奶茶經(jīng)營方案

奶茶經(jīng)營方案奶茶經(jīng)營方案奶茶經(jīng)營方案奶茶經(jīng)營方案編制僅供參考審核批準(zhǔn)生效日期地址：電話：傳真:郵編:奶茶店經(jīng)營管理方案1經(jīng)營項(xiàng)目概述經(jīng)營范圍店鋪面積25m2左右，大小適中，定位于精品店，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)豐富，店鋪裝修相對精簡，主營飲品系列，兼營部分小吃及甜品。店鋪主要打造一站式復(fù)合消費(fèi)模式，讓顧客擁有更豐富的選擇，打造飲品與小吃、甜品的黃金搭配模式。經(jīng)營范圍：奶茶類：珍珠奶茶，冰爽奶茶，西米奶茶，草莓奶茶甜品&刨冰類：龜苓膏，紅豆冰，西蜜椰露冰，芒果刨冰等；鮮蔬果汁類：鮮橙汁，西瓜汁，蘋果汁，木瓜汁，獼猴桃汁等；關(guān)聯(lián)小吃：爆米花，香腸，肉脯，肉絲干等崗位機(jī)構(gòu)設(shè)置奶茶店長1名；服務(wù)員1名；采購員及后勤保障人員1名，具體如圖所示。老板老板店長銷售服務(wù)店員B店員A采購、后勤圖奶茶店崗位設(shè)置圖營業(yè)時(shí)間本店每天營業(yè)時(shí)間擬為：7:00——10:00；（具體以不影響學(xué)校正常作息時(shí)間為準(zhǔn)）服務(wù)宗旨及理念高校生活區(qū)師生員工眾多，在口味上眾口難調(diào)，我們的奶茶店應(yīng)始終把提高服務(wù)質(zhì)量，讓全體師生吃得放心、吃得滿意作為工作宗旨，同時(shí)還應(yīng)注重校園飲食文化的建設(shè)與推廣，不斷推出特色休閑飲品和食品，讓他們喝得更新鮮、更健康。服務(wù)宗旨：奉獻(xiàn)優(yōu)質(zhì)服務(wù)，提供均衡營養(yǎng)，追求完美品質(zhì)服務(wù)理念：至真至誠至信至優(yōu)店鋪文化：塑造品牌完善自我追求卓越2管理方案經(jīng)營模式本店鋪擬將采用加盟品牌連鎖店的經(jīng)營模式，借助品牌連鎖店提供的技術(shù)、管理、服務(wù)等優(yōu)勢，為店鋪的順利運(yùn)營提供管理保障。此外，品牌連鎖店還具有原料安全、產(chǎn)品更新快速、加工操作規(guī)范、店面形象統(tǒng)一等優(yōu)勢，能很好的提供高品質(zhì)的安全、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。在店鋪實(shí)際運(yùn)用中，以自身員工長期運(yùn)營為主，在校學(xué)生的創(chuàng)業(yè)實(shí)踐、勤工儉學(xué)為輔，在保障店鋪正常運(yùn)營的前提下，即為學(xué)生提供實(shí)踐平臺，又適當(dāng)降低店鋪運(yùn)營成本。專業(yè)員工長期經(jīng)營店鋪按崗位需求招聘長期工作人員1名，按店鋪相關(guān)規(guī)章進(jìn)行操作經(jīng)營。在校學(xué)生創(chuàng)業(yè)實(shí)踐為體現(xiàn)學(xué)院培養(yǎng)創(chuàng)新應(yīng)用型人才的需求，店鋪擬向在校學(xué)生提供1個(gè)實(shí)踐鍛煉的場地和機(jī)會，每個(gè)學(xué)期提供1次實(shí)習(xí)鍛煉的機(jī)會，具體時(shí)間視參與學(xué)生的空閑時(shí)間另定。鍛煉機(jī)會分三個(gè)級別，初級級別是參與了解店鋪運(yùn)營管理相關(guān)內(nèi)容，多為參與店鋪實(shí)際銷售服務(wù)工作，給付一定的合理報(bào)酬；中級級別是進(jìn)行某個(gè)時(shí)間段的店鋪推廣活動(dòng)策劃，對象主要是學(xué)院經(jīng)管系營銷班等相關(guān)專業(yè)學(xué)生，策劃案被采納則提供一定的報(bào)酬；高級級別是對店鋪前期優(yōu)秀的實(shí)習(xí)學(xué)生提供1天的店鋪運(yùn)營管理權(quán)，讓其全權(quán)負(fù)責(zé)店鋪的運(yùn)營推廣等活動(dòng)，擬將該天盈利的80%作為獎(jiǎng)勵(lì)，鼓勵(lì)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、探索，提高理論知識的實(shí)踐運(yùn)用能力。在校學(xué)生勤工助學(xué)堅(jiān)持以勤工助學(xué)為主導(dǎo)，變無償資助為有償資助，為解決貧困學(xué)生經(jīng)濟(jì)困難而設(shè)立相應(yīng)的崗位。在設(shè)立的崗位不與學(xué)生的學(xué)習(xí)時(shí)間產(chǎn)生沖突的情況下，使貧困學(xué)生在經(jīng)濟(jì)壓力上得到一定的緩解，同時(shí)增加實(shí)踐鍛煉的經(jīng)驗(yàn)積累。管理人才我們的店鋪由校經(jīng)濟(jì)管理系中有多年企業(yè)實(shí)踐運(yùn)營經(jīng)營的老師負(fù)責(zé)整體發(fā)展戰(zhàn)略構(gòu)建，具體經(jīng)營過程的常規(guī)管理由店長負(fù)責(zé)，且嚴(yán)格按要求進(jìn)行招聘，確保店鋪正常運(yùn)營。店鋪提供店長和店員的培訓(xùn)及進(jìn)修，以提高店員的操作及管理技能。此外，店鋪面向在校學(xué)生征集管理建議及鼓勵(lì)優(yōu)秀的管理相關(guān)專業(yè)的學(xué)生參與店鋪運(yùn)營及管理。管理制度為加強(qiáng)管理，使管理更加科學(xué)有序，對員工崗位、職責(zé)、操作等相關(guān)方面制定科學(xué)的規(guī)章制度，并在實(shí)踐中嚴(yán)格按制度進(jìn)行管理，避免管理上的缺失，并視具體情況，對制度再進(jìn)行不斷完善。（具體制度見后附）3裝修規(guī)劃由于店鋪擬采用加盟方式，故店鋪整體裝修將按加盟品牌的統(tǒng)一形象進(jìn)行設(shè)計(jì)，但前提是符合學(xué)院營業(yè)房裝修的相關(guān)規(guī)定。初步裝修方案可參考如下（具體加盟品牌待定）：門店門臉設(shè)計(jì)（1）設(shè)計(jì)策略店的門臉正對走道的一面，全面開放且沒有櫥窗。顧客出入方便，沒有任何障礙，營造一種優(yōu)雅、安靜的購物氛圍。（2）店門的性格從商業(yè)經(jīng)營觀點(diǎn)來看，店門應(yīng)當(dāng)是從商業(yè)經(jīng)營觀點(diǎn)來看。因此，對于諸暨新校區(qū)來說，明快、通透具有呼應(yīng)效果的門扉才是最佳設(shè)計(jì)?；静季值陜?nèi)基本布局有幾個(gè)要素：出入口、通道、操作加工區(qū)、收銀銷售區(qū)及休閑品嘗區(qū)設(shè)計(jì)。（1）出入口出入口布局要容易進(jìn)出，寬敞方便。（2）通道通道（引＋暢）“引”是指引導(dǎo)，“暢”是指通暢。奶茶店的通道設(shè)計(jì)的原則有足夠的寬度，筆直，地面平坦，少拐角，燈光明亮，無障礙物。（3）收銀銷售區(qū)奶茶店的銷售陳列要方便、顯眼，可以使顧客看到種類齊全的商品，購買的氣氛也比較較活躍，活動(dòng)不受拘束。（4）操作加工區(qū)設(shè)立相對獨(dú)立的操作加工區(qū)，使產(chǎn)品加工有獨(dú)立、安全、衛(wèi)生的操作空間，保障產(chǎn)品品質(zhì)。（5）休閑品嘗區(qū)提供休閑、品嘗產(chǎn)品的桌椅，且桌椅間的空間保持寬敞合適，使顧客有獨(dú)立的空間感，不能影響正常的出入，使消費(fèi)者感覺更舒服。初步效果圖以上設(shè)計(jì)構(gòu)想為初步設(shè)計(jì)方案，且設(shè)計(jì)都基于不違反管理方管理制度為基礎(chǔ)。實(shí)際執(zhí)行方案需得到學(xué)校審批同意后的方案為準(zhǔn)。初步效果圖如圖所示圖奶茶店裝修效果圖4營銷方案打造文化建設(shè)打造店鋪文化本奶茶面包店將不斷迎合校園文化活動(dòng)推陳出新：1）更新裝潢，調(diào)換店內(nèi)POP、海報(bào)等宣傳物料。2）組織專題周以及各種文娛活動(dòng)。3）不斷豐富產(chǎn)品類別，調(diào)整價(jià)格，按質(zhì)論價(jià)和按需要論價(jià)。4）散發(fā)新的宣傳品、紀(jì)念品。5）改善服務(wù)，不斷修改服務(wù)項(xiàng)目，提高人員的素質(zhì)和修養(yǎng)。6）最大限度地保證服務(wù)質(zhì)量。奶茶店要利用每年一度的喜慶佳節(jié)，如國慶節(jié)、中秋節(jié)、情人節(jié)、圣誕節(jié)、教師節(jié)等，或重大的社會活動(dòng)、文藝活動(dòng)、體育比賽等時(shí)機(jī)，隆重推出不同凡響的特種飲品，適應(yīng)于各種活動(dòng)的服務(wù)項(xiàng)目，作為實(shí)施新產(chǎn)品策略的良機(jī)和妙策。推廣校園飲食文化高校飲食文化建設(shè)是高校校園文化建設(shè)的重要組成部分，奶茶店將于學(xué)院各系部廣泛聯(lián)系，積極開展各類校園活動(dòng)，促進(jìn)校園飲食文化建設(shè)，同時(shí)為學(xué)生社團(tuán)的活動(dòng)提供一定的資助，同學(xué)們與我奶茶店的相互理解，將進(jìn)一步增進(jìn)了同學(xué)們對健康新鮮飲品文化的認(rèn)識，進(jìn)一步展示我校完善的后勤服務(wù)體系，積極奮進(jìn)的良好團(tuán)隊(duì)形象，使學(xué)院的健康飲食文化得到了升華。其中參與開展飲食文化節(jié)活動(dòng)將作為奶茶店校園飲食文化建設(shè)的重要載體，飲食文化節(jié)開展一系列具有文化內(nèi)涵的活動(dòng)，既倡導(dǎo)一種“營養(yǎng)”、“健康”、“衛(wèi)生”、“科學(xué)”的飲食習(xí)慣，也為廣大學(xué)生搭建一個(gè)了解飲食健康、促進(jìn)與后勤溝通交流的平臺。舉辦這樣的活動(dòng)，有利于同學(xué)們的身心健康及和諧校園的構(gòu)建。舉辦形式多樣的促銷活動(dòng)積分兌換制作和散發(fā)積分卡，對積分累計(jì)達(dá)一定額度的顧客進(jìn)行積分兌換相應(yīng)的禮品。如在奶茶店消費(fèi)任何產(chǎn)品1元，可積1分。積分累計(jì)100分，可兌換10元優(yōu)惠券，在下次使用時(shí)可作為現(xiàn)金抵扣。或在奶茶店累計(jì)消費(fèi)奶茶滿20杯的可免費(fèi)兌換指定奶茶1杯。以此類推，積分越多，優(yōu)惠越多，可進(jìn)一步提高顧客的忠誠度。節(jié)假日主題促銷利用每年一度的喜慶佳節(jié)，如國慶節(jié)、中秋節(jié)、情人節(jié)、圣誕節(jié)、教師節(jié)等，或重大的社會活動(dòng)、文藝活動(dòng)、體育比賽等時(shí)機(jī)，制定相應(yīng)的促銷方案，方式如降價(jià)銷售、滿就送、第2杯半價(jià)等。免費(fèi)試吃根據(jù)推廣需求，免費(fèi)提供飲品、甜點(diǎn)及小吃產(chǎn)品的試吃。紀(jì)念品贈(zèng)送不定期舉辦滿就送活動(dòng)，贈(zèng)送一些學(xué)生喜愛，并和店鋪形象、學(xué)校形象相符的紀(jì)念小禮品，如卡通玩偶，特色文具用品等。5崗位職責(zé)及招聘要求崗位職責(zé)店長的主要職責(zé)（1）管理整個(gè)奶茶店的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，執(zhí)行計(jì)劃、組織、督導(dǎo)及控制等工作，使顧客得到更大的滿足及達(dá)到預(yù)期的效益。（2）負(fù)責(zé)策劃店鋪的推廣宣傳活動(dòng)。（3）督促搞好食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。（4）處理客戶的意見和投訴，緩和不愉快局面。（5）參加學(xué)校后與店鋪運(yùn)營有關(guān)的各種會議，建立良好公共關(guān)系。（6）分析預(yù)算成本、實(shí)際成本，制定售價(jià)，控制成本，達(dá)到預(yù)期指標(biāo)。（7）監(jiān)督每次盤點(diǎn)及物品的保管。（8）直接參與現(xiàn)場指揮工作，協(xié)助所屬員工服務(wù)和提出改善意見。（9）抓成本控制，嚴(yán)格堵塞偷吃、浪費(fèi)、作弊等漏洞。（10）填寫工作日記，反映奶茶店的營業(yè)情況、服務(wù)情況、顧客投訴或建議等。（11）負(fù)責(zé)奶茶店的服務(wù)管理，保證每個(gè)服務(wù)員按照飯店規(guī)定的服務(wù)程序、標(biāo)準(zhǔn)去做，為顧客提供高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)。（12）經(jīng)常檢查奶茶店常用貨物準(zhǔn)備是否充足，確保奶茶店正常運(yùn)轉(zhuǎn)。（13）每日了解當(dāng)日供應(yīng)品種、缺貨品種、推出的特選等，并及時(shí)通知到所有服務(wù)人員。（14）及時(shí)檢查奶茶面包店設(shè)備的狀況，做好維護(hù)保養(yǎng)工作、奶茶面包店安全和防火工作。服務(wù)員的主要職責(zé)（1）接受店長指派的工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本區(qū)域的服務(wù)工作。（2）禮貌地問候顧客，接受顧客訂單、結(jié)賬。（3）負(fù)責(zé)工作臺，并在銷售過程中隨時(shí)保持其整潔。（4）熟悉本奶茶店供應(yīng)的產(chǎn)品類別，做好推銷工作。（5）按本奶茶面包店的標(biāo)準(zhǔn)為顧客提供盡善盡美的服務(wù)。（6）經(jīng)常檢查奶茶店設(shè)施是否完好，及時(shí)向有店長匯報(bào)營業(yè)設(shè)備的損壞情況。（7）營業(yè)結(jié)束時(shí)，協(xié)助團(tuán)隊(duì)搞好奶茶店衛(wèi)生，關(guān)好電燈、電力設(shè)備開關(guān)，鎖好門窗、貨柜。（8）當(dāng)?shù)觊L不在時(shí)，代行其職。采購&后勤保障的主要職責(zé)（1）負(fù)責(zé)產(chǎn)品原料的審核、采購，為店鋪運(yùn)營做好原料保障。（2）負(fù)責(zé)工作間和庫房的清潔衛(wèi)生工作。（3）負(fù)責(zé)相關(guān)用品、杯具等消毒、保潔工作。（4）負(fù)責(zé)設(shè)備維護(hù)，及時(shí)聯(lián)系并解決設(shè)備的損壞、故障等問題。（5）協(xié)助店鋪其他人員開展推廣及服務(wù)工作。崗位招聘標(biāo)準(zhǔn)店長的招聘標(biāo)準(zhǔn)自然條件：身體健康，相貌端正，年齡：男20-46歲，女20-45歲；身高：男米以上，女米以上；文化程度：大專以上學(xué)歷或同等學(xué)歷；工作經(jīng)驗(yàn)：1年以上飲品生產(chǎn)服務(wù)和管理經(jīng)驗(yàn)；語言能力：流利普通話服務(wù)員的招聘標(biāo)準(zhǔn)自然條件：年齡：男20-30歲，女20-30歲；身高：男米以上，女米以上，身體健康，精力充沛，五官端正，儀表端莊；文化程度：高中畢業(yè)；工作經(jīng)驗(yàn)：同類工作一年以上者優(yōu)先；語言能力：流利普通話；特殊要求：電腦操作熟練采購及后勤保障的招聘標(biāo)準(zhǔn)自然條件：年齡：男25-50歲，女25-50歲；身體健康，精力充沛，五官端正，儀表端莊；文化程度：高中畢業(yè)；工作經(jīng)驗(yàn)：具有飲品店采購及生產(chǎn)服務(wù)相關(guān)工作一年以上者優(yōu)先；語言能力：流利普通話；特殊要求：電腦操作熟練6奶茶店規(guī)章制度奶茶店經(jīng)營管理規(guī)章制度奶茶制作管理制度（1）奶茶制作要有相對獨(dú)立的制作區(qū)域。（2）設(shè)有配料操作臺，并保持操作臺清潔。（3）制作人員上崗前雙手要清洗、清毒。（4）工作人員進(jìn)入操作間時(shí)要穿戴好工作衣帽。（5）每日要有專人負(fù)責(zé)對加工工具容器進(jìn)行消毒、保潔。（6）設(shè)有防塵、防蠅設(shè)施，并保持清潔。設(shè)備清洗、消毒制度（1）每日或每次加工工作結(jié)束后均應(yīng)進(jìn)行食品工具設(shè)備的清洗、消毒工作。（2）食品工具設(shè)備的清洗、消毒工作須按規(guī)定程序進(jìn)行，不得隨意簡化，更改。（3）每日或每次的清洗、消毒工作應(yīng)認(rèn)真仔細(xì)，務(wù)必達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得留有死角。（4）清洗、消毒工作實(shí)行崗位責(zé)任制，責(zé)任明確到人，工作結(jié)束后須對清洗、消毒進(jìn)行記錄并簽字。（5）清洗、消毒工作須有專人負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查，若有食物中毒等公共衛(wèi)生事件發(fā)生則追究責(zé)任人責(zé)任。奶茶等食品加工用具清洗消毒制度（1）用具使用前必須洗凈、消毒。（2）用具洗滌、消毒的洗滌劑、消毒劑必須符合要求。（3）消毒后的用具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)。（4）已消毒和未消毒的用具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)記。（5）保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。加工間衛(wèi)生制度（1）工作人員須取得《健康合格證》后方可上崗，并每天上崗前必須換好工作衣帽。（2）拒絕加工腐敗變質(zhì)或其他感官狀異常食品及原料，發(fā)現(xiàn)原料有以上問題的需及時(shí)向店長反映。（3）垃圾桶使用后必須及時(shí)加蓋，并及時(shí)清倒，清理和清潔桶外壁贓污。（4）地面污水等物及時(shí)清掃，不得留有積水和油污。食品原料庫房管理制度（1）庫房必須干燥、清潔、有通風(fēng)、防蠅、防鼠、防潮設(shè)施。（2）原料出庫時(shí)必須檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不得使用過期變質(zhì)食品。（3）購進(jìn)原料必須索要該產(chǎn)品的合格證和化驗(yàn)單。（4）原料、輔料必須分庫存放，離地離墻。食品添加劑使用與衛(wèi)生管理制度（1）使用的食品添加劑必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（2）購入食品添加劑時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明。（3）禁止使用無衛(wèi)生許可證，無產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明的食品添加劑。（4）存放食品添加劑，必須做到專柜、專架、定位存放，不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混放。（5）禁止使用掩蓋食品腐敗、變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造為目的的食品添加劑。原料采購索證制度（1）采購食品時(shí)，首先要讓供貨方提供《衛(wèi)生許可證》，產(chǎn)品檢驗(yàn)單或合格證。（2）對采購食品感官檢驗(yàn)，嚴(yán)防采購腐爛、變質(zhì)、摻雜、摻假的偽劣食品。（3）采購定型包裝食品，必須認(rèn)真檢驗(yàn)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。（4）不得采購“三無”食品和未經(jīng)檢驗(yàn)的食品。（5）采購食品要進(jìn)行登記入庫。從業(yè)人員健康檢查制度（1）凡參加直接接觸食品工作的人員（包括臨時(shí)參加的）均需首先經(jīng)過健康體檢并且合格方可上崗。（2）直接接觸食品的工作人員進(jìn)行健康體檢時(shí)發(fā)現(xiàn)患有影響食品衛(wèi)生的職業(yè)禁忌癥的不得再參加直接接觸食品的工作。（3）已取得《健康合格證》的工作人員發(fā)現(xiàn)有職業(yè)禁忌癥、可疑癥狀發(fā)生的，須及時(shí)重新進(jìn)行健康體檢，確定健康合格后方可重新參加工作。奶茶店的安全管理制度所謂奶茶面包店安全，是指避免任何有害于奶茶店、顧客及員工的事故。事故一般都是由于人們的粗心大意而造成的，事故往往具有不可估計(jì)和不可預(yù)料性，執(zhí)行安全措施，具有安全意識，可減少或避免事故的發(fā)生。無論是管理者，還是每一位員工，都必須認(rèn)識到要努力遵守安全操作規(guī)程，并具有承擔(dān)維護(hù)安全的義務(wù)。安全管理的目的奶茶店安全管理的目的，就是要消除不安全因素，消除事故的隱患，保障員工的人身安全和店鋪財(cái)產(chǎn)不受損失。奶茶店不安全因素主要來自主觀、客觀兩個(gè)方面：主觀上是員工思想上的麻痹，違反安全操作規(guī)程及管理混亂，客觀上是加工區(qū)域本身工作環(huán)境較差，設(shè)備、器具繁雜集中，從而導(dǎo)致加工事故的發(fā)生。針對上述情況，在加強(qiáng)安全管理時(shí)應(yīng)主要從以下幾個(gè)方面著手：（1）加強(qiáng)對員工的安全知識培訓(xùn)，克服主觀麻痹思想，強(qiáng)化安全意識。未經(jīng)培訓(xùn)員工不得上崗操作。（2）建立健全各項(xiàng)安全制度，使各項(xiàng)安全措施制度化、程序化。特別是要建立防火安全制度，做到有章可循，責(zé)任到人。（3）保持工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，保證設(shè)備處于最佳運(yùn)行狀態(tài)。對各種加工設(shè)備采用定位管理等科學(xué)管理方法，保證工作程序的規(guī)范化、科學(xué)化。常見事故的預(yù)防奶茶店常見事故有割傷、跌傷、撞傷、扭傷、燒燙傷、觸電、盜竊、火災(zāi)等。（1）割傷主要由于使用刀具和電動(dòng)設(shè)備不當(dāng)或不正確而造成的。其預(yù)防措施是：1）在使用各種刀具時(shí)，注意力要集中，方法要正確。2）刀具等所有切割工具應(yīng)當(dāng)保持鋒利，實(shí)際工作中，鈍刀更易傷手。3）操作時(shí)，不得用刀指東劃西，不得將刀隨意亂放，更不能拿著刀邊走路邊甩動(dòng)膀子，以免刀口傷著別人。4）不要將刀放在工作臺的邊緣，以免震動(dòng)時(shí)滑落砸到腳上；5）清洗刀具時(shí)，要一件件進(jìn)行，切不可將刀具浸沒在放滿水的洗滌池中。禁止拿著刀具打鬧。6）在沒有學(xué)會如何使用某一機(jī)械設(shè)備之前，不要隨意地開動(dòng)它。7）在使用具有危險(xiǎn)性的設(shè)備之前，必須先弄明確設(shè)備裝置是否到位。8）在清洗設(shè)備時(shí)，要先切斷電源再清洗，清潔銳利的刀片時(shí)要格外謹(jǐn)慎，洗擦?xí)r要將抹布折疊到一定的厚度，由里向外擦。9）經(jīng)營區(qū)域內(nèi)如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及時(shí)用掃帚處理掉，不要用手去揀。10）發(fā)現(xiàn)工作區(qū)域有暴露的鐵皮角、金屬絲頭、鐵釘之類的東西，要及時(shí)敲掉或取下，以免劃傷人。（2）跌傷和砸傷由于經(jīng)營及加工區(qū)域內(nèi)地面潮濕、油膩、行走通道狹窄、搬運(yùn)貨物較重等因素，非常容易造成跌傷和砸傷。其預(yù)防措施為：1）工作區(qū)域及周圍地面要保持清潔，干燥。油、湯、水撒在地后，要立即擦掉，尤其是在操作臺和銷售區(qū)。2）工作人員的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、已磨損的鞋、高跟鞋、拖鞋、涼鞋。平時(shí)所穿的鞋腳趾腳后跟不得外露，鞋帶要系緊。3）所有通道和工作區(qū)域內(nèi)應(yīng)沒有障礙物，抽屜和柜門不應(yīng)當(dāng)開著。4）不要把較重的箱子、盒子或磚塊等留在可能掉下來會砸傷人的地方。5）存取高處物品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用專門的梯子，用紙箱或椅子來代替是不安全的。過重的物品不能放在高處。（3）扭傷扭傷也是較常見的一種事故。多數(shù)是因?yàn)榘徇\(yùn)超重的貨物或搬運(yùn)方法不恰當(dāng)而造成的。具體預(yù)防措施是：1）搬運(yùn)重物前首先估計(jì)自己是否能搬動(dòng)，搬不動(dòng)應(yīng)請人幫忙或使用搬運(yùn)工具，絕對不要勉強(qiáng)或逞能。2）抬舉重物時(shí)，背部要挺直，膝蓋彎曲，要用腿力來支撐，而不能用背力。3）舉重物時(shí)要緩緩舉起，使所舉物件緊靠身體，不要驟然一下猛舉。5）搬運(yùn)時(shí)當(dāng)心手被擠傷或壓傷。6）盡可能借助于超重設(shè)備或搬運(yùn)工具。（4）燒燙傷燒燙傷主要是由于員工接觸高溫食物或設(shè)備、用具時(shí)不注意防護(hù)引起的。其主要預(yù)防措施如下：1）在烤、燒、蒸、煮等設(shè)備的周圍應(yīng)留出足夠的空間，以免因空間擁擠、不及避讓而燙傷。2）在拿取溫度較高的工具時(shí)，手上應(yīng)墊上一層厚抹布。同時(shí)，雙手要清潔且。3）無油膩，以防打滑。撤下熱燙的工具應(yīng)及時(shí)作降溫處理，不得隨意放置。4）在清洗加熱設(shè)備時(shí)，要先冷卻后再進(jìn)行。5）禁止在熱源區(qū)域打鬧。（5）電擊傷主要是由于員工違反安全操作規(guī)程或設(shè)備出現(xiàn)故障而引起。其主要預(yù)防措施如下：1）使用機(jī)電設(shè)備前，首先要了解其安全操作規(guī)程，并按規(guī)程操作，如不懂得設(shè)備操作規(guī)程，不得違章野蠻操作。2）設(shè)備使用過程中如發(fā)現(xiàn)有冒煙、焦味、電火花等異?，F(xiàn)象時(shí)，應(yīng)立即停止使用，申報(bào)維修，不得強(qiáng)行繼續(xù)使用。3）銷售服務(wù)人員不得隨意拆卸、更換設(shè)備內(nèi)的零部件和線路。4）清潔設(shè)備前首先要切斷電源。當(dāng)手上沾有油或水時(shí)，盡量不要去觸摸電源插頭、開關(guān)等部件，以防電擊傷。奶茶店防盜奶茶面包店盜竊的主要目標(biāo)：一是食品倉庫和設(shè)備，二是收銀柜臺內(nèi)財(cái)物。要防止盜竊，就要加強(qiáng)安全保衛(wèi)措施。（1）奶茶店各作業(yè)區(qū)的工作人員，下班前要將本作業(yè)區(qū)里的用具清點(diǎn)、整理，有些較貴重的用具一定要放入櫥柜中，上鎖保管。（2）剩余的食品原料，尤其是貴重食品原料在供應(yīng)結(jié)束后，必須妥善放置。需冷藏的進(jìn)冰箱，無需冷藏的放入小倉庫內(nèi)，倉庫、冰箱鑰匙歸專人保管。（3）收銀柜臺內(nèi)現(xiàn)金每天下班后統(tǒng)一清單交由店長或老板管理，店鋪內(nèi)不得存放現(xiàn)金過夜。（4）加強(qiáng)內(nèi)部的相互監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)匯報(bào)，及時(shí)處理，切不可隱瞞事故，以防后患。消防安全

造成奶茶面包店火災(zāi)的主要原因有：電器失火、加熱設(shè)備起火以及其它人為因素造成的火災(zāi)等。為了避免火災(zāi)的發(fā)生，需采取以下預(yù)防措施：（1）奶茶店各種電氣設(shè)備的使用和操作必須制定安全操作規(guī)程，并嚴(yán)格執(zhí)行。（2）奶茶店的各種電動(dòng)設(shè)備的安裝和使用必須符合防火安全要求，嚴(yán)禁野蠻操作。各種電器絕緣要好，接頭要牢，要有嚴(yán)格的保險(xiǎn)裝置。（3）設(shè)備要保持清潔，要定期擦洗、保養(yǎng)，保證設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。（4）下班前，要有專人負(fù)責(zé)關(guān)閉能源閥門及開關(guān)，負(fù)責(zé)檢查電源是否已全部切斷。（5）消防器材要在固定位置存放。食物中毒事件應(yīng)急預(yù)案食物中毒是本店需要嚴(yán)格預(yù)防和制止發(fā)生的嚴(yán)重安全事故，特制訂以下預(yù)案：在本店如發(fā)現(xiàn)任何人士有中毒情形，無論是誤服或故意服毒，除立即報(bào)警并向?qū)W校有關(guān)部門匯報(bào)外，還需采取以下措施：（1）撥打急救中心電話“120”呼救，如醫(yī)務(wù)人員沒有及時(shí)趕來，中毒者有生命危險(xiǎn)，要將中毒者送附近醫(yī)院搶救，并通知中毒者的單位或親友。（2）保