蔬菜 水果上的農(nóng)藥不可怕！關(guān)鍵是看你如何處理了

農(nóng)藥不可怕，不會(huì)清洗才可怕！6種下廚必學(xué)的蔬果清洗法(圖片提供：商周出版)食安問題頻傳，許多人開始在家洗手作羹湯、或盡量吃天然蔬果。但這并不代表吃下肚的東西就100%安全。最大的挑戰(zhàn)在于，我們從市場精心挑選的蔬果，可能帶有農(nóng)藥殘留。為維持蔬果產(chǎn)量及品質(zhì)，農(nóng)民幾乎無法不用農(nóng)藥。雖然采收時(shí)，農(nóng)藥通常已消退到安全值內(nèi)，但蔬果仍有些部位，如蒂頭、根部，特別容易聚積藥劑。坊間傳言鹽水可以清除農(nóng)藥，但臺(tái)大農(nóng)業(yè)化學(xué)系教授顏瑞泓認(rèn)為，許多農(nóng)藥是脂溶性物質(zhì)，鹽水解度的效果不佳;且鹽水只能使用浸泡方式清洗，清除農(nóng)藥效果不會(huì)比在水龍頭下清洗更好。因此，顏瑞泓認(rèn)為，既然農(nóng)藥無法避免，不如學(xué)會(huì)如何正確洗菜，“減少一分殘留，就能增加一分安心?！痹谒臅充N書《正確洗菜—擺脫農(nóng)藥陰影》中，提出六種清洗蔬果的基本方法：1.沖洗：這是最基本的方法，要用流動(dòng)的水洗，才能利用水流帶走殘留藥劑。2.搓洗：除了水沖，還要用手搓洗蔬果表面，去除沾附的農(nóng)藥。3.刷洗：表面凹凸不平或表皮堅(jiān)硬的蔬果，可用舊牙刷刷洗，清潔效果更好。4.切除：切除或挖除根部、果蒂凹陷部位，清除運(yùn)送過程中的污染。5.浸泡：能溶出水溶性的農(nóng)藥，搭配換水，才能確實(shí)降低農(nóng)藥殘留。6.加熱：以中小火加熱數(shù)分鐘，不用水滾，即可瀝干備用?？墒罐r(nóng)藥隨蒸氣消散。使用以上六種清潔方式，要如何清潔常見的蔬果呢?【稻米】稻米為主食，因攝取量大，即使農(nóng)藥殘留微量，也可能積少成多。清洗時(shí)，要先沖洗，將米放在鍋內(nèi)以流動(dòng)的水沖洗，同時(shí)以手輕輕攪動(dòng)米粒，水快溢出鍋?zhàn)訒r(shí)，就把盆內(nèi)的水倒掉，再以流動(dòng)的水繼續(xù)清洗，重復(fù)兩三次。接著，將米浸泡在水中三至五分鐘，然后將水倒掉，再以流動(dòng)的水沖洗數(shù)次，就算完成。最后將米放進(jìn)電鍋中炊煮，殘留的農(nóng)藥會(huì)在加熱過程中，隨著蒸氣消散?！居衩住糠婚g傳聞?dòng)衩椎霓r(nóng)藥殘留較多，顏瑞泓認(rèn)為并不正確。但玉米構(gòu)造復(fù)雜，怎么洗才干凈?買回外面仍有包葉的玉米時(shí)，先不要用水洗，而要先用刷子刷去上面的粉塵。接著剝除包葉，并把雙手洗干凈后，再處理內(nèi)層的玉米。先將容易蓄積農(nóng)藥的底下軸部切除，再放在水龍頭下以小水沖洗，邊用毛刷仔細(xì)刷洗玉米粒的間隙，之后才切塊。最后放入水中加熱數(shù)分鐘，不用水滾便取出瀝干，就能清除農(nóng)藥殘留了?！靖啕惒恕抠I回家后，先把最外層的葉片剝除，因?yàn)檫@些葉子與容易受污染的外葉有接觸。如果一次吃不完一顆，可切成1/4或半顆，由外向內(nèi)一片一片拆成單片，分別以大量清水沖洗。尤其是與菜心連結(jié)的基部，葉梗也要加強(qiáng)沖洗，以沖去少量可能自葉間滲入的農(nóng)藥。接著以清水浸泡三至五分鐘，然后將水倒掉，重復(fù)數(shù)次，最后才切成需要烹調(diào)的大小。【花椰菜】以斜上30度角的方式，將花朵置于水龍頭下旋轉(zhuǎn)沖洗數(shù)圈，不要沖太久，以免花朵掉落。切成料理大小后，用小毛刷在水龍頭下，以小水流一邊沖洗、一邊從花的部分往梗端輕輕刷洗，就能清除農(nóng)藥殘留。最后放入鍋中微火加熱，取出瀝干?！拘“撞恕⑶嘟?、空心菜】大葉面蔬菜基部容易積污，所以買回后先沖洗根部，再將接近根部處切除。接著把葉片一片一片剝開，再葉朝上、柄朝下，放在水龍頭下沖洗，同時(shí)以手指搓洗葉柄，避免臟污流到葉面。最后再全部快速?zèng)_洗一次即可。小葉面蔬菜的葉子在水龍頭下難以展開，可以將小水慢慢注入水盆，手握葉柄，將葉面倒置水中，一面攪動(dòng)、一面清洗，反覆數(shù)次。最后再將整把菜放進(jìn)盆中，浸泡約20分鐘，并用手輕按，讓菜在水中利用壓力與浮力清洗表面，過程中應(yīng)換水?dāng)?shù)次。【番茄、茄子、蘋果】其實(shí)花果菜及水果類買回后，都可以先貯放一、兩天，讓植物本身酵素降解所吸收的農(nóng)藥。食用前，大果實(shí)一面沖水、一面用刷子刷洗：小果實(shí)則放在盆子里，注入流動(dòng)的水，以手?jǐn)噭?dòng)沖洗。果實(shí)若有凹凸不平的蒂頭，清洗后要切除，更能避免