餐廳頂崗實(shí)習(xí)總結(jié)5篇

—餐廳頂崗實(shí)習(xí)總結(jié)5篇總結(jié)就是把一個(gè)時(shí)段的學(xué)習(xí)、工作或其完成情況進(jìn)行一次全面系統(tǒng)的總結(jié)，它可以明確下一步的工作方向，少走彎路，少犯錯(cuò)誤，提高工作效益，快快來寫一份總結(jié)吧。下面是為大家整理的餐廳頂崗實(shí)習(xí)總結(jié)，希望對(duì)你們有幫忙。餐廳頂崗實(shí)習(xí)總結(jié)篇1在實(shí)習(xí)之前，我是從來都沒想到，我會(huì)來到酒店的西餐廳工作的，我料想的是，在一家飯店或者是一般的餐廳找一份工作實(shí)習(xí)三個(gè)月就完事了。但是我的家人們好像并不想我這么敷衍的對(duì)待我的實(shí)習(xí)工作，就給我布置了如今的這份工作，聽說這家酒店的老板是我爸爸的好友，可能由于是好友的孩子吧，我在這里并沒有受到什么優(yōu)待，反而有什么臟活累活都是由我接手，其實(shí)我也清晰這里面的良苦專心，就是想讓我快速的理解自己在學(xué)校所學(xué)的東西，沒有壓力怎么成長，雖然這三個(gè)月非常的辛苦，但是收獲是好的，我能感覺到自己整個(gè)人發(fā)生了改變，一種說不清道不明的改變，沒想到這么高要求，高標(biāo)準(zhǔn)的西餐廳我都堅(jiān)持下來了。一、實(shí)習(xí)單位簡(jiǎn)介酒店我就不多做介紹了，最主要的是西餐廳，畢竟我是西餐廳的一員。這家西餐廳的風(fēng)格非常的雅致，在我的見識(shí)里面是非常少見的了，這家西餐廳比擬特別的地方是，它含有許多的元素，并且是以“詩情畫意”為主題的，真的不可思議，當(dāng)時(shí)在設(shè)計(jì)這家西餐廳的設(shè)計(jì)師是有多么大的腦洞。來到這里就餐的客人可不是只有酒店入住的客人，更多的都是慕名而來的上班族白領(lǐng)們，根本上每天一到用餐時(shí)間，這里都是濟(jì)濟(jì)一堂的，一到周末或者是節(jié)假日更是需要提前三天預(yù)約才可以。在我心目中這算是一家非常杰出的西餐廳了。二、實(shí)習(xí)工作內(nèi)容我的工作是在西餐廳的廚房工作——幫廚，由于西餐廳負(fù)責(zé)人對(duì)客人的負(fù)責(zé)心，實(shí)習(xí)生是不行以做任何主菜的，一家這么好的西餐廳，一直能保持著這么高的人氣，靠的可不是它的環(huán)境裝飾，靠的是能夠讓人流連忘返的味道。我在這里雖然只是一個(gè)幫廚，但是也還是忙的要死，食材的清洗、改刀工作都是由我來完成，還需要保證廚房?jī)?nèi)的環(huán)境衛(wèi)生一直都是潔凈的。到了實(shí)習(xí)的最終一個(gè)月，我也是終于可以開頭幫著制作水果沙拉了，這算是西餐廳里面非常簡(jiǎn)潔的一道菜了，但是也是讓我覺得自己得到了廚師長的認(rèn)可。三、實(shí)習(xí)心得及體會(huì)我不得不成認(rèn)，我這三個(gè)月真的學(xué)到了太多的東西了，雖然我長時(shí)間都是一個(gè)幫廚，但是我離廚師長這么的近，這么長時(shí)間下來，做菜方面我也多多少少學(xué)到點(diǎn)東西的，看到他之后，我才明白我之前的想法是多么的可笑，他對(duì)菜品的那種嚴(yán)苛程度，我想我一時(shí)半會(huì)是學(xué)不會(huì)了，味道只要有一點(diǎn)偏差就倒掉重新做，做，他在做菜時(shí)分的那種狀態(tài)太值得我去學(xué)習(xí)了，我想他會(huì)成為我以后在這條道路上的人生目標(biāo)。餐廳頂崗實(shí)習(xí)總結(jié)篇2酒店作為服務(wù)行業(yè)，從業(yè)人員的素養(yǎng)上下很大程度上影響著服務(wù)效果的好壞，并進(jìn)一步影響服務(wù)收益。因此，應(yīng)大力提高員工素養(yǎng)。以人力資源部為核心，為員工量身訂制生涯進(jìn)展規(guī)劃。酒店向來把客人的利益放在首位，目前在業(yè)內(nèi)，也有人士指出，應(yīng)提升員工利益的地位。以馬斯洛的需要層次理論為依據(jù)，結(jié)合員工的自身?xiàng)l件，為員工謀劃將來。由于員工直接對(duì)客服務(wù)，只有員工的需求得到了滿意，才能更好的服務(wù)于顧客。這樣立足于員工，服務(wù)于客人，在滿意客人需要的前提下，為酒店?duì)幦∽畲蟮睦?。同樣，由于酒店是服?wù)業(yè)，由于如今追求想客人提供人性化服務(wù)，所以，我們酒店內(nèi)部管理中，也應(yīng)當(dāng)實(shí)施人性化管理。由于我們的基層員工是直接面對(duì)客人的，他們服務(wù)質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系我們酒店的整體形象。而員工利益的滿意程度，又影響員工上班的工作效率。所以，有一個(gè)人性化的內(nèi)部管理，有一個(gè)人性化的企業(yè)文化，更能提升員工的素養(yǎng)。讓總經(jīng)理，總監(jiān)走近員工，走入員工的生活，不是一件壞事。我實(shí)習(xí)的這家酒店，旺季時(shí)，常常進(jìn)行戶外千人晚宴。在宴會(huì)結(jié)束后，根本上都是大約晚上九點(diǎn)左右。這時(shí)，總經(jīng)理就領(lǐng)著總監(jiān)和部門經(jīng)理，來和員工一起搬桌子，運(yùn)輸宴會(huì)椅等善后工作。在工作中，他們親近員工，友好的交談，善意的問候，激勵(lì)著員工工作，很大提高了工作效率。另外，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化，全面化，也是中國酒店走向世界一個(gè)必經(jīng)步驟。每一項(xiàng)操作，每一個(gè)動(dòng)作，每一個(gè)表情，我們都能應(yīng)當(dāng)給出一個(gè)依據(jù)。標(biāo)準(zhǔn)化的管理，有利于員工的服務(wù)水準(zhǔn)的提高和酒店管理水平的提高，全面化的管理更是必不行少的。記得我們?cè)诮哟齰ip之前，總監(jiān)總是三番四次的跑我們餐廳。一次，我對(duì)總監(jiān)說，您是不是不放心我們，干嗎非得重復(fù)的看？答復(fù)是：不是不放心，是確保萬無一失!小到室溫的多少，背景音樂的大小，墻角的衛(wèi)生，植物的擺放、顏色的搭配，及其燈光的完好和安全通道的順暢，這不光是營業(yè)區(qū)域的檢查，其范圍要觸及到四周幾個(gè)營業(yè)區(qū)域。在這里還應(yīng)當(dāng)提下投訴的問題。我在餐廳實(shí)習(xí)時(shí)，我們經(jīng)理常常說，這段時(shí)間我們沒有投訴，非常好。我感覺這個(gè)觀點(diǎn)不好。很多客人在對(duì)服務(wù)不滿意時(shí)，都不投訴的。并不是說我們的服務(wù)沒有缺點(diǎn)。有投訴才有進(jìn)步，我們應(yīng)主動(dòng)向客人了解我們的服務(wù)效果。認(rèn)真虛心介紹客人的看法，我們接受投訴的目的不是懲罰員工，而是對(duì)我們的經(jīng)營管理敲響警鐘。另外還想強(qiáng)調(diào)下心態(tài)問題。作為職業(yè)酒店人，良好的心態(tài)至關(guān)重要。不要怨天尤人，應(yīng)當(dāng)謝天謝地，酒店給了你這個(gè)發(fā)揮你力量的時(shí)機(jī)。我高校期間，最值得我尊敬的一位老師在我實(shí)習(xí)期間給我說過這樣一句話“作為一個(gè)有前景的員工，肯定不能計(jì)較眼前的細(xì)小得失，否則難以成大氣”，我愿拿出來與諸位共勉。同時(shí)實(shí)習(xí)中，感覺旅專的同學(xué)凝聚力很強(qiáng)。一起實(shí)習(xí)的不同班級(jí)的同學(xué)都非常團(tuán)結(jié)。畢業(yè)的學(xué)長都非常的照料我們。使我們?cè)僖淮胃惺艿綄W(xué)校帶給我們的暖和。在實(shí)習(xí)中，通過郵件、電話，學(xué)校的老師也給了我們?cè)S多激勵(lì)。象梁老師，蔡老師，李老師等，都給了許多關(guān)注。讓我們?cè)趯?shí)習(xí)中還接受著學(xué)校的照料。非常感謝他們!餐廳頂崗實(shí)習(xí)總結(jié)篇3一、實(shí)習(xí)崗位與內(nèi)容1、餐前準(zhǔn)備：每天開工前都要確保頭發(fā)、著裝的干凈，并保持個(gè)人衛(wèi)生；在進(jìn)店上崗后檢查相關(guān)的餐具數(shù)量是否備齊，相關(guān)裝備是否正常運(yùn)用，保持一成天的營業(yè)正常。2、迎賓、問候客人：當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后，要在營業(yè)時(shí)間前站在崗位上迎接客人的到來。當(dāng)客人來到時(shí)，以真誠與親切的看法主動(dòng)與顧客打招呼。3、呈遞菜單并點(diǎn)單：熱忱、禮貌地幫忙顧客點(diǎn)菜。依據(jù)點(diǎn)單情況向客人做建議性銷售，并恰當(dāng)復(fù)單，以防下錯(cuò)單，然后盡快完成電腦下單。下單結(jié)束后應(yīng)簡(jiǎn)潔地介紹店內(nèi)的一些自動(dòng)服務(wù)，并提示顧客保管好隨身物品；最終將客人所點(diǎn)的菜品別開在點(diǎn)菜單上，每份一式二聯(lián)，一聯(lián)拿至電腦下單，一聯(lián)用以上菜、結(jié)賬及留底備查。4、餐間服務(wù)：隨時(shí)留意顧客用餐情況與臺(tái)面情況，如加水、換骨碟、加菜等；留意顧客所點(diǎn)菜式是否上齊，并為顧客提供幫忙。5、出餐服務(wù)：依據(jù)電腦單核對(duì)菜品，并檢查菜品的品質(zhì)，做到重量不夠不取、顏色不對(duì)不取、溫度不夠不取、配料不齊不取、餐具不潔不取、出品有異物不取。上菜時(shí)，要在客人比擬稀疏的地方上菜，每次要將菜品上桌后報(bào)菜名，報(bào)菜名后整齊地?cái)[放在散架或臺(tái)面上，當(dāng)全部菜品全部出完后，要向客人說明：“您的菜已經(jīng)全部上齊了，請(qǐng)慢用!”出菜品的挨次應(yīng)是湯、肉類、菜類，最終是主食。6、結(jié)帳：核對(duì)賬單金額，并向顧客報(bào)出消費(fèi)金額“多謝您的消費(fèi)是X元”，收取相應(yīng)金額，與顧客確認(rèn)大鈔后四位數(shù)字，按時(shí)找回盈余金額，如顧客需要發(fā)票，提示顧客帶同電腦小票至收銀臺(tái)拿取。7、送客：客人起身要離開時(shí)，應(yīng)提示客人留意隨身攜帶的物品，并主動(dòng)歡送顧客“謝謝光臨，請(qǐng)慢走，歡迎下次光臨!”，然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品。8、餐后整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生，然后安全、快速的整理潔凈臺(tái)面，并擺好餐位，迎接下批客人。9、上崗責(zé)任：應(yīng)嚴(yán)格遵守清潔的要求，順手清潔，徹底清潔全部裝備與外表，如有問題應(yīng)按時(shí)向部長、主管或經(jīng)理匯報(bào)任何有關(guān)產(chǎn)品與裝備方面的問題。并在離開崗位時(shí)通知當(dāng)更管理人員，當(dāng)身著制服顯現(xiàn)在大堂時(shí)，應(yīng)保持微笑，做到提高品質(zhì)的服務(wù)，給顧客留下深入的印象。二、實(shí)習(xí)收獲與體會(huì)工作是一種漂亮，也是一種歡樂。當(dāng)我為客人呈上熱忱的微笑，聽到客人的道謝；當(dāng)我們的服務(wù)獲得客人對(duì)餐廳的贊許與稱道；當(dāng)我以真誠與親切的看法主動(dòng)送客時(shí)，客人露出滿意的微笑。我的內(nèi)心仿佛吹過春天的與風(fēng)，暖和愜意。我們的工作是一項(xiàng)漂亮的事業(yè)，在工作中收獲歡樂，在微笑中贏得尊重，在實(shí)習(xí)中體驗(yàn)生活。（一）實(shí)習(xí)收獲1、服務(wù)意識(shí)的提高對(duì)于酒店等服務(wù)行業(yè)來講，服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一，是企業(yè)的生命線。高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠?yàn)轭櫩土粝律钊氲挠∠?，為其再次光臨打下基礎(chǔ)。而且能夠使顧客倍感尊榮，為企業(yè)樹立良好的品牌與形象。通過酒店組織的培訓(xùn)與平常部門的強(qiáng)化訓(xùn)練，錘煉了我的服務(wù)意識(shí)，養(yǎng)成了面對(duì)客人泛出微笑的好習(xí)慣；學(xué)會(huì)了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客，更明白了學(xué)好外語的重要性。2、服務(wù)水平的提高經(jīng)過了幾個(gè)月的餐飲店工作，使我們對(duì)餐飲業(yè)的根本業(yè)務(wù)與操作有了肯定的了解，禮貌是一個(gè)人綜合素養(yǎng)的集中反映，餐飲業(yè)更加如此，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項(xiàng)都不能少。對(duì)于客人的要求，要盡全力去滿意，盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá)；盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，尋求其他解決方法。（二）實(shí)習(xí)體會(huì)1、餐飲服務(wù)業(yè)是社會(huì)文明的窗口伴著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅猛進(jìn)展與人們生活水平的不斷提高，酒店行業(yè)獲得飛速進(jìn)展。雖然餐飲業(yè)的規(guī)模大小、檔次上下、服務(wù)水平、管理質(zhì)量等參差不齊，但從近幾年餐飲行業(yè)進(jìn)展?fàn)顩r與經(jīng)濟(jì)效益來看，餐飲業(yè)的檔次越高、服務(wù)質(zhì)量越好，其經(jīng)營效益也就越高。由于伴著經(jīng)濟(jì)的進(jìn)展，人們的道德素養(yǎng)、精神文明也不斷提高，同時(shí)，對(duì)這個(gè)行業(yè)的需求與要求也越來越高，因此，越是高檔次的餐飲店，越是來賓盈門。這反映出餐飲服務(wù)業(yè)已成為社會(huì)文明的一個(gè)重要窗口。2、服務(wù)質(zhì)量是酒店管理的核心餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)量是餐飲店日常管理的中心工作，全體員工都要有質(zhì)量意識(shí)，管理人員更要樹立服務(wù)質(zhì)量觀念。只有在質(zhì)量觀念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把質(zhì)量真正值成企業(yè)的生命線。3、酒店文化是酒店經(jīng)營的靈魂酒店里無所不在的是服務(wù)文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等，在飯店里全部的工作人員都是主人，全部的客人來到店內(nèi)都會(huì)對(duì)餐店與飯店人產(chǎn)生或多或少的依靠，除了在接受服務(wù)的過程中接收文化或?qū)W問，他們還在遇到困難時(shí)向飯店人尋求幫忙。因此，我們可以說，飯店是一個(gè)處處充滿著文化與學(xué)問的場(chǎng)所。于是，在這里工作的人們必需更有學(xué)問、文化與修養(yǎng)?？腿嗽谄穱L一道菜式，而耳邊是服務(wù)員小姐用甜蜜的聲響介紹有關(guān)菜式的學(xué)問，包括起源、流傳、特色、新意等等，不僅更增加了品菜的樂趣，也讓客人接收到一些新的學(xué)問與信息，讓他們從另一個(gè)層面上覺得不虛此行。在飯店的任何一個(gè)角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員，標(biāo)準(zhǔn)的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài)，讓客人無時(shí)無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會(huì)中的個(gè)人永遠(yuǎn)都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使飯店人素養(yǎng)提高，也在有益地影響著客人，提升著整個(gè)社會(huì)的素養(yǎng)與修養(yǎng)。還有一種稱之為“解困文化”，也就是幫忙客人解決難題的學(xué)問提供力量，金鑰匙文化就是典型，滿意加驚喜，完成不行能完成的任務(wù)。短短幾個(gè)月的時(shí)間眨眼間過去，很快就結(jié)束了我的工作歷程，回首竟有些留戀，經(jīng)理的教導(dǎo)指導(dǎo)，主管溫與的微笑，那些與我們一起服務(wù)過的服務(wù)員，都讓我牽掛難忘。這為我以后步入社會(huì)奠定基礎(chǔ)，它是我從學(xué)校向社會(huì)跨越的一個(gè)平臺(tái)，由于有他們的指導(dǎo)，才使得我順當(dāng)完成了這次工作。閱歷此次工作，我學(xué)會(huì)了細(xì)心認(rèn)真地去生活學(xué)習(xí)，學(xué)會(huì)了如何待人接物，在生活的道路上，不經(jīng)風(fēng)雨怎見彩虹，今后我將珍惜每一次時(shí)機(jī)，英勇地挑戰(zhàn)自我，完善自我，讓自己成熟起來。餐廳頂崗實(shí)習(xí)總結(jié)篇4伴著社會(huì)的快速進(jìn)展，當(dāng)代社會(huì)對(duì)我們即將畢業(yè)的高校生要求越來越高，對(duì)于我們而言，為了能更好地順應(yīng)嚴(yán)峻的就業(yè)形勢(shì)，畢業(yè)后能夠盡快地融入社會(huì)，同時(shí)能夠?yàn)樽约翰饺肷鐣?huì)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，20X年七月份，我來到了X酒店客房部實(shí)習(xí)。我在酒店客房部實(shí)習(xí)，在上崗之前是要經(jīng)過培訓(xùn)的。而培訓(xùn)的主要內(nèi)容就是怎樣鋪一張床。教我們鋪床的是我們部門資格比擬深沉的員工。當(dāng)然，鋪床時(shí)的每一個(gè)步驟都有要求，而整個(gè)鋪床過程包括甩單、套被子并鋪平、三線合一和套枕套等等都必需在三分鐘內(nèi)完成。先甩單，一般要求一次完成，并且保證床單的中線要和整張床的中線重合。接著是給床包角，即把床單整齊地包進(jìn)上下兩個(gè)床墊之中，要求不能讓床單和床墊之間有空隙，并且最重要的是床角必需包成45°與90°否則床單將不能保持平整，簡(jiǎn)而言之，也就是徒勞無功。然后開頭套被子，這個(gè)也很講究，也很有技巧性，即只要把被子和被套的角相對(duì)應(yīng)然后用里甩幾下就行，其它可以詳情整理，要求被子的中線要和床、被單的中線重合，這就是鋪床過程中的“三線合一”。做完了這些，最終一步是把枕頭放進(jìn)枕套里，要保持飽滿的一面朝向床尾，而且枕套開口的方向不是朝向墻壁就是窗戶。然而當(dāng)我正式去客房部工作之后才發(fā)現(xiàn)客房部服務(wù)員的工作還不僅僅是鋪床那么簡(jiǎn)潔。客房服務(wù)員的首要任務(wù)是檢查客房（值臺(tái)）。接著是清理客房（清位）清理客房也要按標(biāo)準(zhǔn)去做的。實(shí)習(xí)期間，我了解到客房服務(wù)員的工作是要先敲門查房，說道敲門查房也是很有講究的，在此我就不一一介紹了。在查房時(shí)假如發(fā)現(xiàn)有物品喪失，要立刻上報(bào)客房中心。查房時(shí)，第一步是打開窗戶，再整理垃圾，倒掉。接下來就開頭整理床，要撤下已經(jīng)被客人用過的被子、床單和枕套等，根據(jù)鋪床程序換上。這一切結(jié)束之后開頭清掃衛(wèi)生，要留意的是這里濕布一般擦木制家具，干布則則擦金屬和玻璃制的家具，每一個(gè)小地方都不能放過整體上擦拭次序呈環(huán)形，整個(gè)過程中還要把各種家具、器皿歸回原位，還要檢查房間里消耗了多少日常用品。很詳情的事情如：擦鏡子時(shí)應(yīng)留意斜著看幾眼來檢查鏡子是否潔凈等，在整個(gè)清理過程中都需要認(rèn)真對(duì)待。清掃過之后要拖地。最終一步就是把房間消耗掉的物品補(bǔ)上。另外，每位工作人員都要有安全意識(shí)，服務(wù)員要明白一般的消防學(xué)問。額外的，服務(wù)員還應(yīng)對(duì)本酒店和本市比擬了解，這樣會(huì)為客人提供更多意想不到的服務(wù)，讓客人更滿意。除此之外，我還學(xué)習(xí)了會(huì)議員的工作職責(zé)即負(fù)責(zé)整場(chǎng)會(huì)議的圓滿完成，當(dāng)然還有作為文員的一系列工作要求等。實(shí)習(xí)收獲：（一）突發(fā)大事應(yīng)變力量提高在客房部工作，每天都必需做好作戰(zhàn)的準(zhǔn)備，由于作為一名服務(wù)員，每天面對(duì)不同的客人、不同的大事，入住的客人中，不免會(huì)有些不大禮貌的客人，甚至?xí)诔鰫貉?，面?duì)這樣的情況，要如何安撫客人的心情，同時(shí)也要愛護(hù)酒店的利益，與自身的安全，對(duì)于我來說又是另外一個(gè)考驗(yàn)。（二）服務(wù)技能的提高在這次實(shí)習(xí)中，我重新培訓(xùn)了服務(wù)技巧和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，更加深化熟識(shí)服務(wù)工作，對(duì)服務(wù)有了更加深化的了解，服務(wù)技能有了進(jìn)一步的提高。服務(wù)更加?jì)故?，可以嫻熟地完成服?wù)工作。并且可以幫助酒店經(jīng)理主管的培訓(xùn)工作，并且伴著服務(wù)技能的提高，我們也提高了工作效率，削減了工作失誤，能夠向客人提供更周到便捷的服務(wù)。（三）從業(yè)力量的提高酒店培訓(xùn)和實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)的積累，對(duì)我畢業(yè)以后就業(yè)增加了時(shí)機(jī)，從業(yè)力量得到提高，在此過程中語言力量，交際力量，觀看力量，記憶力量，應(yīng)變力量都得到了不同程度的提高。實(shí)習(xí)體會(huì)：實(shí)習(xí)讓我們對(duì)社會(huì)有了新的概念，讓我們覺得這個(gè)社會(huì)是如此的冗雜，有時(shí)會(huì)讓人感到身心疲憊。在酒店實(shí)習(xí)期間，我變得成熟與老練，由于我發(fā)現(xiàn)面對(duì)這樣的大千世界，我的想法和觀點(diǎn)是如此的稚嫩，我的胸襟還不夠?qū)拸V，我只能悄悄地去觀看，去感受，去磨練。我沒有和家里人說，自己實(shí)習(xí)詳細(xì)是做什么的，我怕他們明白會(huì)悲傷，做的時(shí)間長了，我的思想也放開了很多，我就把實(shí)習(xí)當(dāng)做是體會(huì)社會(huì)和品讀人生。從社會(huì)的最底層做起，在進(jìn)行實(shí)踐的同時(shí)，感受社會(huì)上的人情事故，積累社會(huì)經(jīng)驗(yàn)和處事之道，了解人際關(guān)系的冗雜化勾心斗角和勾心斗角，或許這才是實(shí)習(xí)生活中最重要的。實(shí)習(xí)的生活就像是一個(gè)放大鏡，不僅讓我看到光明的一面，更重要的是將你在各方面的缺點(diǎn)與缺乏，毫無保存的放大出來，我想這也是一個(gè)人進(jìn)步的前提吧!餐廳頂崗實(shí)習(xí)總結(jié)篇51.實(shí)習(xí)收獲通過這次實(shí)習(xí)，我對(duì)酒店的管理又有了更深層次的理解，并且對(duì)酒店行業(yè)有了自己的見解和認(rèn)識(shí)。在酒店實(shí)習(xí)期間我不僅更加熟識(shí)酒店的業(yè)務(wù)操作程序，在待人接物，與人交往方面學(xué)到了不少東西。1.1服務(wù)技能的提高在這次實(shí)習(xí)中，我們培訓(xùn)了服務(wù)技巧和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，深化熟識(shí)服務(wù)工作，對(duì)服務(wù)有了更加深化的了解，服務(wù)技能有了進(jìn)一步的提高。服務(wù)更加?jì)故?，可以嫻熟地完成服?wù)工作。通過酒店的培訓(xùn)，對(duì)酒水和菜品更加熟識(shí)可以熟識(shí)的向客人介紹和推銷菜品和酒水。并且伴著服務(wù)技能的提高成，提高了員工的工作效率，削減了工作失誤，能夠向客人提供更周到便捷的服務(wù)。1.2從業(yè)力量的提高酒店培訓(xùn)和實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)的積累，對(duì)我畢業(yè)以后就業(yè)增加了時(shí)機(jī)，從業(yè)力量得到提高，在此過程中語言力量，交際力量，觀看力量，記憶力量，應(yīng)變力量得到了提高。（1）語言力量酒店業(yè)是一個(gè)以服務(wù)為主的行業(yè)，在服務(wù)過程中，駕馭自如的語言力量是酒店員工與客人建立良好關(guān)系、留下深入印象的重要工具和途徑。語言不僅是交際、表達(dá)的工具，它本身還反映、傳達(dá)酒店的企業(yè)文化、員工的精神狀態(tài)等輔助信息。想要獲得駕馭自如的語言力量，就要做到語氣的自然流暢、和氣可親，在語速上保持勻速表達(dá)，任何時(shí)分都要心平氣和，禮貌有加。留意交談的對(duì)象，即可人的身份，及客人的心理，采納恰當(dāng)?shù)皿w的語言，正所謂要做到“見人說人話夢(mèng)見鬼說鬼話”另外語言表達(dá)中一個(gè)非常重要的方面便是與客人交談時(shí)要留意句子成分的搭配是不是精確，詞性是不是被誤用等，也就是說講話要有規(guī)律性不能呢個(gè)前言不搭后語，羅嗦不清，沒有因果關(guān)系等，這很簡(jiǎn)單照成客人的誤會(huì)，從而造成我們服務(wù)工作中的失誤，和客人的不滿。我們還要合理運(yùn)用身體語言和手勢(shì)，有時(shí)分在服務(wù)過程中，過多的語言會(huì)造成客人的厭煩或者打攪到客人，因此就要用到肢體語言和手勢(shì)或眼神等，這時(shí)分肢體語言手勢(shì)眼神往往能給客人提供更滿意的服務(wù)（2）交際力量由于酒店是一個(gè)迎來送往的行業(yè)每天要接待很多不同的客人，有老顧客有新顧客，如何使這些客源保存下來很大一部分是看酒店員工的交際力量，雖說酒店有特地的營銷部負(fù)責(zé)銷售和拉攏客源，但作為一個(gè)餐廳的一員，尤其是主管和經(jīng)理肯定要有自己的固定客源，因此從如今開頭就要錘煉我們的交際力量，為我們以后的工作做準(zhǔn)備，第一印象對(duì)人際交往的建立和維持是非常重要的，給人記憶最深的經(jīng)常是第一次接觸所留下的印象。因此儀表、儀態(tài)的美麗，真誠的微笑，無微不至的禮貌則是給客人留下美妙第一印象的關(guān)鍵。真誠的對(duì)待每一位客人，客人第一次來到酒店式對(duì)酒店的全部一切都是生疏的，而人對(duì)生疏的事物往往都是包郵戒備心理的，這時(shí)分我們就要依靠真誠的心來與客人交往，取得客人的信任，向好友一樣為客人提供對(duì)客人有力的選擇及服務(wù)，讓客人感覺到你是為他著想的，他自然會(huì)對(duì)你產(chǎn)生信任，從而為成為你的客戶進(jìn)了一步，人際關(guān)系的建立還應(yīng)當(dāng)有始有終，持之以恒，每一個(gè)酒店員工都應(yīng)當(dāng)持之以恒地與客人建立良好的人際關(guān)系，不能因自己一時(shí)的失誤和思索的不周而使客人感到怠慢，從而斷送自己在其他時(shí)分以及其他員工與客人所建立的良好人際關(guān)系。（3）觀看力量的提高觀看力量的本質(zhì)就在于擅長想客人之所想，將自己置身于客人的境況中，在客人開口言明之前將服務(wù)按時(shí)、穩(wěn)妥地送到。既要使客人感到酒店員工的服務(wù)無處不在，又要使客人感到輕松自如，這樣使客人既感到自由空間的被尊重，又時(shí)時(shí)能體會(huì)到酒店關(guān)切性的服務(wù)。擅長觀看客人心理狀態(tài)客人的心理非常微妙地表達(dá)在客人的言行舉止中，酒店員工在觀看那些有聲的語言的同時(shí)，還要留意通過客人的行為、動(dòng)作、儀態(tài)等無聲的語言來揣度客人微小的心理。做到了這些你的服務(wù)肯定能獲得客人的贊揚(yáng)。（4）記憶力量餐飲服務(wù)中觸及許多需要服務(wù)員牢記的信息，如菜品做法，樣式，味道，價(jià)格，酒水的年份，度數(shù)，種類，價(jià)格等，還有酒店設(shè)備，酒店信息，酒店周邊信息等，都需要服務(wù)員牢牢記住，這就需要員工有良好的記憶力，如此才能使客人所需要的服務(wù)能夠得到按時(shí)、精確的.提供。另外假如能正確的記住客人的愛好品嘗，為客人提供優(yōu)質(zhì)的細(xì)致化的服務(wù)，客人將會(huì)感到有種受尊重、被重視感，從中感受到自己存在的意義與價(jià)值，這有助于客人對(duì)酒店產(chǎn)生相當(dāng)良好的印象。（5）在酒店中可以遇見形形色色的人，當(dāng)然也會(huì)遇到各色的突發(fā)大事和沖突，這就需要有良好的應(yīng)變力量，當(dāng)遇上突發(fā)大事，酒店員工應(yīng)當(dāng)做到：快速了解沖突產(chǎn)生的原因，客人的動(dòng)機(jī)，并善意地加以疏導(dǎo)。用克制與禮貌的方式勸說客人心平氣和地商議解決，這樣的看法經(jīng)常是使客人忿忿之情得以平靜的“冷靜劑”。盡