2023屆山東省濟(jì)寧市魚臺(tái)一中高三壓軸卷生物試卷（含答案解析）

2023學(xué)年高考生物模擬試卷注意事項(xiàng)1．考生要認(rèn)真填寫考場(chǎng)號(hào)和座位序號(hào)。2．試題所有答案必須填涂或書寫在答題卡上，在試卷上作答無效。第一部分必須用2B鉛筆作答；第二部分必須用黑色字跡的簽字筆作答。3．考試結(jié)束后，考生須將試卷和答題卡放在桌面上，待監(jiān)考員收回。一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1．土壤內(nèi)含有松散的顆粒，有利于微生物和小動(dòng)物的生存，下列說法正確的是（）A．土壤中微生物的存在有利于生態(tài)系統(tǒng)的物質(zhì)循環(huán)B．土壤中微生物能將有機(jī)物分解，釋放的能量供給綠色植物利用C．利用土壤小動(dòng)物的避光趨濕怕高溫，可采用帶燈罩的日光燈制作誘蟲器來進(jìn)行收集D．為調(diào)查土壤中小動(dòng)物的豐富度，可選用樣方法，并隨機(jī)取樣2．由于人為或自然因素使東北虎種群的自然棲息地被分割成很多片段，導(dǎo)致其種群密度下降甚至走向滅絕。棲息地片段化將會(huì)A．有利于東北虎個(gè)體的遷入、遷出及個(gè)體間的交流B．使東北虎的捕食更方便，利于其生存與繁衍C．使東北虎種群活動(dòng)空間變小，種內(nèi)斗爭(zhēng)加劇D．使東北虎繁殖加快，進(jìn)而增加種群的遺傳多樣性3．某生物基因型為AaBb，各基因位置如圖。關(guān)于細(xì)胞增殖中染色體及遺傳物質(zhì)的變化，下列敘述正確的是（）A．有絲分裂后期和減數(shù)第一次分裂后期，移向細(xì)胞兩極的基因均是AaBbB．有絲分裂中期和減數(shù)第二次分裂后期，細(xì)胞中的染色體組數(shù)目相同C．減數(shù)第一次分裂的細(xì)胞有同源染色體，有絲分裂的細(xì)胞沒有同源染色體D．有絲分裂和減數(shù)分裂染色體復(fù)制后，細(xì)胞中DNA和染色體數(shù)目均加倍4．圖1為生物體內(nèi)某生理過程示意圖，圖2為生物體遺傳信息傳遞示意圖。下列敘述正確的是（）A．共有兩種RNA參與圖1所示過程 B．噬菌體和酵母菌均可發(fā)生圖1所示過程C．人體細(xì)胞中不可能發(fā)生圖2中⑤過程 D．圖2中①②③④⑤過程均發(fā)生堿基互補(bǔ)配對(duì)5．下列關(guān)于人體細(xì)胞有氧呼吸和無氧呼吸相同點(diǎn)的敘述，錯(cuò)誤的是（）A．都是在生物膜上完成反應(yīng) B．都能生成三磷酸腺苷C．都需要多種酶的催化 D．都能產(chǎn)生丙酮酸和[H]6．在細(xì)胞內(nèi)，有許多由膜構(gòu)成的囊泡就像深海中的潛艇，在細(xì)胞中穿梭往來，繁忙地運(yùn)輸著“貨物”。下列有關(guān)囊泡的敘述，錯(cuò)誤的是（）A．內(nèi)質(zhì)網(wǎng)可以“出芽”形成囊泡，其囊泡膜可以成為高爾基體膜的一部分B．內(nèi)質(zhì)網(wǎng)在囊泡運(yùn)輸中起重要的交通樞紐作用C．高爾基體分泌的囊泡可能形成溶酶體D．突觸小體中的突觸小泡，可以是高爾基體分泌的囊泡形成的7．下列為利用某二倍體植物（基因型為AaBb，兩對(duì)基因可獨(dú)立遺傳）進(jìn)行育種的示意圖，①是用秋水仙素處理，②是花粉離體培養(yǎng)，據(jù)圖判斷錯(cuò)誤的是（）A．植株A群體為四倍體植株，植株B群體為二倍體植株B．植株B群體中基因型為AaBb的個(gè)體占4/9C．進(jìn)行①操作時(shí)，可選擇處于萌發(fā)種子階段或幼苗階段的植物D．過程②需在無菌的條件下將花粉接種至半固體培養(yǎng)基中8．（10分）為了確定下丘腦在體溫調(diào)節(jié)中的作用，某實(shí)驗(yàn)小組做了如下實(shí)驗(yàn)：刺激小白鼠下丘腦前部，發(fā)現(xiàn)小白鼠有出汗現(xiàn)象，刺激小白鼠下丘腦后部，小白鼠出現(xiàn)寒戰(zhàn)現(xiàn)象。據(jù)此判斷下列敘述正確的是（）A．下丘腦前部是產(chǎn)熱中樞所在地，下丘腦后部是散熱中樞所在地B．刺激小鼠的下丘腦不同位置出現(xiàn)的變化說明下丘腦通過神經(jīng)調(diào)節(jié)發(fā)送信息C．刺激小鼠下丘腦的前部，還可觀測(cè)到的是小鼠毛細(xì)血管收縮D．下丘腦是體溫調(diào)節(jié)中樞和體溫感覺中樞二、非選擇題9．（10分）果蠅的正常眼和粗糙眼（RU/ru）、長翅和殘翅（B/b）分別為兩對(duì)相對(duì)性狀，兩對(duì)基因都位于常染色體上?，F(xiàn)用純種正常眼長翅雌果蠅和純種粗糙眼殘翅雄果蠅雜交得F1，F(xiàn)1均為正常眼長翅。不考慮基因突變和染色體交叉互換，請(qǐng)回答下列問題：（1）果蠅作為遺傳學(xué)材料的優(yōu)點(diǎn)有____（答出一點(diǎn)即可）。（2）根據(jù)題意，可知兩對(duì)相對(duì)性狀中的顯性性狀分別是____。F1的基因型是________。（3）請(qǐng)用上述實(shí)驗(yàn)材料設(shè)計(jì)一次雜交實(shí)驗(yàn)，驗(yàn)證這兩對(duì)基因都位于同一對(duì)染色體上。要求：寫出2種驗(yàn)證的實(shí)驗(yàn)思路和預(yù)期結(jié)果__________。10．（14分）木瓜原產(chǎn)地在南美洲，17世紀(jì)傳入中國，如今已成大眾水果。木瓜的保健功能明顯，以木瓜為原料開發(fā)的飲品也很多，請(qǐng)結(jié)合所學(xué)知識(shí)回答下列有關(guān)問題：（1）木瓜具有舒筋活絡(luò)、和胃化濕等作用，經(jīng)過處理后可以制作果酒和果醋。制作果酒與果醋的菌種在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是__________。果醋發(fā)酵需要控制的主要環(huán)境條件是氧氣充足、溫度一般為________。（2）經(jīng)過處理的木瓜，在酒精發(fā)酵前需要加入適量的白糖，其目的是為酵母菌提供__________。倘若白糖濃度過高，則不利于酒精發(fā)酵，原因是__________________________________________________。（3）制作木瓜醋需先制備果汁，為提高木瓜出汁率，常采用在木瓜漿中添加__________酶，該酶包括多聚半乳糖醛酸酶和____________________________________________________________。（4）本實(shí)驗(yàn)中最常采用的固定化細(xì)胞方法是____________________，固定化酶則不宜用此方法，原因是________________________________________________________________________________。11．（14分）同學(xué)們利用葡萄汁進(jìn)行發(fā)酵實(shí)驗(yàn)時(shí)，發(fā)現(xiàn)有一瓶葡萄醋的風(fēng)味非常獨(dú)特，猜測(cè)里面可能有一種特殊的醋酸菌，為分離出該菌進(jìn)行了一系列的實(shí)驗(yàn)?請(qǐng)回答下列相關(guān)問題：（1）葡萄壓榨成葡萄汁密封后會(huì)產(chǎn)生酒味，起關(guān)鍵作用的微生物是____________，該發(fā)酵過程要注意進(jìn)行排氣是因?yàn)開_____________________?此時(shí)向發(fā)酵液中滴加___________________，會(huì)觀察到灰綠色?（2）同學(xué)們?yōu)榱藢⑦@種特殊的醋酸菌分離出來，使用________________法將發(fā)酵液接種在培養(yǎng)基上，得到比較純凈的菌落?接種過程中，操作要在酒精燈火焰附近進(jìn)行的原因是_________________?（3）同學(xué)們根據(jù)培養(yǎng)出來的菌落的發(fā)酵效果選出合適的菌種?為了反復(fù)使用這些菌種進(jìn)行發(fā)酵，同學(xué)們使用______________法對(duì)細(xì)胞進(jìn)行固定化，該方法常用的載體有______________________(寫出三種)等?12．進(jìn)食可刺激小腸K細(xì)胞分泌多肽GIP，GIP可作用于胰島細(xì)胞和脂肪細(xì)胞，其作用機(jī)理如下圖所示，①~⑦代表相關(guān)生理過程，甲~丁代表細(xì)胞膜上的結(jié)構(gòu)?；卮鹣铝袉栴}：（1）圖示生理過程①~⑦中，能體現(xiàn)細(xì)胞膜具有信息交流功能的是________。進(jìn)食后，GIP和胰島素通過結(jié)構(gòu)甲、乙作用于脂肪細(xì)胞，促進(jìn)________，從而降低血糖濃度，由此可見，胰島素和GIP在血糖調(diào)節(jié)中具有________作用。（2）GIP運(yùn)輸?shù)桨屑?xì)胞發(fā)揮作用的調(diào)節(jié)方式屬于________。若給家兔口服或靜脈注射適量葡萄糖，讓二者血糖濃度變化相當(dāng)，與注射相比，口服后家兔血漿中胰島素水平更高，原因是________。

2023學(xué)年模擬測(cè)試卷參考答案（含詳細(xì)解析）一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1、A【答案解析】

土壤中微生物能將有機(jī)物分解成無機(jī)物可供綠色植物利用，但其分解釋放的能量不能供給綠色植物利用；利用土壤小動(dòng)物的避光趨濕怕高溫，可采用帶燈罩的熱光源制作誘蟲器來進(jìn)行收集；在進(jìn)行調(diào)查土壤中小動(dòng)物的豐富度時(shí)常用取樣器取樣的方法進(jìn)行采集、調(diào)查?！绢}目詳解】A、土壤中既有分解者也有生產(chǎn)者和消費(fèi)者，因此，土壤中微生物的存在有利于生態(tài)系統(tǒng)的物質(zhì)循環(huán)，A正確；B、土壤中微生物能將有機(jī)物分解成無機(jī)物可供綠色植物利用，但其分解釋放的能量除了滿足自身生命活動(dòng)需要，其余均以熱能的形式散失了，綠色植物無法利用這部分能量，B錯(cuò)誤；C、利用土壤小動(dòng)物的避光趨濕怕高溫，可采用帶燈罩的熱光源制作誘蟲器來進(jìn)行收集，C錯(cuò)誤；D、許多土壤動(dòng)物有較強(qiáng)的活動(dòng)能力，而且身體微小，因此不適于用樣方法或標(biāo)志重捕法進(jìn)行調(diào)查，在進(jìn)行調(diào)查土壤中小動(dòng)物的豐富度時(shí)常用取樣器取樣的方法進(jìn)行采集、調(diào)查，D錯(cuò)誤。故選A。2、C【答案解析】

棲息地的碎片化造成小種群，會(huì)減少個(gè)體間交配繁殖的機(jī)會(huì)，導(dǎo)致物種有滅絕的可能，生物多樣性減少。【題目詳解】A.棲息地片段化會(huì)阻礙動(dòng)物個(gè)體的遷入和遷出，阻礙基因交流，A錯(cuò)誤；B.棲息地片段化會(huì)造成小種群，減小個(gè)體間交配繁殖的機(jī)會(huì)，B錯(cuò)誤；C.棲息地片段化會(huì)使動(dòng)物種群活動(dòng)空間變小，種內(nèi)斗爭(zhēng)加劇，C正確；D.小種群內(nèi)部近親繁殖會(huì)使種群的遺傳多樣性下降，D錯(cuò)誤。3、B【答案解析】

A/a、B/b屬于等位基因，但Ab位于一條同源染色體上，aB位于另一條同源染色體上，連鎖遺傳，不符合基因自由組合定律。【題目詳解】A、有絲分裂后期移向細(xì)胞兩極的基因是AaBb，但減數(shù)第一次分裂后期由于同源染色體分離，移向細(xì)胞兩極的基因AAbb、aaBB，A錯(cuò)誤；B、有絲分裂中期染色體條數(shù)為2n，含兩個(gè)染色體組，減數(shù)第二次分裂后期由于著絲點(diǎn)分裂，染色體數(shù)暫時(shí)增加為2n，也含兩個(gè)染色體組，B正確；C、減數(shù)第一次分裂的細(xì)胞有同源染色體，有絲分裂過程中，由于未發(fā)生同源染色體分離，細(xì)胞中始終有同源染色體，C錯(cuò)誤；D、有絲分裂和減數(shù)分裂染色體復(fù)制后，由于復(fù)制后的姐妹染色單體共用著絲點(diǎn)，故細(xì)胞中DNA加倍，但染色體數(shù)目均未加倍，D錯(cuò)誤。故選B。4、D【答案解析】

分析圖示：圖1表示原核生物遺傳信息的轉(zhuǎn)錄和翻譯過程，圖2表示中心法則及發(fā)展，①表示DNA的復(fù)制、②表示遺傳信息的轉(zhuǎn)錄、③表示翻譯，④表示RNA自我復(fù)制，⑤表示逆轉(zhuǎn)錄?！绢}目詳解】A、圖1所示過程為轉(zhuǎn)錄和翻譯，mRNA作為翻譯的模板，tRNA識(shí)別并攜帶氨基酸，rRNA參與核糖體的合成，故三種RNA均參與圖1所示過程，A錯(cuò)誤；B、噬菌體是病毒，沒有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，不能單獨(dú)進(jìn)行圖1過程；酵母菌是真菌，需要先在細(xì)胞核中進(jìn)行轉(zhuǎn)錄進(jìn)而在核糖體中進(jìn)行翻譯，B錯(cuò)誤；C、⑤是逆轉(zhuǎn)錄過程，當(dāng)HIV侵入人體后可以在T淋巴細(xì)胞中發(fā)生⑤過程，C錯(cuò)誤；D、圖2中①DNA復(fù)制、②轉(zhuǎn)錄、③翻譯、④RNA復(fù)制、⑤逆轉(zhuǎn)錄過程均遵循堿基互補(bǔ)配對(duì)原則，D正確。故選D。5、A【答案解析】

有氧呼吸與無氧呼吸的異同：項(xiàng)目有氧呼吸無氧呼吸區(qū)別進(jìn)行部位第一步在細(xì)胞質(zhì)中，然后在線粒體始終在細(xì)胞質(zhì)中是否需O2需氧不需氧最終產(chǎn)物CO2+H2O不徹底氧化物酒精、CO2或乳酸可利用能量1167kJ61.08KJ聯(lián)系將C6H12O6分解成丙酮酸這一階段相同，都在細(xì)胞質(zhì)中進(jìn)行【題目詳解】A、有氧呼吸第一階段和無氧呼吸都在細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中進(jìn)行，A錯(cuò)誤；B、有氧呼吸和無氧呼吸都能產(chǎn)生ATP，B正確；C、有氧呼吸和無氧呼吸都是一系列的化學(xué)反應(yīng)，所以需要多種酶的催化，C正確；D、有氧呼吸第一階段和無氧呼吸第一階段的產(chǎn)物都是丙酮酸和[H]，D正確。故選A?！敬鸢更c(diǎn)睛】本題考查細(xì)胞呼吸的相關(guān)知識(shí)，要求考生識(shí)記細(xì)胞有氧呼吸和無氧呼吸的具體過程、場(chǎng)所、產(chǎn)物等基礎(chǔ)知識(shí)，能對(duì)兩者進(jìn)行比較，再結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確答題。6、B【答案解析】

分泌蛋白合成與分泌過程:核糖體合成蛋白質(zhì)內(nèi)質(zhì)網(wǎng)進(jìn)行粗加工內(nèi)質(zhì)網(wǎng)“出芽”形成囊泡高爾基體進(jìn)行再加工形成成熟的蛋白質(zhì)高爾基體“出芽”形成囊泡細(xì)胞膜?！绢}目詳解】A、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)可以“出芽”形成囊泡，包裹著要運(yùn)輸?shù)牡鞍踪|(zhì)到高爾基體中進(jìn)一步加工，囊泡膜與高爾基體膜融合，成為高爾基體膜的一部分，A正確；B、高爾基體起交通樞紐作用，而不是內(nèi)質(zhì)網(wǎng)，B錯(cuò)誤；C、溶酶體是單層膜組成的、內(nèi)含多種水解酶，初級(jí)溶酶體是高爾基體分泌形成的，C正確；D、突觸小泡是含有神經(jīng)遞質(zhì)的膜泡結(jié)構(gòu)，是由高爾基體分泌的囊泡形成的，D正確。故選B。7、A【答案解析】

單倍體：體細(xì)胞中含有本物種配子染色體數(shù)目的個(gè)體叫做單倍體。秋水仙素作用的機(jī)理：人工誘導(dǎo)多倍體的方法很多，如低溫處理，目前最常用且最有效的方法是用秋水仙素來處理萌發(fā)的種子或幼苗，當(dāng)秋水仙素作用于正在分裂的細(xì)胞時(shí)，能夠抑制紡錘體的形成，導(dǎo)致染色體不能移向細(xì)胞兩極，從而引起細(xì)胞內(nèi)染色體數(shù)目加倍，染色體數(shù)目加倍的細(xì)胞繼續(xù)進(jìn)行有絲分裂，將來可能發(fā)育成多倍體植株?！绢}目詳解】A、經(jīng)過秋水仙素的作用之后植株A群體成為四倍體植株，植株B群體是花藥離體培養(yǎng)獲得的，為單倍體植株，A錯(cuò)誤；B、根據(jù)題意可知，植株A的基因型為AAaaBBbb，其產(chǎn)生的配子類型為（1/6AA、4/6Aa、1/6aa）×（1/6BB、4/6Bb、1/6bb），據(jù)此可知植株B群體中基因型為AaBb的個(gè)體占2/3×2/3=4/9，B正確；C、由于秋水仙素能夠抑制紡錘體的形成，進(jìn)而導(dǎo)致染色體數(shù)目加倍，故進(jìn)行①操作時(shí)，可選擇處于萌發(fā)種子階段或幼苗階段的植物，C正確；D、過程②為花藥離體培養(yǎng)的過程，該過程需在無菌的條件下將花粉接種至半固體培養(yǎng)基中，D正確。故選A。8、B【答案解析】

體溫恒定調(diào)節(jié)：神經(jīng)-體液調(diào)節(jié)【題目詳解】A、刺激下丘腦前部，小白鼠出現(xiàn)出汗現(xiàn)象，說明前部是散熱中樞所在地；刺激下丘腦后部，小白鼠出現(xiàn)寒戰(zhàn)現(xiàn)象，說明后部是產(chǎn)熱中樞所在地，A錯(cuò)誤；B、刺激小鼠的下丘腦前部、后部等不同位置出現(xiàn)的變化說明下丘腦通過神經(jīng)調(diào)節(jié)發(fā)送信息調(diào)控身體的體溫，B正確；C、刺激小鼠下丘腦的前部，小白鼠出現(xiàn)出汗現(xiàn)象，所以還可觀測(cè)到的是小鼠毛細(xì)血管舒張，C錯(cuò)誤；D、軀體感覺中樞包括體溫感覺中樞都在大腦皮層，D錯(cuò)誤。故選B?！敬鸢更c(diǎn)睛】本題考查體液調(diào)節(jié)的過程，重點(diǎn)是分析出小鼠下丘腦前部和后部的主要作用是什么。二、非選擇題9、易飼養(yǎng)、繁殖快、有易于區(qū)分的相對(duì)性狀等正常眼、長翅BbRUru實(shí)驗(yàn)思路：讓F1雌雄果蠅交配，統(tǒng)計(jì)F2表現(xiàn)型及比例。預(yù)期結(jié)果：正常眼長翅∶粗糙眼殘翅=3∶1。實(shí)驗(yàn)思路：讓F1雌果蠅與親本的純種粗糙眼殘翅雄果蠅交配，統(tǒng)計(jì)F2表現(xiàn)型及比例。預(yù)期結(jié)果：正常眼長翅∶粗糙眼殘翅=1∶1?！敬鸢附馕觥?/p>

根據(jù)題意“用純種正常眼長翅雌果蠅和純種粗糙眼殘翅雄果蠅雜交得F1，F(xiàn)1均為正常眼長翅”，說明正常眼、長翅均為顯性性狀，則親本基因型為BBRURU、bbruru，子一代基因型為BbRUru。【題目詳解】（1）果蠅個(gè)體（體積）小，易飼養(yǎng)，繁殖快，染色體少易觀察，具有易于區(qū)分的相對(duì)性狀，是遺傳實(shí)驗(yàn)常選的實(shí)驗(yàn)材料。（2）根據(jù)上述分析可知，兩對(duì)相對(duì)性狀中的顯性性狀分別是正常眼、長翅。F1的基因型是BbRUru。（3）若通過一次雜交實(shí)驗(yàn)，驗(yàn)證這兩對(duì)基因都位于同一對(duì)染色體上，可讓F1雌雄果蠅交配，并統(tǒng)計(jì)F2表現(xiàn)型及比例。若兩對(duì)基因都位于同一對(duì)染色體上，不考慮基因突變和染色體交叉互換，則親本BBRURU中B和RU連鎖，bbruru中b和ru連鎖，F(xiàn)1的基因型為BbRUru，產(chǎn)生的配子和比例為BRU∶bru=1∶1，F(xiàn)1雌雄果蠅自由交配，子二代中BBRURU∶BbRUru∶bbruru=1∶2∶1，表現(xiàn)型為正常眼長翅∶粗糙眼殘翅=3∶1。也可以讓F1雌果蠅（BbRUru）與親本的純種粗糙眼殘翅雄果蠅（bbruru）交配，統(tǒng)計(jì)F2表現(xiàn)型及比例。由于BbRUru產(chǎn)生的配子和比例為BRU∶bru=1∶1，bbruru只產(chǎn)生bru一種配子，所以子二代為BbRUru∶bbruru=1∶1，即正常眼長翅∶粗糙眼殘翅=1∶1?！敬鸢更c(diǎn)睛】本題考查分離定律的實(shí)質(zhì)和應(yīng)用，意在考查考生探究基因位置的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)能力和分析能力。10、前者有成形細(xì)胞核而后者沒有30~35℃碳源（和能源）外界溶液濃度過高，影響酵母菌對(duì)水分和營養(yǎng)成分的吸收果膠果膠分解酶、果膠酯酶包埋法酶分子較小，容易從包埋材料中漏出【答案解析】

1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。果酒制作的原理：（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6+6H2O+6O2酶6CO2+12H2O+能量；（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6酶2CO2+2C2H5OH+能量。2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿帷?、果膠酶：（1）作用：能夠分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁變得更容易；果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，使得渾濁的果汁變得澄清。（2）組成：不是特指某一種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等?！绢}目詳解】（1）利用酵母菌制備果酒，利用醋酸菌制備果醋，兩者在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是前者有成形細(xì)胞核而后者沒有。果醋發(fā)酵需要控制的主要環(huán)境條件是氧氣充足、溫度一般為30~35℃。（2）經(jīng)過處理的木瓜，在酒精發(fā)酵前需要加入適量的白糖。加入白糖主要是為酵母菌提供碳源和能源。白糖濃度過高，則不利于酒精發(fā)酵，原因是外界溶液濃度過高，影響酵母菌對(duì)水分即營養(yǎng)成分的吸收。（3）為提高木瓜出汁率，常采用在木瓜漿中添加果膠酶。果膠酶并不特指一種酶，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等。（4）本實(shí)驗(yàn)中最常采用的固定化細(xì)胞方法是包埋法，固定化酶則不宜用此方法，原因是酶分子較小，容易從包埋材料中漏出?！敬鸢更c(diǎn)睛】本題考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作等知識(shí)，要求考生識(shí)記參與果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理、條件等基礎(chǔ)知識(shí)，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確答題。11、酵母菌酵母菌進(jìn)行發(fā)酵（無氧呼吸）的過程會(huì)產(chǎn)生CO2，會(huì)使發(fā)酵罐的氣壓過大酸性的重鉻酸鉀溶液平板劃線或稀釋涂布平板酒精燈火焰附近能形成無菌區(qū)，防止接種過程中有雜菌污染包埋明膠、瓊脂糖、海藻酸鈉、醋酸纖維素和聚丙烯酰胺【答案解析】

1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：；（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：。2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型；果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?、固定化技術(shù)包括包埋法、物理吸附法和化學(xué)結(jié)合法（交聯(lián)法）；由于細(xì)胞相對(duì)于酶來說更大，難以被吸附或結(jié)合，因此多采用包埋法；酶小容易從包埋的材料漏出，一般采用化