎn)單，但實(shí)踐中大多采用有限合伙企業(yè)或股份代持模式，出資人如要轉(zhuǎn)讓或退出，就涉及到有限合伙份額的轉(zhuǎn)讓和代持份額的轉(zhuǎn)讓。關(guān)于這一點(diǎn)，最好能在投資前的有限合伙協(xié)議書(shū)或股份代持協(xié)議中作以明確約定。在解決了由誰(shuí)來(lái)接盤(pán)后，具體的受讓價(jià)格進(jìn)行又是一個(gè)難題，由于公司尚未上市沒(méi)有一個(gè)合理的定價(jià)，也很難有同行業(yè)的參考標(biāo)準(zhǔn)，所以建議在出資入股時(shí)就在協(xié)議里約定清楚，比如有的眾籌項(xiàng)目在入股協(xié)議里約定發(fā)生這種情況時(shí)由所有股東給出一個(gè)評(píng)估價(jià)取其中的平均值作為轉(zhuǎn)讓價(jià)，也有的約定以原始的出資價(jià)作為轉(zhuǎn)讓價(jià)。股權(quán)的轉(zhuǎn)讓和退出眾籌股東的退出機(jī)制主要通過(guò)回購(gòu)和轉(zhuǎn)讓這兩種方式，如采用回購(gòu)方93三個(gè)月封閉期一個(gè)月延長(zhǎng)期半年后的三個(gè)月內(nèi)平臺(tái)方退出半年內(nèi)項(xiàng)目方回購(gòu)兩個(gè)月緩沖期（0-3）封閉期——一般情況下設(shè)定三個(gè)月封閉期（3-4）封閉期過(guò)后若此門(mén)店未達(dá)到盈利要求，則適當(dāng)給予一個(gè)自然月寬限時(shí)間（4-6）若超過(guò)寬限仍未達(dá)到目標(biāo)盈利則要求項(xiàng)目品牌方（總部）在兩個(gè)自然月緩沖期中按照各股東所持股份由小到大分批贖回原則贖回股權(quán)投資人此期間可選擇是否繼續(xù)持有該店股份，且此兩個(gè)自然月緩沖期期間該店要拿出所得凈利潤(rùn)補(bǔ)償投資人，保證最低收益率。（6-9）若該店后三個(gè)自然月還無(wú)法達(dá)到盈利要求，則平臺(tái)將召開(kāi)股東大會(huì)商議退出此項(xiàng)目，投資人簽字同意退出則可由平臺(tái)追償獲得除去已得收益外的股權(quán)本金和應(yīng)得收益，此時(shí)若部分投資人選擇不退出則需與平臺(tái)簽訂協(xié)議。關(guān)于投資人股權(quán)轉(zhuǎn)讓及退出機(jī)制三個(gè)月封閉期一個(gè)月延長(zhǎng)期半年后的三個(gè)月內(nèi)平臺(tái)方退出半年內(nèi)項(xiàng)目94謝謝！謝謝！95廚房菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)廚房菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)96好菜是適合于客人，適合于酒店標(biāo)準(zhǔn)的菜什么叫成功菜品一道成功菜品是讓客人眼前一亮，并感到非常舒服，意猶未盡的菜品。一、什么叫好菜、好菜是適合于客人，適合于酒店標(biāo)準(zhǔn)的菜一、什么叫好菜、97二、菜品質(zhì)量?jī)?nèi)涵

菜是有血有肉能動(dòng)能說(shuō)話能和客人交流的酒店武器，點(diǎn)菜員要了解菜品、熟悉菜品，對(duì)菜有感情、用激情來(lái)打動(dòng)客人二、菜品質(zhì)量?jī)?nèi)涵菜98三、菜肴質(zhì)量印象

色形外觀、視覺(jué)菜器

香嗅覺(jué)肴味味覺(jué)質(zhì)地風(fēng)味溫度觸覺(jué)聲→氣氛→聽(tīng)覺(jué)三、菜肴質(zhì)量印象99四、廚房產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?nèi)函：

（1）色是菜之膚

色彩追求自然，色澤追求靚麗

（2）香是菜之氣（菜在喘氣，在呼吸）有生命四、廚房產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?nèi)函：（1）色是菜之膚100四、廚房產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?nèi)函：

（3）形是菜之姿，廚師要有審美觀，要賦予菜的形姿

（4）器是菜之衣，器皿搭配可使他它身價(jià)倍增，切忌單調(diào)。

（5）質(zhì)地是菜之骨，酥脆軟，要精細(xì)。四、廚房產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?nèi)函：101四、廚房產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?nèi)函：（6）聲是菜之音，交流講話由菜來(lái)做，響則能聞。鐵板類、鍋?zhàn)械?。?）味是菜之魂，調(diào)料不只是體現(xiàn)味道更是決定菜品的性質(zhì)。（8）溫是菜之脈，溫度決定風(fēng)度，熱菜上桌一定要燙，要持續(xù)，冷菜上桌要涼而不冰。四、廚房產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?nèi)函：102四、廚房產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?nèi)函：（9）養(yǎng)是菜之本；各種人群需要的營(yíng)養(yǎng)成分不同，營(yíng)養(yǎng)正在日益為人類關(guān)注。（10）衛(wèi)生是菜之基，餐飲的安心工程，病從口入。四、廚房產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?nèi)函：103五、對(duì)菜品標(biāo)準(zhǔn)的最基本要求掌握好生熟、1、生吃要鮮，保證衛(wèi)生、無(wú)菌，2、熱菜要熟。要爛、酥、軟、滑、嫩、清、鮮、脆。五、對(duì)菜品標(biāo)準(zhǔn)的最基本要求掌握好生熟、104①青菜必須保證即熟亦脆，色要青綠、口感脆爽，不能炒過(guò)，八成煎即可。口味主要火靠油來(lái)突出，靠少量復(fù)合油的復(fù)合味（蔥姜油、花椒油、麻油、）來(lái)體現(xiàn)。芡汁要薄要少要均勻、要包住、要有亮度，盤(pán)底不許有油有湯汁，杜絕青菜出水現(xiàn)象發(fā)生。白灼菜口味鮮咸微辣，白灼汁不能太多（盤(pán)子深度的1/5），澆油要熱要少，菜品要整齊美觀。上湯菜口味要清鮮、湯汁乳白，原料要2/3浸入湯中，不能出現(xiàn)浮油現(xiàn)象。①青菜105②肉類的菜要爛，口味要香而不膩，口感要富有彈性。嚴(yán)禁使用亞硝酸鈉等化學(xué)原料。嚴(yán)格控制松肉粉、食粉的用量。②肉類的菜要爛，106③炸類的菜品要酥，要金黃色，油不能大，不能膩。

個(gè)別外焦里嫩的菜要保持好原料的水分和鮮嫩度。嚴(yán)格控制炸油的重復(fù)使用次數(shù)。③炸類的菜品要酥，107④海鮮類

必須新鮮，

口味清淡，料味不能濃，

保持原汁原味，不能老、咬不動(dòng)。

絕對(duì)不能牙磣、不能腥。④海鮮類108六、掌握好咸淡

菜品口味要溫性、中性、要平和平淡，要體現(xiàn)出復(fù)合味來(lái)。絕不能咸。1、復(fù)合味是幾種味復(fù)合在一塊，吃起來(lái)很舒服，多數(shù)人都能接受，體現(xiàn)不出哪種具體味來(lái)，味和味之間相互影響，總體口味比較中和。（1）為體現(xiàn)復(fù)合味可在允許加糖的菜里加適量的一點(diǎn)糖。（2）腌制：原料提前加工腌制，生時(shí)味由外而入內(nèi)，熟食味由內(nèi)而溢到外，豐富原料內(nèi)涵，主要適合于煎、炸、烙、烹、蒸等原料六、掌握好咸淡109（3）調(diào)料：熟悉各種調(diào)料的性質(zhì)，根據(jù)各個(gè)菜的特點(diǎn)研究調(diào)料，使用調(diào)料的特征來(lái)提高質(zhì)量，豐富口味，由于調(diào)料更新較快，要不斷吸取新調(diào)料來(lái)促進(jìn)菜品提高，研究調(diào)料有利于研究新菜品，豐富菜品口味。（4）醬汁：定好標(biāo)準(zhǔn)比例調(diào)制醬汁，能夠穩(wěn)定菜品口味，適合酒店菜品標(biāo)準(zhǔn)，能形成自己的特點(diǎn)。（5）湯汁：根據(jù)菜品的不同性質(zhì)適用各種湯汁，提高菜肴復(fù)合味，有調(diào)料菜品有味道，有好湯菜品有內(nèi)涵，如白湯，清湯，濃湯，奶湯，羊、肉、雞、魚(yú)骨湯等。（3）調(diào)料：熟悉各種調(diào)料的性質(zhì)，110

2、要求菜品體現(xiàn)原汁原味，尤其是清口青菜及海鮮菜肴，口味避免過(guò)重，（如過(guò)咸、過(guò)辣、過(guò)酸、過(guò)甜、過(guò)苦更不允許有異味腥、膻、臭味等）不能用調(diào)料、大料的味道壓住本身的味道，突出要求口味（糖醋、酸辣等）。2、要求菜品體現(xiàn)原汁原味，1113、調(diào)料有去異味，調(diào)和原料本身不易被人接受味道的作用。不能作為主料體現(xiàn)出主體味，切記食用過(guò)量調(diào)料會(huì)嚴(yán)重影響健康。4、湯菜的要求（1）湯菜盛入盛器中不能太滿，以8分滿或8分半滿為宜（2）湯菜原料和湯的比例，根據(jù)菜的性質(zhì)不同，比例也不同，但是原料的比例不能超過(guò)湯的比例。3、調(diào)料有去異味，調(diào)和原料本身不易被人接受味道的作用。不能作112（3）湯菜的口味要求①清湯菜品：以鮮為主，入口首先體現(xiàn)鮮味而后要體現(xiàn)咸味或其他口味，必須體現(xiàn)原汁原味，不能有油或油絕不能大②濃湯菜品：以香為主，入口首先體現(xiàn)香味而后要有咸味或其他口味，但絕不能加油來(lái)體現(xiàn)，要靠湯汁熬出的鮮香味和相關(guān)佐輔料來(lái)體現(xiàn)③其他口味湯菜：以突出要求口味為主，但不能太烈，必須大多數(shù)人都能接受，加少量油來(lái)體現(xiàn)復(fù)合味和香味④甜湯菜品：甜度不能太大、太濃，最好不加油（3）湯菜的口味要求113注意：（1）湯類菜如果勾芡濃稠度以原料剛好不下沉為度，不能太稠或太稀，可在允許加胡椒的湯中加少許胡椒粉來(lái)體現(xiàn)鮮香味。（2）質(zhì)量檢查過(guò)程品嘗湯時(shí)，如果感覺(jué)口味正好，說(shuō)明此湯菜口味重，如果口味稍輕，說(shuō)明正好，如果無(wú)味要多品幾次，并且仔細(xì)分析。注意：114七、注意造型要美觀、要鮮艷、要整齊。1、切：根據(jù)原料性質(zhì)、菜品要求將原料切出規(guī)則的形狀并且要均勻一致。2、配：根據(jù)菜品的要求及各種原料的性質(zhì)在形狀、顏色、營(yíng)養(yǎng)、口感方面做好原料的搭配。禁因裝點(diǎn)而影響口味，注意點(diǎn)娺用小料、配料、裝飾品的口味、液汁不能對(duì)菜品有影響。3、炒：體現(xiàn)出原料的本身顏色，以自然色和接近自然色為主。嚴(yán)禁使用色素及任何食品添加劑等。青綠、金黃、醬紅、棗紅等幾色能夠增進(jìn)食欲但關(guān)鍵要新鮮。4、裝：盤(pán)飾點(diǎn)綴要精致，簡(jiǎn)單、新鮮、要配合好菜肴的特點(diǎn)，點(diǎn)綴原料要豐富切記不能因點(diǎn)綴裝盤(pán)而影響菜品質(zhì)量，菜品、盤(pán)飾要協(xié)調(diào)一致，要融為一體，雕刻、菜品、大小盤(pán)不能有孤立感。注意盤(pán)飾與菜肴的比例，起到畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用，大房間（14人臺(tái)以上）用14寸以上盤(pán)子，采用大盤(pán)套小盤(pán)，放大型雕刻點(diǎn)綴；中房間（10—14人）用12寸以上盤(pán)子加雕刻點(diǎn)綴。七、注意造型要美觀、要鮮艷、要整齊。115熱菜一定要熱、要燙。熱菜上桌一定要燙，要持續(xù)。拌是涼菜的技法，冷菜上桌要涼而不冰。熱菜一定要熱、要燙。熱菜上桌一定要燙，要持續(xù)。116八、菜品要注意食品衛(wèi)生，杜絕異物出現(xiàn)，食品衛(wèi)生永遠(yuǎn)是第一要素。1、餐具必須消毒，熱菜盤(pán)子必須要熱或燙手。2、青菜要先洗后切，洗前要浸泡30分鐘。3、原料杜絕腐爛、變質(zhì)、有異物4、加強(qiáng)“六常法”管理，嚴(yán)格消毒程序。5、嚴(yán)禁原料以次充好6、嚴(yán)格衛(wèi)生檢查程序，堅(jiān)持檢查餐前、餐中、餐后衛(wèi)生的結(jié)果。(工裝、頭發(fā)、摩絲、冰箱、消毒、垃圾桶、下水道、洗手液、馬斗等)。八、菜品要注意食品衛(wèi)生，杜絕異物出現(xiàn)，食品衛(wèi)生永遠(yuǎn)是第一要素117廚房10美

(1)整齊、明亮就是美