DB15T 2416-2021蒙餐 風(fēng)干羊背子

ICS67.040CCSICS67.040CCSX22內(nèi)蒙古自治區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn)DB15/T2416—2021蒙餐風(fēng)干羊背子MongolianfoodDriedsheep'sback2021-10-152021-10-152021-11-15內(nèi)蒙古自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由內(nèi)蒙古自治區(qū)商務(wù)廳歸口。本文件主要起草人：張清、付志彪、寧佳、高潔。蒙餐風(fēng)干羊背子范圍本文件適用于內(nèi)蒙古蒙餐系列菜肴風(fēng)干羊背子。（GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB5009.6食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測(cè)定GB5009.91食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉀、鈉的測(cè)定GB/T9961鮮、凍胴體羊肉GB/T30391花椒NY/T744綠色食品蔥蒜類(lèi)蔬菜GB/T9961鮮、凍胴體羊肉GB/T30391花椒NY/T744綠色食品蔥蒜類(lèi)蔬菜NY/T1193姜3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1風(fēng)干airdrying放在陰涼的地方，讓風(fēng)吹干食物，風(fēng)干可以防止變質(zhì)。3.2羊背子sheepback將整羊去掉頭、尾之間，取脖根到尾根處。4原料及要求原料8kg。4.1.2調(diào)料：蔥300g、姜150g、食用鹽50g、花椒10g。要求GB/T9961NY/T744NY/T1193GB/T5461花椒：應(yīng)符合GB/T30391灶具宜選用燃油、燃?xì)鈨捎迷罴捌渌罹摺４毒咭诉x用大鐵鍋及其它炊具。宜選用大鐵鍋及其它炊具。6制作工序刀工將宰殺后的整羊分割成7塊件，分別為四條腿、帶尾脊背、羊頭和一段脊椎。烹調(diào)7裝盤(pán)宜選用直徑80cm×50cm的長(zhǎng)方形木盤(pán)。以擺入法擺入盤(pán)中，參見(jiàn)圖1。圖1風(fēng)干羊背子實(shí)物圖8質(zhì)量要求8.2衛(wèi)生要求9營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)參見(jiàn)附錄A。10最佳食用方式從成品出鍋至食用時(shí)間不超過(guò)20min為宜。附錄A（資料性）風(fēng)干羊背子營(yíng)養(yǎng)成分表風(fēng)干羊背子營(yíng)養(yǎng)成分見(jiàn)表A.1。表A.1風(fēng)干羊背子營(yíng)養(yǎng)成分表項(xiàng)目檢驗(yàn)依據(jù)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)（送檢樣品）能量，kJ/100g以每100g碳水化合物的測(cè)定值分別乘以能量系173717929.66～929.87碳水化合物，g/100g按公式（100-蛋白質(zhì)的含量-脂肪的含量-水分的含量-灰分的含量-粗纖維含量）計(jì)算。6.17～6.38蛋白質(zhì)，g/100gGB5009.518.55～18.66脂肪，g/1