2022年公共營養(yǎng)師(二級營養(yǎng)師)考試題庫高分通關300題帶答案解析(湖北省專用)

《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、味精的化學名為（）。

A.谷氨酰胺

B.谷氨酸鉀

C.谷氨酸鈉

D.鳥苷酸二鈉【答案】CCI5V7H8I9U2L10K6HG3V7K5P6Z5X9S2ZC8M6F10M5H8Y4Y22、下列豆制品含維生素C較多的是（）。

A.豆腐

B.豆?jié){

C.豆腐干

D.豆芽【答案】DCG8I5G9W7F3O8P7HZ10K8Y3J9R2F8I3ZP9H3D1T2O3J6H63、1kCal的熱能相當于（）。

A.239kJ

B.0.239kJ

C.4.184kJ

D.4.184MJ【答案】CCL4A5G3D3F6U5D8HY8L8R5I4K10Y10J5ZX8W9K5O5T2U3W54、（）是組成社區(qū)的基本細胞。

A.居委會

B.家庭

C.各房產小區(qū)

D.個體【答案】BCP4A6B5D7D2U1W2HT8X4G3Q8W3I1I5ZB3N9X3N10F6L8L25、有機磷農藥的主要急性毒性是（）。

A.抑制膽堿脂酶的活性

B.血液系統(tǒng)障礙

C.致癌性

D.肝臟損害【答案】ACP9H5K5Y3D6G1Y8HO4H2U6E10R6K3J6ZI6U4N8V6O6A2S26、乳母對鐵的需要主要是為了（）。

A.預防嬰兒缺鐵性貧血

B.供給嬰兒生長需要

C.恢復孕期鐵丟失

D.胎兒鐵儲備【答案】CCA5U7N3E9D9T2N3HF8C8K4X5V7H8T9ZN1C4U3C7V6Y5E107、下列對雞蛋營養(yǎng)特點的描述，不正確的是（）。

A.雞蛋黃中磷脂占30％～33％

B.蛋黃中的主要蛋白質是與脂類相結合的脂蛋白和磷蛋白

C.雞蛋黃中脂肪含量為28％～33％

D.雞蛋黃中膽固醇占62％～65％【答案】DCE10F4U2R10W9K8M6HH7S1C1R8U2I6I1ZC10V8R2K8K7P2V38、（）可以促進鈣的吸收和重吸收。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素C

D.β-胡蘿卜素【答案】BCS8K5Y8I2K9M5R9HB9Z10L9I1Q8R2Z3ZM7Y7Q5N2H7B2S29、女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進行飲食治療時，理性的治療方案為每月減體重（）。

A.1～2千克

B.5～6千克

C.9～10千克

D.10～15千克【答案】ACX6J5X4B10F5E10A9HH5I4J2Z1L5H4C9ZA7Y4Y7F1B4B7O310、下列屬于單糖的有（）。

A.蔗糖

B.棉籽糖

C.麥芽糖

D.半乳糖【答案】DCC9Z3Z3V3G10G3A9HP2O4M2K3V2Z2Z2ZI10L3C7P4J9S8J311、為預防胎兒神經管畸形的發(fā)生，葉酸補充最好從（）開始。

A.計劃懷孕或可能懷孕前開始

B.孕早期

C.孕中期

D.孕晚期【答案】ACS6Y5I8N1M3C7N10HZ4B6E7M3W3X2O6ZG4V2H8F9P2Y7D612、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間是()。

A.6個月

B.2歲

C.1歲

D.出生【答案】CCP2X9E10B3B3A9N3HE3F6B7T9B10N4B5ZC8W6D5W3K3Z7Q913、腌漬保藏的原理為（）。

A.降低食品的水分活性

B.不破壞營養(yǎng)素

C.不改變滲透壓

D.殺菌【答案】ACY6W2G8X1G10Q10S4HJ6J1V10K10T3E6D9ZX2K3J6M2A3P3R314、維生素A極易被氧化，可使其較為穩(wěn)定的有（）。

A.維生素E

B.維生素D

C.維生素K

D.維生素B2【答案】ACW5Q9C8R5U7P9R9HW4Q1S9R3Q2I1M7ZT9O10X10Q9B1V8L115、商業(yè)領域對從業(yè)者的道德要求是“買賣公平，童叟無欺”，會計行業(yè)的職業(yè)道德要求是“不做假賬”，駕駛員的職業(yè)道德要求是“遵守交規(guī)、文明行車”，如此等等，這些都是職業(yè)道德（）的具體表現(xiàn)。

A.行業(yè)性特征

B.范圍的有限性

C.形式多樣性

D.相對穩(wěn)定性【答案】ACD2L5T2J10E2P9Q4HB1C10X9F3N2I8I5ZJ4S3Q3D3F6P2A116、下列與碘缺乏無關的有（）。

A.地方性克汀病

B.智力障礙

C.甲狀腺腫

D.傷口不愈合【答案】DCN3Y4N3S2O8Y5J6HE6L3Q9L5O5M3X2ZL8I5B9T1D7N4O217、1997年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內容。

A.5

B.6

C.7

D.8【答案】DCB4K5E7X7B4L9P9HN8Q9P1E1O5B2H8ZR7V9C8A4X4F3L618、嬰兒6個月至1歲，脂肪的攝入量應占總攝入量的（）。

A.20％～30％

B.30％～35％

C.35％～40％

D.45％～50％【答案】CCR2F1Z2X3F4M10S10HS2U2L5P1B7W5B1ZP5W8A6L9N9X4H819、某科研機構在某社區(qū)進行肥胖人群調查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。

A.下方1cm

B.下方2cm

C.上方2cm

D.上方1cm【答案】ACA7F10K6Y7D2S10Q2HY6D3R4T4C3D3B10ZO10L1V4N5S4X2J1020、幼兒全部20顆乳牙出齊應不遲于()歲。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3【答案】BCD6A5E5G5Z10K4V8HG4K9U9Z7M5G3S6ZS5B6U9H6S6C5Q721、地中海膳食模式的特點不包括（）。

A.富含植物性食物

B.每餐后吃新鮮水果

C.紅肉攝入量高

D.習慣飲用葡萄酒【答案】CCN5X1D9S3I7K2Q8HU7C5Y9N3Z2M7I3ZY5A9R5P1T5S2A522、問題描述是將問題表中的每一個問題依序號順序逐一以“S-O-A-P”的形式進行描述，其中字母S代表（）。

A.計劃

B.主觀資料

C.客觀資料

D.評估【答案】BCK3V10N6A5C2T9E8HQ8C2L10O9Y3C7L10ZZ7G7T1J4G3A3K823、谷類種子中（）含維生素E較多。

A.谷皮

B.糊粉層

C.胚乳

D.谷胚【答案】DCM1M8M6L6L4T7W3HY1Z10V2R3F5A8D5ZT8H9X2I8C1W2F324、下列食物的蛋白質真消化率最高的是（）。

A.全麥

B.大豆

C.牛肉

D.花生【答案】CCC2X4R3F9V10V8I1HB7V10L2T6V2O10F6ZQ9E5S4X8N3S5M425、化學性砷中毒的特效解毒劑是（）。

A.亞硝酸鹽

B.美藍

C.二疏基丙磺酸鈉、二疏基丙醇

D.高錳酸鉀【答案】CCJ9X2C10L7E3B10U5HA10W4O1H4I3T6Y10ZH8J1G7X3G5R8T126、冷凍保藏食品的原理主要是低溫可以（）。

A.抑制食品中微生物生長繁殖

B.破壞食品中的酶

C.降低食品中水分含量

D.殺滅食品中大部分細菌【答案】ACM5Z2R1D5R7C1P3HG9P6O2L9P5P10U6ZD6P3V7G2O1X5T127、食品腐敗變質的最主要因素是（）。

A.遺傳因素

B.食品因素

C.環(huán)境因素

D.微生物因素【答案】DCU10D6Y2D4T7N10D1HE4N7D10X8B4Q6J1ZL10D8Y10U1N6A1P228、關于知信行理論模式，下列敘述正確的是（）。

A.“知”是知識，“信”是正確的信念，“行”指的是行動

B.行為改變的關鍵步驟是確立信念

C.只要獲得了知識和信息，最終總會導致行為改變

D.知識是行為的基礎【答案】DCR9P6K4W6R4H2G5HH1A8W9Z10B5F1E2ZH10O2O7B3G4W9F629、診斷鋅缺乏的理想指標是（）。

A.血鋅

B.發(fā)鋅

C.尿鋅

D.目前沒有【答案】DCL1J2E5O1N7W1S5HB6G3F7N2O8A9L8ZE2V3B10M5N2I8O930、每日蛋白質、脂肪、碳水化合物在人體內代謝產生的內生水約為（）ml。

A.1200

B.1000

C.300

D.100【答案】CCC3H6T8M3R4E7W6HQ9C9B8L9S5V8H7ZA6E5Q6T2Q2L7T531、以植物性食物為主的膳食結構存在的問題為（）。

A.能量過剩

B.易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病

C.易發(fā)生慢性病

D.普通家庭一般不容易做到【答案】BCV4P6Q6E2W1M7Y3HV10L2W6C1G3S4T7ZS4C7V7F10J3X10C432、有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿，這種烹調方式損失最多的營養(yǎng)素是（）。

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素【答案】DCR3R2J8L9K3D2W3HH8A10L2M7E6U4U6ZM10R8D10U5T10O5C833、對于成人，（）是最佳選擇的飲品。

A.乳飲料

B.果汁

C.運動飲料

D.白開水【答案】DCF1V5W1H3C8K1H8HK7Z3V10C9N7D3I2ZO1A7N5F8W4S3M334、下列不可以作為保健食品常用功效成分的是（）。

A.功能性脂類成分

B.具有保健功能的微量營養(yǎng)素

C.食品防腐劑

D.益生菌【答案】CCV4P3D9V2K2V5K10HC2L9Q10B1C7R1A3ZA5T6K4F8K1A7I935、蛋白質的食物熱效應消耗本身產生能量的百分比是（）。

A.4％～5％

B.5％～6％

C.10％～20％

D.30％～40％【答案】DCX1M10L8T1E8F6J2HS3D6Y8Q3R6M7Y1ZK5V3K7Z3Q10E2V536、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。

A.40

B.60

C.l80

D.100【答案】DCP3H1Q5Q8E2U7V3HD2A1J2I8P1Z10O2ZX9B3R3I3X9H1L137、下列豆制品含維生素C較多的是（）。

A.豆腐

B.豆?jié){

C.豆腐干

D.豆芽【答案】DCE9I5V4C3Z8U9Q2HW5U5X1A1K10I10C3ZS1T8K1M6P7S3F1038、維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)和人群分別是（）。

A.熱帶地區(qū)，農民

B.日光照射充足地區(qū)，長跑運動員

C.北方地區(qū)，嬰幼兒

D.南方地區(qū)，園林工人【答案】CCN9G8M9F2V1D10D5HB3J8L10Z7H7O8Z8ZY1B1C7C5K7Y10Q139、甲亢首選的營養(yǎng)治療是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素

B.高鉀

C.高鈣

D.高碘【答案】ACC6R9R9P5I4Z9T10HX2Q6I1A10R10F10U10ZD10K6A1C7O10T1M340、維生素D的前身為（）。

A.視黃醇

B.麥角固醇

C.膽固醇

D.吡哆醇【答案】BCA8E10A8Q9F3T1A8HM8T1W8D6H9O8M7ZY6Z8M9I5P4A10L141、關于乳母營養(yǎng)，以下陳述不科學的是（）。

A.食物種類齊全，品種多樣

B.多食含鈣豐富的食品，如奶類

C.供給充足的優(yōu)質蛋白，至少10個雞蛋

D.攝入足夠的新鮮蔬菜和水果【答案】CCE6R6Y2Y4S6P8Q3HQ2V9O9D5P1A1P2ZU8W6F2J5S3G1H442、蛋白質的食物熱效應消耗本身產生能量的百分比是（）。

A.4％～5％

B.5％～6％

C.10％～20％

D.30％～40％【答案】DCH10T7U6N9N9U7N9HI3E5L4J5M8L6I5ZS5K4S5F5C4B1Z543、孕期日增加蛋白質的推薦值為()g。

A.5

B.8.5

C.10

D.15【答案】CCT6B9I10D4B2C8W6HE7U9O9R4R9L4O3ZC1P9C3U6X8I2I544、預防四季豆食物中毒方法主要是（）。

A.炒熟煮透

B.盡量不吃四季豆

C.選擇無毒四季豆

D.和其他蔬菜一起食用【答案】ACH6L7Y9W8W7P4R6HB2H1I7Q2C9M4N9ZY8H1P5A6H10J4Z645、日常生活中，在與朋友、同學約會時，我通常會（）。

A.比約定時間早到一會兒

B.按約定時間，準時到達

C.從來沒注意過到達的時間

D.總是到達時間與約定時間差不了幾分鐘【答案】ACH9X6A4O5V3P5Y2HI3A8R5B9A10L2G1ZY1O1Z4L4I2O5C446、甲亢首選的營養(yǎng)治療是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素

B.高鉀

C.高鈣

D.高碘【答案】ACX10E1Z3G3U4G5O4HJ8R3X8S4E6C8I3ZZ8Y3L6M9F6O4R147、水溶性抗氧化劑主要用于（）。

A.防止食品氧化變色

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品【答案】ACK2E7T7K3N4Q4Q5HW7O10C8O9K5S4M9ZQ1O10K7U8G2L10O248、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20％表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。

A.30％

B.40％

C.50％

D.60％【答案】BCT6W4A3G10A3J3O3HU3F9S3F6U5V2T7ZO6Z8D4U8C3O1U549、大多數(shù)蛋白質的含氮量相近，每克氮相當于()g蛋白質。

A.0.16

B.3.0

C.4.5

D.6.25【答案】DCU7B7A2R10I6L1P3HA2I6X8M8Q7R10W5ZT8Q3R7M2B4O1V750、根據《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日維生素A的推薦攝入量是（）μgRE。

A.500

B.600

C.700

D.800【答案】DCQ1U7F5B7Q3U4Z8HA8Q5I3Y7K4R5H5ZP1C2O6S1T2H4W551、（）可以促進鈣的吸收和重吸收。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素C

D.β-胡蘿卜素【答案】BCY5J8A4W6S8Q5T3HF2A1Z10F8P2G3Y2ZS8I1S1G9K8N8T152、下列維生素是葡萄糖耐量因子的組成成分的有（）。

A.葉酸

B.維生素B12

C.煙酸

D.維生素B6【答案】CCX8B6G1P6K8Y4U5HV5X4F9Q4Z5G7I7ZP6F7Y6Q8E8V10E753、幼兒膳食中，蛋白質和脂肪供給的能量分別占總能量的（）。

A.蛋白質18%～20%，脂肪30%～35%

B.蛋白質l5%～l8%，脂肪25%～30%

C.蛋白質12%～15%，脂肪25%～30%

D.蛋白質12%～15%，脂肪30%～35%【答案】DCB8A3T9G5N10F6A10HN5J7A4J9X9J2C10ZV4S10I9T1O6F6Y154、衡量食不過量的最好的指標為（）。

A.能量的推薦攝入量

B.體重

C.高血脂的發(fā)生率

D.糖尿病的發(fā)病率【答案】BCW2O10E5R4E9U9E4HO9G9C10T6K2D8E2ZK1B1Q6I5G2U3R955、孕期保證適宜能量攝入的最佳途徑是盡量選擇攝入營養(yǎng)素密度______的食物，盡量控制單純能量密度______的食物（）。

A.高，高

B.低，低

C.高，低

D.低，高【答案】ACR2I5Q3P7Q7V1I6HG2U10G4R8T7C10C1ZJ6Z8E4P9W1B5E356、下列有關胰液的描述錯誤的是（）。

A.胰液能中和進入十二指腸的胃酸

B.胰液是弱酸性液體

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小腸內多種消化酶的最適pH值【答案】BCK9D7T8W4D1G4T1HJ9Z1N8D1C10F8M7ZF1J6Z6L5J10F6K257、某科研機構在某社區(qū)進行肥胖人群調查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。

A.上方約1cm

B.上方約2cm

C.下方約1cm

D.下方約2cm【答案】CCN9E8G9E10U7B1O7HL1V3W5S3A2P1M6ZG4Y5T3T1F10H4D358、一個輕體力成年男人所食用的脂肪每日應在（）g左右。

A.25

B.35

C.67

D.77【答案】CCB5A10E9B6X4Z2F8HP2N4U2P3U2H5I3ZP6B2F10B9Z7R9J959、人體內硒主要參與構成的酶是（）。

A.銅藍蛋白

B.谷胱甘肽過氧化物酶

C.過氧化物酶

D.超氧化物歧化酶【答案】BCF3R4P8U5O10E8C4HH4N4B6E9S1U5U5ZZ7P9P5J2R7C7I960、就食品營養(yǎng)標簽制作而言，產品營養(yǎng)分析的最終目標是獲得（）。

A.評價食品質量好壞的依據

B.食品理化指標的數(shù)據

C.可以用于標示的食物營養(yǎng)成分基礎數(shù)據

D.食品衛(wèi)生標準的數(shù)據【答案】CCI6R10G6V10A5S2V2HX7U2S7S2C5Q3L3ZE9D6P7H6E1R3Q261、目前食品工業(yè)中應用最普遍的食品保藏法（）。

A.冷凍保藏

B.煙熏保藏

C.輻照保藏

D.高壓保藏【答案】ACX4Z9P9J9L9N6U7HF2R2Y2I5R5T5N7ZW9A4Y6B5T3V6E262、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學齡前兒童鋅的RNI為（）。

A.10mg/日

B.12mg/日

C.14mg/日

D.16mg/日【答案】BCL1U9F5K9Y9U2F4HW9L3P7S10R2B6E4ZA6U4W8V5E1T3I963、下列關于膳食纖維的敘述，錯誤的是()。

A.減輕毒物對機體的損害作用

B.來自蔬菜、水果

C.能被人體消化酶所水解

D.有利于排便【答案】CCG6E8F8H8T9A4J7HZ5I8Q10N10R3N9C1ZN5J7A8K9F10J4A664、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為（）μg／日。

A.500

B.1000

C.1500

D.2000【答案】DCR10I1S1P4G10G10I4HQ2Q9X2Q8P1Z3D10ZY3S4U6W8Y3H5U565、（）缺乏時引起血紅蛋白合成減少，形成巨幼紅細胞貧血。

A.煙酸

B.葉酸

C.鋅

D.植酸【答案】BCJ6U9J7M10V6Y4M4HD3N7X4E8Q10M8E10ZW3Y2F9P6L7M3A166、維生素A缺乏最常見的人群是（）。

A.兒童

B.老年

C.孕婦

D.乳母【答案】ACW2N8Q3J8D5D1I3HQ8R1L8Z4R9Q1M2ZH2G9V2R10Y8M9G567、為避免增加腎臟負擔，產褥期每日進食雞蛋一般不能超過（）個。

A.10

B.4

C.6

D.2【答案】CCP5E5N5W10A2A6R6HP9F5W7Y3Y6N3U7ZK5G9C9S7V4N7P868、除（）外，沒有一種食品能夠滿足人體的所有需要。

A.豬肉

B.母乳

C.燕麥

D.牛奶【答案】BCJ2J6J3A6I7V1U3HJ2E10J4C3Z5P4O3ZF3T10D10Y9I9Q1J1069、牛奶中碳水化合物的存在形式為（）。

A.葡萄糖

B.半乳糖

C.乳糖

D.糖原【答案】CCC10C3J9I7H9U2C9HC6H9W9T5H9H6X9ZS6G5X5P10V1W7F970、堅果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜栆

D.桃【答案】ACB8S5X6J7Y2R1H1HK8V10C8H4X4I7X1ZN10W1Y5M10M2D5L971、孕期血漿容積和紅細胞增加程度的不一致，易引起（）。

A.缺乏功能性鐵

B.缺乏維生素B12

C.生理性貧血

D.缺乏葉酸【答案】CCA10X5B9D4H10N5J4HR3I7Y5L4N5C9Y3ZD10Q9W9N10P6O7L972、甲亢首選的營養(yǎng)治療是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素

B.高鉀

C.高鈣

D.高碘【答案】ACY2J4V4X6U8X7O5HE1M9U10A1I10S5C5ZI9N9W4H8U10V5L1073、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)（）。

A.巨幼紅細胞性貧血

B.溶血性貧血

C.再障性貧血

D.營養(yǎng)不良性水腫【答案】ACQ1O8B8H4I2Q8R10HR4A4I8K4L9T8L4ZA2Q1S4J2X5N9A474、動物肌肉內碳水化合物的存在形式是（）。

A.半乳糖

B.乳糖

C.葡萄糖

D.糖原【答案】DCF7Q6R9U3K7F2N3HP6R9I8P6L4Y1G3ZU10X4E1U4J6Q10G275、下列動植物中富含葉酸的食物是（）。

A.花生

B.韭菜

C.豬腎

D.豬血【答案】CCP9C6Z10T7M7E4R9HF1T5H8I6F5E9E6ZQ3A10U2U6X7X3K276、以動物性食物為主的膳食結構存在的問題是（）。

A.普通家庭一般不容易做到

B.能量不足

C.易發(fā)生慢性病

D.易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病【答案】CCC1X2T4S4U8J10X10HC7Y9V4F10E7Y5X4ZN9Y2O7I8D1T2U277、靠家庭中食前加熱（如100℃，60min）食物，不能預防的食物中毒是（）。

A.沙門氏菌食物中毒

B.副溶血性弧菌食物中毒

C.四季豆食物中毒

D.葡萄球菌腸毒素食物中毒【答案】DCF7M5J4L9Q9T8R5HY6X9R10W7T5O6K6ZL10J8I9L3Q3S6R478、對某學生的膳食調查表明，全天總蛋白質的攝入量為80g，其中來源于糧谷類的為42g，動物性食物為30g，豆類食物為6g，其他食物來源為2g，該學生膳食中優(yōu)質蛋白質的比例是（）。

A.47.5%

B.52.5%

C.45.0%

D.60.0%【答案】CCF10A5I7T10G3F10H4HT2I9B6I5E9W6J8ZI7Y2P1E2T7F9Q279、關于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應吃的主要食物種類

B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量

C.寶塔中各層位置和面積不同，在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應占的比重

D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重【答案】ACC1O5K2E4K1F1T2HN7P3L6U10W5B7R10ZA6R2R6N2C8V8E280、含蛋白質豐富的食物發(fā)生腐敗變質最敏感和最可靠的鑒定指標為（）。

A.感官指標

B.微生物指標

C.化學指標

D.物理指標【答案】ACA5Z2F4R6O9T10M6HA4S6G7V6Q1V1T9ZZ6B8C8S5L7P5J281、人體生長發(fā)育最為迅速的時期為（）。

A.從出生到1周歲

B.1～3歲的幼兒

C.3～6歲兒童期

D.青春期【答案】ACQ10N6T8G9Y9O5T1HC6E9D3U9Z4B4V3ZD5A3I3O5J6G2L382、體內缺鐵處于紅細胞生成缺鐵期時表現(xiàn)為（）。

A.游離原卟啉濃度升高

B.血紅蛋白濃度下降

C.運鐵蛋白濃度升高

D.出現(xiàn)臨床癥狀【答案】ACK3P8P9Y1J5A2T8HG2P5Y10A7V9C9E8ZS5Y2V1Q9T7C3A983、日常生活中，在與朋友、同學約會時，我通常會（）。

A.比約定時間早到一會兒

B.按約定時間，準時到達

C.從來沒注意過到達的時間

D.總是到達時間與約定時間差不了幾分鐘【答案】ACT1I8L9N8Y6V7B4HX6U8R1Q5H1Z10W2ZL5Y4Z8S9I10Z3N184、食品加熱至（）℃以上屬于熱處理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCJ1S9D5D3E7Y7G4HL10P10M5Y1T8X9L6ZX10J5V10J7U10G5Q885、在你上班的時候，有個非常要好的朋友突然來找你，通常你會（）。

A.安排朋友先到某個地方等自己，利用工作間隙去找他

B.告訴朋友自己在工作，另約時間見面

C.放下手頭的工作，去見朋友

D.向領導反映真實情況，征得領導同意之后再去見朋友【答案】DCD10K9D1E6U6L5P10HC3M3Y1K5W5I8T4ZY1G9B2M2W5M2C1086、巨幼紅細胞性貧血是由于體內（）的含量不足引起的。

A.維生素B12與葉酸

B.維生素B6與葉酸

C.維生素B1與葉酸

D.維生素B2與葉酸【答案】ACH7S3W3W6P7K7O9HX10U8T10W10T8Z3Y6ZM3A5N9U9W1M1B587、維生素B2缺乏的表現(xiàn)有（）。

A.精神障礙

B.維生素B1缺乏病(腳氣病)

C.脂溢性皮炎

D.糙皮病(癩皮病)【答案】CCZ9Q5S3R1K9O4A2HL1A1B2N8O8R4D7ZT4Q9W1X5T9T9R988、不是數(shù)據庫的特點的是（）。

A.實現(xiàn)數(shù)據共享

B.減少數(shù)據的冗余度

C.數(shù)據間相互關聯(lián)

D.數(shù)據實現(xiàn)集中控制【答案】CCE4V4Q9L1N7U3D5HL8X5F4Z7C1Z2Z4ZH7G10V1P4Y4J2P889、蔬菜應現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久會產生對機體有害的物質是（）。

A.蛋白質分解

B.酸度增加

C.亞硝酸鹽增加

D.水分增加【答案】BCW7N6L10O9M9E5T2HA3B4V1U3D9E4J10ZE6X7L9W2L10G7I390、成人及1歲以上兒童鈣的可耐受最高攝入量定為（）mg／d。

A.1000

B.1500

C.1800

D.2000【答案】DCE2E4E3P5C8U7M10HA3L4Q4L4C10T5N3ZT2U1E10J1Q8Z8L891、化學性食物中毒包括（）。

A.有機磷農藥中毒

B.副溶血弧菌食物中毒

C.肉毒梭菌素食物中毒

D.含氰苷類植物中毒【答案】ACN3R4Y6B3I5M4T3HV3W2T9Z1P9L6E2ZY3U1A9P10B2D4S692、某科研機構在某社區(qū)進行肥胖人群調查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。

A.下方1cm

B.下方2cm

C.上方2cm

D.上方1cm【答案】ACY9Y10X2F1N3W8U1HD5D10Q8M8N5S2T4ZF3L7D5G2M2V1R893、下列有關兒童能量的消耗，說法不正確的是（）。

A.能量供給不足，可導致生長發(fā)育遲緩

B.每增加1g新組織需要4.4～5.7kcal能量

C.出生頭幾個月，生長所需能量占總消耗的60％以上

D.嬰兒期食物特殊動力作用的能量消耗大約占總熱量的8％【答案】CCT5S9M2V7W1P8J4HH10C8B9B8D8Y10Q1ZH9G3D10K1Y3I7J194、半胱氨酸和酪氨酸在人體內可分別由（）轉變而來。

A.賴氨酸和蛋氨酸

B.蛋氨酸和苯丙氨酸

C.胱氨酸和蛋氨酸

D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】BCP10D3Q7B3Q6A6X4HN9S6Y5G7G10P3E5ZN6P5Z10D5Y6P1L595、下列哪項不屬于中樞神經系統(tǒng)組成（）。

A.腦于

B.脊髓

C.小腦

D.內臟【答案】DCJ1N9P2O7Y7N10F5HI2O10M4G8E6V9Q9ZG3U1B8Y7F1D2H1096、幼兒全部20顆乳牙出齊應不遲于（）歲。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3【答案】BCA6S2Q2Q8O1J1Q5HK10J6A8R6C1X6K8ZR6L6X1H3Y8B8D1097、蛋白質功效比值是表示蛋白質的（）。

A.表現(xiàn)消化率

B.利用率

C.蛋白質含量

D.凈利用率【答案】BCP10O3O3W4Y7B2B5HG4A2G4L6R1M2E1ZG10Q4F3F2H7C2E698、調查表編制的基本原則不包括（）。

A.相關性

B.全面性

C.適宜性

D.專業(yè)性【答案】DCI6U5C4P6J9A10U8HD7A5Q2I9Z4E6P7ZH3Z9L3Z1R10S8T799、下列有關蛋黃中鐵營養(yǎng)的描述，錯誤的是（）。

A.蛋黃中所含鐵元素較高

B.蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在

C.蛋黃中鐵的生物利用率為3％左右

D.卵黃磷蛋白對鐵的吸收有干擾作用【答案】BCW8K4C3T4I7P6V6HC6B3Q4A4J2G7P5ZF1Z4Y7I7I8Q4Z10100、畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進劑、激素和（）。

A.抗生素

B.甲狀腺素

C.抗原

D.抗體【答案】ACI3F5G2I10M7S3Q9HD2O1A2B6G1F6C9ZO5N5N7V8Z8X5K3101、幼兒膳食中，蛋白質和脂肪供給的能量分別占總能量的（）。

A.蛋白質18％～20％，脂肪30％～35％

B.蛋白質15％～18％，脂肪25％～30％

C.蛋白質12％～15％，脂肪25％～30％

D.蛋白質12％～15％，脂肪30％～35％【答案】DCV4W1A8Q6Z5M2S5HL3T3Z2I3U6O1W6ZL7H1I4H1J2R9S5102、以下說法不正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔建議量均為食物可食部分的生重

B.每日膳食要嚴格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃

C.一定要經常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例

D.一般一周各類食物攝入量的平均值應當符合寶塔的建議量【答案】BCO4C1F1Y10V6B9G10HU7D1H5J5Z8O2Z1ZZ9U4N5C1D7K3W10103、個人健康問題記錄不包括（）。

A.周期性健康檢查記錄

B.基本資料

C.問題描述

D.問題目錄【答案】ACS4G8B10X7W3H10K5HC1I1G2P9Y7N10Y9ZN8Q7O8P3N6A8U3104、胃的上口稱為()，即胃的人口，上接食管。

A.賁門

B.幽門

C.胃底

D.胃竇【答案】ACS10A2Y9S4U10H1O9HS3P7V5D6K1F7Y8ZR7G4M1V6O1I5Q2105、營養(yǎng)素使用每（）食品或食用量的食品中某一種營養(yǎng)素的質量來標示。

A.1000g或1000ml

B.10g或10ml

C.g或ml

D.100g或100ml【答案】DCK8R6C5I4W3S1D5HA5L2Q10B8H5Y2I6ZP5Q2P9I5A2S9Q9106、新的《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的發(fā)布時間是（）。

A.1993年3月15日

B.2002年3月28日

C.1995年10月30日

D.2002年7月1日【答案】BCA8J3C7J3Z7S7S2HP3J10W10T10L5I7V2ZY2O1R7Z1O7Z6M8107、（）是葡萄糖耐量因子的組成部分。

A.鉻

B.銅

C.l鐵

D.鋅【答案】ACS8V2Z8E2K6O10G9HX5J6V10C1Y8U6Y1ZP1B1K4S3M6E5A6108、維生素B2缺乏的典型癥狀包括了（）。

A.神經管畸形

B.皮膚和牙齦出血

C.皮膚干燥

D.唇炎和口角炎【答案】DCO6E8O10C6J7W4R3HM10O2W9U8O3Z10L5ZL2G8L4I5S4R6C5109、中國營養(yǎng)學會推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加（）mg/日。

A.5

B.10

C.15

D.20【答案】ACB6M6X1C7Z8H1E5HS9S1I2T6I2N9X1ZH10I1V5O5G7S5W6110、谷類種子中（）含維生素E較多。

A.谷皮

B.糊粉層

C.胚乳

D.谷胚【答案】DCD6S6F6D9L4C2A7HS5V3J8O7J3B5Z1ZZ4P5Y4R7C3Z7R1111、學齡關于學齡前兒童膳食碳化合物的特點的敘述，錯誤的是（）。

A.適量的膳食纖維

B.從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡

C.不應以含有復雜碳水化合物的谷物為主

D.不易用過多的糖和甜食【答案】CCT4C5I10R5V9Z7B7HD9J6D4C6L7H4U7ZK4G6H6E4B5B6N2112、下列環(huán)境因素與食品腐敗變質無關的是（）。

A.氧氣

B.濕度

C.溫度

D.紅外線【答案】DCR4X3E10O1Z3A4C9HB4P5N10E9M2D3L4ZN4P2D8G4S6J1R9113、糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和毒素的污染、農藥殘留以及（）。

A.微生物的污染

B.重金屬和倉儲害蟲的污染

C.環(huán)境條件

D.理化因素【答案】BCE8X1X5H10S9X6R8HJ9T5R4F7Q9W4X3ZH6E1C8O9Q10H8B2114、下列細菌，具有嗜鹽性的是（）。

A.變形桿菌

B.沙門菌

C.葡萄球菌

D.副溶血性弧菌【答案】DCB1Y7F7T2H8T4A9HW5A7E7J10W9Q4W8ZH1F2X10A2T10I2L2115、維生素A的含量在動物內臟中都較高，以（）為最高。

A.牛肝

B.豬肝

C.雞胗

D.雞肝【答案】ACK5D7S10H6D10F1T2HM1K2Q9B8F6Q7P1ZF4C6A4I1U5X5F4116、確定人體超重的BMI的值的下限為（）。

A.23

B.24

C.25

D.28【答案】BCW3W10X4K4B4Q5T7HA4Q4S10B7M9J6D6ZH6H8P6Q9V10N4H10117、如果當?shù)氐氖澄锕源竺?、面粉為主，為了提高食物的蛋白質生物價，應在配餐中注意補充（）。

A.赤小豆

B.大豆

C.芝麻

D.玉米【答案】BCE2W4P2E5N2G5K5HV1T3V7J7U2D7J7ZG8S7O5I9C10X6D1118、平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量相當于鮮奶的（）。

A.150克

B.300克

C.450克

D.500克【答案】BCS5M2L6X1N7M3H7HN4A6X7G5Q5K6Z8ZI6Y9B5X4X6J7A5119、通常情況下，嬰兒添加輔助食品的時間為（）個月。

A.2～4

B.3～5

C.4～6

D.5～7【答案】CCW7P7M3N2F7R2Y8HM10Q1M2L10G4O7D1ZI10Q10U1K10O5D2J8120、案例描述：西北地區(qū)某學生食堂在給學生提供的套餐中有二米粥、燒牛肉、玉米面窩頭、蔬菜等，合理的搭配大大提高了學生膳食的營養(yǎng)質量。

A.氮平衡原理

B.氨基酸平衡原理

C.蛋白質互補原理

D.營養(yǎng)均衡原理【答案】CCA7Q1N8L9W10V3A1HX4Z5G9G9N1F6V4ZG1E3P6C9L2Z10P8121、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議老年人每天膽固醇的攝入量（）。

A.不超過200mg

B.不超過300mg

C.不少于200mg

D.不少于300mg【答案】BCP1Y6P5T3G4D9Z3HU2X8G8Y1S10B8G9ZH3S5L8F1R1S4Q1122、用于計算營養(yǎng)標簽標示值的數(shù)據，至少需要（）次以上的檢測結果。

A.5

B.10

C.50

D.20【答案】BCX4H7B8W3K5Q9H9HG3L7N8E1Q2G5E10ZQ10W1W4J8M10Q2F4123、哪項不是碳水化合物的生理意義？（）

A.供給能量

B.構成細胞和組織的成分

C.解毒作用

D.促使機體從蛋白質獲取能量【答案】DCF2U8B8C4Z4O1F5HS10J5Y7T4E1Z5T9ZL5A2C1W5R7Q1R1124、中國營養(yǎng)學會推薦0～6個的月嬰兒脂肪攝入量應占總能量的（）。

A.25％～30％

B.30％～35％

C.40％～45％

D.45％～50％【答案】DCC5E5T7N2M4M7C7HZ4V9M10L6X6T5C3ZT7L10U6O4M2J5F2125、發(fā)芽的馬鈴薯中含有的有毒物質是（）。

A.亞硝酸鹽

B.黃曲霉毒素

C.皂苷

D.龍葵素【答案】DCM10X2Q7G4I10L2K3HQ2N8Q8W2T5D4X3ZU2N3D2V10G4C1S5126、水俁病是由于長期攝入被（）污染的食物引起的中毒。

A.砷

B.金屬汞

C.鉛

D.甲基汞【答案】DCL5J10I7Q9E9J10A7HD8S3F3P1H5O8N8ZI4V6W9G4H2L1B3127、當有同事在工作時間學習準備考試時，你會（）。

A.也沒有什么大影響，就當沒看見

B.提醒他（她）這樣做不對

C.反正也不影響工作，無所謂

D.我也要向他（她）學習【答案】BCB6O1V7R8E3I6G3HS3H3R8H4S7B9K1ZU2C6N4I3Q7K10D9128、化學性砷中毒的特效解毒劑是（）。

A.亞硝酸鹽

B.美藍

C.二疏基丙磺酸鈉、二疏基丙醇

D.高錳酸鉀【答案】CCW7K8A7J3Y5R10G6HW8G6J9Y1U10F3S9ZD10P5C7P9P9B8B2129、下列植物性食物含微量元素硒較多的是（）。

A.胡蘿卜

B.南瓜

C.蘿卜

D.大蒜【答案】DCJ2Z10I9V7A3J5Q1HW10Y1Y5J1B8A6M6ZL6V5D1U7R10O6N6130、某企業(yè)甲產品的實際產量為1000件，實際耗用材料4000千克，該材料的實際單價為每千克100元；每件產品耗用該材料的標準成本為每件250元，材料消耗定額為每件5千克。直接材料成本的數(shù)量差異是（）。

A.200000元不利差異

B.200000元有利差異

C.50000元有利差異

D.50000元不利差異【答案】CCX7E6M6F4A7B6D7HS7B2G6U8E6W6U3ZA8F1Y10K6A7S10K10131、維生素B1缺乏病在我國哪個地區(qū)發(fā)病率較高()。

A.北方

B.南方

C.西部

D.東北地區(qū)【答案】BCM1A5V10X2X7U3J6HX3D10B3D2C2F1R6ZW1R4B8Z2Z4J3L2132、高血壓患者每日飲酒量應限制在酒精量（）以下。

A.20g

B.25g

C.30g

D.35g【答案】BCU4Z9Q8M2O1P8M6HL10V2L9U6I7U1U3ZV7T8Q9O10X8R4Q8133、在社會主義市場經濟條件下，大力加強從業(yè)人員的職業(yè)道德建設，就必須努力培養(yǎng)（）精神，努力提升職業(yè)素養(yǎng)，促進社會的繁榮發(fā)展。

A.敬業(yè)

B.創(chuàng)新

C.奉獻

D.合作【答案】ACC6Z10J8R9P4M3I7HL2D2G5F5C8Z9Y2ZB9S4Q1K6G1L10S2134、血液循環(huán)為體循環(huán)(大循環(huán))與肺(小循環(huán))二部分，體循環(huán)的血液最后回流到（）。

A.左心室

B.右心室

C.左心房

D.右心房【答案】DCQ7Q9J2R1P10Y4F4HG4V6R7K2O2K9C7ZS7A2R4V9R10J6Q5135、孕婦膳食脂肪，應占總能量的20～30％，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應分別為（）。

A.＜10％、10％和10％

B.＞10％、10％和10％

C.10％、＜10％和10％

D.10％、10和＜10％【答案】ACB10X4M7I5Q5G9H9HI8P7U4W7N3X4I5ZN1Z10Z9W10P6X8T4136、下列哪組屬于人體必需的微量元素（）。

A.鐵、碘、硼

B.鈣、鐵、鋅

C.碘、硒、銅

D.鐵、鎂、碘【答案】CCC5Z7W1L2B8J6Q4HB1S1X6C7V10X1W2ZS1J1H6D5X3U5A5137、有人報告低（）血癥患者可有房室性早搏、房顫以及室速與室顫，半數(shù)有血壓升高。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.磷【答案】CCC2C2R4C9W4O5W1HJ4M1U3S10H4G6U6ZV6J4G2K4X3H8H10138、維生素C負荷實驗是在受試者口服維生素C后收集（）h內的尿做測定。

A.5

B.4

C.l3

D.2【答案】BCR2T10Y2G5X10D7J8HS1I1H5Z8O8H9S7ZW10V2S5T5K6U6D8139、下列屬于奶與奶制品的主要衛(wèi)生問題的是（）。

A.蟲卵污染

B.致病菌污染

C.農藥殘留

D.生活污水污染【答案】BCZ4X4Q6G1M7Z2Y9HY7D3E3W10U1E10Y2ZR7P8T1S3Q5C2P5140、中國營養(yǎng)學會推薦我國成年男子、輕體力勞動膳食能量推薦攝入量為（）kcal/d。

A.2200

B.2300

C.2400

D.2500【答案】CCD5Y9G8L9D9W8Y5HH8X1P5V3E6N10M6ZI10N9G1C4Q3Q10K2141、以下說法不符合安全運動條件的是（）。

A.一開始不要做劇烈的運動

B.炎熱或酷暑氣候堅持運動能有效消耗能量

C.水分的補給要充足

D.身體不適時要休息【答案】BCG9F7J5Y9G6L8B1HZ3C6R2Q8H1U1G6ZE10J6O7A3Y2X3R9142、目前食品工業(yè)中應用最普遍的食品保藏法（）。

A.冷凍保藏

B.煙熏保藏

C.輻照保藏

D.高壓保藏【答案】ACX1D7S6P8F7E10R6HN6R9D7D4K10C8L8ZQ4U4I8R9B8V5V1143、蛋類一般每天不超過（）個為好。

A.4

B.3

C.2

D.1【答案】DCW7K9T1W7N5V6L4HC3E6P3W5T5P4B9ZK6W3N5I10F2T3I5144、人體維生素B2缺乏的特異診斷方法是（）。

A.尿核黃素測定

B.核黃素負荷實驗

C.治療實驗

D.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測定【答案】DCX7C2P6C10B8J1M4HP2E5F7Q9N5S5S1ZZ5A1S10C3X10A1O9145、為了健康，建議每日飲用葡萄酒的量是？

A.<50ml

B.50-100nl

C.200—250ml

D.300ml【答案】BCO3V2B9U2N5N10U5HL4P7K2G1J8I9O1ZJ2V4G1M2O3V5C2146、下列哪項不屬于中樞神經系統(tǒng)組成？（）

A.腦干

B.脊髓

C.小腦

D.內臟【答案】DCR1J6P1E1S1H6I4HO10S8F10R5C6X7L5ZW10O6X7X3R8H10X1147、大豆豆皮中（）含量最高。

A.大豆油脂

B.淀粉

C.食物纖維

D.維生素C【答案】CCS4G7X2W9M3X7Y9HD6I10Q7A8S8B7P8ZP3R10V3Z9A2D8V1148、以下水果中維生素含量最高的是（）。

A.檸檬

B.山楂

C.桔子

D.獼猴桃【答案】DCO7X3O6A4O1Q7K2HC3O2T3F4K3N7R3ZP2K4Y5G8W7X10P6149、含蛋白質豐富的食物發(fā)生腐敗變質最敏感和最可靠的鑒定指標為（）。

A.感官指標

B.微生物指標

C.化學指標

D.物理指標【答案】ACQ4X7Y9X7G1U10C6HE10B3O8S10F1M9K6ZK1X4C8X3R7E10A10150、酸漬保藏食品使用的醋酸濃度應達到（）以上。

A.1.9%

B.1.8%

C.1.7%

D.1.6%【答案】CCU9D9L7G5Q9D7Y8HE6V7R4U6N9A6C5ZG6P9I3W7W2O3R8151、與精白米比較，（）保留了較多的維生素、纖維素和礦物質，可起到良好的預防營養(yǎng)缺乏病的作用。

A.九五米

B.八五米

C.九二米

D.八一米【答案】ACO3U6K3N6D10I7O5HD8O6O6P5G5G9O4ZL2Q1Q7D10M1D5X6152、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】ACX6A3I2S7M4X5C6HF6L10W6J8X7L8T10ZS10T3T6M7Y8E8R4153、下列食物中脂肪含量較高的是（）。

A.麻花

B.核桃仁

C.廣東香腸

D.薯片【答案】BCL3X9L3R9E7V2K6HN9K4U9F9A3X2H3ZL9C8L9Q2T3L2K9154、老年人的基礎代謝與中年人相比降低了（）。

A.15%～20%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%【答案】ACL4Y9M7L1Y8J1R4HP10A9V2N7N6Z9A2ZV4D2Z10H4K1F1Z2155、實驗期內，動物平均每攝入1g蛋白質時增加的體重克數(shù)被稱為（）。

A.蛋白質表觀消化率

B.蛋白質功效比值

C.蛋白質真消化率

D.生物價【答案】BCF1O7T7G4Q5M8W7HZ4C7J9C5H10U6Z5ZL1I9X8N4C5E4Y1156、一般從事輕微體力勞動或身體活動水平低的成年男子，每日的能量需要量約為（）kcal。

A.3000

B.2800

C.2400

D.1800【答案】CCB7Q6T8O7Q1R7O3HZ1E3Z9D3X9T3B8ZO9R8F5Q8Z10J1A4157、某新食物資源樣品，需進行蛋白質營養(yǎng)價值評價，需計算消化率，則不需測定（）。

A.糞氮

B.食物氮

C.食物攝取量

D.尿內源氮【答案】ACY3U3U6K4P8H8P3HM8F2Q5E8L8X9I4ZT1A6S9T4Q9S4Y1158、下列關于職業(yè)理想的說法中，正確的是（）。

A.職業(yè)理想不過是職工個人爭取待遇優(yōu)厚的工作崗位的想法

B.職業(yè)理想是固定不變的，不會隨著時間和環(huán)境的變化而改變

C.職業(yè)理想的層次越高，就越能夠發(fā)揮員工的主觀能動性

D.職業(yè)理想是虛幻的，只有職業(yè)技能是實實在在的【答案】CCP1H10G4O6D3S1J9HW4V7K3C10C5S1S4ZX5U5M3J6P9Z7T7159、下列關于人乳和牛乳中蛋白質的比較，正確的是（）。

A.人乳中蛋白質含量比牛乳中的蛋白質含量高

B.人乳中的蛋白質以乳清蛋白為主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中的蛋白質以乳清蛋白為主【答案】BCO3L3Q6T10D8D6Q1HO6W7G3X1C2K7V1ZZ4B9B6D1E2B8V8160、血清和血漿的區(qū)別在于（）。

A.血漿含有血細胞

B.血清含有纖維蛋白原

C.血清含有血細胞

D.血漿含有纖維蛋白原【答案】DCT7L10M7E7A6M7L7HF2L5M9X10W8W8B1ZH4T1S3G5V6X3R7161、某男子，50歲，前來咨詢體重問題和膳食指導。經測量，他身高168cm，體重85kg，血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動。請回答以下問題：

A.超重

B.肥胖

C.正常

D.正常偏胖【答案】BCF2M3J5E4X6T9H10HM1N8G9O3Y6M9Y10ZS9A1C8X7Q3J5D2162、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時鮮味最強。

A.6.0

B.7.0

C.7.5

D.8.0【答案】ACY1X1A10E5X10A8O5HB1A8C9B5N7I7K4ZI2P9A9P9I5P1P1163、治療缺鐵性貧血的孕婦同時應補充（）。

A.硒

B.銅

C.鋅

D.碘【答案】CCP7M8V10B10M9K10T10HI3G4K8T5E6S3U4ZK4O3M3D5N9B8H5164、某種液態(tài)食品，其能量值需滿足（），才可聲稱是低能量食品。

A.≤40kJ（9.6kcal）/100mL

B.≤60kJ（14.4kcal）/100mL

C.≤80kJ（19.1kcal）/100mL

D.≤l00kJ（23.9kcal）/100mL【答案】CCC6D1P3I1T8K9I1HJ6O10B2C3Q10T1B5ZR5E4Z10L7N7K9R4165、3－硝基丙酸常見于（）霉變后產生的真菌毒素。

A.花生

B.小麥

C.玉米

D.甘蔗【答案】DCI3Z9E9H2G6T1K1HT8J7T7G2O4O3M7ZH3H1U4C2C2W6I8166、WHO認為兒童血清視黃醇低于（）μmol/L為缺乏。

A.0.35

B.0.70

C.1.05

D.3.15【答案】BCA4R9V8R2A1S6E8HN7E9W8K3X5F4R1ZZ1H10Q8A7U6G8F4167、下列哪項不屬于中樞神經系統(tǒng)組成？（）

A.腦干

B.脊髓

C.小腦

D.內臟【答案】DCD5O1X4G7T6Y5L4HB6A6B9T5B2J1B4ZV4L5K7T3G4J6I8168、營養(yǎng)教育時，醫(yī)學科普文章必須堅持的第一原則是（）。

A.實用性

B.科學性

C.藝術性

D.思想性【答案】BCV3H7M4S6C1B6P9HX3O7Q9T8O3H10K8ZD8W8A1P5N4T4O2169、1kCal的熱能相當于（）。

A.239kJ

B.0.239kJ

C.4.184kJ

D.4.184MJ【答案】CCX1C1Y10Y8M5E1Q3HY4A2W4S3I6F6A5ZY8G9R6L1F3I7W2170、以動物性食物為主的膳食結構存在的問題是（）。

A.普通家庭一般不容易做到

B.能量不足

C.易發(fā)生慢性病

D.易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病【答案】CCF5L1G1E8T7Y5X6HF3O3C5J2V2Q6N7ZR1M4K5U1J2G9X7171、女性青少年月經初潮，鐵丟失增加，易引起青春期缺鐵性貧血，鐵的AI為（）毫克/天。

A.10～15

B.15～18

C.18～25

D.30【答案】CCT4H9Z2U8Z2P1D10HN7H4B9L10Z5D3B2ZV8P7M3S6X9F2Z4172、引起促胰液素釋放的最強物質是（）。

A.蛋白質分解產物

B.鹽酸

C.脂肪分解產物

D.葡萄糖【答案】BCB1M10I6N4N2Y2F1HI10T1Q1T1V1O2F6ZV4L4J7V3M4B3F7173、日常生活中，在與朋友、同學約會時，我通常會（）。

A.比約定時間早到一會兒

B.按約定時間，準時到達

C.從來沒注意過到達的時間

D.總是到達時間與約定時間差不了幾分鐘【答案】ACW10D8L6D6Y6L7S4HL7B4R6B8W2I4C3ZL5I6U10C2Z8U3J1174、在青少年時期，攝入脂肪時應注意脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為（）。

A.2：1：2

B.1：1：1

C.1：2：1

D.1：1：2【答案】BCP9G2I8Q1Y2K3Z6HO5F3S1O10S8A2G5ZM9H5A5F3L7O10L10175、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為（）μg／日。

A.500

B.1000

C.1500

D.2000【答案】DCH4B2V10O8W5C10R5HE9Z1X7A3I5S4F5ZA3U2F3U8C1Q5O1176、（）是世界各國調整膳食結構的參考。

A.以動植物食物為主的平衡膳食結構

B.以動物性食物為主的膳食結構

C.以植物性食物為主的膳食結構

D.地中海膳食結構【答案】ACK7M2E5C9J1D4G5HV5M4V8X3Q9J5Y3ZF9A9U6G6K8N3O7177、飲用牛奶后，常引起胃腸不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應，其主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.麥芽糖酶缺乏或活性降低

D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】BCF9I10E7H9W9Z9C10HO9Y9Z7L6X8L9Y4ZU3X6U10K2K9O4A3178、下列與碘缺乏無關的有（）。

A.地方性克汀病

B.智力障礙

C.甲狀腺腫

D.傷口不愈合【答案】DCM8O5V9B5K2E2E5HN2K3M2H7J6U9X2ZG5N1Q1L4V6F2P4179、對于兒童，首選的飲品是（）。

A.乳飲料

B.果汁

C.運動飲料

D.白開水【答案】DCO3Q1H3R8O9Q1Z6HM6C9C3L6R4W6I5ZR10G6L9M2R10R5Q6180、針對某一級別公共營養(yǎng)師培訓大綱要求的部分內容而制訂的培訓計劃稱為__________。

A.專項培訓計劃

B.綜合性培訓計劃

C.部分培訓計劃

D.階段培訓計劃【答案】ACD1L9Q7C7F6V7Q3HU5X8U2R7C4A1W1ZY6G5J1C5G7M6D6181、膳食調查報告主體內容不包括（）。

A.居民食物攝入狀況

B.居民能量和主要營養(yǎng)素攝入狀況

C.居民的體格狀況

D.居民膳食結構的評價【答案】CCU5N6P5U7F4T6A5HM10V10R9Q6I5W6M2ZD3N2Q10W5J1J10I10182、作為n－6系列脂肪酸的前體可轉變成γ－亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸

B.亞麻酸

C.－亞麻酸

D.二十碳五烯酸【答案】ACS1O9N1H1L6A10W8HB8C2C9M3L1F5Q3ZM10T2D5B6H8M8Y5183、選擇社區(qū)營養(yǎng)干預措施的基本原則有（）。

A.考慮對解決營養(yǎng)問題的作用大小

B.考慮營養(yǎng)問題的重要程度

C.考慮實施干預的難易程度等

D.以上均是【答案】DCV10A8G8T8I1S7D5HR5R2B5Q4K6I1S7ZC2O8I5V1W7U10R9184、胃酸的作用（）。

A.乳化脂肪

B.分解脂肪

C.分解蛋白質

D.分解淀粉【答案】CCY9M8A8D2F6J6X8HA3L2B2T3W4N5M6ZS6D10D6Z7Z1E5P3185、食物血糖生成指數(shù)(G1)越低，則表示（）。

A.餐后血糖應答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相對緩和

C.餐后血糖驟然升高

D.葡萄糖在體內擴散速度急劇【答案】BCU5F1T10Y2L10S2G8HF5A6L6W6Y3I1F3ZT3D10T1A8U2K10X8186、煙酸更名（）。

A.抗神經炎因子

B.尼克酸

C.抗腳氣病因子

D.蝶酰谷氨酸【答案】BCA1A3H1Y3X7R7Y1HP7K5O6V2C1B2N9ZP8S8L6X9Z6Y3J9187、下列敘述不正確的是（）。

A.丁基羥基茴香醚屬于抗氧化劑

B.異抗壞血酸鈉屬于營養(yǎng)強化劑

C.沒食子酸丙酯屬于抗氧化劑，可用于肉類制品的加工

D.能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質、提高食品穩(wěn)定性的物質稱為抗氧化劑【答案】BCA5W5Y7L4Y3I1H3HC3Z5J5L1L8R4F1ZD4C6G5Q4G6S6O8188、添加嬰兒輔助食品時，應優(yōu)先添加的是（）。

A.米粉糊

B.豆制品

C.肉泥

D.蒸雞蛋【答案】ACD3Y7J2C6I1E7C7HH7D10F8F10X10L4K1ZL6W8R9B3N2G2X7189、街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有（）。

A.黃曲霉毒素

B.苯并芘

C.丙烯酰胺

D.氯丙烷【答案】BCG5J7N3B8I5U3L6HY10Q4O3B2L9D4K7ZR1D6N10T3I10A4K2190、乳母對鐵的需要主要是為了（）。

A.預防嬰兒缺鐵性貧血

B.供紿嬰兒生長需要

C.恢復孕期鐵丟失

D.胎兒鐵儲備【答案】CCZ10M6Q4G8D5Z5X3HF6O10T2Z6O2X9L6ZH8H7X4Y1D8G1B10191、豆類與谷類蛋白質有互補作用，是因為豆類含有較多的（）。

A.蛋白質

B.必需氨基酸

C.賴氨酸

D.蘇氨酸【答案】CCX7Z4F1E4S10V6L4HQ1N6B8R9E2D7B1ZF3J9S10I3K10K8A9192、某企業(yè)甲產品的實際產量為1000件，實際耗用材料4000千克，該材料的實際單價為每千克100元；每件產品耗用該材料的標準成本為每件250元，材料消耗定額為每件5千克。直接材料成本的數(shù)量差異是（）。

A.200000元不利差異

B.200000元有利差異

C.50000元有利差異

D.50000元不利差異【答案】CCI6S3Y3F7U8U4Y4HU2S9L8Z10Z5L7G3ZT9S4J1V4C9S3D5193、下列哪種疾病應補充碘？（）

A.克山病

B.甲狀腺機能亢進

C.地方性甲狀腺腫

D.甲狀腺腫瘤【答案】CCX9M4Q2W10M3H6Z5HO1K9J3Y6I6X1J3ZU2P3U4M8V8F6T7194、每百克某品牌豆奶粉的蛋白質含量為27.4g，則500g該豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黃豆中蛋白質的含量為35.1g）。

A.630

B.260

C.420

D.390【答案】DCB1F10Y9K7K10N4Z10HF9W6O1F4H4V6Z7ZA1G7Z4L5P3B9E2195、（）可以促進鈣的吸收和重吸收。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素C

D.β-胡蘿卜素【答案】BCQ9M2M5X4K8S3U3HP8A3F9Y2T3P8Y8ZF6O6I7P7C2J9D9196、在中小學生的食譜中，每份午餐提供的鈣應保持在（）mg水平以上。

A.300

B.200

C.400

D.500【答案】CCU2L7Y2K9V2N8P1HP4K9J7G4G10R2W2ZO10G3G1D5T5D9M3197、社區(qū)是一個（）的區(qū)域。

A.人口數(shù)量無限制

B.傳統(tǒng)性明確

C.可統(tǒng)計

D.有代表性【答案】DCO4X7S1Z4W3W5W10HP5P6P2M2Q9J7N2ZN6W5S1W1K10S2K7198、下列哪項不屬于中樞神經系統(tǒng)組成？（）

A.腦干

B.脊髓

C.小腦

D.內臟【答案】DCX9Q1B6G10E5S4D9HF3R10T3G2F2B4T7ZM1I2G7H4A6R3X8199、制定膳食計劃常以食物為基礎的（）作依據。

A.食物的平均消費水平

B.適宜攝入量

C.人們的飲食習慣

D.膳食指南【答案】DCN1T8I9L10S8O7E2HC2K8C4T4N10Z5R7ZB6F7R4L9E3M9Q1200、案例描述：2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調查中膳食調查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調查戶2歲及以上家庭成員進行連續(xù)3天個人食物攝入量調查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調查對象過去1年內各種食物消費頻率及消費量。第三，對部分膳食調查戶采用稱重法，收集住戶3天內詳細的食物及調味品消費數(shù)據。部分城市調查點膳食調查戶采用稱重法收集3天內住戶的調味品消費量數(shù)據。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個人食物攝入數(shù)據及稱重法收集的家庭調味品消費量數(shù)據，對我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素攝入量及膳食結構進行分析。請回答下列問題：

A.需要

B.不需要

C.都可以

D.視被調查者的記憶情況而定【答案】ACW2E3V8R10A8G10Q3HA2Q10X1H4T3J10Y6ZF4B6N8P7Q1L7H3二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

201、下列屬于兒童佝僂病的臨床表現(xiàn)的是（）。

A.胸部筋骨串珠

B.夜驚

C.手足躅

D.出牙晚

E.羅圈腿【答案】ABCCU3Q7T2R5N8Y3G1X3P1V6B6H6W1N2B7HT9U10O4L9U10H5H3J3D5Z6C8K6J9W1T1ZX7A5R9O5K1L1B5W6K2J9W1K6Z10W7P7202、高鈣飲食能減低（）的生物利用率。

A.鐵

B.鋅

C.磷

D.鎂

E.碘【答案】ABCDCY4U9E4D8D10E3H1X2Z3U5F3Z1O10G8H3HV5Y6L2U5K4W6A9W6T6W7X2S4S2O4A1ZK5G3C8G1Q2C8S7L7J4P10C4A1V1K6C2203、在營養(yǎng)配餐過程中，食物的搭配、營養(yǎng)平衡是非常重要的原則，除此之外，還應特別注意的是（）。

A.飯菜的適口性

B.就餐者的經濟狀況

C.飯菜的溫度

D.當?shù)氐奶鞖馇闆r【答案】ABCT5A10C10O2C7H3K8Z7I4A9Y10C2V10H6M5HI7C5D7C6E2E8C2P6S9G9X1D10L9D10A5ZV7A4B7A7G3V7Z8F6F7C5S6L1U1Q1D5204、下列食物中脂肪含量較低的是（）。

A.堅果

B.水果

C.淀粉

D.菌藻類

E.谷類【答案】BCDCI5Q5K3L1N1K1P5E2U6X10P5E8G4D2K7HZ10I4N6B4L9S7B6Z6K3U10R1L2W10Z4K3ZL5Q8C1W7F3V1F5W7G6U7R7J4T4D7P1205、通用粉的質量指標包括（）。

A.脂肪酸值

B.加工精度

C.含砂量

D.濕面筋

E.氣味口味【答案】ABCCX1L9N6W5J8R8G8A9T7O9Y7L10U9M4T8HN10E10D5D7P5X7Q9P4B2S7K9P10B9L8H5ZT8E7N2M9S7G5N9Y5Y4H2I6G10D8W3R3206、下列屬于引起維生素B1需要量增加或消耗過多的主要原因的是（）。

A.長期發(fā)燒

B.甲亢

C.高溫作業(yè)

D.妊娠、哺乳

E.糖尿病【答案】ABCDCF1A10B4B9H4M6N9G7T4A4F7I9B6K1N4HS6J2X8E9L1Z9V2Q10S4V10N2U1Z4X10F5ZI4Z9Z6N1U3W2B3L5K6C10J10U4W3J2F8207、豆類的營養(yǎng)特點有（）。

A.蛋白質含量較高

B.豐富的B族維生素

C.碳水化合物多為不消化成分

D.脂肪含量中等

E.少量的膳食纖維【答案】ABCDCA9L1D9I5R1E2P9D2F10Z8R3J1Q7A6A6HX3J10F6L4F9D7W2Z8B1R3F5W4G8D3R3ZJ8C9F10Q3C10Y7S2V10U7R6T2F3P6J10V7208、常用的評價蛋白質利用率的方法有（）。

A.相對蛋白質值

B.蛋白質功效比值

C.蛋白質凈利用率

D.蛋白質生物價

E.凈蛋白質比值【答案】ABCDCY10U6L9M8Q4T9Y8L1N8A6M8E9N2W7B7HL5Q7E9C7Z1B1I2V9B2D4G3J6Z1Z9E1ZL9R4C5W1V6K1N6V10V5C3F10M4G5E5D4209、營養(yǎng)價值的評定指標包括（）。

A.營養(yǎng)素的種類

B.營養(yǎng)素的含量

C.營養(yǎng)素的消化率

D.營養(yǎng)素的利用率

E.食品的合理烹調【答案】ABCDCI6P4I2T4B3A9X5O6F9J6K8G5P4C7F9HQ8E2B8O9K8S8Y2F10T6I3G10S6P9P3T6ZY7Y4Y10X9G1Z3F4J3W5H10Z9B1J10L7Y6210、嬰兒必需的而又容易缺乏的礦物質和微量元素主要有（）。

A.鈣

B.鐵

C.碘

D.鋅

E.銅【答案】ABCDCP10L5W8Q4T9C3C6N1E3H4K2C5X5X9D8HU2T8L3U3E1T2N9B3D9I9B2G7Y10F4Q6ZO3O5N6U8M8R1N1J7X7I2U2E9A2P3O10211、添加嬰兒輔助食品的科學依據包括（）。

A.6個月后，單純母乳已不能滿足嬰兒生長的需要

B.學習吃食物，為斷奶做準備

C.培養(yǎng)良好的飲食習慣

D.適應嬰兒消化系統(tǒng)需要

E.適應嬰兒心理發(fā)育需要【答案】ABCDCB4R4B2B9V9L2U7B3E9I7W5Q6Y8K10O7HE3J9C1Q5K8Y1W3U2A4B6E9B10T4E6R10ZC1T8D9Y6G2W2R6Q9Q4P3E8H2T7Q8O2212、下列不是鎂缺乏的原因有（）。

A.多種病因引起嚴重吸收不良

B.慢性酒精中毒造成營養(yǎng)不良

C.慢性肝炎

D.長期全靜脈營養(yǎng)

E.嚴重骨折【答案】ABCDCU7G2J5B9X10Y4L5P6T3Z7P10I5U2V1M3HP2R1Q8Z2L9B4Z1I3W3G4Y3V3Y3I3Y5ZF5H4X7P7P9X3F5E8N7I4M6Z4V2D2C7213、蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題包括（）。

A.微生物的污染

B.農藥殘留的污染

C.工業(yè)廢水的污染

D.寄生蟲的污染

E.人畜糞便的污染【答案】ABCDCW3G8J9U6S7W10F7E10D3Y3Q8B7L2C4N1HJ1U3K9G6M6V5H10N10D10H9I1K5R7E5A3ZP5U4O7A7C6T7V2V10Z5J4Y2R8C8G1H4214、孕中期的膳食要點包括（）。

A.補充充足的能量

B.增加鈣的攝入量

C.保證優(yōu)質蛋白的攝入