學校食堂食品安全管理制度及材料

精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔學校食堂食品安全管理制度及材料目錄：1、學校食堂食品安全管理制度及材料2、食品安全管理制度清單學校食品安全管理制度食品安全管理制度一、從業(yè)人員健康管理制度二、從業(yè)人員食品安全知識培訓制度三、從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度四、從業(yè)人員工作服管理制度五、食品采購索證索票管理制度六、食品采購驗收登記制度七、庫房管理制度八、食品添加劑使用管理制度九、粗加工管理制度十、烹飪管理制度十一、備餐管理制度十二、留樣管理制度十三、餐用具清洗消毒管理制度十四、餐廚廢棄物處置管理制度十五、有毒有害物管理制度十六、加工經營場所環(huán)境衛(wèi)生管理制度十七、設施設備維修保養(yǎng)制度十八、加工經營場所安全生產制度十九、食品安全日常監(jiān)督檢查制度從業(yè)人員健康管理制度①從業(yè)人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）在上崗前應取得健康證明。②每年去醫(yī)院進行一次健康檢查，取得有效健康證，必要時進行臨時健康檢查。③患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。④從業(yè)人員每日應晨檢。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗，晨檢情況應記錄。⑤食品安全管理員要及時對本單位餐飲從業(yè)人員進行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定體檢機構進行健康檢查。從業(yè)人員健康證明應隨身攜帶或交主管部門統一保存，以備檢查。從業(yè)人員食品安全知識培訓制度①從業(yè)人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）應參加食品安全培訓，合格后方能上崗。②食品安全管理人員應認真制訂培訓計劃，定期組織有關管理人員和從業(yè)人員（含新參加和臨時人員）學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范、標準、加工操作規(guī)程和其他食品安全知識，加強誠信守法經營和職業(yè)道德教育，使每名從業(yè)人員均能掌握崗位食品安全知識及要求。③從業(yè)人員應按照培訓計劃和要求參加培訓。④建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果等有關信息記錄歸檔，并明細每人培訓記錄，以備查驗。從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度①應保持良好個人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。②操作前應洗凈手部，操作過程中應保持手部清潔，手部受到污染后應及時洗手。③接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應洗手并消毒：1．處理食物前；2．使用衛(wèi)生間后；3．接觸生食物后；4．接觸受到污染的工具、設備后；5．咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；6．處理動物或廢棄物后；7．觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后；8．從事任何可能會污染雙手的活動后。④專間操作人員進入專間時，應更換專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應嚴格進行雙手清洗消毒，操作中應適時消毒。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作。⑤不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。⑥不得在食品處理區(qū)內吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。從業(yè)人員工作服管理制度①所有從業(yè)人員上班時間必須統一著單位配發(fā)的工作服。②工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。③工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應每天更換。④從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應在食品處理區(qū)內脫去工作服。⑤待清洗的工作服應遠離食品處理區(qū)。⑥每名從業(yè)人員不得少于2套工作服。食品采購索證索票管理制度①采購的食品、食品添加劑、食品相關產品等應符合國家有關食品安全標準和規(guī)定的要求，不得采購《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產經營的食品和《農產品質量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農產品。②要索取的證件包括：有效的并有供貨方蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復印件、食品流通許可證復印件及相關許可證復印件、產品合格證明文件的復印件、動物產品檢疫合格證明復印件，采購進口食品必須有中文標識及相關證明。③應當到證照齊全的食品生產經營單位或批發(fā)市場采購，并應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產品名稱、產品數量、送貨或購買日期等內容。④長期定點采購的，應當與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。⑤索證索票要有專人負責管理。應按產品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產品合格證明文件和購物憑證，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。食品采購驗收登記制度①采購的食品、食品添加劑、食品相關產品等應符合國家有關食品安全標準和規(guī)定的要求，不得采購《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產經營的食品和《農產品質量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農產品。②采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品。③采購預包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保質期)等內容。采購進口食品必須有中文標識。④食品、食品添加劑及食品相關產品采購入庫前，應當查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定，與購物憑證核對是否一致，合格者入庫儲存，不合格者退回。⑤食品、食品添加劑及食品相關產品采購入庫驗收時應建立驗收登記臺賬。臺賬應當如實記錄進貨日期、產品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯系方式、驗收人等內容。⑥食品出庫時應做好出庫記錄。庫房管理制度①食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。洗潔用品、藥品、殺蟲劑及其它有毒有害物質不能與食品同倉庫存放。②除冷凍（藏）庫外的食品倉庫應設有防鼠、防蠅、防蟑螂、防潮、防霉、通風的設施及措施（如安裝排氣扇），并運轉正常。③庫房內應設置足夠數量的存放架，食品應分類，分架，隔墻離地存放，距離墻壁、地面均在10cm以上。同一庫房內貯存不同類別食品和物品的應分區(qū)存放，不同區(qū)域應有明顯標識。④食品進出庫有專人驗收登記，做到先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不合格食品。⑤食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。⑥冷凍（藏）庫應設可正確指示庫內溫度的溫度計，宜設外顯式溫度（指示）計。應定期進行冷庫除霜，并保持地面清潔。食品添加劑使用管理制度①食品添加劑應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。②采購食品添加劑時應認明標簽上“食品添加劑”字樣，向供貨商索取檢驗合格證或化驗單。對產品標簽沒有生產許可證編號、廠名、廠址、使用范圍、使用量等內容的添加劑不能購買。③食品添加劑應由專人保管，做好入庫與出庫臺賬登記。④使用食品添加劑必須嚴格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》和產品說明書規(guī)定的使用量和使用范圍，不得擅自加大使用量和使用范圍。使用時應采用精確的計量工具稱量，并有詳細記錄。⑤食品添加劑的存放應有固定的場所（或櫥柜），標識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應標明食品添加劑名稱。食品添加劑要分類、分開存放，以防誤用。⑥食品中禁止使用非食用添加劑。粗加工管理制度①加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。②食品原料在使用前應洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、水產品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時進行消毒。③易腐爛變質食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。④切配好的半成品應避免受到污染，與原料分開存放，并應根據性質分類存放。在規(guī)定時間內使用。⑤用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染.⑥生熟食品的加工工具及容器應分開定位存放保潔，并有明顯區(qū)分標識，嚴格分類使用。⑦加工用具（刀、砧板、菜架、容器）必須潔凈，不得積污。做到刀不銹、板不霉、整齊有序。⑧保持室內清潔衛(wèi)生，加工結束及時清洗地面、水池、加工臺、工用具和容器。烹飪管理制度①烹飪前應認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹飪加工。②不得將回收后的食品經加工后再次銷售。需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。③加工后的成品必須使用清潔、經消毒過的菜盆、瓢、碗、盤等專用容器盛裝。應與半成品、原料分開存放。未經清洗消毒的餐具、工用具、容器、抹布等不得使用。④需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏，冷卻應在清潔操作區(qū)進行，并標注加工時間等。成品、半成品與原料，生食品與熟食品要分冰箱放置。⑤用于烹飪的調味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。⑥菜品用的圍邊、盤花應保證清潔新鮮、無腐敗變質，不得回收后再使用。⑦工具、用具用后及時洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清理沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。備餐管理制度①備餐應在專間內由專人操作，非操作人員不得擅自進入備餐專間。專間操作人員進入專間時，應更換專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應嚴格進行雙手清洗消毒，操作中應適時消毒。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作。②專間每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟30分鐘以上，并做好消毒記錄。③供應前應認真檢查待供應食品，發(fā)現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得供應。④操作時應避免食品受到污染。⑤分派菜肴、整理造型的用具應專用，使用前應進行消毒。用后應洗凈并保持清潔。⑥用于菜肴裝飾的原料使用前應洗凈消毒，不得反復使用。⑦在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。⑧備餐結束后，清理備餐間衛(wèi)生，備餐臺無油漬、污漬、殘漬，地面衛(wèi)生清潔。留樣管理制度①學校食堂（含托幼機構食堂）、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣。②留樣工作由專人負責，專人操作，專人記錄。③留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g，并在容器外面貼上標簽，標明留樣日期、時間、餐別、食品名稱。④留樣食品范圍為每餐次供應的所有主副食品，不得缺樣。⑤留樣食品自然冷卻后應放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下（0-10℃）存放48小時以上。冷藏設備要貼有明顯的“食品留樣專用”標識。⑥留樣記錄應寫明留樣時間、留樣食品名稱、留樣量、留樣人員、審核人員等信息。餐用具清洗消毒管理制度①設置專用的餐用具清洗、消毒、保潔設施設備，清洗消毒保潔設施設備的大小和數量應能滿足需要。②餐用具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池應分開，并以明顯標識標明其用途。③餐用具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔。接觸直接入口食品的餐用具使用前應洗凈并消毒。餐用具宜用熱力方法進行消毒，因材質、大小等原因無法采用的除外。嚴格按照“除殘渣、洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。使用化學消毒劑消毒的嚴格按照“除殘渣、洗滌劑洗、清水沖、消毒液泡、清水沖、保潔”的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。④消毒后的餐飲具應符合GB14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標準》規(guī)定。⑤消毒后的餐用具應貯存在專用密閉保潔設施內備用，保潔設施應有明顯標識。餐用具保潔設施應定期清洗，保持潔凈。保潔設施內不得存放其他物品。不得重復使用一次性餐用具。⑥應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)。采用化學消毒的，應定時測量有效消毒濃度。使用的洗滌劑和消毒劑等必須符合國家有關衛(wèi)生標準和要求。⑦采購使用集中消毒企業(yè)供應的餐飲具，應當查驗其經營資質，索取其營業(yè)執(zhí)照及相關證照的復印件、消毒合格憑證。餐廚廢棄物處置管理制度①餐廚廢棄物應分類放置，存放在有蓋的容器中，做到日產日清。②餐飲服務提供者應與處置單位或個人簽訂處置合同，并索取其相關證件或身份證復印件。③應建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、處置時間、收購單位、用途、聯系人、電話、地址、收貨人簽字等情況，并長期保存?zhèn)洳?。④嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施。有毒有害物管理制度①殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標識，并有專人保管。②使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規(guī)定的使用方法進行。③各種有毒有害物品的采購及使用應有詳細記錄，采購應記錄購買時間、品名、數量、供貨商名稱、驗收人等信息，使用時應記錄使用時間、使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、配制濃度等信息。使用后應進行復核，并按規(guī)定進行存放、保管。加工經營場所環(huán)境衛(wèi)生管理制度①保持廚房內外環(huán)境整潔。地面干凈無積水，排水溝干凈暢通，墻壁、天花板、門窗等應保持清潔，無污垢。排煙、排氣設施無油垢沉積、不滴油。爐臺、水池必須經常擦洗，保持干凈。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔。②各類加工用具和容器用后及時洗凈，定位存放，保持清潔。③清洗拖布、抹布應在指定專池進行，不得在廚房餐具洗滌池和洗菜池內清洗。④配備完善的防蠅、防鼠、防蟲、防塵設施。定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品（包括原料）應有保護措施。⑤使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規(guī)定的使用方法進行；使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。設施設備維修保養(yǎng)制度①地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板定期檢查，確保地面與排水無破損、漏水，墻面與門窗無②配備與就餐人數相適應的冷藏、冷凍設施，烹調爐灶、蒸箱通風排煙設施，廢棄物存放設施，防蠅、防鼠、防塵設施，定期檢查和維護，確③配備與就餐人數相適應的刀具、刀架、墩板、墩架、餐具、容器、用具，定點定位存放使用，并有明顯生熟分開標識。定期檢查和維護，及時清理清

④定期組織對電氣設備、機械設備的檢查，加強對有關員工的安全加工經營場所安全生產制度①加工經營場所及其設備應符合消防和勞動防護規(guī)范，并配備足夠的消防器材。②加強火源管理，油灶、煤氣灶、電器設備及電源控制機房有專人負責，下班前，應將所有的電源切斷。③及時消除油漬污垢，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內禁止吸煙。④加強對有關員工的安全操作規(guī)程培訓，定期組織對電氣設備、機械設備的檢查。⑤加強對員工消防知識的培訓，定期組織對所有消防設施的檢查。⑥未經食堂等食品經營場所經理批準，禁止一切非工作人員進入操作場所。食品安全日常監(jiān)督檢查制度①應設立食品安全管理組織機構或部門，單位的法定代表人為食品安全的第一責任人員，設有食品安全專職管理人員。②食品安全管理員應認真學習相關的法律法規(guī)，制定詳細的食品安全檢查計劃，明確日常檢查項目及考核標準，制作檢查表格。③食品安全管理員應按食品安全檢查計劃，定期開展食品安全檢查，并做好檢查記錄。④食品安全管理員應指導從業(yè)人員做好食品安全相關工作，對日常檢查中發(fā)現的問題，督促相關人員進行整改。餐飲管理相關材料及表格一、關于設立（調整）學校食堂食品安全管理機構的通知（模板）二、食物中毒事故應急處置預案（模板）三、從業(yè)人員晨檢記錄表四、餐飲經營單位食品采購與進貨驗收臺賬五、紫外線燈消毒記錄表六、留樣記錄表七、餐廚廢棄物回收協議（模板）八、餐廚廢棄物處置臺賬九、有毒有害物使用記錄表十、武平縣學校食堂食品安全自查表關于設立（調整）學校食堂食品安全管理機構的通知為進一步加強學校食堂食品安全工作，切實落實食品安全主體責任和食品安全管理制度，不斷提高食堂規(guī)范化運作水平，確保全校師生飲食健康安全，結合新學年學校人事變動實際，特對學校食堂食品安全管理機構作以下調整。一、領導小組：組

長：×××（校長）副組長：×××成

員：×××，×××，×××。校長為學校食品安全管理的第一責任人，×××為學校食品安全管理的具體責任人，×××任學校食堂食品安全專職管理員。二、具體職責：（一）建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，落實崗位責任制。食品安全管理制度主要包括：從業(yè)人員健康管理制度、食品安全知識培訓制度、個人衛(wèi)生管理制度、工作服管理制度，食品、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票管理制度、驗收登記制度，庫房管理制度，食品添加劑使用管理制度，粗加工管理制度，烹飪管理制度，備餐管理制度，留樣管理制度，餐用具清洗消毒管理制度，餐廚廢棄物處置管理制度，有毒有害物管理制度，加工經營場所環(huán)境衛(wèi)生管理制度，設施設備維修保養(yǎng)制度，加工經營場所安全生產制度，食品安全日常監(jiān)督檢查制度，食物中毒事故應急處置預案以及食品藥品監(jiān)管部門規(guī)定的其他制度。（二）組織從業(yè)人員進行健康檢查，依法將患有有礙食品安全疾病的人員調整到不影響食品安全的工作崗位。（三）制訂從業(yè)人員食品安全知識培訓計劃并加以實施，組織學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范、標準、加工操作規(guī)程和其他食品安全知識，加強誠信守法經營和職業(yè)道德教育。（四）制訂食品安全檢查計劃，明確檢查項目及考核標準，并做好檢查記錄。（五）組織制訂食品安全事故處置方案，定期檢查食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。（六）建立食品安全檢查及從業(yè)人員健康、培訓等管理檔案。（七）承擔法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范、標準規(guī)定的其他職責。

食物中毒事故應急處置預案為保障廣大消費者的身體健康和生命安全，預防食物中毒的發(fā)生，根據《中華人民共和國食品安全法》及相關規(guī)定，以便及時、正確、高效地處置可能發(fā)生的食物中毒事件，把中毒事件造成的損害降低到最低程度，特制定食物中毒事故應急處置預案。一、建立食物中毒事故應急處置領導小組組長：×××聯系電話：成員：×××，×××聯系電話：食物中毒事故應急處置領導小組負責對食品安全工作進行監(jiān)督管理。發(fā)生食物中毒事件時，統一指揮食物中毒事件處理工作，協調各方力量進行應急救援，控制事態(tài)發(fā)展。二、食物中毒的定義食物中毒，是指食用了被生物性、化學性有毒有害物質污染的食品或者食用了含有毒有害物質的食品后出現的急性、亞急性食源性疾患。食物中毒，大多呈集體性暴發(fā)，但也可單人獨戶散發(fā)。食物中毒種類雖多，但都有共同的特點：①發(fā)病急驟，潛伏期短而集中，一般在24小時或48小時以內突然連續(xù)出現大量病人；②病人都有類似的臨床癥狀表現，并有急性胃腸炎的癥狀；③病人在相近的時間內都食用過同樣有毒食物，凡進食這種有毒食物的人大都發(fā)病，而沒有進食這種有毒食物的人不發(fā)??；④調查發(fā)現其發(fā)病范圍和這種有毒食物分布區(qū)域相一致，若立即停止食用這種有毒食物，就停止發(fā)病；⑤食物中毒病人對健康人不直接傳染。三、發(fā)生食物中毒時的應急處理造成食物中毒或者有證據證明可能導致食物中毒、發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故時，應當采取下列相應措施：（一）立即停止生產經營活動，并在事故發(fā)生后2小時內向縣食品藥品監(jiān)督管理局和縣衛(wèi)生局報告發(fā)生食物中毒事故的單位、地址、時間、中毒人數、可疑食物、發(fā)病癥狀等有關內容。縣食品藥品監(jiān)督管理局聯系電話：4826959，投訴舉報熱線：12331?？h衛(wèi)生局聯系電話：3238596。（二）協助醫(yī)療機構救治病人；及時調配車輛，以最短時間將病人送至附近醫(yī)院救治，必要時傳呼120救護車。（三）保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場；保留病人的吐泄物。（四）配合縣食品藥品監(jiān)督管理局和縣衛(wèi)生局進行調查，如實提供有關材料和樣品；（五）落實縣食品藥品監(jiān)督管理局和縣衛(wèi)生局要求采取的其它措施。四、食物中毒事件的總結報告發(fā)生食物中毒事件后，應認真分析事故發(fā)生的原因、經過和后果，自覺查找工作中存在的不足，進行總結與完善、強化管理，杜絕類似事件的再次發(fā)生。同時向縣食品藥品監(jiān)督管理局作出書面報告。從業(yè)人員晨檢記錄表日期姓名崗位檢查有無以下癥狀，若有請打“√”，若無請?zhí)睢盁o”是否調離工作崗位檢查人簽字發(fā)熱腹瀉手有外傷或感染咽部炎癥餐飲經營單位食品采購與進貨驗收臺賬進貨時間食品名稱規(guī)格數量生產日期保質期供貨商供貨商電話與購物證明是否一致驗收人備注：產品檢驗或檢疫合格證明、購物憑證及其他有關的食品安全證明應當與臺賬相符，并按進貨時間排序，附于本表后保存?zhèn)洳?。紫外線燈消毒記錄表消毒日期消毒時間紫外線燈累計使用時間操作人員簽名備注注：消毒時間應寫明消毒的起止時間（如10:00-11:00）。紫外線燈累計使用時間為安裝后開始使用至今的累計使用時間。燈管使用1000小時后應更換。留樣記錄表留樣日期留樣時間留樣食品名稱數量留樣人簽名注：1、留樣冰箱須專用。2、留樣食品數量不少于100g。3、留樣時間須留滿48小時。餐廚廢棄物回收協議甲方（餐飲單位）：甲方法定代表人及身份證號碼：甲方聯系地址：甲方聯系電話：乙方（回收商）：乙方身份證號碼：乙方聯系地址：乙方聯系電話：一、本合同所指的餐廚廢棄物特指潲水（包括泔水、廢棄的食品、食物殘余和食品加工食料等），但不包括廢棄物食用油。二、乙方保證遵守國家有關餐廚廢棄物管理的規(guī)定回收潲水,若有違反國家有關餐廚廢棄物管理的規(guī)定，一切后果由乙方承擔。三、甲方的餐廚廢棄物由乙方載回乙方所在地用于養(yǎng)豬，乙方保證不作其他用途。四、本合同從年月日起生效，到年月日止。五、乙方對餐廚廢棄物做到日清。甲方（簽字）：乙方（簽字）：年月日年月日餐廚廢棄物處置臺賬收運日期餐廚廢棄物種類數量（斤）用途收運人簽名單位審核人簽名注：餐廚廢棄物的種類：泔水、廢棄食用油脂、食品加工廢料等有毒有害物使用記錄表使用日期與時間使用的有毒有害物名稱使用目的使用區(qū)域使用量使用人審核人學校食堂食品安全自查表學校名稱（蓋章）：地址一、基本情況學校法定代表人：身份證號：組織機構代碼證號：學生數人用餐人數約人食雜店個其他食品經營單位個二、組織管理有無成立校長為第一責任人的學校食品安全工作領導小組（書面文件）主管領導：，職務；電話：主管科室：；專職管理人員：；電話：食堂負責人：；電話：有無有無建立各項食品安全管理制度有無有無食品安全突發(fā)事件應急處置預案有無有無從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度有無有無定期研究食品安全工作（記錄）有無有無學校組織食品安全工作檢查（檢查記錄）有無三、檢查項目經營方式是否承包是否是否持有有效餐飲服務許可證是否餐飲服務許可證是否公示（懸掛于備餐間售菜窗口上方或餐廳醒目位置）是否從業(yè)人員是否穿戴整潔的工作衣帽是否從業(yè)人員是否手干凈、無外傷，不留長頭發(fā)、不留長指甲、不涂指甲油、不佩帶飾物是否從業(yè)人員（）人，健康證明持有（）人，抽查（）人，有證（）人衛(wèi)生知識培訓合格證（）人，抽查（）人，有證（）人有無建立從業(yè)人員健康檔案有無有無有無有無有無有無是否是否是否是否有無是否是否存在國家禁止使用或來源不明的食品及原料、食品添加劑及食品相關產品是否是否有無是否有無是否是否是否是否有無是否是否是否有餐飲具專用保潔設施是否有無是否是否有無是否是否是否是否是否有無是否將每餐次每種食品留足100克，留置于專用冰箱內48小時是否食品留樣記錄是否符合規(guī)范要求是否食品添加劑使用是否做到“五?！保▽Ｈ瞬少?、專人保管、專人領用、專人登記和專柜保存）是否是否非法添加非食用物質是否食堂衛(wèi)生信譽度等級A、B、C未評是否使用病死或死因不明的畜禽肉及其制品是否餐廚垃圾是否訂立去向合同是否近3年內是否發(fā)生食物中毒事件是否1年內是否受到食品方面的行政處罰是否學校檢查人員簽字：檢查日期：精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔序號食品安全管理制度頁碼1采購管理制度（含進貨查驗制度）1-22貯存管理制度33生產過程控制管理制度4-54生產過程關鍵控制點監(jiān)控制度6-75產品防護制度8-96檢驗管理制度（含出廠檢驗記錄制度）10-117不合格管理制度（含工作不合格、產品不合格）128不安全食品召回制度13-149食品安全事故處置方案1510人員管理制度1611從業(yè)人員健康檢查制度17-1812從業(yè)人員培訓管理制度1913消費者投訴受理制度2014食品安全風險監(jiān)測信息收集和評估信息管理制度21-2215設備管理制度23-2416檔案管理制度2517食品添加劑管理制度（添加劑使用單位提交）26-2718食品安全自查管理制度27-29食品安全管理制度清單精品文檔可編輯的精品文檔1采購管理制度（含進貨查驗制度）1.目的：為保證采購所需物料質量，確保生產產品質量安全，特制定本制度。2.適用范圍：所有物資、物品采購、入庫管理工作。3.定義：采購物料包括包材、原輔料、促銷品、設備、五金零配件、辦公用品、勞保用品等4.內容：4.1采購管理4.1.1采購負責人在采購工作中要對采購物料負全面責任；4.1.2提高采購效率，堅持就地就近原則，做到同類物品比質量，比價格；4.1.3嚴格所需的質量、數量、規(guī)格、型號采購，采購人員要自覺做到以下幾點：4.1.3.1未計劃采購的不采購；4.1.3.2未提供資質、檢驗報告的不采購；4.1.3.3規(guī)格、型號、標簽標示不清或不符合要求的不采購；4.3.3.4超過滿足生產需要超貯存的不采購；4.3.3.5超出市場一般價格的不采購；4.3.3.6不合格或國家（標準）規(guī)定不得使用（如非食品原料和添加劑）的不采購；4.1.4建立并認真填寫《采購記錄》。4.2驗收管理4.2.1索證驗收4.2.1.1證件包括：《營業(yè)證照》、《食品生產許可證》、物料生產批準文號、《包裝裝潢印刷許可證》、國家職能部門的權威質量檢測報告、行業(yè)質量體系認證證書（如《ISO9000認證》）等；4.2.1.2建立采購索證檔案，對所有采購進廠的材料都要建檔（包括生產廠家、采購數量、采購時間、材料生產日期、保質期限、衛(wèi)生質量證明等），并逐項登記，妥善保管，以備查用追溯；4.2.1.3利用網絡查驗提供證件的真實性；4.2.1.4每次采購原輔料對供應商證件進行一次驗證索證更換；4.2.1.5證照年檢過期或質量檢測報告過期的要求供應商及時提供更換。4.2.2感官驗收4.2.2.1發(fā)現計劃采購物品存在發(fā)霉、變質、色澤差、計量不符、磨損、破洞、損壞、過期、標簽標示不清等情況按采購不合格品處理，堅決不得入庫、使用。4.2.3入庫驗收4.2.3.1物資、物品到作坊后，及時檢查，如發(fā)現未有生產許可證，未有產品合格證明等必備書面證明的拒絕入庫；4.2.3.2如發(fā)生數量短少、型號不符的，須由經辦人予以補足或調換后方可驗收入庫；4.2.3.3物資、物品經采購驗收入庫的，及時做好《庫房保管記錄》。5.質量記錄：5.1《采購記錄》5.2《庫房保管記錄》2貯存管理制度1概述庫房是進行生產的必備條件，本廠建立滿足要求的原料庫和成品凍庫和原輔料庫房，并進行嚴格管理，確保其處于完好狀態(tài)。2職責2.1生產科負責對庫房的建造過程實施監(jiān)督，竣工后組織驗收。2.2倉庫管理員負責對庫房的管理工作。3企業(yè)的庫房要整潔，地面平滑無裂縫，有良好的防潮、防火、防鼠、防蟲、防塵等設施。詳見《防塵、防鼠、防蠅管理辦法》。4庫房內的溫度、濕度應符合原輔料、成品及其它物品的存放要求。5庫房內存放的物品應保存良好，要離地、離墻存放，并按先進先出的原則入庫。6原輔材料、成品（半成品）及包裝材料庫房內不得存放有毒、有害及易燃、易爆等物品。7倉庫清潔衛(wèi)生按《車間衛(wèi)生管理制度》執(zhí)行。3生產過程控制管理制度1.目的：實施生產過程的質量控制，以保證本廠所生產的產品質量。2.適用范圍：適用于產品的生產加工的關鍵質量控制點的控制。3.內容：3.1生產過程管理3.1.1保證具備產品質量安全的環(huán)境條件，具有保證產品質量安全的生產設備、工藝裝備和相關輔助設備；具有與保證產品質量相適應的原料處理、加工、貯存等廠房或者場所。以輻射加工技術等特殊工藝設備生產食品的，符合計量等有關法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的條件。嚴格制度管理，并在生產過程中記錄生產車間或場地的清潔情況；3.1.2保證食品生產加工科學、合理、嚴格、規(guī)范，防止生物性、化學性、物理性污染以及防止生食品與熟食品，原料與半成品、成品，陳舊食品與新鮮食品等的交叉污染。做好產品投料記錄（包括名稱、使用數量等）；做好生產設備、設施維護保養(yǎng)和清洗消毒記錄等；3.1.3保證按照有效的產品標準組織生產。食品質量安全必須符合法律法規(guī)和相應的強制性標準要求，無強制性標準規(guī)定的，應當符合企業(yè)明示采用的標準要求；3.1.4對生產車間、庫房的濕度、溫度、空氣清潔度有要求的，應當做好監(jiān)測記錄；對生產過程中的關鍵質量控制點要加強管理，做好監(jiān)控記錄；3.1.5生產過程崗位操作人員衛(wèi)生健康應當符合要求。定期進行人員健康檢查，并建立擋案；3.1.6在生產的全過程建立標準體系，實行標準化管理，建立健全企業(yè)質量管理體系，實施從原材料采購、產品出廠檢驗到售后服務全過程的質量管理，建立崗位質量責任制，加強質量考核，嚴格實施質量否決權；3.2生產過程質量管理考核3.2.1員工應嚴格按工藝規(guī)程、作業(yè)指導文件等工藝文件進行生產操作，必須做到規(guī)定中的要求：3.2.1.1操作人員應嚴格遵守相應操作規(guī)程和作業(yè)指導書，準確操作，確保產品質量合格；3.2.1.2嚴格按照操作規(guī)程和作業(yè)指導書，檢查相關工藝參數的設定，并進行記錄；3.2.1.3負責人每周對工藝執(zhí)行情況進行檢查和考核，內容如下：①過程參數必須完整、真實；②各現場人員的操作是否符合要求；③過程檢驗結果是否能對生產過程進行有效控制；④衛(wèi)生控制執(zhí)行情況，包括個人衛(wèi)生要求、工作環(huán)境衛(wèi)生要求，管道、容器清洗消毒要求。3.2.2發(fā)現15次以不遵守本制度，存在控制不嚴的人員，予以解雇。4質量記錄：4.1《生產投料記錄》5.技術文件5.1《程序文件》5.2《作業(yè)指導書》4生產過程關鍵控制點監(jiān)控制度1.目的：實施生產過程的質量控制，以保證本廠所生產的產品質量。2.適用范圍：適用于產品的生產加工的關鍵質量控制點的控制。3.內容：3.1生產過程管理3.1.1保證具備產品質量安全的環(huán)境條件，具有保證產品質量安全的生產設備、工藝裝備和相關輔助設備；具有與保證產品質量相適應的原料處理、加工、貯存等廠房或者場所。以輻射加工技術等特殊工藝設備生產食品的，符合計量等有關法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的條件。嚴格制度管理，并在生產過程中記錄生產車間或場地的清潔情況；3.1.2保證食品生產加工科學、合理、嚴格、規(guī)范，防止生物性、化學性、物理性污染以及防止生食品與熟食品，原料與半成品、成品，陳舊食品與新鮮食品等的交叉污染。做好產品投料記錄（包括名稱、使用數量等）；做好生產設備、設施維護保養(yǎng)和清洗消毒記錄等；3.1.3保證按照有效的產品標準組織生產。食品質量安全必須符合法律法規(guī)和相應的強制性標準要求，無強制性標準規(guī)定的，應當符合企業(yè)明示采用的標準要求；3.1.4對生產車間、庫房的濕度、溫度、空氣清潔度有要求的，應當做好監(jiān)測記錄；對生產過程中的關鍵質量控制點要加強管理，做好監(jiān)控記錄；3.1.5生產過程崗位操作人員衛(wèi)生健康應當符合要求。定期進行人員健康檢查，并建立擋案；3.1.6在生產的全過程建立標準體系，實行標準化管理，建立健全企業(yè)質量管理體系，實施從原材料采購、產品出廠檢驗到售后服務全過程的質量管理，建立崗位質量責任制，加強質量考核，嚴格實施質量否決權；3.2生產過程質量管理考核3.2.1員工應嚴格按工藝規(guī)程、作業(yè)指導文件等工藝文件進行生產操作，必須做到規(guī)定中的要求：3.2.1.1操作人員應嚴格遵守相應操作規(guī)程和作業(yè)指導書，準確操作，確保產品質量合格；3.2.1.2嚴格按照操作規(guī)程和作業(yè)指導書，檢查相關工藝參數的設定，并進行記錄；3.2.1.3負責人每周對工藝執(zhí)行情況進行檢查和考核，內容如下：①過程參數必須完整、真實；②各現場人員的操作是否符合要求；③過程檢驗結果是否能對生產過程進行有效控制；④衛(wèi)生控制執(zhí)行情況，包括個人衛(wèi)生要求、工作環(huán)境衛(wèi)生要求，管道、容器清洗消毒要求。3.2.2發(fā)現15次以不遵守本制度，存在控制不嚴的人員，予以解雇。4質量記錄：4.1《生產投料記錄》5.技術文件5.1《程序文件》5.2《作業(yè)指導書》

5產品防護制度1.目的：在食品生產加工過程中有效加強產品防護，防止食品出現污染或損壞。2.適用范圍：食品生產加工過程中產品的防護。3.內容：3.1原輔料包裝材料防護3.1.1運輸原輔料、包裝材料所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應干凈衛(wèi)生，不能將食品與有害、有毒、有異味的物品同車運輸；3.1.2原輔料、包裝材料貯存時應分類放置，一般應存放在墊板、貨架上或容器中；3.1.3原輔料、包裝材料庫房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲等措施；3.1.4原輔料、包裝材料的放置應符合“先進先出”原則；3.2生產加工過程中產品防護3.2.1源水儲水箱及管道要保持清潔，確保源水質量；3.2.2原輔材料與半成品、成品分開，防止物料與食品的交叉污染；3.2.3生產工人應搞好個人衛(wèi)生，進入車間應穿戴好工作服、帽，及時對手進行消毒，防止對食品造成污染；3.2.4及時對設備、容器、工具進行清洗、消毒，防止機油、殘留的清潔劑、消毒劑等對食品的污染，直接接觸食品的設備、容器、管道應為食品級，避免非食品級器具對食品造成污染；3.2.5搞好車間環(huán)境衛(wèi)生，做好《環(huán)境場所清潔記錄》，采取防塵、防鼠、防蟲等措施，對生產設施及時進行維護保養(yǎng)，防止灰塵、臟水、屋頂上的脫落物、水珠及蚊蠅、蟲鼠等對食品的污染；3.2.6產品轉運過程中所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應干凈衛(wèi)生，不能將食品與其他物品同車運輸；3.3成品防護3.3.1成品轉運過程中所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應干凈衛(wèi)生；3.3.2成品應采用規(guī)定的運輸工具進行運輸，避免日曬、雨淋，不得將食品與有害、有毒、有異味的物品同車運輸；3.3.3成品的存放應輕拿輕放，不得重壓；3.3.4成品貯存時應分類放置，做到離地離墻，一般應存放在墊板上，不得使用非食品用容器進行存放，不得與有害、有毒、有異味或對產品產生不良影響的物品同處貯存；3.3.5成品庫房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲等措施，嚴格控制環(huán)境溫、濕度，使其符合規(guī)定要求，避免產品發(fā)生污染、損壞、發(fā)霉、變質等情況。4.質量記錄：4.1《環(huán)境場所清潔記錄》6檢驗管理制度（含出廠檢驗記錄制度）1目的確保未經檢驗或檢驗不合格的原輔材料及包裝材料不投入使用，確保不合格的半成品不流入下道工序，防止不合格產品出廠。2適用范圍適用于進貨檢驗（或驗證）、過程檢驗和出廠檢驗。3職責3.1質管科負責編制檢驗規(guī)程。3.2質管科負責進行質量檢驗或驗證。4檢驗人員檢驗人員應具有高中（或中專）以上文化程度，了解產品特性，熟悉標準、規(guī)程等檢驗依據，掌握檢驗技術和相關知識，經培訓考核合格，持證上崗。5檢驗規(guī)程生產科組織制定進貨檢驗規(guī)程、過程檢驗規(guī)程和成品檢驗規(guī)程，經廠長批準后發(fā)放給質管科。6進貨檢驗或驗證6.1采購輔料及包裝材料進廠后，倉管員作好待檢標識，填寫申檢單交質管科。6.2質管科按進貨檢驗規(guī)程進行抽樣、檢驗或驗證，填寫進貨檢驗或驗證記錄，出具進貨檢驗或驗證報告。6.3檢驗或驗證合格的物資，由供銷科倉管員辦理入庫手續(xù)；檢驗或驗證不合格的物資，由供銷科辦理退貨或索賠手續(xù)。6.4供銷科倉管員根據檢驗或驗證結果對輔料、包裝材料作好檢驗狀態(tài)標識。6.5當生產急需來不及檢驗時，需提供產品的隨貨檢測報告，并由經廠長批準一，準予緊急放行。緊急放行時必須留下樣品進行檢驗，并對已放行的物資做好標識和記錄，一旦發(fā)現問題，由生產科負責及時追回或更換。6.6對隨貨提供檢驗報告的產品，檢驗員須查驗報告的符合性。6.7進貨檢驗或驗證記錄由質管科歸檔保管。7過程檢驗生產過程中的各種半成品，由檢驗員按過程檢驗規(guī)程進行檢驗；合格的轉入下道工序或入庫，不合格的由操作者及時返工或報廢。8出廠檢驗產品加工完畢，質管科按產品標準或成品檢驗規(guī)程進行抽樣、檢驗，出具檢驗報告；合格產品準予入庫、出廠，不合格產品進行報廢。9記錄檢驗原始記錄；檢驗報告；7不合格管理制度（含工作不合格、產品不合格）1.目的：為加強產品質量安全管理，有效杜絕不合格產品流入市場，維護消費者健康安全，特制定本制度。2.適用范圍：不合格產品的處理3.內容：3.1對不合格品實施控制，包括不合格品的確認、標識、隔離、處置及記錄；3.2庫房應設不合格品區(qū)，對不合格品進行隔離，不合格品區(qū)應掛紅色標識；3.3應對不合格品進行原因分析，并依據分析采取措施進行處置：3.3.1生產過程中，結于標準允許返工的不合格品，生產人員應按相應標準和技術規(guī)程的操作工藝，予以返工，并經檢驗合格后方可放行；3.3.2對質量不合格的成品或經返工仍不合格的產品做報廢、銷毀處理；3.4不合格產品的處理應有記錄。記錄內容應包括產品名稱、規(guī)格型號、編號、生產日期、不合格原因、不合格品處理方式、不合格品處理結果等；3.5出廠前檢驗出的不合格品一律不得出廠銷售；3.6銷售后出現質量安全問題的產品，一般問題的退、換貨處理，嚴重質量安全問題，應實施召回制度和預警快速反應制度處理。4.質量記錄：4.1《不合格產品處置記錄》8不安全食品召回制度1.目的：為了加強產品安全監(jiān)管，避免和減少不安全產品的危害，保護消費者的身體健康和生命財產安全，根據國家相關法律法規(guī)，制訂本制度。2.適用范圍：出廠后不合格產品的收回處理3.內容：3.1本制度所稱不合格食品，是指出廠后有證據證明對人體健康已經或可能造成危害的食品，包括：3.1.1已經誘發(fā)食品污染、食源性疾病或對人體健康造成危害甚至死亡的食品；3.1.2可能引發(fā)食品污染、食源性疾病或對人體健康造成危害的食品；3.1.3含有對特定人群可能引發(fā)健康危害的成份而在食品標簽和說明書上未予以標識，或標識不全、不明確的食品；3.1.4有關法律、法規(guī)規(guī)定的其他不安全食品。3.2本制度所稱召回，是指食品生產者按照規(guī)定程序，對由其生產原因造成的某一批次或類別的不安全食品，通過換貨、退貨、補充或修正消費說明等方式，及時消除或減少食品安全危害的活動；3.3凡出現第二條所列危害食品情形之一，要按照國家質檢總局《食品召回管理規(guī)定》，對危害食品立即停止生產銷售，負責召回危害食品，并收集、分析與處理有關食品安全危害和食品召回信息并逐級上報；3.4自召回實施之日起，一級召回每3日，二級召回每7日，三級召回每15日，召回情況向縣級質監(jiān)部門和相關主管部門提交食品召回階段性進展報告；3.5落實縣質監(jiān)部門對提出處理意見，并將有關情況及時上報；3.6對召回食品的后處理應當有詳細的記錄，并向所在地的縣級質監(jiān)部門報告，接受監(jiān)督召回和處理；3.7對召回產品采取補救、無害化處理或銷毀的情況，整改措施的落實情況；并及時向當地政府和縣級以上質監(jiān)部門報告召回及處理情況；3.8違反上述制度，不合格產品不能及時召回并處理，造成社會危害的，自覺接受相關部門的處理，承擔法律責任和社會責任。4.質量記錄：4.1《不合格產品召回記錄》9食品安全事故處置方案1.目的：為有效預防、及時控制和減少食品安全事故的危害，最大限度地保障人民群眾身體健康與生命安全，維護正常的社會秩序，特制定本制度。2.適用范圍：食品安全事故的處置3.內容：3.1本制度適用于在單位的生產、管理、加工、包裝、流通、儲存、消費等過程中發(fā)生的對社會公眾健康造成嚴重損害的重大食品安全事故，或者有科學依據證明可能對社會公眾健康和生命安全構成潛在重大危害，并造成嚴重社會影響的重大食品安全事故；3.2食品安全事故處置工作由全體員工負責；3.3重大食品安全事故發(fā)生（發(fā)現）后，事故現場有關人員應當立即報告單位負責人報告，單位負責人接到報告后，應立即并向相關部門報告；3.4任何部門和個人對重大食品安全事故不得隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報，不得阻礙他人報告；3.5食品安全事故發(fā)生后，應立即封存問題食品和生產現場，不得擅自處理問題食品和移動現場，配合相關部門的調查處理；3.6盡快消除事故影響，妥善安置和慰問受害和受影響人員，恢復正常秩序，保證社會穩(wěn)定，按有關政策，對事故傷亡人員或家屬給予安撫、補償；3.7事故處置過程中，事故調查組要做好重大食品安全事故的勘查和取證工作，及時掌握事故的有關情況。事故處置完畢后，事故調查組盡快完成事故的調查報告，做好《食品安全事故處置記錄》，總結事故教訓，提出改進工作的建議形成應急救援總結報告；3.8對在重大食品安全事故的預防、報告、調查、控制和處理過程中，有玩忽職守、失職、瀆職等行為的，依據法規(guī)追究有關責任人的責任。4.質量記錄4.1《食品安全事故處置記錄》10人員管理制度1.目的：通過對操作人員進行上崗培訓管理，確保操作人員熟練操作，能順利實施并達到預期的效果2.適用范圍：食品加工操作人員3.內容：3.1培訓要求3.1.1新員工入職培訓3.1.1.1新入職培訓內容：作坊介紹、規(guī)章制度法律法規(guī)等知識；3.1.1.2培訓方式：提供學習資料，由操作人員進行自學；3.1.1.3培訓時間：1周內。3.1.2新員工上崗培訓3.1.2.1上崗培訓內容：崗位理論知識、實際操作等；3.1.2.2培訓方式：學習操作規(guī)程，觀察、實踐操作；3.1.2.3培訓時間：3天；3.1.2.4原則：新進員工必須進行上崗培訓并考核，否則不予上崗3.2培訓考核3.2.1培訓考核采用實際操作方式，由新員工進行實際操作，作坊負責人進行現場考評；3.2.2新員工上崗考核合格后可正式上崗作業(yè)，考核不通過不予聘用。11從業(yè)人員健康檢查制度1.目的：為保證食品加工操作人員不因個人身體健康、衛(wèi)生原因影響食品安全，特制定本制度。2.適用范圍：食品加工操作人員。3.內容：3.1操作人員健康管理3.1.1食品操作人員(包括臨時工)應接受健康檢查，并取得體檢合格證者，方可參加食品生產；3.1.2凡體檢確認患有以下疾病的人員均不得從事食品生產工作：3.1.2.1肝炎(病毒性肝炎和帶毒者)；3.1.2.2活動性肺結核；3.1.2.3腸傷寒和腸傷寒帶菌者；3.1.2.4細菌性痢疾和痢疾帶菌者；3.1.2.5化膿性或滲出性脫屑性皮膚?。?.1.2.6其他有礙食品衛(wèi)生的疾病或疾患的人員。3.1.3全體食品操作人員，每年至少進行一次體檢，體檢合格者可繼續(xù)從事食品加工操作，體檢出現上述健康問題者，應調離原工作崗位，不得從事食品加工工作；3.1.4作坊負責人要對操作人員每年健康檢查情況進行登記，認真填寫《從業(yè)人員健康檢查記錄》；3.2操作人員衛(wèi)生管理3.2.1操作人員上崗時，要做好個人衛(wèi)生，防止污染食品；3.2.2進車間前，操作人員應遵守以下程序：3.2.2.1在更衣間穿戴整潔統一的鞋靴、工作服、帽、口罩，工作服應蓋住外衣,頭發(fā)不得露于帽外；3.2.2.2操作人員穿戴好鞋靴、工作服、帽、口罩后應在洗手消毒間進行洗手、消毒工作；3.2.2.3操作人員在進入操作間前應通過鞋靴消毒池進行鞋靴消毒，不得跨過消毒池直接進入。3.2.3工作服應保持清洗，凡直接接觸食品的工作人員必須及時清洗工作服，出操作間時需脫下工作服、帽、口罩、鞋靴（操作中途臨時出操作間也應遵守）；3.2.4直接與原料、半成品和成品接觸的人員不準戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項鏈、手表，不準濃艷化妝、染指、噴灑香水進入車間；3.2.5上班前不許酗酒，工作時不準吸煙、飲酒、吃食物及做其他有礙食品衛(wèi)生的活動；3.2.6操作人員手部受到外傷，不得接觸食品或原料，經過包扎治療戴上防護手套后,方可參加不直接接觸食品的工作；3.2.7生產車間不得帶入或存放衣物、食品、煙酒、藥品、化妝品、水杯、飯盒等個人生活用品；4.質量記錄：4.1《從業(yè)人員健康檢查記錄》12從業(yè)人員培訓管理制度1.目的：目的提高操作人員素質和業(yè)務技術水平，加強員工的崗位責任心。2.適用范圍：操作人員的培訓管理3.內容：3.1應對從業(yè)人員定期進行培訓，使其明確有關法律法規(guī)和食品安全質量職責、權限，熟練掌握最新的操作技術，并將學習培訓情況、內容在《學習培訓記錄》上進行記載；3.2定期對從業(yè)人員進行職業(yè)道德教育，使從業(yè)人員牢固樹立食品生產是良心工程的思想；3.3應定期對全體從業(yè)人員開展食品質量安全知識培訓做到有培訓計劃，培訓有授課，結業(yè)有考核，同時做好培訓記錄；3.4應定期對本企業(yè)從業(yè)人員進行專業(yè)技能培訓，指導他們熟練掌握本企業(yè)生產工藝和操作規(guī)程；3.5積極參加相關部門組織的各項學習培訓，成為食品安全生產的宣傳員，踐行者；3.6違反上述制度，生產不合格食品的及劣質食品的，依法追究相關生產人員及企業(yè)負責人的責任，并承擔法律責任和社會責任。4.質量記錄：4.1《學習培訓記錄》

13消費者投訴受理制度1.目的：為塑造良好形象，提升質量和服務水平，維護客戶利益，使客戶（消費者）投訴得到及時處理，特制訂本制度。2.適用范圍：售后服務管理3.內容：3.1客戶（消費者）投訴由作坊負責人具體負責調解處理；3.2接訴人要熱情、禮貌地受理客戶（消費者）投訴，實事求是地記錄投訴的意見及內容、聯系人、聯系方式；3.3接訴人不得隱瞞不報和銷毀客戶投訴材料；3.4接到投訴后，按投訴類別進行分類處理。一般性投訴，由接訴人現場解決；重要投訴或緊急投訴，由接訴人匯報負責人，根據調查情況，向投訴人做詳細解釋；3.5一般投訴可當場處理，重要投訴需要進行調查的，應在承諾的時限向投訴人答復處理結果；3.6經調查了解，確屬產品質量或服務失誤引起客戶（消費者）損失與不便的，應按消費者權益保護相關規(guī)定處理，切忌與投訴人爭吵；3.7經調查了解，確屬產品質量問題，客戶（消費者）要求退、換貨的，要及時進行退、換貨，退回的產品存在問題為不影響實物質量問題的，可在雙方自愿的條件下，進行低價銷售；退回的產品存在實物質量問題的，需進行銷毀，填寫《退貨處置記錄》，不得二次銷售；3.8投訴處理完畢，應填寫《消費者投訴受理記錄》；3.9確因其它原因不能處理的，可由相關執(zhí)法部門調解或采取司法程序解決。4.質量記錄4.1《消費者投訴受理記錄》4.2《退貨處置記錄》14食品安全風險監(jiān)測信息收集和評估信息管理制度1.目的：為規(guī)范本單位食品安全風險監(jiān)測和風險評估工作，及時、準確地發(fā)現食品安全問題，特制定本辦法。2.適用范圍：食品安全風險監(jiān)測和評估信息的收集管理。3.定義：食品安全風險監(jiān)測,指通過系統和持續(xù)地收集食源性疾病、食品污染及食品中有害因素的監(jiān)測數據及相關信息，并進行綜合分析的過程。食品安全風險評估,指對食品、食品添加劑中生物性、化學性和物理性危害對人體健康可能造成的不良影響所進行的科學評估，包括危害識別、危害特征描述、暴露評估、風險特征描述等。4.內容：4.1食品安全風險監(jiān)測和評估應本著代表性、客觀性、準確性和及時性的原則進行；4.2食品安全風險評估的范圍包括對本單位區(qū)域性食品、食品添加劑、食品相關產品中生物性、化學性和物理性危害進行的評估；4.3作坊負責人負責食品安全風險監(jiān)測和風險評估日常管理工作，做好《風險收集記錄》。組織開展調研，制定、組織實施食品安全風險監(jiān)測和評估方案，負責對監(jiān)測結果進行收集、分析，根據監(jiān)測結果，認為有需要進行風險評估的，要進行風險評估任務。4.4食品風險監(jiān)測和評估所獲得的數據、結果、結論等相關信息實行保密制度，在批準公布前，任何個人不得以任何方式擅自引用或對外公布。4.5風險監(jiān)測和實施4.5.1食品安全風險監(jiān)測分日常監(jiān)測、專項監(jiān)測和應急監(jiān)測：4.5.1.1日常監(jiān)測是各相關部門根據有關法律法規(guī)和規(guī)定而開展的常規(guī)性監(jiān)測活動；4.5.1.2專項監(jiān)測是各相關部門結合我公司實際情況或根據需要及主管部門的規(guī)定而開展的專項監(jiān)測活動；4.5.1.3應急監(jiān)測是針對突發(fā)性食源性疾病信息、食品安全熱點問題、突發(fā)食品安全事故和新發(fā)現的食品安全問題等而開展和實施的應急監(jiān)測活動.4.5.2食品安全風險監(jiān)測遵循優(yōu)先選擇原則，兼顧日常監(jiān)測范圍和年度重點，將以下情況作為優(yōu)先監(jiān)測的內容：4.5.2.1健康危害較大、風險程度較高以及污染水平呈上升趨勢的；4.5.2.2易于對嬰幼兒、孕產婦、老年人、病人造成健康影響的；4.5.2.3使用范圍廣、流通過程長、消費量大的；4.5.2.4以往導致食品安全事故或者受到消費者關注的。4.5.3負責人對監(jiān)測數據進行收集和匯總分析。4.6風險評估原則和實施4.6.1食品安全風險評估以食品安全風險監(jiān)測和監(jiān)督管理信息、科學數據及其他有關信息為基礎，遵循科學、透明和個案處理的原則進行；4.6.2有下列情形之一的，經負責人同意后，邀請專業(yè)人員組成評估委員會進行食品安全風險評估：4.6.2.1為制訂或修訂食品安全標準提供科學依據需要進行風險評估的；4.6.2.2通過食品安全風險監(jiān)測或者接到舉報發(fā)現食品可能存在安全隱患的，在檢驗后認為屬于區(qū)域性污染，需要進行食品安全風險評估的；4.6.2.3根據法律法規(guī)的規(guī)定需要進行風險評估的其他情形。4.6.3作坊負責人對風險評估的結果進行收集、記錄，并負責保管；4.6.4發(fā)生下列情形之一的，由作坊負責人立即邀請專業(yè)人員組成評估委員會，制定應急評估方案：4.6.4.1處理重大食品安全事故需要的；4.6.4.2公眾高度關注的食品安全問題需要盡快解答的；4.6.4.3有關部門監(jiān)督管理工作需要并提出應急評估建議的；4.6.4.4其它需要通過風險評估解決的食品安全事故的。5.質量記錄：5.1《風險收集記錄》

15設備管理制度1.目的：加強設備管理，保證安全生產和設備正常運行以提高產品質量和經濟效益。2.適用范圍：適用于生產設備及輔助正常生產所必須的動力設備等設備的管理。3.內容：3.1生產設備的管理包括生產設備的的配置、維護、保養(yǎng)、清理及消毒、報廢等；3.2設備的配置生產設備出現老化，需要增添生產設備時，需根據市場行情、實際需要情況等選擇所購設備的名稱、型號(規(guī)格)、技術參數、數量等，由負責人統一采購；3.3設備的維護、保養(yǎng)3.3.1生產加工用設備必須嚴格遵照《使用說明書》規(guī)定的使用方法進行操作，應個人操作不當造成設備損壞的，應照價進行賠償；3.3.2生產加工用設備需定期進行保養(yǎng)，保養(yǎng)包括：清洗、消毒、上油等；3.3.3操作人員發(fā)現生產設備存在“跑、冒、滴、漏”、上銹、漏電等情況時，應及時向負責人進行報告，由負責人安排設備維修人員進行修理，不得私自修理，應個人私自修理造成傷害的，單位不承擔任何責任。3.4設備的清理、消毒3.4.1直接接觸食品及原料的設備和容器，必須無毒、無害、無異味、并易于消毒；3.4.2生產車間操作用生產設備及容器必須于每日生產結束后清理、消毒，每周還要進行一次全部消毒清洗，并建立填寫《生產設備清洗消毒記錄》；3.5設備的報廢3.5.1對于不能通過修復、改造達到使用要求，或修復改造費用不如更新經濟時，由負責人批準后報廢；3.5.2報廢的設備需掛黑色“報廢”牌.4.質量記錄：4.1《生產設備清洗消毒記錄》16檔案管理制度1.目的：為加強文件檔案等資料的管理，切實做好登記、保管、歸檔和保密工作，特制訂本制度。2.適用范圍：作坊內文件資料的管理3.定義：此制度所指文件資料包括質量文件、技術文件、設備資料、記錄臺賬及外來文件等。4.內容：4.1本作坊文件資料規(guī)定專人統一進行登記、保管、復制、收發(fā)、歸檔和管理；4.2文件資料的制（修）訂，必須經過討論制定初稿，交相關部門審驗后完成修改；4.3各崗位人員因工作需要借閱文件，需經負責人同意后，方可借閱；4.4借閱文件應按時歸還，不得私自拆卷和在文件上標記等；4.5技術性的文件，要做好保密工作，借用技術性的文件，需經負責人批準；4.6技術文件任何個人不得擅自復制，因工作需要必須復制時，經負責人批準，辦理承諾手續(xù)后方可復?。?.7從原來采購到產品出廠各環(huán)節(jié)的記錄臺賬均應安排專人記載，負責人每月收集檢查，年終歸檔，記錄臺賬應保存2年；4.8對于多年、重復、過時和無保存價值的文件，按規(guī)定要求辦理銷毀手續(xù)后予以銷毀。17食品添加劑管理制度1.目的：為加強食品添加劑管理，防止生產食品危害，確保食品質量安全，特制定本制度。2.適用范圍：食品添加劑的采購、備案、管理、使用工作。3.采購物料：消泡劑。4.內容：4.1食品添加劑的采購4.1.1根據《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2011）查驗欲采購的食品添加劑成分是否符合所生產產品的使用要求；4.1.2采購食品添加劑必須按《物品采購驗收