雞尾酒會工作服務程序

雞尾酒會工作服務程序雞尾酒會工作服務程序雞尾酒會工作服務程序雞尾酒會工作服務程序編制僅供參考審核批準生效日期地址：電話：傳真:郵編:雞尾酒會工作服務程序餐前準備：1. 深切了解宴會任務單，清楚知道人數(shù)、開餐時間及主辦單位、客人姓名、公司名稱、宴會性質、菜式品種及特殊要求。2. 根據(jù)任務單布置場地，（如自助餐臺，酒吧、簽到臺等）。3. 按菜單要求擺設自助餐臺用具（如自助餐爐、甜品碟、甜品叉等）。4. 按酒水提供項目擺設酒吧種類酒杯及用具。5. 按有關要求將收拾餐具的用品在備餐間擺放好。6. 備好方紙巾（CocktailNapkin）及自助餐臺的蓮花座及分更、叉。7. 提前一小時以上把宴會告示牌放于大堂。8. 開餐前半小時，將所有食物準備好并加熱，冷菜的保鮮紙不要打開。9. 客人來之前十五分鐘，服務員分類托酒水站于門口兩面，排列迎客、問飲料。10. 安排服務員在梯口引領客人。11. 安排服務員于門口幫客人存衣服并點人數(shù)。餐間服務：1. 到來時應主動問好，并幫客人存放大衣。2. 主動問客人飲料，并用紙巾把飲料杯子包好，送到客人手上。3. 客人到八成左右把自助餐臺冷菜的食物保鮮紙打開。燃點，食物用完時馬上通知廚房添加。4. 安排部分服務員托酒水于全場巡視，給客人加、換酒水和換煙盅。5. 主人上臺講話、祝酒時，準備酒水給客人祝酒，此時所有服務員停止工作以避免出現(xiàn)噪音。6. 祝酒完畢，主人宣布開餐，做自助餐臺的服務員馬上把自助餐爐蓋打開，把蓋拿回備餐間。7. 負責酒水的服務員，應先把酒火放下，收拾客人用完酒杯(安排2-3位服務員全過程都負責酒水服務)。8. 應不斷巡視周圍臺面，及時把客人用完的餐具、杯子收回備餐間。9. 服務員看到客人拿著空杯或空盤，應主動幫客人撤掉。負責自助餐臺的同事要保持臺面清潔，臟的分更、叉、面包碟應及時換成干凈的。負責點人數(shù)的同事，應把準確人數(shù)告訴主管或經理，由經理與宴會聯(lián)系人確定人數(shù)。12. 客人用餐完畢陸續(xù)離場時，服務員于門口送客，幫客人取回存放的大衣。13. 客人完全走后，方可收拾場地。14. 把酒精爐的火滅掉，并通知廚房收回剩余食物。15. 結帳時應按實際人數(shù)及酒水數(shù)結帳（當實際人數(shù)少于保證人數(shù)時，按保證人數(shù)結帳）。16. 各類鋼餐具應馬上清洗點數(shù)放回倉庫。17. 檢查全場是否有遺留餐具，檢查備餐間清間。18. 清理衣帽間，檢查有否客人遺留的物品或大衣。注意事項：1. 一托盤酒水里應有各樣軟飲和啤酒，其它大酒，應單獨放于另外托盤。2. 托酒水或收餐具時要小心，不要碰撞到客人。3. 勤于巡視、注意客人動態(tài)。4. 客人餐具或食物掉在地上應用紙巾包著馬上清理。5. 收餐具應將瓷器和鋼器分開擺放。6