慶火鍋餐飲行業(yè)的供應(yīng)鏈文章抄襲

慶火鍋餐飲行業(yè)的供應(yīng)鏈文章抄襲慶火鍋餐飲行業(yè)的供應(yīng)鏈文章抄襲慶火鍋餐飲行業(yè)的供應(yīng)鏈文章抄襲xxx公司慶火鍋餐飲行業(yè)的供應(yīng)鏈文章抄襲文件編號(hào)：文件日期：修訂次數(shù)：第1.0次更改批準(zhǔn)審核制定方案設(shè)計(jì)，管理制度

摘要隨著餐飲業(yè)的迅猛發(fā)展，傳統(tǒng)的建立在單純交易基礎(chǔ)上的供應(yīng)鏈關(guān)系已經(jīng)不能適應(yīng)現(xiàn)代餐飲市場(chǎng)的要求。當(dāng)今時(shí)代的競(jìng)爭(zhēng)由過(guò)去的單一實(shí)體的競(jìng)爭(zhēng)演變?yōu)楝F(xiàn)代的集團(tuán)與集團(tuán)、一個(gè)供應(yīng)鏈與另一個(gè)供應(yīng)鏈之間的競(jìng)爭(zhēng)，這就要求餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)之間必須建立穩(wěn)定的長(zhǎng)久的合作伙伴關(guān)系，在交易的基礎(chǔ)上建立更多的連接紐帶，通過(guò)資本、品牌、地域、市場(chǎng)等紐帶，建立更廣泛穩(wěn)定的合作基礎(chǔ)，達(dá)到雙贏與多贏的局面。本文介紹了重慶火鍋餐飲行業(yè)供應(yīng)鏈現(xiàn)狀，就重慶火鍋餐飲行業(yè)目前供應(yīng)鏈的整體運(yùn)行質(zhì)量和水平，對(duì)食品供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)中產(chǎn)生的問(wèn)題加以分析并有針性的提出來(lái)對(duì)重慶火鍋餐飲行業(yè)供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)的防范措施。關(guān)鍵詞：重慶火鍋；餐飲行業(yè)；供應(yīng)鏈AbstractWiththerapiddevelopmentofthecateringindustry,thetraditionalsupplychainrelationshipinthesimpletransactiononthebasisofthealreadycouldnotadaptthemoderncateringmarketrequirements.Thecompetitionhasevolvedfromasingleentityinthepastcompetitionbetweengroupandgroup,amodernsupplychainandanothersupplychaincompetition,whichrequiresbetweenfoodsupplychainenterprisesmustestablishastablelong-termcooperativepartnership,toestablishmoreconnectionsonacashbasis,throughthecapital,brand,regional,marketlink,establishcooperativefoundationmoreextensiveandstable,achieveawin-winandwin-winsituation.ThispaperintroducestheChongqinghotpotcateringindustrysupplychainstatus,Chongqinghotpotrestaurantindustryiscurrentlytheoverallsupplychainoperationqualityandlevel,toproducethefoodsupplychainoperationproblemtobeanalyzedandputforwardtheriskofsupplychainofChongqinghotpotrestaurantindustryneedleofpreventivemeasures.Keywords:Chongqinghotpotrestaurantindustry;supplychain;目錄引言 5一、供應(yīng)鏈概述 5（一）供應(yīng)鏈 5（二）供應(yīng)鏈管理 6二、重慶火鍋餐飲行業(yè)的供應(yīng)鏈模式 6三、重慶火鍋餐飲行業(yè)供應(yīng)鏈中存在的問(wèn)題 7(一)缺乏分工合作的意識(shí) 7(二)缺乏快速的物流配送系統(tǒng) 8(三)沒(méi)有發(fā)揮核心企業(yè)的作用 8(四)餐飲企業(yè)與供應(yīng)鏈企業(yè)之間的合作基礎(chǔ)薄弱 9四、重慶火鍋餐飲行業(yè)供應(yīng)鏈的構(gòu)建 9(一)基于資本連接的供應(yīng)鏈管理模式 9(二)基于地域連接的供應(yīng)鏈管理模式 10(三)基于市場(chǎng)連接的供應(yīng)鏈管理模式 11（四）大力發(fā)展以冷凍食品物流為主的食品冷凍冷藏供應(yīng)鏈 11參考文獻(xiàn)： 12致謝 13引言一直以來(lái)，我國(guó)食品安全就不容樂(lè)觀，安全事故頻發(fā)，特別是近年來(lái)的重大食品安全事故，波及范圍廣，損失嚴(yán)重，極大地打擊了消費(fèi)者對(duì)國(guó)內(nèi)產(chǎn)品的信心。食品供應(yīng)鏈?zhǔn)怯赊r(nóng)業(yè)、食品加工業(yè)、批發(fā)零售業(yè)和物流配送業(yè)等相關(guān)企業(yè)構(gòu)成的食品生產(chǎn)與供應(yīng)的網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，屬于典型的功能性產(chǎn)品供應(yīng)鏈。不同于其他行業(yè)，食品出現(xiàn)問(wèn)題所造成的后果和不良影響往往無(wú)法在短時(shí)間內(nèi)消除，甚至可能使供應(yīng)鏈崩潰，這就要求企業(yè)從選擇原材料，到運(yùn)輸、加工等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量把關(guān)，對(duì)易變質(zhì)的原材料、半成品、成品進(jìn)行冷藏儲(chǔ)存和運(yùn)輸。食品供應(yīng)鏈相對(duì)較長(zhǎng)，覆蓋種植、養(yǎng)殖、屠宰、生產(chǎn)和流通以及餐飲管理等環(huán)節(jié)，這些環(huán)節(jié)在食品供應(yīng)鏈中環(huán)環(huán)相扣，互相影響，使得保障食品安全不僅僅是某個(gè)企業(yè)的事情，而是必須從供應(yīng)鏈整體角度考慮。一、食品冷鏈物流概述（一）食品冷鏈物流冷鏈物流泛指冷藏冷凍類食品在生產(chǎn)、貯藏運(yùn)輸、銷售，到消費(fèi)前的各個(gè)環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量，減少食品損耗的一項(xiàng)系統(tǒng)工程。它是隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、制冷技術(shù)的發(fā)展而建立起來(lái)的，是以冷凍工藝學(xué)為基礎(chǔ)、以制冷技術(shù)為手段的低溫物流過(guò)程；是需要特別裝置，需要注意運(yùn)送過(guò)程、時(shí)間掌控、運(yùn)輸型態(tài)、物流成本所占成本比例非常高的特殊物流形式。供應(yīng)鏈管理就是指對(duì)整個(gè)供應(yīng)鏈系統(tǒng)進(jìn)行計(jì)劃、協(xié)調(diào)、操作、控制和優(yōu)化的各種活動(dòng)和過(guò)程，其目標(biāo)是將顧客所需的正確的產(chǎn)品，能夠在正確的時(shí)間，按照正確的數(shù)量、質(zhì)量和狀態(tài)送到正確的地點(diǎn)，并使這一過(guò)程所耗費(fèi)的總成本最小。顯然，供應(yīng)鏈管理是一種體現(xiàn)著整合與協(xié)調(diào)思想的管理模式。它要求組成供應(yīng)鏈系統(tǒng)的成員企業(yè)協(xié)同運(yùn)作，共同應(yīng)對(duì)外部市場(chǎng)復(fù)雜多變的形勢(shì)。（二）冷鏈物流的適用范圍食品冷鏈由冷凍加工、冷凍貯藏、冷藏運(yùn)輸及配送、冷凍銷售四個(gè)方面構(gòu)成。冷鏈物流的適用范圍包括：初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水產(chǎn)品、花卉產(chǎn)品。加工食品：速凍食品、禽、肉、水產(chǎn)等包裝熟食、冰淇淋和奶制品；快餐原料。特殊商品：藥品。由于食品冷鏈?zhǔn)且员ＷC易腐食品品質(zhì)為目的，以保持低溫環(huán)境為核心要求的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，所以它比一般常溫物流系統(tǒng)的要求更高、更復(fù)雜，建設(shè)投資也要大很多，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程。由于易腐食品的時(shí)效性要求冷鏈各環(huán)節(jié)具有更高的組織協(xié)調(diào)性，所以，食品冷鏈的運(yùn)作始終是和能耗成本相關(guān)聯(lián)的，有效控制運(yùn)作成本與食品冷鏈的發(fā)展密切相關(guān)。如果一個(gè)物流的建立，破壞了母系統(tǒng)的功能及效益，那么，這一物流系統(tǒng)盡管功能理想，但也是不成功的，因?yàn)樗茨軐?shí)現(xiàn)其根本目的。物流不但會(huì)對(duì)宏觀的經(jīng)濟(jì)效益發(fā)生影響，而且還會(huì)對(duì)社會(huì)其他方面發(fā)生影響。物流的建立，必須考慮社會(huì)的整體利益。二、重慶火鍋餐飲行業(yè)的供應(yīng)鏈模式近年來(lái)，我國(guó)肉類、水果、蔬菜、水產(chǎn)品、奶類等的生產(chǎn)發(fā)展很快，年均增長(zhǎng)率分別達(dá)約11%、25%、8%、12%、24%和%；其運(yùn)輸特點(diǎn)是運(yùn)量增長(zhǎng)較快，主要以新鮮狀態(tài)進(jìn)行運(yùn)輸。水產(chǎn)品產(chǎn)量與養(yǎng)殖面積增長(zhǎng)較快，水產(chǎn)品生產(chǎn)結(jié)構(gòu)與品種結(jié)構(gòu)發(fā)生了顯著變化，淡水產(chǎn)品比例增加較大，海水產(chǎn)品已由以魚(yú)類為主轉(zhuǎn)變?yōu)橐云渌悾ㄎr、貝類等）為主；淡水產(chǎn)品盡管仍以魚(yú)類蟹、為主，但其比例有所下降。但是我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后又損失嚴(yán)重，果蔬、肉類、水產(chǎn)品流通腐損率分別達(dá)到20%-30%、12%、15%，僅果蔬一類每年損失就達(dá)到1000億元以上。目前，我國(guó)蔬菜類進(jìn)入冷鏈系統(tǒng)的比重只有5%，肉類15%，水產(chǎn)品是23%。而在歐美日本等發(fā)達(dá)國(guó)家，農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入冷鏈流通在95%以上。現(xiàn)代工業(yè)化規(guī)模型的餐飲模式是一種分工合作的模式，重慶火鍋中的各類食品加工專業(yè)廠商提供各種原材料和加工機(jī)械，廚房工人按照規(guī)定來(lái)進(jìn)行操作，核心技術(shù)由企業(yè)專業(yè)部門控制和研發(fā)?，F(xiàn)代化的重慶火鍋餐飲模式搭建的是一種餐飲零售終端平臺(tái)，把餐飲業(yè)視為食品工業(yè)產(chǎn)品的零售終端渠道，這種把餐飲業(yè)視為零售終端的現(xiàn)代餐飲模式，使供應(yīng)商與餐飲零售店的戰(zhàn)略合作關(guān)系比一般的零售店與供應(yīng)商的關(guān)系要緊密的多。重慶火鍋開(kāi)店經(jīng)營(yíng)由專業(yè)的餐飲零售公司來(lái)做是一個(gè)分工合作共贏的過(guò)程，要將餐飲業(yè)作為食品工業(yè)的零售終端，少不了餐飲業(yè)、農(nóng)業(yè)與食品工業(yè)的合作。只有食品工業(yè)達(dá)到一定的工業(yè)化水平，才能為餐飲業(yè)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。因此，在餐飲業(yè)與食品工業(yè)之間建立更廣泛、更穩(wěn)定的合作紐帶，是使重慶火鍋?zhàn)呱狭闶劢K端渠道的基礎(chǔ)。三、重慶火鍋餐飲行業(yè)供應(yīng)鏈中存在的問(wèn)題(一)缺乏分工合作的意識(shí)重慶火鍋餐飲產(chǎn)品的原料多為農(nóng)產(chǎn)品，重慶火鍋餐飲企業(yè)的供應(yīng)商大多是零散的農(nóng)戶或農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)商。重慶火鍋餐飲連鎖企業(yè)與原材料供應(yīng)商之間是一種比較自由的關(guān)系，缺乏長(zhǎng)期或戰(zhàn)略性的合作關(guān)系，雙方?jīng)]有站在供應(yīng)鏈的高度來(lái)看待彼此的關(guān)系，都希望通過(guò)價(jià)格的博弈來(lái)獲取部分利潤(rùn)，因此，雙方就陷入一種利益對(duì)立的競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)。重慶火鍋餐飲業(yè)大多以自主經(jīng)營(yíng)為主，餐飲企業(yè)在采購(gòu)上全靠中間商，這樣就形成一個(gè)價(jià)格差，又由于我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格大幅度的上漲，餐飲企業(yè)的成本越來(lái)越高。即使重慶火鍋餐飲連鎖企業(yè)有自己的配送中心，餐飲連鎖體系也沒(méi)有與供應(yīng)商建立相互信任的協(xié)作關(guān)系，在原料的供求信息上相互封鎖，造成餐飲連鎖體系內(nèi)部物流的高效率和外部供給的低效率并存的現(xiàn)象，整體上缺乏分工合作和共贏的意識(shí)。(二)缺乏快速的物流配送系統(tǒng)由于交通基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)長(zhǎng)期欠賬，積重難返，目前全國(guó)布局合理、功能完善、方便快捷的道路交通運(yùn)輸網(wǎng)絡(luò)尚未形成，專門用于食品運(yùn)輸?shù)墓?、鐵路、航空及水上常年性運(yùn)輸通道更是無(wú)從談起。還有不少地方的交通運(yùn)輸布局長(zhǎng)期不合理，建設(shè)速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上發(fā)展的需要，致使食品供應(yīng)鏈物流阻塞時(shí)有發(fā)生，甚至使食品供應(yīng)鏈頻繁出現(xiàn)斷鏈現(xiàn)象。在重慶火鍋餐飲連鎖體系中，很多餐飲連鎖企業(yè)的經(jīng)營(yíng)相當(dāng)分散，沒(méi)有獨(dú)立的配送中心，配送中心的短缺使得相當(dāng)一部分的餐飲連鎖分店無(wú)法享受大量進(jìn)貨帶來(lái)的價(jià)格折扣，同時(shí)因?yàn)榕渌椭行牡摹八拓浹舆t”而使日常的經(jīng)營(yíng)受到影響。其次就是物流配送環(huán)節(jié)的發(fā)展速度跟不上重慶火鍋餐飲連鎖企業(yè)的發(fā)展，餐飲連鎖總部對(duì)分店的配送頻率不合理，配送中心網(wǎng)絡(luò)化和信息化程度低等問(wèn)題，在一定程度上導(dǎo)致餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)體系中的物流配送成本升高。由于餐飲原材料具有易腐爛和季節(jié)性等特點(diǎn)，這就要求餐飲企業(yè)必須建立一個(gè)快速高效的配送體系，優(yōu)化冷鏈服務(wù)體系，優(yōu)化物流配送網(wǎng)絡(luò)。(三)沒(méi)有發(fā)揮核心企業(yè)的作用核心企業(yè)在供應(yīng)鏈管理模式的形成過(guò)程中發(fā)揮了不可替代的作用，因?yàn)楹诵钠髽I(yè)相對(duì)于其他企業(yè)擁有某種稀有資源，如重慶火鍋餐飲集團(tuán)擁有品牌資源，可以對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行支配，領(lǐng)導(dǎo)整個(gè)供應(yīng)鏈過(guò)程。一個(gè)供應(yīng)鏈如果沒(méi)有一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)者，就如同一盤散沙。核心企業(yè)在物流配送體系的建立、信息系統(tǒng)的建立和電子商務(wù)技術(shù)的應(yīng)用上都起到一個(gè)帶頭和領(lǐng)導(dǎo)的作用。在物流配送體系的建立上，核心企業(yè)可以運(yùn)用資金建立一個(gè)自己的配送中心；在信息系統(tǒng)的建立上，核心企業(yè)可以與供應(yīng)商建立更穩(wěn)定更有效的信息平臺(tái)，達(dá)到信息的共享。從我國(guó)餐飲業(yè)的現(xiàn)狀來(lái)看，具有一定資源優(yōu)勢(shì)的餐飲企業(yè)并沒(méi)有發(fā)揮出這種核心的作用，只是停留在自我的經(jīng)營(yíng)模式上。(四)餐飲企業(yè)與供應(yīng)鏈企業(yè)之間的合作基礎(chǔ)薄弱由于中國(guó)農(nóng)業(yè)的產(chǎn)業(yè)化程度和產(chǎn)供銷一體化水平不高，從農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品來(lái)看，雖然產(chǎn)銷量巨大，但在初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品和易腐食品供應(yīng)鏈上，既缺乏食品冷鏈的綜合性專業(yè)人才，也缺乏供應(yīng)鏈上下游之間的整體規(guī)劃與協(xié)調(diào)，因此在一些局部發(fā)展中存在嚴(yán)重的失衡和無(wú)法配套的現(xiàn)象，缺乏連貫性，常常發(fā)生中斷，影響了食品冷鏈的資源整合以及行業(yè)的推動(dòng)。當(dāng)今時(shí)代的競(jìng)爭(zhēng)由過(guò)去的“單一實(shí)體”的競(jìng)爭(zhēng)演變?yōu)榧瘓F(tuán)與集團(tuán)之間、一個(gè)供應(yīng)鏈與另一個(gè)供應(yīng)鏈之間的競(jìng)爭(zhēng)，而建立在單純交易基礎(chǔ)上的合作關(guān)系已經(jīng)不能適應(yīng)現(xiàn)代化合作的要求，企業(yè)與企業(yè)之間只有建立更廣泛更穩(wěn)定的合作伙伴關(guān)系，才能立足于激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中。重慶火鍋的案例給我國(guó)其他的餐飲企業(yè)帶來(lái)了一定的啟示：餐飲企業(yè)必須建立一個(gè)穩(wěn)定的合作基礎(chǔ)，才能增強(qiáng)自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)的發(fā)展。四、重慶火鍋餐飲行業(yè)供應(yīng)鏈的構(gòu)建在追求可持續(xù)發(fā)展的今天，企業(yè)必須站在戰(zhàn)略的高度看待整個(gè)管理過(guò)程，與供應(yīng)鏈伙伴之間建立長(zhǎng)期的合作關(guān)系。餐飲業(yè)的供應(yīng)鏈管理也不例外，與供應(yīng)商之間除了單純的交易外，還要建立更廣泛的合作基礎(chǔ)，企業(yè)與企業(yè)間建立更多的連接紐帶，以期產(chǎn)生雙贏與多贏的局面。不論在國(guó)外還是在國(guó)內(nèi)都出現(xiàn)了一批注重供應(yīng)鏈管理的餐飲企業(yè)，并且取得了一些成果，如麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客、小肥羊等知名企業(yè)。他們通過(guò)資本、品牌、地域、市場(chǎng)等紐帶建立了更廣泛穩(wěn)定的合作基礎(chǔ)。(一)基于資本連接的供應(yīng)鏈管理模式當(dāng)“橫向一體化”無(wú)法讓企業(yè)擴(kuò)大利潤(rùn)范圍的時(shí)候，以資本向企業(yè)上下游企業(yè)延伸為特征的縱向一體化應(yīng)運(yùn)而生，企業(yè)為了加強(qiáng)與上下游企業(yè)的關(guān)系，采取資本滲透的方式增強(qiáng)彼此的控制力。這種基于資本連接的供應(yīng)鏈管理模式不僅密切了供應(yīng)鏈伙伴關(guān)系，還為彼此的供應(yīng)鏈管理提供了有效的平臺(tái)。這種基于資本連接的供應(yīng)鏈管理模式站在全局利益角度出發(fā)具有以下優(yōu)勢(shì)：1、有利于增強(qiáng)對(duì)原材料質(zhì)量的控制能力，提升終端產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，真正實(shí)現(xiàn)綠色經(jīng)營(yíng)。餐飲業(yè)是一個(gè)受上游材料質(zhì)量、功能和產(chǎn)品性能影響較大的產(chǎn)業(yè)，選擇向上游延伸可以增強(qiáng)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和核心技術(shù)的控制，向下游延伸可以控制銷售渠道。2、有利于提高企業(yè)的利潤(rùn)率。選擇向上下游延伸，增強(qiáng)對(duì)周圍產(chǎn)業(yè)環(huán)境的了解和相關(guān)資源的掌控力，可以降低產(chǎn)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)。要增強(qiáng)以資本為紐帶的企業(yè)協(xié)同作用，必須建立利益協(xié)調(diào)機(jī)制，在一定程度上是節(jié)點(diǎn)餐飲企業(yè)制定合理的考核機(jī)制和利益分配制度，使企業(yè)利益不受任何不必要的損失。3、有利于增強(qiáng)供應(yīng)鏈節(jié)點(diǎn)之間的協(xié)同能力，餐飲企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)的趨同，基礎(chǔ)設(shè)施的配套，企業(yè)文化的趨同為企業(yè)間更好的溝通打下基礎(chǔ)。(二)基于地域連接的供應(yīng)鏈管理模式基于我國(guó)食品行業(yè)面臨的新環(huán)境，要解決與食品物流密切相關(guān)的食品多樣快捷化要求、食品安全控制、食品規(guī)模效益等問(wèn)題，就要求引進(jìn)先進(jìn)的物流供應(yīng)鏈管理思想，將生產(chǎn)鏈的上下源頭有機(jī)結(jié)合起來(lái)，使供應(yīng)商，生產(chǎn)企業(yè)和消費(fèi)者形成新興的“雙贏”關(guān)系。供應(yīng)鏈管理是對(duì)產(chǎn)品從原材料生產(chǎn)、物資采購(gòu)、產(chǎn)成品制造到商品批發(fā)分銷、零售的所有企業(yè)協(xié)同過(guò)程的管理，它不同于企業(yè)內(nèi)部管理，更不同于一般的管理信息系統(tǒng)。它是一個(gè)企業(yè)的戰(zhàn)略層面的取向，更多的是戰(zhàn)略決策與協(xié)同標(biāo)準(zhǔn)的管理。針對(duì)食品行業(yè)的特定性，渠道訂單管理。重慶火鍋餐飲業(yè)是一個(gè)注重地方特色的行業(yè)，打造地方特色品牌是我國(guó)餐飲業(yè)參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)的有利點(diǎn)。發(fā)揮地域優(yōu)勢(shì)必須發(fā)揮龍頭企業(yè)的作用，通過(guò)技術(shù)的擴(kuò)散和人才的培養(yǎng)促進(jìn)地區(qū)供應(yīng)鏈關(guān)系的形成。打造地方特色是現(xiàn)代餐飲業(yè)參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的戰(zhàn)略之一。我國(guó)的四大菜系：魯菜、川菜、蘇菜、粵菜和八大菜系、十大菜系都是按地域來(lái)劃分的，都充滿了地方特色，每個(gè)菜系都是當(dāng)?shù)匚幕惋L(fēng)俗的體現(xiàn)。專業(yè)城鎮(zhèn)、地方特色是我國(guó)餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局的一大特點(diǎn)，而且每個(gè)菜系都擁有自己的一套運(yùn)營(yíng)模式。該模式具有以下優(yōu)勢(shì)：1、由于供應(yīng)鏈上的所有節(jié)點(diǎn)都在同一個(gè)區(qū)域內(nèi)，地域集聚效應(yīng)使企業(yè)之間的信息傳遞時(shí)間更短，速度更快，正確率更高。2、由于地緣關(guān)系使上下游企業(yè)間的交易費(fèi)用、物流費(fèi)更低，這樣就無(wú)形中降低了成本。同時(shí)可以充分利用地緣優(yōu)勢(shì)建立一套高效的物流配送系統(tǒng)，提高物流配送的效率。3、由于同類企業(yè)的大量集聚，不僅促進(jìn)了企業(yè)的專業(yè)分工和協(xié)作，還可以使之形成規(guī)模效應(yīng)，增強(qiáng)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。(三)基于市場(chǎng)連接的供應(yīng)鏈管理模式在買方市場(chǎng)條件下，企業(yè)只有不斷接近終端市場(chǎng)，了解市場(chǎng)需求動(dòng)態(tài)，才能在供應(yīng)鏈中處于主導(dǎo)地位。擁有市場(chǎng)資源的企業(yè)由于掌握大量的市場(chǎng)信息，可以組建自己的一條供應(yīng)鏈模式。在這種模式下，核心企業(yè)根據(jù)市場(chǎng)信息來(lái)制定生產(chǎn)的同時(shí)還把信息反饋到供應(yīng)商，與供應(yīng)商保持聯(lián)系，保證原材料供應(yīng)的數(shù)量和質(zhì)量。同時(shí)還可以使農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商獲得更大的生存空間。由于農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商依附于餐飲企業(yè)，從事餐飲原材料供應(yīng)的企業(yè)就可以根據(jù)餐飲核心企業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)加工，通過(guò)建立穩(wěn)定的合作關(guān)系，可以給食品工業(yè)獲得更穩(wěn)定的生產(chǎn)任務(wù)，使餐飲業(yè)真正成為食品工業(yè)產(chǎn)品的零售終端渠道，為搭建餐飲零售終端平臺(tái)打下基礎(chǔ)。（四）大力發(fā)展以冷凍食品和生鮮食品物流為主的食品冷凍冷藏供應(yīng)鏈實(shí)現(xiàn)食品生產(chǎn)、加工流通、裝卸搬運(yùn)、保管儲(chǔ)藏、運(yùn)輸配送和消費(fèi)過(guò)程的安全化、綠色化。這就需要做好以下三個(gè)方面的工作：一是開(kāi)辟公路、鐵路、航空及水上常年性食品運(yùn)輸通道，并按照區(qū)域分工、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)和經(jīng)濟(jì)合理和的原則將其聯(lián)結(jié)起來(lái)，發(fā)揮各類運(yùn)輸工具的優(yōu)勢(shì)，消除不必要、不合理的關(guān)卡和收費(fèi)，在全國(guó)范圍內(nèi)構(gòu)建高效率、無(wú)污染、低成本的綠色運(yùn)輸網(wǎng)絡(luò)和聯(lián)動(dòng)運(yùn)輸系統(tǒng)；二是在有條件的地方建立集約化、專業(yè)化的食品生產(chǎn)、儲(chǔ)藏、流通加工、物流生產(chǎn)配送基地，以規(guī)模作業(yè)方式提高資源利用效率，減少環(huán)境污染，如餐飲服務(wù)業(yè)對(duì)食品的集中加工、配送中心對(duì)生鮮蔬菜的輔助加工等。與此同時(shí)，注意對(duì)食品生產(chǎn)、流通和消費(fèi)過(guò)程中產(chǎn)生的邊角廢料實(shí)行集中處理，以減少分散生產(chǎn)和消費(fèi)者分散加工所造成的廢棄物污染；三是促進(jìn)食品生產(chǎn)部門采用盡量簡(jiǎn)化的以及由可降解材料制成的包裝，使食品供應(yīng)鏈全程都盡可能采用可重復(fù)使用單元式包裝，在食品包裝物上印制的廣告與使用說(shuō)明也應(yīng)盡量做到規(guī)范并合乎有關(guān)規(guī)定和要求，并盡可能做到科學(xué)合理的回收處理食品包裝材料，直至實(shí)現(xiàn)循環(huán)使用各種包裝材料的目標(biāo)。 參考文獻(xiàn)：[1]柴瑩輝.食品行業(yè)的物流供應(yīng)鏈[J].浙江理工大學(xué)學(xué)報(bào)，2005(4):10-15.[2]王珞.食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)分析與防范[J].中國(guó)物流與采購(gòu)，2009(2):72-73.[3]王