17生鮮進銷存管理之盤點-(2)幻燈片

生鮮盤點生鮮賣手組2015年4月目錄一、生鮮盤點的意義、時間與原則二、生鮮盤點流程三、生鮮盤點流程注解四、盤點前的準備五、開始盤點六、各課組盤點方法七、相關應用附件

生鮮部各課盤點每月進行兩次：月中一次（14日）；月末一次（月末盤點安排在當月的倒數(shù)第二天進行）。一、生鮮盤點的意義、時間與原則·糾正電腦實時庫存·確切掌握庫存量，缺斷貨狀況；·發(fā)現(xiàn)并清除滯銷品、臨保期的商品；·掌握損耗，并尋找原因加以改善；·了解目前商品的存貨水平、積壓商品的狀況以及商

品的周轉狀況。商品盤點的意義是什么？盤點在什么時候進行？商品盤點的原則盤點點數(shù)和數(shù)據(jù)盤點過程盤點流程書寫、數(shù)據(jù)、商品整理協(xié)調、配合意識真實

準確

完整

清楚

團隊精神一、生鮮盤點的意義、時間與原則經(jīng)理/經(jīng)理助理員工信息部人員1、確認盤點時間。人員培訓及安排3、整理盤點區(qū)域6、備齊盤點工具4、相關票據(jù)的錄入5、預盤表準備7、再次確認處理報損、退貨以及當天所有的票據(jù)是否已全部錄入8、設置中控臺9、盤點的具體安排10、盤點倉庫區(qū)域12、開始抽盤13、預盤單的確認、簽字并交到中控臺14、數(shù)據(jù)錄入19、分析盤點損益，提出改進措施11、盤點銷售區(qū)域2、確認盤點區(qū)域及商品16、尋找差異，必要時進行復盤15、打印商品漏盤表與差異表18、重新錄入數(shù)據(jù)，確定最終結果17、差異復盤二、生鮮盤點的流程7、盤點銷售區(qū)域生鮮部員工先盤點常溫區(qū)，再盤點冷藏區(qū)；生鮮部員工按單品劃分，逐一過磅盤點；組內各柜人員交叉復盤；

生鮮部領班記錄并填寫《盤點單》；7.1生鮮部員工在營業(yè)結束后，統(tǒng)一整理各類別商品并回收歸類顧客遺棄的孤兒商品；

7.2生鮮部員工按單品劃分，逐一過磅盤點；

7.2.1當柜人員初盤；

7.2.2組內各柜人員交叉復盤；

7.3生鮮部領班記錄并填寫《盤點單》；

備注：

A.活鮮商品與易損耗商品可由經(jīng)驗豐富的員工，以目測方式盤點重量；

B.包裝商品可用單件重量乘以件數(shù)盤點；5、設置中控臺6、盤點倉庫區(qū)進行倉庫盤點時，中控臺設在生鮮部辦公室營業(yè)結束后，進行盤點賣場時，中控臺可設在銷售區(qū)域的主通道負責調配人員及盤點表的收發(fā)，以及各流程的監(jiān)控盤點用具的分發(fā)指定人員登記《盤點中控表》三、生鮮盤點流程注解8、抽盤9、數(shù)據(jù)錄入

8.1生鮮部經(jīng)理確認盤點完畢；

8.2生鮮部經(jīng)理協(xié)同防損部隨機抽檢部分品類，核對盤點數(shù)據(jù)；

8.2.1生鮮部經(jīng)理審核抽檢結果與盤點數(shù)據(jù)存在偏差，擴大抽檢范圍；

8.2.1.1生鮮部經(jīng)理擴大抽檢范圍后，審核其他單品抽檢結果與盤點數(shù)據(jù)存在偏差，進行全面重盤；

8.2.1.2生鮮部經(jīng)理擴大抽檢范圍后，審核其他單品抽檢結果與盤點數(shù)據(jù)吻合，對有偏差的單品重盤；

8.2.2生鮮部經(jīng)理審核抽檢結果與盤點數(shù)據(jù)吻合，登記匯總盤點數(shù)據(jù)，填寫《盤點單》

9.1生鮮部經(jīng)理提供《盤點單》給信息部；

9.2信息部人員必須在盤點完畢的當天晚上錄入盤點數(shù)據(jù)；9.3信息部人員根據(jù)盤點數(shù)據(jù)打印漏盤商品表和盤點差異表。9.4針對盤點差異表，誤差較大的認真尋找原因，必要時進行復盤

9.5生鮮部對盤點后的差異部分進行復盤更正9.6生鮮部經(jīng)理將盤點差異表交信息部重新錄入，并確認最終盤點結果9.7信息部確認所有盤點單據(jù)，盤點工作必須在次日營業(yè)開始前結束三、生鮮盤點流程注解12提前合理安排員工班次和具體的盤點工作內容準備好盤點所需要工具：磅秤、文具，領取商品盤點表；并校對磅秤整理庫存，按分類存放，并於商品上貼上寫有貨號、品名但不填數(shù)量之庫存單34在盤點前一天按臺面商品陳列位置，制定貨架編號，作好盤點單據(jù)，并交領班級以上主管校單。5畫出盤點區(qū)域圖6當日已收貨商品要求收貨部門在盤點當日18：00前做好錄入登記，當日到貨隔日銷售未錄入商品，必須存放指定區(qū)域位置，并標明“非盤點區(qū)域”。7需報損的商品應在盤點當日營業(yè)結束前做好報損或退貨，并交信息部錄入電腦，嚴禁把無法退貨且不能正常銷售的商品盤入庫存，從而造成假庫存；8外場常溫庫、保鮮庫、凍庫可安排早班員工預盤；專柜商品，如海蠣、海蟄等，在盤點當日18：00前應做好抽點收貨錄入工作，商場存放的專柜商品“非盤點區(qū)”，不參加盤點；910盤點前，保證商品正常銷售情況下，控制各組商品的開單量，減少商品庫存量；11賣場區(qū)域在營業(yè)結束后盤點。四、盤點前的準備

1、對照部門“盤點區(qū)域圖”每個編號的專門區(qū)域應有一張相應編號的“盤點預盤表”，有需要在預盤后取貨，必須在“盤點預盤表”中備注3、盤點時須注意：未完成退換貨手續(xù)的退換貨品需盤入，已完成手續(xù)的退貨品不可盤入，以確保庫存正確。

2、區(qū)分清楚盤點區(qū)與非盤點區(qū)查原因，必要時再次盤點和電腦庫存對照進行初盤進行復盤抽盤是否差異否差異店長簽核調整庫存填寫盤點單再次盤點是是

4、盤點數(shù)據(jù)的錄入、原因分析及盤點差異的更正必須在盤點的當天晚上完成五、開始盤點1、干貨課盤點方法臺面易耗商品：如蛋品以目測方式得到盤點數(shù)據(jù)（鴨蛋7-8粒/500克，雞蛋8-9粒/500克）；有固定容器商品：如大米、五谷雜糧、豆類以容器為單位，將容器裝滿，呈水平線狀態(tài)，盤出商品的凈重，作為該單品盤點基數(shù)；加工中心配送：面類、粉類、糕點等，有標準重量的包裝商品以單品凈重乘以單品數(shù)量得出盤點數(shù)據(jù)；

定量包裝商品：休閑商品等有定量包裝商品，以單件重量乘以包數(shù)得出盤點數(shù)據(jù)；

干貨其余商品：其余商品以稱重形式得出數(shù)據(jù)；六、各課組的盤點方法2、水果課盤點方法進口及易耗商品臺面進口果和易損耗商品以目測得出盤點數(shù)據(jù)，或以單品重量乘以數(shù)量得出數(shù)據(jù)；中、小水果臺面水果中的中、小果以盤點容器為單位，乘以數(shù)量得出盤點數(shù)據(jù)（誤差大約一斤）。

注：果粒大小均勻（大部分水果一購物藍30斤左右）瓜類瓜類以單品重量乘以數(shù)量得出盤點數(shù)據(jù)（果粒大小均勻）整件商品整件商品以單件重量乘以數(shù)量得出盤點數(shù)據(jù)；六、各課組的盤點方法目測臺面葉菜類、調味品類以目測得出盤點數(shù)據(jù)；數(shù)量法臺面葉菜類、調味品類如果是以單把賣的，重量乘以數(shù)量得出數(shù)據(jù)；稱筐法根莖類、結球類、瓜果類商品裝滿超大筐稱出重量，作為盤點基數(shù)。3、蔬菜課盤點方法六、各課組的盤點方法注：目測時需較熟練員工操作。零散商品肉類零散商品按部位稱出重量；整片商品整片商品可以目測出盤點數(shù)據(jù)；整只家禽雞鴨、鴿子、兔子整只商品以目測出重量，數(shù)量多時以單只重量乘以數(shù)量得出數(shù)據(jù)。（單品大小相似。）4、肉禽課盤點方法六、各課組的盤點方法量多的商品，可采用將盤子與商品一同過秤，將盤子水倒干凈，扣除掉盤子的重量得出盤點數(shù)據(jù)；量少的商品可用籃子盛裝（挑選貝類用的），根據(jù)裝的數(shù)量及大小作為依據(jù)；臺面冰鮮魚類以目測得出盤點數(shù)據(jù)，或以單品重量乘以單品數(shù)量得出盤點數(shù)據(jù)（如，六八黃瓜重量*只數(shù)）；整件商品以單件重量乘以數(shù)量得出盤點數(shù)據(jù)。5、冰貝課盤點方法六、各課組的盤點方法要求熟練員工對池魚類商品以目測得出盤點數(shù)據(jù)，或以每只魚重量乘以數(shù)量得出盤點數(shù)據(jù)（大小較均勻）；蝦蟹等有固定容器的商品重量為單位乘以數(shù)量得出盤點數(shù)據(jù)（如蝦蟹每個裝蝦7-8斤、蟹15斤、蝦蛄8-9斤左右）；暫養(yǎng)魚類可在換水時清點數(shù)量乘以單品重量得出數(shù)據(jù)；售賣池明蝦以目測得出數(shù)據(jù)（目前公司本期段進的明蝦大約每斤40-50只）。6、活鮮課盤點方法六、各課組的盤點方法生鮮盤點培訓計劃表肉禽活鮮冰貝水果蔬菜干貨指導人員培訓時間其它部門培訓人員本部門參加培訓人員組別制表

批準

店長

門店

日期

肉禽活鮮冰貝水果蔬菜干貨指導人員培訓時間其它部門培訓人員本部門參加培訓人員組別門店

日期

七、相關應用附件賣場倉庫賣場倉庫賣場倉庫錄入人結束開始回收張數(shù)結束時間開始時間表單張數(shù)回收張數(shù)結束時間開始時間表單張數(shù)錄入復盤初盤位置課組門店：盤點日期年