2019中式烹調(diào)師(初級)中式面點師(初級)及西式面點師(初級)題庫

2019中式烹調(diào)師(初級)中式面點師(初級)及西式面點師(初級)題庫第1題、【判斷題】()動物肝臟可以預(yù)防“夜盲癥”。A、正確B、錯誤正確答案：A第2題、【判斷題】()單一原料冷盤是指冷菜大多數(shù)以一種原料組成一盤菜肴，不可以對菜肴進行點綴，其裝盤只有一種形式的造型。A、正確B、錯誤正確答案：B第3題、【判斷題】()單一原料冷盤是指冷菜大多數(shù)以一種原料組成一盤菜肴，有時可根據(jù)需要輔以適當?shù)狞c綴。其裝盤有多種形式的造型。A、正確B、錯誤正確答案：A第4題、【判斷題】()單一原料菜肴對原料的要求不高，但必需比較新鮮，質(zhì)地細嫩，口感較佳。如：油燜大蝦，蠔油牛柳，木須肉，清蒸鰣魚等。A、正確B、錯誤正確答案：B第5題、【判斷題】()單一味：酸、甜、苦、咸、鮮、辣、澀。A、正確B、錯誤正確答案：B第6題、【判斷題】()單相觸電是人體直接接觸帶電設(shè)備的一相電線，相電壓幾乎全部加到人體上，這種觸電方式的危險性是最大的。A、正確B、錯誤正確答案：B第7題、【判斷題】()單糖可以被人體直接吸收利用。A、正確B、錯誤正確答案：A第8題、【判斷題】()鹵是指將原料放入事先調(diào)制好的鹵汁中進行浸泡入味的方法。A、正確B、錯誤正確答案：B第9題、【判斷題】()鹵注重湯的同時，還注重湯的保存，行業(yè)上將這種保存一定時間的湯稱老湯。A、正確B、錯誤正確答案：A第10題、【判斷題】()原料干制時失去的水分是主要結(jié)合水，而通過油的炸發(fā)汽化的水分主要是自由水。A、正確B、錯誤正確答案：B第11題、【判斷題】()原料解凍目的是使原料溫度上升到必要的范圍，最完善的恢復(fù)其原有的性質(zhì)。A、正確B、錯誤正確答案：A第12題、【判斷題】()廚房衛(wèi)生技術(shù)主要有廚房設(shè)備安全技術(shù)、防暑降溫和照明技術(shù)等。A、正確B、錯誤正確答案：B第13題、【判斷題】()廚房安全主要是廚房生產(chǎn)中的原料及生產(chǎn)成品的安全。A、正確B、錯誤正確答案：B第14題、【判斷題】()廚房安全是維持廚房正常工作秩序和節(jié)省額外開支的重要措施。A、正確B、錯誤正確答案：A第15題、【判斷題】()廚房給水系統(tǒng)是飲食企業(yè)自行設(shè)計、安裝和使用的消防設(shè)備。A、正確B、錯誤正確答案：B第16題、【判斷題】()去除異味是指在制作菜品的全過程中，用烘烤手段，除去菜品不良的味道。A、正確B、錯誤正確答案：B第17題、【判斷題】()口腔中只進行食物的機械性消化。A、正確B、錯誤正確答案：B第18題、【判斷題】()口腔中可進行食物的機械性和化學(xué)性消化。A、正確B、錯誤正確答案：A第19題、【判斷題】()可用2％的食鹽水洗滌蔬菜葉片以除去蟲卵。A、正確B、錯誤正確答案：A第20題、【判斷題】()各種蔬菜中均含有豐富的維生素C。A、正確B、錯誤正確答案：B第21題、【判斷題】()桃酥的風(fēng)味特點時色澤金黃，酥脆香甜。A、正確B、錯誤正確答案：A第22題、【判斷題】()桃酥的風(fēng)味特點是色澤金黃，外脆里軟。A、正確B、錯誤正確答案：B第23題、【判斷題】()模具成型中，內(nèi)模成型時，面劑的大小要適當，否則影響產(chǎn)品質(zhì)量。A、正確B、錯誤正確答案：A第24題、【判斷題】()模具是利用各種特制形態(tài)的模型，使坯料形成圖貌美觀的成品或半成品的工藝方法。A、正確B、錯誤正確答案：A第25題、【判斷題】()水調(diào)面坯一般是指面粉加水調(diào)制的面坯。A、正確B、錯誤正確答案：A第26題、【判斷題】()油條面坯必須和勻、餳透。A、正確B、錯誤正確答案：A第27題、【判斷題】()油菜，菠菜等蔬菜需經(jīng)焯水，加鹽后，才可切碎使用。A、正確B、錯誤正確答案：B第28題、【判斷題】()油酥大餅由油酥和水調(diào)面制成。A、正確B、錯誤正確答案：A第29題、【判斷題】()溫水面團適合于做烙餅等品種。A、正確B、錯誤正確答案：A第30題、【判斷題】()點綴裝飾法要注意不能將內(nèi)容與形式無任何聯(lián)系的裝飾物用來點綴。A、正確B、錯誤正確答案：A第31題、【單選題】下列中科學(xué)的喝水方法是()。A、清晨空腹喝一杯涼開水B、每天只飲用純凈水C、饑渴時多飲水D、邊吃飯邊飲用大量的水正確答案：A第32題、【單選題】下列中說法錯誤的是()。A、發(fā)現(xiàn)通風(fēng)設(shè)備運轉(zhuǎn)不正常，應(yīng)先斷電B、通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)具備自動保護功能C、轉(zhuǎn)動的設(shè)備要有完善的防護D、所有的通風(fēng)設(shè)備應(yīng)有警示標志正確答案：D第33題、【單選題】下列中，在()的條件下觸電危險性最大。A、低頻電流、干燥環(huán)境、觸電時間較長B、高頻電流、潮濕環(huán)境、觸電時間較長C、低頻電流、潮濕環(huán)境、觸電時間較長D、高頻電流、干燥環(huán)境、觸電時間較長正確答案：C第34題、【單選題】下列場合中不宜采用保護接地的是()。A、1000V以下的中性點直接接地電網(wǎng)B、1000V以下中性點不接地電網(wǎng)C、1000V以上的中性點接地電網(wǎng)D、1000V以上的中性點不接地電網(wǎng)正確答案：A第35題、【單選題】下列對科學(xué)膳食制度的原則的敘述中正確的是()。A、將一天的食物分配到一日三餐中B、將一天的食物分配到一日三餐中，且比例適當C、將一天的食物分配到全天各餐中，且比例適當D、將一天的食物分配到全天各餐中，且比例適當、間隔合理正確答案：D第36題、【單選題】下列對維生素B1的生理功能敘述中不正確的選項是()。

A、預(yù)防和治療癩皮病B、預(yù)防和治療腳氣病C、促進兒童生長發(fā)育D、促進糖類的代謝正確答案：A第37題、【單選題】下列對維生素的共同特點敘述中不正確的是()。A、維生素在機體內(nèi)不能自行合成B、維生素不供給機體能量C、維生素不是構(gòu)成機體各組織的原料D、機體對維生素的需要量較多，缺乏時可引起維生素缺乏癥正確答案：D第38題、【單選題】下列對維生素的共同特點敘述中正確的是()。A、維生素在機體內(nèi)可以自行合成B、維生素供給機體能量C、維生素是構(gòu)成機體各組織的原料D、