餐廳可行性報告課件

中農天津公司四川路登廳項目可行報告中農天津公司1開辦餐廳的目的1、解決公司員工及辦公樓租戶員工的午餐問題。、盤活院內閑置房產,實現(xiàn)盈利。基本盈利目標:餐廳凈利潤(扣除人工、折舊、稅金等一切費用)>房屋年租金*150%。由于餐廳經(jīng)營是一項耗費心力的事業(yè),如果收益不明顯高于租金,則無投資必要。如果房屋面積為440m,租金按市場較高水平2.5元/天/m計算年租金為396萬元。餐廳的年凈利潤基本目標不低于60萬元。3、為下一步餐飲連鎖事業(yè)和城市餐飲配送事業(yè)奠定產品基礎開辦餐廳的目的2開辦餐廳的SWOT分析勞會區(qū)位優(yōu)勢:CBD核心,寫字樓、政城市進步;城市高速發(fā)展,居民收府機關、酒店賓館林立入快速增長,外來人口大量涌入競爭優(yōu)勢:地理因素造成無餐飲房肖費理念正在變革源,連停車場都被餐飲行業(yè)瘋搶區(qū)政府政策:和平區(qū)定位于金融中成本優(yōu)勢:無租金壓力,靠近本部心、商業(yè)中心,政府大力扶持商業(yè)財務、策劃、后勤等資源可共用休閑配會產業(yè)門面坐落:門面不臨街,無大招牌,國家政策:限制公款消赍、狠剎吃白天時段停車位不足喝風、清廉反腐對政務宴請的規(guī)格品牌劣勢:訢創(chuàng)品牌,無知名度和頻次影響巨大,并波及商務宴請從零開始:無成熟的運營隊伍,無傳統(tǒng)行業(yè):餐飲行業(yè)是最成熟的行完善的管理制度,無現(xiàn)成的運營模業(yè),競爭激烈,開張與倒閉天天上式,一切從零開始演,求新求變突國而出確實不易劣蓼威脅開辦餐廳的SWOT分析3我們最大的優(yōu)勢和劣勢:地理位置-和平區(qū)核心CBD優(yōu)勢:大量白領、政府公務人員、專業(yè)人士、外籍人士、外地駐津及商務出差人士,龐大的午餐與商務休閑消費需求,午餐與商務休閑幾無競爭?！ち觿?無大型居民社區(qū),現(xiàn)有居民區(qū)多為老社區(qū)(高端住宅五號院招商不好入住率低),多老年人居住,晩間自然客流稀少,晚餐用餐需求不旺盛?？蛻舳ㄎ?周邊工作、消費的人而非居住的人餐廳定位:商務休閑優(yōu)勢項目:以午市的火爆作為支點撬動盈利√可能形式:快餐廳or綜合餐廳我們最大的優(yōu)勢和劣勢:地理位置-和平區(qū)核心CBD4我們要掙多少錢才能實現(xiàn)基本盈利目標?不管經(jīng)營各種形式的餐廳職能|崗位人數(shù)工資保險合計測算方法年營業(yè)額至少達到700萬元阻徑1|60o8s毛利市場費用+年易耗品支出+稅企年人工成本+總1809648折舊掉銷+(0萬大好26096:2營業(yè)額毛利澗率一營業(yè)領%營業(yè)額P+營業(yè)領8%+2450189610792|年人工成本十裝修設備費用/5年+60萬師畫點1350106456業(yè)額=(年人工成本+裝修設備貨用/5年+60萬)÷(毛利潤率-13%)上什水4250089613584快餐廳測算調酒師160008966896快餐廳毛利潤率30%,年人工成本52萬元(經(jīng)理1人、炒臺咖啡師15000吧員20/8588鋼鍋2人、砧板2人、服務員5人),裝修設備費用30萬元6792營業(yè)額=(52+6+60)÷(30%13%)=694萬大堂經(jīng)1|5000896綜合餐廳測算前廳腰服務員720|895綜合餐廳毛利潤率43%(快餐、正餐、其他各1/3)保潔員2120002400年人工成本134萬元,裝修設備費用120萬元120業(yè)額=(34+24+60)÷(43913%)=7267萬我們要掙多少錢才能實現(xiàn)基本盈利目標?5快餐廳還是綜合餐廳?(1)快餐廳需要完成的銷售根據(jù)市場調研,周邊白領午餐價格集中在1025元之間,較有市場競爭力的定價為15元/份(客飯非套餐)。若實現(xiàn)694萬元的銷售額,則銷售數(shù)量=694000元0÷15元/份÷(22天*12)=1750份/天預測可完成的銷售根據(jù)餐廳經(jīng)營能力與周邊市場占有率計劃,預測可完成的銷售600份/天,則年營業(yè)額=600份/天*(22天*12)*15元/份=2380000元凈利潤=238萬*30%238萬*49%238萬*1%238萬*8%52萬6萬=-17.5萬元開家純快餐廳不僅不能盈利反而會虧損,除非:1、完成1750份/天的銷售量?→難度太高,且人工成本大幅增加2、偷工減料以次充好提高毛利潤率,偷稅漏稅,減少人工?→不是我們會做的事3、客單價提高至25元,銷售量達到1050份/天?→加盟一家知名快餐連鎖企業(yè)?可以測算一下快餐廳還是綜合餐廳?(1)快餐廳6加盟知名快餐連鎖機構呢?成本高,不合適麥當勞:加盟費200萬元,購買一家運營成熟的餐廳10年,包含了購置廚房設備、招牌、座位、裝飾,特許入門費以及保證金3部分內容,不包括店面租金或物業(yè)費用及工作人員的工資和日常經(jīng)營現(xiàn)僉流,此外每個月仍需繳納特許經(jīng)營費、系統(tǒng)費和廣告促銷費。KFC肯德基:加盟費(轉讓費)200萬元~800萬元,包含內容與麥當勞相冋轉讓后餐廳的各項新投入(增添設備、維護維修等)均需加盟者自己承擔此外每月還將收取特許經(jīng)營權使用費6%,廣告分攤費用5麥當勞、肯德基的平均年回報率為12.5%,即8年左右回收投資。上島咖啡:加盟費51萬元,包括加盟費、保證金、裝修設計、培訓費;特許經(jīng)菅權使用費8萬元/3年;內部標準裝修及標準設備貲85萬元(400吖),以上三項項目合計144萬元。永和大王:裝修投入人民幣10萬元左右(包括設備、裝修、桌椅、招牌裝飾、環(huán)保、消防等),加盟費約3萬元左右(加盟18萬元,保證永和大王金18萬元),以上兩項合計06萬元真功夫、吉野家、呷哺呷哺、一茶一坐:不接受加盟加盟知名快餐連鎖機構呢?7快餐廳還是綜合餐廳?(2)綜合餐廳是可實現(xiàn)既定盈利目標Pat1:午餐的經(jīng)營形式預測銷售600份/天,則年營業(yè)額=600份分/天*(22天*12)*15元/份=2380000元Pat2:其他餐飲項目要完成726萬元的營業(yè)額,則其他餐飲須完成488萬元營業(yè)額,即其他項目日均營業(yè)額曰標=4880000÷365天=13370元/天客單價日均銷售有效天數(shù)合計備注商務午市套餐450000預測可實現(xiàn)753[晚餐(正)80365146000不含茶、萬元營業(yè)額茶、飲料30100365109500含所有時段茶14600含所有時段用酒甜品小吃15100365547500樓小吃+西點+甜品合計5156500凈利潤計算毛利潤率:午市快餐30%,商務午市套餐40%,晚餐40%,茶歇60%,酒60%,小吃60%營業(yè)毛利潤=238萬*30%+59.4萬*40%+146萬*40%+109.5萬+60%+146萬*60%+5475*60%71.4萬+23.76萬+584萬+65.7萬+87.6萬+32.85萬=339萬凈利潤=毛利潤-年市場費用-年易毿品支出-年稅金-年人工成本-折舊339萬-753*(4%+1%+8%)-134萬-24萬=83萬元快餐廳還是綜合餐廳?(2)綜合餐廳8綜合餐廳實現(xiàn)既定目標的關鍵點要實現(xiàn)既定盈利目標,必須各時段均能實現(xiàn)盈利要做到這一點,必須:做透商務休閑理念目標客戶群不同時段、不同就餐目的的全覆蓋也就是:建造一家有吸引力的餐廳給客戶賴在這里的理由綜合餐廳實現(xiàn)既定目標的關鍵點9商務休閑,極致商務休閑I-LifeIkitchenIsitting-roomIaIconstuAkhM》M氣爭“用賞當是身客戶說:一個品位高雅的地方,讓身心舒暢、情緒效松、味蕾歡愉,感覺它是辛勤工作中的驚喜,我愿把時間、情緒、經(jīng)歷都留在這里我們想:占有他/她全部的時間商務休閑,極致商務休閑10餐廳可行性報告課件11餐廳可行性報告課件12餐廳可行性報告課件13餐廳可行性報告課件14餐廳可行性報告課件15餐廳可行性報告課件16餐廳可行性報告課件17餐廳可行性報告課件18餐廳可行性報告課件19餐廳可行性報告課件20餐廳可行性報告課件21餐廳可行性報告課件22餐廳可行性報告課件23餐廳可行性報告課件24餐廳可行性報告課件25餐廳可行性報告課件26餐廳可行性報告課件27餐廳可行性報告課件28餐廳可行性報告課件29餐廳可行性報告課件30餐廳可行性報告課件31餐廳可行性報告課件32餐廳可行性報告課件33餐廳可行性報告課件34餐廳可行性報告課件35餐廳可行性報告課件36餐廳可行性報告課件37餐廳可行性報告課件38餐廳可行性報告課件39餐廳可行性報告課件40餐廳可行性報告課件41餐廳可行性報告課件42餐廳可行性報告課件43餐廳可行性報告課件44餐廳可行性報告課件45餐廳可行性報告課件46餐廳可行性報告課件47餐廳可行性報告課件48中農天津公司四川路登廳項目可行報告中農天津公司49開辦餐廳的目的1、解決公司員工及辦公樓租戶員工的午餐問題。、盤活院內閑置房產,實現(xiàn)盈利?；居繕?餐廳凈利潤(扣除人工、折舊、稅金等一切費用)>房屋年租金*150%。由于餐廳經(jīng)營是一項耗費心力的事業(yè),如果收益不明顯高于租金,則無投資必要。如果房屋面積為440m,租金按市場較高水平2.5元/天/m計算年租金為396萬元。餐廳的年凈利潤基本目標不低于60萬元。3、為下一步餐飲連鎖事業(yè)和城市餐飲配送事業(yè)奠定產品基礎開辦餐廳的目的50開辦餐廳的SWOT分析勞會區(qū)位優(yōu)勢:CBD核心,寫字樓、政城市進步;城市高速發(fā)展,居民收府機關、酒店賓館林立入快速增長,外來人口大量涌入競爭優(yōu)勢:地理因素造成無餐飲房肖費理念正在變革源,連停車場都被餐飲行業(yè)瘋搶區(qū)政府政策:和平區(qū)定位于金融中成本優(yōu)勢:無租金壓力,靠近本部心、商業(yè)中心,政府大力扶持商業(yè)財務、策劃、后勤等資源可共用休閑配會產業(yè)門面坐落:門面不臨街,無大招牌,國家政策:限制公款消赍、狠剎吃白天時段停車位不足喝風、清廉反腐對政務宴請的規(guī)格品牌劣勢:訢創(chuàng)品牌,無知名度和頻次影響巨大,并波及商務宴請從零開始:無成熟的運營隊伍,無傳統(tǒng)行業(yè):餐飲行業(yè)是最成熟的行完善的管理制度,無現(xiàn)成的運營模業(yè),競爭激烈,開張與倒閉天天上式,一切從零開始演,求新求變突國而出確實不易劣蓼威脅開辦餐廳的SWOT分析51我們最大的優(yōu)勢和劣勢:地理位置-和平區(qū)核心CBD優(yōu)勢:大量白領、政府公務人員、專業(yè)人士、外籍人士、外地駐津及商務出差人士,龐大的午餐與商務休閑消費需求,午餐與商務休閑幾無競爭?！ち觿?無大型居民社區(qū),現(xiàn)有居民區(qū)多為老社區(qū)(高端住宅五號院招商不好入住率低),多老年人居住,晩間自然客流稀少,晚餐用餐需求不旺盛?？蛻舳ㄎ?周邊工作、消費的人而非居住的人餐廳定位:商務休閑優(yōu)勢項目:以午市的火爆作為支點撬動盈利√可能形式:快餐廳or綜合餐廳我們最大的優(yōu)勢和劣勢:地理位置-和平區(qū)核心CBD52我們要掙多少錢才能實現(xiàn)基本盈利目標?不管經(jīng)營各種形式的餐廳職能|崗位人數(shù)工資保險合計測算方法年營業(yè)額至少達到700萬元阻徑1|60o8s毛利市場費用+年易耗品支出+稅企年人工成本+總1809648折舊掉銷+(0萬大好26096:2營業(yè)額毛利澗率一營業(yè)領%營業(yè)額P+營業(yè)領8%+2450189610792|年人工成本十裝修設備費用/5年+60萬師畫點1350106456業(yè)額=(年人工成本+裝修設備貨用/5年+60萬)÷(毛利潤率-13%)上什水4250089613584快餐廳測算調酒師160008966896快餐廳毛利潤率30%,年人工成本52萬元(經(jīng)理1人、炒臺咖啡師15000吧員20/8588鋼鍋2人、砧板2人、服務員5人),裝修設備費用30萬元6792營業(yè)額=(52+6+60)÷(30%13%)=694萬大堂經(jīng)1|5000896綜合餐廳測算前廳腰服務員720|895綜合餐廳毛利潤率43%(快餐、正餐、其他各1/3)保潔員2120002400年人工成本134萬元,裝修設備費用120萬元120業(yè)額=(34+24+60)÷(43913%)=7267萬我們要掙多少錢才能實現(xiàn)基本盈利目標?53快餐廳還是綜合餐廳?(1)快餐廳需要完成的銷售根據(jù)市場調研,周邊白領午餐價格集中在1025元之間,較有市場競爭力的定價為15元/份(客飯非套餐)。若實現(xiàn)694萬元的銷售額,則銷售數(shù)量=694000元0÷15元/份÷(22天*12)=1750份/天預測可完成的銷售根據(jù)餐廳經(jīng)營能力與周邊市場占有率計劃,預測可完成的銷售600份/天,則年營業(yè)額=600份/天*(22天*12)*15元/份=2380000元凈利潤=238萬*30%238萬*49%238萬*1%238萬*8%52萬6萬=-17.5萬元開家純快餐廳不僅不能盈利反而會虧損,除非:1、完成1750份/天的銷售量?→難度太高,且人工成本大幅增加2、偷工減料以次充好提高毛利潤率,偷稅漏稅,減少人工?→不是我們會做的事3、客單價提高至25元,銷售量達到1050份/天?→加盟一家知名快餐連鎖企業(yè)?可以測算一下快餐廳還是綜合餐廳?(1)快餐廳54加盟知名快餐連鎖機構呢?成本高,不合適麥當勞:加盟費200萬元,購買一家運營成熟的餐廳10年,包含了購置廚房設備、招牌、座位、裝飾,特許入門費以及保證金3部分內容,不包括店面租金或物業(yè)費用及工作人員的工資和日常經(jīng)營現(xiàn)僉流,此外每個月仍需繳納特許經(jīng)營費、系統(tǒng)費和廣告促銷費。KFC肯德基:加盟費(轉讓費)200萬元~800萬元,包含內容與麥當勞相冋轉讓后餐廳的各項新投入(增添設備、維護維修等)均需加盟者自己承擔此外每月還將收取特許經(jīng)營權使用費6%,廣告分攤費用5麥當勞、肯德基的平均年回報率為12.5%,即8年左右回收投資。上島咖啡:加盟費51萬元,包括加盟費、保證金、裝修設計、培訓費;特許經(jīng)菅權使用費8萬元/3年;內部標準裝修及標準設備貲85萬元(400吖),以上三項項目合計144萬元。永和大王:裝修投入人民幣10萬元左右(包括設備、裝修、桌椅、招牌裝飾、環(huán)保、消防等),加盟費約3萬元左右(加盟18萬元,保證永和大王金18萬元),以上兩項合計06萬元真功夫、吉野家、呷哺呷哺、一茶一坐:不接受加盟加盟知名快餐連鎖機構呢?55快餐廳還是綜合餐廳?(2)綜合餐廳是可實現(xiàn)既定盈利目標Pat1:午餐的經(jīng)營形式預測銷售600份/天,則年營業(yè)額=600份分/天*(22天*12)*15元/份=2380000元Pat2:其他餐飲項目要完成726萬元的營業(yè)額,則其他餐飲須完成488萬元營業(yè)額,即其他項目日均營業(yè)額曰標=4880000÷365天=13370元/天客單價日均銷售有效天數(shù)合計備注商務午市套餐450000預測可實現(xiàn)753[晚餐(正)80365146000不含茶、萬元營業(yè)額茶、飲料30100365109500含所有時段茶14600含所有時段用酒甜品小吃15100365547500樓小吃+西點+甜品合計5156500凈利潤計算毛利潤率:午市快餐30%,商務午市套餐40%,晚餐40%,茶歇60%,酒60%,小吃60%營業(yè)毛利潤=238萬*30%+59.4萬*40%+146萬*40%+109.5萬+60%+146萬*60%+5475*60%71.4萬+23.76萬+584萬+65.7萬+87.6萬+32.85萬=339萬凈利潤=毛利潤-年市場費用-年易毿品支出-年稅金-年人工成本-折舊339萬-753*(4%+1%+8%)-134萬-24萬=83萬元快餐廳還是綜合餐廳?(2)綜合餐廳56綜合餐廳實現(xiàn)既定目標的關鍵點要實現(xiàn)既定盈利目標,必須各時段均能實現(xiàn)盈利要做到這一點,必須: