花卉養(yǎng)生課件

第三章養(yǎng)生保健概述園藝學(xué)院吳曉蕾第一節(jié)營養(yǎng)物質(zhì)與人體健康

第二節(jié)中醫(yī)養(yǎng)生保健常識(shí)

第三節(jié)飲食宜忌簡(jiǎn)介第一節(jié)營養(yǎng)物質(zhì)與人體健康民以食為天飲食就是你首選假如一個(gè)人的健康指數(shù)是100％，遺傳因素占15％，社會(huì)因素占10％，醫(yī)療條件占8％，環(huán)境因素占7％，而個(gè)人生活方式占60％。“體壯為健，心怡為康”健康的10條標(biāo)準(zhǔn)（世界衛(wèi)生組織）1、充沛的精力，能從容不迫的擔(dān)負(fù)日常生活和繁重的工作而不感到過分緊張和疲勞。

2、處世樂觀，態(tài)度積極，樂于承擔(dān)責(zé)任，事無大小，不挑剔。

3、善于休息，睡眠好。

4、應(yīng)變能力強(qiáng)，能適應(yīng)外界環(huán)境中的各種變化。

5、能夠抵御一般感冒和傳染病。

6、體重適當(dāng)，身體勻稱，站立時(shí)頭、肩位置協(xié)調(diào)。

7、眼睛明亮，反應(yīng)敏捷，眼瞼不發(fā)炎。

8、牙齒清潔，無齲齒，不疼痛，牙齦顏色正常，無出血現(xiàn)象。

9、頭發(fā)有光澤，無頭屑。

10、肌肉豐滿，皮膚有彈性。我國約有15%的人是健康的，15%的人非健康，70%的人呈亞健康狀態(tài)。不利因素主要有吸煙(72.80％)、作息不規(guī)律(70.09％)、飲食不節(jié)制(60.81％)、嗜酒(58.59％)、缺乏運(yùn)動(dòng)(55.00％)等。動(dòng)物性食物各類食物的制品第一節(jié)營養(yǎng)物質(zhì)與人體健康1.營養(yǎng)物質(zhì)綜述蛋白質(zhì)脂類碳水化合物無機(jī)鹽纖維素水維生素人體能量的三大支柱產(chǎn)生能量和貯存能量的物質(zhì)碳水化合物分類1.供給熱能占所攝入熱量的50％～60%，1克碳水化合物可在人體內(nèi)釋放出4千卡熱量。大腦需要葡萄糖為唯一能源物質(zhì)。作用2.解毒3.節(jié)約蛋白質(zhì)谷類（含60－80％）：米面、粗糧。薯類（含15－25％）：土豆、芋、紅薯、山藥等。水果（少量）及紅棗、桂圓、蜂蜜。飲食來源人體的燃料中性脂肪：供給能量，1克脂肪可在人體內(nèi)釋放出9千卡熱量，占所攝入熱量的20－25％。類脂：大腦和神經(jīng)組織的構(gòu)造，腦磷脂和卵磷脂，膽固醇等。脂類（一）飽和脂肪酸來源于家畜肉和乳類的脂肪，棕櫚油、椰子油等，提供能量?？稍黾尤梭w內(nèi)的膽固醇和中性脂肪；（二）單不飽和脂肪酸主要為油酸，來源于橄欖油、芥花籽油、花生油等?？深A(yù)防動(dòng)脈硬化。（三）多不飽和脂肪酸主要為亞油酸、亞麻酸（必需），來源于玉米油、黃豆油、葵花油，可降低血液粘稠度，改善血液微循環(huán)。分類飲食來源應(yīng)補(bǔ)充維E

肝臟好1.植物油含必需脂肪酸比動(dòng)物脂肪豐富。2.亞麻籽、花生、大豆、胚芽、橄欖、香油好。3.禽類比豬、牛、羊油的必需脂肪酸高。推薦：健腦食物：核桃、芝麻、松子、葵花子、西瓜子、南瓜子、花生、杏仁、魚油。富含腦磷脂的食物：有豬腦、羊腦、雞腦。富含卵磷脂的食物：雞蛋黃、鴨蛋黃、鵪鶉蛋黃、大豆及其制品。占人體重量的16%-20%，每克蛋白質(zhì)可提供4千卡的熱能，制造血液、肌肉、皮膚、頭發(fā)、指甲等身體器官。

蛋白質(zhì)生命的物質(zhì)基礎(chǔ)完全蛋白質(zhì)：容易吸收，如酪蛋白、乳白蛋白（奶類）、卵白蛋白（蛋類）、白蛋白（魚、肉）、大豆球蛋白（大豆）。半完全蛋白質(zhì)：較差，麥膠蛋白（小麥）。不完全蛋白質(zhì)：最差，膠原蛋白（肉皮）、球蛋白（豌豆）。分類作用構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織。維持肌體正常的新陳代謝和物質(zhì)輸送。維持機(jī)體內(nèi)的體液平衡。維持肌體正常的免疫功能（免疫球蛋白）。構(gòu)成各種酶和激素的主要原料。維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。提供熱能。含完全蛋白動(dòng)物性蛋白、豆類、葵瓜子、杏仁、栗、蕎麥、芝麻、花生、馬鈴薯、綠色蔬菜。每人每天70--90克1.缺乏表現(xiàn)：毛發(fā)、指甲斷裂，無光澤、缺乏彈性。缺乏癥：低血壓、貧血、免疫力下降。2.過量癥：不能貯存，無法吸收，會(huì)因代謝障礙產(chǎn)生蛋白質(zhì)中毒甚至于死亡。攝入量注意動(dòng)物性蛋白質(zhì)與植物性蛋白質(zhì)食物為1:1，魚與肉應(yīng)保持l:1的比例，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占每日蛋白質(zhì)總量的1/3以上。動(dòng)物性和植物性混合食用好。多種食材同時(shí)混合好（混合面好）。優(yōu)質(zhì)蛋白（肉蛋奶豆等）和低質(zhì)量蛋白混合好。優(yōu)質(zhì)蛋白不要集中一次吃。原則營養(yǎng)催化劑生長、發(fā)育、生殖和生理機(jī)能必需，維持和調(diào)節(jié)機(jī)體正常代謝。每日需要量甚少。調(diào)節(jié)新陳代謝，預(yù)防疾病，維持身體健康。有助于蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和礦物質(zhì)的吸收和利用，酶的催化，幫助形成血液、細(xì)胞、激素、神經(jīng)系統(tǒng)的化學(xué)物質(zhì)。作用分類

脂溶性維生素：儲(chǔ)存在肝內(nèi)，易中毒。包括維生素A、D、E、K。

水溶性維生素：維生素B族（VB1、VB2、泛酸、煙酸、VB6、VB12、葉酸、生物素）和維生素C。體內(nèi)不能貯存，隨尿排出。

類維生素物質(zhì)（復(fù)合維生素B族）：膽堿、生物類黃酮（維P)、肉毒堿(維BT）、輔酶Q、肌醇、維B17、硫辛酸、PABA、維B15。功能維B1維B2維B12維C維B6增加免疫力、防貧血，皮炎維持神經(jīng)健康，預(yù)防腳氣預(yù)防癌癥、壞血癥、抗氧化防缺鐵性貧血，口角炎預(yù)防惡性貧血、脂肪肝肝、乳、肉、蛋、魚、牡蠣酵母、肝、蛋、乳、豆、魚、堅(jiān)果肝、腎、心、乳、蛋、豆、菠菜粗制谷類、豆類、堅(jiān)果、酵母片蔬菜水果、綠茶維A維D維E維K促進(jìn)凝血延緩衰老、預(yù)防不孕增加抵抗力，預(yù)防夜盲癥。促骨骼鈣化防佝僂病肝臟、蛋黃、黃綠色蔬菜和水果肝、蛋、乳、魚肝油植物油、綠葉菜、蛋黃、牛奶番茄、綠葉菜①缺乏維生素A：眼睛干燥、畏光、多淚，視覺模糊，皮膚干粗者，常看電視者與心血管疾病患者。胡蘿卜、動(dòng)物肝臟、雞蛋、牛奶等。

②缺乏維生素B１：手腳發(fā)麻、氣色不佳、消化不良、患有多發(fā)性神經(jīng)炎和腳氣病者。糙米、赤豆、番茄、花生等。

③缺乏維生素B２：患口角炎、舌炎。面粉、小米、花生、豆類、肉類、蛋類等。。

④缺乏維生素B３：失眠、口臭、無原因的頭痛、精神倦怠者。補(bǔ)充維生素B３片劑。

⑤缺乏維生素B５：易患皮炎、腹瀉、神經(jīng)炎者。牛奶、雞蛋和新鮮蔬菜。

⑥缺乏維生素B６：肌肉痙攣、外傷不愈合、妊娠過度惡心嘔吐者。維生素B６片劑。

注意7.缺乏維生素B12：食欲不振、記憶力不佳、精神不集中、毛發(fā)稀黃、皮膚蒼白者。動(dòng)物肝臟、酵母。8.缺乏維生素C：易牙齦腫痛、口干舌燥、容易感冒、傷口不易愈合者。蘿卜、豆芽、桔子、山楂等各種蔬菜水果。9.缺乏維生素D：頭部多汗，兒童易患佝僂病，成人骨質(zhì)軟化者。多曬太陽，服用魚肝油。10.缺乏維生素E：四肢乏力，易出汗、皮膚干燥、頭發(fā)分叉、精神緊張及痛經(jīng)。各種綠葉蔬菜、植物油。11.缺乏維生素K：出血難止、血液難凝者。蔬菜、魚肉。12.缺乏維生素M（葉酸）：胎兒神經(jīng)管畸形。維生素M片劑、綠葉蔬菜、動(dòng)物肝腎等。①甲類蔬菜：富含胡蘿卜素、核黃素等，營養(yǎng)價(jià)值很高。主要有青菜、菠菜、莧菜、韭菜、芥菜、雪里蕻等。②乙類蔬菜：營養(yǎng)成分較次于甲類蔬菜，１號(hào)蔬菜主要含核黃素，包括所有新鮮豆類和豆芽等；２號(hào)蔬菜胡蘿卜素和維生素C含量較多，包括胡蘿卜、番茄、辣椒、芹菜、大蔥、蒜苗、番薯等；3號(hào)蔬菜主要含維生素C，包括大白菜、卷心菜、花菜等。③丙類蔬菜：維生素含量很少，熱量卻很高，主要有土豆、芋頭、山藥、南瓜等。④丁類蔬菜：只含少量維生素C，營養(yǎng)價(jià)值較差，主要有冬瓜、茄子、竹筍、茭白、瓠瓜等人體代謝的“管家”不能在體內(nèi)合成，必須從食物中攝取。大約有60多種，總量只占人體體重的4％。參與構(gòu)成骨骼、牙、肌肉、腺體、血液、酶類、毛發(fā)等組織，調(diào)節(jié)人體的生理功能，維持滲透壓，保持酸堿平衡，維持心臟的正常搏動(dòng)。無機(jī)鹽1、常量元素：占人體重量的萬分之一以上，如碳、氫、氧、鈣、磷、鎂、鈉、鉀、氯、硫等。2、微量元素：占人體重量的萬分之一以下，如鐵、銅、鋅、錳、鉬、鉻、鈷、鎳、釩、錫、碘、硒、硅、氟。分類缺乏會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)緊張、情緒不穩(wěn)、肌肉震顫功能鉀鈣鎂磷鈉缺乏會(huì)導(dǎo)致骨軟化、骨質(zhì)疏松

缺乏會(huì)導(dǎo)致厭食、貧血

缺乏會(huì)導(dǎo)致肌肉無力、呼吸困難

缺乏會(huì)導(dǎo)致食欲不振，四肢乏力牛奶、燕麥片、海參、蝦皮、豆制品、金針菜瘦肉、蛋、奶、內(nèi)臟、海帶、花生、堅(jiān)果、粗糧綠葉蔬菜、堅(jiān)果、粗糧豆類、蔬菜、水果、玉米面、養(yǎng)麥面、牛奶、雞肉、黃魚鹽、黃油、蝦

促進(jìn)鐵的吸收利用神經(jīng)失常。動(dòng)作震蕩鐵鋅碘硒銅錳缺乏會(huì)導(dǎo)致貧血、免疫力下降缺乏會(huì)影響兒童智力發(fā)育、降低免疫力缺乏會(huì)導(dǎo)致甲狀腺腫大、呆小癥

抗氧化、抗衰老

骨骼變態(tài)，關(guān)節(jié)脆弱肝臟、腎臟、魚子醬、瘦肉、馬鈴薯、麥麩肝、肉類、蛋類、牡蠣海帶、紫菜、干貝、海參谷物、肉類、海產(chǎn)品肝、魚類、瘦肉、豆類、大白菜、蝦、海蟄、蛋黃、葡萄干糙米、米糠、香料、花生、土豆、葵瓜子、核桃和麥芽促進(jìn)消化，清除體內(nèi)垃圾。纖維有助于降低血液中的膽固醇含量。減肥、抗癌、降壓、降糖、治療便秘、冠心病。纖維素1.小麥、大麥、玉米、蕎麥面、薏米面、高粱米、黑米、麥片、燕麥片、馬鈴薯、白薯、黃豆，粗加工好。2.筍類、辣椒、蕨菜、菜花、菠菜、南瓜、白菜、油菜。3.發(fā)菜、香菇、銀耳、木耳、紫菜。4.黑芝麻、松子、杏仁。5.山楂、桑椹、櫻桃、酸棗、黑棗、大棗、小棗、石榴、蘋果、鴨梨。主要存在于全谷類、新鮮蔬菜、水果、豆腐。每天20克左右。水人體含量70%以上，失去10%以上，代謝紊亂，失去10%以上，死亡。潤滑劑體溫調(diào)節(jié)劑運(yùn)載作用作用成年人每1千克體重，每天飲水40毫升。用量最佳飲水時(shí)間1.清晨200-300毫升20-30℃涼水。2.每日三餐前半小時(shí)到1小時(shí)。3.喝水最佳時(shí)間：清晨、上午10點(diǎn)、下午3點(diǎn)。非必須營養(yǎng)植物多糖類（香菇、黑木耳、銀耳、靈芝等）：抗癌、降血脂及血糖、提高免疫力。番茄紅素：最強(qiáng)抗氧化劑之一，抗老化、保護(hù)心血管，提高免疫力。

第二節(jié)中醫(yī)養(yǎng)生保健常識(shí)寓藥于食，藥食同源東漢--《神農(nóng)本草經(jīng)》：約365種藥，上品中有常見食物18種，人參、甘草、大棗、枸杞、山藥、薏仁、胡麻籽等。五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充。氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣。此五者，有辛酸甘苦咸，《黃帝內(nèi)經(jīng)》五谷：米、麥、豆、薯等大米--補(bǔ)中養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉。黑米--滋陰補(bǔ)腎，健身暖胃，明目活血，清肝潤腸。紫米--滋陰補(bǔ)腎、健脾暖肝、明目活血。小米--益丹田、補(bǔ)虛損、開腸胃、安神。

小麥--養(yǎng)心安神，除煩。

燕麥--益脾養(yǎng)心、斂汗。玉米--調(diào)中開胃，益肺寧心，清濕熱，利肝膽，延緩衰老等功能。

大麥—治胃氣虛弱、消化不良。

蕎麥—健胃，止虛汗。

黃豆--長肌膚,益顏色,填精髓,增力氣,補(bǔ)虛開胃。

綠豆--清熱、祛暑、解毒、利水。

紅豆--健脾止瀉，利水消腫。

黑豆--活血利水、祛風(fēng)清熱、滋養(yǎng)健血、補(bǔ)虛烏發(fā)。紅薯--補(bǔ)中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘。土豆--和中養(yǎng)胃、健脾利濕、通便、降糖、降脂。山藥--健脾益胃、益肺止咳、降血糖、滋腎益精。芋頭--益胃、寬腸、通便、解毒。五果：李--生津止渴、清肝除熱、利水、促消化。杏--生津止渴，潤肺化痰，清熱解毒。棗--補(bǔ)益脾胃，滋養(yǎng)陰血，養(yǎng)心安神。桃--補(bǔ)益氣血，養(yǎng)陰生津、潤燥活血。橘--理氣、化痰、醒酒。梨--生津、潤燥、清熱、化痰。栗--補(bǔ)脾健胃、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、活血止血。核桃--健胃、補(bǔ)血、潤肺、養(yǎng)神。西瓜子--清肺潤腸，和中止渴。松子--補(bǔ)腎益氣、養(yǎng)血潤腸、滑腸通便、潤肺止咳。花生--悅脾和胃潤肺化痰、滋養(yǎng)補(bǔ)氣、清咽止癢。五畜：豬肉--滋陰、潤燥。牛肉--健脾益腎、補(bǔ)氣養(yǎng)血、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎。羊肉--補(bǔ)氣補(bǔ)虛、溫中暖下。雞肉--溫中益氣、補(bǔ)精填髓、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨。狗肉--補(bǔ)中益氣，溫腎助陽。魚肉--滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣、養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)。雞蛋--補(bǔ)肺養(yǎng)血、滋陰潤燥。鴨肉--滋補(bǔ)、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、消水腫、止咳化痰。鵪鶉蛋--補(bǔ)益氣血、強(qiáng)身健腦、豐肌澤膚。鴨蛋--滋陰清肺。五菜：白蘿卜--下氣定喘、止咳化痰、順氣利尿、清熱解毒。

黃瓜--清熱利水、解毒消腫、生津止渴。

冬瓜--清熱解毒，利尿消腫，止渴祛煩。

芹菜--清熱除煩，平肝，利水消腫，涼血止血。

白菜--清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃。

胡蘿卜--健脾消食、補(bǔ)肝明目、清熱解毒、降氣止咳。菠菜--通腸導(dǎo)便、通血脈、止渴潤燥，穩(wěn)壓、降糖。

蕹菜--清熱解毒，利尿，止血。

菜花--補(bǔ)腎填精、健腦壯骨、補(bǔ)脾和胃。

西紅柿--生津止渴，健胃消食，清熱解毒，補(bǔ)血養(yǎng)血。

五色與五味1肝—綠—酸—

木（保護(hù)肝臟：青菜、西蘭花等）2心—紅—苦—

火（西紅柿、紅蘿卜等，心火太旺也可以吃苦瓜）3脾—黃—甜—

土（保護(hù)脾胃如黃豆、紅薯等）4肺—白—辣—

金（補(bǔ)肺：洋蔥、山藥、百合等）5腎—黑—咸—

水（補(bǔ)腎如：黑木耳、黑芝麻、葡萄、茄子、紫甘藍(lán)等）

①酸食：可增進(jìn)食欲，增強(qiáng)肝臟功能，提高鈣、磷吸收率。②甜食：可補(bǔ)充氣血，解除肌肉緊張和解毒。

③苦食：可燥濕、利尿，有調(diào)節(jié)肝、腎功能。

④辣食：可增加消化液的分泌，促進(jìn)血液循環(huán)和機(jī)體代謝，祛風(fēng)散寒，舒筋活血。

⑤咸食：可幫助正常的水鹽代謝，在劇烈嘔吐、腹瀉和大汗不止時(shí)，能防止體內(nèi)微量元素的缺乏。1.嗜酸傷記憶：產(chǎn)生疲憊，影響大腦神經(jīng)系統(tǒng)的功能，引起記憶力減退，思維能力下降。2.嗜甜傷心：易生痰，痰阻心脈而致病。還會(huì)引起熱量過剩，使人患肥胖癥，引起動(dòng)脈硬化、糖尿病和心腦血管病。3.嗜苦傷脾胃：食欲不振、嘔吐、腹瀉、消化不良。4.嗜辣上火：耗氣傷津，易引起大便秘結(jié)、口舌生瘡，導(dǎo)致急慢性胃病、潰瘍病和痔瘡的發(fā)生。5.嗜咸:導(dǎo)致胃炎或潰瘍。硝酸鹽致癌，引起高血壓，浮腫。四季養(yǎng)生春生，夏長，秋收，冬藏。春養(yǎng)肝夏養(yǎng)心秋養(yǎng)肺冬養(yǎng)腎蔥、姜、蒜、大棗、山藥、薺菜、馬齒莧、芹菜、胡蘿卜、花菜、油菜、榆錢、鯽魚、鱸魚、雞肉、牛肉。西瓜、黃瓜、桃、苦瓜、蓮子、百合、藕、茯苓、麥冬、大棗、鴨血、葵花籽、胡蘿卜、西紅柿、櫻桃。胡蘿卜、梨子、木耳、豆?jié){、蜂蜜、梨、葡萄、大棗、石榴、柑桔、甘蔗、柿子、百合、蘿卜、荸薺、銀耳。柿子、荸薺、山藥、紅棗、薏米、黑豆、紅薯、桂圓、黑芝麻、枸杞、栗子、核桃、黑木耳、海帶、紫菜、黑棗第三節(jié)飲食宜忌簡(jiǎn)介感冒：

【宜】

(1)多飲水，多吃橘子、蘋果、鴨梨、西紅柿、獼猴桃。

(2)宜白米粥、玉米面粥、奶汁、米湯、藕粉。

(3)冬季感冒，可飲生姜紅棗湯、紅糖茶。

【忌】

(1)忌肥肉、糯米飯、油煎油炸食品、海鮮、甜食。

(2)忌狗肉、人參、蜂王漿、鹿茸等。

(3)忌飲酒、吸煙。

(4)忌暴飲暴食。

忌1、豬肉+菱角=肚子痛；2、白酒+柿子=中毒；3、牛肉+粟子=嘔吐；4、洋蔥+蜂蜜=傷眼睛；5、羊肉+西瓜=傷元?dú)猓?、