商品質(zhì)量與質(zhì)量管理課件

第二章：商品質(zhì)量與質(zhì)量管理第一節(jié)商品質(zhì)量的概念及特性第二節(jié)：商品質(zhì)量的形成第三節(jié)：商品質(zhì)量的基本要求第四節(jié)：商品質(zhì)量管理第五節(jié)：商品質(zhì)量法規(guī)第二章：商品質(zhì)量與質(zhì)量管理第一節(jié)商品質(zhì)量的概念及特性1第一節(jié)：商品質(zhì)量的概念及特性一、商品質(zhì)量的概念★（一）質(zhì)量的含義1、含義：GBT6583-ISO8402-1994給出的解釋：反映實體滿足明確和隱含需要的能力的特性總和2、含義的理解：3、狹義質(zhì)量與廣義質(zhì)量：第一節(jié)：商品質(zhì)量的概念及特性一、商品質(zhì)量的概念2★(二)商品質(zhì)量的概念1、定義：2、關于商品理解的演變：物質(zhì)商品社會商品綠色商品3、注意：商品質(zhì)量具有：針對性、相對性、可變性4、商品質(zhì)量觀的變革：單純的商品技術質(zhì)量觀全面的商品質(zhì)量觀靜態(tài)商品質(zhì)量觀動態(tài)的商品質(zhì)量觀重內(nèi)輕外的商品質(zhì)量觀內(nèi)外并重的商品質(zhì)量觀★(二)商品質(zhì)量的概念3二、保證和提高商品質(zhì)量的意義保證、提高商品質(zhì)量，等于增加社會財富有利于改善人民生活有利于增強商品的市場競爭力有利于提高生產(chǎn)技術和管理水平有利于促進商品流通、提高企業(yè)經(jīng)濟效益二、保證和提高商品質(zhì)量的意義4三、商品質(zhì)量特性★（一）什么是商品質(zhì)量特性：凡是反映商品使用目的的各種技術經(jīng)濟參數(shù)，都可以叫做質(zhì)量特性。

★

（二）商品質(zhì)量特性的主要內(nèi)容1、適用性：2、商品壽命：商品本身的壽命周期：使用壽命/儲存壽命

商品的市場壽命周期3、可靠性：4、安全性：5、經(jīng)濟性：總成本＝購置成本＋使用成本6、信息性和可溯性：三、商品質(zhì)量特性5★(三)對商品質(zhì)量特性的理解1、不同商品質(zhì)量特性有差異：2、同一商品的質(zhì)量特性有主、次之分：★(三)對商品質(zhì)量特性的理解6第二節(jié)：商品質(zhì)量的形成一、商品質(zhì)量的形成過程1、概述：商品質(zhì)量的形成是一個過程2、商品的質(zhì)量環(huán)圖：第二節(jié)：商品質(zhì)量的形成7

營銷和市場調(diào)研用后處置設計/規(guī)范的編制技術服務和維護采購安裝和運行工藝策劃和開發(fā)

銷售和分發(fā)生產(chǎn)制造包裝與儲存檢驗\實驗

商品質(zhì)量環(huán)圖3、商品質(zhì)量形成過程的簡化：設計質(zhì)量：制造質(zhì)量：檢驗質(zhì)量：使用質(zhì)量：

8二、影響商品質(zhì)量的主要因素1、科技的發(fā)展水平：2、科學管理與員工素質(zhì)：3、科研與設計水準：4、原材料：5、生產(chǎn)工藝與設備：6、商品檢驗：7、商品包裝：8、運輸與存儲：9、銷售與服務：10、使用與保養(yǎng)：11、商品廢棄物的處理：二、影響商品質(zhì)量的主要因素9

第三節(jié)：商品質(zhì)量的基本要求一、概述：基本要求是根據(jù)不同種類商品的用途和使用方法來確定的基本要求隨科技發(fā)展、生產(chǎn)力發(fā)展水平提高而有所不同第三節(jié)：商品質(zhì)量的基本要求10二、消費者對商品質(zhì)量的總體要求：P27-291、內(nèi)在特性的滿足：商品的功能、可靠性、適應性、安全性、壽命周期、可維修性2、外觀特性的滿足：

商品的外觀造型、顏色、質(zhì)地、氣味、包裝、美觀3、經(jīng)濟特性的滿足

消費質(zhì)量成本(總成本、購置成本、使用成本、生產(chǎn)經(jīng)營質(zhì)量成本、外部保證成本4、服務質(zhì)量的滿足：

售前、售中、售后服務；信息服務(認證、警示、生產(chǎn)許可、使用說明、生產(chǎn)時間及地點、檢驗標識等)5、環(huán)保質(zhì)量的滿足：對社會、自然、生態(tài)；廢棄物處理二、消費者對商品質(zhì)量的總體要求：P27-2911三、常見商品類別的質(zhì)量要求★（一）日用工業(yè)品質(zhì)量的基本要求實用性：安全性與衛(wèi)生性：堅固耐用性：外觀藝術性：低公害性：★(二)紡織品質(zhì)量的基本要求幅寬與匹長：美觀藝術性：服用性能良好：耐用性與無害性：三、常見商品類別的質(zhì)量要求12★(三)家用電器質(zhì)量的基本要求適用性：安全性：可靠性：外觀藝術性：多功能與省電：無公害性：★(三)家用電器質(zhì)量的基本要求13★(四)食品質(zhì)量的基本要求1、食品的定義：

指能為人體提供熱量、營養(yǎng)，維持人體生命，調(diào)節(jié)人體生理活動，形成和修補人體組織的一類物質(zhì)，也包括能滿足人體的某些嗜好的一些物質(zhì)。2、食品質(zhì)量的主要要求：食品的營養(yǎng)價值：評價指標：食品營養(yǎng)成分、可消化率、發(fā)熱量食品的色、香、味、形：功能：鑒別作用、影響食用興趣食品的衛(wèi)生性：衛(wèi)生性的含義：食品中有害物質(zhì)的來源：自身產(chǎn)生毒素、有害微生物的污染、加工中混入有害物質(zhì)、保管不善產(chǎn)生有害物質(zhì)、環(huán)境或化學藥品造成污染★(四)食品質(zhì)量的基本要求14第四節(jié)：商品質(zhì)量管理一、質(zhì)量管理與商品質(zhì)量管理★（一）質(zhì)量管理的概念及發(fā)展階段1、概念：對確定和達到質(zhì)量要求所必須的職能和管理活動2、發(fā)展階段：質(zhì)量檢驗管理階段：統(tǒng)計質(zhì)量管理階段：全面質(zhì)量管理階段（TQC）：第四節(jié)：商品質(zhì)量管理15★(二)全面質(zhì)量管理(TOTALQUALITYCONTROL)1、概念：2、特點：質(zhì)量概念的全面性；參與管理的全員性；管理的全過程性；管理方法的科學性3、質(zhì)量意識的變化深度上的變化：從單純的事后檢驗演變到預防控制；從單純的“把關”演變到幫助“過關”。廣度上的變化：從只著眼與制造環(huán)節(jié)，演變到對質(zhì)量形成全過程的管理，由此形成了質(zhì)量保證體系★(二)全面質(zhì)量管理(TOTALQUALITYCON164、全面質(zhì)量管理的基本觀點質(zhì)量第一：用戶至上：預防為主，防勝于治：一切用數(shù)據(jù)說話：5、全面質(zhì)量管理的常用方法—PDCA循環(huán)方法P99-100圖示：要點：四個階段4、全面質(zhì)量管理的基本觀點17二、商品質(zhì)量管理1、概念：是指對商品確定和達到質(zhì)量要求所必須的職能和管理活動。2、對概念的理解：所有活動均圍繞保證商品質(zhì)量這個核心；全方位的綜合管理；樹立“用戶第一、質(zhì)量第一‘的觀念。二、商品質(zhì)量管理18三、商品質(zhì)量管理的基本方法：1、PDCA循環(huán)在全面質(zhì)量管理中的運用：計劃階段（Plan）、執(zhí)行階段（Do）、檢查階段（Check）、處理階段（Action）2、統(tǒng)計質(zhì)量控制及其常用方法：概念：根據(jù)數(shù)理統(tǒng)計的原理，對產(chǎn)品質(zhì)量進行控制常用方法：排列圖法、分類法、直方圖法、散布圖法、因果分析法、控制圖法、統(tǒng)計調(diào)查分析表法三、商品質(zhì)量管理的基本方法：19第五節(jié)：商品質(zhì)量法規(guī)一、商品質(zhì)量法規(guī)及意義1、商品質(zhì)量法規(guī)的概念：調(diào)整國家和企業(yè)在進行商品質(zhì)量管理過程中所發(fā)生的有關商品質(zhì)量標準、責任和監(jiān)督等關系的法律規(guī)范的總稱。2、商品質(zhì)量法規(guī)的作用：調(diào)整國家與企業(yè)之間因商品質(zhì)量而發(fā)生的管理關系和監(jiān)督關系，維護國家、企業(yè)、消費者的合法利益。反映當代技術、經(jīng)濟發(fā)展及其對企業(yè)提出的商品質(zhì)量要求。3、商品質(zhì)量法規(guī)的意義：宏觀質(zhì)量控制的依據(jù)促進依法經(jīng)商、依法治商質(zhì)量管理部門的共同行為準則第五節(jié)：商品質(zhì)量法規(guī)20二、商品質(zhì)量法規(guī)的特征和性質(zhì)：1、商品質(zhì)量法規(guī)的特征：規(guī)范性強制性責任性（經(jīng)濟責任、行政責任、刑事責任）相對穩(wěn)定性2、商品質(zhì)量法規(guī)的基本性質(zhì)：二、商品質(zhì)量法規(guī)的特征和性質(zhì)：21三、商品質(zhì)量法規(guī)的種類：P95--981、產(chǎn)品質(zhì)量法：

《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《關于懲治假冒商標犯罪的補充規(guī)定》、《關于懲治生產(chǎn)、銷售偽劣商品犯罪的決定》2、產(chǎn)品責任法：

《民法通則》第122條規(guī)定疏忽責任、擔保責任、嚴格責任3、消費者權益保護法：聯(lián)合國1985《保護消費者準則》1993《中華人民共和國消費者權益保護法》4、有關人身安全、健康的商品質(zhì)量法規(guī)：

《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國藥品管理法》等5、商品質(zhì)量監(jiān)督管理、檢驗、認證等方面的法規(guī)： 三、商品質(zhì)量法規(guī)的種類：P95--9822第三章：商品質(zhì)量的自然屬性第一節(jié)：商品自然屬性的構成要素第二節(jié)：商品主要物理特性第三節(jié)：商品的主要化學特性第四節(jié)：商品的主要微生物學特性和生理生化特性第五節(jié)：商品質(zhì)量的技術特性第三章：商品質(zhì)量的自然屬性第一節(jié)：商品自然屬性的構成要素23第一節(jié)：商品自然屬性的構成要素一、商品自然屬性的價值及構成★（一）價值:

探討商品的自然屬性，對于研究商品使用價值，研究商品在運輸、儲存、使用中的質(zhì)量維護，研究新產(chǎn)品的研發(fā)和消費者的需求，都有重大意義?！铮ǘ┥唐纷匀粚傩缘闹饕獦嫵梢?、商品的成分：成分：主要成分、輔助成分、無用成分、有害成分研究商品構成成分的作用：任何商品都由一定種類、一定數(shù)量的成分構成；商品成分的種類、數(shù)量決定或影響商品的使用價值和質(zhì)量第一節(jié)：商品自然屬性的構成要素一、商品自然屬性的價值及構成242、商品的結構：什么是商品的結構：

構成商品的不同層次組合單元，當它們處于平衡狀態(tài)時所具有的空間排列特征。包括構成商品的原材料及其組合、商品外部形態(tài)的組合及構成商品體內(nèi)部的原子、分子組合等。結構的主要類別：宏觀結構：天然生成、生產(chǎn)加工而成微觀結構：微觀分析可弄清研究商品的結構的原因：不同類的產(chǎn)品結構有所不同；結構與性質(zhì)關系密切，不同結構導致不同的商品性質(zhì)。2、商品的結構：253、商品的性質(zhì)：主要包括：物理性質(zhì)：化學性質(zhì)：生理生化和微生物性質(zhì)：為何研究商品的性質(zhì)：

性質(zhì)與商品質(zhì)量、合理使用、包裝、儲存和運輸密切相關；是判斷許多商品質(zhì)量優(yōu)劣的重要指標；也是研究和采用科學的包裝、儲存、使用、運輸和養(yǎng)護的依據(jù)。3、商品的性質(zhì)：26二、商品自然屬性與商品質(zhì)量的關系1、自然屬性是商品質(zhì)量的物質(zhì)基礎2、二者互為體現(xiàn)、互相表達三、研究商品自然屬性的具體價值1、改變自然屬性的某一方面，可以改變商品使用價值2、合理組織商品購銷的重要依據(jù)3、有利于指導商品的運輸和存儲4、有利于指導新產(chǎn)品的開發(fā)二、商品自然屬性與商品質(zhì)量的關系27第二節(jié)：商品主要物理特性一、商品的物理機械性質(zhì)1、商品的集聚狀態(tài)及其變化：物質(zhì)三態(tài)及其關聯(lián)固態(tài)液態(tài)氣態(tài)三態(tài)之間在如下物理變動產(chǎn)生時，可以相互轉變：熔化、沸騰、凝固、升華（導致變動的關鍵物理因子：溫度t）聚集狀態(tài)的變化意味著商品質(zhì)量、使用價值的變化。第二節(jié)：商品主要物理特性282、吸濕性：含義：商品吸著和放出水分的性質(zhì)。商品的含水量與商品吸濕性大小成正比。類別：商品表面吸附與水發(fā)生離子或分子的結合吸濕性大小的定量計算：含水率的計算公式：

P58實際回潮率的計算公式：公定回潮率及其應用：2、吸濕性：293、導熱性與耐熱性導熱性：商品傳遞熱能的性質(zhì)。影響因素：成分、結構、表面色澤、濕度、溫度、氣流速度、壓力等耐熱性：即商品的抗熱性能，是指商品經(jīng)受溫度變化而不致破壞或顯著降低強度的性質(zhì)。4、透氣性和透水性透氣性：商品能被水蒸氣或其他氣體透過的性質(zhì)透水性：商品被液態(tài)水透過的性質(zhì)不同商品的用途不同，對透水性或透氣性的要求不同3、導熱性與耐熱性305、彈性與塑性彈性：物體承受外力作用時發(fā)生形變，當除去外力后能自動恢復原來形態(tài)程度的性質(zhì)。彈性形變值塑性：物體承受外力作用時發(fā)生形變，當除去外力后不能自動恢復原來形態(tài)程度的性質(zhì)。塑性形變值6、強度與硬度強度：商品抵抗外力作用而保持體態(tài)完整的性質(zhì)。計量指標：抗拉強度、抗頂強度、抗彎強度、抗壓強度、抗沖擊強度、抗磨強度抗疲勞強度等。硬度：商品抵抗較硬物體對其壓入的能力。5、彈性與塑性31第三節(jié)：商品的主要化學特性一、工業(yè)商品的化學成分：1、以無機物為主要成分的商品：2、以有機物為主要成分的商品：二、食品的營養(yǎng)成分：（一）糖：（二）脂肪：（三）

蛋白質(zhì)：（四）礦物質(zhì)：（五）維生素：（六）水分：（七）膳食纖維：第三節(jié)：商品的主要化學特性32★（一）糖：主食中碳、氫、氧三種元素組成人體所需能量的主要來源、構成人體某些組織的成分戊糖：單糖：己糖：葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖

雙糖：蔗糖、麥芽糖、纖維二糖、乳糖低聚糖：三糖：

……九糖：淀粉：植物淀粉、動物淀粉（糖元）多聚糖：半纖維素：纖維素：★（一）糖：主食中碳、氫、氧三種元素組成33★（二）脂肪：飽和脂肪酸低級飽和脂肪酸：丁酸、己酸純凈脂肪高級飽和脂肪酸：月桂酸、軟、硬脂酸不飽和脂肪酸：油酸、亞麻酸、花生烯酸臘質(zhì)：類脂磷酸：卵磷脂、腦磷脂固醇植物固醇：谷固醇、麥角固醇、豆固醇動物固醇：膽固醇游離脂肪酸：因部分脂肪酸解而形成“酸價”

含量高則質(zhì)量低★（二）脂肪：34★（三）

蛋白質(zhì)：1、組成：

氨基酸：已知20多種，人體必需8種多肽類：胰島素

2、分類：按氨基酸的種類和含量分：完全蛋白質(zhì)：不完全蛋白質(zhì)：單純蛋白質(zhì)按水解產(chǎn)物分：結合蛋白質(zhì)非蛋白質(zhì)含氮物：咖啡堿、尼古丁★（三）蛋白質(zhì)：35★（四）礦物質(zhì)：無機鹽1、分類：常量元素、微量元素、超微量元素

2、營養(yǎng)：構成人體的重要組成成分、調(diào)節(jié)人體生理功能、關系神經(jīng)興奮程度、參與體內(nèi)生化反應3、幾種重要的礦物質(zhì)：鈣：磷：鐵：碘：4、含量表示法：

灰分干態(tài)灰分★（四）礦物質(zhì)：無機鹽36★（五）維生素：脂溶性維生素：VA、VD、VE、VKVB1、VB2、VB3、VB5、

B族VB6、VB11、VB12、VH、VH1、膽堿、肌醇等水溶性維生素C族VC

VP★（五）維生素：37★（六）水分：功能：吸收食物中營養(yǎng)成分的介質(zhì)：水溶性直接參與人體的各種生理活動：

代謝、酶的催化、滲透壓的調(diào)節(jié)體內(nèi)物質(zhì)運輸?shù)妮d體：營養(yǎng)物質(zhì)輸送、廢物排出保持人體的正常體溫：血液循環(huán)、出汗成年人每天需水2—2.5升，其中：60%來自于自飲水，40%來源于食物★（六）水分：38三、商品的化學變化1、腐蝕定義：金屬與周圍介質(zhì)相接觸，因發(fā)生化學作用或電化學作用，而引起的破壞現(xiàn)象稱為金屬的腐蝕。類別：化學腐蝕：單純由化學作用而引起

電化學腐蝕：電化學作用微小原電池2、商品的氧化定義：商品與氧化合生成一種含氧化合物，進而使商品組成成分發(fā)生變化的化學反應。實例：P79金屬的化學腐蝕，煤風化、自燃，亞硝酸鈉氧化三、商品的化學變化393、商品的分解定義：在氣、熱、水分、酸、堿等外界條件作用下，商品組成成分中的一種物質(zhì)分解為兩種或兩種以上新物質(zhì)的現(xiàn)象。實例：P79漂白粉分解、化肥分解4、商品的燃燒定義：商品在氧化過程中，放出大量熱并發(fā)出強烈光的現(xiàn)象類別：閃燃、著火燃燒、受熱燃燒、自燃、遇水燃燒燃燒的條件：可燃物質(zhì)、助燃物質(zhì)、燃點溫度3、商品的分解405、商品的爆炸定義：商品在極短時間內(nèi)完成氧化-還原反應，同時產(chǎn)生大量熱能和氣體，并伴隨氣體急劇膨脹而發(fā)生巨大響聲，使周圍壓力急劇上升而產(chǎn)生極大沖擊力，進而使周圍環(huán)境受到破壞的現(xiàn)象。影響爆炸的因素：

溫度、機械作用（撞擊、震動、摩擦等）、明火、日光等常見爆炸性物品：

火藥、硝化甘油、TNT等5、商品的爆炸416、高分子商品的老化定義：高分子物品在儲存、加工和使用過程中，受光、熱、氧、水分、自由往來物和機械外力等作用，使物品發(fā)生變色、發(fā)軟、發(fā)粘、變硬、變脆、龜裂或強度下降等現(xiàn)象。

導致老化產(chǎn)生的兩種現(xiàn)象：降解：大分子鏈斷裂而使分子量降低；強度下降、發(fā)軟、發(fā)粘、變色；（可降解飯盒）交聯(lián)：線型、支鏈型分子變成體型分子的現(xiàn)象；變硬、變脆、失去彈性或韌性；（橡膠老化）7、商品的耐酸性與耐堿性酸堿度及其衡量：PH值耐酸性與耐堿性：羊毛、蠶絲耐酸；棉、麻纖維耐堿6、高分子商品的老化42第四節(jié)：商品的主要微生物學特性和生理生化特性一、微生物引起的商品質(zhì)量變化1、霉變：含義：P83實質(zhì)：霉菌在商品上吸取營養(yǎng)物質(zhì)與排泄廢物的結果2、發(fā)酵：定義：P83常見發(fā)酵：酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、乳酸發(fā)酵等3、腐?。憾x：P84實質(zhì)：微生物在食品中的生長繁殖。第四節(jié)：商品的主要微生物學特性和43二、商品的生理生化變化：P84-881、呼吸作用：生物體中的能源物質(zhì)在氧化還原酶的作用下，降解為簡單物質(zhì)并放出能量的過程。

有氧呼吸：葡萄糖被完全氧化降解為CO2和水并放出熱量缺氧呼吸：葡萄糖在缺氧條件下，被不完全氧化，降解為CO2和酒精，并放出少量熱量防止缺氧呼吸，保持較弱的有氧呼吸溫度、空氣成分2、后熟作用：糧谷、果實、蔬菜等生物有機體離開母株后，在自身催化酶的作用下，發(fā)生一系列生理生化變化，而使其從收獲成熟達到生理成熟的過程。酒精、乙烯、高溫、加氧等人工催熟二、商品的生理生化變化：P84-88443、發(fā)芽與抽薹：糧谷、果蔬等打破休眠新詩態(tài)，由營養(yǎng)生長期向生殖生長期過渡時發(fā)生的一種生理變化。白菜、大蒜等抽薹小麥發(fā)芽低溫儲存以延長其休眠期4、胚胎發(fā)育：鮮蛋低溫儲存5、僵直和軟化作用：僵直作用：動物致死后一段時間內(nèi)，肌肉失去原有的柔軟性和彈性而呈現(xiàn)僵硬的現(xiàn)象軟化作用：肉類僵直達極限狀態(tài)后，開始活化、變軟、恢復彈性等的現(xiàn)象。也稱成熟作用3、發(fā)芽與抽薹：糧谷、果蔬等打破休眠新詩態(tài)，由營養(yǎng)生長期向生45第五節(jié)：商品質(zhì)量的技術特性一、商品質(zhì)量技術術語和表示方法1、普通表示法：商品質(zhì)量功能：商品質(zhì)量特性：商品質(zhì)量指標：商品質(zhì)量性能：2、特殊表示法：以樣品表示：以商品名稱或商標表示：以說明書表示：第五節(jié)：商品質(zhì)量的技術特性46二、商品質(zhì)量的技術特性是商品質(zhì)量所具有的特殊技術要求用商品質(zhì)量技術特性指標或參數(shù)表示例：微機的主要參數(shù)指標、數(shù)碼相機的主要參數(shù)指標三、商品質(zhì)量特性參數(shù)的試驗方法：

可檢驗性原則型式試驗：分類常規(guī)檢驗：（出廠試檢）抽樣試驗：特殊試檢：二、商品質(zhì)量的技術特性47第二章：商品質(zhì)量與質(zhì)量管理第一節(jié)商品質(zhì)量的概念及特性第二節(jié)：商品質(zhì)量的形成第三節(jié)：商品質(zhì)量的基本要求第四節(jié)：商品質(zhì)量管理第五節(jié)：商品質(zhì)量法規(guī)第二章：商品質(zhì)量與質(zhì)量管理第一節(jié)商品質(zhì)量的概念及特性48第一節(jié)：商品質(zhì)量的概念及特性一、商品質(zhì)量的概念★（一）質(zhì)量的含義1、含義：GBT6583-ISO8402-1994給出的解釋：反映實體滿足明確和隱含需要的能力的特性總和2、含義的理解：3、狹義質(zhì)量與廣義質(zhì)量：第一節(jié)：商品質(zhì)量的概念及特性一、商品質(zhì)量的概念49★(二)商品質(zhì)量的概念1、定義：2、關于商品理解的演變：物質(zhì)商品社會商品綠色商品3、注意：商品質(zhì)量具有：針對性、相對性、可變性4、商品質(zhì)量觀的變革：單純的商品技術質(zhì)量觀全面的商品質(zhì)量觀靜態(tài)商品質(zhì)量觀動態(tài)的商品質(zhì)量觀重內(nèi)輕外的商品質(zhì)量觀內(nèi)外并重的商品質(zhì)量觀★(二)商品質(zhì)量的概念50二、保證和提高商品質(zhì)量的意義保證、提高商品質(zhì)量，等于增加社會財富有利于改善人民生活有利于增強商品的市場競爭力有利于提高生產(chǎn)技術和管理水平有利于促進商品流通、提高企業(yè)經(jīng)濟效益二、保證和提高商品質(zhì)量的意義51三、商品質(zhì)量特性★（一）什么是商品質(zhì)量特性：凡是反映商品使用目的的各種技術經(jīng)濟參數(shù)，都可以叫做質(zhì)量特性。

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（二）商品質(zhì)量特性的主要內(nèi)容1、適用性：2、商品壽命：商品本身的壽命周期：使用壽命/儲存壽命

商品的市場壽命周期3、可靠性：4、安全性：5、經(jīng)濟性：總成本＝購置成本＋使用成本6、信息性和可溯性：三、商品質(zhì)量特性52★(三)對商品質(zhì)量特性的理解1、不同商品質(zhì)量特性有差異：2、同一商品的質(zhì)量特性有主、次之分：★(三)對商品質(zhì)量特性的理解53第二節(jié)：商品質(zhì)量的形成一、商品質(zhì)量的形成過程1、概述：商品質(zhì)量的形成是一個過程2、商品的質(zhì)量環(huán)圖：第二節(jié)：商品質(zhì)量的形成54

營銷和市場調(diào)研用后處置設計/規(guī)范的編制技術服務和維護采購安裝和運行工藝策劃和開發(fā)

銷售和分發(fā)生產(chǎn)制造包裝與儲存檢驗\實驗

商品質(zhì)量環(huán)圖3、商品質(zhì)量形成過程的簡化：設計質(zhì)量：制造質(zhì)量：檢驗質(zhì)量：使用質(zhì)量：

55二、影響商品質(zhì)量的主要因素1、科技的發(fā)展水平：2、科學管理與員工素質(zhì)：3、科研與設計水準：4、原材料：5、生產(chǎn)工藝與設備：6、商品檢驗：7、商品包裝：8、運輸與存儲：9、銷售與服務：10、使用與保養(yǎng)：11、商品廢棄物的處理：二、影響商品質(zhì)量的主要因素56

第三節(jié)：商品質(zhì)量的基本要求一、概述：基本要求是根據(jù)不同種類商品的用途和使用方法來確定的基本要求隨科技發(fā)展、生產(chǎn)力發(fā)展水平提高而有所不同第三節(jié)：商品質(zhì)量的基本要求57二、消費者對商品質(zhì)量的總體要求：P27-291、內(nèi)在特性的滿足：商品的功能、可靠性、適應性、安全性、壽命周期、可維修性2、外觀特性的滿足：

商品的外觀造型、顏色、質(zhì)地、氣味、包裝、美觀3、經(jīng)濟特性的滿足

消費質(zhì)量成本(總成本、購置成本、使用成本、生產(chǎn)經(jīng)營質(zhì)量成本、外部保證成本4、服務質(zhì)量的滿足：

售前、售中、售后服務；信息服務(認證、警示、生產(chǎn)許可、使用說明、生產(chǎn)時間及地點、檢驗標識等)5、環(huán)保質(zhì)量的滿足：對社會、自然、生態(tài)；廢棄物處理二、消費者對商品質(zhì)量的總體要求：P27-2958三、常見商品類別的質(zhì)量要求★（一）日用工業(yè)品質(zhì)量的基本要求實用性：安全性與衛(wèi)生性：堅固耐用性：外觀藝術性：低公害性：★(二)紡織品質(zhì)量的基本要求幅寬與匹長：美觀藝術性：服用性能良好：耐用性與無害性：三、常見商品類別的質(zhì)量要求59★(三)家用電器質(zhì)量的基本要求適用性：安全性：可靠性：外觀藝術性：多功能與省電：無公害性：★(三)家用電器質(zhì)量的基本要求60★(四)食品質(zhì)量的基本要求1、食品的定義：

指能為人體提供熱量、營養(yǎng)，維持人體生命，調(diào)節(jié)人體生理活動，形成和修補人體組織的一類物質(zhì)，也包括能滿足人體的某些嗜好的一些物質(zhì)。2、食品質(zhì)量的主要要求：食品的營養(yǎng)價值：評價指標：食品營養(yǎng)成分、可消化率、發(fā)熱量食品的色、香、味、形：功能：鑒別作用、影響食用興趣食品的衛(wèi)生性：衛(wèi)生性的含義：食品中有害物質(zhì)的來源：自身產(chǎn)生毒素、有害微生物的污染、加工中混入有害物質(zhì)、保管不善產(chǎn)生有害物質(zhì)、環(huán)境或化學藥品造成污染★(四)食品質(zhì)量的基本要求61第四節(jié)：商品質(zhì)量管理一、質(zhì)量管理與商品質(zhì)量管理★（一）質(zhì)量管理的概念及發(fā)展階段1、概念：對確定和達到質(zhì)量要求所必須的職能和管理活動2、發(fā)展階段：質(zhì)量檢驗管理階段：統(tǒng)計質(zhì)量管理階段：全面質(zhì)量管理階段（TQC）：第四節(jié)：商品質(zhì)量管理62★(二)全面質(zhì)量管理(TOTALQUALITYCONTROL)1、概念：2、特點：質(zhì)量概念的全面性；參與管理的全員性；管理的全過程性；管理方法的科學性3、質(zhì)量意識的變化深度上的變化：從單純的事后檢驗演變到預防控制；從單純的“把關”演變到幫助“過關”。廣度上的變化：從只著眼與制造環(huán)節(jié)，演變到對質(zhì)量形成全過程的管理，由此形成了質(zhì)量保證體系★(二)全面質(zhì)量管理(TOTALQUALITYCON634、全面質(zhì)量管理的基本觀點質(zhì)量第一：用戶至上：預防為主，防勝于治：一切用數(shù)據(jù)說話：5、全面質(zhì)量管理的常用方法—PDCA循環(huán)方法P99-100圖示：要點：四個階段4、全面質(zhì)量管理的基本觀點64二、商品質(zhì)量管理1、概念：是指對商品確定和達到質(zhì)量要求所必須的職能和管理活動。2、對概念的理解：所有活動均圍繞保證商品質(zhì)量這個核心；全方位的綜合管理；樹立“用戶第一、質(zhì)量第一‘的觀念。二、商品質(zhì)量管理65三、商品質(zhì)量管理的基本方法：1、PDCA循環(huán)在全面質(zhì)量管理中的運用：計劃階段（Plan）、執(zhí)行階段（Do）、檢查階段（Check）、處理階段（Action）2、統(tǒng)計質(zhì)量控制及其常用方法：概念：根據(jù)數(shù)理統(tǒng)計的原理，對產(chǎn)品質(zhì)量進行控制常用方法：排列圖法、分類法、直方圖法、散布圖法、因果分析法、控制圖法、統(tǒng)計調(diào)查分析表法三、商品質(zhì)量管理的基本方法：66第五節(jié)：商品質(zhì)量法規(guī)一、商品質(zhì)量法規(guī)及意義1、商品質(zhì)量法規(guī)的概念：調(diào)整國家和企業(yè)在進行商品質(zhì)量管理過程中所發(fā)生的有關商品質(zhì)量標準、責任和監(jiān)督等關系的法律規(guī)范的總稱。2、商品質(zhì)量法規(guī)的作用：調(diào)整國家與企業(yè)之間因商品質(zhì)量而發(fā)生的管理關系和監(jiān)督關系，維護國家、企業(yè)、消費者的合法利益。反映當代技術、經(jīng)濟發(fā)展及其對企業(yè)提出的商品質(zhì)量要求。3、商品質(zhì)量法規(guī)的意義：宏觀質(zhì)量控制的依據(jù)促進依法經(jīng)商、依法治商質(zhì)量管理部門的共同行為準則第五節(jié)：商品質(zhì)量法規(guī)67二、商品質(zhì)量法規(guī)的特征和性質(zhì)：1、商品質(zhì)量法規(guī)的特征：規(guī)范性強制性責任性（經(jīng)濟責任、行政責任、刑事責任）相對穩(wěn)定性2、商品質(zhì)量法規(guī)的基本性質(zhì)：二、商品質(zhì)量法規(guī)的特征和性質(zhì)：68三、商品質(zhì)量法規(guī)的種類：P95--981、產(chǎn)品質(zhì)量法：

《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《關于懲治假冒商標犯罪的補充規(guī)定》、《關于懲治生產(chǎn)、銷售偽劣商品犯罪的決定》2、產(chǎn)品責任法：

《民法通則》第122條規(guī)定疏忽責任、擔保責任、嚴格責任3、消費者權益保護法：聯(lián)合國1985《保護消費者準則》1993《中華人民共和國消費者權益保護法》4、有關人身安全、健康的商品質(zhì)量法規(guī)：

《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國藥品管理法》等5、商品質(zhì)量監(jiān)督管理、檢驗、認證等方面的法規(guī)： 三、商品質(zhì)量法規(guī)的種類：P95--9869第三章：商品質(zhì)量的自然屬性第一節(jié)：商品自然屬性的構成要素第二節(jié)：商品主要物理特性第三節(jié)：商品的主要化學特性第四節(jié)：商品的主要微生物學特性和生理生化特性第五節(jié)：商品質(zhì)量的技術特性第三章：商品質(zhì)量的自然屬性第一節(jié)：商品自然屬性的構成要素70第一節(jié)：商品自然屬性的構成要素一、商品自然屬性的價值及構成★（一）價值:

探討商品的自然屬性，對于研究商品使用價值，研究商品在運輸、儲存、使用中的質(zhì)量維護，研究新產(chǎn)品的研發(fā)和消費者的需求，都有重大意義?！铮ǘ┥唐纷匀粚傩缘闹饕獦嫵梢?、商品的成分：成分：主要成分、輔助成分、無用成分、有害成分研究商品構成成分的作用：任何商品都由一定種類、一定數(shù)量的成分構成；商品成分的種類、數(shù)量決定或影響商品的使用價值和質(zhì)量第一節(jié)：商品自然屬性的構成要素一、商品自然屬性的價值及構成712、商品的結構：什么是商品的結構：

構成商品的不同層次組合單元，當它們處于平衡狀態(tài)時所具有的空間排列特征。包括構成商品的原材料及其組合、商品外部形態(tài)的組合及構成商品體內(nèi)部的原子、分子組合等。結構的主要類別：宏觀結構：天然生成、生產(chǎn)加工而成微觀結構：微觀分析可弄清研究商品的結構的原因：不同類的產(chǎn)品結構有所不同；結構與性質(zhì)關系密切，不同結構導致不同的商品性質(zhì)。2、商品的結構：723、商品的性質(zhì)：主要包括：物理性質(zhì)：化學性質(zhì)：生理生化和微生物性質(zhì)：為何研究商品的性質(zhì)：

性質(zhì)與商品質(zhì)量、合理使用、包裝、儲存和運輸密切相關；是判斷許多商品質(zhì)量優(yōu)劣的重要指標；也是研究和采用科學的包裝、儲存、使用、運輸和養(yǎng)護的依據(jù)。3、商品的性質(zhì)：73二、商品自然屬性與商品質(zhì)量的關系1、自然屬性是商品質(zhì)量的物質(zhì)基礎2、二者互為體現(xiàn)、互相表達三、研究商品自然屬性的具體價值1、改變自然屬性的某一方面，可以改變商品使用價值2、合理組織商品購銷的重要依據(jù)3、有利于指導商品的運輸和存儲4、有利于指導新產(chǎn)品的開發(fā)二、商品自然屬性與商品質(zhì)量的關系74第二節(jié)：商品主要物理特性一、商品的物理機械性質(zhì)1、商品的集聚狀態(tài)及其變化：物質(zhì)三態(tài)及其關聯(lián)固態(tài)液態(tài)氣態(tài)三態(tài)之間在如下物理變動產(chǎn)生時，可以相互轉變：熔化、沸騰、凝固、升華（導致變動的關鍵物理因子：溫度t）聚集狀態(tài)的變化意味著商品質(zhì)量、使用價值的變化。第二節(jié)：商品主要物理特性752、吸濕性：含義：商品吸著和放出水分的性質(zhì)。商品的含水量與商品吸濕性大小成正比。類別：商品表面吸附與水發(fā)生離子或分子的結合吸濕性大小的定量計算：含水率的計算公式：

P58實際回潮率的計算公式：公定回潮率及其應用：2、吸濕性：763、導熱性與耐熱性導熱性：商品傳遞熱能的性質(zhì)。影響因素：成分、結構、表面色澤、濕度、溫度、氣流速度、壓力等耐熱性：即商品的抗熱性能，是指商品經(jīng)受溫度變化而不致破壞或顯著降低強度的性質(zhì)。4、透氣性和透水性透氣性：商品能被水蒸氣或其他氣體透過的性質(zhì)透水性：商品被液態(tài)水透過的性質(zhì)不同商品的用途不同，對透水性或透氣性的要求不同3、導熱性與耐熱性775、彈性與塑性彈性：物體承受外力作用時發(fā)生形變，當除去外力后能自動恢復原來形態(tài)程度的性質(zhì)。彈性形變值塑性：物體承受外力作用時發(fā)生形變，當除去外力后不能自動恢復原來形態(tài)程度的性質(zhì)。塑性形變值6、強度與硬度強度：商品抵抗外力作用而保持體態(tài)完整的性質(zhì)。計量指標：抗拉強度、抗頂強度、抗彎強度、抗壓強度、抗沖擊強度、抗磨強度抗疲勞強度等。硬度：商品抵抗較硬物體對其壓入的能力。5、彈性與塑性78第三節(jié)：商品的主要化學特性一、工業(yè)商品的化學成分：1、以無機物為主要成分的商品：2、以有機物為主要成分的商品：二、食品的營養(yǎng)成分：（一）糖：（二）脂肪：（三）

蛋白質(zhì)：（四）礦物質(zhì)：（五）維生素：（六）水分：（七）膳食纖維：第三節(jié)：商品的主要化學特性79★（一）糖：主食中碳、氫、氧三種元素組成人體所需能量的主要來源、構成人體某些組織的成分戊糖：單糖：己糖：葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖

雙糖：蔗糖、麥芽糖、纖維二糖、乳糖低聚糖：三糖：

……九糖：淀粉：植物淀粉、動物淀粉（糖元）多聚糖：半纖維素：纖維素：★（一）糖：主食中碳、氫、氧三種元素組成80★（二）脂肪：飽和脂肪酸低級飽和脂肪酸：丁酸、己酸純凈脂肪高級飽和脂肪酸：月桂酸、軟、硬脂酸不飽和脂肪酸：油酸、亞麻酸、花生烯酸臘質(zhì)：類脂磷酸：卵磷脂、腦磷脂固醇植物固醇：谷固醇、麥角固醇、豆固醇動物固醇：膽固醇游離脂肪酸：因部分脂肪酸解而形成“酸價”

含量高則質(zhì)量低★（二）脂肪：81★（三）

蛋白質(zhì)：1、組成：

氨基酸：已知20多種，人體必需8種多肽類：胰島素

2、分類：按氨基酸的種類和含量分：完全蛋白質(zhì)：不完全蛋白質(zhì)：單純蛋白質(zhì)按水解產(chǎn)物分：結合蛋白質(zhì)非蛋白質(zhì)含氮物：咖啡堿、尼古丁★（三）蛋白質(zhì)：82★（四）礦物質(zhì)：無機鹽1、分類：常量元素、微量元素、超微量元素

2、營養(yǎng)：構成人體的重要組成成分、調(diào)節(jié)人體生理功能、關系神經(jīng)興奮程度、參與體內(nèi)生化反應3、幾種重要的礦物質(zhì)：鈣：磷：鐵：碘：4、含量表示法：

灰分干態(tài)灰分★（四）礦物質(zhì)：無機鹽83★（五）維生素：脂溶性維生素：VA、VD、VE、VKVB1、VB2、VB3、VB5、

B族VB6、VB11、VB12、VH、VH1、膽堿、肌醇等水溶性維生素C族VC

VP★（五）維生素：84★（六）水分：功能：吸收食物中營養(yǎng)成分的介質(zhì)：水溶性直接參與人體的各種生理活動：

代謝、酶的催化、滲透壓的調(diào)節(jié)體內(nèi)物質(zhì)運輸?shù)妮d體：營養(yǎng)物質(zhì)輸送、廢物排出保持人體的正常體溫：血液循環(huán)、出汗成年人每天需水2—2.5升，其中：60%來自于自飲水，40%來源于食物★（六）水分：85三、商品的化學變化1、腐蝕定義：金屬與周圍介質(zhì)相接觸，因發(fā)生化學作用或電化學作用，而引起的破壞現(xiàn)象稱為