餐廳經(jīng)理店長工作職責(zé)與工作流程

HR的春天里知識旗艦店第第頁餐廳經(jīng)理/店長工作職責(zé)與工作流程一、\o"崗位職責(zé)"崗位職責(zé)●崗位名稱：\o"店長"店長●直接下級：前廳經(jīng)理、廚房主管、訓(xùn)練員●崗位描述：全面負(fù)責(zé)單店的經(jīng)營及管理工作。●工作內(nèi)容：1、組織本店的經(jīng)營管理工作。2、執(zhí)行各項規(guī)章制度和擬訂本店的\o"工作計劃"工作計劃及\o"工作總結(jié)"工作總結(jié)。3、代表本店向公司做工作匯報，并提出相應(yīng)業(yè)務(wù)和管理咨詢。4、營業(yè)高峰期的巡視，檢查\o"服務(wù)質(zhì)量"服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量，并及時采取措施解決。5、嚴(yán)格實施有效的\o"成本控制"成本控制及對財務(wù)工作的監(jiān)控，落實本店經(jīng)營范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行，控制本店的各項開支及\o"餐飲成本"成本消耗。6、對下屬員工實施業(yè)務(wù)考評與人才推薦，合理安排人事調(diào)動、任免。7、確保下屬員工的人身、財產(chǎn)安全。8、加強員工的職業(yè)道德教育，關(guān)心員工的思想和生活，加強員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)。9、協(xié)調(diào)、平衡各部門的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)矛盾及時解決。10、負(fù)責(zé)辦理證件的年檢和督促分店出納辦理員工的各類證件。11、負(fù)責(zé)店面的外圍關(guān)系協(xié)調(diào)。12、分析每日經(jīng)營狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施。二、工作流程1、日常工作流程9：00上班簽到，監(jiān)督各級管理人員到崗情況。9：00-9：151、抽查廚房驗貨質(zhì)量、數(shù)量，依據(jù)前一天晚餐查冰柜存貨情況，查看廚房進貨報單數(shù)量是否不合理，了解當(dāng)天預(yù)定餐的物料準(zhǔn)備;2、了解當(dāng)日及最近最大社會活動，停水、停電等突發(fā)性事件，是否影響經(jīng)營并及時處理。1、審閱各部門前一日工作記錄本并處理;(保安、保管、財務(wù)、樓面、廚房、收銀)2、其它行政審批工作(入職、離職、申購、報帳);3、抽查崗位工作程序是否標(biāo)準(zhǔn)，糾正不良工作習(xí)慣;4、當(dāng)日工作計劃制訂;5、查閱電子郵件。工作安排1、開業(yè)前接待準(zhǔn)備工作督導(dǎo)(音響、指示牌、禮品、布置、菜品、服務(wù)人員安排、酒水等);2、及時調(diào)動員工積極性，疏導(dǎo)不良情緒，完成接待。餐廳流動檢查1、現(xiàn)場巡視接待，各程序是否順暢到位，及時指導(dǎo)解決，控制局面;2、了解客情，處理突發(fā)事件。管理組檢查1、協(xié)調(diào)內(nèi)部工作，檢查廚房操作流程是否合標(biāo)準(zhǔn)，切配是否浪費;2、處理中餐出現(xiàn)的問題，針對性培訓(xùn)措施，處理當(dāng)事人。部門記錄1、各部門員工思想工作了解，找員工談話并記錄(每天至少1人);2、看營業(yè)日報表及處理其它事務(wù)。與員工溝通作相應(yīng)調(diào)查1、休息或市場調(diào)查;2、召開相關(guān)人員餐廳留列會會議;3、主持分店員工大會。(每月至少一次)1、員工餐午餐時間;提前準(zhǔn)備2、午餐工作問題口頭指導(dǎo)處理通報;16：30-17：301、晚餐開餐前準(zhǔn)備工作督導(dǎo)(音響、指示牌、禮品、布置、菜品、服務(wù)人員安排、酒水等);2、了解樓面例會效果并指導(dǎo)，及時調(diào)動員工積極性，疏導(dǎo)不良情緒，完成接待。1、現(xiàn)場巡視用餐高峰的客情，控制局面，及時協(xié)調(diào)，處理突發(fā)事情;2、客情收集;3、員工工作能力技能了解。根據(jù)當(dāng)日餐廳狀況準(zhǔn)備當(dāng)日工作例會1、主持召開管理人員工作例會，總結(jié)各部門工作，記錄問題點討論改進措施，制訂實施細(xì)則，落實責(zé)任;2、追蹤前一工作日的任務(wù)完成情況;巡查各部門及廚房水、電、汽、油的安全，抽查廚房冰箱冰柜存貨，抽查潲水桶及各部垃圾桶，檢查是否浪費或財產(chǎn)丟失并追究處理。2、周期工作任務(wù)查看營業(yè)